蒸汤圆和煮汤圆有什么区别，蒸汤圆和煮汤圆有什么区别

古人的元宵与汤圆

来源：科技日报

今天是一年一度的元宵佳节，最能代表这个节令的食品自然是汤圆。虽然明朝文人张岱说“周公作汤团”，认为汤圆在西周时期已经出现，但根据文献资料记载，汤圆最早出现在西晋时期，不过当时不叫汤圆，而是叫做牢丸。准确地说，牢丸是指圆形的食物，是圆子的泛称，并不独指汤圆。段成式《酉阳杂俎·酒食》中记载了牢丸的食用方式，即“笼上牢丸，汤中牢丸”，也就是说牢丸可以蒸着吃，也可以煮着吃，蒸着吃是指蒸圆子，煮着吃的就是汤圆。

元宵节何时开始吃汤圆，起源已经很难考证，但最晚不晚于宋代。宋代时，牢丸这个名称已经不再使用，汤圆在当时有元子、圆子、团子、汤团之名，又因为煮熟即上浮，所以又被称为浮圆子。宋代诗人周必大有《元宵煮浮圆子，前辈似未曾赋此，坐间成四韵》一诗，可能是最早描述元宵节吃汤圆的诗词，其诗曰：“今夕知何夕，团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云里，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”诗中的“珠”指的就是汤圆，全诗既诉说了佳节团圆之情，又细说煮汤圆之事。

根据《武林旧事》记载，除了汤圆，宋代元宵节流行的食品还有很多，“节食所尚，则乳糖圆子、?（食白）、科斗粉、豉汤、水晶脍、韭饼，及南北珍果，并皂儿糕、宜利少、澄沙团子、滴酥鲍螺、酪面、玉消膏、琥珀饧、轻饧、生熟灌藕、诸色花缠、蜜饯、蜜果、糖瓜蒌、煎七宝姜豉、十般糖之类。”乳糖圆子应该就是水煮的汤圆，而?（食白）可能是油炸的圆子，类似于今天的煎堆、麻球，也可能是一种蒸饼。宋代之后，这些食品很多都不再时兴，但汤圆依然是人们元宵节必吃的食物，也因为这个原因，汤圆又被称为元宵。清代陈作霖在《金陵物产风土志》中就曾经说过“汤团谓之元宵，以节名也。”

当然，现在一般认为，元宵和汤圆是存在差异的。但是很多古人认为二者是没有区别的，比如明代吕毖编写的《明宫史》中就说元宵“即江南所称汤圆者”，认为北方的元宵就是江南的汤圆。不过他所记载的元宵的做法却正好印证了今人的结论，他说：“其制法用糯米、细面，内用核桃仁、白糖为果馅，洒水滚成，如核桃大。”可见元宵确是用摇制的 *** *** 而成。

古人的元宵馅儿多是甜的，一般为糖拌碎花生、核桃、瓜子、芝麻等，但也有让我们想不到的创新。清代有一位 *** 元宵的高手叫马思远，就曾做过以桂花、糖、胡桃为馅料的元宵。清代诗人符曾的《上元竹枝词》就是专门为夸赞马家元宵而作：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”马家元宵不仅馅料香甜特别，用作元宵外皮的粉也好，可能是应时人需求，元宵节还未到，在试灯预赏的日子，摊主就已经开始卖元宵了。

汤圆的馅料则有甜有咸，清代的袁枚在《随园食单》中，记载了萝卜汤圆和水粉汤圆两种汤圆的做法。其中萝卜汤圆是咸的，做法是“萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之。汤滚亦可。”可见汤圆也确实是用包制的 *** *** 而成，而且不仅能水煮，也能油炸。水粉汤圆则是“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。”馅料可甜可咸，可荤可素。

无论是汤圆还是元宵，也无论是什么馅料，人们食用它，大多是因为它圆形圆音，象征着团圆与圆满，寄托着人们对未来生活的美好愿望，所以从古至今，人们对它的热情一直不减。

<陈静 济南中华文化学院（济南市社会主义学院）讲师>

摇元宵最主要的是 *** 馅料，看看我是怎么 *** 馅料的

正月十五雪打灯，在元宵节到来之际，我国的北方很多地方下起了大雪，真是瑞雪兆丰年。

元宵节的习俗自古以来就以喜庆热闹的观灯习俗为主。家家户户包汤圆、摇元宵。说起摇元宵，很多年轻人可能不知道。元宵节当天北方人家，讲究吃元宵。而南方人吃汤圆。

现在无论南方人，还是北方人家，吃什么的都有。而摇元宵，好像很多人家都不再做了，因为市场上买很方便。

而我依然保存着过去母亲摇元宵时的美好记忆。记得小时候，一到元宵节时，特别期待母亲给我们摇点元宵吃。从早晨就开始期盼，直至下午，母亲才开始 *** 元宵的馅料。

还记得那时的元宵馅料有黑芝麻和山楂两种。黑芝麻馅料是将白糖、黑芝麻、面粉一起上锅蒸，蒸熟后，面和白糖黏在一起，晾到快凉的时候，将这三种食材从蒸锅中取出来，捏成一个大方块，用刀切成一个一个的小方块，再用手将一个一个的小方块，沾点生面粉揉成圆形，这样馅料就做好了。山楂馅也是用同样的 *** 。

当馅料做好后，摆放在眼前，看到一个个黑的、红的小圆球，馋得直流口水，趁母亲不注意时，就偷偷地拿起一个塞进嘴里。母亲发现后，就说：那是生的，不能吃。

哪里还管它生不生，先解决一下馋虫的问题再说。如今想起这段往事，我觉得好像就是发生在昨天一样。时过境迁，母亲已不在，我也慢慢变老，记忆却永存。

今天我又拾起童年摇元宵时的美好回忆，场景再现，自己摇一次元宵，也是对母亲的一种思念。

首先是 *** 馅料，我做了两种馅料，一种是红豆沙馅的，这种馅料只是将红豆沙从袋子中挤出来，掰成一个个小块，再加点面粉揉成圆球即可。另外一种是山楂馅的，这个要加工一下。

只需要三种食材：山楂条（山楂糕更好），白砂糖，面粉。

*** 步骤：

1、将山楂条切碎，加白砂糖和面粉，放在一个小碗中，上锅蒸，水开后蒸10分钟，关火再焖5分钟。

2、掀开锅盖，稍微晾凉一会儿，不要太凉，不烫手就行。将它们分成几等份，一分一份地攥紧，揉成圆球即可。

3、面盆中放一些糯米粉，再准备一盆清水，将做好的馅料放在笊篱里，蘸一下清水，迅速抬起，将馅料放在干的糯米粉中，开始前后左右摇晃。

4、摇几下，待馅料均匀地蘸上糯米粉后，再倒入笊篱中，蘸一下水，再迅速放入干糯米粉的盆中摇晃，反反复复几次，元宵越来越大，就可以煮了。

温馨提示：

1、煮元宵跟煮汤圆是有区别的，区别就在于煮的时间。煮汤圆一般是水开后煮3、4分钟。而煮元宵需要的时间比煮汤圆稍微多两分钟，也就是说，煮元宵是水开后再煮6分钟。

2、吃完汤圆和元宵，更好再喝一碗汤，用老人的话说就是：原汤化原食。因为无论元宵还是汤圆，都是用糯米粉 *** 的。喝碗元宵汤即化食又暖身、暖胃。

关于元宵 *** 、吃法和区分 你想了解的都在这！

元宵佳节

说到元宵佳节，当然最离不开的就是“吃元宵”。今天小编就带大家一起全方位的了解一下这个中华传统小吃。

吃元宵是一个古老的中国传统节日习俗，多在元宵节（农历正月十五）当天吃，也可以作为点心平时吃，一般有多种馅料，其中以黑芝麻馅、花生馅为最多，元宵除了一般常见的，还有酒酿小圆子、炫彩小汤圆等新增种类。元宵，因其圆形外观，意喻团团圆圆、平平安安。

（图片来自 *** ）

吃元宵的历史

“元宵”作为食品，在中国由来已久。早在宋代，当时明州（现为浙江省宁波市）兴起吃一种新奇的食品。这种食品，最早叫“浮元子”后称“元宵” ，生意人还美其名曰“元宝” 。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。

元宵的做法

元宵是备受中国人所喜爱的一种食物。

视频：摇元宵的 *** 过程

元宵是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。

元宵的做法，是以馅为基础。大致过程是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。

南“汤圆”北“元宵”

北方“滚”元宵，南方“包”汤圆，这是两种做法和口感都不同的食品。汤圆和元宵看似差不多，但其实差别还是很大。汤圆是用手“搓”出来的，而元宵是用筛子“滚”出来的。

视频：大厨一分钟教你区分元宵和汤圆

南方人做“汤圆”时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅“包”好；北方人做“元宵”，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的萝筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黄豆。此外，元宵的表面是干的，有“浮粉”，不像汤圆的外皮细腻湿润，光滑透亮。

*** 工艺的不同，也直接导致汤圆和元宵在口感上存在差异。以水煮为例，元宵下锅后，面粉融入水中，煮出来的汤会粘稠且“浑浊”一些；而汤圆煮出来的汤水则清澈一些。汤圆吃起来口感细腻软糯，而元宵皮吃起来更劲道一点。

其实，无论是北方的元宵还是南方的汤圆，尽管在做法、口感上有所不同，但都是元宵节的产物，都寄托着人们祈祷家人团圆的美好祝福。

元宵的吃法

元宵的吃法有很多种，下面我们就简单介绍下元宵的汤煮、油炸、蒸食三种传统吃法。

（一）煮元宵

（水煮元宵：图片来自 *** ）

做法：

1.在锅内放入适量（依你煮的数量而定）冷水，然后烧开。

2.将汤圆或元宵放入开水中煮。

3.当水再次沸腾时，加入一勺冷水，使之继续煮。如此三次，水再开而且汤圆或元宵已经全部漂在水面上时就可以关火了。一般这一过程大约10分钟左右，但依据汤圆或元宵的质量和数量而采取灵活的 *** 。

（二）炸元宵

炸元宵是一道特色传统小吃，属于元宵节食品。用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。在炸好的元宵上放适量白糖。

（油炸元宵：图片来自 *** ）

做法:

1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。

2.锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。

3.在炸好的元宵上放适量白糖。

（三）蒸元宵

（蒸元宵：图片来自 *** ）

将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。不会损失太多的营养元素，一般也不会产生有害物质。且同样能达到和水煮差不多的柔软度，降低元宵不易消化带来的健康风险。

蒸元宵与煮元宵，口感上有所区别：煮过的软糯，蒸过的筋道。

吃元宵的健康知识

元宵节期间，阖家团圆的美食自然少不了元宵。元宵虽美味，却是一种高糖、高热量的食品，专家提醒，“三高”人群等应该尽量少吃元宵，健康人群也应讲究健康的吃法，千万别任性！

那么到底如何吃元宵，才能保证美味与健康兼收呢?

1.早餐不宜食用

元宵属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，但却缺乏营养素，除了热量和糖外并没有太多其他营养。这样的食品首先是不适合当早餐吃。除了缺乏营养外，还因为人早起时胃肠道功能是最弱的，而元宵外皮的部分都是糯米的，黏性高，不易消化。因此早餐吃元宵很容易出现消化不良，而导致泛酸、烧心等情况，影响一天的工作和生活。

2.每顿一二两足矣

元宵应该什么时候吃？更好别把元宵当正餐，早饭后九十点钟或者下午加餐的时候吃点儿元宵还可以，每次吃个一二两(50～100克)就足够了。在吃元宵的同时，不能再吃其他含糖高的食品；还要减少其他主食的摄入，一般来说是吃三个元宵就要减去半两(25克)主食。

夜宵如果和睡觉的时间离得比较近，更好也别吃元宵。这类食品不好消化、排空慢，也会加重胃肠道负担。一些胃肠功能弱的人在吃了元宵后就会出现泛酸、烧心等胃食管反流问题。因此，元宵不能吃得太饱，吃完后也不要马上就躺着，更好活动两小时以上再睡觉。

3.喝点儿汤促消化

元宵也并非“一无是处”，一些微量元素、营养素溶解在煮元宵的汤里。吃了元宵更好再喝汤，这可以促进消化吸收，即民间常说的：“原汤化原食”。不过喝汤一定要注意别在汤里再加糖。如果吃的是咸汤圆，可以在汤里放些小虾米及蔬菜，补充营养，但更好不要再放油脂或调味料。

无论是吃元宵还是喝汤要注意不能太烫，也不能大口大口地吃，否则很可能烫伤口腔和食管黏膜。有的人吃元宵时一被烫了就很快把元宵咽下去，这种习惯危害更大。

最后小编祝愿大家度过一个健康、开心、团圆的元宵节！

The End

刘艳冰综合整理报道

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元宵节别再煮汤圆了！煎炒蒸炸分分钟让你晋升甜品师！

元宵可以蒸着吃吗 元宵蒸着吃要蒸多久

元宵节要吃元宵这是总所周知的，当然元宵除了煮是不是还有别的花样吃法?那么元宵可以蒸着吃吗?元宵蒸着吃要蒸多久?文中小编为大家带来了相关解答。

元宵可以蒸着吃吗

元宵可以蒸着吃的，下面为大家带来蒸元宵的教程。

将汤圆摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

不会损失太多的营养元素，一般也不会产生有害物质。且同样能达到和水煮差不多的柔软度，降低元宵不易消化带来的健康风险。

元宵蒸着吃要蒸多久

在锅内放入适量冷水，然后烧开，将汤圆放入锅中，大约蒸10分钟左右。

蒸汤圆时一定要等蒸锅中的水煮开后再放入汤圆，这样蒸出来的汤圆外形比较饱满。

蒸元宵和煮元宵有什么区别

蒸元宵与煮元宵，看上去好像区别不大，事实上只有亲自尝试，才知道其中的区别：煮过的软糯，蒸过的筋道。

元宵VS汤圆，还傻傻分不清楚？听听专家怎么说

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月当空万烛烧，人间天上两元宵”，

热闹非凡的元宵佳节即将到来，

每每这个时候，

元宵和汤圆总让很多人分不清楚。

为何要吃这两种食物？

二者到底有何区别？

历史学者、天津社科院研究员罗澍伟介绍说，元宵和汤圆是正月十五必吃的应节食品，犹如腊月初八的腊八粥。那么，汤圆和元宵究竟有何区别？大致来说，以江浙为中心的南方地区，用包制 *** *** 的叫汤圆；以北京为中心的北方地区，用摇制 *** *** 的叫元宵。

据研究，最早的汤圆出自宋代的明州，也就是今天的浙江宁波。当地人用白糖、黑芝麻和猪油做成馅芯，再用水磨糯米面包制成2至3公分的圆形生品，开水下锅，煮熟后食用。由于下锅时先沉后浮，所以最初叫“浮元子”，煞是好看，让人联想到一轮明月挂在云空。在古汉语里，“汤”是开水的意思，后来人们逐渐改叫汤团、汤圆。

罗澍伟表示，汤圆的原始形态是宋代流行的一种小吃“元（圆）子”，这在《东京梦华录》中就有记载。《梦粱录》中称作“汤团”，《武林旧事》又将其称作“乳糖圆子”“澄沙团子”，说明这时的圆子已有了馅芯，所以宁波人在此基础上创新为煮而食之的馅芯汤圆，而不带馅芯的珍珠圆子至今仍流行于江浙一带。

说完了汤圆，再来说说元宵。罗澍伟介绍说，元宵用糯米细粉制成，圆形，馅有豆沙、白糖、山楂及各类蜜饯果料等，食用时煮、蒸、炸、拔丝皆可。传为上元节期间，元代大都（即今北京）的糕点铺，为使人方便快捷地吃上节令食品，首创了摇制法。明代刘若愚对此有详细记载：“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也。”因系正月十五晚上食用，直接取名“元宵”。 *** 虽然粗犷，但构思巧妙，且适于批量生产。

清代以来，北方各地的元宵 *** 日益精细，北京的桂花什锦元宵、天津的蜜馅元宵都很有名。南方各地的汤圆，更是新品层出，如成都的赖汤圆、重庆的凌汤圆、上海的擂沙汤圆、苏州五色汤圆、广东的四式汤圆、台湾的菜肉汤圆……可谓花样新奇，名目繁多。据说国外友人见状，因不知馅芯如何放入而叹其为鬼斧神工的艺术品。

十里不同风，百里不同俗，千里不同情。在我国一些地方，冬至或过春节时不吃饺子而是吃汤圆，或称甜馅的为汤圆，咸馅的为元宵。

罗澍伟表示，不论是“包”出来的汤圆，还是“摇”出来的元宵，都是元宵节的一个吉俗，取意在于阖家团圆、和睦美好、和谐圆满，寄托新的一年幸福安康、诸事圆满的心愿，以致被人们留传、沿袭、传承。

来源：新华网

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又是一年冬至到，南北方习俗不同，是吃饺子还是吃汤圆呢?

　　俗话说“冬至大如年，人间小团圆”，自古以来，中国传统节日冬至的地位不亚于春节，冬至这一天，也是我们中国民间的传统祭祖节日。但由于文化和地域的差异，南北方人在冬至这一天的饮食习俗也是不同的。

　　每到冬至这一天，就有了南北方汤圆、饺子之争。那么，冬至到底该吃饺子还是汤圆呢?快来了解一下吧!

　　一、北方吃水饺：

　　北方吃面食比较多，在北方，老人们都喜欢说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。你知道饺子是谁发明的吗?其实它是我国医学家张仲景发明的，因为张仲景用“驱寒娇耳汤”救治了当时很多被严寒冻掉了耳朵的百姓，所以原名叫它“娇耳”。现在，北方还有很多地方有着冬至吃饺子的习俗，一家人围坐在餐桌前包饺子，满满的幸福感。北方人在包饺子时，还会将花生、枣、糖等包进馅里，寄托着对来年的美好向往。

　　平时大家一定吃咸饺子比较多，发面版的糖饺子大家也可以试试哦!

　　推荐做法：不一样的糖饺

　　食材：面粉500g、酵母3g、水250ml、白糖2g、红糖100g、花生300g

　　1：取一个碗，倒入酵母，加入适量水，搅拌均匀放置一会儿;

　　2：面粉倒入大盆中，加入白糖和酵母水，揉成光滑的面团;

　　3：将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放置暖和的地方发酵;

　　4：花生米放入锅中，小火炒熟，用手搓掉外皮，放入料理机中打成花生碎;

　　5：将花生碎倒入碗中，加入红糖和一大勺糯米粉或者面粉，搅拌均匀;

　　6：等面团发酵至2倍大，取出，揉掉面团里的气泡，用擀面杖擀成厚片，再将面片分切成小方块;

　　7：面片中间放上一勺花生糖馅，像包饺子一样包起来;

　　8：锅中放水，烧开之后将饺子放入蒸锅蒸15分钟左右，再关火，焖上几分钟即可出锅;

　　二、南方吃汤圆：

　　有句俗语“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”，这一天吃汤圆，是因为冬天是一年中最长的一夜。对于南方的小伙伴来说，汤圆是冬至的“标配”。在这一天，南方人都会用糯米粉搓成面团，包上各种馅料，搓成一个个甜的或者咸的白白胖胖的汤圆，寓意着一家人圆圆满满。

　　除了我们平时最常吃的甜汤圆，其实还有很多地方喜欢吃咸汤圆。

　　推荐做法：咸汤圆

　　食材：猪肉、糯米粉、香菇、小葱、料酒、白胡椒粉

　　1：猪肉清洗干净之后，剁成肉沫放入碗中，加入盐、料酒和白胡椒粉拌匀;

　　2：香菇用盐搓洗干净，切成末，小葱洗净之后切成末，都放入猪肉碗中，搅拌均匀;

　　3：取一个大碗，倒入糯米粉，加入适量的热水，揉成面团;

　　4：将调好的猪肉馅用手搓成一个个小丸子备用;

　　5：取一个面团小剂子，搓圆之后按出一个窝状，放入猪肉丸，用面团包住猪肉丸，封住口，搓成圆子;

　　6：锅中放水，烧开之后将汤圆放入锅中，煮至汤圆漂浮，再焖煮上5分钟;

　　7：煮好之后盛出，撒上葱花或者香菜就可以吃了;

　　(橙子)

今日元宵节，中医教你汤圆的养生吃法

来源：人民网 原创稿

又逢正月十五元宵节，面对琳琅满目、各式各样的汤圆，患有慢性病的人群该如何挑选？今天，北京中医药大学东方医院营养科医生魏帼就为大家带来了答案。

具体数值参考自市售汤圆外包装袋上的营养成分表(以每100g为例)。

现在，汤圆馅料大多是甜味的，所以其食物成分中白砂糖极为常见。为控制好血糖，糖尿病人群应当在日常生活中减少白砂糖这类精制糖的摄入量。如果单从摄入糖分的角度考虑，糖尿病人群适合选择无糖黑芝麻馅的汤圆。

从营养成分表中可以看到，这种汤圆的碳水化合物含量仅为26.4g，是各类中含量更低的。由于选用木糖醇增加甜度，既不会影响血糖，还能在不降低口感和味道的前提下，减少精制糖摄入，满足糖尿病人群在节日里的需求。

但这并不意味着糖尿病人群就可以大量进食无糖汤圆，因为除了要控制精制糖的摄入量外，我们还要控制总能量的摄入。因此，无糖汤圆的食量更好控制在60克至80克。

另外，如果是自制汤圆的话，建议在汤圆的糯米皮上做一些改动，增加一些红薯、紫薯等富含膳食纤维的薯类主食， *** 成汤圆皮。这样既降低了糯米的升糖指数，还提供了更多的维生素、矿物质和膳食纤维，对健康十分有利。

高血脂人群：尽量选择板栗汤圆和紫薯燕麦汤圆

汤圆馅料的甜度要归功于白砂糖或木糖醇，但是软绵流沙的口感，则主要来源于馅料中的油脂，高血脂的人群对于油脂的摄入要格外注意。从营养成分表中可以看到，市售汤圆中脂肪含量较低的汤圆有板栗汤圆和紫薯燕麦汤圆，而花生汤圆的脂肪含量更高。所以，高血脂人群尽量选择脂肪含量低的汤圆。除花生汤圆外，五仁汤圆和无糖汤圆的油脂含量也较高，尽量不要选择。

自制汤圆时，馅料建议选择紫薯、南瓜、板栗等食材，避免选择坚果类食材。另外，高血脂人群对于糖分的摄入也有限制，所以自制馅料中，更好也选择用木糖醇代替白砂糖增加甜度。

在这里，教大家一个山楂紫薯南瓜馅料的 *** 小 *** ：将山楂、紫薯、南瓜去皮去籽蒸熟后，加入融化后的黄油、炼乳、适量木糖醇调味，捣泥后放入锅中翻炒至略干，置入冰箱冷藏，随用随取即可。

由于糯米不好消化，很多有胃病的人不敢进食。其实，在中医食疗中糯米具有补中益气、健脾止泻的作用。只是进食方式会影响到它的消化吸收，如果是用来煮粥、酿酒等，就相对好消化一些；如果蒸制成糕饼，则不太容易消化。所以，胃病人群可以少量进食煮汤圆，但对于炸汤圆、蒸汤圆或烤汤圆，甚至是酸奶汤圆甜品等就不要轻易尝试了。

自制汤圆时，可在汤圆皮中增加一些养胃健脾的食材，来减轻糯米黏腻的不适感，比如具有养胃的作用山药、芋头。另外，用嫩豆腐一起揉面，可缓解甜腻汤圆 *** 胃酸分泌所引起的不适。同时，馅料中可增加一些理气的橘皮，可改善进食汤圆后引起的胃胀不适感。

接下来为大家介绍一款中药材养生汤圆——橘皮玫瑰汤圆的做法。

原料：用橘红、糯米粉和适量白糖作汤圆皮；用鸡内金粉、玫瑰、白糖、黄油、面粉作汤圆馅

*** *** ：橘红研粉与白糖合匀，加入糯米粉、开水混和成面团。鸡内金粉、玫瑰碎末、白糖、黄油及面粉拌匀成馅，包制成汤圆即可。

用途：疏肝理气、健脾消食。其中，橘红为成熟橘子外层红色果皮，味甘微苦、性温、气味芳香、入脾肺经、燥湿健脾；鸡内金味甘性平，具有健脾胃、消食积的作用；玫瑰花味甘性温，可以疏肝解郁、行气活血；三者合用可疏肝理气、健脾消食，比较适合胃部不适的人群食用。

减肥人群：控制总能量摄入，可以选择酸奶汤圆甜品

减肥人群最主要的是控制总能量摄入，所以一定不能进食太多汤圆，50克到60克就足够了。此外，这类人群在吃汤圆时最应该注意吃法。水煮的吃腻了，油炸的能量太高，烤制的又需要烤箱，所以可选择酸奶汤圆甜品的方式来满足食欲，还不必担心能量超标。

只需将煮好的汤圆沥干水分放入碗中，加入无糖酸奶即可。如果要追求美感的话，可放一些坚果、水果碎等食材，既增加了维生素、矿物质的摄入量，口感还好，也会给你的减肥食谱中增加一份特殊的香甜。不过需要注意的是，这道甜品是用来代替早餐或晚餐的，如果是在正常三餐外，再加这么一份甜点，估计减肥就事倍功半了。阿

元宵节吃汤圆还是元宵，元宵和汤圆相比哪个大

今天是2月5日正月十五，又是一年元宵节，在这个不放假的节日里，大家心里想着的还是回家团圆，吃上亲人和父母煮的热乎乎的汤圆，有些地方吃元宵。那么，元宵节吃汤圆还是元宵？元宵和汤圆哪个大呢？以下小橙子对汤圆和元宵的区别介绍，感兴趣的朋友来看看吧。

元宵节吃汤圆还是元宵

元宵节吃元宵是很多地方的习惯，不过就在这一点上，南北还是有一些区别的，北方元宵节吃元宵，南方人元宵节吃汤圆，很多人以为这两种叫法都是说一种东西。

但其实并不是同一种东西，元宵节吃元宵还是汤圆，并不重要，重要的是它们都有一个共通点——都代表着团圆和幸福。

元宵与汤圆香香甜甜的，但也有食用禁忌。由于元宵或汤圆的主要成分都是糯米，黏性高不易消化，而馅料无论甜咸，都属高热量高油脂，因此专家提醒患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者应少吃或不吃。对于元宵和汤圆的吃法，较为健康的吃法仍为煮或蒸，且进食时，建议多喝煮元宵或汤圆的汤水，因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素，可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能，这些维生素大部分都溶于汤中，有利于人体的正常消化和吸收。

元宵和汤圆哪个大

元宵和汤圆大小相差较小。

元宵和汤圆都是用糯米粉做成小小的丸子，从中国人对饮食的一致性来说，市面上售卖的元宵和汤圆大小并无太大区别，不过，元宵是摇出来的，有人为了省事，摇元宵的时候不会做得很大，但是这样的元宵较为少见。

元宵和汤圆的区别是什么

1.元宵是怎么做出来的？

北方人的元宵做法的精髓是“滚”， *** 基础是“馅料”。

将各种所需的馅料先定型成固体，切成小方块，在馅料上洒水后放入准备好的干江米粉（糯米粉）中，然后就是筛动江米粉，使江米粉均匀的粘在馅料上，然后再次蘸水后再次滚动，直至大小合适就做成了元宵了。

元宵的馅料以甜为主，有实心，枣泥，猪油豆沙，白糖芝麻，果仁，山楂等；有水煮，炸，蒸，炒等做法，尤其是实心的小元宵加酒酿，桂花，白糖一起煮食，滋补有美味。

2.汤圆是怎么做出来的？

南方的汤圆的做法精髓是“搓”， *** 的基础是“皮”。

南方的汤圆是将糯米粉用水和成面团，再分成若干小剂子，再将小剂子按成皮，包入适量的所需馅料后再搓成圆形的汤圆就可以了。

汤圆的馅料起初和元宵一样都是以甜为主，但是如今的汤圆馅料比元宵的更加的丰富，在甜的基础上又发展了咸的口味，比如鲜肉馅，虾仁馅等等；做法也同元宵一样，可水煮，可炸，可蒸，亦可炒等。

所以说元宵和汤圆更大的区别就是他们的做法不同，但是他们在其他部分还是有某些微小的区别。

3.两者的微小区别

起初汤圆和元宵一样都是要现做现吃，到了如今冷冻技术的出现，可以使食材保存得更久，但是这两者却出现了差异，汤圆可以冷冻保存，但是元宵几乎不能够冷冻保存，元宵由于是干粉做成的，冷冻后容易开裂，在煮的时候容易露馅，所以元宵在北方大街上都是现做现卖的。

元宵的口感相比较于汤圆的口感较粗，这也是他们的做法决定的，而且元宵水分少比汤圆更“扎实”，口感也比汤圆的硬，煮的时候很容易出现硬心。由于糯米类食用过多不易消化，所以元宵比汤圆更不易是人体消化，消化系统不好的朋友要少吃。

以上是小橙子整理的“元宵节吃汤圆还是元宵，元宵和汤圆相比哪个大”内容，希望能够给大家带来帮助。

钱塘江丨元宵佳节话汤圆

资料图

小时候，正月十五元宵节夜晚，最开心的是跟着大人们去看花灯。看完花灯回家，吃上奶奶烧好的桂花甜汤圆，香香甜甜的滋味，美好的回忆，至今仍难以忘却。

元宵节历史悠久，早在西汉时就已定为节日。古代有许多叫法，最初称正月半、月望，隋朝称元夕、元夜，唐朝初期称为上元节，宋朝以后称灯夕，到了清朝称灯节。元宵节自古热闹非凡，夜间燃灯，精巧、多彩的花灯，蔚为壮观，将春节期间娱乐活动推向 *** 。除了观花灯，元宵节自古还有吃汤圆习俗。

汤圆，杭州人又称“汤团”，古代最早叫“浮圆子”，后叫“汤团”或“汤圆”，是因与“团圆”字音相近，取“团圆”之吉祥寓意；汤圆之所以称“元宵”，是因正月为元月，“宵”有“夜晚”之意，正月十五夜晚是月圆之夜，有吃汤圆赏月习俗，所以，正月十五也称“元宵节”。

杭州人自古就有“元宵节吃汤圆”的习俗，民间有习俗，正月十三上灯日要吃汤圆，正月十八落灯日要吃年糕。因此，留下了一句谚语，“上灯圆儿落灯糕，正月十五闹元宵”。

一

先来说说汤圆的由来。

据明末张岱《夜航船》中有“周公作汤团”记载，是西周时期周礼制定者周公所发明，但当时吃的“汤团”与现在汤圆并非相同。

据文献记载，与现代汤圆相似面食出现在西晋，当时叫作“牢丸”，在西晋束晳《饼赋》中称，“牢丸”是“四时从用，无所不宜”的食品。“牢丸”之名，与古代祭祀礼仪有关，古时祭礼把牛、羊、豕三牲称之为“牢”，所以“牢丸”是用猪牛羊肉作为馅料、搓成丸子状的圆形面粉食品，唐代段成式《酉阳杂俎·酒食》中曾记载牢丸食用方式是可蒸、可煮，清代俞正燮《癸巳存稿·牢丸》认为：“牢丸之为物，必是汤团。”宋代苏轼《游博罗香积寺》中也曾提到“牢丸”。

唐宋时期，有一种与汤圆相似的面食，称之为“油锤”，又叫“糖塠”“焦塠”，用糯米做面团，以豆沙为馅，煮熟后放入水中冷却，再油炸，做成后，口感软糯，不粘牙，外酥里嫩，甘甜香浓，因其形状似纺锤，故称油锤。宋代《太平广记》中有油锤 *** 记载，是将面粉和红糖拌匀，加沸水和面团，搓成小圆球，入锅油炸制成；唐代宫廷食品中有“碌堆”，应是“油锤”的精致版。“油锤”，早在南北朝时就已流行，在唐代是北方人过元宵节时的主食。

宋代，元宵节吃汤圆习俗开始流行，当时汤圆最初称“圆（元）子”，后出现“汤团”“沙团”“浮圆”等多种叫法。圆子，是宋代元宵佳节人们必吃的美食，据宋代孟元老《东京梦华录》等文献记载，宋代圆子种类繁多，有山药圆子、珍珠圆子、澄沙圆子、金桔水团等；其中，用黑芝麻、猪油、白糖作馅，以糯米粉搓成的“乳糖圆子”与如今宁波麻心汤圆最为相似。据宋末元初周密创作的《武林旧事》记载，汤圆是宋朝元宵节的主角，最为有名的是乳糖圆子，其皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，有香、甜、鲜、滑、糯特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽可口；其汤汁做法考究，多用桂花糖蜜渍，或加牛乳作为汤底。

汤圆作为美食，自然受宋代文人喜爱，宋代诗人周必大《元宵煮浮圆子》诗曰：“今夕知何夕，团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云里，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”诗中的“珠”就是汤圆。南宋女词人朱淑真也写过一首《圆子》诗：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤。”认为清甜软糯的圆子，味道胜过鸡肉和蟹肉。

明朝，“元宵”称呼被广泛接受，当时汤圆制法，据明代刘若愚《酌中志》记载：“用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大。” 在清代，汤圆是元宵佳节时宫廷之美食，康熙年间，御膳房特制的“八宝元宵”，名闻朝野，清代孔尚任《桃花扇》中对“八宝元宵”曾有“紫云茶社斟甘露，八宝元宵效内做”描述。清代，民间 *** 元宵高手马思远，曾做过以桂花、糖、胡桃为馅料的元宵，馅料香甜特别，粉皮也很精致，因此供不应求。清代诗人符曾《上元竹枝词》“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”就是专为夸赞马家元宵而作。

汤圆（元宵），就面皮而言，有糯米面（江米面）、黏高粱面、黄米面和苞谷面；馅料是甜咸荤素，甜的有白糖桂花、山楂、豆沙、芝麻等馅料；咸的有猪油肉馅；素的有韭、薤（薤，音xiè，古代也称小蒜，衢州人称狮子葱）、葱、大蒜、姜等辛味蔬菜馅料，也有用芹菜为馅，在浙江还有用梅干菜作馅料的汤圆；老北京元宵，馅料分山楂、枣泥、桂花、五仁、豆沙、黑白芝麻等几种，不同的元宵馅，会点上红点、梅花、字等记号来识别。

二

如今，汤圆的 *** *** ，南北各异。之所以北方称为元宵，南方叫汤圆，是因二者材料和做法不同。

北方元宵多用箩摇滚手法，南方汤圆多用手心揉团。元宵 *** 先拌馅料，需将馅和好，晾凉凝固后切成小块，然后把馅块沾水放在盛有糯米粉的箩里来回滚翻（现在大都用机器），反复几次，等馅沾粉滚成圆球，方才大功告成；南方汤圆，做法有点像包饺子，先把糯米粉加水和成团，放置几小时“醒”透后，将面团压为圆片，包入馅料，即成。汤圆馅含水量比元宵多，刚吃的时候，要注意内馅之汤水烫口。

在古代，汤圆与元宵名称与 *** *** ，并不像现代那么明确，常被视作同类食品。明末吕毖《明宫史》中认为，北方元宵就是江南汤圆，不过他记载的元宵“洒水滚成”做法也印证了今人结论。无独有偶，清代袁枚《随园食单》中记载的萝卜汤圆和水粉汤圆做法，确实是用包制 *** 制成。

元宵与汤圆，在古代食用习俗有所不同。元宵，在北方主要是元宵节饮食；汤圆，在南方是春节、初七、上元节（元宵节）节日饮食，也是招待远方的家人回家团聚的传统食品，其意义和北方饺子相当。另外，南方有“冬至吃汤圆”习俗，因此汤圆又叫“冬至团”或“冬至圆”；冬至团常用糖、肉及豇豆、萝卜丝等蔬菜作馅，用糯米粉包成团丸（所以也称“冬至丸”）， *** 好之后，除用来祭祖、全家聚食外，还用来馈赠亲友。

在古代，“汤圆”一名源于熟化方式，因常放进沸水汤煮，故称“汤团”“水团”；因煮熟后会浮起，又称“浮圆子”；因是糯米粉做成，又称“粉团”“糯米圆”“粘元宝”“水磨丸”；因馅料多为糖或甜味馅，又称“糖团”“糖圆”“糖元宝”。古代，汤圆馅料，品种繁多，明人韩奕《易牙遗意》记载的“水团”：“澄细糯米粉带湿，以沙糖少许作馅，为弹子大，煮熟。”明代宋诩《宋氏养生部》介绍的“水磨丸”：“馅用白沙糖，去皮胡桃、榛、松仁，或蜜糖豆沙，投沸汤中煮。”清代袁枚《随园食单》中，萝卜汤圆是咸的，做法是“萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅，再用麻油灼之，汤滚亦可。”水粉汤圆则是“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。”

古代，元宵的叫法有很多，如“元子”“圆子”“团子”“元宵子”“灯圆”等都是指元宵。起初，圆子与团子有区别的，圆子无馅料，是实心的，蘸着糖吃；团子有甜馅料，吃时无需再蘸糖。到清朝时，圆子与团子已没有多大区别，圆子也包馅了。

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