大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鳝：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。
2、 今天老刘就来分享一下“辣烧黄鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、大蒜、干辣椒、生姜、青红椒、火锅底料、豆豉牛肉辣酱
4、先把黄鳝去除内脏，剪成段，剪好的黄鳝段中撒入少许食盐去除表面粘液，拿水冲洗下，蒜子压扁、干辣椒切段、生姜切片，青红椒去蒂切斜片
5、锅烧热后倒入菜籽油，放入自制火锅底料，一勺豆豉牛肉辣酱炒出红油，放入姜片和蒜子炒香，放入黄鳝段，放入少许蚝油、一勺黄豆酱、适量克老抽上色、料酒锅边淋入去腥、白糖一勺
6、再放入干辣椒段翻炒入味，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖10分钟，汤汁收的差不多时，放入青红椒片，翻炒断生即可装盘
7、黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
家常干烧黄鳝
用料 黄鳝 600克（4条） 姜 半块 大葱 半根 大蒜 1头（10瓣） 香葱 几根 料酒 一大勺 生抽 一大勺 盐 3克 老抽 半小勺（上色用） 糖 15克 醋 一小勺 食用油 两大勺 小尖椒 2个
家常干烧黄鳝的做法
- 我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。
- 黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
- 葱姜蒜辣椒准备好。
- 锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
- 倒入黄鳝段，翻炒至变色。
- 加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
- 放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
- 视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
- 鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。
洋葱爆鳝背
用料 黄鳝 400克（约2条） 洋葱 半个 生抽 2勺 老抽 1勺 黄酒 4勺 糖 2勺 食用油110克 葱花 适量 麻油 适量 白胡椒粉 适量
洋葱爆鳝背的做法
- 黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。
- 洋葱切成丝。
- 锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。
- 锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。
- 加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。
- 开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。
- 翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。
- 上菜前的点睛之笔，就是滴麻油。
- 最后，洒上白胡椒粉。
老上海味道—响油鳝丝
用料 黄鳝 500克 大蒜 3-4瓣 葱花 一把 姜 几片 料酒 1.5勺 生抽 1勺 老抽 2勺 淀粉 1勺 盐 适量 糖 1勺 白胡椒粉 适量 猪油 1勺
老上海味道—响油鳝丝的做法
- 菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。
- 准备姜丝、蒜末、葱花，调一点点淀粉，烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。
- 闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。
- 倒入1.5勺料酒，去腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。白砂糖1勺。
- 再次搅拌均匀水淀粉液，倒入其中。加入，尝尝咸淡。
- 当当当当！白胡椒粉！这可是鳝丝的灵魂好不好！大胆得去撒吧！
- 味道确认无误后，翻炒均匀，适当收汁。
- 装盘，撒蒜末和葱花。
- 有猪油的，舀一勺猪油，没有就用植物油，烧热后，倒在葱花蒜末上，就完工咯！
黄鳝烧红烧肉
用料 黄鳝 200g 带皮五花肉 300g 大蒜 10粒 白酒 适量 老抽 适量 白糖 适量 食盐 适量 鸡精 少许 麻油 少许 生姜 一块 青葱 一颗
黄鳝烧红烧肉的做法
- 鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用。
- 鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。
- 锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入五花肉块，白酒，老抽，百糖，食盐及适量的纯净水。
- 待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可。
- 大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅。
鼓汁蒸白鳝鱼
用料 白鳝鱼 一条 盐 适量 葱 两根 姜 五片 蒜 一整颗 豆豉 适量 生抽 少许
鼓汁蒸白鳝鱼的做法
- 白鳝鱼洗净，外表皮有层粘腻的东西，一定要洗干净（可以用淀粉加盐揉搓然后用水冲净）
- 洗净的白鳝鱼改刀，按照一定的比例鱼背切开，留鱼肚一点不用切断
- 装盘搽盐，也可以搽了盐再装盘，有圆盘的可以用圆盘摆更好看
- 准备配料，豆鼓适量，视乎鱼个头大小，蒜头切成蒜蓉，姜切成姜蓉
- 三种配料混合一起剁，剁成品
- 把剁好的材料均匀的铺在白鳝鱼上面
- 水烧开，上锅蒸8-15分钟，中途可以揭开锅盖用筷子戳一下鱼肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟
- 葱切成葱花，或者葱丝，似乎个人喜好
- 确认已熟，开锅撒上葱花
- 大火烧开热油均匀浇鱼，然后再浇上生抽或者蒸鱼豉油
- 好啦，鼓汁蒸白鳝鱼就完成了，在家一样可以吃到饭店的味道！
蒜香鳝鱼
用料 鳝鱼 蒜 老抽 生抽 姜 糖 五香粉 麻油 小葱
蒜香鳝鱼的做法
- 鳝鱼去头去内脏洗净后切小段
- 剥出蒜瓣,姜略拍碎备用
- 锅内油热后下姜块蒜瓣煸炒至表面微黄
- 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面发白倒入黄酒翻炒闷盖片刻
- 开盖后加入老抽生抽,糖,翻炒均匀
- 倒入开水没过食材四分之一左右.加盖中火烧约10分钟左右
- 待汤汁收至半干变浓稠,加五香粉少许辣油调味
- 关火后淋上麻油撒葱花即可
泡椒鳝鱼
用料 鳝鱼 半斤 泡椒碎 一碗 葱花 适量 葱段 少许 油 适量 鸡精 少许 生抽 适量 花椒 少许
泡椒鳝鱼的做法
- 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制
- 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用
- 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可
啫啫鳝鱼煲
用料 鳝鱼 300克 洋葱 半个 大蒜 15瓣 九江双蒸酒 2勺 生粉 适量 胡椒粉 3克 食盐 适量 香菜 2根 香葱 2根 煲仔酱 适量 生抽 1勺 蚝油 适量勺 生姜 适量 红椒 半个 砂锅 1个
啫啫鳝鱼煲的做法
- 处理好的鳝鱼反复清洗至无粘液，晾干水分后加入胡椒粉，食盐，生抽，蚝油，煲仔酱和生粉腌制10分钟。
- 砂锅放油，放入生姜，大蒜和洋葱炒香。
- 把鳝鱼均匀铺在砂锅里，上面放香葱，香菜和红椒。
- 盖好盖子，倒一些九江双蒸酒在勺子里
- 把酒浇在锅盖缝隙中，一定要注意安全！
- 最后开中小火啫4分钟。
- 4分钟后打开锅盖，翻拌均匀，可以听到啫啫声。
- 鲜香扑鼻，嫩滑无骨。
板栗烧黄鳝
用料 黄鳝 500克 板栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 3克 大蒜 1个 金龙鱼稻米油 少许 冰糖 15g
板栗烧黄鳝的做法
- 准备食材：将黄鳝清理干净，切成适量长度，大概在2.5cm左右；板栗剥洗干净放置盘中，有些板栗比较难剥，还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除干净；
- 大蒜去皮清洗干净备用，如果不是很喜欢蒜味，可以少剥一点，或者等菜烧好以后将蒜夹出来；
- 板栗清洗干净放入锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗。
- 锅加热，放入金龙鱼稻米油滑锅。
- 在油锅中放入大蒜头炒出香味，等明显闻到蒜香味后再向锅中倒入黄鳝，中火煎至表皮变色。
- 锅中加二汤匙生抽、一汤匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火烧开转小火炖五分钟。
- 放入板栗翻炒均匀，小火炖十五分钟。
- 大火收汁翻炒出锅。
藤椒鳝鱼片
用料 藤椒 鳝鱼 姜蒜 大葱 小米辣 芹菜 郫县豆瓣 植物油 黄瓜
藤椒鳝鱼片的做法
- 鳝鱼做成片（四川的菜市场可以帮弄好~） 用盐水洗净，料酒稍腌 姜蒜切末，大葱芹菜切段，黄瓜切片
- 大火入油，将油烧至6成热时下黄瓜片炒断生，盛出放入大碗底部
- 炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时加入干辣椒段，藤椒炒至辣椒稍微变色，放入郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、蒜末。小米辣炒香，
- 加水烧开（大火），下鳝鱼片搅散，加入生抽盐调味，大葱芹菜去腥味，起锅盛入碗内
- 炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入辣椒面与藤椒，马上关火摇晃片刻，淋在鳝鱼段上即可
你看，这是3000多块钱的长鱼。这个长鱼怎么弄？烧的同时也得炒长鱼。给大家炒个长鱼片。长鱼片就不要用粗的，尽量选用这种细长鱼。
翻过来当中有一道骨头，轻轻的把它片掉就完了。来点螺丝椒切成滚刀块。这是提前切好的水伐冬笋片，再配点木耳，再切点米椒丁。说泖不也不算是泖，就用热水稍微洗一遍。热锅凉油，先把这个锅烤一遍，不需要辣油。正常在饭店炒上面必须得拉遍油。猪大油、菜籽油，炸两个花椒叶，葱姜蒜末爆锅下入小米椒丁，倒入鳝片煸香。再来几个辣椒段，喷入料酒，少许的白糖，锅边醋，加点老抽上色。这个辅料来点卤味鲜、盐、味精、鸡精，黑胡椒粉适当的多来点。锅边淋点清水，薄的湿淀粉，撒点明油出锅。这个鳝片就炒好了。开一大口，按我这个法炒长鱼，一点点腥味都没有。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
每天的餐桌上都少不了红烧肉，但是吃多了又觉得有点腻，不吃又觉得少了点什么。今天小易来分享鳝鱼红烧肉的家常做法，配上一碗米饭，瞬间能光盘。有鱼又有肉，太满足了！关键是营养特别丰富哦！
所需食材：
五花肉、黄鳝、生姜、大蒜、小米辣、食用油、老抽、啤酒、白糖、盐、蚝油、冰糖
*** 步骤：
之一步：五花肉切成稍微大一点的块状；黄鳝切掉头之后，在背部切上刀花，再切成小段备用。
第二步：生姜切成小片，大蒜切成小颗粒，小米辣切成小圈备用。
第三步：把锅烧热加入少许食用油，再把切好的肉下入锅中，炒出里面的肥油，把五花肉炒至微微发黄即可；接着下入姜片，炒香后再加入少许老抽，翻炒均匀，让每一块肉都均匀上色。
第四步：往锅中加入足量啤酒，再调味少许盐、白糖蚝油、陈醋、生抽，用勺子搅动均匀；然后把锅中的肉和汤汁一起倒入煲锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟。
第五步：另起锅烧热加入少许食用油，再下入姜蒜片和小米辣，然后把切好的黄鳝段倒入锅中，再加入适量啤酒大火烧开；接着往锅中加入少许老抽、陈醋、盐蚝油和几颗冰糖调味上色，大火烧开之后转中小火，并盖上锅盖焖煮20分钟。
第六步：煲锅中的肉炖煮之后，用勺子稍加翻动，以防止粘锅；接着把煮好的黄鳝倒入煲锅中，盖上锅盖一起炖煮10分钟左右即可出锅装盘。
*** 关键点：
肉不要切得太小了，煮的过程中肉的体积会相对缩小；煮制过程中请时不时用锅铲翻动，防止粘锅。
还没尝过这有鱼有肉的滋味？那就必须来尝试一下了呀！鳝鱼鲜嫩入味，红烧肉入口鲜香，别有一番风味。
本期鳝鱼红烧肉的视频 *** 全过程，大家可以搜索关键词，厨易 鳝鱼五花肉，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
鳝鱼想要好吃有诀窍，教你客家一个特色做法，肉香味美，营养好吃在我小时候的记忆中，家里种田，那个时候没什么钱买肉吃，爸爸会到山上打野兔、山鸡那些回来吃，还会到河里捕野生的鱼虾。
我记得有一次天刚亮，爸爸就提着一袋东西回来，倒到一个大桶里，当时我刚起床，兴奋地奔上去，没想到就看了一眼，然后吓得跳到大老远去了，还边喊着：蛇，蛇，蛇。爸爸听后，哈哈大笑起来，他告诉我那是鳝鱼，不是蛇，不咬人的。我半信半疑，爸爸拉着我，抓了两条给我看，原来这是黄鳝不是蛇。于是那一天，我吃了一顿美美的鳝鱼大餐，好香好香，至今都好回味。
所以今天我就来给大家分享这一道我们客家人都爱的鳝鱼做法，是小时候更爱的味道，而且鳝鱼营养丰富，肉质鲜美好吃，喜欢的朋友就试试吧。
具体做法步骤如下：
之一步：鳝鱼买一两斤回来，以前小的时候基本都是吃野生的，现在很难遇到有野生的卖，今天我买的也是养殖的，40块钱一斤，这东西很补，用来煲粥也是鲜甜的，但今天我们不煲粥。鳝鱼处理干净清洗好后，把头部砍了，不要，然后再把它砍成段。
第二步：准备一点姜葱蒜，辣椒，姜蒜辣椒切片，葱取葱头部分切段，葱苗另外切葱段备用。
第三步：准备一个小砂锅，锅中下油烧热，倒入准备好的姜片、葱头、蒜片爆香。
第四步：爆出香味后，倒入鳝鱼段，把它翻炒一下，怕它糊的话，可以调中火来，慢慢翻炒或煎一下。
第五步：翻炒至鳝鱼颜色变白，然后加入一点客家黄酒，盖上锅盖，焗10秒钟左右。实在没有客家黄洒的话，用料酒也行。
第六步：好了，焗的时候不要太长，十秒左右就差不多了，然后开盖把鳝鱼翻动一下，防止糊底了，翻炒均匀后，加上适量的盐，生抽，少许的白糖，把它搅拌均匀，搅拌均匀后，加入开水，盖上锅盖，调中小火焖10分钟。
第七步：好了，时间差不多了，听声音，锅中水也焖得差不多干了，现在加上准备好的红辣椒块，把它搅拌一下，待辣椒断生后，再撒入一些胡椒粉，准备好的葱段，再次把它搅拌均匀。
第八步：好了，可以关火出锅了，出锅前可以再淋上少许的花生油，这样吃起来会更香哦。
这一道客家鳝鱼砂锅煲就做好了，喜欢的朋友试一下！喷香营养又好吃，秋冬季可以常点买鳝鱼做来吃，温补的，营养特丰富，早餐时也可以用鳝鱼煲粥，真的很不错的，鲜甜香浓味美，每一次吃，都忍不住吃撑。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
By 似水流年_0517
用料- 黄鳝 500g
- 洋葱 半个
- 姜 5片
- 红椒 1个
- 葱段 适量
- 蒜头 多多益善
1、准备好配料
2、洗净切段的鳝鱼，用流水多冲冲去除粘液
3、锅中放油，放入蒜瓣和姜片
4、倒入沥干水分的鳝鱼煸炒
5、加入料酒、冰糖、老抽继续翻炒
6、锅中倒入开水，加少许盐和白胡椒粉调味，无辣不欢的可以在这一步加一点火锅底料一起炖煮
7、烧至汤汁浓稠的时候放入洋葱、辣椒和葱段翻炒后出锅
8、装盘即可开动
9、近照～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
洋葱炒鳝丝一端上来，锅里的米饭都变成了摆设端午节，吃五黄，每次都是响油鳝糊，今天换个做法。
By 厉小厨
用料- 鳝丝 600克
- 洋葱 1个
- 色拉油 适量
- 盐 少许
- 生抽 2勺
- 砂糖 1小勺
- 香油 少许
- 姜汁 1勺
- 料酒 2勺
- 葱花 少许
- 姜片 3片
- 蒜瓣 2个
- 白胡椒粉 少许
1、黄鳝洗净，切段。
2、辅料准备。因为有洋葱，其他不用多。
3、先起油锅，煸炒洋葱。
4、盛起，备用。
5、再起油锅，下辅料煸炒。
6、倒入鳝段，滑炒。
7、倒入黄酒。
8、加入生抽，老抽，少许盐，白糖，翻炒。
9、加入洋葱，继续翻炒。
10、起锅，撒上白胡椒粉。
小贴士洋葱先煸炒，再起油锅下鳝段。 最后盛盘后撒白胡椒粉，吃时拌匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
黄鳝试试这种家常做法，饭店都吃不到的美味，看着都流口水大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鳝丝是用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。
2、 今天老刘就来分享一下“青椒鳝丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、青椒、生姜、美人椒、蒜子
4、先把生姜一半切片一半切姜丝，蒜子切片。青椒和美人椒切辣椒丝。锅中放入凉水先放入一勺盐、姜片、少许料酒，再放入黄鳝，盖上锅盖大火烧开，中火再烧两分钟后关火再焖十分钟
5、捞出放入盆中，倒入凉水在泡十分钟。然后用一只手按住黄鳝头，另一只手用刀沿着黄鳝龙骨划成鳝丝，把划好的鳝丝去除内脏，然后用剪刀把鳝丝剪成5厘米的鳝丝段
6、锅控干后倒入适量色拉油，等油温升至五成热时放入姜丝和蒜片爆香，再放入青红椒丝翻炒片刻，然后放入鳝丝、生抽、料酒、食盐、白糖，最后撒上适量白胡椒粉即可装盘。一盘原汁原味的青椒炒鳝丝就做好了
7、鳝丝可补气益精，适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收意想不到之功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
选用鲜活的土鳝鱼。将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。黄瓜切条备用。热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。
一锅成菜的青花椒鳝鱼片，青香味浓，椒麻鲜香，好不好吃你...青花椒鳝鱼。
鲜辣香麻的青花椒炒鳝片就好了。大家好我是做重庆菜的周勇，鳝鱼可以。今天给大家做一个鲜花椒鳝片，我来做，你们来做。
·整起，鳝鱼划了过后一定要洗干净。
·鳝鱼改片，加点盐、来点胡椒、蚝油、香油、泡椒。今天炒鳝鱼用的是娇小妹的，这个娇小妹牌子它设计的好，每一袋只有100克。
·拍二发三，加入苦藠、姜蒜，这个花椒一包都够用了，麻味足不变色。
·起锅烧油，猪油来点青花椒，来一把增加干香麻味，把鳝鱼倒进去。炒鳝鱼是一锅成菜，鳝鱼要吃脆这种才叫土鳝鱼。把泡姜、泡海椒的味道给它炒出来，花椒味儿炒出来。
·这个菜都差不多了，来调个味儿，来点鸡精、味精、辣鲜露、糖，来点尖椒、加点葱子、来点花椒油，转起锅，鲜辣香麻的青花椒炒鳝片就好了。
