来自花生的爱——长生果——植物肉

花生是最常见的坚果之一，也是我们餐桌上的常客，常吃花生可健脾和胃、滋润皮肤、延年益寿，自古以来花生就有“长生果”的美誉。

花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在30%以上相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。

一、花生的营养价值

花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质， *** 素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。

花生内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

几种颜色的花生

二、花生的功效与作用

性味归经：甘、平，入脾、肺。

功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。《药性考》记载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。对小儿单纯性消化不良有一定疗效，并有镇咳祛痰作用。

花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

1、健脑、抗衰老。花生中的锌元素很高，而锌能够促进儿童大脑的发育，有增强大脑记忆力的功效，而且锌还能够激活中老年人的脑细胞，可延缓人体过早的衰老。

2、促进儿童骨骼发育。因为花生中的钙含量非常丰富，故有促进儿童骨骼发育的作用。

3、滋润皮肤、降低胆固醇。花生中含有维生素C、维生素E，可有效滋润皮肤，降低人体胆固醇，并且有防治高血压、冠心病的作用。

4、预防肿瘤。花生中含微量元素硒和另一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，它不仅是肿瘤疾病的天然化学预防剂，而且还能够降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

三、花生一身都是宝

花生除可以榨油外，还可以炒制、油炸、煮食，或做花生糖、制成花生酥、以及各种糖果、糕点以及花生酱等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁有特殊的香气。

茎叶为优质饲料。荚壳可作粘胶的原料，经干馏、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多种产品。种皮可入药，对多种出血性疾病有止血作用。花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。种皮可入药，对多种出血性疾病有止血作用。

带秧苗的花生

四、花生油的鉴定

花生种子含油45～55%，少数品种可达60%左右，蛋白质含量为25～30%。花生含油量是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。

五、食物禁忌

花生的红衣”有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。另一方面，对于血液黏稠度高的人来说，会增加心脑血管疾病的风险，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”，在吃煮花生时更好把皮剥掉；贫血患者如果血液黏稠度高的话，更好采取别的补血措施，比如吃血豆腐等；老年人更好也别吃“花生的红衣”，避免血液黏稠。

胆囊切除者、消化不良者、跌打淤肿者、高脂血症患者、对花生过敏者禁食。

注意：花生营养虽好，霉花生不可食，有致癌作用。

六、食疗：

治乳汁少：花生米90克，前猪脚1只，共炖服。月子里的妈妈乳汁少，非常有效果。

治血小板减少：花生米（连衣）炒食，每日3次，每次60克，7天为一个疗程。

治久咳：花生去嘴尖，文火煎汤服用。

治高血压：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。

治胃酸过多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期为一个疗程，可使胃酸分泌明显减少。

治肺结核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果见咯血者，带衣食之。

花生油

现在没有晒干的花生基本上市了，买些花生煮着吃，可以带壳煮，也可以剥开外科煮，又营养又好吃。多吃花生——植物肉，能补充您身体需要的很多种必需物质，当您的营养足够了时，您就不会太想吃动物肉了，毕竟植物肉要比动物肉要来得安全。

现在家家都会备上各式各样的零嘴，那么你知道人人喜爱的坚果吃了有什么功效呢？又有哪些食用禁忌呢？

核桃：“抗氧化之王”

作用与禁忌：专家建议人们，每周更好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。

一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。

板栗：“肾之果”

作用与禁忌：由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。

更好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。

新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒。

葵花籽：瓜子中的佼佼者

作用与禁忌：葵花籽所含的蛋白质可与各种肉类媲美。常嗑葵花籽，对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。

但要注意，也不能多吃！

开心果：“心脏之友”

主要含单不饱和脂肪酸，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少心脏病。

作用与禁忌：一次吃10粒开心果，相当于吃了1.5克单不饱和脂肪酸。贮藏时间太久的开心果，不宜再食用。

开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。

甜杏仁：预防骨质疏松

甜杏仁含有50%的脂肪、25%的蛋白质、10%的碳水化合物及维生素E和钙、镁、硼、钾等元素。

作用与禁忌：常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的几率要比不食者少。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，也是糖耐量低减与糖尿病的食疗品之一。杏仁富含的硼与钙质，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。　

榛子：补气健脾

榛子营养丰富，人体所需的氨基酸样样俱全。

作用与禁忌：榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人们就把它作为珍果，榛子性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目等功效。

南瓜子：有助缓解前列腺疾病

作用与禁忌：南瓜子含有丰富的泛酸，泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降压作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。

花生：过量食用会加重胃肠负担

作用与禁忌：花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用。花生消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担，需引起注意。

松子：“长寿果”

作用与禁忌：松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。

存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。胆功能不良者应慎食。过量食用对胃肠有负担，需引起注意。

腰果：有益健康

作用与禁忌：与其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，占到20%左右。因此，应避免吃得太多。

此外，腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。因此，之一次吃腰果的人，更好不要多吃。

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1．痛风患者：

痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。

2．胆囊切除者：

胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊 *** 最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。

3．胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：

此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。

4．想减肥的人：

花生的热量和脂肪含量都很高，吃100克 炒花生仁，就吃进了581千卡的能量，相当于吃了275克的馒头，所以想减肥的人应远离花生。

5．糖尿病患者：

糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙（30克）。但18粒花生就相当于一勺油（10克），能够产生90千卡的热量。

6．高脂蛋白血症患者：

饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。

7．消化不良者：

花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情。

8．跌打淤肿者：

花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。

健康的饮食很重要，花生香脆可口、营养丰富、价格便宜，是男女老幼都喜欢的零食，但如果你属于以上八种的人，花生则对你有害无益。

花生是日常生活中非常常见的食材，很多食物都离不开花生的点缀。另外花生也是常见的一种零食，不管是炒花生还是炸花生豆都是非常美味的。花生也有很高的营养价值，但是对于一些人来讲，花生是不能吃的会影响身体健康，接下来就让我们一起来了解一下什么样的人不能吃花生。

什么样的人不能吃花生？

1、想减肥的人

想减肥的人更好的 *** 就是控制饮食，控制饮食，就要控制好每餐的热量。花生热量非常的高，吃二两的炒花生就要收入大约600千卡的能量，这是一个成年人一天基础摄入热量的三等之一。另外花生的脂肪含量也很高，减肥期间多吃花生，对减肥丝毫没有帮助，甚至还会让人变胖。

2、糖尿病人

糖尿病人因为要控制血糖，所以日常生活中有很多饮食禁忌，尤其是要控制每日摄入的总能量。因为花生里面的热量非常高，脂肪含量也很高，如果糖尿病人吃下比较多的花生，就会影响到一天的热量控制，一不留神就会使血糖升高，所以还是应该谨慎吃花生比较好。

3、痛风患者

痛风患者在饮食上也是需要注意的，需要注意少吃一些高嘌呤的食物，因为它会减少尿酸排出使病情加重，而痛风患者病情发作会关节异常疼痛，非常的受折磨。而花生就属于高嘌呤的食物，在痛风的发作时期应该禁止吃花生，平日里也应该控制花生，只能适量的进食。

4、胆囊切除的人

当人们吃下食物之后，胆囊会收缩将胆汁排入到十二指肠之内，以帮助食物的消化吸收，尤其是针对脂肪的消化。当胆囊切除之后，势必会影响到对脂肪的分解和吸收，而花生中含有大量的脂肪，这时候再吃花生很容易导致脂肪消化不良。

5、肠胃不好的人

肠胃不好的人，尤其是患胃炎、胃溃疡、肠炎的患者，平日里也应该在饮食上有所注意，尽量的吃清淡一些，避免高脂肪或者油腻的食物摄入，而花生就属于这类食物的一种，也是需要避免的。

6、有淤血的人

花生有促凝血因子，所以如果身上有淤血，一定要禁止吃花生，因为它会使淤血久久无法散去，加重肿痛的症状。

花生的营养物质虽然比较高，但是并不是人人都适合吃的，一定要了解什么人应该对花生有所控制，以免因为摄入花生而导致身体不适。

花生味甘性平，营养丰富，具有健牌、和胃、养血止血、润肺止咳、利尿、下乳等功效，能降低胆固醇，预防和治疗动脉粥样硬化，高血压和冠心病等，另外它还可以防治肿瘤类的疾病，是一味不错的中药。花生质润多油脂，其脂防含量非常高，高达45％-50％，其中不饱和脂眆酸占80%左右：蛋白质含量也很丰富，高达25%-30%，此外还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素E、推生素K、B族维生素等。尽管如此，吃花生也有诸多禁忌。那么除了对花生对敏不能吃花生外，还有那些也是不能吃花生的呢？

之一，因为花生脂肪和蛋白质含量非常高，有胃肠道疾病的人如肠炎、痢疾等功能不良者不宜食用，否则会加重腹泻。

第二，对于有肝胆疾患的人来说，花生会加重肝脏负担。花生里含的脂肪，需要胆汁去消化。胆囊切除后，贮存胆汁的功能丧失。这类人如果食用花生由于没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良。

第三，皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，也不宜过量进食花生。

第四，由于花生有止血作用，能增进血凝，促进血栓形成，所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用。且跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生后，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。

另外，我们日常食用花生米用油炸的话，也是非常容易引起上火的，特别是那些肝火旺盛、内热上火的人食用，会火上浇油。其实水煮或炖的花生最为适宜，此时的花生具有不温不火、易于入口、容易消化等特点，也是更佳的养生食用 *** 之一。

以上解答希望能为您提供帮助

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