天气越来越冷，煮一锅热乎乎的小锅米线，里面加上各种家人喜欢的食材，一家人围在一起品尝。幸福有时候很简单。
By 卤蛋厨房
用料- 干米线 250g
- 鹌鹑蛋 若干
- 韭菜 2根
- 包菜 3片
- 火腿肠 1根
- 卤牛肉 1块
- 海带 适量
- 木耳 适量
- 银耳 半朵
- 生抽 1勺
- 芝麻酱 2勺
- 食盐 适量
- 辣椒油 2勺
- 花椒油 1勺
- 洋葱 少许
- 大蒜 2瓣
- 小米椒 1个
1、半斤干米线提前开水泡软。
2、鹌鹑蛋提前煮熟，大概5－6分钟即可。
3、炸了一点油辣椒备用。
4、适量海带，木耳，银耳提前泡发。
5、几片包菜切丝。
6、少许洋葱，2瓣大蒜和一个小米椒切碎。
7、两根韭菜切碎。
8、海带切丝，木耳银耳撕成小朵。
9、一根火腿肠切片
10、煮好的鹌鹑蛋过冷水后扒皮。
11、一块卤牛肉切片。
12、锅中放少许金龙鱼特级鲜榨橄榄油，加入洋葱，蒜末和小米椒爆香。
13、加入海带，木耳，银耳和包菜丝翻炒均匀。
14、加入鹌鹑蛋，香肠片，适量清水煮开。
15、加入2勺芝麻酱，一勺生抽，一勺蚝油，一勺藤椒油，两勺油辣椒，适量食盐搅拌均匀。
16、加入卤牛肉，撒上葱花即可。
17、实在太香了，吃了一半才想起来拍照，嘿嘿。
小贴士我家比较喜欢吃粗米线，比较难泡，所以一定要提前开水泡发。如果赶时间可以用高压锅用煮饭键煮，比较快。热乎乎的来这样一锅米线，幸福感爆棚。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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米线在外面买的很多，但是你知道自己也可以在家做吗在云南的众多美食中，你可以不知道菠萝饭、鲜花饼、汽锅鸡，但是不能不知道米线，因为米线对于云南人来说，可以是小吃，也可以当主餐，并且食用 *** 多样，有“小锅米线”、“卤米线”、“凉拌米线”和“卤鸡米线”等多种美食，其中最为著名的要数“蒙自过桥米线”，己经被列为云南重要的非物质文化遗产品牌。
云南的米线分为两种，一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线”，另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型 *** 而成，这种米线称为“干浆米线”。这两种米线各有特点，酸浆米线筋骨好，经发酵后有大米的清香，但是 *** 过程较长，而干浆米线虽缺少大米的香味，但是 *** *** 简单，并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带。但是如果自己想吃，也可以自己在家 *** ，而在家 *** 的米线要比外面卖的更加安全卫生，并且质地Q弹筋道。下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线，希望朋友们能够喜欢。
*** 教程
【自制米线】
特点： *** 简单、质地筋道、口感Q弹、关键是不会断
需要食材：粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克
另外再准备两锅水，一锅沸水（煮米线用）一锅凉水（将米线过凉用）还要准备一个手动压面机
～～～～～～开始 *** ～～～～～～
步骤1、将三种粉倒入盆中拌匀，然后加入6克食用油备用。将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中，然后用筷子搅拌至无干粉状。
步骤2、如果觉得粉稀，可加入准备好的7克淀粉。待稍凉后取出粉团，放在菜板上，带上一次性手套搓揉粉团成绵密柔软状备用。
步骤3、锅中将水烧沸，将粉团放入压面机中，然后将粉团压成米线，挤入沸水中，待米线浮起，用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中过凉后即可。
“自制米线” *** 技巧
1、以上是一个人的量，如果人多可按比例增加用量。
2、手动压面机在某宝上可以买到，看名字不仅可以做面条，而且还可以做米线。
3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手，并有保湿的作用。
4、粉是用沸水烫过的，所以米线压入沸水中不能煮太久，浮起即可。
5、将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度。
结语
米线在云南称为米线，在有些地方又被称为米粉，不管是米线还是米粉，它都是一种传统的风味小吃，在云南米线的食用 *** 真是太多太多了。以上这道家庭版的自制米线，做法非常简单，口感十分Q弹，有兴趣的朋友可以在家一试哟。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
朋友一来就做在家自己煮三鲜米线，吃得皆大欢喜好回家很喜欢吃米线 吃的多了，也会 *** 了 结合了餐饮店的做法 把番茄鸡蛋米线、和三鲜混合更好吃
By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 番茄 一个
- 土鸡蛋 2个
- 猪瘦肉 100克
- 午餐肉 半块
- 盐 4克
- 胡椒粉 1勺
- 淀粉 1勺
1、番茄一个切片 午餐肉
2、瘦肉切片用淀粉、胡椒粉、盐、腌制
3、锅里油热倒入鸡蛋液炒散、再放入番茄
4、加水烧开、放入肉片
5、午餐肉煮熟、调入盐、胡椒粉即可、自然鲜美、不需要鸡精味精、
6、水开米线下锅煮软
7、米线放入碗里、淋上汤汁
8、一碗热气腾腾、自然鲜的三鲜米线
9、我不喜欢吃猪肝、所以把三鲜的猪肝去掉、用鸡蛋更好吃
10、午餐肉爱好者、大片吃
番茄的饮食禁忌黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇
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正宗云南过桥米线绝密做法(附米线调料技术配方)云南过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领 *** ，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。
过桥米线的做法及配方
高汤原料：
A：清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，
B：甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
C：冰糖200克，精盐1000克，25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。
*** :
1.老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2.将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
特色 ：运用秘制工艺，更大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。
酱料的配方及做法：
配方：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。
麻油做法配方：
主料：花生油500克，花椒175克。
锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。
特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的更佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。
花椒油附方：
调料 花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。
油泼辣子：
1.材料：干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵。
做法1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。
3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴。
4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。
5.油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。
云南过桥米线 ***
原料 1. 米线
2. 素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、
蟹棒 、桂花肠 、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。
3. 鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精 咸盐、鸡精、鲜香料、香
菜、香葱。
步骤 1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克。
2.加鲜高汤适量 开火烧开。
3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入。
4.再放煮好的米线。
5.煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。
6.最后加酱料 香菜 香葱。
7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了。
8.为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑。
爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味，再加上它热量不高，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。过桥米线做起来很简单。
注意事项：
1.米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净。
2.鲜香料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味。
3.对了米线不用自己做，批发市场有成品出售
一、材料：
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
麻辣米线做法
做法：
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 原料：炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，火锅料包一小快《一定要用四川麻辣火锅底料》盐，味精，肉末，大料《花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克》老抽，骨头汤。 做法：先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒。一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒，大料，盐，在炒一会就可以了。碗里放入适量盐和味精，火锅料放入碗里用骨头汤化开，米线用水泡好以后，用漏子放在开水里，来会3下就可以进碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香喷喷的麻辣米线就做好了。 酸辣米线用料：
1、米线适量。
2、猪肉。
3、酱油。
4、醋。
5、碎米芽菜。
6、熟芝麻。
7、油辣椒。
8、花椒粉。
9、香油。
10、汤。
11、香葱。
12、豌豆尖。
13、味精。
做法：
1、米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎。
2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用。
3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。
4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟。
5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫。
6、将豌豆尖捞出盛米线里面。
7、撒上肉末和葱碎。
8、拌匀后即可食用。
二、
过桥米线
原料 :鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各 50 克 ， 米 线 200 克 。 制法 :把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ； 其 余 各 料 另 ? 焯 水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及 C 过 的 米 线 一 同 上 桌 ； 鸡 油 烧 至 7 成 热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片 C 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 C ， 再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
三、
米线以云南小吃过桥米线最为著名
过桥米线的做法
所属菜系：云南菜
原料：
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
过桥米线的吃法
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡 、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
四、
米线老汤的做法1
原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米线老汤的做法2
精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正
麻辣肉酱米线做法
1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种 *** ，这个 *** 更好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的 *** *** 。
2、汤料 *** 。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。 *** 过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的 *** 。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。?
现在很多人在家办公，中午吃饭的时候一个人吃，总是喜欢凑合，不知道有多少人和我一样，雨妈每天中午吃饭的时候，一想到就是自己吃，能不动手就不动手，随便凑合一顿，等到晚上孩子回家了，板正做一顿一起吃。偶尔一次两次没觉得问题，时间长了，经常觉得胃不舒服，才知道一日三餐不可凑合，一个人也要好好吃饭，人体需要补充各种营养物质。和闺蜜聊天说，说我自己胃不舒服，可能吃饭没吃好，自己懒得做饭，闺蜜告诉我，她也是每天自己吃饭，可以准备一些面条、米线之类，加上蔬菜，或者丸子、虾或者肉，一起煮一煮，味道鲜美，营养也不错，重要的是一个人吃饭，午餐照样可以吃的丰富营养。
适合一人食的食物里，我最喜欢米线，虽然是北方人，街头的云南过桥米线，却经常去吃，米线清香爽滑，配上绿叶小油菜，或者两块牛肉就很美味。小区门口的马路在翻修，出门不方便，自己 *** 了鲜米线，在家煮用很方便，虽然不是正宗的做法，味道也很鲜美，每次煮一锅，汤汁都不剩，有肉有菜还有蛋，营养全面又美味。米线的吃法多种多样，做起来也十分方便，一天换一种口味，再也不怕没食欲了，一个人也可以吃得有滋有味，今天这道米线的做法，堪称为懒人米线，做法简单省略了过水，不知道正宗的云南人看到，会不会吐槽我，哈哈，但是真的很好吃，你可以试一试。
【鱼丸米线】
【食材】：鱼丸9个，米线120克，黄瓜半个，胡萝卜半个，鸡蛋1个，菌菇汤1碗，清水3小碗
【 *** *** 】：
1、准备好所用的食材，胡萝卜、黄瓜清洗干净，鱼丸是冷冻的，米线是鲜米线冷冻存放的，菌菇汤香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇、金针菇、黑木耳这六种菌菇熬煮而成。
2、把菌菇汤倒入锅里，加入两碗半清水，开始加热。
3、菌菇汤加热的时候，我们把胡萝卜、黄瓜切成片状，备用。
4、等到菌菇汤煮沸以后，把胡萝卜片下锅，煮1分钟。
5、放入鱼丸放入锅，大约1分钟，煮至沸腾。
6、放入米线入锅，用筷子不时搅拌，打入鸡蛋，煮2分钟后，放入黄瓜片，煮半分钟关火。
7、鲜香美味的鱼丸米线就做好了，可以直接端锅上桌吃哟。
8、加点麻辣花生，又香又脆，汤汁都不剩。
雨妈叨叨：
1、米线有鲜米线和干米线，鲜米线可以直接下锅煮，干米线如果是煮着吃就不用泡，滚水煮软后再捞出用凉水过两遍，之后是凉拌还是做汤就随意。
2、也可以把米线和汤汁分开煮，单独煮米线，煮好以后过凉水再放入菌菇汤里，这样做出来汤汁清亮颜值更高。
3、米线里的食材，可以根据自己的口味随意添加，放入鲜虾或者绿叶青菜都可以，喜欢吃辣的，煮好以后拌点油辣子更开胃。
大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝 *** 妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。
想做米线，但又没有高汤的情况下，要怎么煮才好吃？今天教你一招表妹送了我一大包米线，看着挺细的，今天很想吃它，但我没有高汤！四川江油和绵阳的米粉（也就是米线，叫法不同）特别好吃，秘诀在于各家必备的不同口味的汤汁！煮米粉只需要用个锅子煮熟就好，但因为加了不同的汤汁，便吃到不同味道的米粉。老板常会问你，要吃哪种口味的？清汤有豌豆鸡汤，海带排骨，重汤有麻辣牛肉，麻辣排骨。
但大部分人，会几种口味都想吃，于是就会自报名目：要海带加牛肉！别问为啥这两样也能搭在一起，四川人吃东西很有创意的，反正好吃就对了。红油鸡汤，意思是虽然点的是鸡汤，但觉得不过瘾还是再加一勺红汤吧！
哎呀，越说越想吃，没有高汤的情况下，我用了个我妈煮面条的办法，煮出来的米线也挺好吃的呢！
下面来说说做法吧。如果你家没有米线，用这办法煮面条，也一样好用的！
材料：米线一小把，葱花少许、盐、鸡精少许，麻油或橄榄油少许。
做法：
1.煮米线前，咱们要先准备一个汤底，就是取一个干净的碗，切些葱花，撒一点点盐，一点点鸡精，加一点麻油或者橄榄油。
2.取一个小锅子装上冷水后，煮到水冒泡了，就可以把米线扔进锅子里。
3.米线煮到什么程度算好了呢？用筷子捞起来看看。基本上有点小透明的样子，或者最笨的办法就是挑一小根尝尝，吃在嘴里断生了就可以了。不要煮太久，煮太久的米线一是容易断，二是容易变烂糊。
4.关火后，先不要着急把米线捞到准备好的碗里。而是先用开水，倒进放了葱花和调味料的碗里，兑成一碗清汤。然后再把米线用筷子或漏勺捞出，放进清汤里拌匀。我正好蒸了菜肉丸子，就放几个进汤碗里。蒸出的肉汁也可以倒点进去提鲜增味。
如果你家里有别的剩菜，也可以加点进去，哪怕放点榨菜丝什么的，也十分好吃。
这样煮出来的米粉或者细面条，不糊汤，颜值高，味道好。在没有高汤的情况下，建议大家用这办法来煮米线或面条。如果你还有更好的 *** ，欢迎评论留言分享！
炒米线
食材：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把。
做法：
1、准备材料，香菜洗净切碎。
2、锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。
3、平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。
4、中大火，用筷子不断翻炒米线。
5、炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。
6、放入香菜碎，翻匀即可。
滇味小锅米线
食材： 米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。
做法：
1、先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。
2、肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。
3、小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了
酸辣米线
食材： 干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。
做法：
1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。
4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。
5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。
过桥米线
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。
米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
浓汤做法：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
香辣酸汤肥牛米线
食材： 米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。
做法：
1、米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。
2、锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。
3、泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。
4、加入热水烧开。
5、放入米线，不要搅动。
6、等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。
7、放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。
8、余汤中放入肥牛片。
9、烫至变色即可。
10、把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。
昆明风味豆花米线
食材： 江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许，炒好的辣酱肉帽一大勺。
做法：
1、干的米粉先用水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时。
2、煮豆花。
3、把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。
4、先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。
榨菜素肉丝米线
食材： 素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
做法：
1、素肉丝泡发。
2、榨菜切丝。
3、炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。
4、素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。
5、放入榨菜丝煸炒均匀。
6、加一点水，生抽和盐调味。
7、碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8、少一点热油，泼入碗底搅匀。
9、米线放入小锅，煮三分钟。
10、连汤倒入碗里。
11、放入榨菜素肉丝和香菜即可。
什锦素炒米线
食材： 米线100g，木耳50g，小胡萝卜1根，紫甘蓝100g，青尖椒1个，红尖椒1个，生抽2茶匙（10g），香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄榄油1汤匙（30ml）。
做法：
1、紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝。
2、米粉中加入1汤匙橄榄油，充分抓匀。
3、锅烧热，加少许油，油烧热后放入米粉，迅速用筷子划散。
4、炒至米粉微微发黄，盛出待用。
5、另起锅，入少许油，油烧热后放入五彩丝翻炒。
6、炒至菜微软，放入米粉，迅速炒匀。
7、根据个人口味加入适量生抽。
8、再加入一小勺香油。
9、最后加入少许牛肉粉，炒匀即可。
牛肉米线
食材： 两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。
做法：
1、先把牛肉切麻將大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水。再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。
2、豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。
3、锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。
4、把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤，汤刚没过肉，再大火煮开。
5、这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。
鱿鱼米线
食材： 建水米线250克，鱿鱼3条，生菜1颗，姜，蒜，鸡蛋2个，生抽，黑胡椒粉。
做法：
1、米线要用水泡软，通常要3-4个小时，西生菜洗净，撕开备用。
2、鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花。
3、鱿鱼热水烫过，然后过凉水，淋干备用。
4、锅里的油烧热，把鸡蛋煎成8分熟，捞出备用。
5、锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，倒入撕开的西生菜，加少量盐，放在盘子里备用。
6、平底不粘锅，倒入油，然后加入姜和蒜煸香。
7、倒入米线翻炒，然后倒入适量的生抽。
8、倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和西生菜。
9、炒匀即可装盘。
转自：快乐学习烹饪
米线这样做，既简单又美味，您也快来试试吧米线用米制成,长条状,颜色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入高汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣椒、肉酱等，美味可口。
米线在我国是一种具有悠久历史的传统食品，它既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人民经常食用的米制品。质量好的米线具有很高的营养价值，米线中含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质、酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩、易于消化的特点。
下面就和大家分享我做米线的 *** ：
<食材> 泡好的米线250克，五花肉100克，香葱2棵，香芹2棵，香菜3棵，米线帽子适量、老腌菜适量。
<做法步骤>
1.五花肉切成小丁，香葱、香芹、香菜切末备用。
2.炒锅加热倒入适量花生油，油热放入葱姜末爆香，放入肉丁翻炒至变色，加入生抽适量（加多一些），蚝油半茶匙，盐适量，2-3分钟出锅倒入碗中，作为米线的浇头。
3.锅中加水烧开，放入米线煮熟，捞出后过一下水，这样吃起来口感更为清爽。
4.锅中重新加水烧开，放入煮好的米线烫一下，捞到大碗里，放入香葱、香芹、香菜末，加入锅中热汤，加入米线浇头、米线帽子、老腌菜适量，这样一碗爽滑美味的米线就做好啦，快快品尝吧。
<小贴士>
1. 米线做到上述第4步的时候，如果家中有高汤（鸡汤、大骨头汤均可），在汤中加入两勺，味道更为鲜美。
2. 喜欢吃辣的朋友，在炒制米线浇头这步，可在炝锅时放入辣椒碎，增加辣味。
最详细的骨汤米线的做法，再学不会我也没办法了By 夏天的草li
用料- 干米线 一小把
- 骨头汤 一碗
- 鸡蛋 一个
- 蔬菜 适量
- 丸子 适量
1、米线提前冷水浸泡后，冷水入锅煮熟； 放入准备好的骨汤中；
2、摊一个鸡蛋饼；
3、卷起来切丝备用；
4、准备好自己喜好的各种配菜烫熟，摆在米线上，喜欢吃辣的再淋上一勺辣椒油，就完成了～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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