黄桥烧饼，由于精工细作，用料讲究，品种多样，深受人民群众的喜爱。其种类有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙和枣泥等十余种，是江苏的著名面点。
原料配方(制200只)上 等面粉5公斤胰150克隔吃5克猪生板油1.25公斤饴糖125克食碱45克去皮芝麻355克香葱1公斤熟猪油1.375公斤
*** ***
1. *** 烧饼的前- -天晚上，将面粉(1公斤)用75~80°C热水500克(夏季50C热 水)拌和，摊晾至微温(20°C左右， 夏季晾透)时加酵种揉匀，覆盖棉被发酵。当 天早晨另用面粉(2. 125公斤)加550克热水(温度同上)拌和，稍凉后再与已发好的面团揉和，静置1小时。
2. 将面粉(2. 75公斤)置放盆内，用熟猪油拌加成油酥待用。将芝麻用冷水淘净、去皮，倒入热锅中，炒至芝麻起鼓呈金黄色时出锅，摊到大匾内待用，将猪板油去膜，切成7毫米见方的丁。把香葱洗净去根切成细末，取其400克外加猪板油丁和精盐(60克) 拌匀。将1.5公斤油酥面加上葱末(600克) 和精盐(90克)和匀。
3. 将食碱用沸水化开，分数次对入酵而里揉匀，物10分钟。揉成圆简形长条， 摘成200个面剂，每个面剂包上油酥(13克)，擀成10厘米长，7厘米宽的面皮，左右对折后再擀成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平掀成直径6厘米的圆形血皮， 放在左手掌心，铺上猪板油(8. 5克)，再加带葱油酥(10克)封口朝下，擀成直 径8厘米的小圆饼。上而涂一 层饴糖， 糖面向下扣到芝麻匾里，離满芝麻后，装入烤盘，送进烤炉下层，关好炉门。3分钟后移到烤炉上层，再烤2分钟后即可出炉。产品特点饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润，热食尤佳。
抖音挑战扬州美食！只要15秒，每个扬州人都能成名！最近抖音已经火到全民皆知了！
据说在路上每擦肩而过十个人
就有一个是“日刷三百条”的抖友
而作为抖音深度中毒患者的吃货小编
发现抖音已经变成了网红美食全新风向标
火爆程度堪比《舌尖上的中国》！
各种隐藏菜单和花式厨艺层出不穷
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略略略略略略
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如果你还对抖音网红美食一无所知
没关系！本期「舌尖上的抖音」了解一下
小编为大家敲敲黑板，划划重点
特地收集了n+1款【扬州更好吃的烧饼】
吃货们快get起来，一起开启新世界的大门吧！
我们今天要说的烧饼，据说是汉代班超时从西域传来的，算是北方人的专属吃食，但到了心思细腻的南方人手里，烧饼也花样迭出了。
本是平凡又家常的食物，加以不同的配料，就赋予了它们不同的灵魂。
江都胖子烧饼
胖子烧饼藏在巷子里，经过惠民西路的路口，就能径直走到大会堂门口的小摊处买烧饼。每每去买烧饼，摊旁都围满了人，有周遭的居民，也有大老远赶来买烧饼的。
杜记烧饼
杜记烧饼店位于荷花池公园对面的巷子里，趁热吃酥脆可口，凉了后还可以用配汤泡着吃。
聚香斋烧饼
聚香斋临东关街敞开，几位师傅现场做烧饼。一般都要排队，人气很旺哦。品种齐全，小巧精致，味美价廉，饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润。聚香斋的豆花也是扬州一绝，豆花+黄桥烧饼，人间美味啊！
胖胖鸡蛋饼
虽然鸡蛋饼不是烧饼，但是这家太有名了，胖胖鸡蛋饼位于湾头镇，每天都有很多人排队来买。估计她一天可以做到150个到200个鸡蛋饼。湾头老街鸡蛋饼，满足味蕾的享受，承载着熟悉的味道和浓浓的乡愁。
大五酒店旁烧饼
大五酒店梅岭店西侧巷子，在巷子口就能看到。他家的烧饼外皮烤的稍微有点焦，但是很香，很酥脆~
水校西巷烧饼
水校西巷的烧饼是一个南京人在菜场门口烤的烧饼，下午两点开始烤，六点结束。烧饼经过烤，变得酥脆，一两个都填不饱小艾的大胃。
吴氏草庐烧饼
草庐烧饼是扬州名小吃，公道镇的谈贵山和杨寿镇的吴文江都是草庐烧饼的非遗传承人。草炉烧饼，顾名思义是以柴草为燃料加工 *** 的烧饼。这和桶炉烧饼以炭火熏烤在 *** 上有很大不同。草炉烧饼的燃料是齐小麦秸，既便于焖烧，又容易扬火。扬火后火性文柔，烧饼内熟而外不焦，为其特点之一。
莫记酥烧饼
莫记酥烧饼被老饕称为扬州最“顶级”的烧饼店。如今，莫记酥烧饼卖2元/只；如果嫌吃得不过瘾，还能加量加价定做大个的，3元/只。老板老莫已经在大东门街开烧饼店20多年，一年四季每天卖1000个烧饼不在话下。
郑记烧饼
老扬州一般都不叫他家郑记烧饼，都叫他家老钟表厂家烧饼，估计这个名字比郑记要响的多。店在大虹桥往西，店面很小，却一点不影响他家生意的火爆。
烧饼都是现烤现卖的，刚出炉的烧饼，外面酥脆，里面绵软，芝麻撒的足足的，整个烧饼面满满的芝麻，两元一个，还可以加酥，有两种价格，两块五和三块，都很平价啦，再夹根油条，油酥酥的超美味！
皇家槁饼
这家店位于江都区行知路，葱油咸烧饼，巨软无比，接到手的时候芝麻都撒了好多，但不得不承认的时候，无论你什么时候吃，都是软绵酥脆。不会因为时间就会变得很硬哦~无论甜咸，全部1.5元哦。
晨光烧饼
荷花池对面有家晨光烧饼，味道很好，口味非常多。主要包括宫廷酥饼、芝麻椒盐饼、油炸饼、赤豆沙松烧饼、青丝玫瑰糖烧饼及各类爽口果酱饼、清淡蔬菜饼、鲜香肉饼等。具有色泽金黄、口味独特、香、酥、松、软久吃不腻等特点。
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参赛规则
1. 参赛作品时长1分钟以内
2. 参赛内容围绕“扬州的夏日”为主题，内容积极向上，富有创造性、趣味性，拍摄手法不限
3. 必须本人手机、本人账号发布抖音作品参赛
4. 参与者注意抖音私信留言，评选结果得出后，大赛工作小组会私信留言联系参赛者，通知获奖奖项与领奖方式
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END
【声明】我们致力于保护每一位作者的文字、图片版权，因部分文图来源 *** 等各种渠道，无法追溯作者，请主动与我们联系，以便奉寄稿酬！
黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。
黄桥烧饼 *** 的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜 *** ，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！
黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”。
原料
水油皮：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克
油酥：低筋面粉120克 猪油60克
馅料：火腿丝50克 猪板油丁50克 白芝麻50克
(将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料)
调料
香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量
做法
黄桥烧饼 *** 工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。
详细步骤
1.将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
5.取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下
6.擀成牛舌状翻面卷起，依次做完
7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤
8.取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧
9.滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
10.将依次做好的生胚放入烤盘.
11.送入预热好的烤箱中层(上火180°，底火200°)
12.烤大约20分钟至侧面起酥即可
小贴士：面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。
皖南的泾县云岭，山川秀美，风光旖旎，素有“云中美人雾里山”之称，是当年新四军军部所在地。大凡到过云岭的人，都会对这里的锅巴念念不忘。
在各种求而不得的欲望中，唯有食欲的实现是最容易的。这世间，唯有爱与美食不可辜负。解乏必备小零食。
抗战时期，新四军进驻云岭，当地特产云岭锅巴也就自然成了新四军野战时的主要干粮之一。
皖南事变爆发时，小小的锅巴发挥了巨大的作用，2000余将士突围后靠着它跋山涉水数日终于和苏北新四军会合，期间“北有黄桥烧饼，南有云岭锅巴”便成了当时新四军的美赞！
时光荏苒，岁月流转。如今，随着电饭锅等家用电器越来越普及，农家 *** 的家常锅巴正慢慢淡出了人们的视线，成为一种记忆中的家乡的味道。
然而，当你来到新四军军部旧址所在地的泾县云岭，这里出产的云岭锅巴已成为独具风味的特色食品之一。
原产地生产，利用当地特有的沙性土壤栽培出的稻米等为原料，它不仅保持了大米原有的各种营养成份，保持了原始锅巴的营养和口感，却又更加香脆。
云岭锅巴，是家的滋味。无论儿时和现在，一片香脆的锅巴总让人想起炊烟袅袅饭香四溢的家。
云岭锅巴一口咬下去“咔嚓”，嘎、嘣、脆！最重要是嚼着一点都不硌牙，家里的老人、小孩吃着也一点负担都没有吃完嘴巴里满满的米香。
谁说锅巴没有梦想？不想当网红的锅巴不是“好”锅巴！
对，没错！如今连锅巴都有搭档了！ 锅巴先生：咸蛋黄+蟹香，鲜香酥脆一口一块！
打开袋子就是蟹香四溢，和市面上锅巴味完全不同，每片锅巴都裹了一层浓浓的蛋黄外衣香香的特别酥脆，不齁咸也吃不腻，盲买都错不了。
蟹香蛋黄锅巴，打破锅巴传统口味，萃取流油的蛋黄融合大闸蟹浓缩的美味，酥脆好吃不碎。
原料选用皖南糯米 *** ，稻田鸭咸蛋黄独特的流油滋味，细细品味，米香回荡唇齿之间。
一包锅巴，七个蛋黄，每一块都黄金脆香，带给舌尖味蕾一次美妙的体验。
独立小包装，方便携带，开袋即食，随时随地享受美味。
一家3口做黄桥烧饼，每天供应附近4个小区居民的烧饼 味道正宗黄桥烧饼属于油酥制品中的酵面皮酥,是以有一定膨松性的酵面作皮，具有酥松性的干油酥作心，经过擀、叠、卷等起酥 *** 形成层酥性结构，因而黄桥烧饼的饼皮吃起来非常的酥松可口。
一、黄桥烧饼面皮的 *** 技法
1.烫酵面的调制 *** ：用来 *** 黄桥烧饼的烫酵面的调制 *** 共有两种：一种是传统的酵种调制法，就是在 *** 烧饼的前一天晚上，将面粉1千克用70℃-80℃热水650毫升拌匀，摊开晾凉至微温（30℃左右），加入酵种揉匀，覆盖棉被发酵成面肥。当天早晨另用面粉1千克加650毫升热水拌合，稍凉后再与发好的面肥揉和，静置1小时。然后兑碱揉匀即可。这种做法的优点是成本低、制品口感好、可以连续生产，缺点是速度慢、操作复杂、一般在传统老店以及一些个体小吃店中使用较多。另一种是新型酵母调制法，就是先在1千克面粉中加入50克白糖，再加入70℃-80℃热水600毫升，将面粉烫成雪花状后晾凉，用50毫升约30℃左右的温水将15克干酵母溶化，浇入晾凉的面团中，揉匀。在温度为30℃、相对湿度为85%的醒发箱内醒发30分钟即可。这种 *** 的优点是即用即调，操作方便，容易实现规模化、机械化、工厂化生产，一般在黄桥烧饼生产线、宾馆饭店和学校教学中使用较多。
2.干油酥调制 *** ：面粉与熟猪油按5∶3或2∶1的比例，将油掺入面粉中，拌匀，放在案板上，用双手的掌根一层一层向前推擦，擦成一堆后，再滚到后面摊成团，仍旧用前法反复操作，直至擦透为止。加入适量的葱花和精盐擦匀，使其入味。若采用和面机调制干油酥，则应选择桨叶式搅拌器，采用中低速档进行搅拌，时间不宜过长，视面团擦匀即可。
3.面团的调制要点：（1）面粉与酵母或酵种的比例要恰当。若用酵种调制烫酵面，酵种一般为面粉用量的5%－10%；若用酵母调制烫酵面，酵母的用量一般是约占面粉含量的0.5%－1.5%，酵母的发酵活力一般要求在650毫升以上。白糖的用量一般是占面粉重量的5%左右，过低过高都会影响了酵母的发酵速度。（2）调制烫酵面时必须将面粉烫透。加水量要准确，一般加水量是面粉重量的65%-70%。另外热水要浇匀，边浇水，边拌和，使淀粉充分糊化产生粘性，蛋白质变性，减少面筋的生成，使饼坯烘烤成熟后达到口感酥脆的效果。（3）调制干油酥时采用冷猪油。因为热猪油粘性差，面团较稀软，不易操作，且制品易脱壳。在 *** 高档甜味馅心烧饼时，可以用黄油代替猪油，这样制品的口味会更好。最早的黄桥烧饼的馅心是用猪板油粒和葱花加盐、味精、胡椒粉、香油调拌而成，在生活比较艰苦的年代这种馅心吃起来很是香酥油润，但随着人们生活水平的提高，人们对这种过于油腻的馅心产生了抵触心理。后来，点心师傅经过不断的改进，在葱油馅心中加入了火腿末，不仅改善了口味，同时又降低了油脂的含量，使其吃起来没有那么油腻。现在的黄桥烧饼借鉴了其他面点馅心的 *** *** ，使用了许多新原料，如椰蓉、金橘、鸡脯、香肠、肉松等，同时一些较高档原料也被用于 *** 黄桥烧饼，如虾仁、澳带等，使得黄桥烧饼的花色品种非常丰富，分为高、中、低档多种类型，满足了不同消费层次和筵席的需要。黄桥烧饼的调味趋于清鲜香醇、突出主料，咸味馅心的调味讲究咸中带甜，以咸定味，以甜提鲜；甜味则讲究糯香粘滑，香甜细腻。
二、馅心制法
咸馅的 *** *** 多样，以新鲜的动物性原料为主，一般加工成丁、粒等形状，经炒、煮、烩等技法加工成熟，如鸡脯馅、牛肉馅、虾仁馅等；腌腊原料一般先蒸煮成熟后再与调辅料拌制成馅，如香肠馅、肉脯馅、火腿馅等。新鲜的蔬菜一般先焯水再切成末后挤干水分；干货原料一般先涨发，再加工成丁、粒等形状，经炒或烩等加工成熟，如萝卜丝馅、雪菜馅等。熟咸馅在烹制过程中常需勾芡，以增加粘性，提高包捏性能，常见的品种有鸡脯馅、虾仁馅、萝卜丝馅等。
甜馅是以植物的种子、果实、根茎等为主要原料，用油、糖炒制或拌制而成的一类馅料。如果仁蜜饯馅，果仁一般先焐油或炒制成熟，再加工成粒或末，与糖、油拌制成馅，如麻仁馅、金橘馅等；泥蓉馅则是以植物的果实或种子等为原料，加工成泥状，再用糖、油炒制而成，常见的品种有豆沙、枣泥、莲蓉馅等。
三、成形技法
黄桥烧饼的成形分四步，即包酥、制皮、包馅、成形。
1.包酥：包酥的 *** 有两种，即大包酥和小包酥。对于大批量生产一般采用大包酥，因为其加工速度较快，但酥层不如小包酥均匀，质量稍差。而用小包酥的 *** *** 的烧饼酥层清晰，层次多，皮面光滑，不易破裂，缺点是速度慢、效率低。黄桥烧饼包酥的关键是掌握好干油酥与烫酵面的比例，一般干油酥占到50%—60%更好。这是因为烫酵面较多时，面团加热后迅速膨胀，容易使烧饼表面胀裂，其次口感不酥松，发硬。包酥的 *** 是将干油酥包入烫酵面团后，收好口，擀成长方形后刷上油，顺长对折，再擀开后从外向里卷紧成筒状。
2.制皮：无论采用哪种包酥 *** ，制皮时一般将其制成相同大小的剂子，用短面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，将光滑的一面包在外面。剂子的大小可根据自己的需要作适当的调整，行业里做得较多的是38克重圆形小烧饼，其剂子重为25克左右，擀成直径约6厘米的圆皮。
3.包馅：左手托皮，五指略弯，使皮子中间凹进去，右手用竹刮上馅。然后将周边向中间捏拢在一起，收口向下。注意馅心要包在中心位置，收口一定要捏牢收紧，防止加热后底部馅心泄露。
4.成形：包好馅心的饼坯，可用手按成圆形，或用擀面杖擀成椭圆形。注意烧饼要中间稍薄、两头稍厚，表面抹上饴糖或蛋液，撒上脱壳白芝麻即可。
四、成熟技法
黄桥烧饼的成熟 *** 一般有两种：一种是明炉烘烤，通过控制炉火的大小来进行烘烤。这种 *** 主要依靠 *** 者的经验进行，质量不够稳定，也不太卫生，一般为个体小店使用。另一种是用红外线电烤箱烘烤，常用的温度为面火200℃－220℃，底火180℃－200℃，烘烤时间因生坯的大小不同而不一样，生坯在高温下迅速成熟，从而达到外酥脆、内松软的效果。
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这里是行者老张的旅行和历史研究所。
金灿灿的表皮沾满芝麻，看着快烤焦了，其实火候刚刚好，看这颜色和样子都很诱人。吃起来酥脆可口，外焦里嫩，满嘴掉渣，我要用另一只手接住，把掉下来的渣渣也吃了，舍不得浪费，那个渣更好吃，脆脆的，你会这样吃烧饼么？
这是著名的“黄桥烧饼”，我在泰州吃到的，一条小巷子里的一家小店，现烤出来的烧饼，真的太好吃了。黄桥烧饼是江苏省特色小吃之一，原产地是泰州泰兴市黄桥镇，所以叫黄桥烧饼。这个烧饼和北方常见的烧饼不太一样，带馅儿，个头小，样子更像那种点心“老婆饼”。
黄桥烧饼历史悠久，是江淮一带古老的传统小吃，也属于江苏菜系的一部分，获得“中华民族小吃”的殊荣，并且早在建国初期就入选了我国招待贵宾的“国宴点心”，伟人还曾为黄桥烧饼“代言”过一句话“黄桥烧饼好出名的”。
黄桥烧饼能有这么好的声誉一方面是因为烧饼的味道、口感征服了人们的胃，另一个重要原因是因为八十多年前一场著名的战役——“黄桥决战”。1940年10月，在泰兴黄桥镇打响了黄桥战役，由陈、粟两位革命前辈指挥，当时的战场上黄桥烧饼成了战士们的“军粮”，黄桥镇百姓家家户户开炉烤烧饼，冒着战火送到前线，最后战争胜利，黄桥烧饼立下大功，也得到了特殊的荣耀，名声大震。
在此之前，黄桥烧饼在明清时期已经是泰兴的传统特色小吃。清代道光年间泰兴黄桥镇的老夫子何萱，著有《韵史》八十卷，现存于北京图书馆。书中不光记述了作者和龚自珍等大儒的交往故事，还有他和很多烧饼师傅切磋烧饼 *** 技术的趣事，可见当时的黄桥烧饼已经是老百姓日常生活中必不可少的美食了。
古代的黄桥烧饼会根据季节更换不同的馅料，比如萝卜丝、韭菜、蟹黄等等。现代黄桥烧饼馅料品种很多，荤素都有，肉松、火腿、虾米、葱油、豆沙、蟹黄等等，咸甜都有，不过最有代表性的馅儿是“龙虎斗”，你知道龙虎斗里面是什么东西吗？
正宗的黄桥烧饼都要手工 *** ，主要原料是面粉、猪油、花生油、芝麻等，现在都用电烤炉，容易控制温度，保证不焦不糊，不油腻，香气诱人。以前的煤炭烤炉烤出来的烧饼味道应该会更好一些，就像我们陕西的肉夹馍一样，炭炉和电烤炉烤出来的烧饼味道差异挺大的，不过现在为了环保，很多城市都禁止使用煤炭了。
那么，你来过泰州，到过泰兴么？吃过黄桥烧饼么？欢迎留言。
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【作者简介】：行者老张，摩旅爱好者，当代徐霞客，用脚步丈量地球，随时分享旅途见闻。欢迎关注、点赞、评论，不吝赐教！
近日，“苏地优品——2022我最喜爱的江苏地理标志产品”公益调查活动评选结果出炉，我市黄桥烧饼入选“江苏地理标志产品30强”。
为让更多地理标志产品走进千家万户，讲好江苏地理标志故事，省知识产权局、新华报业传媒集团启动了“2022苏地优品——我最喜爱的江苏地理标志产品”公益调查活动，在专家、市民代表的见证下，活动方从400多个江苏地理标志产品中，精选出“雨花茶”“阳山水蜜桃”“邳州大蒜”“金坛雀舌”“洞庭山碧螺春”“盱眙龙虾”“高邮鸭蛋”“镇江香醋““黄桥烧饼”等60个更具江苏特色和代表性的产品参与角逐。投票开启引发大量关注，超10万人参与投票。
江苏地理标志资源丰富，地理标志产品数量众多，每一件地理标志产品都体现着优质的生态环境和独特的品质魅力。黄桥烧饼 *** 技艺已有几百年的历史，经多年演变，黄桥烧饼口味多、老少皆宜。在 *** 上，黄桥烧饼吸取了古代烧饼 *** 法，成为一种半干式面点，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，并在花色品种上不断改进，已从一般的“擦酥饼”“麻饼”“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种，烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊、不油不腻，形色香味俱佳，成为现代人喜爱的点心。2012年，经国家工商总局商标局认定，“黄桥烧饼”荣获中国国家地理标志证明商标。
点亮江苏“好味道”|之一轮奖品揭秘：用料实在的黄桥烧饼，中奖粉丝都说好吃扬子晚报网7月5日讯（记者 刘丽媛）“很好吃”“用料实在”“礼盒好精美”“收到礼物才知道黄桥烧饼能通过 *** 买到，以后自己也会买”……6月24日，点亮江苏“好味道”之一轮抽奖结果出炉，上周，四位中奖粉丝陆续收到惊喜礼物——精装礼盒版黄桥烧饼，并给出反馈。
之一轮奖品——黄桥烧饼
中奖粉丝@囿于樊篱 告诉记者，收到礼物她的之一反应是包装很精美，复古的黄色食盒有点像古风电视剧里的东西，没想到打开后里面是实实在在的四大袋不同口味的烧饼，“我最喜欢蟹黄的，很有淮扬饮食的特点。” @囿于樊篱 说，自己以前在南京上大学，毕业后离开了江苏，但还是很怀念南京的美食，看到点亮江苏“好味道”抽奖活动，她之一时间参加了，倾情推荐大学时最常吃的美食——鸭血粉丝，她也为《2022苏地优品点亮江苏“好味道”——首届“我最喜爱的江苏地理标志产品”公益大调查》投了票，选择的依然是南京的地理标志产品——盐水鸭。“这个活动让我想起好几年没回南京、回母校了，希望今年秋天能抽空回去一趟。”
黄桥烧饼礼盒
“之前我对苏中、苏南的美食不太了解，吃了黄桥烧饼、看了网友的留言后打算去逛逛、吃吃。”中奖粉丝@逸逸zoe 是徐州人，饮食习惯偏北方，这次活动让她知道了江苏其他城市的美食，勾起了她的兴趣。不过，说到谁是江苏“好味道”， @逸逸zoe 还是为自己城市的特产“带货”。她告诉记者，这次入选榜单的睢宁山羊，就是她心目中更好吃的羊肉，此外，徐州沙集的粉皮也是她喜欢的本土特产。“沙集的粉皮是用绿豆做的，色泽透明、脂肪含量低，凉拌或者做加鸡蛋、猪肉做成卷煎都很好吃。”这番介绍，一看就是个懂美食的行家，听得记者都想去沙集尝尝这样美食。
江苏自古以来就是鱼米之乡，水土丰饶，人杰地灵，地理标志资源十分丰富。6月20日，江苏省知识产权局联合新华报业传媒集团扬子晚报发起了《2022苏地优品点亮江苏“好味道”——首届“我最喜爱的江苏地理标志产品”公益大调查》活动，请广大网友通过 *** 投票的方式助力江苏地理标志产品“出圈”。活动期间（6月20日-7月20日），@扬子晚报 官方微博还发起了#点亮江苏好味道# 抽奖活动，每周五通过@微博抽奖平台 抽出5名幸运粉丝送出惊喜礼品，7月20日再抽出一名“锦鲤”，送上苏地优品“锦鲤盲盒”。目前，之一轮、第二轮的抽奖结果都已经公布，第二轮的奖品也将马上发出。7月8日、7月15日、7月20日，还有三次抽奖机会，赶快到微博@扬子晚报 搜索话题#点亮江苏好味道#参加活动吧！
校对 王菲
江淮小吃——黄桥烧饼黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。
黄桥烧饼 *** 的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜 *** ，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料！
黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”。2005年被评为泰州市名牌产品，是江苏特色小吃之一。
黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。”
早先，何姓是黄桥的名门望族，自明代成化16年至万历35年的120多年间，何氏家族曾有过一门 “四进士十举人”的辉煌。清朝道光年间的何萱，虽说只是个岁贡，但著述颇丰，其 《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，与烧饼师傅们也颇多往来，常与他们切磋烧饼 *** 工艺。据说，按季节不同生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。
名扬全国的名小吃“黄桥烧饼”虽得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，但内容却已经是完全的大相径庭了。65年前拥军时的黄桥烧饼远没有时下名吃—“黄桥烧饼”这样的讲究，那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。而黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，当然，里面的内容那就更是65年前的浴血将士们想也不敢想的了。65年前的黄桥烧饼里面可是什么馅儿也没有，简单的在面里面和上一点糖就已经算是烧饼中的极品了，黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。
黄桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，具有 “香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”的传统特色。它外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，堪称烧饼界中的超级极品，一等一的江南名点。
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校对 | 予津
责编 |石叶馨
