花生酥糖的简单做法介绍

过年挑糖果学问大

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院高级工程师 刘 毅

年关将至，家家都会备些糖果以宴宾客，但超市糖果种类繁多、无从选择。本期《生命时报》邀请中国农业大学食品科学与营养工程学院高级工程师刘毅和中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，为大家介绍不同糖果的学问。

糖分更高糖类——硬糖和软糖。硬糖糖含量都在90%以上，有的甚至达到98%。刘毅告诉记者，硬糖是白砂糖与水按比例溶解，与淀粉糖浆混合经过滤、浓缩、冷却后成型的。水果味及夹心硬糖则是加柠檬酸或苹果酸以及果酱等调配而成。软糖糖含量达到85%以上，零蛋白质；口嚼糖脂肪含量在6%左右，糖含量可达85%；棉花糖，口感松软，入口即化，零脂肪，糖含量在80%左右。刘毅表示，果汁软糖之所以柔软，是因为它含果胶或卡拉胶等胶质。这类糖果的颜色，几乎来自色素；水果风味，几乎来自香精。范志红告诉记者，硬糖和软糖维生素和矿物质含量很少，脂肪含量也极少，热量几乎都来自糖，所以吃它们，在营养上相当于吃白糖。

高脂肪糖类——奶糖。奶糖通常将奶粉、奶油、麦芽糖等与白砂糖共同熬制，脂肪量可达9%左右。奶糖与奶味硬糖不同，它是加入奶粉与少量奶油后搅拌熬制，而奶味硬糖只是加些奶油、炼乳等进行调味，并非加奶而成；并且为了调味及避免搅拌时四处迸溅，还会加入奶油，因此脂肪含量很高，也就造就了浓厚的奶香味道。牛轧糖类是奶糖的一种，含糖量达85%左右，蛋白质含量为2 %，脂肪含量在6%左右。花生牛轧糖，是在牛轧糖基础上加入焙烤花生仁。加入果仁后，还需加些油脂，否则产品粗糙不滑润。范志红告诉记者，大部分奶糖所添加的并非真奶油，而是氢化植物油制成的植物奶油，其中饱和脂肪占一半左右，可能含反式脂肪酸。吃这类糖果，相当于吃植物奶油加白糖。太妃糖是另一种奶糖，脂肪含量更高，可达25%，而糖含量在70%左右。太妃糖又称乳脂糖，是因为其 *** 过程中，加入炼、奶油以及氢化油等使其更加细腻。夹心乳脂糖，则是额外用巧克力 *** 芯料的复合型糖果，属于高脂肪糖类。

两类相对有营养的糖类——酥糖和巧克力。酥糖水分非常少，酥是因为其脂肪含量在10%以上。但因为其还含一定量的矿物质和少量B族维生素，因此相对有营养。常见的有花生酥心糖，酥糖芯料一般用花生、芝麻等优质坚果及籽类做糖芯的原料，因此其不饱和脂肪为其营养稍微加分。巧克力脂肪含量通常可达40%以上，糖含量在50%以上，并含4%左右的蛋白质。微量营养素方面，巧克力含相当多的钾、钙和镁，还含一定量维生素B1和B2。范志红提醒大家，巧克力的营养和保健作用，与其可可粉或可可原浆含量有极大关系。如来自可可的成分超过70%，糖含量低，苦涩味重，颜色浓黑，对心脏健康有利；如果来自可可的成分只有20%~30%（目前市售巧克力绝大多数是这一档），且糖分高达50%以上，对心脏并没什么好处；如果某种巧克力过于廉价，营养成分还含“代可可脂”，那么更好不要购买。这样的巧克力实际上是用氢化植物油制造出来的代可可脂替代了真正的可可成分，对心脏健康相当有害。

总体而言，糖果类不是营养价值很高的食品，但为了节日气氛只可少量摄入，并建议尽量购买含多种坚果的糖类以及可可成分较高的巧克力。

过年买糖果，优先选择这五种，口感不错，价格不贵，符合大众口味

元旦过后，春节也将接踵而至，这时候很多人已经忙碌起来，为了迎接春节准备开始买年货。买年货是春节的必备课，吃的、穿的、用的，等等，一样也不能少，这是人们对春节的重视，也是对美好生活的向往。

而在众多的年货当中，每年必备的老三样，花生、瓜子，糖是不可或缺的。有了这些，才有年味，而花生瓜子容易选择，糖果却让人犯了难，有些人干脆直接买贵的，觉得越贵越好。其实我觉得，买贵的不如选对的，花最少的钱，能满足自己的味蕾，这才是重点。今天就为大家分享一下过年买糖果，优先选择的五种糖果，价格不贵，口感不错，符合大众口味。

1、大白兔奶糖

近几年糖果的种类层出不穷，但是让人吃过后，还能叫上名字的没几个，而有一个老牌子说起它的名字，却能勾起很多人的回忆，乃至青春的记忆，这就是大白兔奶糖。

大白兔奶糖距今已有几十年的历史了，靠着独特的味道，走到了现在。虽说放在了怀旧零食的行列，但受欢迎程度依旧不减，花色的糖纸中，包裹着雪白的糖果，入口奶香浓郁，没有过多甜腻感，口感能和网红糖果相媲美，吃着还是儿时的味道，过年用来招待客人，也不失特色。

2、黑芝麻花生酥糖

很多人觉得糖果吃的就是甜味，其实我觉得一款好吃的糖果，甜味是基础，口感丰富才是关键，这才是糖果该有的样子，就如这款黑芝麻花生酥糖就是如此。

黑芝麻花生酥糖，是用炒熟后的黑芝麻为原料，再根据科学配比，加入了花生提升口感，入口香酥脆口，值得一提的是，它的甜味不非只是用白糖来代替，主要是以植物提取的麦芽糖浆来调味，入口清甜不腻口，营养和口感双重加持，而且价格也不贵，过年用来招待客人，是不错的选择。

3、俄罗斯糖

不知从何时起，俄罗斯糖果走进了大众的视野，凭借着用料实在，物美价廉，得到大众的认可。俄罗斯糖是复合型口味的糖果，入口巧克力的丝滑，夹着各种坚果的脆香，打开味蕾需求，入口甜而不腻，醇香浓郁，尝过一次就难以忘记。

俄罗斯糖的种类有很多，紫皮糖、小奶牛糖、威化糖、水果糖等各种各样，单个选择，不如混合包装购买，既能满足大家的口味，也能吃得有选择，而且价格不贵，包装也很新颖，过年招待客人，还非常吸睛。

4、山楂棒棒糖

过年过节吃的食物难免过杂，不妨吃点山楂糖，既能满足味蕾，又能健胃消食。如今市面上的山楂糖为了符合大众口味，吃起来的甜味大于酸味，没有当初的味道，但是今天所说的这款山楂糖就有所不同了。

这款山楂糖，配料简单，没有添加剂的摄入，原料仅有山楂和白糖。山楂激发食欲，白糖中和口感，入口酸甜适中，打开味蕾需求，而且造型也很漂亮，适合喜欢吃糖的小朋友或者年轻人。

5、金币巧克力糖

金币巧克力糖，是一款以巧克力为主料，做出的糖果，因形似“金币”的模样，而得名。这款糖果，包装精美，有颜值，上档次，寓意也很好，而且它的配料也很健康，是用纯可可脂 *** 而成，吃着更放心。

如果说造型好看是人们喜欢的关键，那么配料健康才是人们所需，毕竟吃进肚子里的东西，健康营养排在之一位。这款糖果过年招待客人，大气上档次，送礼也是不错的选择，寓意好，一眼就能让人看懂心意。

以上就是为大家分享的5款过年优先选择的糖果，种类不同，口感不同，寓意不同，价格不贵，符合大众的口味，大家看完觉得怎么样呢？

马上要过年了，今天带大家了解一下我们河北省的5种土特产

1 首先来说说我们河北衡水市安平县的特产白山药，俗称“小白嘴”，口感细腻，营养价值高，纯绿色食品，无污染，自古就有“山药山药，山中之药”的说法，可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老等作用。

常吃有益身体健康，吃法也是很多种，排骨山药汤，营养又好吃，也可以和蔬菜一起炒，清淡美味，蒸熟压成泥加糯米面加适量白砂糖，煎成饼口感香甜软糯。

2 河北衡水安平的丝网，河北安平是中外闻名的丝网之乡，是全国丝网研发、产销集散基地，有全国更大的丝网专卖市场，安平丝网迄今已有500多年历史，始于 *** 筛分粮食的马尾罗，如今6大系列、400多个品种、6000多种规格，产品更是远销190多个国家和地区，其中编制类丝网产销量、出口量均占全国80%以上。当你进入有“中国丝网之都”美誉的安平县，道路两旁各种丝网招牌琳琅面目，挂着各地牌照的货车满载丝网，一辆接一辆川流不息。

网是丝和网的合称，丝主要是指以金属、非金属为材质加工成的丝，网是以丝为料，根据需求编制不同形状、密度和规格的网。丝网是我国传统具有广泛的用途，随着科学科技的告诉发展吗，丝网用于及石油、化工、汽车、造纸、食品、建筑、航空、航天等产业和高科技领域。

特色产业是经济基础，世界丝网看中国，中国丝网看安平。

3 河北保定的特产驴肉火烧，驴肉火烧是河北省保定市的地方特色小吃之一，和保定三宝（王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老）并驾齐驱，即把卤好的卤肉夹到火烧里食用，火烧是由死面（未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫发面）将其在饼铛里烙熟后，夹在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味，趁热开刀劈开，加入热气腾腾的驴肉，肥而不腻，是最正宗的吃法，口味醇厚。保定成规模的驴肉火烧连锁店也有多家，袁家、永茂、老炉头、好滋味等等，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，也让越来越多的人品尝到了这一名吃。

4 郑庄村空心挂面，

郑庄挂面是河北省衡水市安平县的特产。郑庄村以圣姑牌手工挂面为特色，选用优质小麦，天然无任何添加剂，纯手工，是名副其实的绿色产品，已成为郑庄村的品牌产品，并带动全村向绿色产业发展。

5 河北深州花生芝麻酥糖

河北深州特产花生芝麻酥糖，始于明万历，盛于清乾隆年间，代代秘传至今，传统工艺，古法秘制，由来已久的深州酥糖，原起始北京，由多年 *** 糕点的张殿臣师傅传承后，在京 *** ，但由于各种原因张师傅回到位于河北省深州市王家井的老家。

美味的花生芝麻酥糖，以脱壳的白芝麻和黑芝麻及花生米为主要原料，将脱壳的芝麻和花生米清洗干净，无杂质后入锅中文火反复炒制，炒制芝麻发出阵阵香气，观其心内发黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和太粗，将其磨制粗细适中，否则会影响口感。熬糖，将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，导入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业师傅将熬好的白糖用专用木棒挑起，反复手工拉白，为的是使酥糖制成后口感更酥松。将拉白好的白糖和 *** 好的芝麻合在一起反复压制，完成后，切块，纯手工拧花，层次纤薄如丝，入口松软酥脆，香甜而不腻，口味悠长，营养价值极高。

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流传了一百多年的花生酥至今依然坚持纯手工无添加

花生酥糖历史文化工艺及营养分析

唐山特产花生酥糖，据考证距今已有一百多年的历史了，唐山地区花生酥糖的手艺人 *** 的花生酥糖最早可以追溯到晚清年间，唐山的手艺人用麦芽糖和花生米 *** 花生酥糖。

每年到了秋季以后也就到了农闲季节，花生酥糖的旺季也就到了。现在做花生酥糖的手艺人几乎都有三辈人的手艺传承了，目前在唐山当地每年秋季后大大小小的个体户和工厂开始做酥糖，这花生酥糖也随着时间的推移越来越受当地人的喜爱，现在的花生酥糖每当年节时候也都被人们当做礼品赠送。花生酥糖延续了几代人的 *** 工艺，因为在 *** 中没有加入防腐剂、遇高温糖易化，所以夏季生产数量较低，花生酥糖的旺季是每年的九月份到第二年的五月份。

酥糖周、祥顺和的花生酥糖是一家来自唐山，一家有三代人传承的专业生产销售花生酥糖的企业。唐山地区生产的花生酥糖和辛集、四川等地的生产工艺和原料是有区别的，其它地区多用半米花生加入香油、小米、燕麦为主加入糖稀或糖进行加工，而唐山地区的花生酥糖是用当地的芦花系列的花生为主料（这种品质的花生含油量在38%/41%左右），这种原料的花生含油量适中、炒制出来的花生非常香、颗粒饱满均匀、质地酥松、口感好、不油腻，出品量高。

现在花生酥糖的 *** *** 依然延续了传统的 *** 手艺，配料讲究、 *** 工艺复杂，其中花生的温度控制和麦芽糖的温度控制讲究火候，糖的温度和花生碎的温度要求一致， *** 时间要求紧凑，生产出来的花生酥糖才会起酥、绵软，手工抻拉时不易断、不易碎，反之则会出现有糖心、松散不凝结等现象。

自制卤花生酥糖，越嚼越香，吃到根本停不下来 花生糖做法，自制味道最甜美 满满的80后回忆

花生糖是大家日常生活中常见的一种甜品，它的味道香甜、口感柔润，多吃花生酥糖还能起到美容护肤的功效，那么大家知道花生糖的做法吗?花生糖怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下花生糖的家常做法吧。满满的80后回忆

花生糖

用料：花生仁500克、白糖250克、麦芽糖250克

做法：
准备好食材原料

1、,将花生仁放入锅中（不用放油），中小火将其炒香；炒好的花生仁晾凉，搓去皮衣备用。

2、锅内放少量的油，下入白糖，中小火；炒至白糖融化；放入麦芽糖。

3、将麦芽糖炒至与白糖融合在一起，然后小火慢慢熬；用筷子沾少许糖浆，放在冷水里，几秒后拿出筷子试一试，当糖浆凝固后的口感是脆脆的不粘牙时，说明糖浆就熬好了。

4、趁糖浆热花生仁全部倒入后，继续拌匀片刻，拌匀至浓稠顺滑状态即可。

5、然后倒入模具中（模具里更好垫一层保鲜膜，方便花生糖取出），将表面压平；再从模具中取出，切成块，待花生糖彻底放凉变脆后即可。

春节宅在家里无聊？那就做一份酥香可口的黑芝麻花生酥糖吧

我这个人爱吃甜的，但是除了巧克力之外，对于糖果一类的却并不是特别爱吃，或者说是平时也想不起来买来吃的那种。还记得之前有一年去老妈家的时候在超市里买东西，结完账出来看到有一家卖花生糖的，当时给了我一个试吃，觉得又酥又香非常好吃，于是我就买了一大包

其实之后我还买过一次，只不过吃的时候感觉花生质量不是太好，味道不对，所以就再也没买过了。很偶然的机会，我看到有人做这个花生酥糖，就一下子想到了以前，正好家里有花生碎和芝麻，所以我打算自己也做来吃吃

食材：花生碎100克、黑芝麻30克、白糖150克

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1. 花生碎和黑芝麻分别干锅炒熟备用
2. 干锅把白糖炒化，炒成琥珀色
3. 放入炒好的花生和芝麻拌匀
4. 倒在硅胶垫上
5. 用擀面杖擀平（厚度自己掌握）
6. 稍微放一会，趁着温热的时候切成小块
7. 继续放置冷却即可

用黑芝麻还是白芝麻随你自己喜欢，花生碎你要是没有现成的可以用整个的去皮花生仁，这个都不是什么问题哈。炒的时候全程小火，防止糊锅，更好用不沾锅。炒糖的时候一开始会比较慢，等糖融化之后就会很快变色，这时候一定要注意火候，千万别糊了

滨州芝麻酥糖：五代人匠心传承 一块酥糖甜百年

80、90后童年记忆中的冬天，除了路边爆爆米花的隆隆声之外，更爱的莫过于各种香甜的点心了。而花生酥糖、芝麻酥糖、麦芽糖则是孩童时期最美味的零食之一。轻轻咬上一口裹满芝麻和花生的酥糖时，嘴里都是浓郁的芝麻和花生的香甜，实在是不可抵挡的童年美味。

滨州芝麻酥糖已有70多年的历史，它是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技。滨州芝麻酥糖有一套完整的生产工艺，经过熬糖、冷却、打糖、芝麻锅、拧糖拉丝等8道工序。芝麻酥糖经过逐步改进，由当初一个花色口味，现已改良开发出桂花、山楂、蓝莓、花生等多个不同口味。

故事要从1853年说起，当年3月，太平军攻陷南京，国家动乱，战事频发，常立亭（常云鸾的爷爷）逃荒至天津杨柳青。为了生存，常立亭等3人跟随芝麻酥糖的创始人学做酥糖，师徒四人相依为命，以芝麻酥糖作为营生手艺。

1860年，太平军战败前夕，仨徒弟告别师傅，一个去北京，一个留守天津，常立亭则回到滨州（原惠民地区）。回到滨州后，常立亭开始购置设备开办芝麻酥糖小作坊。芝麻酥糖一做出来，便得到滨州百姓的喜爱。每逢集市，常立亭就会将酥糖拿到集市上卖，不久后，“常家糖坊”的名号便家喻户晓。

生意的红火带来了好日子，常立亭将芝麻酥糖作为常家的家传手艺，将手艺传给儿子常宝庆，父子携手走上了走南闯北的制糖路。已小有名气的滨州芝麻酥糖在常立亭老人的努力下，几年间成为鲁北名吃。其创制的酥糖，因考究的技艺与独特的口感，成为当时走亲访友的首选佳品之一，承载了一代又一代滨州人对甜蜜的美好记忆。经过常立亭、常宝庆、常云鸾三代人的传承，芝麻酥糖在鲁北地区站稳脚跟并日渐声名远扬。

如今，常家芝麻酥糖由第五代传人常东磊继承并发扬光大。当记者走进酥糖 *** 间，酥糖的香味扑面而来。记者看到，工厂的师傅们正在 *** 酥糖，动作干脆利落，行云流水般的配合让人赏心悦目。

滨州芝麻酥糖的 *** 流程，采取传统配方，选用颗粒饱满、色彩鲜泽的当地芝麻，清洗、去皮后，放入50摄氏度左右的大铁锅中炒至酥脆。同样，熬糖的火候也很重要。将白砂糖在200摄氏度以上的高温下熬成焦黄色，糖稀呈现沸腾的“金花”后迅速离火，倒在擦过油的案板上降温。随后，常东磊将摊在案板上的糖胚用两根竹棍挑起聚拢，反复拉伸搅条，直至呈白色的丝顺。这个步骤，极考验 *** 者的臂力，用多大劲儿、拉伸多少次全凭手上和心中的一杆秤。拉好的糖胚迅速放入铺满芝麻面的锅内，工人们开始围着芝麻锅拧糖拉丝。只见制糖工人揪下一块糖胚，中间掏洞，在指尖8字形缠绕16圈后，拿出拉伸旋转，放入盒中定型。拉丝的过程要始终在锅内进行，防止酥糖过早变硬。整个 *** 过程完全手工进行，口感、温度、时间等全部依靠 *** 艺人长期积累的经验来判断。

一根合格的芝麻酥糖，最终要拉出2800根糖丝，糖丝根根分明、粗细均匀，每根糖丝上都要裹上芝麻面。记者拿起一块刚做好的酥糖，一口咬下，香、甜、酥、脆，甜味在舌尖上绽放，特有的酥脆感让酥糖带有几分嚼劲，余味悠长，久吃不腻。

在记者的采访过程中，家住康家小区的赵大爷赶了十几里路专门过来购买了三大盒各种口味的芝麻酥糖，说要寄给浙沪的朋友们。赵大爷说：“每年我都要过来买几次寄给老朋友，这份地道的滨州特产，外地的朋友都爱吃，我也爱吃。”

滨州芝麻酥糖历经近百年的时间，光芒依旧璀璨。2007年，滨州常家芝麻酥糖被列为滨州市级非物质文化遗产。

滨州芝麻酥糖，香不腻人，甜不见糖，酥不顶口，脆不见硬。即使现在有越来越多的小零食，但滨州芝麻酥糖的经典味道始终还在，它让许多滨州人的童年美好且甜蜜，是独属于滨州家乡的甜，更是滨州人难以割舍的记忆。

作者：记者 宋静涵 报道

2021好事花生，好吃的花生酥要抿着吃

提起花生酥，想必多数人会忆起自己的童年，那时的花生酥只能在逢年过节吃得到，每每小心翼翼地打开纸包，舍不得多吃，却又不肯停下贪吃的嘴……

糕点，是充饥的佳肴，消遣时光的零嘴，更是传承千年的文化，今天，我们来看四川非遗中让人胃口大开的糕点——花生酥。

四川不止只有辣

据史料记载，内江市是一个开发早，历史悠久之地。内江因“甜”闻名，故名甜城，又叫汉安古城。

当地的花生酥远近闻名，历史上最早起源于明万历年间，属酥糖的一种，后在全国各流传着不同工艺的花生酥，但原料都离不开花生与麦芽糖。

由于太酥，所以一定要抿着嘴品尝，这样才能把所有入口即化的美妙都锁在舌尖。想象一下，花生的坚果香和麦芽糖的清甜瞬时融化交织，细细的花生颗粒吃得人满口余香。

已经甜了几百年

逢年过节，四川人的桌子上除了必备的果盘，还会多一样酥点——花生酥，而当地人吃花生酥认黄老五这个牌子。

黄老五花生酥手工技艺起源于清康熙年间，已经历了四代传承，现在是内江威远著名的特色小吃，2010年，被列入四川省内江市非物质文化遗产。

黄老五甚至还出现在央视上，在央视直播中推出自家的木糖醇味花生酥，由李佳琦与尼格买提共同带货，改良后的花生酥用木糖醇代替糖，又保留着花生的香酥滋味。

非遗技艺有讲究

非遗的花生酥自然有其精华，原料上精选红皮花生，再加上麦芽糖炒制，这样的花生酥糖少花生多，口感醇香，色泽自然，甜而不腻。

不仅单单选取上等花生仁，经过烘或炒制的花生比一般花生更加酥脆，再将白砂糖、麦芽糖，红薯糖加热融化后与熟花生仁混合，最后压制成型、切割而成。

承袭百年宫廷御酥秘方，从选料到焙炒、熬糖、打条、抻酥等十五道 *** 工序，都沿袭着祖上的传统 *** 。

依靠百年古法秘制而成的花生酥，具有甜、白、香、酥、脆的五大特色，色泽自然、香脆爽口、甜而不腻、酥而化渣，老幼皆宜。

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