万能蒜蓉酱，核心配方分享。
有人给我50万。我都不卖，但是今天我免费送给大家，很简单有手就会。
很多人做这个蒜蓉酱之一步就做错了。先把打碎的蒜米，用刘德华的忘情水浸泡10分钟，然后把水倒掉勒干，这样才能把蒜蓉的苦涩味完全去掉。均匀把蒜蓉分成两部分。拿出你们的锅，很简单的，然后开猛火。把油温烧到88度，看到四周冒起了白烟，蒜蓉一片片凋落在眼前。
然后我们把猛火调成慢火，跟住把小米辣倒进来，用这个搅屎棍搅拌，这样大约搅8分钟，搅到金黄色。对了详细的配方，比例在视频的结尾。
黄金的颜色：海鲜酱1：搅拌均匀1分钟。现在味道闻到都很想吃。然后全部倒进锅里面，搅拌1分钟。
我们把剩下这部分蒜蓉倒进锅里面，搅拌均匀。把这个白酒60度的倒进去，拿错了，马上把火关掉，这样大功告成，你也马上做起来吧！
黎明牛杂：蒜蓉酱配方。食材配比：花生油900g 蒜米1500g，小米辣150g 海鲜酱30g，白糖15g 鸡精10g，食用盐15g 味精15g，高度白酒20g。
蒜蓉酱为什么那么香，教你这样做一锅一大瓶真香我们在做烧烤、蒸菜、油焖、爆炒等菜肴都会用到蒜蓉酱，例如蒜蓉娃娃菜、蒜蓉开边虾、蒜蓉生蚝……各式各样的美味，每当看见这些嘴里就止不住的咽口水。
将大蒜做成蒜蓉酱，让出锅的菜品口感更好更香，而且还告别吃大蒜有口气的尴尬。可是，平时总能听见别人说切好的蒜末一下锅就糊了，口感和卖相全无。那么，好吃的蒜蓉酱该怎么做呢？接下来教大家几招，熬出来的蒜蓉酱又香又入味。
我们要准备适量的大蒜，食用油，大料包，洋葱，少量的食用盐，首先将大蒜切成蒜蓉，也可以用压蒜器压出，注意不能用刀拍，然后要按照3:2的比例分开，多的一部分之后下锅油炸，少的一部分后期掺和进去。很多人不懂，统统直接下锅炸，吃起来味道自然差了。
接下来，将剁好的蒜泥放进装有清水的盆子里面清洗一下，这样既可以减少大蒜自身的涩味，另外也能防止蒜泥下锅之后变黑，清洗后的蒜泥一定要记得控干水分。在大蒜控干水分的时候，就可以把洋葱切成细末备用了。
然后，将油烧至三成热的时候转小火，先将洗好控水的蒜蓉倒入油锅里炸制，此时，锅中用铲子不断的搅拌，防止糊锅，切记要小火慢炸，炸制蒜蓉全部飘起来，呈现黄色的时候关火，用油的余温把蒜末泡成金黄色，再倒入另一半的蒜蓉，加入一点小米辣椒，若是不喜欢吃辣可以不加辣椒，最后搅拌均匀。
出锅晾凉后需要调味，加入适量的鸡精，蚝油适量，搅拌一下就可以了。这里我要多说一句，蚝油一定要适量，好多人为了菜品更香加入太多的蚝油，这反而影响菜品本身的香味。
这样超香浓的蒜泥酱就做好了，等到蒜泥酱完全冷却之后放进可以密封的玻璃瓶里，然后放进冰箱里面保存，这样想吃的时候就非常的方便。
#元宵节美食大赏#学会这道蒜蓉辣酱，拌面拌菜都好吃分享一个我经常经常做的蒜蓉辣酱，密封放冰箱保存一个月没问题
By 毛豆妈美食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大蒜 1头
- 葱白 1段
- 小米辣 5个
- 辣椒粉 15克
- 食盐 1勺
- 白糖 2勺
- 鸡精 2勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 2勺
- 食用油 20克
1、提前备好所需食材，大蒜切末、葱白切末、小米辣切圈
2、锅中倒油，下入2/3蒜蓉小火炸香
3、接着倒入辣椒粉，炒出红油
4、加蚝油提味
5、加生抽上色
6、最后倒入剩下1/3的蒜末，炒匀关火
7、放食盐、白糖、鸡精调味即可
8、万能百搭的蒜蓉酱就做好了，拌面拌凉菜做锡纸花甲都很好吃哦，夹馒头也可以，做的多的可以装瓶子里密封保存，一个月都不会坏
小贴士1.全程小火炒，大火容易把蒜蓉炒糊 2.调味料根据自家口味放，我的仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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牧葵的厨房丨万能蒜蓉酱有一个说法是“吃肉不吃蒜，香味少一半”，
但其实不只是肉哦，
蔬菜加上蒜蓉也是加倍的好吃哦。
万能蒜蓉酱的做法非常简单，
油锅爆香蒜末、小米椒圈和葱花，
加生抽、耗油和少许盐糖炒一炒就好了，
有多好吃呢？
拿来酿香菇，
将香菇盏里塞得满满的，
烤几分钟，就成为了最香的香菇啦，
即使是不爱吃蒜的人，
也会被吸引来哦。
原料
步骤
1.蒜去皮，切末
2.小米椒洗净，去蒂切圈
3.小葱切成葱花
4.准备好蒜蓉酱的调味
5.热锅热油爆香蒜末
6.倒入调味品，翻炒均匀
7.倒入小米椒圈和葱花
8.香菇洗净去蒂
9.香菇盏中放上蒜蓉酱
10.放入烤箱，200℃烤8分钟
完成啦，出锅
这道菜大概只适合在周末不见人的日子里，
一个人大快朵颐啦。
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蒜泥酱到底怎么熬？记住五个步骤五个要点，蒜味香浓，鲜香脆嫩【蒜泥酱】是很普遍很百搭的一种调料酱，特别是搭配海鲜用来蒸和烧烤，简直是一绝，天衣无缝。
之前我看到一个山东的烧烤师傅做“蒜泥酱”，不用一滴油，直接拌好调料开烤，我没尝试过不知道行不行。但是大多人做蒜泥酱还是用油熬出来的，蒜泥在经过高温热油的催化下，它的芳香慢慢被逼出来，而且也会去掉一些辛辣。
话不多说，今天小莲给大家分享一个简单又好吃的做法，特别好操作，而且味道大多地方的人都能接受。
首先记住熬蒜的四个步骤：
1.把蒜泥打成粗细相宜的蒜末，具体细度可以参考以下图片。
2.油热至四成下入三分之二的蒜末，中间不停搅拌。
3.熬的同时先放入耗油和辣椒酱。这两个要熬一会才能起到增香和鲜味的作用。
4.加入剩下的蒜末和小米椒，加点料酒，拌匀之后立刻关火。
5.立马放入调味料生抽、香醋、白糖、蒸鱼豉油、盐，鸡精，辣鲜露搅拌均匀。
熬蒜的同时记住四个要点：
1.蒜末的粗细要相宜，不能太粗亦不能太细，否则影响口感，大概和米粒大小差不多。
2.蒜末要过两道水然后挤干，这样能去除大蒜的苦味和一部分的辛辣味。
3.全程中小火慢慢熬，整个时长不要超过十分钟，否则太老也会失去了口感和味道。
4.小米椒更好自己手工剁出来口感更好，才能保留小米椒的辣味和香味。
5.熬蒜的油要淹没大蒜2厘米左右，熬的时候才不容易沾锅，才能使大蒜受热均匀，后面更容易存放。
只要记住这些步骤和要点，熬出来的蒜泥“鲜香脆嫩”味道好，用它来烤蒸生蚝扇贝等一些海鲜，或者茄子和金针菇等一些蔬菜。
不仅做法简单，而且用到的调料也很单纯，没有过多的化学添加剂，提鲜的香精素这些东西，而是靠我们家里做饭常用的几种提鲜的调味料就足够了，也能很美味，而且还很健康！
如果大家还有关于熬蒜泥的一些心得和 *** ，可以留言讨论，取长补短，在这里一起学习。
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万能蒜蓉酱原来是这样做的，简单好吃又下饭，夹馒头更香大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
天气越来越凉了，秋天的氛围也越来越重，每到这个时候，小时候都喜欢做上一大份的蒜蓉酱，放在家里，无论是吃蒜蓉茄子，蒜蓉龙虾等等都可以。做好多双升降，吃不完的话，放在冰箱里面也不会坏掉，非常的方便。也喜欢吃蒜蓉酱的朋友可以跟着小厨一起来试一试。
首先我们要选一个大头的蒜，剥皮之后洗干净，放在搅蒜机里面搅碎。然后将其均匀的分成两份，其中一碗蒜末加入清水，洗掉粘液，这样做出来的蒜蓉酱就不会发苦，用勺子按压将里面的水分挤掉。另外蒜末就先放在一边备用。
起锅烧油，油温五成热之后，将洗干净的蒜末放进去，边炸边搅动，能够炸得均匀一些，炸出烧香味儿，看到蒜末微微发黄之后，我们加入切碎的小米椒，放入一勺食盐，一勺白糖，一勺蚝油，一勺生抽搅拌均匀，炒出香味之后，我们就可以关火了。
然后再把另一碗的蒜末放进去，继续搅拌均匀。用余温来翻炒就行了，不需要再开火了。炒均匀之后就可以出锅了。是不是也挺简单的？这样做出来的蒜蓉酱，无论是吃什么都可以，你学会了吗？我是小厨，一个有个性的小厨娘。
大家估计猜不到，我的本质领域其实是做海鲜餐饮的，而且从08年开始到现在，已经差不多做了15年。
海鲜的烹饪中，贝壳类使用酱料最多的，就是蒜蓉酱。
蒜蓉扇贝，蒜蓉生蚝，蒜蓉带子，蒜蓉烤鲍鱼，铁板的蛏子，铁板花甲，就连铁板的基围虾都是用的蒜蓉酱。
但是很多人不吃蒜，特别是一些美女，吃过蒜蓉后，感觉仙女都是满嘴的蒜臭味儿。
即使吃蒜的朋友，这么多同味型的在一起，吃多了也腻歪啊！
所以，我就开始尝试着，换其他的酱来烤这些贝壳。
什么芝士酱，烧椒酱，香菇酱，牛肉酱，就连麻婆豆腐都搬出来了，还是感觉没有蒜蓉酱有灵魂。
故而，我又回归到蒜蓉酱的开发上，想让我们的蒜蓉酱，口味上更有记忆点，同时又不会有难闻的蒜臭味。
更先开始，我想到的是，我们吃火锅时，用香油搭配芝麻酱，然后再加蒜蓉的经典组合，百吃不腻，而且回味香醇。
所以，我也给我们的蒜蓉酱里加香油和芝麻酱。
但是海鲜，特别是烤海鲜，碰到黏糊糊的芝麻酱，立马就变得不清爽，而且口味非常怪异。
之后我又想到了在西餐中，黄油和蒜还有黑胡椒的经典搭配，做出的黑椒蒜蓉大虾，那也是非常的经典，而且非常适合烤制。
但是在白 *** 嫩的蒜蓉里，加入黑黑的胡椒碎，顾客总会问，你们是不是掉灰进去了<捂脸><捂脸><捂脸>。
而且，这个提前炒制好的黑椒蒜蓉酱，和现场 *** 的黑椒蒜蓉大虾，口味上还是有很大区别的。
因为大虾的虾膏，和黄油，蒜蓉一起，再搭配黑胡椒，才达到了完美融合。
也就是说，在海鲜的烹饪中，黑胡椒的使用是非常讲究的。
他的存在一定是C位，即使叫做蒜蓉黑椒虾，这里的蒜蓉也只是为了更好的称托黑椒的香。
而在我的蒜蓉酱里，蒜是主咖，这个时候，黑椒的加入就略显尴尬了。
第三次的尝试，我借用了罗勒叶。
因为在西餐中，罗勒和蒜也是很搭的，而且罗勒的香气比较温和，不像黑胡椒那么浓烈。
实验的味道我个人感觉还不错，很有异域风味，尾香悠长。
不过，这样的小众香料，有一个缺陷，就像香菜一样，爱的人非常爱，但是不喜欢的人，闻一闻都受不了。
所以，最终罗勒也被pass掉了。
也许看到这里，很多朋友会疑惑，这个蒜蓉酱还有什么好变化的呢，他本身不就是香料的一种吗？
说得也对，大蒜本身也是香料中的一种，它的味道辛辣，香气浓烈，生食杀菌，熟食提香。
只是我个人感觉，除了蒜蓉酱在调制时，加入的酱料之外，是否可以用其他的香料，去除他自身的一些缺陷，比如口臭。
所以，最后的最后，我还是稍稍的改良了一下炒蒜的过程。
蒜米打碎成蒜蓉，清水冲洗，去除蒜的臭气和多余的糖分。
炒蒜的油，先用洋葱，生姜，胡萝卜，加八角，桂皮，小茴香，香叶一起小火慢熬，至食材焦黄。
捞出所有香料，留底油炒制蒜蓉成熟，加香辣酱和蚝油调味，最后加入香油即可。
这样做出来的蒜蓉酱，口味和口感还是非常值得推荐的。
好了，今天的蒜蓉酱和香料的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。
家乐蒜蓉酱：吃虾不吃蒜 美味少一半By 请叫我吃货之一名
用料- 鲜虾 500g
- 家乐蒜蓉酱 100g
- 龙口粉丝 100g
- 葱花 少许
1、鲜虾用清水浸泡
2、清洗干净 沥干水分装盘
3、汤锅水烧开 放入龙口粉丝
4、鲜虾去头 虾尾开背去虾线 粉丝煮熟放入碗中备用 小葱切成葱花 一袋金剁椒家乐蒜蓉海鲜调味料
5、水烧开 将虾尾铺在粉丝上 淋上蒜蓉酱 开蒸
6、蒸10分钟 取出
7、盘中洒上葱花 锅中热油淋在葱花上
8、上桌 开吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨分享4款 *** 方便的下饭酱，成本不高，十几分钟就做好一碗酱大厨分享4款 *** 方便的家常酱，无论是拌面、拌饭、还是当蘸料都是十分的好吃。当你不想做饭，或者觉得饭菜没有味道的时候，不要只想着老干妈了，也可以自己做。不仅干净卫生，而且成本不高，十几分钟就能做好一碗酱。夏天做好一罐，能吃好几天。
杏鲍菇肉酱
浓油赤酱、鲜香浓郁，夹馍、拌饭、拌面都好吃。杏鲍菇相比香菇做出来也别有风味，五花肉熬成酱有肥有瘦，吃起来香而不腻。
1.准备食材：
切一点葱花、洋葱碎和姜末；几个杏鲍菇切成黄豆大小的丁；准备一块五花肉单独切出来一些肥肉丁，剩下的肉也都切成肉丁。
2.调个底酱：
碗中放入两勺豆瓣酱、三勺甜面酱、两勺黄豆酱备用。
3开始炒制：
锅内烧油，放入肥肉丁进行煸炒，开小火炒出猪油，肥肉微微发黄后倒入肉丁继续炒，肉丁炒至金黄，微微发干。
倒入杏鲍菇一起炒，把杏鲍菇的水分熬干，倒入葱姜、洋葱碎、蚝油、米酒，小火不停搅拌。
最后放入味精、白糖、生抽、底酱后火力可以稍微大点，不停地翻炒，等到把水分全部蒸发撒上白芝麻，稍微翻炒几下美味即成。
下饭鸡蛋酱
鸡蛋酱是香辣口的，这个酱把蛋香、酱香、椒香彻底融合在一块。用来夹馍、拌面都很香，做一次七天不炒菜。
1.准备食材：
青红线椒切成细末；大葱切也切细末；鸡蛋多准备几个，可以加一些白醋去腥提鲜，把鸡蛋液搅拌均匀即可。
2.准备底酱
放入一勺豆瓣酱、三勺黄豆酱、三勺生抽、两勺蚝油、一勺糖、一勺鸡粉，用清水化开备用。
3.开始 *** ：
锅里烧油，把蛋液倒进去，鸡蛋慢慢固定搅成鸡蛋碎即可盛出。
锅里多倒点油，先放葱花小火慢慢地把水分炸干，葱花微微泛黄后把酱料倒进去，继续小火熬制，不停搅拌。
熬成像鱼眼的泡，油是油、酱是酱的状态，就把青红线椒放进去炒干水分，最后再放鸡蛋搅匀即可出锅。
蒜蓉夹馍酱
这款酱蒜香味十足，简单方便2分钟就可以搞定，是下饭的神器。
1.准备香料：
大葱白一段，切成长条；生姜一块，切成薄片；洋葱一小块，切成片；再放入少许香菜段；加入八角一粒、几片香叶、一节桂皮备用。
2.准备配料：
准备油炸花生米100克压碎以后，放在盆底；大葱白一段，切成葱花；生姜一块，切成姜末；加入辣椒面15克，撒入一小把白芝麻；再准备大蒜几粒，剁成蒜末，全部放在一起备用。
3.开始榨油：
首先把锅烧热，加入一勺植物油；倒入准备好的香料，开小火炸出香味。香料炸成金黄色时捞出丢弃。
把榨好的热油浇在配料上激出香味，再加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜搅拌均匀即可。
家常香菇牛肉酱
这种家常做法、酱香浓郁、肉粒干香有嚼劲，拌啥都好吃，主要还便宜，自己做的分量大。
1.开始准备：
准备一块牛肉切成大小均匀的碎丁；五花肉去除肉皮切成丁；准备几个香菇放入加了盐的清水中浸泡5分钟，泡好后用清水冲洗干净，香菇需要去除硬根，香菇切成碎粒；准备适量的香叶、八角和花椒备用。
2.调个酱料：
碗中放入甜面酱四勺、柱候酱两勺、香辣酱两勺、黄豆酱四勺、蚝油四勺、黄豆酱油五勺、再加两勺高度白酒激发香味搅拌均匀备用。
3.开始 *** ：
起锅烧油，多加一些油。把香料和葱姜倒入锅中开小火炸香，香料炸至金黄以后捞出来不要，把油温升至五成热，倒入五花肉继续炸，把里面的猪油炸出来，五花肉金黄色后倒入牛肉粒继续炸。
牛肉炸干后倒入洋葱粒炸出葱油，全程小火不停地翻动，闻到浓郁的葱香味以后倒入香菇粒，把香菇中的水分熬出来。
熬到香菇呈金黄色，把调好的酱料倒入锅中，加入味精、白糖、鸡粉、几滴陈醋，转大火搅拌，再倒入半罐啤酒，等到把所有的食材都熬干水分，熬出香味撒入一把白芝麻，美味即成。
（之一美食编辑：曹曹）
