美味调剂生活，萝卜丝带鱼不可错过

萝卜丝带鱼，荤素搭配，营养均衡，是一道不错的美食。

By 艺术家妈妈

用料

• 带鱼 1条
• 萝卜（大） 半个
• 料酒 1勺
• 盐 2克
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 葱 2根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 辣椒 2个
• 胡椒粉 适量

做法步骤

1、准备材料

2、萝卜去皮刨粗丝（白萝卜半个即可）

3、带鱼洗净切段，厨房纸巾吸干水分

4、姜蒜切条，葱切段，辣椒切小段

5、起油锅，把萝卜丝炒瘪出锅

6、起油锅，加入带鱼

7、煎至金黄翻面

8、将带鱼拔一边，加入姜蒜，煎香

9、加入辣椒

10、翻炒均匀

11、加料酒、生抽、盐、蚝油等，加开水没过带鱼

12、加入萝卜丝

13、焖煮5分钟（直接加生萝卜丝焖煮时间延长）

14、撒点胡椒粉、加入葱段

15、出锅

16、尝尝，吸饱了汤汁的带鱼可比红烧带鱼要鲜嫩

17、夹一筷萝卜丝，软绵入味，非常鲜美，比带鱼还好吃

18、萝卜丝带鱼，荤素搭配，营养均衡，真的是一道不错的美食

小贴士

萝卜须刨粗丝或切丝（细丝易煮烂）

带鱼的营养功效

1.预防癌症

带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

2.提高智力

带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。

3.预防心血管疾病

可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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萝卜丝和带鱼凑到一起，你会了现它们是天生的一对，有着神奇魔力

萝卜丝煮带鱼

在我的记忆里，这道菜就是妈妈的味道。从记事起，每年的秋、冬季节它都会出现在我家的餐桌上。

进入金秋，自家菜地里的萝卜长成了。一天清早，父亲挑着一担萝卜去市中心的灵桥门菜场卖。日上三竿时，他会买回来一篮子的大带鱼。这些带鱼都有三到四个手指头宽，条条新鲜发亮。于是，全家人便会欢喜地行动起来：姐姐们清洗带鱼和萝卜，哥哥们刨萝卜丝。我则坐在灶后负责烧火。母亲站在灶前精心烹制。

只见她待锅中的油冒出烟来，便撒入一把姜末，再将一盆切成段的带鱼倒入。翻炒几下后，母亲又倒入料酒和醬油。最后，她将一大盆萝卜丝均匀地铺撒在带鱼上面，然后撒上盐和大蒜叶丝，就盖上木盖焖烧。等到锅里冒出阵阵香味时，母亲让我熄火。

午餐时，揭开锅盖，整个厨房弥漫着诱人的香气。此后连着几天，我家的餐桌上都会有一大碗的萝卜丝煮带鱼。

这道萝卜丝带鱼太销魂，同事吃过都找我要菜谱

准备材料萝卜去皮刨粗丝（白萝卜半个即可）带鱼洗净切段，厨房纸巾吸干水分姜蒜切条，葱切段，辣椒切小段起油锅，把萝卜丝炒瘪出锅起油锅，加入带鱼煎至金黄翻面将带鱼拔一边，加入姜蒜，煎香加入辣椒翻炒均匀加料酒、生抽、盐、蚝油等，加开水没过带鱼加入萝卜丝焖煮5分钟（直接加生萝卜丝焖煮时间延长）撒点胡椒粉、加入葱段出锅尝尝，吸饱了汤汁的带鱼可比红烧带鱼要鲜嫩夹一筷萝卜丝，软绵入味，非常鲜美，比带鱼还好吃萝卜丝带鱼，荤素搭配，营养均衡，真的是一道不错的美食

带鱼这么做，也太鲜了吧！#美食 ***

大家都喜欢吃带鱼，我现在教你们做一下最家常、最方便的带鱼吃法。

这道菜叫做萝卜丝烧带鱼，需要用到萝卜丝和舟山的带鱼。

选带鱼时要注意，表面光滑、大小约为三个手指宽的带鱼肉质更厚、口感更饱满。 *** 时需要准备姜米、蒜粒、葱白、葱白粒、高汤等材料。

首先用猪油炒香姜末，然后加入蒜粒煸炒至香味散发。接着放入带鱼，再加入少许花雕酒、生抽和蚝油。最后加入高汤，水量以没过带鱼为宜。

接着加入适量白糖调味，盖上盖子焖煮8分钟。最后加入蒜苗叶和辣椒干即可。

好了，现在可以上桌享用了。

这道萝卜丝烧带鱼 *** 完成，带鱼吸收了萝卜丝的味道，口感软糯入味，非常适合家庭 *** 。

秋天萝卜最养人，教你10道好吃做法，润肺化痰，补气顺气身体好

“秋食白食，滋阴润肺”，秋天雨水减少导致气候干燥，特别容易上火，而在白色的食物中，白萝卜就是秋季的宠儿，萝卜水分多，能起到清肺润肺、止咳化痰的作用，是秋季很好的应季食物。

┄【萝卜炖牛腩】┄

〖 食材清单 〗牛腩半斤、白萝卜1个

〖 *** 步骤 〗

1、一块儿牛腩和一个白萝卜，先把肉和白萝卜分别切块儿

2、先来给牛腩焯水，冷水下锅，加葱姜料酒去腥

另起一个锅，水开后把白萝卜也焯一下水，加1勺白醋后煮10分钟，牛腩煮开后撇去浮沫，然后捞出来洗净备用，白萝卜煮好后也捞出来沥干水分；

3、起锅热油，下姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香

然后下牛腩翻炒3分钟，再来一勺豆瓣酱上色后炒出红油，接着加一大碗清水， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐 ，大火煮开后转小火继续焖煮1个小时；

5、牛腩煮了快1个小时了，这时候把萝卜加进来再煮10分钟；

6、这时候的萝卜也煮熟了，牛腩也煮烂了，出锅前来点小葱花，萝卜炖牛腩多吃点能温补身体。

┄【萝卜包子】┄

〖 食材清单 〗饺子皮

馅儿：萝卜、两个鸡蛋、油、1勺盐、一点点胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油

〖 *** 步骤 〗

1、准备一沓饺子皮；

2、把萝卜洗一下，然后去皮擦丝，加2勺盐腌制20分钟；

3、打入两个鸡蛋

加1勺油，把鸡蛋倒进去，我们现在把萝卜里面的水分挤出来，我们把它再切的小一点，加1勺盐、一点点胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油，把鸡蛋也倒进去，拌匀；

6、饺子皮上放上我们的馅儿料，然后像包包子一样把它包起来，这样做的小包子吃起来真的特别的香，上层非常的柔软，然后里面满满的全是馅儿料，在外面都看见了；

7、然后我们底部做出来是非常的焦脆的，吃起来有点脆脆的感觉，然后里面的话，都是鸡蛋和萝卜馅儿，也是非常的好吃；

萝卜吃起来一点辣味都没有 ，我们的面皮虽然非常的薄，但是我们是自己做的 自己擀的 ，所以特别的劲道，吃起来很好吃。

┄【萝卜丸子】┄

〖 食材清单 〗

萝卜、猪肉、生姜、蛋清、大蒜、小米辣、黄瓜、葱花

酱：一勺盐、一勺糖、一点点胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、半碗清水

〖 *** 步骤 〗

1、萝卜先削皮，擦成丝，切小一点，加点盐腌制10分钟；

2、猪肉切小一点（360克），加块生姜，搅成肉馅儿，分离一个蛋清出来，加到肉馅儿里面，蛋清的作用就是让肉质更加的鲜嫩，所以不建议用全蛋液；

3、现在来备点配菜，大蒜和小米辣也来点，根据自己的口味来决定份量，搅碎后先放一旁；

4、黄瓜切成片、再切点葱花，调点酱：一勺盐、一勺糖、一点点胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、半碗清水就可以了；

5、萝卜也腌好了，不用挤出水分，直接加进去，但白萝卜水分会特别足，可以稍微挤一下，来一勺淀粉、一勺面粉，用手抓拌抓拌，能团成小丸子就可以，觉得干可以适量加点清水，如果觉得稀可以加点面粉，但也不能加太多，不然吃起来会觉得面粉味太重，影响口感；

6、搓丸子的时候手上可以抹点油，会不容易粘手，全部做好了就可以准备炸了；

7、来倒油，烧热后用筷子试油温，当你看到有小气泡往上冒，就可以转小火下丸子了，稍微的炸一会儿后轻轻的翻动一下锅底，小火炸6分钟后捞出来，这时候的丸子还没有完全的上色，转大火准备第二次复炸，油温到了以后转小火下丸子，这时候最多一分钟就可以出锅了，先让它沥沥油；

8、锅里加少许的油，油热下大蒜和小米辣炒香，调好的酱汁倒进去，煮开后加一碗淀粉水勾芡，小火煮到浓稠就可以出锅了；

萝卜丸子就做好了，特别的香，外面是酥脆的口感，里面的萝卜和肉都尤其的鲜嫩，再浇上汤汁，撒点葱花，味道就更加的浓郁了，炸完的丸子吃不完就放冰箱冻起来，煮火锅时候直接加进去就好。

┄【萝卜丝炖带鱼】┄

〖 食材清单 〗带鱼、干红辣椒、姜、葱、白萝卜、淀粉、郫县豆瓣酱、酒、酱油、适量清水、糖、盐、葱花

〖 *** 步骤 〗

1、带鱼去内脏仔细清洗干净，切成6厘米左右的长段，沥干水分备用；

2、干红辣椒切成小段，放清水中浸泡一会，然后沥干水分备用；姜切去皮切丝；葱切葱花；

3、白萝卜洗净去皮，切细丝；

4、带鱼块放入淀粉中，使其裹上一层薄薄的淀粉；

5、锅内倒入油，加热至七成热，放入带鱼，一面煎透翻面再煎，外皮焦脆后捞出，沥油待用；

6、锅内留底油，放入姜丝、辣椒段爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。放入萝卜丝翻炒均匀，放入煎好的带鱼，调入料酒、酱油，加入适量清水，煮开后小火煮约3分钟；

7、然后加糖调味，酌情加少许盐。大火收到汤汁微干，出锅前撒葱花，美味的萝卜丝带鱼就做好了！

┄【萝卜焖鸡块】┄

〖 食材清单 〗鸡肉、萝卜、大蒜、盐、啤酒、酱油、蚝油、白糖、鸡精、葱花

〖 *** 步骤 〗

1、把鸡肉泡水洗净，用少许盐、啤酒、均匀进行腌制片刻；

2、萝卜洗净，切成片，并用一勺盐抓匀，使萝卜杀出水份；

3、起锅烧水，将萝卜焯水至半透明状！然后捞出，倒进凉水盆中过凉；

4、锅烧热，用少许的油润一下锅，把鸡肉倒进去炒干水分并炒制金黄色，放入大蒜、萝卜加半碗啤酒，和适量清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐调味；

5、煮到鸡肉成熟，汤汁收干，加入鸡精和葱花翻炒均匀就可以出锅享用啦

┄【爽口萝卜片】┄

这个萝卜片也是腌一个晚上就能开吃，早餐配粥，午餐配饭是一绝，它的口味是酸辣香脆的，加了柠檬在里面，口感更赞哦。

〖 食材清单 〗萝卜、小米椒、柠檬、1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖

〖 *** 步骤 〗

1、萝卜用削皮器削成片，加半勺盐腌制里面的水分，腌10分钟就可以了；

2、这时候我们来切点配菜，小米椒切成圈，柠檬切片；

3、腌好的萝卜挤干水分，放入盘中；

4、加小米椒，柠檬片，1勺生抽，1勺香醋，1勺白糖；

5、拌匀后放冰箱冷藏一夜，好吃的泡菜萝卜就做好了，爽口又下饭，做法还简单，拯救三伏天的食欲不振就靠它了。

┄【川味萝卜干】┄

萝卜干可以说是非常开胃的食物了，但是很多人都反映说自己做出来的萝卜干并不好吃，其实都是有技巧的，一起来看看吧。

〖 食材清单 〗萝卜7.5斤、盐100克、白酒1勺、花椒粉适量、辣椒面适量、辣椒油2勺、白芝麻2把

〖 *** 步骤 〗

1、我这里一共是7斤半的萝卜，自己种的不是特别好看，但是吃起来口感还不错，水分足还很脆；

2、洗净后不用削皮，先把萝卜根切掉，然后再把洗不掉的黑色地方削掉就可以了，处理好后就可以开始切萝卜了，先切片，再切条，全部切好后都装起来，接着再加100克盐翻拌均匀后腌制过夜；

3、第二天我们再来看，萝卜里面出了好多的水，先找一个盘子接水，然后准备好一个可以滤水的袋子或者是纱布，这时候把萝卜全部放上来；

4、接着包起来后就可以了开始压萝卜了，找一个比较重的东西直接压在萝卜上，可以像我一样用装有水的大盆儿或者是锅，还有干净的石头都是可以的，利用这种 *** 把萝卜里面剩余的水全部压出来；

5、时间的话在两天左右，现在我们来看一下，萝卜都完全蔫了，也变软了；

6、这时候我们把它取出来装到一个大一点的盆中开始调味儿，盐、鸡精、五香粉、白糖、花椒粉、红红的辣椒面，再来两勺辣椒油和2把熟的白芝麻，带上手套后直接上手抓拌均匀，最后再加1勺白酒，白酒可以起到杀菌的作用；

拌匀后就可以开吃啦，香辣脆爽，特别的好吃哦！颜色红红的也好看，吃不完的装进罐子密封保存，罐子一定要是无水无油的

装之前可以提前在罐子里面倒一点白酒涮一涮，接着把萝卜干装进来就可以了 ，装好后拧紧盖子这样放一年都不会坏。随吃随取，非常方便，吃起来又麻又辣还嘎嘣脆，完全不输外面卖的哦！

┄【酸辣萝卜条】┄

这样做的萝卜清脆爽口，非常的开胃，做法非常简单，5分钟就能轻松搞定，关键是它真的非常好吃，和外面卖的开胃小菜是一样的，我们家人都超级喜欢这个酸辣萝卜条。

〖 食材清单 〗白萝卜、小米椒、青椒、大蒜、姜、2勺盐、2勺香醋、1勺白糖、半碗泡椒、半碗凉白开

〖 *** 步骤 〗

1、白萝卜洗净后切成条，装入碗中加2勺盐，腌10分钟；

2、小米椒切断，青椒切成圈，大蒜切片，装盘里备用；

3、腌好的萝卜水倒掉，加青红椒，蒜片，姜丝，2勺香醋，1勺白糖，半碗泡椒，半碗凉白开，水量没过萝卜就可以了；

4、搅拌均匀后放冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。

┄【晒萝卜干】┄

这个萝卜干儿除了凉拌、炖腊猪蹄或是腊排骨都很不错，刚好是秋冬天里必不可少的一道风味菜。

〖 食材清单 〗萝卜10斤、盐适量、辣椒粉、花椒粉、白糖、白芝麻、香油

〖 *** 步骤 〗

1、这里大概是10斤的萝卜，洗净后不用削掉皮，直接切厚片，不要切得太薄，晒干以后吃起来口感就不是嘎嘣脆了，像这种厚度就可以；

2、接着就是把萝卜片儿全部切成Z字形，之一刀从萝卜中间开始等分切，这样挂的时候不会因重量不等而掉下来，然后再切两边的，全部切完后装到盆里来，一层萝卜一层盐，每一次把盐都抓拌均匀后再接着往里面放，全部都放进来后我们先给它腌1个小时；

3、萝卜腌好后我们就可以开始晒了，直接用衣架挂起来，方便又干净，然后再挂到太阳底下晾晒，太阳大的话，3天就够了；

4、这是晒了之一个太阳后的样子，表面稍微的风干了一些，但还是很厚实 里面还有很多水分；

5、继续晒第二天，这是第二个太阳后的状态，萝卜明显的都变蔫儿了；

6、我们继续再晒一天，现在再来看一下，萝卜这下完全都晒干了，一点多余的水分都没有了；

7、接着我们把萝卜干儿从衣架上取下来，十斤萝卜晒干了最后就只剩下了这些，虽然分量是变少了；

8、这样完全晒干的萝卜是更容易保存的，而且不仅可以用来做小咸菜，还可以用来炒肉、炖排骨炖猪蹄，都是别有一番风味儿，吃不完的用罐子装起来后密封保存，就算放一年也是没有问题的；

9、吃的时候拿出来加水泡2个小时就可以了，泡过后的萝卜干儿又吸足了水分，吃起来就是肉肉的，非常香，调味儿之前记得把萝卜里面的水分稍微的拧一拧，不用完全的拧干；

10、接着我们来调味儿，辣椒粉、花椒粉、少许的盐、白糖、白芝麻、白酒还有香油，然后上手抓拌均匀，香香脆脆的麻辣萝卜干儿就做好了。

即便是没有胃口的日子，来碗白粥，再上这么一碟小菜，也会胃口大开的。香辣开胃又下饭，吃着有嚼头，配粥，配米饭和馒头或者面条都不错，吃上一口，就会让你食欲大开，自己做得干净又好吃。而且自己在家做，可以根据自家口味调整添加调料的分量，比外面买的也要干净卫生。

┄【酱萝卜】┄

秋天多吃萝卜对身体有好处，这样做的萝卜开胃又下饭，酱香味超级的浓郁，光闻起来就特别的想吃了。

〖 食材清单 〗3个萝卜、100克黄豆、100克盐、蒜片、姜片、小米辣、八角、桂皮、花椒、1碗生抽、半碗香醋、1把冰糖

〖 *** 步骤 〗

1、首先将萝卜去皮，然后切成小块，我们这里的萝卜比较大，可以对半切开后再切小块，因为切的小一点会比较好入味，全部切好后装入大盘中，加100克食用盐腌制半个小时；

2、然后准备100克的黄豆提前泡一夜，我们这里是已经泡了一夜的黄豆，然后倒入半锅水中大火煮半个小时；

3、这时候我们来切点蒜片和姜片，再切点小米辣，切成小圈圈就可以了

4、然后准备一个平底锅，不用倒油，烧热后加八角桂皮花椒，小火炒香后倒入1碗生抽，半碗香醋，1把冰糖，小火煮开后再煮五分钟关火，然后放凉备用

5、现在我们把萝卜里面的水分用纱布挤出来，全部挤干后装到一个无水无油的盆中，把放凉的黄豆也加进去，再把放凉的酱汁倒进去，用水抓拌均匀后腌制2个小时后就可以吃了。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

超简单又好味的萝卜丝带鱼，看一眼就会！

带鱼洗净切成3-4cm长段，萝卜切丝。油锅热后倒入100ml油，6成热放入带鱼，中小火煎成两面微黄，盛出。将剩余油倒入小碗，锅内放入萝卜丝，铺上带鱼。放入适量盐，拿不准适量是多少时可以少放点，起锅时还有救……小半勺糖，生姜两片，盖上锅盖中火煮5—6分钟，小火再3-4分钟，以萝卜丝变成透明即代表已熟。起锅时尝一下，加不加鸡精随意，带鱼新鲜的话不用加，如果是冰冻的，可以加一点。中国菜,家常菜,香

#味达美名厨福气汁，新春添口福#萝卜丝烧带鱼

By 霖的吃货铺 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 长白萝卜 1/2个
• 带鱼 3条
• 酱 1块
• 大葱（葱白） 1小段
• 味达美臻品料酒 1.5勺
• 味达美冰糖老抽酱油 1.5勺
• 味达美味极鲜酱油 3勺
• 糖 2小勺

做法步骤

1、准备好食材。

2、带鱼去内脏，洗净后，切段。

3、长白萝卜刨去外皮，切成粗丝。

4、姜切丝，葱白段切圈。

5、起油锅，先把带鱼煎至两面金黄。

6、带鱼煎好，锅子洗干净后（不介意的可以直接再用哈），再倒入少许油，把葱姜爆香。

7、萝卜丝放入，翻炒至有点瘪下去。

8、再把煎好的带鱼放回锅中。

9、加入料酒。

10、老抽。

11、还有生抽。

12、再根据口味加点白糖。

13、最后倒入1/3小碗的水，盖上锅盖焖煮7、8分钟。

14、出锅装盘。

15、咸鲜下饭的萝卜丝带鱼就做好了。

16、OK啦！

小贴士

带鱼和萝卜丝放在一起焖煮后，就不要去翻炒了，翻炒的话很容易就把鱼弄碎掉，如果怕带鱼不入味，就等有汤汁出来后，把汤汁浇在鱼身上。

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暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的萝卜丝烧带鱼

By Lemon

用料

• 带鱼 1条
• 白萝卜 1个
• 黄椒 四分之一个
• 葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 2瓣
• 味达美臻品料酒 2勺
• 味达美臻品蚝油 1勺
• 六月鲜特级酱油 2勺
• 六月鲜12克轻盐特级昆布酱油 1勺
• 糖 1勺
• 胡椒粉 少许

做法步骤

1、准备好食材

2、萝卜丝下少许盐杀水

3、热锅冷油煸香葱姜蒜

4、下带鱼双面煎下

5、加入味达美臻品料酒

6、加入六月鲜特级原汁酱油

7、加入糖和味达美臻品蚝油和昆布酱油

8、加适量水焖煮开

9、加入萝卜丝和黄椒丝

10、出锅撒上葱花点缀即可

小贴士

1、带鱼双面煎下会更香哦～ 2,黄椒用红椒会更好看，我是因为家里用完了正好有黄椒就用它替代了

带鱼的营养功效

1.预防癌症

带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

2.提高智力

带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。

3.预防心血管疾病

可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

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冬日带鱼往事：那道咸鲜可口的下饭硬菜

文/王 璐（国家注册营养师）

来北京之前，我几乎从未对带鱼产生过任何兴趣。在我心里，带鱼既没有其他鱼虾水产品的甜淡鲜美，也没有猪牛羊肉的肥厚滋味，只是餐桌上一道拿来凑数的、干巴巴的炸物。

后来，到北京读研究生，我的导师酷爱吃带鱼，见我对带鱼如此冷淡，她每每痛心疾首：“怎么能不爱吃带鱼呢？

带鱼多鲜嫩，清蒸、红烧、干炸、油煎，怎么都好吃啊！”这之后，导师常和我讲，她小时候家里一有好事要庆祝，必做一道炸带鱼或者红烧带鱼。再后来，我自己也成了家，搬进满是老北京人的小区住着。

每到年底，邻里们置办年货时，除了猪牛羊肉之外，总少不了要拎几条银白色的带鱼回家。邻居们说，带鱼是他们“打小爸妈单位过年就会发给大家的那口海鲜”。我才知道，北京人对带鱼是有情结的。

可惜的是，即使是在物流运输如此发达的现今，想吃上一顿新鲜的带鱼，对北方人来说依然奢侈，多数时候只能吃冰鲜带鱼。

鲜活带鱼难求

老祖宗造字充满智慧，鱼羊二字，合而为“鲜”，而鱼又在羊之前。可见世间百味中，能满足“鲜”这种味觉体验的，首推鱼类。

然而关于带鱼的鲜，我从前一直是有疑惑的，总觉得摆在超市里的生带鱼腥味太重，所以只能红烧或油炸，像清蒸这种做法，带鱼是配不起的。毕竟，在我那时有限的经验中，从未见过活的带鱼。

活带鱼有多鲜美

后来看纪录片，才知道刚出海水的活带鱼是多么炫目——亮银色细长的身躯扭动着，显得劲力十足又极锋利，难怪带鱼又被称为“大刀鱼”。

黑白分明的小眼睛，搭配一口凌乱尖利的牙齿，充分彰显着食肉鱼的捕猎特性。镜头推近时，你甚至能看到带鱼亮银色身体上反射出的彩色弧光。

虽然出水片刻带鱼就会死去，但那瞬间的美丽却让人再难忘记。据东海渔民说，刚上岸的带鱼，肉质极其细腻鲜美，称得上入口即化，所以绝不可多下调料，唯有清蒸才对得起这鲜味。

的确，带鱼离开海水就无法存活的特点，让它的鲜美变得不那么易得。出水后再经过长途运输，老渔民口中的“鲜美”更是所剩无几。

因此，在优质带鱼产区，比如在浙江舟山，不少渔民还秉持着带鱼就近售卖、只供本地食客的理念。当然，这样新鲜的带鱼，即使不出远门，也是丝毫不愁卖的。

在高级日料店里，一位大厨对一条带鱼的极致尊重就是将其做成带鱼刺身，所用的带鱼自然也是极端挑剔的，必须是出海水5小时之内的鲜活带鱼。在我们这些内陆人看来，带鱼刺身似乎是不可思议的，其实这只不过是我们没见过、没尝过活带鱼的鲜美而已。

舟山带鱼长啥样

要吃到鲜美的带鱼，除了去渔村守着渔网吃那之一口，在“老饕”眼里，更要讲究产区。比如舟山带鱼就有“带鱼中的爱马仕”之称。舟山地处东海，比起南海水域水温相对更低，为了御寒和捕食，东海带鱼的脂肪含量相对高些，肌肉也更加紧致，因而肉质也更厚实肥美。

舟山带鱼又分为油带、钓带、雷达网带鱼等几种。顾名思义，油带脂肪含量高，口感肥美；钓带是以鱼钩捕捞，肉质鲜香；雷达网带鱼则是用类似雷达的张网方式来进行捕捞。

若要挑选正宗舟山带鱼，要记住它的外形特点：小黑眼珠、个头不大、肉质厚实，但身上的白色鱼鳞往往有破损，甚至肚皮破裂，看起来伤痕累累。

鱼鳞和肚皮的破损，一方面是由于带鱼在渔网中奋力挣扎被划伤，另一方面是因为带鱼忽然被从其生活的50～100米水深处捕捞上岸，水压的变化使其肚皮容易被撑破。

大约在头年10月到次年2月，带鱼们一路向南，寻找温暖的水域越冬。冬至通常是带鱼最为肥美的时节，彼时舟山所有的海鲜市场都格外繁忙，人们快速往来，为的就是把这一口鲜美带回家中。

黄海地区、南海地区的带鱼

除了东海，黄海地区的带鱼品质也很优秀，比如青岛人口中的“本地刀鱼”，也是品质上佳、肉质肥厚的美味带鱼。

南海地区也出产带鱼，只是由于水温偏暖、食物充足，南海地区的带鱼对于御寒和捕食的需求没有东海带鱼那么强烈，肉质因为缺乏锻炼而显得偏松软些。

这在本地人眼里算不上缺点，也许正是喜欢这种软嫩的口感。至于印度洋海域舶来的进口带鱼，肉质相对粗糙，香味也不足，在我们这个带鱼捕捞大国，基本很难入国人的眼。

带鱼脂肪含量高吗？

仔细想想，从前我之所以对带鱼一直有偏见，不仅因为幼时吃过的炸带鱼总是带着一股油腻腻的腥味，还因为印象里带鱼是种脂肪含量过高的鱼，吃多了对健康不利。

1.关于脂肪含量

带鱼生活的海水深度温度较低，为了御寒，带鱼需要较高的脂肪含量。这既增加了带鱼的美味，但也让注重健康的食客们有些担心。

不过，从数据来看，100克带鱼中的脂肪含量大概为4.9克，并不算高脂肪海鱼。要知道，三文鱼的脂肪含量为7.8克/100克，秋刀鱼的脂肪含量大约为26克/100克，而它们的蛋白质含量却和带鱼相当，都是17～18克/100克。所以，说带鱼脂肪含量高，确实是有点冤枉它了，让它脂肪含量高的，只是煎炸这类用油量较高的烹饪方式。

2.关于DHA和EPA

更难得的是，带鱼虽然脂肪含量不高，但其脂肪中DHA和EPA的含量却不算低。每百克带鱼中有350毫克左右的DHA和EPA总量，虽然比不上三文鱼的DHA和EPA含量高，但胜在价格比三文鱼低廉很多，更适合家常食用——吃得频率高了，获取的DHA和EPA自然也就多了。

DHA是婴幼儿大脑神经系统发育的必需营养素，同时，已经有不少研究证实，常吃多脂鱼类，尤其是富含DHA和EPA的多脂鱼，可以显著改善人体高密度脂蛋白胆固醇的水平，从而降低心脑血管疾病风险。

另外，考虑到食量限制和口感偏好，爱吃鱼肉（白肉）的朋友，可能就在无形中降低了摄入红肉（猪牛羊肉等）的量，对于降低心脑血管疾病的患病风险也有一定帮助。

可见，对于需要促进大脑神经细胞发育的儿童，以及需要预防心脑血管疾病、阿尔兹海默病的老年朋友来说，低脂、高蛋白、DHA含量高、鱼刺少、价格还亲民的带鱼的确是值得推荐的鱼类。

3.关于重金属和嘌呤含量

另外，虽然带鱼属于以鱼虾为食的肉食海鱼，体内积蓄重金属的风险相对更高一些，但我们能吃到的大多数带鱼体型并不大，体内重金属的含量比起剑鱼、金枪鱼、鲨鱼等大型海鱼还是要低很多的。

需要注意的是，带鱼的嘌呤含量相当高，达到391毫克/100克，对于有高尿酸血症或者已被明确诊断为痛风的朋友来说，一定要限制食用。

4.关于“甲醛带鱼”和“刷银粉带鱼”

说到限制食用，我想起前两年网上有不少针对带鱼的传言，譬如“带鱼都是用甲醛泡过的”“带鱼刷银粉”等，一时间导致不少带鱼爱好者陷入两难。

其实，朋友们无需太过担心。首先，为了达到保鲜、增色等目的，用甲醛处理水产品，绝对属于违法行为。只要我们去正规的商超进行购买，就能将买到“甲醛带鱼”的风险大大降低。

其次，嗅闻是否有 *** 性气味、肉质是否偏硬弹性差、油炸时是否爆裂“开花”等方式，虽然并不能完全帮我们判断带鱼是否浸泡过甲醛，但也可以作为辅助辨别 *** 。

至于“刷银粉”的说法，却是无稽之谈了。带鱼属于无鳞鱼，它体表的一层银色被称为“银脂”，作用是御寒和对抗深海水压。正如前文所说，这层脂肪在带鱼被捕捞时很容易因为渔网划伤而脱落，后续的运输、储存不当也有可能导致银脂脱落。

在舟山地区，人们认为刚上岸的带鱼越是银脂脱落多，就说明它挣扎越多、越有活力，也就越新鲜。当然，凡事有度，若是带鱼表面的银脂脱落太严重，也就说明这条带鱼很可能经过了长途运输或长时间储存，新鲜程度会大大下降。

无论何种谣言，都难以动摇带鱼在中国人餐桌上“四大经济鱼类”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼）的坚固地位。

为了保留带鱼低脂的优点，同时也为了不让高温破坏带鱼中所含的DHA和EPA（DHA等omega-3系列不饱和脂肪酸都很怕热），建议朋友们在加工带鱼时尽量避免煎炸。如果有幸获得新鲜带鱼，自然以清蒸为佳；如果只能吃到冰鲜带鱼，也推荐采用焖、炖等方式，以减少用油量和高温烹饪的时间，更大程度保留带鱼的营养价值。

即使是冰鲜带鱼，各地也有看家吃法　

由于带鱼在我国各种鱼类中捕捞量很大（排名之一），在南北各地也太过常见，但凡家常餐桌，带鱼的身影便处处可见；可碰上高档宴席，带鱼往往被踢出菜单。说到底，还是带鱼无法在捕捞后存活太久的缘故。不过，从另一个角度看，带鱼离海即死，应该也算得上“身娇肉贵”。

我们吃到的带鱼，全靠大海赏赐

虽然在水下捕猎时很凶残，甚至不惜同类相残，带鱼却很好捕捞。面对类似雷达网这样的现代捕捞技术，带鱼可以说毫无招架之力，再加上凶残又贪吃的个性，使得海钓者想钓到带鱼也相对容易许多。

带鱼产量相当高，习性凶猛，栖息水域又相对较深，我国至今也没有发展带鱼养殖产业。也就是说，我们吃到的带鱼，全靠大海赏赐，产量还是存在一定波动的。既然当不了高贵的公主，带鱼也就安安稳稳地做它的邻家大姐。

不信你瞧，煎炸烧烤烹煮炖焖烧熘，有哪一种做法是带鱼衬不起的吗？似乎没有。从北方到南方，仿佛家家户户都有一道看家的带鱼食谱。

全国各地的带鱼吃法

在东北“万物皆可炖”的烹饪理念指导下，带鱼被切成段，先炸个半熟，再裹上香浓的酱汁，配上贴饼子，咕嘟嘟一锅炖出冬日的温暖。北京人吃带鱼，无非干炸、红烧，也有先炸后炖到酥烂透骨的带鱼段，用来卷烙饼。而青岛的餐馆里，总少不了红烧带鱼、香煎带鱼，用的自然是肥厚的本地带鱼。

再到宁波、上海，吃法就相对特别些，先稍微煎炸，再用黄酒和酒糟制成的香糟卤将带鱼冷浸数小时，吃的就是那一口清爽浓香。

再往南到潮汕，人们做菜更喜欢保留本味，通常用一道蒜焖带鱼来达到既入味又不掩鲜美的效果。清蒸带鱼、豆腐带鱼羹、萝卜丝带鱼羹这样极致呈现鲜味的做法，恐怕也就只在身为带鱼产区的舟山等地能够享用了，对我们内陆人没有太大参考价值。

但舟山等地人在吃不完带鱼时，将其用盐腌渍再风干，做成“风吊带”（风干带鱼）。虽然口感不及鲜带鱼的肥美，但自带海风的咸鲜味，也能略略抚慰我们的味蕾。

再来到四川，随性的川人并不关心带鱼是不是清蒸更好吃，总是将大把花椒、辣椒撒下去，便能激发另一种美味，这倒是值得能吃辣的内陆人借鉴。当然，若你喜欢糖醋、茄汁、鱼香等调味方式，对于带鱼来说，也是无一不可的。

带鱼的小众吃法

除了这些常规做法，还有些刁钻的做法，带鱼也能兵来将挡，且在加工后呈现出别样的诱惑。比如酸汤带鱼，要先将处理干净的带鱼段用葱姜末、料酒腌好，再裹上鸡蛋液调制的淀粉糊下油锅慢炸；炸透后的带鱼段配上香醋、生抽、糖、盐以及青红椒，在锅中加水慢炖直到入味，就得到了一锅酸辣鲜香的酸汤带鱼。

再比如带鱼卷，充分利用了带鱼身量颀长的优势，用上好刀功片下长条形的带鱼肉，经过葱、姜、料酒等调味料的腌渍后，根据自己的口味卷上口蘑、芦笋等自带鲜味的蔬菜，下油锅炸透，再酌情淋上喜欢的酱汁，就成了一道造型和口味皆佳的带鱼美食，用来待客或吸引小朋友的目光更好不过。

挑选带鱼的几个小常识

哪怕我们只能吃冰鲜带鱼，哪怕我们的做法浓油赤酱无法凸显带鱼的本味，也要在挑选带鱼时尽量买相对新鲜的带鱼。以下这几个挑选带鱼的建议或许你用得着。

1.黄眼睛的带鱼比白眼睛的带鱼营养价值高？

带鱼眼睛的颜色与带鱼的产地、品种等因素有关，在营养价值上并无太大差别。在购买带鱼时，可以通过鱼眼的清晰度（透明度）辨别新鲜度，但通过颜色判断营养价值并没有科学依据，不必过于纠结。

2.带鱼皮的颜色越白，营养价值越高？

这层白色鱼皮是带鱼的银脂，带鱼身体表面的银脂在剐蹭摩擦下容易脱落，若运输或保存时间太长，银脂会严重脱落或者氧化变色，使鱼体不再呈现银灰或白色。带鱼表皮的颜色越白，只能证明脂肪和嘌呤等物质含量越多，和所谓的营养价值并无关联。

3.看鱼体

优质带鱼的肉质紧实厚实，弹性十足。若离海时间太长，带鱼的肌肉会逐渐失去弹性，变得松软或发硬。

4.闻味道

带鱼被捕捞上岸后，一开始腥味并不明显。但它体内的氧化三甲胺在细菌和酶类的作用下，逐级分解为三甲胺、二甲胺；同时，带鱼中的脂肪也会被逐渐氧化成醛类物质，这些都令带鱼发出浓重的腥味。

除此之外，看鱼鳃是否鲜红或紫红，也是挑选新鲜带鱼的标准。

小贴士

带鱼的“鱼鳞”应不应该刮掉

带鱼表面的银脂为一层银白色物质，有人认为这是带鱼的鳞，有腥味，烹调之前会将其刮掉。其实，带鱼的银脂不是鱼鳞，也没有异味，且含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，可增强记忆力、预防动脉粥样硬化，烹调时不必刮掉。但是，如银脂氧化变黄，并带有一定的“哈喇味”，则应去除。

去除带鱼异味的 *** 为：彻底去除带鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物，烹调时使用葱、姜、料酒等调味料也可去腥。

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