朋友聚会，聊天追剧，啃啃鸭爪，鸭翅，再好不过啦。自己做的吃起来也比较放心
By 小包子宸宸
用料- 鸭爪 500g
- 鸭翅尖 500g
- 鸡爪 500g
- 鸭舌 250g
- 鸭胗 250g
- 鸭蛋 4个
- 豆腐干 一包
- 生姜 一块
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 八角 3个
- 葱 8根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白糖 2勺
- 老抽 2勺
- 生抽 4勺
- 耗油 3勺
1、先将鸭蛋洗净后煮15分钟，空的时间把鸭爪和鸡爪剪去指甲，鸭翅尖，鸭舌，鸭胗清洗干净。再将煮好的鸭蛋泡冷水，剥壳，鸭蛋上划刀，方便入味。豆腐干切块。
2、冷水，将鸭货下锅，锅中倒入料酒，生姜片，花椒，去腥。煮沸后，撇去浮沫。
3、焯鸭货的时候，把需要用到的干辣椒，姜片，花椒，葱结准备好。
4、焯水后的鸭货用冷水冲洗干净，避免粘连在一起。
5、热油下锅，将准备好的调料爆香。
6、锅中倒入开水，把爆香的调料倒入。煮沸。依次放入鸭爪 ，鸭翅 ，鸭胗 ，三调羹量的耗油，5勺料酒，两勺老抽，四勺生抽，适量盐，少许白糖，搅拌均匀，煮15分钟。
7、再放入鸭舌，豆腐干，鸭蛋煮15分钟。关火。焖一小时更入味哦。
8、装盘，开吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸭脖卤制 *** ， *** 简单，讲解详细，超级容易做，味道浓郁香料配方比例
八角35克、良姜6克、草果20克、肉豆蔻8克、桂皮25克、甘草、25克、香果10克、山奈、18克、香叶16克、香砂仁16克、香茅草8克、小茴香45克、白芷16克、山楂8克、丁香5克、陈皮16克、花椒50克
以上中药可卤制20-25公斤产品，其在因卤水中起到出色香味、去异腥味的作用
高汤的 ***
不锈钢桶一只，加入水三十斤，下入猪筒子骨10斤，老母鸡一只，熬二个小时，熬至汤浓白后，把猪骨，老母鸡鸡捞出，放入以上香料和干辣椒500克改文火再熬制半小时左右备用。而后给高汤调味:加入精盐100克，味精50克，鸡粉50克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）5克，卤味王10克，生抽20克，老抽10克，胡椒粉10克，花雕酒少许，姜葱少许，糖色适量
鸭脖放入卤水中，小火煮25-30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭架煮15-20分钟，鸭头20-25分钟，鸭胗25-30分钟，鸭肠10-15分钟，毛豆10-15分钟，莲藕10-15分钟，所有产品卤好后浸泡30-10分钟分钟捞出放凉备用
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
鸭爪洗干净后，烧一大锅水（一定要让所有爪子泡进水），加入材料中一半量的姜和花椒（记得留一半等下用哦！冷水放鸭爪大火煮到有血水出来除糖以外的材料放入砂锅加水大火煮开始有血水了捞掉也行。我比较懒，直接用筷子夹到隔壁砂锅里一个一个夹过去盖上盖子煮15分钟转小火转小火后要这样盖煮半个小时关火焖半个小时上色了开大火煮15分钟就好。关火盖上等到要吃了如果凉了就热一下。不热就加热就好了煮好了就这样。。我喜欢吃烂的。如果大家不喜欢吃烂的就煮到上色焖一下就好这个是上次做的卤味。一样的做法下饭菜,锅具,中国菜,夜宵,一家三口,小吃,荤菜,家常味,香,煮锅
今天买的鸭掌只要18元一斤，花2小时卤煮，10分钟被抢光最近看到一则消息，因为限制出行，很多家庭的买菜任务都交给了男士，因为男人的力气更大，能搬更多东西，可是很多男士到了超市懵了圈，那么多品目种类简直让人有选择困难症，必须要由女主人列好详细清单，更好连品牌口味和规格都写明，不然真不知道该怎么买回家了。但我家没这个问题，我家的买菜任务基本是我，开个车推个超市的手推车一切搞定，我想买啥就买啥，爱怎么搭配怎么搭配，我家孩子也说我买东西花样会比较多，常常买些新奇的东西带回家来，比较有创新性。
今天去超市，买了一袋冰冻的鸭掌，这鸭掌一袋500克，才18.8元，感觉很便宜，记得外面卖的香辣鸭掌很贵，30多元一盒没几个，而且太辣了一点，还不如自己卤，新鲜不用说，自己做不会那么咸那么辣，调味可以控制。至于卤鸭掌的香料其实也很简单，家里做卤牛肉卤蛋的一些调料如桂皮、八角、草果、香味、花椒再加上辣椒就差不多了。我今天还更方便，前阵子超市买了一盒牛肉，附赠了一小包卤肉料，今天正好用上，如果家里不是常做饭，或者嫌配齐各种香料麻烦的话，也可以现成买些卤肉料来炖鸭掌，简单容易操作，毕竟喜欢啃鸭掌的年轻人居多，一切以方便容易上手为佳，通常是被他们喜欢的菜才会自己去动手。
鸭掌一定要卤得骨头都可以咬下来，才算酥软，小火慢炖是要诀，今天我花了2个小时卤出来的鸭掌，上桌10分钟立马抢空了，大家都说香酥软糯，没有买的那么辣那么咸，下次一定记得再买些来自己做！
【卤鸭掌】
主料：鸭掌500克
辅料：卤肉料一袋，姜3片，葱2段，生抽30克，老抽10克，糖15克，料酒30克，盐3克
做法：步骤1、将鸭掌自然解冻，剪去指甲，清洗干净，现成的卤肉料一包，很方便。
步骤2、将洗净的鸭掌冷水入锅，放几片姜，倒一大勺料酒，水要盖过鸭掌。
步骤3、大火烧开，改中火煮3分钟，然后在流水中冲洗干净。
步骤4、将焯过水的鸭掌放入锅中，另外加清水没过鸭掌，放入卤肉料包，再加几片姜
步骤5、2大勺料酒，再加生抽30克，老抽10克，大火烧开后改小火炖1个小时。卤肉料包里已有辣味，不然可以放2支点红辣椒。
步骤6、加糖15克提鲜调味，加盐1小勺调味
步骤7、再炖煮1个小时
步骤8、炖煮至骨酥肉软，就可以了，如果不急着吃，可以把鸭掌放在锅里多浸泡一会儿。这个汤料一次不舍得扔，可以再放点香干，油豆腐，老豆腐，或者白煮蛋进去，又是一锅好菜。
一斤鸭掌大概十几个，每人分得三、四个，一下子就没了。
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很多美妹帅哥都喜欢重口味，住在一起的周美眉给我们做了一道非常受大众欢迎的卤鸭爪，非常的好吃又地道，无任何添加剂，操作也很简单。
操作步骤如下：
烧水，放生鸭爪/鸡爪/鸡翅（直到浮起来），水要掉倒。
重新烧生水，将鸭爪/鸡爪/鸡翅放入水中，放调料（A酱油 、B桔皮 、C八角、D盐、E蒜、F花椒 ）一直煮，煮到有味，大约30-60分钟。
汤料可以隔天加入新的材料再次使用。
因为有些人喜欢吃辣，可以放干辣椒
备注：酱油与水的比例是1:2 (按实际情况调酱油比例）
我将周 *** 的原稿上传，语言更简洁！方便大家
清洗鸭爪解冻可以用温水，让表皮迅速软化，口感更佳。用剪刀剪去指甲如图，开水龙头中慢慢冲洗揉搓把表皮都洗一遍，备用。焯水起一大锅水，放入一两片姜，一两黄酒，冷水下鸭爪煮开就捞出。毕竟是冷冻鸭爪，焯一下更卫生，也让肉皮热胀冷缩后口感松软一点。再次冲洗倒出后用滤网冷水浸泡，一个一个地再冲洗一遍，把表皮的血水浮沫冲去。冲洗时注意脚跟连接处(如图)好好洗一下。脚蹼处小心，别弄破了影响品相。滤干备用，旁边是可爱的妈妈用萝卜菜做的雪菜，下次做个菜跟朋友们分享。配料准备茴香一颗，花椒麻椒少许，姜片，大蒜子，葱节，辣椒少许，我们家有俩娃，所以辣椒花椒麻椒减量了，家常版卤水配料自己增减，爱吃辣的多放点，如果再放点香叶就很好了。炒制起锅烧油，开小火，马上放入姜片大蒜子爆香，关火。再放入花椒麻椒干辣椒辣椒等其他配料用铲子铲动受热均匀。油温低了再开一次中火，等到姜片成黄色如图，配料就炒好了。因为花椒麻椒干辣椒不受热，油温高了会焦，吃起来就有点苦苦的。分别下锅中小火一起炒出香味口感更好。下鸭爪，炒一分钟左右就可以了。沿锅边下二两黄酒，降低锅温，酒精挥发去腥。加足量的水，起大火。分别加入耗油，生抽，老抽。加入冰糖几颗，煮化。下电饭锅倒入电饭锅，放一个葱节，放盐，煮粥模式，煮粥模式，煮粥模式，压一根筷子放下盖子，手机定一个40分钟闹钟。拿一个小勺子尝一下卤水的味道，卤水要重口一点，不够的味道就自己再调一下味，颜色不够浓就再放一点点老抽。中间去翻动一次。电饭锅版是很轻松的，不用老是担心火候。40分钟如图，中间加过一点老抽。出锅，爱人已经倒酒开喝了。卤水的处理卤水其实不用倒掉，浪费。吃完后用滤网滤一下，倒入盆子，自然冷却了以后撇去油花放入装袋冷冻室备用。
卤鸭爪这样做更好吃，连骨头都很入味 好吃到舔盘子的下饭菜秘制麻辣味的卤鸭掌夏天总想着吃些开胃菜，又不想大汗淋漓地在厨房里做饭 卤一些鸭掌、鸡蛋配上冰镇饮料，一边啃着鸭掌，一边追着剧，一边大口喝着夏天的快乐肥水，夏天的快乐就是这样简单 做法也是超级简单的，一起来看看做法吧
By 艺术家手作
用料- 鸭掌 10个
- 六月香豆瓣酱 2大勺（约30克）
- 料酒 10克
- 生抽 100克
- 老抽 10克
- 黄冰糖 10克
- 花椒 15粒
- 干红椒 4-5个
- 八角 3个
- 桂皮 半块
- 草果 1个
- 香叶 3片
- 姜片 5片
- 葱段 10克
- 盐 10克
- 食用油 适量
1、热锅凉油，放葱段姜片炸出香味
2、6月香豆瓣酱放入，炒出香味（小火）
3、所有的调味料放进去，翻炒均匀
4、倒入清水，大约800克
5、放入焯水后的鸭掌
6、我偷偷放了几个鸡蛋，嘿嘿，你们也可以放鸡爪，鸡翅等等
7、大火烧开后，转小火慢炖30分钟即可，就像图片这样
8、卤好啦，捞出
9、迫不及待啃起来
10、我一个人的午饭，惬意又快乐
小贴士卤汁可以捞出里面的调味料，用密封袋装好冷冻保存，下次想卤直接拿出来继续用。这就是常说的老卤
鸭掌的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
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超级爽口下饭的香辣炒卤鸭爪，上桌秒光香辣炒卤鸭爪：鸭爪先卤后炒，香辣过瘾，醇香入味，鸭爪绵软脱骨，越啃越上头！
By 快乐wenxie
用料- 鸡爪 500克
- 家乐潮汕卤水汁 1包
- 姜 10克
- 葱 4根
- 干红辣椒 4个
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
1、鸭爪洗干净剪掉指甲用清水浸泡。
2、锅里倒入清水和鸭爪，放入姜片和香葱，大火烧开倒入料酒再煮5分钟，捞出备用。
3、家乐潮汕卤水汁，一包160克配6碗水，倒入鸭爪和姜片香葱，大火烧开。
4、转小火烧20-30分钟。
5、卤好的鸭爪。
6、干辣椒切小段，蒜切蒜蓉。
7、锅内油热，倒入干辣椒和蒜蓉爆香。
8、倒入鸭爪翻炒均匀。
9、倒入一勺生抽和一勺蚝油，炒香。
10、起锅装盘。
11、又香又辣又入味！好吃极了！
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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好吃到舔盘的卤香辣鸭爪，吃一次就上瘾蒜瓣剥皮，不用拍碎香叶5片姜切片准备3个八角准备好干辣椒，喜欢辣一点的可以多加几个冰糖调味用的，我只放了4颗准备适量的花椒准备半碗酱油加2汤匙老抽再加1汤匙料酒准备一个锅，放入鸭爪和姜片，焯一下水焯过水的鸭爪，捞起来放冷水中泡一会再将鸭爪放入干净的锅中加入所有材料再加入刚刚准备好的调料汁最后加没过鸭爪的清水，加3克盐，盖上盖子中小火焖25分钟，最后开盖大火收汁五分钟，为了更入味，建议先别捞起来，泡一小时以上卤香辣鸭爪就做好啦
