苦瓜一根，清洗干净外皮。将苦瓜对半切开，用小勺子挖干净里面的白色瓜瓤。将苦瓜切成非常薄的片，越薄越好。锅里水烧开后放入苦瓜焯40秒。苦瓜焯的时间久了也会很苦。因为切的很薄，焯水时间大概40秒也足够了。焯过水的苦瓜马上捞出放冷水里冰一下。在苦瓜里加入少许加入少许盐搅拌均匀放置一会能把苦瓜里的水分逼出来一部分，然后用手将苦瓜在捏一下，捏去苦瓜里的部分苦水分。温水泡软几个枸杞，其实不放枸杞也可以，只是放了更好看些。将苦瓜放在大碗里，然后加入少许盐，白糖、芝麻油、熟芝麻拌均匀即可。拌,凉菜,家常菜,苦,中国菜,午餐,晚餐
建议中老年人，天热多吃“苦瓜”，5种家常做法，常吃身体好别看苦瓜味道苦，却深受中老年人喜爱，大家都知道，夏天常吃苦瓜，不但能消暑止渴，还能降火。在解署食物中说它排第二，没啥菜敢说排之一。苦瓜还有“天然胰岛素”的美誉，对平稳血糖、血脂都有帮助。
那么苦瓜怎样做才能没有苦味？今天分享5种苦瓜的做法，有荤有素家常好吃，用这个 *** 就是凉拌也是清脆爽口，不带苦涩味，收藏着，一周吃的不重样。
之一、【苦瓜炒牛肉】
1.苦瓜瓤是苦味的主要来源，片干净 ，斜刀片成片，切好以后放到凉水里面，浸泡个五六七八分钟。
泡一泡，这也是减少苦瓜苦味的有效 *** 。
2.牛肉更好是用上脑或者是里脊，口感比较细嫩，切的时候一定要顶刀把里面的纤维切断。
这样切好嚼不塞牙，鲜牛肉不用洗， 也不要粘水， 不然鲜香味光流失。咱往里面放点小苏打 ，软化纤维 ，增加滑嫩感。
少许盐 、胡椒粉、 蚝油 、生抽码味，呲进去五毛钱的料酒去腥，顺着一个方向搅打把料汁全打到肉片里面。
然后打进去一个蛋清，不用蛋黄主要是怕影响颜色，继续搅打让蛋清都裹到肉片上，抓进去一小把玉米淀粉。
最后用油封住 ，防止滑油的时候粘连。
3.因为是一道快手菜，尽量减少在锅里翻炒的时间，咱需要把碗料提前调好：少许盐 、味精 蚝油 、生抽用清水懈开 ，再稍微来一点淀粉。
4.锅烧热， 滑好锅，免得牛肉粘锅，多倒些油 ，油温升至四成热，把腌好的牛肉片倒进去 ，用筷子快速搅散，肉片定型 ，变色以后立即捞出来。
5.锅里烧水，把苦瓜 、红椒片烫几秒钟立马倒出来，并迅速地过凉，这样一会更容易炒熟， 还不失鲜脆。
锅里加底油， 放葱姜蒜片爆香，倒入苦瓜 、牛肉、 红椒片 、颠锅翻炒几下。
6.烹入调好的料汁 ，大火翻炒把汁收紧，再淋点明油 ，提亮色泽 ，翻匀出锅。
这道苦瓜牛肉既有牛肉的细嫩滑口，又有苦瓜的清脆，吃起来没有丝毫的苦涩味，降糖减脂，营养健康。
第二、【桃仁苦瓜】
1.之一步还是要先把苦瓜瓤清洗干净，切成丁。切点红椒片，把核桃仁剥出来。抓一把油炸花生米，切点蒜末。
2.把核桃仁炒一下，锅烧热，少放点油，倒入剥好的核桃仁，保持中火炒一分钟，炒出里面的水分，核桃仁炒黄炒焦以后 ，倒出控油。
3.锅内加入适量清水，放入少许植物油和食盐，开大火把水烧开，倒入苦瓜、红椒快速焯水30秒左右。
苦瓜断生返青以后捞出过一下清水，能保持苦瓜鲜亮的色泽口感更脆。
4.准备一个大盆 ，倒入蒜末，加入食盐、味精、白醋、香油，倒入控干水分的苦瓜和准备好的花生米、核桃仁。颠盆拌匀以后就能装盘上桌了。
第三、【肉沫酿苦瓜】
1.先把苦瓜瓤清洗干净，切去两头，在清水里泡一会，减轻苦味，把苦瓜切成2厘米厚的圈
摆放在盘中。
2.剁点五花肉末，剁出来的肉末好吃有筋性，想省事也可以直接买点肉馅。切点葱末、姜末和肉馅放在一起去腥增香。
放食盐、胡椒粉、老抽上色、吡进去5毛钱的料酒，顺着一个方向搅拌摔打给肉馅码味。
来点蛋清，继续顺着一个方向搅拌上劲，最后抓把玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。
3.肉馅打好以后，一个一个地装在挖好洞的苦瓜中，全部装好放在盘里。再切点蒜末，姜末，来点红椒丝用来配色。
4.锅内烧油，充分滑锅放点凉油，再撒上一点食盐，不容易粘锅也能入一下底味，把苦瓜酿放入锅内，煎苦瓜酿的时候要经常晃动着锅，使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后 ，用筷子夹着翻过来煎另一面。
继续晃动锅把另一面也煎至定型，倒出苦瓜酿，控控油。
5.锅内再烧油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入生抽10克，鸡粉提鲜，放点盐。搅匀化开以后，把水烧开，倒入苦瓜酿，汤汁沸腾以后，开小火煮1分钟。
加入几滴水淀粉，为汤汁增稠，临出锅的时候，倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中，稍微浇一点的汤汁，就可以上桌了，齐活。
第四、【凉拌苦瓜】
这是一道夏天常吃的菜，简单一拌，清凉少油，中老年人常吃，减脂降糖又清火。
1.凉拌的苦瓜要先考虑怎样做才没有苦涩味，又苦又涩的拌好一盘，两顿就吃烦了。
先把苦瓜先切掉两头，破成四半，瓜瓤和籽一点不留，去除干净。
然后在苦瓜表面，每隔1厘米片上一刀，而不要切断，再改刀切成均匀细丝，这种刀法，称为凤尾刀法。
切好以后放入装有清水的盆中浸泡一会，切点红椒丝用来配色。凉拌菜少了蒜香味少一半，咱再拍点蒜末。
2.把浸泡好的苦瓜捞出控好水，放在盆里，倒入蒜末，放点盐、味精、白醋、香油、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。
这道清爽开胃的凉拌苦瓜做好了。
第五、【苦瓜炒肉片】
1.照着上面的 *** ，先处理苦瓜，斜刀片成片。红椒片配色，猪肉切片。
把猪肉放在盆中浆一下，炒出来不干不柴，加入食盐、胡椒粉、吡进去5毛钱的料酒，滴几滴老抽上底色，照着一个方向快速地搅拌给肉片上浆入味。
然后撒上干淀粉，抓匀放一边腌上几分钟给肉片入味。
2.切点葱、姜，抓一把红干椒，把苦瓜焯一下水，再次减轻苦瓜的苦味。
3.锅里烧油，充分滑锅以后，倒点凉油，临下锅的时候把肉片再抓一下，使肉片散开，油烧至五成热，然后把肉片抓入锅内，快速地搅散，防止肉片粘连在一起。
这个过程一直开中小火，肉片成微黄色倒出来。
4.锅内再烧油，倒入葱姜红干椒翻炒出香味来，闻到葱香味的时候，倒入苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒入肉片，起锅淋入料酒。
开始调味：加入蚝油、食盐、胡椒粉继续翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋入一点植物油，翻匀后出锅装盘，这道苦瓜肉片就做好了。
我是阿飞，苦瓜中的维生素c含量很高，还可以提高机体的应激能力。天热多吃苦瓜能清热去心火、解毒明目、补气益精、止渴消暑，苦瓜中的皂甙对血糖、血脂都很友好，建议中老年人，夏天常吃苦瓜，对身体好。
这才是凉拌苦瓜的正确做法，好吃不苦有诀窍，连吃一周不会腻这才是凉拌苦瓜的正确做法，好吃不苦有诀窍，连吃一周不会腻。苦瓜对人非常有益，在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。虽然苦瓜发苦，但是淋上一点料汁，全家都挺喜欢吃的， *** 凉拌上5根苦瓜，一顿饭的功夫就吃空了！其实这道凉拌苦瓜的做法很简单，只要大家掌握好步骤，保准你做的苦瓜不发苦，而且口感很清淡下饭，算是一道不错的下饭菜，比凉拌黄瓜还好吃。苦瓜是夏天常见的一种蔬菜，而且它的做法有很多，大多数朋友喜欢炒着吃，虽然它的做法很简单，但是吃起来并不是很开胃下饭，如果凉拌着吃，可以淋上适合自己口味的料汁，吃起来简直香味十足。
准备食材：
苦瓜、红椒、蒜末、小米辣、食用油、盐、花椒、白糖、生抽、香醋
具体做法：
1.先把苦瓜切去头尾，把苦瓜都从中间剖开，把中间的苦瓜瓤去掉，瓜瓤尤其是内层的白膜一定要去除干净，不然吃着会非常的苦，苦瓜瓤清理干净后切成小薄片。
2.切好后放入清水里浸泡5分钟。
3.把一个红椒切成细丝。
4.大蒜拍一下剁成蒜末，几个小米辣切圈。
5.锅里水开后加少许食盐和食用油，这样苦瓜焯水颜色会更加翠绿鲜亮，大概焯水一分钟后捞出，然后再过下凉水。
6.沥干水分后加入红椒丝，加入蒜末和小米辣，再加入适量食盐，起锅烧油下入花椒，炸成花椒油后淋到苦瓜上面，快速地翻拌均匀，加入一勺白糖和两勺生抽，再加3勺香醋，然后再搅拌均匀。
7.苦瓜这样做非常的开胃又解馋，吃起来也不苦，简单美味又很营养，喜欢就赶紧在家试试吧。
凉拌苦瓜想要翠绿还不苦，记住关键三步，清爽去火，天天吃都不腻看美食学干货，尽在美食格物天气慢慢变热，很多朋友喜欢吃降暑去火的蔬菜，特别是苦瓜，它不仅有美容养颜的作用，内含的生物碱物质，还可以有效的生津止渴，去除烦热。而有些朋友想吃苦瓜却怕它的苦味，有些呢，菜刚做好时颜色还翠绿，可过一会就变黄了。今天，我就和大家分享如何让苦瓜保持翠绿还不苦。
之一步：准备2根苦瓜，将头和尾的瓜蒂去掉，从中间切成两半。
苦瓜切半
第二步：用一个勺子将里面的瓤和籽挖走，还有里面这层白色的膜也要去掉，这几个地方是苦味最重 的，去除干净后，苦瓜就可以减去大半的苦味了。
第三步：刀放平，将苦瓜斜刀切成片。准备一点红黄彩椒，切成菱形片点缀颜色。切好后将苦瓜放入 盆中，用冷水冲洗两次，拔掉苦味。
第四步：接着起锅烧水，水开后放一点油和食盐，既可以增加底味，又可以使苦瓜保持翠绿。水开后 放入苦瓜和红黄彩椒，焯烫时间不要太长，水再次沸腾即可捞出。
第五步：捞出后迅速用冰水过凉，为什么要用冰水过凉呢？因为苦瓜里的叶绿素在长时间受热时，就 会 使叶绿素变成脱镁叶绿素，会导致苦瓜从翠绿变成墨绿色继而变成褐色。这就是有些朋友 纳闷的，为什么刚出锅时菜是翠绿的，过一会就变黄了的原因。苦瓜沥干水分后，放入盆中 备用。
第六步：准备一个小碗，碗中放入干辣椒和白芝麻，烧一点热油将其泼香，油温不要太高，微微冒烟 即 可，这样既不会将辣椒炸糊，又可以保持香味。
第七步：另取一个小碗，放入蒜泥、酱油、食盐、味精、香油、白醋，搅拌均匀，然后全部倒入苦瓜 盆中，将食材和调料拌匀，就可以装盘 了，在这里教大家一个装盘的小技巧，一般绿色的 菜，要选择白色的盘子来装，因为白色更能衬托出菜品翠绿的颜色。最后在上面淋入我们刚 刚炸好的辣椒油，不喜欢辣味的可以不放，不影响口感。
苦瓜不苦不变色
这道颜色翠绿、酸辣开胃的凉拌苦瓜就做好了，用这个 *** 做凉拌苦瓜，既可以让苦瓜吃起来不苦，又可以让苦瓜保持翠绿不变色，之前还和大家分享过：蔬菜包子如何保持翠绿不变色以及绿豆汤煮后翠绿不发红的技巧，关注我就可以看到哦，美食格物祝您一天好心情。
我是一个一直游走在害怕苦瓜的苦味，又想吸收它营养的孤独患者。前段时间出差，去到的嘉宾那里在美丽的云南，因为嘉宾的特性原因，导致我们的几天工作必须要吃素食。我倒是不抵触吃素食，但是之一天的餐桌上就赫然的摆放着苦瓜，我一口没敢吃。最后一天的最后一顿饭，桌上依然摆着苦瓜，我被推荐品尝，吃了一口之后，发现真的不会苦啊，这到底是为啥呢。后来，我的同事告诉我是因为做的不够好，扎心了不是！今天要分享给大家的是一道拌菜，希望大家喜欢啦。
准备食材：苦瓜、紫甘蓝、洋葱、西红柿、葱丝、蒜末等。
1、将准备好的苦瓜进行简单的处理，切成丝状，留以备用。
2、起锅烧水，将准备好的苦瓜放在锅中，进行简单的焯煮。
3、再将准备好的洋葱切成丝状，留以备用。
4、将准备好的西红柿切成片状，记得要薄一点啊。
5、将准备好的紫甘蓝也切成细丝状。
6、将所有的食材放在容器中，加入适当量的盐巴在其中。
7、在加入适当量的鸡精在其中。
8、白糖适当量。
9、香油适当量。
10、白醋适当量。
11、酱油适当量。
12、将准备好的葱丝和蒜末放在其中，进行翻滚。
13、仔细的翻拌之后盛出来就好了。
这道拌菜就做好了，希望大家喜欢我们今天的分享吧。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
最近太阳是越来越毒辣了，早上七八点钟走在太阳底下，都能把人晒得满头大汗，一看日历八月份就快到了， 天气也是越来越热，燥热的天气总是让人提不起胃口，进厨房炒菜做饭就更是一件让人十分难受的事情。
本来天气就已经很炎热了，再到满是油烟味且又闷又热的厨房里，开着煤气站在大火边炒菜就更让人大汗淋漓了。其实不想进厨房炒菜又没有胃口，还不想吃热菜怎么办呢？
这个时候来一道家常凉拌菜是再合适不过了，不用再忍受厨房里的闷热，更不用开火，做出来清爽开胃，增加食欲，让人胃口大开。
很多凉拌菜都需要焯水煮熟之后再拌才能吃，但是今天要分享给大家的这道凉拌苦瓜，不需要焯水弄熟，直接拌一拌就可以吃了，十分简单好做。
下面就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
下面请看我们的操作：
准备洗净的苦瓜两根，先去掉根部，切成两半，用勺子挖去内瓤，苦瓜内瓤更好去除干净，这样可以减少苦味，然后再切成斜片，苦瓜更好切的薄一些，这样更容易入味。
全部切好以后，放入清水中备用。
红椒半片去瓤，切成条和苦瓜放在一个盆中，用来配色，放在一边浸泡5分钟，这样可以减少苦瓜里面的苦味。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末，放入小盆中。
5分钟过后，把苦瓜倒入漏勺中控干水分备用。
准备一个拌菜盆，倒入切好的蒜末，加入食盐2克，味精0.5克，白糖1克，白醋5克，香油3克
然后倒入苦瓜片，颠盆拌匀，使盆底的调料和苦瓜充分融合在一起。
全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了。
好了，这道清脆爽口的凉拌苦瓜就做好了，
小技巧：不太能吃苦的朋友，在挑选苦瓜的时候可以选择淡绿色或者绿白色的，因为这类苦瓜的苦味比较淡，感兴趣的朋友赶紧一起来试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：苦瓜，大蒜，红椒
调料：食盐，白糖，味精，白醋，香油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
大家好，我是舒晨，一个喜欢为家人做饭的男人，专注分享家庭美食
苦瓜，一个让很多人都接受不了的食材，它那苦涩的味道，吃一口直击你的味蕾。
舒晨从小不爱吃苦瓜，甚至看见苦瓜都躲的远远的，正所谓良药苦口，那么这个苦瓜也是同样的道理，它有着清热解毒、养颜嫩肤、降血脂等作用，是非常适合夏季食用的蔬菜。
今天舒晨分享一个油泼苦瓜的做法，更大程度减少苦瓜的苦味，让苦瓜吃起来也能清爽一些。
【油泼苦瓜】
材料：苦瓜
辅料：大蒜、辣椒
调料：食盐、生抽、白糖、香油、白醋
做法：
1.首先处理食材，苦瓜清洗干净后，把瓜瓤去掉，然后斜刀切片。
2.把大蒜拍碎后切细末，红辣椒切成小段，如果不吃辣就不放。
3.锅内烧一锅开水，水开后滴入几滴植物油，下苦瓜焯水30秒，焯水30秒后控水捞到凉白开内过凉水。
4.锅内加入适量植物油烧至7成热。
5.把准备好的大蒜末和辣椒段放在控水后的苦瓜上。
6.把刚才烧好的热油浇在大蒜上，用高油温激出香味。
7.接着调味，加入2克食盐、1克白糖提鲜、5克白醋、5克香油，把调料搅拌均匀即可完成。
好了，我们这个清爽不发苦的油泼苦瓜完成，希望您能够喜欢。
小贴士：苦瓜内的瓜瓤一定要清除干净，这是苦味的主要来源。
如果想了解更多家庭美食，请点击头像关注，舒晨每日和您分享并研究各种家庭美食，相互学习，共同成长，感谢大家的支持，明天见！
苦瓜对半切开，把瓜囊去掉，切片烧开一锅水，下苦瓜，涮15-20秒左右。把开水滤干，起锅用凉水反复冲几遍，等苦瓜变常温，在水里加入冰块泡一下（加冰块只为了口感佳，没冰块可以多冲几次）加入少许蜂蜜、3-4瓶盖香醋、少许盐。搅拌均匀，即可。凉菜,拌,爽口,晚餐
教你凉拌苦瓜好吃的做法，营养美味又不苦，一顿做3根还不够吃嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！日子过得真快，转眼已经六月了，天气也变得越来越热了，也是大家喜欢吃凉拌菜的季节，所以今天小猫给大家带来的是一道用苦瓜 *** 的凉拌菜，这道菜的做法可能和以往的“凉拌苦瓜”有些不一样，这是一道口感脆爽，味道香辣开胃的一道菜，特别的爽口好吃，就连我就不爱吃苦瓜的孩子都赞不绝口，说下回的苦瓜还这么做。
苦瓜作为夏季的应季蔬菜，不但口感好，而且新鲜味道也好，。苦瓜中含有丰富的维生素C，含量可以说是其他蔬菜的好几倍。夏季天气炎热，多吃苦瓜不仅仅可以去除湿气，还可以清热解毒、消炎去火，起到清凉解暑的作用。
苦瓜也称作凉瓜，味道微苦，因为有这一层的苦，很多人对苦瓜喜欢不起来，今天和大家分享的这道“凉拌苦瓜”，在 *** 过程中多注意几个技巧，再加上特特殊的调料和做法，让苦瓜吃起来感觉一点也不苦，连小孩子都喜欢吃。好了，话有点多了，下面还是来看看我的具体做法吧！
——【豆豉肉丝拌苦瓜】——
【 *** 主料】：苦瓜2根、瘦肉80克、豆豉1勺、甜椒1个
【 *** 调料】：大蒜2瓣、大葱1节、豆瓣酱、小半勺、料酒1勺
【调 料 汁】：小半勺盐、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、玉米淀粉半勺、水3-4勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：苦瓜洗净后把两头带尖的部分切掉，再对半剖开，用小勺子刮掉苦瓜里的瓤，接着把苦瓜切成大小均匀的细丝，放入盘中备用。这一步要注意的是，要将苦瓜瓤刮干净，更好把那层白色筋膜也去掉，可以减少苦味。
【步骤二】：把甜椒洗净后去籽，改刀切成小颗粒、把瘦肉切成丝、大蒜拍碎切成蒜末、大葱切成葱末，然后把它们分别装盘备用。
【步骤三】：把豆豉和豆瓣酱分别用刀给它剁碎，把它们一起放入碟子中 。准备一个小碗依次放入小半勺盐、白糖1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉半勺、水3-4勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：起锅倒入清水大火烧开，烧开后加入1勺食盐、1勺糖和1勺食用油，将切好的苦瓜丝倒入锅中，大火烧开后煮30秒钟。
【步骤五】：苦瓜煮30秒钟后捞出来放入提前准备好的冰水中泡凉，然后捞出来把水充分沥干。
【步骤六】：重新起锅放一勺油，开小火把肉丝倒入锅中慢慢炒熟，炒肉丝大家要注意的就是要小火炒，大火会让肉丝粘锅的。
【步骤七】：肉丝炒熟，基本上变成白色就熟了，然后把葱蒜末、豆瓣酱和豆豉倒里边，同时放入一勺料酒，开大火把调料炒出香味。
【步骤八】：调料香味炒出来后，放入甜椒颗粒翻炒均匀后倒入准备好的调料汁，开大火把汁水收浓。
【步骤九】：调料汁收浓后关火，把沥干水分的苦瓜放入盘中，再把肉丝连同调料汁一起浇到苦瓜上就OK啦！
——烹饪小贴士——
这道特别适合夏天的“凉拌苦瓜”就这样简单的 *** 完成，这样做出来的苦瓜颜色碧绿，口感脆嫩，味道清香，而且苦味很淡，混合在特别 *** 的肉丝调料，入口并不觉得苦，只是在回味时能感觉到一丝微不可查的苦涩回甘，特别的爽口好吃，是一道不错的下饭菜，大家要是喜欢苦瓜的这种做法可以试一试，就是 *** 的时候要注意这几点。
（1）苦瓜要把里边的白色的一层筋膜清理干净，很多人都会忽略掉，去掉这层膜能够大幅减少苦味。
（2）苦瓜焯水放点盐、白糖、植物油，这样做不仅可以减少苦味的同时，还可以保持苦瓜的翠绿颜色。
（3）煮好的苦瓜放冰水里浸泡一会儿，不仅仅可以保持苦瓜的翠绿颜色而且还可以去除苦瓜的苦味。
（4）苦瓜在焯水时，时间不用太长，太久了，苦瓜变得很绵软，从而影响口感，一般开锅煮30秒。
（5）肉丝中放入豆瓣酱和豆豉，还有白糖，这些调料不仅可以增加香味，同时还可以去苦。
以上内容是我和大家分享的“豆豉肉丝拌苦瓜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
天热食欲差，推荐8道凉拌菜，做法家常味道好，清爽解暑适合夏天六月底，夏季正式开启了高温模式，这几天出门骄阳似火，真恨不得将空调随身背着。在这样的天气里，也多令人没有什么胃口，而且厨房一开火更是热气腾腾的仿佛一个大蒸锅根本让人站不住，一顿饭做下来全身都是汗。
其实在这酷暑时期更好多学上几道凉拌菜，清爽开胃，吃起来也不油不腻还健康。关键烹饪起来也简单省事，不必一直站在灶台前因为被火烤着而挥汗如雨，分分钟就能搞定端上桌。分享8道最适合夏天端上餐桌的凉拌菜，做法家常味道好，让人百吃不厌，一口就能扫去夏天的燥热感。
一、凉拌手撕鸡
鲜嫩的鸡肉很适合夏天煮熟后凉拌着食用， *** 简单，滋味鲜美吃起来很是开胃下饭，而且吃起来营养健康，低脂高蛋白的鸡肉可以很好的补充能量，老少皆宜。
所需食材：四个鸡腿、柠檬、花生、小米椒、香菜、香葱、大蒜
1、鸡腿冲洗干净放入冷水锅，加葱姜和料酒煮半个小时，煮好捞出放冰水里恢复紧致口感。
2、将小米椒切圈，大蒜去皮切末，香菜切段，香葱切成葱花备用，除香菜外放两勺辣椒面，烧热油淋在上面激发香味。
3、盘中放盐、糖、鸡精、蚝油、麻油各一勺，再放两勺生抽和香醋，搅拌均匀。
4、把鸡腿肉撕成条，切柠檬片和香菜、花生米一起放入鸡肉里，淋上调好的料汁，抓拌均匀即可食用。
二、蒜蓉贡菜
爽脆的贡菜很适合煮火锅吃，但其实更适合凉拌着吃，拌上凉拌汁吃起来清脆爽口，鲜香解腻，一盘下去很是过瘾。
所需食材：贡菜、大蒜、小葱、芝麻
1、干贡菜用温水浸泡，泡半小时后泡发洗净，切蒜蓉、葱段备用。
2、煮锅接水烧开，放盐和油，倒入贡菜煮两分钟，捞出放冷水冰一下，捞出控干水分撒上小米椒。
3、葱蒜放小碗里，加一勺花椒粉、一勺芝麻、一勺辣椒粉，浇上热油。
4、料碗里放两勺生抽、一勺香油、半勺糖及适量的盐搅匀，淋入贡菜里，抓拌均匀入味即可。
三、黄瓜拌油条
夏天的清晨外出买油条豆浆，记得多买上几根油条留着中午拌黄瓜，凉拌黄瓜是夏天必吃的凉拌菜，再把炸的金黄酥脆的油条一起拌进去，绝对会打开味蕾的新世界，保准吃一次就会爱上。
所需食材：黄瓜、油条、大蒜
1、油条切成小段，锅中倒油，油温烧至七成热，下入油条炸至金黄酥脆捞出。
2、黄瓜清洗干净，切去头尾，拍打后切斜段备用。
3、大蒜倒成蒜蓉放凉拌盆里，加三勺蜂蜜及三勺果醋，再放适量盐、鸡精拌匀。
4、把黄瓜倒入料汁里搅拌，腌5分钟入味，最后倒入油条段拌匀即可食用。
四、凉拌猪头肉
炎热的夏天几乎懒得进厨房，可以直接上熟食店买上一块猪头肉，回家只需简单一切一拌，省事又美味。
所需食材：猪头肉、洋葱、香菜
1、卤猪头肉切片，洋葱去皮切细丝，香菜洗净切段。
2、锅中倒油，放些洋葱、香菜、八角、花椒和香叶，炸至焦黄捞出，剩余的料油浇在辣椒粉和芝麻上搅匀成辣椒油。
3、小碗里放入两勺辣椒油，倒入两勺生抽及两勺米醋，再加一勺香油、半勺白糖和适量的盐、鸡精，搅匀成凉拌汁。
4、把猪头肉、洋葱丝和香菜段倒入凉拌盆里，浇上料汁，搅拌均匀即可。
五、凉拌西葫芦
六月底七月初正是新鲜西葫芦的上市期，这新结出的西葫芦脆嫩多汁很是适合凉拌着食用，用蜂蜜、果醋简单凉拌后吃起来酸甜爽脆，特别开胃解腻。
所需食材：西葫芦、胡萝卜、花生碎、蜂蜜
1、新鲜的西葫芦清洗干净，擦成细丝，中间有籽的软芯部分留下不用。
2、胡萝卜同样洗净，擦成细丝和西葫芦丝一同放入凉拌盆中。
3、小碗里放入三勺蜂蜜，倒入两勺果醋，加少许清水，再放少许盐搅匀。
4、把料汁拌入西葫芦丝和胡萝卜丝中，撒上花生碎拌匀即可。
六、凉拌苦菊
俗话说“春食野，夏吃苦”，炎炎夏日里适当的吃些带有苦味的食物对健康颇有益处，可以多买几次苦菊回家凉拌着吃，苦菊吃起来不像苦瓜的苦味那么大，而且清香爽口，拌着吃还是很美味的。
所需食材：苦菊、大蒜、白醋、白糖、盐、味精
1、苦菊切去老根，清洗干净，撕成小朵放入盆中。
2、大蒜去皮放入石舂里，加一勺盐、一勺糖和半勺味精，捣成蒜蓉。
3、蒜蓉里倒入一勺白醋，放入少许清水，搅拌均匀。
4、苦菊里淋入一勺香油拌匀，把捣好的蒜汁淋在上面抓拌均匀即可。
七、凉拌油豆皮
油豆皮作为一种豆制品，里面也满含优质蛋白、卵磷脂很是健康，关键吃起来也是软嫩鲜香的，特别是凉拌着吃味道更好。
所需食材：油豆皮、青椒、胡萝卜、芹菜、香菜、大蒜
1、油豆皮切宽段，放入开水锅中，加一勺盐和少许油，焯水煮二十秒，捞出放入冷水降温。
2、胡萝卜洗净擦细丝，芹菜切段入锅焯熟盛出，青椒切丝，辣椒切段备用。
3、小碗里放蒜蓉、辣椒粉、白芝麻，加盐后浇上热油，放香醋、生抽、香油、鸡精搅匀。
4、豆皮从冷水捞出，放青椒丝、胡萝卜丝、芹菜段，浇上料汁拌匀。
八、凉拌鱼皮
每到夏天家里就总会把凉拌鱼皮端上桌，鱼皮凉拌后脆劲爽口，一口下去立刻食欲大增，而且还含有满满的胶原蛋白，拌好后再放冰箱冷藏一下，口感更为爽脆过瘾。
所需食材：鱼皮、洋葱、香菜、花生、小米椒、姜、葱、蒜
1、鱼皮冲洗几遍，煮锅接水加姜片、葱结、料酒，煮开后倒入鱼皮，烫十五秒。
2、把烫好的鱼皮放进冰水里冷却，冷却好的鱼皮切丝，再准备些洋葱丝、小米椒圈、蒜末、香菜段。
3、鱼皮倒入碗中，蒜末和白芝麻混合浇上热油，倒入鱼皮中，放入洋葱丝、小米椒、花生。
4、碗中放香醋、辣椒油、香油各一勺、生抽两勺、白糖半勺，以及适量的盐、鸡精，拌匀后放冰箱冷藏一小时，就可以端出食用。
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