藤椒鱼蛙
原料：
牛蛙400克、草鱼600克、小米椒粒150克、青二荆条辣椒粒150克、子姜丝100克、葱花、香菜节各20克、藤椒80克、郫县豆瓣30克、泡椒碎30克、姜米20克、蒜米20克、盐10克、糖2克、花椒油50毫升、蛋清、鸡精、味精、生粉、食用油各适量
*** ：
1.将牛蛙、草鱼分别宰杀治净，牛蛙剁成两半，草鱼片成薄片，用适量盐、鸡精、蛋清、生粉抓匀，码味上浆，然后下入四成热的油锅中滑油至六分熟，捞出沥油（见图1）。
2.锅留底油，下入郫县豆瓣、泡椒碎、姜米、蒜米炒香，掺入800毫升清水，加入小米椒粒、子姜丝，调入盐、味精、鸡精，水烧开后下入蛙块烧至成熟入味，然后改小火，下入鱼片、青二荆条辣椒粒，滑至鱼片七分熟，淋入花椒油，起锅装入石锅（见图2~4）。
3.净锅烧油，下入藤椒炸香，起锅淋在石锅中，撒葱花、香菜节即成（见图5）。
回忆麻得跳
原料：
牛蛙300克、去皮芋儿300克、干青花椒50克、椒麻鸡鲜10克、牦牛肉酱5克、海派e族鲍鱼素5克、白糖1克、香辣油750毫升、盐、鸡精、味精各适量
*** ：
1.将鸡精、味精、白糖、鲍鱼素、牦牛肉酱、椒麻鸡鲜纳碗调成酱汁。
2.芋儿下入沸水锅，加少许盐煮至软糯，捞入烧烫的石锅垫底。
3.牛蛙宰杀治净，剁成小块，加入调好的酱汁腌入味，放在垫底的芋儿上，撒入干青花椒。
4.锅入香辣油烧至220℃，浇入石锅，将牛蛙烫焖至熟，即成。
脆煎鳕鱼伴芒果酱
原料:
橄榄油10克，盐5克，鳕鱼180克，吐司面包30克，小番茄20克，吐司面包30克，小番茄20克，鸡蛋70克，面粉10克，黄油150克，柠檬汁5克，芒果酱50克。
*** ：
1、吐司面包用搅拌机打成粗末;鸡蛋打成蛋液;鳕鱼去皮去刺。用盐、胡椒、柠檬汁腌制3分钟，吸干鳕鱼表面水分后裹上面粉。
2、将鱈鱼块裹上蛋液。然后裹上吐司粗末。起锅倒人黄油烧热，把鱈鱼放人锅中用小火半煎半炸至金黄色取出，保温备用。
3、另起锅倒人橄榄油烧热，放入甜豆与蟹味菇炒香，加盐调味。将煎好的鳕鱼切开摆盘，淋芒果酱即可。
轻煎金枪鱼配柠檬酱
原料：
金枪鱼120克、柠檬白皮100克、糖20克、柠檬汁30克、黄油20克、秋葵1根、海盐、黑胡椒粉
*** ：
1、腌制金枪鱼后把它放入锅中煎至上色切片备用
2、柠檬取白皮水煮三遍后去除苦味，加入柠檬汁、糖、黄油腌制一个晚上，低温煮熟打成泥
3、秋葵焯水调味，摆盘装饰即可
辣椒炒黑猪肉
原料：
猪瘦肉片300克、猪肥肉片300克、辣椒300克、大蒜10克、豆豉10克、百合6片、盐、味精、酱油、猪油各适量
*** ：
1.将辣椒去籽，剖成两半；大蒜切成蒜片。
2.起锅放猪油烧热，下入猪肥肉片煸至吐油时，加入蒜片、豆豉炒香，然后放入辣椒煸炒至六分熟，接着倒入猪瘦肉片一起炒至熟透，调入盐、味精、酱油翻匀，撒入百合，起锅装盘即成。
脆浆菜拼果仁羊扒
主料：
羊里脊肉半斤，鱼胶100克，小塘菜150克
辅料：
什坚果仁150克，鲜腐皮1件
调料：
A料：
卡夫酱25克，食粉3克，盐、味精、糖各适量，鸡蛋1只，生粉10克，水适量
B料：
脆浆适量，盐，味精各适量
*** ：
果仁羊扒：
1、将羊肉改好成3X6X0.6厘米厚件，用刀背敲松，再调入食粉、盐、味精、生粉和水拌匀腌制15分钟，加入一只鸡蛋拌匀，四周拍上坚果碎，轻轻压实。
2、热锅宽油，油温烧至120度，下入羊肉，慢火浸炸至熟透且色泽金黄，捞起沥油，排在盘内，挤上卡夫酱。
脆浆菜：
1、小塘菜洗净，下锅加盐飞水至熟，捞起压干水份；鱼胶落盐、味精，摔打至起胶，下锅飞水，捞起沥水。
2、鱼胶和小塘菜拌匀成鱼胶菜馅，鲜腐皮铺在台上，鱼胶菜馅平铺在腐皮上，再铺一件腐皮，将四边裁切整齐，裹上脆浆，下入油锅浸炸至金黄色，捞起沥油，改刀成骨排型。
摆盘：
把脆浆菜件整齐码放在盘中间，果仁羊扒围边，即成。
法式香缇肥肝慕斯
原料：
鹅肝，淡奶油，腰果，朗姆酒，咖啡粉，胡椒，白糖，吉利丁。
*** ：
1、将鹅肝两面炙烤上色；将淡奶油、腰果、朗姆酒、咖啡粉、胡椒、白糖放入锅中，加热至80℃后关火，加盖静置20分钟，拣去胡椒，放鹅肝、泡软的吉利丁，继续静置5分钟，用手持搅打器打匀，倒入模具内冷藏4小时，取出脱模，装盘点缀即可。
经典私房菜鉴赏石板牛肋排
?
?七味脆皮豆腐
酒酿烧排骨
?
经典传承红烧肉
?
虾酿羊肚菌
野猪肚?炖鸡
?
经典传承糖醋排骨
独蒜烧河鳗
?
?生炒甲鱼
?东星斑
什锦锅巴?
光山这里的9款“私房菜”有点火，让食客欲罢不能在司马光油茶园综合展厅南侧的油茶林中，有一座座白墙蓝瓦的建筑——油茶工坊·阳光餐厅。优美的环境，可口的美食，已成为游客理想的旅居地。说起美食，听说这里新开发了9款“私房菜”，更是让前来品尝的食客欲罢不能。
今天，小编就为你揭秘这里的9款被隐藏的菜品和饮品吧：
招牌水果茶：加入了新鲜的小青柠、樱花冰球和Q弹冻冻，混合出漂亮的樱花粉，清甜爽口。
信阳水滑肉：面粉裹成的外皮金黄柔软香味浓郁，入高汤熬制，吃起来清香不腻非常可口。
桂花百合山药：造型也真的像一朵漂亮的花。柔软洁白的桂花镶嵌在山药团团上，味道很是丰富鲜美。
仔姜啤酒鸭：以啤酒烹调将鸭肉的腥土气去除，留下肉质本身的鲜嫩爽滑，加以姜丝爆炒调味，口感香脆。
孔雀开屏土鸡蛋：以鸡蛋的外壳作为承载容器，嫩滑的鸡蛋羹置于原始蛋壳中，加以虾尾点缀，精致的摆盘，以西红柿的堆砌呈现出“孔雀”的造型。
干冰刺身：现切现做，，保持菜品最原始的味道和口感，食用前辅以干冰，带来的视觉体验感。
油爆小龙虾：鲜红透亮的光泽，入口麻辣鲜香的口感，配上一杯冰镇饮料，简直是绝配！
砂锅蚕豆：配以干红辣椒爆炒，将蚕豆原本的青气去除，加以砂锅慢炆，留下了豆子原本的香气。
苦尽甘来：以苦瓜外勾勒边缘，中间添以圆形香蕉片。菜品名称不仅寓意着各位高考学子能够一战中榜！考上心仪的大学，以往吃过的苦终于转变为甘甜的回报。
司马光油茶园油茶工坊·阳光餐厅，坐拥在万亩的油茶园中，“酒香不怕巷子深”，这里不仅可以品尝到特色的美味“私房菜”，入住高颜值的民宿，还能欣赏到秀美的风景。如果你正在寻找一个可以让你置身于大自然之中，感受归朴返真，舒适温馨，品尝美食和体验民宿的地方，那么就来司马光油茶园吧。
综合光山县鑫旅公众号
监制/裴仁和 彭锦玲 责编/梅曙贤
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南京高端淮扬菜餐厅「龙吟山房」，27款精美私房菜赏析南京，又称金陵，一部《琅琊榜》让金陵城重新进入我们的视野。金陵自古帝王州，秦淮自古多情水，而今天要跟大家介绍的，是盘踞在南京青龙山庄的一家高端淮扬菜餐厅「龙吟山房」。
龙吟山房设在金陵远离尘嚣的江宁青龙山庄，沿湖一角而建，静处一隅，独享山湖风光。
这里是一间茶室，是一隅食堂，更是一个对话的好地方。
山房建立的初衷，不是单纯的卖茶吃食，是希望打造一个归处，从前慢的自然归处，低语徘徊的时光归处。
山房由设计师顾忆所设计，侘寂（wabi-sabi）风格成为山房神魂，营造出体验禅茶、慢食的静好时光。
禅意又古朴的茶室有着最质朴的供给，花、香、茶、食，简朴顺时，把空间留给自然。按照二十四节气命名的包间，走出内室的茶房，还能到达位于无边水池中央的茶亭，天光山色，青天翠谷，意境悠远。
走进山房，映入眼帘的，是几块岩石铺设在水中的小道和一片平静无边界的水面，透过玻璃的移门，可以看见里面隐约的布景，原生态的竹子和树枝恰到好处的被布置在各处，极有一种与天地归一、回归自然的感觉。
叩门而入，便可一览全貌，简谱的装饰不脱俗，且又充满了禅意的气息。
整个山房分为上下两层。一层除了大厅的四桌之外，还有三个较大的半敞开式隔间，每一间都布置雅致。
透过大厅落地窗往外面看，无边界的水中央有一座地理的亭子，里面摆着简单的茶席和布景，峦帐随风摇曳、水光倒影，一壶茶、一首曲，静心禅定。
站在包间里往外看，又是一番风景，远处山峦叠嶂、孩童嬉戏、池塘里黑天鹅在悠闲的理着羽毛。
远离城市而喧嚣，择一处山青水秀之地，尝美食、品茗茶、赏美景，何等的惬意。
山房的美食是不可辜负的，一般需要预定，套餐式，价位有几种，而其提供的意境美食，是随着季节而更替的。
慢·食，在这里是指将时间的价值在美食的领域里呈现出来，用时间还食物以尊严。
不同于闹市中追求标准化、翻台率的大众餐饮，山房内的餐食更重视食材本身的质量，技法上也更多精致与创新。
用山房主人的话来说，中国菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。
美食，需要你悉心以待，享受整个过程中的服务、环境、气息，甚至是一次充满幻觉的旅程，在食物一样样达到味蕾之时，每一种滋味都值得花时间去期待、品味。
下面，就让我们来欣赏一下，这家高端淮扬菜餐厅的部分精美出品吧。
冷 菜
山房意境冷菜拼
十年花雕熟醉蟹配麻辣虾
醉蟹石榴包配海螺
汤.热菜
开胃玉菇贵妃蚌
手拆蟹粉烩花胶
象形莲蓬羊肚菌
羊肚菌安吉笋
黑椒猴头菇
藜麦金汁地人参
茶油菱角荸荠炒芦笋
锦绣双味南非龙
十年陈皮老鸭汤
饼卷百花煎酿菇
冬笋虾胶炖羊肚菌
祁门茶香黑猪肉
三色藜麦地人参
糯米腊味香芋蒸
瑶柱野米烩瓜脯
葱烧海参樱花饭
紫苏虾蟹合
主 食
松茸菊花豆腐配多汁小笼包
鸡丝拌面乌米粽
刀鱼馄饨配青团
黑松露鲍鱼捞面
山房味道组合拼
甜 品
川贝官燕炖雪梨
金陵雨花汤圆
来源：龍吟LONGYIN
（版权归原作者所有）
6月22号端午家宴吃啥菜？精选8私房菜来帮忙，荤素搭配，营养美味#夏日生活打卡季#大家好！欢迎收看我的美食自媒体，我是锦绣V山东，一个专注于美食创作的创作者。我的口号是“专注美食，让生活更美味”，今天我来给大家分享几道家常美食的做法。这些美食广受欢迎，也是很常见的几道美味。我们每天都可以使用普通的食材做出最美味的餐食。我希望今天的美食分享能够给大家带来一整天的快乐和满足。
蒸萝卜丝
食材：萝卜 小麦淀粉 蒜
调味料：盐 鸡精
1、准备适量的新鲜的胡萝卜，先把萝卜给清洗一下，然后再用擦丝器直接擦成萝卜丝，也可以自己切，切的时候尽量切得细一点，这样蒸出来会更好吃
2、萝卜丝放入碗中，添加食用油，锁住蔬菜切口，防止出水，搅拌均匀，再添加淀粉，这里添加的是小麦淀粉。边添加边搅拌，一直添加到萝卜丝均匀裹上淀粉就可以了
3、把萝卜丝放进蒸锅里面，摊平，平铺均匀，大火蒸2分钟。蒸熟取出，放进盆中抖散，
4萝卜丝抖散放进盆中，再添加小麦淀粉，不停地搅拌，使其均匀的裹上淀粉，弄好，再次放进蒸锅里面，大火蒸5分钟左右
5、萝卜丝蒸好取出，添加盐 鸡精 ，充分地翻拌均匀，然后再放入蒜蓉 香油 翻拌均匀盛入碗中，美味即成，美味好吃的蒸萝卜丝就做好了
木耳荷兰豆炒牛肉片
原料： 牛里脊肉片 1小碟 荷兰豆 1盘 黑木耳 1小把 淀粉 1小勺 生抽 1勺 料酒 1勺 油盐 适量
*** ：1. 准备好原材料；
2. 烧锅水加入少许盐，将泡软的黑木耳进锅焯煮2分钟。
3. 将荷兰豆放进锅中焯烫变色后捞出备用；
4. 牛肉片加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制一下；
5. 烧热锅放入适量的油，加入腌制好的牛肉片进锅翻炒至变色；
6. 加入焯好的黑木耳和荷兰豆进锅翻炒几下；
7. 加入少许盐调味；
8. 翻炒均匀后即可；
白灼秋葵
食材:秋葵300克、面粉、蒜子、辣椒、生抽、盐、食用油、辣椒、葱
①我们把秋葵泡在淡盐水中10分钟，加入1勺面粉，把每个秋葵都搓一搓，再冲洗干净。
②锅中烧水，水开后再加点食用油和盐，保持菜色不变，减少营养流失。倒入秋葵焯水，大概30秒后捞出来。用冷水把秋葵冲洗一下，沥干水分后切掉蒂部，放在盘子中。
③锅中烧油，放入蒜末和辣椒炒香。再加入盐、生抽、葱花、淀粉煮，汤汁浓稠一点后倒在秋葵上面，拌一拌就可以食用了。
丝瓜口蘑炒牛肉
食材准备：丝瓜、口蘑、牛肉、蒜末、白胡椒粉。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、白胡椒粉、生抽、蚝油和花生油，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.丝瓜去皮，然后和口蘑一起清洗干净，接着丝瓜切小块，口蘑切成薄片准备好，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。
3.切好蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入口蘑和丝瓜一起翻炒均匀，加入一丢丢食盐调味，继续翻炒至断生。
4.最后再加入炒好的牛肉一起翻炒，加入适量的生抽和蚝油调味提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
红烧?鲫鱼?
食材?：鲫鱼?、蒜瓣?、生姜?、小米辣?、青椒?、食盐?、料酒?、生抽?、食盐?、黄豆酱?、老抽?、辣椒酱?、蒸鱼豉油?
做法：
（1）鲫鱼处理清洗干净，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切片，小米辣切圈，青椒洗净切圈。
（2）锅中热油爆香生姜，下入鲫鱼加入少许食盐，煎至两面金黄色。
（3）再加入适量的料酒、蒸鱼豉油、生抽、生姜、蒜末、黄豆酱、辣椒酱调味。
（4）最后出锅再放入适量的小米辣和青椒，翻炒至断生关火出锅。
（5）再撒上少许葱花点缀即可，简单好吃又下饭，大人小孩都喜欢吃！
青椒酿肉
青椒酿肉是很多人爱吃的，一道好吃的家常菜。青椒酿肉是选用嫩辣椒，然后里面塞的肉馅蒸熟的。
食材：青椒两个，猪肉半斤，香葱少量，生姜少量，红椒半个。
做法：
①、将青椒洗净之后切成小段，去掉里面的辣椒籽备用。
②、猪肉洗净去皮剁成肉末，生姜洗净切成肉末放入肉末上，然后把肉末上加入食盐，生抽，香油拌匀之后，将它塞入这个青椒里面塞紧。
③、加上买肉馅的青椒，放入盘子摆放整齐，再连盘子一起放入蒸笼里，大火蒸8到10分钟，然后端出来。
④、往锅里面加入石油油热下入生姜红椒末炒香，然后加入淀粉水生抽，老抽炒至浓稠，淋入青椒酿肉上，再撒上葱花即可。
干煸豆角?
?食材：土豆?、四季豆?、蒜瓣?、小葱?、干辣椒?、食盐?、生抽?、小葱?、白芝麻?
?做法：
（1）土豆洗净去皮切条，豆角洗净切段，蒜瓣剥皮切末，小葱切葱花，干辣椒切段。
（2）锅中倒入适量的清水，下入四季豆焯水片刻后捞出沥干水分备用。
（3）锅中热油爆香小葱蒜末和干辣椒，下入四季豆和土豆条翻炒片刻。
（4）加入适量的食盐和生抽调味，大火翻炒均匀，关火出锅盛入盘中。
（5）再撒上少许葱花和白芝麻，点缀一下即可开吃了，好吃又下饭，来客必备菜！
宫保鸡丁
食材:黄瓜，胡萝卜，鸡胸肉，玉米，辣椒酱，豆瓣酱，淀粉，葱，姜，蒜，盐，香醋，蚝油，白糖，植物油。
做法:1.首先把鸡胸肉清洗干净，切成一厘米左右的小块，放入一个碗里，在里面倒入生抽，料，酒抓拌均匀之后再放入两勺淀粉，拌匀腌制20分钟，让它充分入味。2.把胡萝卜去皮切成丁，黄瓜也清洗干净之后切成丁，葱姜蒜切成小块，干辣椒切小段，在一个碗中倒入生抽，料酒，白砂糖，香醋，食盐，蚝油搅拌均匀，做成一个料汁备用。3.在炒锅里面倒入花生油，加热到6成热，放入鸡胸肉炒成焦糖色，把它盛出，然后再放入干净的花生油，凉油入锅放入花生米，炒至颜色微微变深，把它取出。4.另起油锅，放入葱，姜，蒜和辣椒，煸炒出香味之后，把胡萝卜和黄瓜一起放入加豆瓣酱，辣椒酱，再放入其他所有的食材，倒入准备好的料汁，炒熟之后即可出锅装盘。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
侄女一家来拜年，我做了8道菜招待，味道极好，侄女：能开饭馆了大年初二之后是走亲戚的日子，早在头一天晚上侄女就来了 *** ，带着?一家子来拜年。提前有了准备，冰箱里的菜满满的，食材也不用特意出去买，我和宝爸按照侄女一家三口的口味琢磨了一下，写好了菜单，一共是8道菜?。
宴客的菜得走双数，这8道菜荤素搭配，下酒下饭的齐全，大人孩子口味全都照顾到，色香味俱全，侄女婿更是连连夸赞：就这厨艺都能开私房菜馆了！
晒晒我们招待侄女一家的宴客菜，有哪些好吃的，一共8道菜?：四喜丸子+蒸条子肉+家常炖鱼+拌拉皮+孜然炒鱿鱼+蒜蓉粉丝蒸扇贝肉+蒜蓉菜心+菠菜拌绿豆芽
知道过年要有几拨客人要来，所以硬菜提前就好冷冻储存，只需要再次上锅蒸透就可以上桌了，也算不费啥事，基本上这一桌子8道菜一个多小时也就上桌了，颜值有了，面子也有了，关键是真心好吃啊?，如果家里来客人了不知道吃啥，不妨餐参考一下。
凉拌大拉皮，很开胃，亲戚朋友来家必点的菜，每次都做很多，次次光盘。
需要的食材?：东北大拉皮2袋，猪瘦肉1小块，黄瓜1根，香菜，姜蒜，干辣椒，老抽，生抽，米醋，盐，味精
做法?：
1，猪瘦肉先切片，再切成粗丝?。锅里加半小碗植物油，放姜末炒香，再倒入肉丝和干辣椒炒至肉丝变色，菜汁清亮
2，往锅里加料酒翻炒去腥，再放老抽把肉丝炒上红润的颜色，连油带肉丝都倒出来，凉透再用
3，把拉皮倒入水盆里拉开，长的揪短一些，然后捞入拌菜用的盆里，再把黄瓜切粗丝一并放入
4，香菜切成段入盆，倒入凉透的肉丝和油，加入4瓣大蒜剁成的蒜末，再放生抽、米醋、盐、味精，拌匀后即可上桌
孜然炒鱿鱼，快手菜一道，好吃，做起来还简单，很适合宴客
需要的食材?：冷冻鱿鱼须，香菜，孜然，辣椒面，盐，植物油
做法?：
1，鱿鱼须解冻，切粗条?。香菜洗净，切成段
2，锅里不用放油，直接把鱿鱼下锅干煸至无水分、刚要打卷，铲出待用
3，炒锅洗干净擦干水，加植物油少量，放孜然粒炒香，再放少许细辣椒面和盐，倒入鱿鱼须，大火翻炒三五下，立马出锅。倒入装了香菜段的盘子里，即可上桌
家常炖鱼，侄女爱吃鱼，这道家常炖鱼是她比较喜欢的，几乎每次来家都点名要吃
需要的食材?：草鱼1条，葱姜蒜，黄瓜1小段，香菜1小绺，尖椒1小块，干辣椒1个，八角，花椒，酱油，料酒，白糖，盐，米醋，植物油
做法?：
1，草鱼处理干净，洗净后剁成段?。不粘锅里加植物油烧热，把鱼段上撒少许面粉，下锅煎至两面微黄
2，鱼都煎好后，让锅里的油温升上来，顺锅边淋入1/3碗米醋，盖上锅盖中火焖10秒钟
3，打开锅盖，倒入没过鱼的热水，找一小段黄瓜拍裂下锅，再放一小段尖椒，一个干辣椒，料酒、酱油、白糖、盐、八角、花椒、香菜，大火烧开后转中火炖18分钟，关火后即可上桌
蒜蓉粉丝蒸扇贝肉，宴客快手菜，滋味鲜美不油腻，老少都爱吃
需要的食材?：扇贝肉1小碗，细粉丝1小把，大蒜1头，葱花，生抽，糖，蚝油，植物油
做法：
1，扇贝肉的黑馕剪掉不要，扇贝肉洗净后攥水待用
2，粉丝加凉水泡软后捞入蒸盘子里，放少量生抽拌上颜色待用
3，炒锅里加植物油，放蒜末小火炒到香味浓郁，加蚝油、生抽、白糖，炒匀至有点粘稠，关火
4，把扇贝肉码在粉丝上，淋上刚才炒好的蒜蓉蚝油汁
5，蒸锅里水开后，开始上锅蒸5分钟?。撒上葱花，浇上少量热油激出香味，即可上桌
蒸条子肉，鲜香味美，软烂可口，是我家的传家菜，年年过年都有，宴客更是必点?。临年蒸上几大碗，来客人的时候来一份，好吃还有面，还省事?。
需要的食材?：带皮五花肉，葱姜蒜，八角，花椒，料酒，白糖，甜面酱，盐，植物油
做法：
1，带皮五花肉冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，再加料酒和姜，煮30分钟
2，把肉捞出来晾一晾，擦去水分，下锅煎肉皮面，呈面虎皮状（注意防溅）
3，肉铲出，不烫手的时候切成筷子厚度的片
4，大碗里抹一层甜面酱，肉皮朝下，码肉片，放葱姜蒜、八角、花椒、盐、白糖、酱油、料酒，上压力锅压50分钟
5，蒸好后把汁控入炒锅里烧开，加点水淀粉勾薄芡。肉扣入盘子里，淋上汁即可上桌
家里面负责做饭的人最不想看到的就是自己做的饭菜没人吃，所以那些久经厨房的老厨师，都会有几道特别得心应手的私家菜，这私家菜是经过了无数次的改良具有个人特色，才称得上私家菜，今天正好要和大家分享3道从酒楼里偷师回来的3道私家菜，其实也是我们平常很常见的菜，只不过做了细节上的调整，以至于让人吃后感觉更过瘾，低脂清淡可口下饭，几乎餐餐都是清盘行动，别再犹豫了，赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能之一时间看到我每天都分享的美食教程啦。
【豆豉蒜蓉蒸排骨】
主要食材：排骨，豆豉，蒜蓉，葱花，生抽，蚝油，老抽，白糖，生粉，料酒，食用油，老广的至爱，无论是早茶还是正餐，蒸排骨都是老广餐桌上出镜率非常高的菜，混合了蒜蓉和豆豉之后，能把排骨的鲜味发挥到极致，汤汁比排骨更可口！增加饭量真的就是靠它就够了。
【具体做法】
1、排骨买回来洗干净后，浸泡在水里20分钟以上，要想吃到排骨的鲜味，去腥是不可或缺的步骤，为了保持鲜味，就不能焯水，只能浸泡了。这个时候我们可以先把豆豉和蒜蓉切好备用，这个佐料也是蒸排骨的灵魂。
2、排骨放碗里，加入2勺生抽，1勺蚝油，少许老抽，小半茶匙白糖，半勺生粉，半勺料酒，食用油看着排骨的量加入少许，抓匀腌制30分钟以上。
3、锅里水开之后把排骨下锅隔水清蒸10-15分钟，有高压锅更好，放高压锅里压30分钟以上，脆骨都能给压软了，嚼劲十足，出锅前撒上葱花增加香味层次就可以啦。
【虾仁凉拌菜】
主要食材：虾仁，鸡蛋，西蓝花，蒜末，葱白，白芝麻，辣椒粉，生抽，陈醋，蚝油，饮食清淡好营养，虾仁凉拌菜少不了，如果你近期想减减体重，那就要多做这道减脂菜了哦。
【具体做法】
1、先调制凉拌酱汁，碗里加入1勺蒜末，半勺葱白，少许的白芝麻和辣椒粉，搅拌均匀淋上1勺滚烫的热油炝出香味，然后加入2勺生抽，1勺陈醋，半勺蚝油，再搅拌均匀一次就可以了。
2、鸡蛋提前水煮熟切成4等份，西蓝花切成一口就能吃进去的大小，冷水下锅滴入少许的油和盐，焯水1-2分钟，按照个人的口感增减时间，虾仁焯水15秒即可。
3、把所有的食材倒进盆里，把凉拌酱汁对着食材均匀地淋一圈，搅拌均匀就可以开吃了。
【菌菇炒鸡蛋】
主要食材：鸡蛋，平菇或者是其它菇类，葱花，蒜末，生抽，蚝油，胡椒粉，盐，有了荤菜那素菜也要安排上，荤素搭配均衡才是健康的饮食嘛。
【具体做法】
1、鸡蛋打散之后提前煎熟捞出备用，留下少许的底油爆香蒜末和葱花，接着把平菇倒进去翻炒2轮，全程中小火慢炒，我这里用的是平菇，按照我的经验，除了金针菇，其它菇都很方便炒。
2、平菇炒出汁水后，加入1勺生抽，1勺蚝油，少许的盐和胡椒粉，然后把鸡蛋倒进去一起翻炒，最后撒上葱花关火，用锅里的余温炒软葱花，就可以上菜了。
3、如果炒的时候不够水分可以加入少许的开水或者温水，其实水分足够的湿炒菌菇类，鲜味会更甜，可以自行测试。
创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手长按点赞加关注分享给家人们哦，赠人玫瑰手有余香，喜欢吃的话就在评论区留下喜欢二字吧，我会继续分享你们喜欢的美食。
我的私房菜普分享到酒楼点一个象拔蚌刺身大概在2000元～3000元左右，我自己 *** 一个象拔蚌刺身大概在180～300元左右。自己去海鲜市场购买一个象拔蚌，自己动手 *** 一个象拔蚌刺身特别划算。象拔蚌刺身的做法：之一步把象拔蚌放在一个盆子里用75度～80度的热水烫一下，然后把象拔蚌的外壳和皮及内脏统统去掉切开再刮一刮，这时的肉仅是刚购时毛重的十分之一。第二步用水清洗后再用少许盐、几片姜、蒜头、料酒等一起放进盆子里擦洗象拔蚌肉去除腥味。第三步除腥味后再用吸水布把象拔蚌肉表面的水吸干，再用保鲜膜包好放进速冻15分钟。第四步把速冻好的象拔蚌肉拿出来切成薄片排放进放有食用冰砂的盘子，再做些造型点缀。最后准确一碟酱油芥末，食用时用来蘸象拔蚌肉片。至此一盘美味鲜甜的象拔蚌刺身就展现在你的面前了。
即将失传的顶流粤菜！如今还有几个大厨会做？他自诩是个老饕，嘴巴十分刁钻。虽然不是厨师，也没开过任何餐厅，区区家宴，却引领了近代粤菜发展，在美食圈留下了浓墨重彩的一笔。
江孔殷
作者：陈鲸
编辑：长乐未央
题图：pixabay、图虫·创意
谈及粤菜发展，「百粤美食之一人」江孔殷是绕不过去的一个话题。
他是清末最后一科进士，入了翰林院。翰林古称太史，世人便尊称他为江太史。
作为老广州有才有财的风流名士，他是长袖政客，也是成功商人。但其传世最广、为普罗大众所熟知的，还是大美食家这个称号。
图片来源：晶报
民国初年初代美食KOL
都说三代富贵，方知饮食。江太史家世殷实，祖上以茶业起家，父亲是人称“江百万”的巨富茶商。
从小到大，他的舌头可是顿顿泡在珍馐玉食当中，自然知道什么好吃、什么值得吃。
寻常菜式已经难入他的双眼，便带着家厨们钻研美食、研发新菜式。还创办了自有农场和蜂场，新鲜食材隔日就会送到家中，从产地到餐桌一手把控。
太史第的美食除了府内家人享用，还有一个作用就是宴请宾客。
毕竟美食除了慰藉人心，也是维系关系的手段，大家在吃喝中最容易放下戒备，吃好喝好，一切好说。
民国初年，就连广州一些军政要人都是他的家中常客，十分风光。
在宴客这件事上，江太史一直秉持着对美食的高要求。首先是款客的菜一定要精细，其次是只设一席，以防人一多，家厨手忙脚乱，没法很好地把控出品。
家中私厨结合主人喜好与要求做出一系列美食，这种无固定菜单，每次只服务于少数指定宾客的模式，也被不少私家菜馆借鉴延用下来。
追本溯源，现在的私房菜概念，其实都是老祖宗玩剩下的。
图片来源：图虫·创意
“太史菜”的风靡与流传
旧时广东南海有两大美食世家，其中谭家菜以炮制海鲜干货而出名，而太史菜则更注重生鲜食材的选择和精细的烹调手法。
后来谭家菜北上，融合各菜系成为名满京师的官府菜。
太史菜则一直坚守广东，家厨们的烹调基本都取材于岭南的物产，一直是在本土粤菜的基础上改良创新并发扬光大，对粤菜的发展有很深的影响。
据江太史孙女江献珠所述，家里每出一道新菜，吃过的宾客都会辗转相告。还引得各大酒家厨师仿效烹制，冠以“太史菜”之名就能大卖，在当时的影响力可见一斑。
据闻，广州人爱吃蛇的风气，也是由江太史带起来的。
岭南当地土地湿润，花草树木繁多，本身就适合蛇类的生长。再加上广州人“不问鸟兽蛇虫，无不食之”的特性，蛇肉自然而然成为当地人的盘中餐。
太史之一入“蛇季”，就会开始张罗举办“蛇宴”，其中一道太史五蛇羹就是重中之重，横扫秋冬，在当时属于名扬全城的存在。
太史第的五蛇羹，光是蛇肉就要挑选金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇这五种。
做法也很讲究，诸如鲍鱼、广肚、冬菇、柠檬叶这类配料，都要切成均匀的细丝，对刀工要求很高。
而蛇肉的处理则必须手撕，主要是因为蛇肉这个食材，肉的纹理是斜的，如果直接刀切，下锅煮完就会散得不像样，这也是家厨多次 *** 的经验加成。
图片来源：图虫·创意
太史第另一道名菜太史戈渣，是易学难精的功夫菜，它对厨师的烹饪水平有着很高的要求。
太史戈渣又名鸡子戈渣，以蒸熟捣烂的鸡子做馅，融合了金华火腿及老鸡熬制的高汤，再混合蛋白、淀粉等 *** 成浆，隔筛过滤，再推煮成熟浆。煮浆期间要不停搅拌，火候大易煳底，火候小又没法煮至浓稠。
做好熟浆还要倒入盘子冷藏六小时等待凝固，切成菱形块后拍上生粉入锅油炸。粉多口感偏硬，粉少无法成形。每一个步骤，都有不少细节需要兼顾。
鸡子戈渣油炸至金黄，外酥内嫩，吃起来有一 *** 浆的效果。江献珠对其口感的描述更是绝妙，“就像吃到一口汤”，是介乎固体与液态的中间形态。
经典的太史豆腐，则是“粗菜精做”的代表。豆腐要切掉外皮厚实的部分，只取最嫩的豆腐芯来入菜。
图片来源：图虫·创意
这还不是最紧要的，就这样一块便宜的豆腐，偏偏还要用整只老母鸡和火腿蒸出的鸡汁来作配，小火细煮，慢慢煨入味，好讲究！
做好的豆腐光滑细嫩，透着微黄，但一吃就是满口鲜香。
承前启后江献珠
不过太史第的繁荣也难敌时代洪流，后来江家衰落，太史第的家厨流散各地，但也无形中促成了粤菜的传播。
而近二十年来关于太史菜的传播，主要还是得益于江太史孙女江献珠在网站专栏、写作出书上的推广，让大家得以一窥昔日繁华景象。
图片来源：红厨网摄
江献珠撰写的菜谱，步骤、分量都很详细，还会道出典故，分享背后的故事。
很多读者、厨师都表示，只要严格按照菜谱步骤来做，成功率非常高。
图片来源：红厨网摄
用她的话讲，江家留下来的太史菜谱不多，有的还是自己去找到当时的家厨拜访学习得来的。
但从小随祖父品尝各种美食养出来的味蕾，生活上的耳濡目染，做菜其实是一理通百理明的事。对自己影响更深的还是江家的做菜精神，让自己以严谨的态度去对待做菜，写菜谱。
图片来源：红厨网摄
后来她还联合名厨一起设计推出酒店宴席，2020年，香港君悦酒店在25周年庆时就推出江献珠设计的两套菜单，里面就有大家熟悉的太史戈渣。
而因五蛇在香港被禁入口，太史五蛇羹就被改成了菊花鹧鸪羹，用法国鹧鸪肉代替蛇肉，但做法和配料都是遵循古方。
澳门的上葡京御花园也推出过太史宴限定菜单，餐厅总厨庄嘉辉就是师承江太史家厨的入室弟子。
不过吃的不是古法太史菜，而是在保留传统的同时，将西式食材融进了太史菜，也做出了不少有趣的演绎。
结 语
前阵子，小编也特意去广州南华西的太史故居转了一圈。
曾经占据同德里、龙溪首约、同德横及同德新街四条街位的太史第，如今被瓜分成民宅区，太史第门房早已被拆，其所在之处也变成了海珠区党校校址。
繁华褪去，一切又归于沉寂。虽然物质留不住，精神层面的东西却影响深远。
江家做菜的精神，延续到现在也有不少值得学习的地方。比如“粗菜精做”的思路，还有对粤菜的钻研，对每一个细节的极致掌控等等。
图片来源：图虫·创意
也正如港湾壹号曾经的行政总厨李树添所说：江太史真正流传下来的菜不多，但那些菜的深度，足以启发后代的很多厨师。
翻阅历史，各位大厨都可以站在巨人的肩膀，去看更高更远的粤菜世界。
参考资料：
《粵菜人物系列：江太史》，谢嫣薇；
《「父子篇 江孔殷 南海十三郎」在一脉血缘的两个极端彼此对望》，南方都市报，李辉斐。
这10道春季家常私房菜美食，鲜美超下饭，厨房小白变大厨！#春耕进行时#大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
少油煎茄子
所需材料：圆茄子1个、青椒1个、彩椒1个、甜面酱3勺、白糖1勺、盐1克
实践：
1.将茄子切成小方块。茄子不要去皮，带皮更有营养。
2.将彩椒和辣椒粉切丁备用。
3、将3勺甜面酱和1勺糖倒入碗中拌匀。
4、锅内放适量油，倒入切好的茄子，加入1克盐搅拌至茄子变色变软。装盘备用。加盐有助于缩短茄子变软的时间。
5、另起一锅，放入适量油，油烧热，放入葱姜蒜爆香，倒入甜面酱，小火翻炒，再倒入切好的辣椒丁和切好的茄子翻炒嗯。
山药板栗炖鸡汤
准备食材：鸡肉，板栗，山药，红枣，莲子。
做法步骤：
1、鸡肉清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱结和料酒，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、板栗去壳后清洗干净，山药用削皮刀削掉外皮，再清洗干净切成段。红枣和莲子都清洗干净备用。
3、起锅烧一点点食用油，再放入焯过水的鸡肉和姜片翻炒均匀，炒香后放入足量的清水，开大火煮开，转中火炖煮半个小时。
4、接着放入山药、板栗、莲子和红枣，继续炖煮半个小时。最后加入食盐调味即可出锅开吃。
白肉莴笋卷
食材：莴笋，五花肉片，姜片，花椒，浓缩鸡汁，辣椒油，盐，蒜泥汁
做法：
1、五花肉切成薄片；莴笋去皮，切丝；将蒜切成蒜泥末。
2、蒜泥末中加入鸡汁、辣椒油调成味汁。
3、锅中注水放入花椒、姜片、盐烧开，放入五花肉片，煮至熟透后捞出，晾凉。
4、将莴笋丝放入刚才煮五花肉的锅中，焯水后捞出，用无花肉片将莴笋丝卷成卷，装盘。
5、炒锅中热油，将热油倒入蒜泥碗中，将蒜泥汁淋在肉卷中即可。
冰笋炒蛋
做法 1.准备好所需食材
2.南极冰笋放到清水中浸泡1-3个小时
3.泡发的南极冰笋表面会比较滑，加一点盐搓洗一下，可以去掉滑腻感
4.鸡蛋磕入碗中打散，南极冰笋也切成薄片，韭苔切段备用
5.烧开一锅水，把切好的南极冰笋放到锅里稍微焯一焯
6.再捞出过凉水
7.锅烧热，倒1汤匙植物油，下姜蒜末爆香，把南极冰笋下到锅里，加入生抽、米酒翻炒入味
8.把炒好的冰笋倒入鸡蛋液中拌匀
9.锅里再倒入2汤匙植物油，把鸡蛋液倒入锅里炒成蛋饼
10.用锅铲把蛋饼铲碎，最后加入韭苔段炒匀，用盐调味即可
洋葱牛肉丝
食材
牛肉，洋葱，红辣椒，盐，料酒，生抽，白糖
做法
1、牛肉横着纹路切成片，再改成丝，成大碗。
2、水，料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉，生油，腌15分钟。
3、腌好牛肉，放进油锅，滑至变色，起锅备用。
4、洋葱和红辣椒炒香，把牛肉丝倒进。
5、翻炒均匀，淋少许麻油，撒葱段，孜然，装盘。
山药肉饼蒸蛋
?食材：山药，猪肉，鸡蛋，葱段，姜丝。
做法步骤：
1、猪肉清洗干净切成块，山药去皮洗净后切成小段，全部放入绞肉机中搅碎。再加入少许葱姜水、食盐、酱油和淀粉，搅拌均匀。
2、再在中间位置按压出一个小坑，打入一个鸡蛋，水开上锅蒸5分钟。再倒入一点热水，撒上点红枣碎，继续蒸10分钟。
3、蒸熟之后取出来，撒上葱花即可上桌开吃。
木耳炒?山药?
??食材：山药?、黑木耳?、青椒?、胡萝卜?、白砂糖?、蒜瓣?、蚝油?、食盐?、鸡精?
做法：
（1）山药去皮洗净切片，黑木耳洗干净泡发，青椒洗净去蒂切块，胡萝卜去皮切片。
（2）调味汁?：碗?中?加入?适量的食盐?、白砂糖?、蚝油?、鸡精?、适量的?清水，用筷子?，朝一个?方向，顺时针?，充分搅拌均匀?备用?。
（3）焯水?：锅中倒入?适量的油，待油温?升高后，放入?黑木耳?，焯水片刻?，捞出来?。
（4）锅中倒入适量的油，待锅中油温升高后，放入小葱和蒜瓣，大火煸炒出香味。
（5）再依次放入黑木耳、山药、青椒、胡萝卜，开中火翻炒至断生，再倒入调好的料汁，开大火，翻炒均匀，至食材熟透入味。
（6）大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，做法简单，厨房小白，也能轻松上手，色香味俱全，山药健脾养胃，营养又健康，上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃！
西兰花炒虾仁
?食材：西兰花，虾仁，蒜末，酱汁。
做法步骤：
1、西兰花剪成小朵放入盐水中浸泡，再清洗干净。锅中水烧开，放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水半分钟，然后捞起来沥干水分备用。
2、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后用厨房纸擦干水分，再开背备用。
3、酱汁：碗中放入食盐、生抽、老抽、淀粉、半碗清水，搅拌均匀即可。
4、起锅烧油，油热后放入虾仁翻炒，炒至变色后盛出备用。
5、接着锅中底油爆香蒜末，然后放入虾仁和西兰花，倒入酱汁翻炒均匀入味，煮至酱汁浓稠即可出锅装盘。
肉炒木耳土豆
1、鲜肉一块，洗净分开切片，漂洗沥干水；木耳泡发，切小点；红辣椒切碎。
2、热锅先将肥肉片放进锅内煸炒出油，将瘦肉放进去翻炒变色。接着将木耳和红辣椒放进去，翻炒出香味。
3、最后将土豆片放进去，加生抽、盐、五香粉翻炒入味。装盘，撒上香葱即可。
麻油拌鸡胗
食材：鸡胗、葱、姜、香菜、花椒、八角、熟芝麻、盐、生抽、糖、香醋、香油。
*** *** ：鸡胗清洗干净，入开水中焯一下，温水冲洗掉表面的杂质，葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净，鸡胗放入高压锅，添加水、葱姜、花椒、八角、盐和料酒，开锅后煮5分钟，关火放凉后切成薄片，葱和香菜切碎，添加生抽、糖、香醋、香油拌匀，撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
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