虎皮鸡爪是一道备受欢迎的美食，但很多人却不知该如何 *** 。实际上，它的 *** *** 非常简单，即使是初学者也能够轻松掌握。
·将处理干净的鸡爪放入开水中焯烫，加入一勺黄酒以去除腥味，煮2分钟后捞出，沥干水分。然后将鸡爪平铺于通风处，用风扇吹约半个小时，这样在炸制时就不易溅油了。
·将油温控制在6成热，将沥干水分的鸡爪放入锅中炸至表面起虎皮，然后迅速捞出浸泡于冰水中约1小时，使鸡爪表面形成虎皮状。
·将泡好的鸡爪全部放入锅中，加入葱、姜、干辣椒，加入一大勺老抽、一大勺生抽，适量的糖色和盐、鸡精调味，再加入一个五香卤料包，倒入适量的开水，然后盖上锅盖小火慢炖约半个小时，关火后再焖1小时，这样可以让鸡爪更加入味。
这样做出来的虎皮鸡爪卤香浓郁，鸡爪软烂脱骨，口感非常好。
喜欢的话，就动手尝试一下吧！
虎皮鸡爪好多人之一步就错了，大厨教你正确做法，原来是这样做的大家好，我是阿见！今天买了两斤冰冻鸡爪，我们用它来做好吃的。
给大家分享一个不一样的吃法，虎皮鸡爪软烂脱骨好吃过瘾！
首先准备10块钱一斤的鸡爪给它剪掉指甲，
全部处理好之后我们给它装个大碗粥，
买鸡爪的话，我们一定要挑这种饱满一点的，比较肥壮一点的，这样做出来口感要更好，
接下来我们再准备点香料，香叶，八角，桂皮，大葱，一块生姜，花椒，干海椒。
生姜的话给它拍一下，大葱给它切长一点的段，干海椒用剪刀给它剪成小段。
锅中加水，再往里面加入两勺麦芽糖，鸡爪更容易上色
稍微用筷子给它搅化一下，
然后再下入鸡爪，大火给他煮三分钟。
煮开之后将上面的浮沫，我们一定要给它捞掉。
煮三分钟后，我们用漏勺将它捞出来 过一下冰水，
大家都知道热胀冷缩的原理，用冰块的话能使肌肉更加的紧致，然后我们将它清洗一下捞出来控干水分
沥干水分之后我们再来处理一下，用厨房纸巾或者厨房纱巾再次地给它吸一下水分，
这样在炸制过程中能避免溅油，接下来将锅烧热，将油温烧至7成热，下入筷子迅速的冒泡泡即可，
然后我们再下入鸡爪，迅速的把盖子给它盖住，不溅油，
听到里面没有声音的时候，然后我们迅速的把锅盖打开，
像这样的金黄色
（我们一定要记住把水分吸干，这样我们就不会担心油爆溅油，不然的话得带个头盔了）
然后迅速地给它泡在冷水里面，给它浸泡半个小时，这一步很关键，这样才会起虎皮
半个小时过去了，我们来看一下我们的凤爪，这个虎皮起得满满当当，将它捞出来控干水分
将锅烧热下入少许的食用油，
像这一样给它小火变香，一定要让他编出香味冰箱之后下面有一勺豆瓣酱，
然后加入一碗水，煮开之后下入鸡爪，
往里面加入一些蚝油，然后家里老抽给它上色，
一小勺白糖提鲜，再往里面加入两勺食盐，
给它扣上盖子，转中火焖30分钟
时间到了，我们打开看一下，哇~好香啊！
我们来看一下这个鸡爪给炖得软烂脱骨，皱巴巴的，非常的诱人。加了几种香料，带有很浓浓的卤香味，我们再把这个香料给它夹出来
像这样一道非常好吃的手提凤爪子做好了我们将火关掉，给它装入盘中
一道好吃又美味的鸡爪就 *** 好了，看得非常的有食欲
简直是太有食欲了，鸡爪你要像我这么做，好吃到舔手指头！
家里来客做上这样一道菜，保证夸你是大厨，喜欢阿见的作品记得点赞关注，留言转发哦！我每天都会更新不一样的美食作品供大家参考，希望大家喜欢！菜分享找阿见，天天相见。
#挑战02#又香又馋人，虎皮凤爪永远经典挑战新菜第二式，自己做虎皮凤爪！应该好多人喜欢吃虎皮凤爪吧，我来小试一下牛刀~各位也可以一起做一下，味道还不错的！不用再去网上买的同时还担心味道不好~
By 鲜多多新零售
用料- 短鸡爪 800g
- 汉麻籽油
- 盐 少量
- 葱
- 姜
- 料酒 1勺
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 干辣椒
- 花椒
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
1、鸡爪冷水下锅，加葱姜料酒去腥，大火煮开转中小火，撇去浮沫，煮2分钟。
2、捞出过凉水清洗干净，去掉鸡爪脚指甲，控干鸡爪水分。
3、锅内多倒点汉麻籽油，可完全没过鸡爪差不多了，油烧至5成熟时下入鸡爪，迅速盖上锅盖防止油爆溅。
4、中小火慢炸，等差不多没油爆声了就炸好了。鸡爪捞出，放入冰水中浸泡两小时就成虎皮状啦！
5、葱姜蒜切段切片备用。锅中倒油，油热放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和切好的葱姜蒜，小火煸炒出香味。
6、加一大碗清水，倒入生抽老抽和小半勺盐，倒入泡好的虎皮凤爪（水要没过鸡爪）盖上锅盖用大火煮开。
7、转小伙焖煮30分钟，再转大火直至收干汤汁，虎皮凤爪就做好啦！出锅，裁点香菜点缀，香喷喷又馋人哟~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣虎皮凤爪配方及详细比例做法麻辣虎皮凤爪配方及详细比例做法
主料：美国大鸡爪5000克。
香料：干辣椒133克、干青花椒50克、花椒40元、桂皮20克、白芷50克、小茴香20克、白扣15克。
辅料：姜块180克、葱段150克、大蒜子150克。
配料：辣妹子460克、豆瓣酱200克、味精200克、生抽150克、藤椒油100克、辣椒油100克、白糖80克、食盐60克、鸡汁50克、红曲粉50克。
脆皮水：白醋250克、麦芽糖230克。
详细做法：
1、把鸡爪放入清水中浸泡出香味，捞出，控干水分，备用。
2、盆中加入温水2500克，加入白醋250克、麦芽糖230克，搅拌稀释，混合均匀，备用。
3、把控干水分的鸡爪，放入脆皮水中均匀裹一层脆皮水，捞出，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温七成热后下入鸡爪，炸至鸡爪起褶皱，金黄色后捞出。捞出后放入清水中浸泡至涨发后，捞出控干水分，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，下入姜块180克、葱段150克、大蒜子150克炒出香味后再下入干辣椒133克、干青花椒50克、花椒40元、桂皮20克、白芷50克、小茴香20克、白扣15克以及辣妹子460克、郫县豆瓣酱200克，炒出香味炒出红油后加入适量高汤或者清水烧开后倒入不锈钢桶中，下入鸡爪，再加入适量高汤或者清水淹没鸡爪。然后下入味精200克、生抽150克、藤椒油100克、辣椒油100克、白糖80克、食盐60克、鸡汁50克、红曲粉50克，搅拌均匀，大火烧开后小火煮20分钟左右，关火浸泡1小时后即可出锅。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
虎皮凤爪是卤菜店极受欢迎的卤味，今天我们就做一次虎皮鸡爪，详解鸡爪表皮如何起皱，做出虎皮效果。
不夸张地说，在家做也能做出卤肉店的味道，并且不输卤肉店，如果你有街边摆摊卖卤味的心思，那这道虎皮鸡爪也能经受住市场的考验，接下来我们看一下具体做法。
1.先把鸡爪剪去指甲清洗干净备用，然后准备辅料。
大葱白切成段、生姜一块切成片、碗中加入一撮花椒、一粒八角、一把红干椒、桂皮一片、香叶4片。
食材准备好以后，锅里烧清水加入糖色，没有糖色的加酱油或者是蜂蜜代替，鸡爪凉水下锅，水开后打去上面的浮沫，中火煮两分钟后倒出，用水冲洗。
2.水煮过后开始油炸，这一步要小心被油烫伤。
锅里倒入植物油，五成热时倒入鸡爪，鸡爪碰到油会炸开，在丢入鸡爪的同时，马上盖上锅盖，声音消散以后，再掀开锅盖。
掀开锅盖以后还需要再炸3分钟时间，直到鸡爪成金黄色以后再捞出，控油后直接倒入清水泡40分钟以上，表皮起皱就是虎皮了。
3.鸡爪泡出虎皮以后开始煮
锅里烧水，倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色，没有的依然用酱油代替。
再加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，水煮开以后倒入鸡爪，再加入料酒。开小火盖上盖煮10分钟。
10分钟后关火，不急着盛出，再泡20分钟后即可装盘出锅。
阿飞有话说：
1.鸡爪用中火或者是小火慢慢炸成金黄色，捞出后直接泡在清水中，泡上1个小时左右让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。
今天这个做法不一定是最全面的，但一定是最家常的做法，简简单单做出口味地道的虎皮鸡爪，你学会了吗？
简单快手空气炸锅虎皮鸡爪分了4次物资，三只鸡，囤了6只鸡爪，就做了虎皮鸡爪
By 丫丫手作1
用料- 鸡脚 6只
- 花椒 少许
- 八角 1个
- 姜葱蒜 适量
- 生抽老抽 少许
- 糖 少许
1、煮好的鸡爪倒点酱油上色均匀
2、放空气炸锅200度20分钟，中途翻一下面
3、出炉把鸡爪放冰水里泡二个小时以上
4、泡好的鸡爪用生抽，糖，八角，花椒调个味，高压锅压20分钟
5、出锅撒上葱花，不用冒险油里炸了，虎皮鸡爪也变的简单快手了，大家可以试试哦
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酱香虎皮鸡爪—-年夜菜必入鸡爪就是鸡爪，好像广东人都喜欢叫凤爪，不管叫什么都是一种东西，但是根据我这个做法真的是酱香味浓郁巨好吃，你一定要尝试的去做。突然间就灵感就有了这个虎皮鸡爪，酱香浓郁，软烂入味，我相信你家孩子一定喜欢，也是老公更佳的下酒菜。
By 小厨娘咿呀
用料- 鸡爪 500克
- 味达美清香米醋 适量
- 砂糖 适量
- 姜 五片
- 干辣椒 5个
- 黄豆酱 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 3克
- 小葱 1把
1、鸡爪冷水下锅放入少许姜片大火烧开后，炖煮2分钟左右焯水。
2、焯水后的鸡爪一定要沥干水分表面没有水分之后，再进行下一步油炸，如果有水遇到高温的油就容易溅出来。
3、油温六成热下锅炸至鸡爪表面微黄即可捞出。立即盖上盖子。
4、谨记谨记谨记鸡爪放置在锅中后，立即盖上盖子听我的没错。
5、捞出后放在冰水中浸泡半小时，高温鸡爪遇到冰水会产生卖拉德反应，表皮会起泡泡基本上就好了。 没有冰块就浸泡在凉水中一个小时，直到表皮起泡泡。浸泡好的鸡爪再去修剪指甲。为什么没有提前修剪指甲就是因为在焯水和炸鸡爪的过程当中容易脱皮。所以放在了炸好浸泡之后再去修剪指甲。
6、另起锅，不需要放油。直接把鸡爪倒进去。放入小葱姜片和干辣椒，再吧黄豆酱，生抽，老抽和少许盐，糖一起放进去再加适量的开水，一定要加开水可以使鸡肉炖煮得更加软嫩入味。水没过鸡爪就行！大火烧开后转中小火慢炖40分钟左右。
7、最后大火收汁至浓稠就可以了，真的是入口即化赶快动手试试吧，做给家里的爱人和孩子吃。
小贴士按照我的做法去做口味绝对很赞，但是在炸的时候一定一定一定一定一定要盖上锅盖。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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饭店的虎皮凤爪为啥那么好吃？原来技巧全在这，新手一看就会做大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
凤爪又称为鸡掌，鸡爪等，但是在美食家的菜谱上也被叫做凤爪，瞬间高大上，而“虎皮凤爪”就是以鸡爪为主要食材 *** 而成的一道经典小吃。
这道菜是我平时去饭店或是大排档里都会点的一种小菜，皮酥肉嫩，色泽饱满，其实在很多吃货眼里它就是一道小零嘴，当然也是一道绝美的下酒小菜。
今天就给大家带来这道菜的详细做法，色泽诱人，鲜香味辣，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的具体操作：
首先准备鸡爪10个左右，放入盆中用清水干净，浸泡10分钟左右，这样可以去除鸡爪里面残留的血水，10分钟过后，把鸡爪捞出放入另一个盆中备用。
下面我们开始准备一下配料：
生姜1小块切成姜片，大葱白半根切成葱段，再放入八角1个，花椒1小把，红干椒几个，香叶几片。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水，凉水下入凤爪，放入姜片，加入料酒适量去腥，加入少许白醋，加入白醋可以使凤爪口感更加劲道，再加入几滴老抽上一下底色。
开大火把水烧开，用勺子打去上面的浮沫，煮2分钟左右即可倒出控水，再把姜片捡出。
炒锅烧热倒入食用油，油温烧至6成热时，改中火，下入凤爪，凤爪遇热油时会炸开，所以在下入凤爪的同时，要迅速盖上锅盖，避免被热油溅伤。有时间的朋友还可以提前把凤爪晾干，或者是用吹风机吹干，让它一点水分都没有。
等锅内的炸裂声变小时，掀开锅盖，用勺子不停的推动，使凤爪受热均匀，大概炸3分钟左右，等凤爪表皮颜色变成金黄色时捞出，倒入冷水中浸泡30分钟左右，炸好的凤爪表皮会慢慢的起皱，浸泡的时间越长，凤爪形成的虎皮就会越皱，凤爪也会变的比较大。
另起锅，添入少许食用油，倒入葱姜和大料，快速翻炒，炒出香味以后，加入豆腐乳3克，从锅边淋入少许清水，再加入1小罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，再倒入凤爪。
接下来我们开始调味：
加入生抽20克，味极鲜15克，食盐5克，鸡粉3克，胡椒粉3克，白糖5克，用勺子搅拌化开调料，盖上锅盖焖煮15分钟左右。
15分钟过后，掀开锅盖，开大火收干汤汁后即可关火起锅摆入盘中。
淋上汤汁，这道风味独特的虎皮凤爪就做好了，平时没事的时候，做一盘虎皮凤爪，一边追剧一边嚼着凤爪，再配上一瓶冰镇啤酒，吃起来也是一种享受。
下面是所用到的食材和调料：
食材：凤爪，生姜，大葱，八角，花椒，红干椒，香叶，豆腐乳，啤酒
调料：食盐，鸡精，味极鲜，生抽，白糖，胡椒粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
夏季即将来临，来点麻辣虎皮凤爪给老公下下酒吧～对于喜欢吃辣的集美那也是更合适不过的解馋小食啦～孕妇也可以吃哦～（我就是一枚小孕妇）卤汁煮什么都可以很万能哦- ??(?????)
By 施小厨的美食记录
用料- 凤爪 10只
- 油 适量
- 姜片，八角，桂皮 少许
- 冰糖 一把
- 酱油 4勺
- 生抽 6勺
- 白糖 3勺
- 盐 2勺
- 花椒、辣椒 适量
1、鸡爪去指甲，加葱姜冷水下锅直至煮开
2、香叶+肉桂+八角热水浸泡备用
3、煮开放到凉水里浸泡
4、再放到吸水纸里（这里我用的餐巾纸代替）
5、吸尽水分，油热五成时，下锅炸至金黄捞出
6、炸完放冷水浸泡
7、热水里放花椒，干辣椒，煮开，我们家都很重口我放的有点多，不能吃辣的少放哦
8、倒入泡好的汤汁（第二步有）
9、放一把冰糖
10、泡好的胖鸡爪锅里倒，放老抽4勺，生抽两勺，半罐啤酒，三勺白糖两勺盐，中火煮半小时
11、煮至有点收汁，拿勺子尝尝适合不适合你的口味，我煮的是像周黑鸭有点偏甜口的哦，不喜欢甜的就不放糖
12、收汁拎出摆盘～就好啦～我留了一些汤汁晚上煮毛豆和海带～很下酒很下饭哦
凤爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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10万豆友收藏的虎皮凤爪做法，你还不会做？虎皮凤爪的家常做法，鸡爪软嫩脱骨，一看就能学会
By 十天美食
用料- 鸡爪 1000g
- 盐 少许
- 大葱 一根
- 姜 适量
- 料酒 一勺
- 八角 2个
- 桂皮 少量
- 香叶 3片
- 干辣椒 少许
- 花椒 少许
- 生抽 2勺
- 老抽 一勺
1、1、鸡爪冷水下锅
2、2、加葱姜料酒去腥
3、3、水开撇去浮沫煮两分钟
4、4、捞出清洗干净
5、5、去掉脚趾甲
6、6、锅中多倒点油
7、7、油温五成热下入鸡爪
8、8、马上盖上盖子
9、9、小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黄
10、10、捞出放入凉水中，浸泡两小时
11、11、经过浸泡鸡爪起了虎皮
12、12、准备八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片
13、13、油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味
14、14、加一大碗清水
15、15、加两勺生抽
16、16、加一勺老抽
17、17、少许的盐
18、18、倒入鸡爪
19、19、盖上锅盖焖煮30分钟
20、20、一道软烂脱骨的虎皮鸡爪就 *** 完成
小贴士1、炸鸡爪前一定要控干水份，倒入鸡爪后快速盖上锅盖 2、中小火慢炸，以免鸡爪爆皮溅油 3、炸好的鸡爪，泡发两小时左右，如果时间太短，形成不了虎皮，这是重点
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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