包素馅饺子，这几个要点一定要掌握，做法正确，饺子好包又好吃

包素馅饺子，这几个要点一定要掌握，做法正确，饺子好包又好吃！

立秋刚过，依旧很热，都说“秋老虎”还有着十八盆火。气温高、气候又干燥，胃口自然不会太好，饮食还是要以清淡为主，如果吃饺子，还是要吃素馅的。

素馅饺子经济实惠、清淡又好吃，许多蔬菜都可以做饺子馅用，但 *** 起来却比较麻烦，最让人头疼的是饺子馅里容易出汤水，导致饺子非常不好包，而且每一种馅料的 *** *** 都不太一样。

素馅饺子不像肉馅饺子，可以有个统一的调馅标准，既使饺子馅太稀，放冰箱里冷藏一段时间，油脂凝固，饺子馅就可以变硬。

素馅饺子要根据食材的不同，调整 *** *** 。每种蔬菜如果处理不好，调出来的饺子馅，不但不好包，而且也会不好吃。

我开饺子店有10年了，下面就把我做素馅饺子的一点经验，分享给大家，以下几个 *** 要点正确掌握，做出来的素馅饺子不但好吃，而且也解决了不好包的问题。

一，偏硬蔬菜的处理 ***

1，焯水

有些蔬菜偏硬，如果不加处理就做馅包进饺子里，会有一种没煮熟的感觉，并且吃起来口感也不会太好。偏硬的口感，牙口不好的人，也不会喜欢吃。

比如像红萝卜、白萝卜、莲藕等，这类蔬菜更好能焯水后做馅，这样饺子馅调好后，口感会更软和些。

这类蔬菜焯水后可以变软，还必须要拧去多余的水分，再去调饺子馅。

以白萝卜为例，先去皮擦丝，放入开水里焯2分钟后捞出来，用纱布拧去多余的水分，再稍微剁碎就可以拌饺子馅用了。

2，刹水

红萝卜、白萝卜、莲藕这类蔬菜，也可以直接擦丝，然后放上盐刹去水分，剁碎后就可以直接拌饺子馅里。这样处理蔬菜的营养不会流失，蔬菜原汁原味的更好吃。

两种处理偏硬蔬菜的 *** ，您可以根据自己的需求来做。但是最主要的饺子馅里不能够有多余的汤水，因为这样会让饺子非常难包。

二，多汁蔬菜的处理 ***

1，刹水

大部分蔬菜的含水量都很高，如果不提前去除，饺子馅里一旦放上盐调味，就会刹出菜汁，让饺子无法包制。

处理这类多汁的蔬菜，就是在拌馅之前，就把多余的水分用盐刹出，这样拌进饺子馅时没有菜汁，饺子包起来就很容易。

比如常见的白菜、包菜等，先把它们切碎，放上盐搁置几分钟，然后用纱布拧出水，就可以拌饺子馅用了。

2，焯水

有些蔬菜草酸含量高，如果不用开水烫下，调出来的饺子馅会发涩，而且稍有苦味，比如常见的荠菜、上海青等。

这类蔬菜焯水时间不能太长，放入开水内稍一变色，马上捞出来过凉水，就能保持它翠绿的颜色不会变。

这类蔬菜切碎后还要攥干水分，才能拌饺子馅用。

三，不能刹水的蔬菜

有些蔬菜虽然含水量高，但是不能事先刹水后再拌饺子馅，比如韭菜。

韭菜非常鲜嫩，有着一种特殊的香味，是做饺子馅最常用的蔬菜，如果提前加盐刹水，会让韭菜变软，味道和口感会没有新鲜的那么好吃，所以用韭菜做饺子馅，不能提前用盐刹水。

用韭菜拌饺子馅，洗干净控干水分后切碎，迅速用油来锁住韭菜里的水分，这样防止加盐后韭菜会刹出菜汁，以保证调好的饺子馅里没有汤水。

四，干货类食材

拌饺子馅经常用的干货类食材是：香菇和木耳。

用香菇和木耳做饺子馅，必须得事先用水泡发后才能用。

香菇和木耳去除根蒂和杂质，更好用凉水泡发后才能清洗。清洗时一定要仔细，因为泥沙会隐藏在褶皱里不易发现。

香菇和木耳在炎热的天气泡发时，一定要随时观察，因为气温偏高，它们很容易变质发酸，更好的办法是加水放冰箱里隔夜泡发，这样就避免了泡发后发酸的问题。

香菇和木耳充分泡软后才能拌饺子馅，不然会影响口感。

泡软的香菇和木耳，清洗干净，拧开水分切碎，就能拌饺子馅用了。

包素馅饺子，最重要的是饺子馅里不能有汤水，以上这几个要点一定要掌握，做法正确，素馅饺子好吃又好包！

如果您有不同意见，或者有更好的处理 *** ，请留言给我哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，如果我的文章对您有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

原创不易，欢迎转发，盗文必究！

店主教你：素3鲜馅饺子，1把木耳3个鸡蛋，营养又减肥，真好吃

我是做手工饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，就请“关注”我吧，谢谢。

我是开饺子馄饨店的，经常有顾客订做饺子。今天有位熟客订做了几斤素三鲜馅饺子，他指定要木耳、虾皮和鸡蛋馅的，说是吃了不发胖。我上网查了一下，还别说这三样食材组合还真是可以减肥。木耳属于山珍类，不仅营养丰富，而且可以美容养颜，减肥清肠道，防止结石，真是好东西；虾皮大家都知道高钙低脂，补钙效果非常好；鸡蛋的营养丰富，是减肥人士的更爱，因为鸡蛋能增加饱腹感，吃了就不会觉得饿，可以达到节食的效果

今天就把我的做法分享给大家，如果你正在为体重超标而苦恼，就试试这种素三鲜馅的饺子吧。店主教你：素3鲜馅饺子，1把木耳3个鸡蛋，营养又减肥，真好吃。

【食材】

1，饺子馅：

木耳1把、虾皮1把、鸡蛋3个、蚝油30克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精味精各2克、盐5克、料油150克

2，饺子皮：

高筋面粉500克、盐2克、鸡蛋清1个、水250克

【 *** 过程】

1，泡木耳

用手抓1把木耳，放入温水里泡发。木耳能泡发涨大好多倍，请注意自己的用量，可别泡太多了。

2，揉面

500克高筋面粉里加入2克盐，打入1个鸡蛋清，分多次倒进250克清水。

慢慢把面粉揉成团，因为各种面粉的含水量不同，所以加水量一定要根据面粉的实际情况，加以增减，250克水只是个参考。

把面团揉光滑后盖上保鲜膜醒面三十分钟以上。老话讲“软面饺子硬面条”，也就是说擀饺子皮的面团，要比擀面条的面团软些才好吃。

3，煎鸡蛋

把3个鸡蛋打成蛋液，热锅里倒入150克料油，把鸡蛋液倒进热锅里，迅速用筷子划拉散盛出备用。

4，炒虾皮

锅里不放油烧热，1把虾皮放进锅里翻炒变色，这样可以增加虾皮的香味，而且可以去除虾皮的腥味。

5，调3鲜馅

把泡发好的木耳清洗干净，控干水后切碎。

把木耳碎、鸡蛋碎和虾皮三种食材混合，加入蚝油30克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精味精各2克、盐5克，拌匀后3鲜饺子馅就调好了。

6，包饺子

把和好的面团继续揉光滑，面团揉得越好，擀出来的饺子皮就越好吃。

把面团搓成条，用刀切成均匀的小剂子，撒上干粉后把小剂子按扁，记得尽量把剂子按圆点，这样更容易把饺子皮擀圆。

用擀面杖把剂子擀成圆形饺子皮，饺子皮要擀得中间比边上厚，这样包上饺子馅会不容易破。

把调好的3鲜馅饺子放在饺子皮上，捏成你喜欢的样子，饺子包得丑一点可以忽略，但一定要把边上摆紧。

7，煮饺子

因为给顾客做的多了一些，所以就煮几个给自己吃，尝尝鲜、试试味。

锅里加水，水量根据你下饺子的数量而定，尽量宽水下饺子。

水烧开下饺子，尽量用漏勺让锅里的饺子动起来，这样饺子就不会沾到锅上。

饺子下锅后水再次烧开，关小火煮3分钟，饺子就熟了。捞出来蘸上调料汁，味道非常棒，好吃极了，是我喜欢的味道。

【重点提示】

1，面团一定要揉到位，这样饺子皮会更好吃。

2，煎鸡蛋的料油尽量多一点，这样饺子馅里就不用再另外加料油了。

3，包饺子一定要捏紧。

以上是素3鲜馅饺子的 *** 全过程，味道非常好，大家有空可以做给家人吃，强烈推荐减肥人士吃。店主教你：素3鲜馅饺子，1把木耳3个鸡蛋，营养又减肥，真好吃。

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对你有帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我，可以了解更多饺子馄饨的做法，感谢您的阅读。

这才是素馅饺子好吃做法，调馅加点它，味道格外鲜，味精都省了

这才是素馅饺子好吃做法，调馅加点它，味道格外鲜，味精都省了！

宅家里不出门，最喜欢做的事便是研究美食，每天做美食、分享美食，既充实了时间，又满足了家人的胃。这几天我迷上了包馄饨、包饺子，包多了吃不完就冷冻起来，把我家越来越空的冰箱又快添满了，朋友们，你们宅家里都做什么呢？

饺子我更爱吃的还是鲜美又营养的素馅饺子，包素馅饺子想要好吃，调馅十分关键，既要保持馅料的原汁原味和蔬菜的本来颜色，又要让饺子吃起来特别鲜香，这就要在调馅时花点小心思，一起来看看我是怎么做的吧：

自从素馅饺子学会这样调馅，我家三天两头吃，比肉饺子都香，解馋！

【素馅饺子家常做法】：

1.面粉500克加入少许盐增加面的筋性，然后加入280毫升左右的常温水和面，揉光滑的面团盖上保鲜膜醒面20分钟。

2.准备馅料，我准备的馅有：

绿豆芽一把洗净后剁细备用。

韭菜一把摘洗干净后切细备用。

胡萝卜一根洗净后，先擦细丝再剁碎备用。

鸡蛋2个磕入碗中，加入少许米醋去腥，然后打散倒入锅中煎成鸡蛋碎备用。

木耳一把先用温水泡软后清洗干净，开水下锅焯水1分钟后捞出过凉水，然后剁细备用。

老豆腐一块焯水去除豆腥味后切成1cm厚的薄片，然后放入油锅中煎至两面金黄后盛出，再切成小豆腐丁备用。

香菇用淡盐水浸泡10分钟后，冲洗干净表面的杂质，然后开水下锅焯水1分钟，捞出过凉水后再切成小丁备用。

都切好后，将这7种食材一起放到盆里备用。

3.炸葱油：锅中加适量的油，烧热后放入姜片、洋葱、葱段和花椒，炸香后捞出，只留下油，这样做出的葱油特别鲜香，调馅时加点它，味道格外鲜，味精都可以省了！

4.炸好的葱油倒入饺子馅中，再加入适量的盐、花椒粉、蚝油和香油调味，然后搅拌均匀即可。

包饺子我就不详细说了，按照自己擅长的手法包起来就行，能做到薄皮大馅就更好吃了！

煮饺子，很多朋友不知道怎样才算熟了，其实很简单：水开后下入饺子，先用勺子背部搅动一下，防止粘锅，然后盖上锅盖，水开后点入半碗清水，然后搅动一下再盖上锅盖煮，全程点两次水滚三个开，饺子体质明显变大、变胖，全部漂浮起来了，饺子就煮熟了。煮饺子时“开锅煮馅，盖锅煮皮”，先煮皮再煮馅，煮时不要一直敞着锅煮，也不要一直盖着锅盖煮，这样煮出的饺子才不易破皮，皮筋道馅好吃！

包素馅饺子时加点豆腐特别好吃，尤其是将其煎制金黄后再包，比加肉丁包还要香，其它蔬菜都可以根据自己的饮食习惯随意搭配，最关键的是要用葱油代替食用油来调馅，这样包出的饺子既保持了素馅饺子的清淡，吃起来又格外鲜香还不油腻，特别好吃！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

餐厅必点的素水饺，在家也能做

根据馅料的的分量来确定面粉的量，一定要用温水和面，不要一下加太多水，一边和一边慢慢加说，要用力多揉一会面就会劲道好吃，和面讲究三光“盆光、面光、手光，和好了用盖子盖起来醒一会，开始准备馅料吧～荠菜，开水焯一下，凉一下，挤出多余的水备用。葱、姜切末，因为是素饺子所以不用放太多，依个人口味吧。三个蛋，打晕备用起炒锅，放少量油把蛋炒碎，如图备用荠菜：切碎备用我更喜欢龙须粉丝，可是家里只有绿豆粉丝了，煮软哦，煮好可以先挑一根吃试试。粉丝也要尽量都切断，不然包的时候会有影响的！我放了很多麻油好香的，盐不要一次放很多，边拌边尝边放，放了一勺鲍鱼汁提鲜，鸡精什么的都没放，这样更原汁原味。做面皮的工具：面板、刀、擀面杖、干面粉。开始做吧面团取出先简单揉一下，形状自定，然后如图切一条下来像做橡皮泥一样搓成一条，一定要粗细均匀。把面条左右这样切好，切的大小要差不多哦！把面剂子用手掌按扁，然后用擀面杖转圈擀开用力要均匀。扮好的馅料，开始包吧成品展示，我冻在冰箱里了随时都可以吃。除了煮了吃做煎饺也是很不错的呀！主食,饺子,煮,香,午餐,晚餐

有了它干掉两碗饭不是事！超下饭的素馅饺子

By 从不会做饭到爱上做饭

用料

• 大娃娃菜 2个
• 小黑木耳 1大把
• 鸡蛋 3个
• 盐，鸡精，十三香，蚝油，香油 适量
• 胡萝卜 1根
• 小油菜 几颗
• 面筋 两个

做法步骤

1、面粉里放点盐和面

2、木耳提前泡发洗净，洗净娃娃菜，油菜，胡萝卜，面筋，葱，蒜切碎

3、炒鸡蛋，筷子搅拌碎小点

4、中间放大葱蒜，花椒油交上面，放香油搅拌

5、耗油，盐，鸡精搅拌

6、擀皮

7、煮一锅

8、煎一锅

9、开吃，真棒！

10、金黄的煎饺

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

自从素馅饺子学会这样调馅，我家三天两头吃，比肉饺子都香，解馋

这才是素馅饺子好吃做法，调馅加点它，味道格外鲜，味精都省了！

宅家里不出门，最喜欢做的事便是研究美食，每天做美食、分享美食，既充实了时间，又满足了家人的胃。这几天我迷上了包馄饨、包饺子，包多了吃不完就冷冻起来，把我家越来越空的冰箱又快添满了，朋友们，你们宅家里都做什么呢？

饺子我更爱吃的还是鲜美又营养的素馅饺子，包素馅饺子想要好吃，调馅十分关键，既要保持馅料的原汁原味和蔬菜的本来颜色，又要让饺子吃起来特别鲜香，这就要在调馅时花点小心思，一起来看看我是怎么做的吧：

自从素馅饺子学会这样调馅，我家三天两头吃，比肉饺子都香，解馋！

【素馅饺子家常做法】：

1.面粉500克加入少许盐增加面的筋性，然后加入280毫升左右的常温水和面，揉光滑的面团盖上保鲜膜醒面20分钟。

2.准备馅料，我准备的馅有：

绿豆芽一把洗净后剁细备用。

韭菜一把摘洗干净后切细备用。

胡萝卜一根洗净后，先擦细丝再剁碎备用。

鸡蛋2个磕入碗中，加入少许米醋去腥，然后打散倒入锅中煎成鸡蛋碎备用。

木耳一把先用温水泡软后清洗干净，开水下锅焯水1分钟后捞出过凉水，然后剁细备用。

老豆腐一块焯水去除豆腥味后切成1cm厚的薄片，然后放入油锅中煎至两面金黄后盛出，再切成小豆腐丁备用。

香菇用淡盐水浸泡10分钟后，冲洗干净表面的杂质，然后开水下锅焯水1分钟，捞出过凉水后再切成小丁备用。

都切好后，将这7种食材一起放到盆里备用。

3.炸葱油：锅中加适量的油，烧热后放入姜片、洋葱、葱段和花椒，炸香后捞出，只留下油，这样做出的葱油特别鲜香，调馅时加点它，味道格外鲜，味精都可以省了！

4.炸好的葱油倒入饺子馅中，再加入适量的盐、花椒粉、蚝油和香油调味，然后搅拌均匀即可。

包饺子我就不详细说了，按照自己擅长的手法包起来就行，能做到薄皮大馅就更好吃了！

煮饺子，很多朋友不知道怎样才算熟了，其实很简单：水开后下入饺子，先用勺子背部搅动一下，防止粘锅，然后盖上锅盖，水开后点入半碗清水，然后搅动一下再盖上锅盖煮，全程点两次水滚三个开，饺子体质明显变大、变胖，全部漂浮起来了，饺子就煮熟了。煮饺子时“开锅煮馅，盖锅煮皮”，先煮皮再煮馅，煮时不要一直敞着锅煮，也不要一直盖着锅盖煮，这样煮出的饺子才不易破皮，皮筋道馅好吃！

包素馅饺子时加点豆腐特别好吃，尤其是将其煎制金黄后再包，比加肉丁包还要香，其它蔬菜都可以根据自己的饮食习惯随意搭配，最关键的是要用葱油代替食用油来调馅，这样包出的饺子既保持了素馅饺子的清淡，吃起来又格外鲜香还不油腻，特别好吃！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

萝卜素馅饺子，这样调的饺子馅，比肉馅还好吃，和面调馅做法详解

家常素馅饺子的好吃做法，5种食材调成馅，香而不腻，家人都爱吃

家常素馅饺子的好吃做法，5种食材调成馅，香而不腻，家人都爱吃

饺子，是我们家吃得比较多的一种食物，因为我家儿子爱吃，我会隔三差五地做顿饺子来吃，对我来说既简单还美味，何乐而不为呢。在我们国家，人们对饺子有一种特殊的喜爱，比如家里有人过生日，很多家庭就会选择包饺子，尤其回家过年时，饺子应该是每家每户都会做的。

因为我家我和我妈妈都不吃肉饺子，所以我们家素馅饺子是吃得最多的，而这素馅饺子要想做得好吃，调馅最为关键，馅料调得香了，做出来的饺子定然不会差。

在秋季，小茴香是非常鲜嫩的，今天我给大家分享的是家常小茴香胡萝卜木耳鸡蛋馅饺子的详细 *** *** ，小茴香跟胡萝卜木耳等搭配到一起，真是起到画龙点睛之笔的作用，这5种食材调成饺子馅，有一股淡淡的小茴香的清香味，吃起来特别的好吃，整体来说，香而不腻，我们家人都爱吃，下面一起来看看，我具体是怎么做的吧。

【家常小茴香胡萝卜木耳鸡蛋馅饺子------做法详解】

【主要食材】：面粉、小茴香、胡萝卜、木耳、鸡蛋、红葱

【调味料】：食用油、食盐、十三香、“葱草花”

------开始 *** ------

之一步：和饺子面

盆里舀上适量的面粉（我用的是十一回老家，婆婆给拿的自家磨的小麦粉，虽然做出来的饺子看起来比买的面粉做出来的黑一些，但是却非常的筋道好吃），用适量的凉水，分多次少量的慢慢倒入，先把面粉全部搅拌成面絮状，再揉成一个中等软硬的面团。

第二步：处理食材，调饺子馅

①：先把小茴香挑拣一下，摘掉根部，淘洗干净后彻底地晾干水分。

②：碗中打入几个鸡蛋，放入适量的食盐，充分的搅散，锅中油热后，倒入搅散的蛋液，迅速的用筷子转圈的搅散（这样炒出来直接就是鸡蛋碎），蛋液全部凝固后，盛出晾凉备用。

③：把洗干净的胡萝卜用擦丝工具擦成细丝，锅中水开后，放入胡萝卜，焯水至断生，捞出到凉水盆里，再用手攥干水分，切成小段。

④：把提前泡好的木耳摘掉根部，多淘洗几遍，淘洗干净后，也在开水锅里稍微焯一下水，再捞出到凉水盆里，攥干水分，切成木耳碎。

⑤：红葱剥掉外皮清洗干净后切成葱末，把切好的木耳和胡萝卜都放到盆里，再放上红葱末。

⑥：锅中油热后，舀上适量的热油淋到葱末和葱草花上，瞬间香味就出来了（素馅饺子调馅时，多加这一步，会起到增香的作用）。

⑦：把晾干水分的小茴香切成小段，也放到盆里，再放入晾凉的鸡蛋碎，先给小茴香上倒入适量的葱油或香油，搅拌均匀，再放入适量的食盐和少量的十三香（不喜欢十三香的也可以不放），充分的搅拌均匀，馅料就调好了。

第三步：包饺子

①：案板上撒上适量的干面粉，把醒好的面团放到案板上揉光滑，揉成圆饼状，从中间戳一个洞，用手捏的调整成圆条，从中间揪开，最后搓成均等粗细的圆长条。

②：把搓好的圆长条切成均等大小的小面剂子，撒上适量的干面粉，用手调整成圆形后压扁。

③：擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包上馅料，捏成自己喜欢的形状，饺子就包好了。

第四步：煮饺子

锅中水开后，下入饺子，一般情况下，素馅的饺子，只要皮不是特别厚的话，煮2开就熟了（也就是饺子煮进去后，加两次凉水，基本就熟了），用漏勺沥水捞出到盘子里。

也可以根据自己的喜好调个蘸汁，就可以开吃了，这几种食材调成的饺子馅，吃起来特别香。

【内容小结】

以上就是我今天给大家分享的家常小茴香木耳胡萝卜鸡蛋馅饺子的详细 *** *** ，在 *** 的过程中，需要注意以下3个关键点：

【之一、和面】：依我多年来 *** 饺子的经验来说，我认为用来做饺子的面团，更好是用凉水来和面，把面粉搅拌成面絮状再揉成面团，基本上软硬就刚刚好，而且和好的面团更好是醒上半个小时以上，包出来的饺子软而好吃，面团和的硬的话，包出来的饺子皮比较硬，影响整体的口感。

【第二、调馅】：调饺子馅可以说是饺子好吃的关键之处，饺子馅调香了，做出来的饺子一般不会差。①：素馅饺子最怕食材的出水，所以一般情况下，叶类蔬菜，更好是先用葱油或香油拌均匀，这样可以很好的锁住水分，防止叶类蔬菜出水导致饺子不好捏边。②：通常情况下，素馅的馅料是不需要放太多调味料的，调味料太多，反而遮住食材本身的香味了。像今天的小茴香木耳西葫芦鸡蛋馅，我只放了食盐和少量的十三香（十三香也可不放），同时用热油把红葱末和葱草花泼一下，吃起来更香，最后香油的量也不要太多，否则吃起来会腻。

【第三：煮饺子】：煮饺子时，建议一次不要煮得过多，煮得太多很容易破皮，一般情况下，素馅饺子煮2开就熟了（就是饺子煮进去之后，添两次凉水，再煮开就熟了），要是煮的时间过长也容易导致破皮，影响整体的口感。

如果您还有其它好吃的素馅饺子馅的 *** *** ，欢迎在评论区留言分享，感谢大家的支持。

我是乐乐妈咪美食厨房的乐妈，一枚爱吃爱 *** 分享的80后宝妈，专注分享简单好吃的家常美食，本图文由“乐乐妈咪美食厨房”原创 *** ，拍图 *** 不易，未经授权严禁搬运抄袭，如果您喜欢这篇文章的话，可以点赞、收藏、转发一下，乐妈每天都会有不同的美食相关内容分享，感谢您的观看。

素馅饺子

六种素馅的六色饺子，不是我吹，好吃的不得了，饺子皮自己擀，馅自己做，皮薄馅大，新鲜美味。

By 慈君健康美食

用料

• 莲藕 一个
• 胡萝卜 多半根
• 西芹 一把
• 黑木耳 若干小把
• 香菇 8朵
• 土鸡蛋 4个
• 盐 适量
• 蚝油 2勺
• 十三香 2勺
• 花椒油 适量
• 香油 适量

做法步骤

1、莲藕、西芹、胡萝卜擦丝切碎，放少许盐静等十分钟，把三种食材分别用手挤干水份，黑木耳香菇切碎，鸡蛋炒碎放入器皿。

2、先放花椒油，香油，十三香，蚝油，香油，搅拌均匀，最后包饺子之前再放盐，这样不容易出水。

3、醒好的面团揉长条切成剂子擀成饺子皮，包上馅，水开放入饺子煮熟即可出锅。

小贴士

花椒油是油锅热了放入花椒粒，炸出花椒香味，花椒捞出，即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

不管啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香

不管拌啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『不管拌啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香！』

包饺子，无需开火上灶，看似简单，其实也要下一番工夫。饺子皮要筋道爽滑，饺子馅要鲜嫩多汁，怎么做都是有技巧的。

对北方人来说，饺子是更好吃的主食了，俗话说“好吃不如饺子”，逢年过节一定要把饺子端上桌。饺子好不好吃，饺子馅是关键，无论荤馅还是素馅，鲜嫩多汁是最基本的要求。尤其是肉馅，一定不能有腥味，这和使用的调料有直接关系。

快过年了，想好年夜饭包什么馅儿的饺子了吗？下面我和大家分享一下拌饺子馅的技巧。

当大厨的二舅说，无论拌什么饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，特别香。喜欢吃饺子的朋友快收藏起来吧，过年就这么包。

【怎么拌饺子馅？】

先说说有哪3种调料是不能放的？那就是酱油、五香粉、料酒。

如果是素馅，一定不能放酱油，尤其是老抽，会让饺子馅发黑发苦，影响口感。

如果是肉馅，不能放五香粉、料酒。五香粉是用多种辛香料制成的，味道很香，饺子馅里加了它，会盖住肉馅本身的鲜香味，只有一股调料味。料酒是肉类去腥常用的调料，但前提是加热并挥发的情况下才有用，饺子馅被包起来，料酒无法挥发，就不能去腥，还会让味道怪怪的。

无论荤馅或素馅，有哪3种调料是要加的呢？是鸡蛋、蚝油、熟油。

拌素馅一般加炒熟的鸡蛋，而荤馅通常直接加生鸡蛋，可以改善口感，增加香味，营养也更丰富。蚝油有提鲜的作用，无论荤素都放，荤馅加了还能去腥。熟油，一般用炸过的葱油或花椒油，可以提升香味，让口感更油润。

【先放油还是先放盐？】

拌饺子馅时，并不是简单地把食材、调料放一起，搅拌均匀就行了。顺序错了，饺子馅又干又柴，还不入味。问大家一个简单的问题，先放盐还是先放油？难怪有人做得好吃，有人做得不好吃。

食盐是不溶于食用油的，只能溶于水，所以如果先放油，肉馅被油包裹住后，食盐就无法进入肉馅，导致不入味。所以应该先放盐后放油。

下面和大家分享一道好吃的猪肉白菜馅，年夜饭就吃它，白菜谐音“百财”，寓意财源滚滚。

【猪肉白菜馅】

准备五花肉、白菜、香葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐。

【做法】

之一步、五花肉洗干净后去皮，绞成肉馅，加适量盐、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲，腌制30分钟。

第二步、白菜剁碎，加入一勺盐，腌制10分钟，挤出水分，白菜水留用。

第三步、将白菜水分多次倒入肉馅中，搅拌至全部吸收。

第四步、肉馅里打一个鸡蛋，将白菜碎倒入肉馅中，加入葱花、姜末，食用油加葱姜炸香后泼在葱姜末上，把食材搅拌均匀，猪肉白菜馅就做好了。

【拌饺子馅的技巧】

调肉馅，去腥不要加料酒，放葱姜末、葱姜水或葱姜油即可，效果非常好，味道也特别香。白菜馅直接加入白菜水即可，味道更鲜，1斤肉馅打入3两水即可。

熟油，一般是葱姜油或花椒油，就是加入葱段、姜片或花椒，小火炸出香味即可。1斤肉馅加入50毫升熟油即可。

饺子好吃，饺子皮也很关键，多加淀粉、食盐这2样，口感爽滑筋道，更透亮。煮饺子同样不简单，新鲜饺子要水开后下饺子，加入一勺食盐，水开后倒2次冷水，全部漂起来后，饺子就算是煮熟了，筋道爽滑，不破皮不粘锅。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

标签： 饺子馅 家常 做法