肠粉酱汁的做法和配料，肠粉酱汁的做法家常简单

小伙伴们想要潮汕肠粉香菇酱汁来了，做法和配方告诉你，酱香味浓

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自制肠粉酱汁

准备食材：香菇泡发后切丁、蒜头切末、洋葱切丁备用放油，比平时稍微多点、把洋葱放下去煸炒出香味炒出香味后放入蒜末和冬菇。再次炒出香味。锅里放入：蚝油、生抽、白糖，胡椒粉、鸡汁、我还放了两片姜、不喜欢的可以不加。放入适量清水、我这里是4个人份，所以放了3大碗清水、水开后尝尝味道，不够味就放点盐，盖上锅盖煮20分钟熬出香味调个芡、淀粉加入适量的清水拌匀。如图，倒入酱汁里，一点点倒，直到有点粘稠为止最后放点香油出锅、有条件的可以放点芝麻，会香一点也好看

三分钟，做好一份地道的潮汕肠粉酱汁，收藏了

相信很多人都喜欢吃肠粉，无聊在家也想自己动手做做看自己能不能做出外面买的肠粉那种味道，甚至肠粉机都买好在家了，米浆也知道怎么打了，可是肠粉汁怎么配，怎样才能调配出正宗的肠粉酱汁，这成了很多人手中的一道难题。其实不同地方，做出来的肠粉千差万别，酱汁也是如此，每个地方的酱汁都会融入当地人的口味，加入适当的调料，形成当地特色的酱汁味道，今天我们就来讲讲广式潮汕肠粉的蒜蓉香菇酱汁到底是怎么配出来的。还记得小时候就超爱吃肠粉，薄薄的肠粉，淋上浓浓的酱汁，那味道，简直不要太美妙。现在我们就一起来动手将记忆中的肠粉酱汁配出来吧。

材料准备：生抽三勺，油三勺，清水半碗，老抽一勺，蚝油一勺，糖半勺，蒜泥三个，香菇一朵，葱头两根，生粉半勺；

步骤：

1.首先，将准备好的大蒜剁成蒜泥状，葱头剁成细碎状，香菇剁成小碎丁状备用；

2.拿出准备好的半碗水，加入适量的盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，搅拌混合均匀放置一旁备用；

3.热锅烧油，将切好的香菇丁下锅爆香后加入蒜泥和切碎的葱头；

4.将前面调配好的半碗酱汁倒入锅中，加热至烧开；

5.为了让酱汁看起来更加浓稠，我们往半碗清水中加入半勺生粉充分搅拌均匀后倒入调配好酱汁的锅中加热搅拌均匀倒出即可；

6.这样一份鲜香四溢的酱汁就做好出锅啦，将准备好的酱汁淋到香喷喷的肠粉上，一份完整的肠粉就做好了。

喜欢吃肠粉的小伙伴赶紧收藏起来吧，放假在家没事简简单单就可以做起来的一道美食。

小贴士：香菇和酱油的用量，可以根据自己的口味来，喜欢的香菇的小伙伴可以多加几朵，不喜欢的小伙伴加一两朵提一下味道即可。

肠粉酱汁怎么调？

广东肠粉酱汁

今天给大家分享一下自家用的肠粉酱汁配方，肠粉好吃不好吃主要是酱汁，下面是我用了多年的酱汁色香味俱全。现在和家人们分享一下，希望能帮到更多的朋友，更多的想创业的需要的人。谢谢大家！如果觉得有用希望大家给我点下关注谢谢！

非专业肠粉酱汁 *** 教程来啦，专业人士请轻喷，简单易学

非专业肠粉酱汁 *** 教程来啦，专业人士请轻喷。本人厨艺不精，此视频仅代表个人浅见，大家谨慎参考。我一般在下午回到家后开始 *** 肠粉酱汁。

首先，煮酱汁。

先将香菇泡发，我购买的这种香菇泡6分钟即可。然后准备蒜泥和洋葱，我使用搅拌器搅拌，可以节省时间。接着用保温桶接一桶水，我卖的20斤粉接一桶水刚刚好。我的保温桶容量为10升，具体水量我忘记了，总之是整整一桶。

接下来，炸蒜蓉。

将油加热，加入蒜泥和洋葱，不断翻炒，避免糊锅，将蒜泥的香味炸出来。然后加入剁碎的香菇，也使用搅拌器搅拌，一起翻炒。多放些油，炒蒜泥和香菇时更香，炒久一些，将香味炒出来。

等到金黄色时，加入泡香菇的水，然后将所有材料倒入煮汤锅中煮。

在等待水开的过程中，准备调料。

先加盐、鸡精和糖，再加水，但不要开火。然后准备切青椒圈。我切青椒圈时戴着一次性手套，因为怕辣手。青椒圈切成小圆圈状即可。接着将萝卜丁和雪菜放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏。第二天早上使用。

将调好的调料放入开水中，煮一会儿，然后盛出，加入酱油等调料。第二天早上出摊前再煮开，否则酱汁会发酸。酱汁煮好后，开始炒青椒圈。加入油、蒜头和青椒圈，翻炒，不要炒太久，不要炒到完全熟，然后加入酱油和水，刚好淹没青椒圈即可。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏。

下班后，酱汁 *** 工作就完成了，只需要一个小时。

第二天出摊前，提前半个小时煮酱汁，加入生抽、老抽、耗油和花生酱的混合调料，加入水淀粉，制成美味的酱汁。将酱汁倒入保温桶中，刚好一桶，盖好盖子后，用保鲜袋覆盖并密封。这样骑车时，酱汁就不会从边缘流出。这一步非常重要，就像点的那些汤汤水水的外卖一样，如果商家没有封口，外卖送到你手上一定会撒出来，小菜也会散开。

萝卜丁和青椒圈不需要再炒，只需将雪菜炒一下，加些糖，以免太咸。加入瓶装辣椒酱，加上四个小菜和勺子、筷子，打包好，准备出摊。

希望这个视频对想要摆摊卖泡沫香肠粉的朋友们有所帮助。如果喜欢，记得点个小心心支持一下哦。

广式肠粉的做法，米浆酱汁配方都告诉你，学会可以摆摊了，快收藏

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某著名肠粉配方肠粉豉油配方

某著名肠粉配方

肠粉豉油配方：

材料:

味事达酱油1250克 海天草菇老抽250克 冰糖500克 家乐鸡粉150克 双桥晶体味精120克 美极鲜酱油100克 泰国鱼露120克 水4000克 猪油50克

湿料：

小葱100克 红葱头拍扁100克 香菜100克 生姜片100克 辣椒拍扁100克 八角25克香叶3克

*** 流程：

1-热锅下猪油50克，把湿料倒入锅里爆香至金黄色

2-直接加入水4000克然后把所有的调味料一起倒入

3-慢火煲10分钟用捞厘把湿料捞起即可使用

口味：

豉油香型

适用范围：

拉肠粉 煲仔饭

保存 *** ：

常温下保存7天

猪油的 *** ~猪油3斤买回来切20克一块飞水 然后热锅倒入猪油慢火炒 加入100克小葱慢火把猪油的油炸干，捞起油渣和葱注意炸猪油不能火力太猛油容易变老了，猪油渣可以用来炒包菜广东人比较爱吃这道菜

肠粉浆配方

材料：

三象牌粘米粉600克 风车生粉400克 白鹤澄面160克 车田河马蹄粉600克 家乐鹰粟粉400克鸡蛋清50克纯正花生油100克 水5500克

*** 流程：

1把三象牌粘米粉 风车生粉 白鹤澄面 家乐鹰粟粉 鸡蛋清一起捞均匀用桶装好

2加水11斤倒进桶里用手搅拌均匀注意不能起粒如果见有起粒的用密格过滤

3最后把花生油倒进肠粉浆里捞均匀即可

保存方式：

当天用完，不适宜隔天使用

拉肠粉的 *** 流程：

1-启动肠粉机，5分钟后蒸汽出来后拉出肠粉机油板

2-扫上一层花生油，用八两的小舀勺起粉浆倒入抽板内均匀摇几下，让蒸板上均匀都有粉浆

3-再在摊薄的粉浆撒上顾客所需要的肉馅，再撒上葱花

4-推入蒸柜蒸25分钟肠粉已经蒸熟

5-拉出抽板，用肠粉刮把粉卷成卷，看碟子的大小分小段装上碟

6-最后淋上调制好的豉油撒上炒好的白芝麻再淋上一点花生油即可出品

注意事项：

1-动作要迅速流利

2-花生油更好用鲜榨花生油，不用煮过这样香味浓郁

3-拉肠前要把粉浆搞均匀，防止粉浆沉淀

4-共有两个抽屉的，一个拉出来另一个必须推进去，保持一分钟可以拉两条的

5-蒸制时间不要过长，恰到好处即可注意一下粉浆的稠度，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成型

6-肉馅最常见的有猪肉碎 牛肉碎 猪肝 虾仁 鸡蛋 罗汉斋等

7-蒸汽式肠粉机规格是55X55刚好拉一条够一个人的分量

总结：

只要粉浆配方技术掌握好了 做出一碗晶莹爽滑的拉肠并不难，做过了自然慢慢明白其中 *** 因此个人认为一碟 好肠粉精华之处就在于肠粉酱汁的调配和粉浆的技术 因为这两样做好了拉肠粉的 *** *** 无非是一个工多艺熟的表演而已。

我最喜欢吃的早餐，广东肠粉自己在家做，米浆的配方比例告诉你

这是什么？去过广东的人没有人不知道，也没有人不吃过。

肠粉，广东更好吃的街边美食，这个也是我的更爱。

吃肠粉做早餐，在广东那是非常平常的一件事。在广州，

深圳，肠粉店到处都是，吃起来也很方便。

肠粉一般是现做现吃的，做起来非常快，一份肠粉最多5分钟

就熟了。

我吃过的肠粉有三种，一种是蛋肠，就是肠粉加鸡蛋，

还有一种是肉肠，就是肠粉加肉沫，第三种就是又加蛋

又加肉的。

这主要是根据个人喜好不同，可以自由选择。

肠粉做法很简单，它的关键所在就是肠粉调浆 *** ，

还有肠粉的汤汁也就是酱油的熬至，这是肠粉的关键所在。

今天我们就来分享肠粉的米浆配方和家庭做法，筋道爽滑，

口感鲜香，详细的做法步骤告诉你，喜欢的赶快收藏起来。

之一步：盆中加入160克粘米粉，粘米粉就是大米粉，这个

和糯米粉有区别的，再加入240克澄粉，澄粉也就是小麦淀粉，

再加入20克玉米淀粉。粘米粉，澄粉，玉米淀粉的比例为

8比12比1.

再加入840毫升的清水，搅拌均匀至无颗粒状，备用。

第二步：蒸笼大火烧开，在蒸笼里放一个盘子，

用刷子刷上油，方便脱模，

把米浆搅拌均匀后，舀2勺米浆放入盘子，

再打入一个鸡蛋，用勺子把它和米浆搅拌一下，

也可以不搅，如果喜欢吃肉，也可以准备一些肉馅，

这个时候可以放肉馅进来。

然后把盘子晃动一下，让米浆走均匀，然后盖上盖子，蒸3分钟就可，

如果加肉，蒸的时间久一点，大概5-8分钟即可，如果蒸的时间

太短，肉就没有熟。可以加几片青菜叶子，一般广东那边加的是

生菜叶子。

3分钟后，打开锅盖，用刮板把肠粉刮起来即可。

第三步：调个家庭版的汤汁，仅供家庭用，正宗广式汤汁（酱油）熬制工序

有点复杂，有时间专门来分享酱油的熬制 *** 。

准备一个碗，准备一些蒜沫，热锅烧油，油热后，把热油淋入

蒜沫上面，把蒜末爆香，然后加入生抽，搅拌均匀，喜欢辣椒

的可以把辣椒和大蒜末一起用热油爆香。

这样家庭版汤汁（酱油就调好了）

第四步：把调好的汤汁淋在肠粉上面，我们的家庭版肠粉

就做好了，爽滑劲道，鲜香美味，真的是特别好吃。

如果在上面再撒点葱花，拌一点辣椒酱，味道就

更美了。

家庭版的肠粉就做好了，

我们喜欢吃肠粉，一是速度快，二是它的价格不贵，之前吃的是3-5元，

现在估计涨价了，要6-7块一份了。

肠粉做起来不难，只要知道配方比例，其实很容易的，喜欢吃肠粉的

收藏起来。

别人家的肠粉酱汁配方，秘制广东味，天南海北汇聚一堂

标签： 肠粉 做法 配料 家常 简单