前言

导读：常被人认为有毒不能吃，做成酸芋荷却是一绝，农家乐把它当招牌菜

夏季的时候，许多的蔬菜因为长得快，产量也很高，几天时间不采摘，就会很快变老了。而为了避免这些蔬菜浪费，农民朋友一般都会把它们 *** 成为咸菜，或者是晒干了以后存起来慢慢吃。

像辣椒、茄子、黄瓜、豆角、空心菜等等，都是可以做成咸菜来吃的，那大家可有吃过酸芋荷呢？

这种在多数人眼中认为有毒不能吃的食物，把它做成了酸芋荷却是非常的下饭，如今很多的农家乐、大酒店里都有它，并且在市面上腌制好的酸芋荷，价格还不便宜，要卖到了20元左右一斤，而去到农家乐一小盘菜就要四五十元，但是依然很多人喜欢吃。

酸芋荷是什么？

芋头曾是我国一种普遍都有种植的粮食作物，它既能种植在旱地，也可以栽种在水田里面。而在过去条件不好，粮食产量低，芋头还是一种充饥粮。用它来煮粥吃，蒸着吃，或者是烤熟了吃。

但是在今天，芋头一般都是当菜吃了，用芋头蒸排骨是相当的美味的。而对芋头有所了解的朋友都知道，芋头全身但是有小毒的，它们是不能生吃的，如果没有彻底煮熟也是不能吃的。

那你可知道，芋头梗也可以吃呢？

现在很少有人吃芋头梗了，可是在20多年前，它可是每家每户夏季都要做的一种下饭菜。所谓酸芋荷，就是把芋头梗经过晾晒、腌制以后 *** 而成的一种泡菜，酸爽又很下饭。

酸芋荷 *** ***

现在农村里种植芋头的少了，而知道芋头梗能吃的就更少了。很多人都说芋头梗又麻又涩，这种有毒的植物怎么能吃呢？所以一般当芋头采收以后，都是直接被当成垃圾扔掉了。

可是在以前，芋头梗可是好东西，是没有人舍得把它扔掉的。等到了三伏天的时候，正是收割芋头梗的时候。去到庄稼地里，把一些长得粗壮的，并且没有虫害的芋头梗在离地10公分的地方割下来。

然后把尾部尖尖的部位去掉，捆成一捆就扛回家去了。清洗干净了之后，就要开始 *** 酸芋荷了。

把它边上的茎撕掉以后，放到太阳底下晾晒一段时间，一般一天的时间足够了，不要把它晒干了，只要晒干一部分水分，当它变软了邹巴巴的时候就可以收回去了。

然后就要开始用盐来腌制，准备一个干净的大盆，然后用粗盐均匀的在芋荷上面揉搓，让它们上面沾上食盐。这样搓好了以后，捆成一小捆的，然后腌制两个小时左右。

最后把它们放到干净的泡菜坛子里面，倒入事先准备好的凉白开水，直到淹没了芋荷。如果喜欢吃辣的，也可以放一些小米椒、大蒜粒和少量的生姜，这样腌制一个星期左右，就可以直接拿出来做菜了，既能直接凉拌着吃，也可以用它来炒肉，煮鱼等都是可以的。

结束语

酸芋荷作为一种地道的南方特色小吃，受到了很多人的喜爱，尤其是土家人更是对它爱不释手。在土家地区还流传着这样一句俗语：千有万有，不如酸芋荷下烧酒。

而在过去艰苦的年代，酸芋荷就是夏季常吃的一种下饭菜，早上可以用来配粥喝，中午用辣椒炒着吃，清香脆爽，口感又很细腻，十分的下饭。并且它还含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃的蠕动，对消化也是很有帮助的。

现在虽然农村里很少有人用芋荷 *** 酸芋荷了，但是它在城市里却成为了网红美食，许多的农家乐把它当成招牌菜，很多城里人来了更是必点。就连一些大酒店里，都有酸芋荷这道美食。

也是因为喜欢吃的人很多，而会做酸芋荷的人却不多，现在一些菜市场、超市里也有加工好的酸芋荷售卖，大家也都知道泡菜的价格都不便宜，而酸芋荷也要卖到20元左右一斤。而喜欢吃的人，依然会毫不犹豫去购买。

其实吧，酸芋荷的 *** 非常的简单，要比绝大多数的泡菜 *** 起来都要简单。如果你的家乡有人种植芋头，就可以去他家购买，或者是采收一些芋荷，然后自己 *** 酸芋荷吃。

不过需要注意，那就是在南方地区也有不少野生的“芋头”，其实它是长得很像芋头而已，并不是真的芋头，它的学名叫滴水观音，这可是一种有剧毒的植物，大家可千万不要把它当芋头然后割它的梗来做酸芋荷哦。

各位朋友们，你们喜欢吃酸芋荷吗？在你家乡还有人做酸芋荷吃吗？夏季的时候正是做酸芋荷的好时节，大家可不要错过了哦！

“冬天进补，开春打虎”。寒冷的冬天是身体进补的更佳时期，多吃点营养又滋润的食物，对我们的身体是非常有好处的。下面就给大家推荐“2白2绿1黑”这5种食材，多给家人做着吃，增强体力又美味。

白萝卜

? 食材清单 ?

白萝卜1500克 虾仁30克 香菇20克 干贝30克 腊肠150克

粘米粉500克 玉米淀粉50克 萝卜水700克 葱花适量

? *** 步骤 ?

1、先来泡点干货，虾仁30克 ，香菇20克，干贝30克，洗干净后加温水提前泡半个小时。

2、接着准备2个白萝卜，去皮后是1500克，，然后全部擦成细丝后装入大碗里，加2勺盐腌制20分钟，把萝卜里面的水分全部腌制出来。

3、接着我们准备150克腊肠，洗一洗表面的灰尘后切成小丁，先切片，再改刀切小一点，大概像这种就可以了，装起来先放一边。

4、这时候把泡好的香菇、虾仁、干贝都倒出来。

5、沥干水分后再改一下刀，干贝不用切，直接用刀按扁压碎就行，虾仁稍微的改刀切小一点，但也不要太碎，香菇先切片再切丁，全部切好后装到一起备用。

6、这时候我们的萝卜也腌好了，碗里出了许多的水，接着我们先把萝卜丝里面的水也挤出来。

7、萝卜水大概是700克，往里面再加500克粘米粉50克玉米淀粉，搅拌成细腻的米浆就可以了。

8、接着起锅热油，把香菇、干贝、虾仁、腊肠都倒进来炒。

9、炒出香味儿后把萝卜丝也倒进来，炒匀后简单的调个味儿，生抽、蚝油、盐、胡椒粉，再继续炒一炒，接着把调好的米浆水也倒进来。

10、继续不停地翻拌，充分的拌匀后就可以关火了，这时候锅里的萝卜就成了一个粘稠的面团儿。

11、我们准备一个模具，先刷油防粘，然后把炒好的萝卜倒进来，接着按压平整，三斤萝卜我一共做了一大盆儿和一小盒。

12、然后就可以上锅蒸了，水开上锅，大火一个小时。

13、蒸熟后取出来撒点小葱花，然后晾凉脱模。

14、完全放凉后更容易脱模，接着切块儿就可以开吃了。

15、不过用油煎一煎吃起来会更香，一面煎到金黄后再给它翻个面，两面都煎得金黄金黄的就可以出锅了，萝卜糕就做好了。

清甜的萝卜味儿和浓郁的腊味，闻着就特别的香。

外层焦脆，内层柔软，口感咸香软糯，一点都不黏牙。

芋头

? 食材清单 ?

五花肉 芋头 芹菜 葱 姜 蒜

? *** 步骤 ?

1、先来准备芋头，洗净后先削皮。

2、三个小芋头削过皮后擦成丝后装起来，加2勺盐稍微的腌制一会儿，让芋头丝变软一些。

3、接着我们来切肉，五花肉改刀切小块，加几片生姜用绞肉机打成肉沫，倒出来后先放一旁。

4、芹菜一小把，切成小丁就行。

5、最后我们再来切点葱姜蒜。

6、下面我们来炒菜，起锅倒油，下肉末翻炒，颜色变白后加葱姜蒜辣爆香，把切好的芹菜丁也倒进来，炒匀后开始调味，盐、鸡精、生抽、蚝油，翻炒均匀后关火撒小葱花。

7、然后倒入腌好的芋头丝里面，先翻拌均匀。

8、再加50克红薯粉，能捏成团儿就行，接着抓一小把捏成一个小圆球，如果觉得太稀不成型的话，就还要加入适量的红薯粉，全部捏好后放入盘子里。

9、然后上锅蒸，大火20分钟就可以蒸熟。

10、这时候我们的丸子也蒸熟了，取出来后再撒一点小葱花点缀一下，香喷喷的芋头丸子就可以开动了，加了红薯粉吃起来 *** 弹弹的，特别的香，而且也不会散开。

芹菜

? 食材清单 ?

300克糯米 20克干香菇 150克猪肉 60克腊肠 100克芹菜 120克胡萝卜

腐皮适量 盐 鸡精 胡椒粉 生抽 蚝油 1把小葱花 腐皮

? *** 步骤 ?

1、先来泡糯米，300克糯米加水提前泡2个小时。

2、再来泡点香菇，20克干香菇也提前加温水泡发。

3、糯米泡好后沥干水分，然后倒入蒸锅铺平整，大火蒸40分钟。

4、蒸糯米饭的时间我我们来准备配菜，猪肉150克，切成小丁后备用。

5、腊肠60克，切片就行。

6、芹菜100克，切成小丁后先放一旁。

7、再来1个胡萝卜，大约是120克，去皮后先切片，再切丁，装起来后也先放一旁。

8、这时候香菇也泡好了，沥干水分后也切成小丁，配菜就全部准备好了。

9、糯米饭蒸熟后先用筷子挑散，然后倒入碗里。

10、接着起锅热油，下肉丁倒进来翻炒，变色后把腊肠也倒进来，炒香后下芹菜、胡萝卜、香菇一起翻炒2分钟后简单调个味。

11、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，拌匀后把蒸好的糯米饭倒进来，继续翻炒均匀，出锅前撒上1把小葱花。

12、翻拌均匀后就可以盛出来了，这个糯米炒饭真的太香了，看着就特别的诱人。

13、接着准备几张腐皮，先一张张地撕开，动作轻一点，不要撕破了，撕开后的腐皮是非常薄而透明的。

14、然后取一张出来铺上一条糯米饭，两边对着后再卷起来。

15、从铺了糯米饭的这一边开始，从下向上卷起来，尽量卷得紧实一些，最后卷成这种小长条就可以了。

16、吃的时候切成小块儿，大小自己喜欢就好。最后再用油煎一下， 吃起来会更香。

17、平底锅倒点油，放入切好的糯米卷，小火把腐皮煎一下。

一面金黄后再翻个面继续煎，把腐皮煎得焦焦脆脆的就可以了。

出锅就可以开吃了。

这个腐皮糯米卷实在是太香了，外酥里糯的，用来做早餐孩子也特别的喜欢。

黑木耳

〖 食材清单 〗

木耳1把、西红柿3个、小苏打1勺、豆腐1块、香菇4个、鸡蛋3个

〖 *** 步骤 〗

1、先来泡木耳吧，木耳一小把，加入凉水后再来一勺小苏打，拌匀后泡10分钟；

2、这时候我们准备3个西红柿，划十字刀口后放到热水中泡5分钟；

3、接着准备一块儿豆腐，先切片，再切成小长条；

4、再切几个新鲜的香菇，切成片儿就行，再来一把金针菇，切掉根后直接掰成小朵；

5、这时候西红柿也泡好了，先把皮撕掉，然后切片儿装盘备用；

6、碗中打入3个鸡蛋，加两滴料酒去腥，搅散后加一小勺盐、一小勺辣椒粉、少许的胡椒粉，拌匀后先放一旁；

7、这时候我们来看看木耳，都已经完全泡发好了，小苏打不仅可以快速的泡发木耳，还能清洗藏在木耳里面的污垢；

8、接着我们往木耳里面再加一勺盐和一勺面粉，面粉是可以吸附污垢和油脂的，上手抓拌几分钟后再用清水多洗几遍，木耳的褶皱里藏有沙土和细小的脏东西，有的甚至还有一些虫卵藏在里面，如果不洗干净的话真的是非常脏，一定多清洗几遍；

9、这时候的木耳就洗的非常干净了，褶皱处的脏污也都全部处理干净了，捞出来后切成细条就可以了；

10、起锅热油，加蒜爆香，然后倒入西红柿炒出汤汁，可以加一勺盐一起翻炒，这样更容易出汁儿；

11、接着再来一大碗清水，盖上大火煮开，煮开以后依次加入肉丝、木耳、金针菇、豆腐和香菇，然后盖上盖子大火继续焖煮5分钟；

12、5分钟后开盖调味儿，1勺鸡精、1勺辣椒面、1勺生抽、半勺老抽，拌匀后倒入鸡蛋液，边倒边用筷子不停搅拌成絮状，拌匀后就是鸡蛋花的状态了；

13、最后再倒入一碗水淀粉，拌匀后转小火煮至略微沸腾后关火，出锅前撒上香菜，不爱吃香菜的可以用葱花，超级无敌开胃的酸辣汤就做好了。

这碗酸辣汤真的是太简单了，但也真的非常适合现在的天气喝，寒冬里喝上这样一碗热乎乎的汤，鲜香开胃还酸酸辣辣的，一碗下去就能暖遍。

菠菜

〖 食材清单 〗

胡萝卜1根、菠菜1把、香菇适量、鸡蛋 3个、虾皮适量、一大勺玉米淀粉、一勺面粉、适量玉米面、生抽、蚝油、香油、盐

〖 *** 步骤 〗

1、胡萝卜1根，先削皮，然后擦成丝；菠菜1把，加水多清洗几遍，洗干净后捞出来先放一旁；

接着起锅烧水，水开加一勺盐和少许食用油，先下香菇焯水3分钟，捞出来后先装起来放一旁；然后下菠菜焯水1分钟，捞出来后过一下凉水

菠菜的颜色会翠绿翠绿的，挤干水分后先装起来；接着把胡萝卜丝也倒进来焯水1分钟，捞出来就可以了；

2、碗中打入3个鸡蛋，搅散后起锅热油，倒入蛋液滑散，炒成鸡蛋花后盛出来；

3、接着我们把香菇和菠菜都切一下，香菇先切片，再切成小丁；菠菜切成小段儿就可以；

4、接着准备一个大碗，把菠菜、香菇、胡萝卜、鸡蛋都倒进来，再来一把虾皮后开始调味儿，生抽、蚝油、香油、盐，再来一大勺玉米淀粉和一勺面粉

搅拌均匀后能捏成团儿就行；太稀了就加面粉，太干了就加少许清水，能捏成一个小圆球就可以了；

5、全部捏好后再滚上一圈玉米面，薄薄的一层就行；

6、接着摆放到蒸锅里面来，每一个之间稍微留点空隙，水开计时，大火8分钟出锅；

7、蒸团子的时候我们来调个蘸料，蒜末、小米辣、葱花、生抽、香醋、香油、辣椒、盐、糖、再来少许清水，拌匀后就可以了，这样蘸料酸辣开胃，做凉拌菜也非常的好吃；

8、丸子蒸熟后就可以出锅了，颜色非常的漂亮，装入盘子里后就可以开吃了，薄薄的一层玉米面不仅口感细腻，还特别的香；掰开里面都是满满的蔬菜，好看又好吃，清爽不油腻，用来做早餐也是快手又简单。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

家里请客必备的10道家常莱，简直好吃到跺脚。我是做梦也没有想到把这个排骨放在锅里，瞬间的变成一道经典名菜。真的是太香太好吃了。半个月的私房钱买了二斤排骨，先给它剁成小段，再把排骨冷水下锅，加上一些料酒，大块的葱和姜。开锅之后把这个浮沫给它撇出去。我每天都分享一道简单易学的家常菜，帮我点一个小红心鼓励一下，非常感谢。

把排骨焯水三分钟，然后用温水洗净，锅里放上葱姜干辣椒，两个去了皮的大土豆，再把洗净的排骨全部放进去。很多熟食店都在用的卤肉王调味酱，放上一包那是嘎嘎好吃。用它可以做各种的熏酱卤味儿，放上半罐儿没过期的啤酒去腥又增香。跟食材一瓶的长江水，按煮饭键四十分钟。你可千万别眨眼，看看有没有食欲，能不能把皮鞋给咱们喝丢了不？我告诉你，以后这种小黄蘑买回来，你就像我这样做不但做法简单，好吃又下饭，保证你一学就会。

市场捡来的小黄蘑，给它撕成小块，然后开水下锅，因为是菌类，所以焯一下水吃得更放心，吃的更放心。每天都分享做菜的小技巧，给个双击鼓励一下呗！

把这个小黄蘑焯水两分钟，焯水两分钟捞，出过凉水，锅里油烧热了，下入8毛钱的五花肉，给它炒至变色，葱姜蒜给它爆个锅，爆个锅。

提前切好的辣椒配料，给它们炒出香味儿，加上去腥的料酒，半勺生抽，少许的蚝油，老抽调个颜色。家常菜再加上1点13香，一点十三香，等一下那小味就上去了，那小味就上去了。

最后把这个蘑菇下锅，给它翻炒均匀了，少加上一点精盐和味精，最后水淀粉给它勾个芡，这样蘑菇，这样蘑菇才有滋有味儿，才有滋有味。

把这个小黄蘑翻炒均匀，翻炒均匀，炒至入味了，炒至入味了即可出锅。是不是非常的简单，非常的简单，赶紧做下来吧。

喜欢的赶紧做起来吧。这春天的发芽葱，发芽葱，又鲜又嫩。今天咱们给它做成小葱泡菜，不但可以长时间的保存，而且还特别的下饭。先把这个地里刨的小葱给它洗净，地里创的小葱，然后给它控干水分，控干水分，撒上一些腌菜盐，然后把小葱给它翻拌均匀，给它翻拌均匀，这样这个小葱不会那么很辣，不会那么很辣。每天都分享做菜的小技巧，给我个红心鼓励一下吧。非常感谢。

把这个小葱腌制三十分钟，腌制30分钟，然后用清水给它泡淡盐分，给它泡淡盐分，泡淡之后把小葱给它攥干水分了，然后加上一包这个韩式泡菜专用胶。这个韩式泡菜专用酱，这个姜味道都是调制好的，都是调制好的，在家咱们也能做出韩式泡菜的味道，在家咱们也能泡菜的味道。现在都是19块九两包了，真的很划算。

把小葱给它拌匀之后，像我这样给它缠起来，给它缠起来。这小葱泡菜，这么一吃就老下饭了，就老下饭了。冰箱里冷藏两天以后再吃，再吃那更好吃，那更好吃。喜欢吃泡菜的老铁，赶快试试吧！以后不知道吃什么下饭菜，你就像我这样做个外婆菜炒鸡蛋，炒鸡蛋做法简单好吃又下饭。

首先，青红椒改刀切成丁，青红椒改刀切成丁。油热倒入4个鸡蛋，另起锅蒜末炒香，给它炒熟炒散。另起锅蒜末炒香下入青红椒，下青红辣椒丁，再倒入炒好的鸡蛋炒至断生。然后倒入一包外婆荣，倒入炒好的鸡蛋。然后倒入一包好吃的外婆菜，加一勺生抽，继续炒出香味就可以出锅了。这样做的外婆菜既可以拌米饭又可以拌面条。这样做的外婆菜既可以拌米饭又可以拌面条。如果你要是把千张买回家，你就和我这样凉拌。做法简单比大鱼大肉还好吃，比大鱼大肉还好吃。

首先把千张切成丝，千张的口感做凉拌比豆腐皮更好。水开下锅，加一勺盐入底味焯烫一分钟，加一勺盐入底味，焯烫1分钟，放凉白开投凉。做凉拌菜一定要挤干水份，做凉拌菜一定要挤干水分，这样才更容易入味。

我每天都在分享一个做菜的小技巧，麻烦您帮我点个支持一下吗？谢谢。然后加胡萝卜、黄瓜丝，夏天用它做各种凉拌菜，蒜末、小米辣、香菜七八粒花生米，调味只需要一小包，这个做凉拌菜的专用料汁，味道都非常的好吃。而且一袋子里面有4小包，一小包就可以做一份菜，其他的什么调料都不用放了，用我的手抓拌均匀即可开吃。你也做起来吧。

天热吃饭没胃口，你可以做一道这样的凉拌土豆丝，酸辣过瘾，越吃越想吃。切土豆丝特别容易滑，你只要像我这样从侧面切一刀，这样才能切得更平稳。我每天都在分享一个做菜的小技巧，麻烦您帮我点个小红心支持一下嘛。谢谢。水开下土豆丝，加一勺白醋，能让土豆丝吃起来更加的脆爽，煮个二十秒投凉，用热油激发出香味。七八粒花生米香菜，调味只需要一小包这个做凉拌菜的专用料汁。一袋子里面有四小包，电子里面有四小包未(一小包可以做一斤到500克的食材，而且价格也很实惠。其他的油盐酱醋你都不用放了，抓拌均匀即可开吃。你也做起来吧！5毛一斤的土豆上锅蒸一蒸，出锅就变成一道好吃的下酒菜。

今天教你详细做法：蒸熟的土豆剥去外皮，油热放土豆小伙慢煎。锅中油热放土豆，小火慢煎，煎至8面金黄后，煎至八面金黄后，准备一瓶大厨配比好的椒盐粉。准备一瓶大厨精心配比好的椒盐粉，洒在金黄的土豆上，撒在金黄的土豆上。最后撒上99粒芝麻、一把迷人的小葱花。翻拌几下，翻拌个5678下一份好吃的椒盐土豆就做好了。一份好吃的椒盐土豆完成，焦香又酥脆，喜欢你就做起来吧。家里有吃不完的香芋不要扔，像我这样做成香煎芋丝饼，咸香酥脆真的太好吃了。去皮的香芋擦成细丝，加虾米和腊肠丁，倒一袋调好味的煎饼粉，这是酥香的关键。抓拌成这种粘稠状，平底锅放入芋头丝，用手整理平整，小火煎至定型后，再翻面煎至两面金黄，撒上葱花即可。酥酥脆脆特别好吃。

香菜炒牛肉，香菜炒牛肉到底要怎么样做才能又嫩又滑。到底要怎么样做才能又嫩又滑？其实做法真的比烧开水还简单。切好的牛肉加生抽，蚝油红薯粉，蚝油，红薯粉。充分抓拌均匀腌制10分钟，充分抓拌均匀，腌制十分钟。油热姜蒜、小米辣青泡椒，大火炒香，油热姜蒜、小米辣、青泡椒，倒入牛肉迅速划散炒至七分熟，倒入牛肉迅速划散，炒至七分熟。加盐胡椒粉，一把香菜，最后大火快速翻炒两三下即可出锅。你看是不是很简单，滑嫩入味、下九又下饭，滑嫩入味，下酒又下饭。喜欢你也赶紧试试吧？还没上桌就被抢光光。

首先把山药切成小段，蒸锅上汽蒸十二分钟。蒸好的山药加一碗牛奶，用勺子压成泥，做一个美美的造型，放上枸杞点缀。好吃的关键就是这个甜品店都在用的桂花酱，桂花香味浓郁，价格也很划算。

这样做的桂花山药软糯香甜好吃，大人小孩都爱吃。

我媳妇喜欢吃夫妻肺片，来一点牛肉、一旦牛肚、脱骨的鸡爪，过称之后，工作人员会加入香菜、花生米等配菜，然后加入他们特制的凉拌汁，拌匀后进行封装，特别适合夏天，以前的价格还是非常经济实惠的，可最近这几年，夫妻肺片的价格涨的厉害，吃的是越来越少。

虽然夫妻肺片买得少了，但菜市场很多本地的卤菜店却将按照夫妻肺片的调制 *** 进行凉拌，说实话，在菜市场的卤菜店购买一些牛肉、牛肚、猪头肉、卤干子和腐竹，然后加入特殊的凉拌汁、香菜和花生米进行凉拌，其实那个味道还是同夫妻肺片非常接近的，而且价格也会更加划算。

吃得多了，我媳妇那个抠抠搜搜的想法就开始滋生，想让我学会卤菜店调制凉拌汁的 *** ，然后去菜市场买一些新鲜牛肉、牛肚回家卤制之后，就能吃到卤菜店里的同款凉拌菜的味道了。

实际上，我媳妇的这个想法我还是蛮赞同的，毕竟自家卤制牛肉、牛肚，除了购买和清洗的过程麻烦一些之外，还真的蛮省钱的，不过就是有一点，想要无限接近卤菜店凉拌菜的那个味道，其实困难还是蛮大的。

自己在家也调制过一些凉拌汁，好吃是好吃，但距离卤菜店的那个味道，还是有差距的，家里的调味料无非就是那么几种：酱油、生抽、老抽、蚝油、鸡精等，按照自己的经验调制，但总调制不出卤菜店的按个味道，思来想去，最后发现，卤菜店虽然使用的也是这些调味料，但一定有一些特殊的“秘制调料”。

之后，我们决定还是去卤菜店多买几次卤菜，在这个过程中，多观察一些卤菜店都放了哪些调味料？

最后总结起来，这几样非常关键：蒜水、好像是香油、特殊的辣椒油、最关键的就是那一勺调味汁。

去图书馆借阅了几本川菜凉拌菜的书籍，从中寻找自己的答案，最后我发现了这么几点不一样的地方？

1、我们平时在家 *** 凉拌菜都是直接使用蒜末，而不会使用蒜水。

2、老以为是香油，其实人家卤菜店使用的是自己熬制的香料油，实际上是菜籽油搭配各种香料的一种复合油，这是卤菜店凉拌菜好吃的关键，因为只有这个香料油的味道对了，从嗅觉上来说，就成功了一半，但熬制这香料油却不简单，因为不知道使用了哪些香料。

3、秘制的辣椒油，同我们在超市购买的瓶中油泼辣子是有明显不同的，因为，调制这个辣椒油，可能会使用到上文提到的香料油。

4、调味汁，自家调制，无非就是食盐、味精、陈醋、生抽进行混合，当我看到川菜食谱上提到的调味汁，可能也是专门熬制的一种料汁，会更加鲜美一些。

虽然，很复杂、很麻烦，但我知道我自己的目的，并不是开店，而是尽量解决这个味道就行，最重要的是，我媳妇喜欢就可以了，经过好多次的实践，最后我找到了卤菜店凉拌汁大概的 *** *** ，当然，同人家卤菜店还是有巨大差别的，只不够应付日常生活，那一定是比我们以前调制的凉拌汁要好吃太多，下文给大家进行简单的分享。

大家也可以在评论区给我们留言，说说您在自家厨房调制凉拌汁的一些心得！

一、凉菜不等于凉拌菜？

夏天我们都喜欢吃凉拌菜，但凉菜和凉拌菜一字之差，却代表着两种不同的菜肴，简单理解，凉菜又叫做冷盘，一种或者多种可以直接食用的生吃或者处理过的食材凉着吃的菜肴，比如：白斩鸡、盐水鸭。

同时凉拌菜属于凉菜的一个种类，简单理解凉拌菜，一种或者多种可以直接食用的生吃或者处理过的熟食材，加入各种调料拌匀凉吃的菜肴，比如：卤牛肉、卤猪耳朵是凉菜，而黄瓜拌猪耳丝就是凉拌菜。

另外，我们还需要区分的是一些温拌菜，比如炝拌菜，热油浇在食材上的，温度不会很快凉，而且还适合秋冬季食用。

二、简单聊一下凉拌菜的色香味？

对于一道简单的凉拌菜，对色香味的追求，还是看得比较重要的，先从凉拌菜的颜色开始说起吧，想要色泽艳丽，大多数凉拌菜的食材都会选择一些蔬菜和水果，然后再加入有味道的肉类食材，虽然凉拌菜的色泽这些对于大多数家庭来说，其实是完全不计较的，因为大家在乎的是美味和好吃，而且大家都更加喜欢吃肉，但一些高档的酒店，却是非常重视的。

凉拌菜的香味，除了食材自身的味道之外，最重要的就是调料在凉拌菜中的运用和变化，香味的来源我们可以重点说说香油和一些复合油，为了凉拌菜的不同口味特点而进行熬制的材料油，比如：花椒、麻椒等。

味汁是凉拌菜的精髓，直接决定了这道菜肴的口味，比如适合夏天的一些新鲜食材的味汁：盐味汁、香醋汁、酱醋汁、麻味汁、 *** 性味汁等。

*** 性味汁可能是凉拌菜中使用得最多的味汁，使用 *** 、挥发性的调料调配而出，比如：辣椒、姜蒜、胡椒等，常见的有：红油汁、麻辣汁、胡椒汁、姜味汁、蒜泥汁、芥末汁等， *** 性味汁非常适合荤菜，去腥开胃。

三、 *** 凉拌菜的一些小原则？

我们在 *** 凉拌菜的时候，同所有的需要烹饪的菜肴一样，都是有一些规律可循的，简单理解也就是我们说的小原则，下文简单分享一二：

1、凉拌菜的口味丰富，同时还可以自由发挥创意，但万变不离其中，还是需要遵守各种小原则的，比如：一般都要保证凉拌菜汤水少或者基本无汤的状态，这样才能保证口感干爽。

2、如果汤汁太多，泡在其中，食材可能都没有吃完，口感就软烂了，尤其是一些蔬菜，调味料的盐水会让蔬菜失去水分。

3、凉拌菜要爽而不腻，凉拌菜还是凉菜的范畴，追求的就是清爽，所以凉拌菜一定要掌握好食材同味汁的比例，特别是一些醇香型的味汁，放太多会增加一些油腻感。

四、凉拌菜的“4种秘制调料”？

上文，我们给大家介绍了凉拌菜的也是会追求色香味的，在日常生活中，凉拌菜的香味主要来源食材本身的味道和调料油，所以，我们先说说这种复合油的 *** *** ：

1、复合调料油

大致上需要准备紫色的洋葱、同等分量的大葱，洋葱切丝、大葱切段，然后准备一把蒜、一把姜片、几颗八角、一把花椒、少许的香叶，花椒八角香叶是需要清洗干净的。

锅中放入合适分量的菜籽油，因为大多数川菜的味道都是使用菜籽油的，这个味道也是我们最能接受的，整个过程使用中小火，放入我们刚刚准备的所有食材，炸至所有的食材变黄变干，控油捞出来即可。

锅中剩下的就是我们 *** 好的复合调料油，当然如果复合调料油的味道更加香浓一些，油炸的过程可以加入适量的胡萝卜和芹菜。

2、味汁

大致上的做法是这样的，烧一锅开水，依次放入葱段、姜片、干香菇，小火煮30分钟，这个过程是让食材的香味完全溶于水中，然后加入适量的食盐、生抽、白砂糖、鸡精，继续煮一会，当调味汁变浓稠之后就可以关火，在我们调制凉菜的时候，加入一勺即可，然后加入少许的香醋。

3、蒜水

这个特别简单，但大家在自家厨房 *** 凉拌菜的时候，基本上使用的都是蒜瓣，很少使用蒜水，之所以使用蒜水而不是蒜瓣或者蒜末，原因在于蒜末的味道辛辣，而蒜味却没有完全释放出来。

蒜瓣剥皮后捣碎，加入一勺食盐，然后加入适量的凉白开搅拌均匀，蒜水就 *** 好了，但大家要注意的是，蒜水容易变质，当天吃当天做是更好的。

4、辣椒油

辣椒油是凉拌菜不可缺少的调味料，当然即使不能吃辣，来上一丝丝的辣椒油，凉拌菜的味道也能有天差地别的不同。

熬制辣椒油大多都选择辣椒面，粗的和细的都会放，当然还会有白芝麻和花生碎，混合在一起之后，使用上文我们熬好的复合油来熬。

五、夏天吃凉拌菜，这些事情可要注意？

夏天大家喜欢吃凉拌菜，但凉拌菜，我们最应该注意的就是食材的干净卫生，夏天温度高，很容易滋生细菌，凉拌菜没有加热的过程，风险也会更大。

不是所有的蔬菜都适合凉拌，比如土豆、芋头、山药等必须要熟吃，是不能凉拌的，另外还有一些豆类也是不太适合凉拌的，比如：毛豆，即使凉拌也是需要提前煮熟的，另外新鲜的黄花菜、黑木耳、四季豆等也都是需要煮熟后再凉拌的。

没有吃完的凉拌菜，最后不要留着下餐吃，即使是放在冰箱冷藏也是非常容易滋生细菌的。

写到最后，还想啰嗦几句，凉菜摊的凉拌菜为啥好吃？关键在于这“4样秘料”，拌啥菜都好吃，在我们日常生活中，大家在自家厨房下厨房做饭讲究的是简单便捷和快速，如果按照以上的 *** *** 凉拌菜，其实是一件非常麻烦的事情。

但使用场景换到卤菜店之后，就立马能够吸引食客，因为，大家最后的目的是不一样的。

想要在家吃到卤菜店凉拌菜的那个味道，其实是真不容易，非常麻烦哦！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

谢谢大家点开这篇图文。我是@深漂大姐0027 ，一个喜欢给家人做饭的退休60后大妈，虽然已办了正式退休手续，三年前漂到深圳照顾老妈，又返聘找了份工作，现在一边上班一边做饭，生活忙碌而充实，我做写的每一道菜都是自已精心制做，虽然图片不甚好看，但都是家庭餐桌上菜品的真面目。

朋友突然来家里玩，事先没准备，本想请去外面吃饭，但朋友执意不肯，就想吃家里的饭。

好几天没买菜了，打开冰箱看看有什么，一块猪肉，一块牛肉，一根胡萝卜，一根黄瓜，一个洋葱，一个土豆，二只青辣椒，还有几个从网上买的芋头，于是，用这些食材做了以下几个菜。

一，芋头烧肉

一块带皮的猪后腿肉，洗净切成块，控干水份。

冷锅冷油，加水糖，小火慢炒防止炒焦，炒至泡沫变小成咖啡色，下入肉挂糖色，翻炒均勻后，依次放姜、八角、花椒、少许干辣椒、料酒、生抽，炒出香味后，加水开水，小火慢炖一个半小时，芋头刮皮切块，待肉炖到时间，放进锅里，和肉一起炖熟，放盐调味，大火收汁即可。

因为炖肉时间长，猪肉软烂入味，芋头又吸足了肉汤的味道，这道菜大家都称赞。

二，小炒牛肉

一根胡萝卜切丝，半个洋葱切丝，两只青椒切丝。牛肉切丝用生抽、料酒、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐少许淀粉抓均腌制半小时。

热锅凉油，油烧热，把牛肉下锅炒散，炒至变色，将刚才切好的蔬菜丝倒入锅中炒均。加盐调味，待蔬菜炒熟出锅。

牛肉腌制好炒出来，肉嫩味香，不腥不柴，特别好吃。

三、洋葱炒鸡蛋

一个洋葱，小炒牛肉用去半个，剩下的半个用来炒鸡蛋。

3个鸡蛋打散炒熟盛出，锅里倒油，把洋葱炒熟，鸡蛋倒入翻炒，加盐调味即可。

四、泡菜土豆丝

家里泡的酸菜，有胡萝卜、蒜苔、豇豆，捞出来，切小，剩的那个土豆切丝。

土豆丝用水泡下洗去淀粉，锅里放油，土豆丝下锅翻炒一会，加入泡酸菜，翻炒均均断生即可。

因为泡菜本身有味，这道菜几乎不加调料，做出来酸香开胃，我家餐桌上常客。

家里还有一包成品黑豆五香豆腐丝，配点黄瓜丝凉拌一下。

当零食的水煮花生和毛豆，用来充个数，六个菜上桌。

再做个紫菜蛋花汤。一桌家常菜，朋友吃的开心。最重要的是家里吃饭更显亲切。

会做饭，随便几样菜，也能做出好吃的家常菜。#「闪光时刻」主题征文第二期# #9月吃什么#

人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。

俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……

生活中常听很多人说：“我不会做饭。”其实最容易学的就是做饭，除非您不想学，当然要做得好，必须用心。我记得儿子读初中学做饭的时候，曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！

言归正传，一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好，一要勤快认真，二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新。餐桌饮食是门学问，关乎全家人的健康和幸福，用心做出来的饭菜一定是更好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。

油煸丁香鱼

材料

蒸鱼豉油，蒜头，豆豉，小米，辣老，姜葱白，丁香鱼

做法

1、先把所需食材准备好了，然后再进行清洗，这种鱼清洗干净放到一旁，清洗还是比较方便的，然后再去准备其他配料。丁香鱼清洗干净之后再把配料准备好，包括豆豉辣椒，另外再准备其他的配菜。

2、起锅倒油，油热后放入姜片，放入葱白，炒香后放丁香油快速翻炒，看到变色之后倒入辣椒，倒入豆豉酱，快速翻炒就能出锅。

3、这道菜一定要快速进行，最后撒上一些蒸鱼豉油就可以了，味道挺好的，而且比较容易操作。

葱油芋艿

做法：1.芋艿刮干皮洗净，滴干水；

2.将芋艿切成稍厚的片，摆入盘中；

3.郫县酱切碎，抹在芋艿上；

4.再放上适量的剁椒酱；

5.放入高压锅，上气之后响五公钟；

6.利用压芋艿的时间切碎葱和大蒜；

7.落气之后部，端岀芋艿，放上葱花和蒜泥；

8.起锅烧油，油烧热，浇在芋艿上。

韭苔炒蛤蜊肉

材料：韭苔、蛤蜊肉、红椒、盐；

做法

4.将韭苔摘掉花朵切成小段,蛤蜊肉洗干净泥沙,蛤蜊是生长在沙里的,所以肉里会有很多泥沙,红椒干切丝；

5.锅内倒油后将红椒干丝放入,炒韭菜韭苔类蔬菜是不用放葱的哦；

6.倒入洗净的蛤蜊肉快炒后再倒入韭苔；

7.韭苔炒一两分钟后加盐出锅即可；

凉拌蜇头

材料：蜇头，胡萝卜，香菜，盐，生抽，鸡精，白糖，醋，香油，大蒜 ，青红辣椒。

做法：1、将蜇头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。

2、将蜇头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

3、青红辣椒切环均匀撒上，色彩更好。

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