干笋是月紫红常见的食物，干笋也叫笋干，是竹笋晒干之后加工成的食物，干笋的营养非常丰富，有多种对人体有益的成分，那么请问干笋怎么做好吃法?干笋的作用与功效是什么?孕妇可以吃干笋吗?下面小编为大家讲解。
干笋怎么做好吃法
笋干的营养价值很高，里面有许多对人体有益的元素，笋干里面有大量的的蛋白质、纤维素等，可以助食、开胃，并且能够增进食欲、防便秘。那笋干要怎么做才好吃呢?
食材主料笋干适量五花肉200克
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*** /步骤
将笋干在做的前两天泡发，完成泡发之后，需要放进高压锅里面，用高压压十分钟，直到笋干已经完全散开后备用。将五花肉、豆腐、蒜苗、肉丸洗净，然后五花肉切成小片，豆腐切成小块，蒜苗切段，备用。姜洗净，切成姜丝，备用。
用火把锅烧热，之后再在锅里放一些油，然后把五花肉放进锅里，然后开始煎，等到煎出油后盛出。将五花肉煎出的油留在锅里。放入盐卤豆腐，煎至两面金黄后盛出。就着之前留下的油，放入切好的姜丝。然后放入煎好的猪五花肉。放入泡发好的笋干。
五花肉和笋干一起翻炒片刻后。加少许料酒，酱油，老抽。翻炒上色后，加水焖煮。水要没过笋干。
将煎好的豆干肉丸一块放入焖煮。待汁快收干时。放入蒜苗。继续焖煮至收汁。即可盛出
注意事项
笋干泡开后，还要用高压锅先压至10-15分钟后方可用于做菜。
豆腐必须用盐卤，不可用石膏豆腐。
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干笋的作用与功效
1. 开胃健脾
笋干含有一种白色的含氮物质，构成了笋干独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2. 宽胸利膈、通肠排便
笋干甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3. 开膈消痰
笋干具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4. 增强机体免疫力
笋干中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
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5.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
干笋干中含有一种白色的含氮物，这种物质具有淡淡的香气，它就是笋干香气的由来，这种特殊物质进入人体之后可以起到提高食欲的作用，另外它还可以加快体消化系统的运动速度，对于人体的消化不良有很好的调理作用。
干笋干与笋干一样，都是一种性质寒凉的食材，人们食用笋干之后，可以了降低人体肠道的压力，起到缩小大便粘稠度的作用，因此对于大便不畅和便秘等病症有治疗的功效。
干笋干是一种低糖和低脂肪的绿色食品，人们食用之后，不会加重人体血管的负担，反而可以清除人体血管中的多余脂肪避免胆固醇的生成，因此食用干笋干对防治高血压和高血脂以高血糖等病有明显效果。
孕妇可以吃干笋吗
孕期科学的饮食能保证胎儿更加德尔健康，其中干笋虽然常见，但是很多孕妇都担心会对孩子造成影响，所以平时吃的时候也非常的担心，下面一起了解下孕期能吃吗。
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
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可以吃的，但是怀孕期间是特殊时期尽量不要过量吃某种食物，更好不要挑食，这样胎儿的营养也比较全面!
女性在怀孕之后都是希望自己的孩子能顺利出生，孕期饮食也会做很大的调整，了解了干笋孕期能不能吃之后，希望女性能在孕期特别的注意。
结语：干笋很常见，有许多人喜欢吃干笋，干笋的营养价值很高，多吃干笋对大家的身体有好处，干笋也是很好吃，所以有许多人吃干笋，上文详细的讲诉了干笋怎么做好吃法，干笋的作用与功效以及孕妇可以吃干笋吗，希望大家能够注意。
笋干来源：【厦门日报】
朋友发给我一条笋干 *** 的视频，我正在认真地研读一本书。阅读告一个段落的时候，我点开视频。
这段7分多钟的视频，言简意赅、画面唯美，显然是作者经过精心策划并花了不少心思的作品，传递出一种温暖而美好的情愫:“三个月前，一锄头下去，一根褐黑的笋被挖断倒地，啪、啪、啪……一连串的挖笋、担笋动作干净利落；第二组画面中，女人手里的刀在每一颗笋上划拉一下，竖着切出一个断面，随即刀旋转到合适的角度，沿着切口向笋衣转一圈，笋肉部分完全露出来，接着以迅雷不及掩耳之势切去笋尖部分；只见她手脚并用，三下五除二，不一会儿，就挑着一担笋往家走了。”视频的前半部分，一个长相姣好的女人从大山里挖笋、剥笋，然后把笋挑回家，蒸煮、浸泡，再经过古法压榨后，取出晾晒，制成笋干。可以说，视频最打动人的是后面的情节，女人把晒好的笋干切块，经过焖煮，端上餐桌，等在桌旁的是一位白发苍苍的老太太，这位耄耋老人一边吃着笋，一边笑得合不拢嘴。
对于这样的笋干，我并不陌生。小时候，每到春节临近，我的二姑父就会从深山里买回一大担这样的笋干。左邻右舍、亲戚家里都会分到几斤这样的笋干。等小年一过，这些笋干就会被泡在一个巨大的木桶里，隔一两天换一次水，等到腊月廿七，将笋干从水里捞出，切成长条，再加入大骨汤或者三层肉进行煨煮，等香气弥漫在整座老房子里时，说明年就很近很近了。
这种笋干我经常吃，看完视频才知道它是这样做出来的。放下手机，思绪飘回小时候住的老屋:奶奶时常忙得团团转，就会把我抓去当“苦力”。我那时总是想，为什么要切那么多笋干呢？笋干真有那么好吃吗？因为看见别的小朋友都跑去玩了，自己却要没完没了地重复着机械的动作，心里便会生出许多不快。
时光飞快地过去了几十年，如今看见笋干 *** 的视频，心里竟是这般五味杂陈。一碗温热的笋干，宽慰了凡俗之辈，也告诉人们要知足常乐。其实，日子并不能每天都处在高光时刻，很多时候，当我们反刍那些经历过的人和事时，才会发现我们已经成长。
本文来自【厦门日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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笋干炖鸡块，每年新年要吃的菜，这样做鲜嫩美味，出锅全家抢着吃笋干炖鸡块，每年新年要吃的菜，这样做鲜嫩美味，出锅全家抢着吃。
再过几天就是春节了，这个时间，很多人都要囤年货过年了，以至于猪肉价格一涨再涨，从20多一路涨到了30多。冬季气候寒冷，吃肉可以帮助人体积蓄能量，抵御严寒，可是猪肉这么贵，实在吃不起，我选择用低脂又营养的鸡肉来代替，这几天，我家隔三岔五做一次鸡肉吃，清蒸，红烧，油炸换着做，家人都很喜欢吃。
鸡肉是属于低脂低卡类的肉类食品，它的脂肪含量比猪肉低很多，但是蛋白质含量却和牛肉相仿，而且鸡肉好消化易吸收，可以有效的补充身体所需要的能量。 今天用鸡肉搭配笋干来炖一锅，鲜美滋补又馋人。笋干是用竹笋的嫩茎 *** 而成，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中之一品”。笋干是低脂肪，高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动，帮助消化的作用，所以又被称为刮油菜。这两种食材炖一锅，出锅孩子馋得口水直流，全家抢着吃，分享给大家。
菜名：【笋干炖鸡块】
主要食材：笋干一碗，散养鸡半只。
调味料：食用油2勺，食盐2勺，香葱2颗，老家4片，料酒4勺，生抽2勺，老抽2勺，花椒少许，香叶2长，干辣椒1个，白糖少许。
操作时长：2个小时。
【操作步骤】
之一步 鸡肉腌制，买的半只鸡叫老板帮忙斩好块，回家冲洗干净，加入1勺食盐和1勺料酒，腌制以后入味。
第二步 笋干焯水，笋干是我前几天就浸泡好的，泡发笋干很麻烦，要先浸泡十来天，每天换一次水，然后煮一次，再浸泡再煮，然后切丝。没有泡好笋干的可以买一些泡发的笋干。然后放入锅中，加入清水，食盐和料酒，大火烧开。
第三步 鸡肉焯水，把腌制好的鸡肉放入锅中，加入清水，料酒和姜片，大火烧开，撇去浮沫，然后把鸡块捞出洗净，鸡汤留着备用。
第四步 炒鸡块，锅中加入1勺食用油，油热倒入鸡块翻炒均匀，然后加入姜片，料酒，花椒，香叶和干辣椒炒出香味，接着加入生抽2勺，老抽2勺上色。
第五步 加入笋干，最后，把刚才焯水的鸡汤全部加进来，再加入笋干，大火烧开后，转入汤锅中，再把汤锅移到电焐锅中，开大火焐1个半小时。
第六步 收汁调味，时间差不多后，把汤锅移出来，加入1勺食盐，葱段，少许白糖，再加入1勺食用油增加亮色，大火收汁，汤汁不多时关火出锅。因为我买的是散养鸡，和笋干一起越炖越香，如果你买的是嫩鸡，不能这样炖哦，要缩短时间。
第七步 成品图，它是“蔬中之一品”，和鸡肉一起焖一锅，低脂低卡，减肥人士也可多吃些。
----《温馨小提示》----
1 患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。 痈疮患者，也应忌吃笋。
2 患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者不宜吃笋。
3 凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。
笋干和猪肉是绝搭，解暑热、清脏腑，促进消化，最适合夏天吃大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
夏天虽说比较热，不应该吃太多的肉食，可是有时候实在是馋，尤其是猪肉，怎么做都很香。一阵子不吃就想得慌。所以就去菜市场买了一些猪排回来。猪排自然要炖着吃，可是夏天专吃猪排确实有点腻，那么拿什么和猪排一起炖最适合呢？我觉得更好的搭配就是用干笋，干笋和猪肉一起，简直就是绝达。而且干笋和猪肉一起炖完之后，口感和味道都非常诱人，简直比猪肉还好吃。所以每次炖完了以后，上桌家人就把笋子抢光了，猪排倒是剩下了。虽说是配菜，可是已经超过了猪肉的香味儿。
笋干是以笋为原料，通过多道工艺加工，晾晒烘干而成。而且笋干是属于低脂、肪低糖、多膳食纤维的食品，和猪排一起炖最合适。因为笋干吃完以后，有促进消化的作用。而且笋是一种属寒的食品，它有解暑热、清脏腑的作用，所以最适合夏季来吃。
【笋干炖猪排】
【原材料】笋干、猪排、料酒、大料、香叶、姜、老抽、生抽、糖。
【烹饪 *** 】
1.首先笋干在食用之前需要水发，我是先用温水浸泡了两天。这中间每隔五六个小时，我就会更换一次清水。这样可以让笋保持清香，味道不会发酸。
2.首先猪排清洗干净，用清水浸泡半个小时。在浸泡的时候也可以向水里加些料酒或者花雕酒，以便去除血腥味儿。
3.猪排我没有焯水，因为我觉得猪排焯水以后香味儿就会大打折扣。我只是把猪排清洗干净，浸泡以后的猪排放入水中，大火烧开以后先撇去浮沫。水刚烧开时那种棕黑色的浮沫一定要撇净，但是撇干净以后还会有白色的浮沫，那种都是猪肉内的脂肪一类的物质，是可以食用的，没必要撇去。
4.大火炖煮大约15分钟以后，就可以转到中小火炖煮了。
5.炖煮了在大约20分钟以后，就加入料酒、酱油、生抽、糖，还有泡软的笋干继续用小火炖煮。大约炖煮半个小时以后就可以出锅了。
笋干吸收了猪排里的油脂还有香味，炖煮后依然有清脆的口感。笋干已经超过了肉的诱惑力，家人都特爱吃，所以我也会经常给家人做。大家在炖肉的时候也可以试一试放些笋干儿，绝对要比和其它东西一起炖要好吃。
【小贴士】
1.我用的这种是比较细的笋丝，泡软之后直接就可以放到锅里炖。你要是用那种特别大块的的笋干，泡发以后要把它切成细丝再用，要不整块炖很难炖烂。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，是人们喜欢的佳肴之一。挖春笋，品尝大自然的馈赠，体验春日里的别样乐趣。但春笋你真的会吃吗?近日有新闻报道，有群众在多日食用春笋后，因春笋富含不可溶性粗纤维导致难以消化，引发了消化道出血被送进急诊室。四川省市场监督管理局提示大家春笋虽好吃，但一定要注意食用 *** 。
一、春笋虽常见，挑选很关键
(一)新鲜春笋
一看外形。个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大、尾部小。二看笋壳。笋壳完整，呈金黄色或淡黄色，色泽自然有光，笋肉较为鲜嫩。三看笋节。笋节距离越近，笋肉相对越细嫩。四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫色的肉质较老。五看笋芯。颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。
(二)春笋类产品
春笋除鲜食外还可被加工成各种制品，如笋干、笋片、笋罐头等。选购时应注意检查包装是否完好，确保无胀袋、漏气等;不要片面追求产品色泽，如果发现有刺鼻气味，谨慎选择。
二、烹饪有技巧，美味营养高
(一)减少对消化道的不良影响
春笋中含有一些不利于或影响消化吸收的成分，比如草酸、植酸、蛋白酶抑制剂、粗硬的纤维素等。草酸和植酸会降低各种消化酶的活性，影响消化吸收效率;粗纤维比较难消化，大量食用会 *** 肠胃，损害胃黏膜，消化道的一些小血管容易受损伤。那么如何减少这些成分就成了关键。
1.泡煮：可去除大部分草酸和植酸，也可灭活大部分蛋白酶抑制剂。
2.加酸、加盐：可促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出。
3.发酵：将春笋做成泡菜，发酵24小时后，草酸含量明显降低。
(二)春笋食友请注意，牢记以下建议
(1)应选择出土后的春笋食用，未出土的春笋亚硝酸盐含量较出土后的春笋高。
(2)购买后未及时食用，应尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。
三、春笋有剩余，笋干来助力
多余的新鲜春笋可将其 *** 成笋干。 *** 工艺：修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-切片-太阳曝晒。
1.挖笋：边挖边剥壳边去根须，将根刮平，愈光愈好。
2.煮笋：沸水中放入鲜笋，加盖猛火煮2～3h。
3.漂笋：放入装有水的桶(盆)内，漂后将笋捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气由此散出。然后将笋投入另外的桶(盆)中，漂凉一夜。
4.切片晒干：按3-5cm厚度手工切片，立即摊开自然晾晒。
5.存放：晒好的笋干放在阴凉通风处，防止受潮。
四、春笋虽味美，食用分人群
1.一般人群均可食用。
2.习惯性便秘人群。春笋富含纤维，能增加肠道水分的储存，促进肠道蠕动，帮助缓解便秘。
3.肥胖、减肥人群。因为春笋热量低，且含有丰富的纤维成分，有助于抑制人体饥饿感。
4.“三高”人群。春笋碳水化合物含量不高，脂肪含量低，春笋中的植物纤维还有助于降低人体内的多余脂肪，对“三高”等疾病有一定的预防作用。
1.肠胃疾病及肝硬化患者。春笋含有较多的粗纤维，对于肝硬化的患者来说，可能会加重胃出血及食道静脉曲张破裂出血。有严重的胃及十二指肠溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
2.各类结石患者。春笋中含有大量难溶性的草酸钙，有尿道结石、肾结石等病史的患者不宜多食。
3.年老体弱者，消化不良者不宜多食。消化功能较弱或消化不良的人群，过多食用春笋易引起胃痛、胃胀、拉肚子等症状。老年人吃笋一定要细嚼慢咽。
4.过敏体质者。过敏体质者不宜吃春笋，食用春笋容易引发免疫系统功能异常的人群出现过敏反应。如有患过荨麻疹，哮喘等疾病的患者，应少食用春笋。
专家：
孙丰慧 成都医学院检验医学院 副教授
宁俊丽 成都医学院检验医学院 助理实验师
校核：
四川省市场监督管理局食品抽检处
冬天是滋补的季节，多喝老鸭汤，营养丰富，大人小孩都能喝冬天是滋补的季节，多喝此老鸭汤，营养丰富，大人小孩都能喝
寒冷的冬日没有什么能比一碗热气腾腾的汤更能俘获人的心。在记忆中，每到冬天妈妈就经常给我们做笋干老鸭汤喝，那个时候每次看到灶台里的烟缓缓升起，自己就会感到满满的幸福。
那种美味在未入口之前就早已经进入我的内心，而在真正吃到嘴里以后，舌尖上的享受更是任何东西都不能比拟的。现在我已经初为人母，也开始给孩子做起了这道童年里的美味菜肴。
笋干老鸭煲其实是浙江省杭州市的一道特色名菜，归属于浙菜系当中。它的特点就是汤醇味浓，口感十分浓郁，更重要的是吃起来油而不腻、酥而不烂，还具有生津开胃的效果。
这种汤喝了以后身体也会感觉暖暖的，是一道非常好的滋补类食材，营养价值极高。笋干老鸭汤所需要的主要食材就是笋干和老鸭，而在冬季我一般都会选择冬笋。
冬笋吃起来脆嫩爽口，和鸭肉搭配在一起之后更是别有一番滋味。最主要的是笋干不会对人的肠胃造成太大的伤害，吃得再多也不怕消化不了，它只会让你的身体变得越来越暖，为你补充许多营养物质。
这道笋干老鸭汤是绝对适合在现在这样的寒冷冬季享用，而我也将毫不吝啬地给大家分享一下到底该怎么 *** 。
【菜品】笋干老鸭汤
【食材】笋干、老鸭、料酒、生姜、食盐、小葱
【烹饪步骤】
1、将笋干清洗一下去掉上面的杂质，然后在冷水中浸泡半天，只有这样最后吃起来才会脆嫩。
2、取出一只老鸭处理好，清洗掉上面的杂质，拔掉上面的毛，如果不将这只鸭子处理好的话最后的汤喝起来味道不好，经常会有各种各样的杂质，十分影响口感。
3、将整个鸭子剁成大块，或者是用剪刀将它剪好，这样最后才会让汤更加入味，吃起来也不会太费劲。
4、起锅烧水，在锅里面倒入料酒煮一下鸭子，主要能够起到去腥的效果，煮开以后去除血沫再次清洗，然后再将剩余的细毛给拔掉。
5、在锅里面的底部铺上笋干，然后再将刚刚煮好的鸭肉放在笋干上面，加入料酒、姜片，开火慢炖三个小时，出锅的时候加入一点食用盐调味就 *** 完成了。
【烹饪小贴士】
1、笋干老鸭汤最经典的就是鸭子的选择，一般来说一定要选取年份老一点的鸭子，这样的汤炖出来才有味道。
2、这道菜品本来就是十分清淡的，所以不需要放一点油，再加上鸭子本身也有油，所以清汤炖出来就已经很鲜美了。
3、年份久的鸭子一般动两到三个小时才可以炖好，但是如果是嫩的鸭子所需的时间就比较短了。
4、如果家里面有腊肉或者火腿的话可以在最后加入，这样就可以省去加食用盐的步骤，同时还提高了菜品口感的丰富性。
5、如果喜欢吃啤酒鸭的话，可以500克水加400克啤酒，这样的鸭子也很好吃。
【文案编辑】目海食浩浩
春天吃笋，健康一整年！可惜这些人一口也吃不得春天，正是到了吃笋的黄金季节，竹笋作为一种良好的食材，受到不少家庭的追捧，在饭桌上都可以看见笋的食物。下面小编就来告诉大家关于吃笋那些事。
吃笋有哪些好处？
竹笋不仅口感不错，滋味清新，而且还富含膳食纤维，对肠胃有良好的调节作用，更有助于肥胖人群减重。
虽然竹笋中的酪氨酸对于女性美容来说有隐患，但酪氨酸有利于改善抑郁状态，人体如果没了酪氨酸，就容易出现抑郁的情况，身体会感觉没有干劲、抗压力下降等。
竹笋富含钠，能够有效预防水肿。同时，笋有良好的利尿作用，可以促使酒精尽早排出人体外，预防宿醉也有不错的功效。
虽然，吃竹笋有很多好处，但是吃竹笋也有禁忌，不注意甚至影响身体健康！
案例：吃笋也会吃进医院
吃竹笋差点丢掉性命，这绝对不是危言耸听。近日，杭州有一位吴先生因为笋受了不少罪，让我们一起来看下吧！
在杭州的47岁吴先生原本牙痛吃不下饭，但是妻子担心他，总不能不吃饭，就劝他吃一点，吴先生就在饭桌上吃了几口饭菜，没想到第二天凌晨就感觉肚子疼，还呕吐，家人把他送到医院，检查出大部分小肠扩张、积液的情况，先住院观察两天，再动手术。
手术的时候，主治医师发现，距回肠、盲肠交界处60cm的地方，有个硬邦邦的物体，是一个长6cm、直径3cm左右的笋干堵住了，上面还黏满了肠液，颜色为黄绿色，手术很成功，吴先生后面饮食注意，在医院休养几天就好。
临近清明，春笋大量上市，如果烹饪过程不注意，或咀嚼不充分，不小心吃了会导致肠梗阻，或者消化不良，有些人以为只有吃了泻药，排出来就好了，如果没排出来造成更严重的后果，应该立即去医院救治。
吃笋的时候要注意什么？
1．在切笋的时候，应该要用手磕一磕，咬不动的地方更好不要食用。
2．烧的时候一定要把笋切成末，烧的久一些，更好在烧之前用开水过滤一下。
3．吃的时候一定要细嚼慢咽，不要噎到，有胃病的人少吃，还患有胃溃疡、十二指肠溃疡也不要吃。
4．经常吃阿司匹林药物的人也不适合食用，因为里面药物对胃肠道有 *** 。
5. 爱美的女性需要警惕的是，竹笋虽然好处多多，但是不宜吃太多，不然摄入过量酪氨酸摄入，容易引起皱纹。
笋，一种埋藏在地下的美食，就像花生不到挖出来的时候，人们永远不知道它长成什么样子。挖出来的笋一层层剥去外衣，鲜嫩的竹笋才露出来。竹笋自身没有什么味道，口感脆嫩，可以和大多数的食材搭配成菜。
竹笋更好的两个品种，就是春笋和冬笋。春笋和冬笋都是季节性很强的美食，每年到了立春以后，春笋开始取代冬笋，成就春天的鲜美。在以前北方人食用鲜笋不是件很容易的事，现在物流的发达无论是冬笋还是春笋，到了季节北方也可以品尝到南方的鲜美食材。
竹笋不能生吃，要加工成熟才能食用。竹笋也可以制成笋干、熏笋、玉兰片，用醋渍成酸菜等，这样即便是没有鲜笋的季节，人们也可以品尝到竹荪的鲜美。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5~10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其他食品烹饪。
患有泌尿系统病和结石的患者不宜多吃，因为竹笋中的草酸盐与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，会加重病情。少年儿童不宜多吃，因为骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。
竹笋性寒，含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃扬，十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。
竹笋和肉搭配味道特别鲜美。竹笋烧肉，要选择大肉，肥一些的更好，竹笋本身不含油脂，要用丰富的油脂赋予竹笋香味。很多菜系中，有不少用春笋做的名菜，如浙菜油焖春笋、徽菜问政春笋、陕菜春笋焖肉、沪菜枸杞春笋等等。
到了春天特别喜欢春笋焖花菇。花菇先用凉水泡发，大约一晚上就能把花菇发透。泡发好的花菇去掉花菇把，片成三片，放入烧开的清水中，汆一下水捞出控净水分。春笋剥皮切成滚刀块，倒入清水中煮熟。
锅上火倒入色拉油，油烧三成热，倒入竹笋、花菇滑油，捞出控净油。锅留底油烧三成热，下入葱姜蒜爆香，下入花菇竹笋，烹入黄酒、醋、糖、生抽、胡椒粉、少量清汤，烧开，大约焖2分钟，淋水淀粉即可。
烹调春笋的 *** 很多，可以炒、炖、煮、烧、焖，可以做菜、汤、也可做馅，笋是比较素的食材，一般烹调的时候要用重油，才能烹调出美味的菜品。春笋是个百搭食材，笋肉鲜脆漱口，可荤可素，也可以单独成菜，油焖春笋、春笋烧肉是笋与肉类的搭配，春笋与木耳、西兰花、辣椒等成菜。
关于竹笋的消费提示
春暖花开，正是春笋竞相破土时。唐代诗人杜甫写有“无数春笋满林生”的诗句。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，做法多样，有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、香菇焖春笋等，享有“素菜中之一品”等美誉，广受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购和食用竹笋，特做以下消费提示。
竹笋是什么？
竹笋，是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽或分化的茎。其富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分。竹笋适应性较强，在我国分布极广，尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中。竹笋一年四季皆有，按生长季节，可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类。其中，春笋、冬笋味道更佳，鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛。
01
竹笋的选购
形
一看外形。选择个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大，尾部小，无腐烂变质的鲜笋。
壳
二看笋壳。笋壳完整，呈金黄色或淡黄略带粉红色，色泽自然有光的鲜笋，笋肉较为鲜嫩。
节
三看笋节。笋节之间的距离越近，笋肉相对越细嫩。
根
四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老。
芯
五看笋芯。颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。
02
竹笋的食用
食用前要预处理
鲜笋含有较多草酸和鞣酸，直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前用热水焯，再用清水浸泡，可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量，改善食用口感。
特殊人群需注意
竹笋含有较多的粗纤维可加速胃肠蠕动，建议胃肠道疾病的人群少食用；脑中风、心血管疾病患者服药期间尽量少食用；肝硬化患者尽量不食用；食用竹笋过敏的人应禁食。
03
竹笋的贮存
鲜笋易木质化，建议消费者购买后尽快食用。如需要短期贮存，可采用以下 *** 。
未剥壳的笋
密封储藏法
适用于少量竹笋贮藏。取容器或塑料薄膜袋，选完好的竹笋放入容器或袋中，密封容器口或扎紧袋口，减少笋体水分蒸发，抑制笋体呼吸，达到保鲜效果。
埋藏法
适用于大量竹笋贮藏。在容器底部先铺一层湿润沙子，再将竹笋笋尖朝上竖放，然后覆盖湿润沙子，直至没过笋尖。密封好容器，放在阴凉通风处。
剥壳后的笋
盐水泡
将竹笋置于容器中，放一层竹笋，铺一层食盐或粗盐，叠放完后加入大量水，直至没过竹笋，用重物压住竹笋，防止竹笋露出水面，密封置阴凉通风处。
清水煮
将切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起用清水冲一下，装在保鲜袋里，密封后放进冰箱4℃左右冷藏保存。也可将经过上述处理后的竹笋晒干收藏，食用时用清水泡发即可。
食用前，要先确定贮存的竹笋是否变质。如已变质，不要再食用。
04
竹笋制品的提示
竹笋除鲜食外，还可被加工成各种制品，如笋干、笋片、笋罐头等，满足多样化需求。消费者要关注以下几点。
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一是应在正规商超等场所购买正规竹笋制品。注意检查包装是否完好，确保无胀袋、漏气等现象。留意标签上的食品名称等标示信息。不要片面追求产品色泽，如果发现有刺鼻气味，谨慎选择。
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二是食用竹笋制品可参考产品标签上的食用方式，如清水冬笋罐头可清水漂洗、切细，再经炒、煮或炖等方式烹调后食用。
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三是竹笋制品要按照包装标示的贮存条件存放，并在保质期内食用。此外，竹笋制品生产过程中可以使用二氧化硫，起到防腐和漂白的作用，但二氧化硫在笋干、笋片和笋罐头等竹笋制品中的残留量应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）相关要求。
专家执笔人
郜海燕 浙江省农业科学院研究员
陈 芳 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
张俭波 国家食品安全风险评估中心标准三室主任、研究员
牛 犇 浙江省农业科学院助理研究员
黄 建 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员
竹笋是一种营养丰富的食材，与猪肉、牛肉等荤菜混合烹调味道鲜美，单吃也非常美味。虽然竹笋既美味又很有营养，但并非人人都适宜食用。下面，我们就来了解一下食用竹笋的好处都有哪些？什么人不宜食用竹笋呢？
竹笋不仅营养丰富，还有助于降脂降糖。竹笋中的膳食纤维可以与胆酸相结合，并随粪便排出体外，有利于降低体内的胆固醇，有降血脂的作用。所以，竹笋适合血脂高的人群食用；竹笋中糖和脂肪的含量非常少，膳食纤维在胃中吸收水分可以膨胀，体积和质量会增大几十倍，给人带来饱腹感，使人不会过多进食，避免肥胖的发生，且能够延长食物在胃中的停留时间，延缓葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖的出现，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
需要注意的是，竹笋虽好，却并非人人适宜。下列人群在食用竹笋时需注意：
1.患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。这类人群吃太多竹笋易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因为竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，所以这类人群不宜空腹或单吃竹笋。
2.肝硬化者不宜吃竹笋。华龙网曾报道，有患肝硬化的人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救。
3.患泌尿系结石者不宜常吃竹笋。竹笋中的草酸盐易与其它食物中的钙相结合，形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。
4.发育期的儿童不宜吃竹笋。由于竹笋中的草酸会影响人体对钙、锌的吸收和利用，儿童吃太多竹笋容易导致缺钙，罹患软骨病，还会缺锌，从而造成儿童生长发育缓慢。
此外，竹笋在食用方式上也有讲究。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华指出，多数竹笋含有氰甙，食用过量会危害健康。竹笋中所含的有害物质可以通过煮沸、罐装、浸泡、干燥和发酵等 *** 消除，所以食用晒干或者罐头装的竹笋相对来说比较安全。切笋时，可用手指用力敲一敲，敲得动的地方，牙齿才能咬碎，敲不动的部位，更好不要食用；烹饪时，竹笋或笋干要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些；烧笋之前更好用开水焯一遍，去掉部分草酸；吃笋时，一定要细嚼慢咽，如果觉得竹笋或笋干太老咬不烂，更好别吞下去，牙齿不好的人吃竹笋时要当心。
本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关，专家目前主要擅长的疾病营养治疗领域包括医学减重、肿瘤营养治疗、手术前后的营养治疗、孕产妇的营养、婴幼儿营养、亚健康的营养调整、糖尿病、肾病、高血压病、心脑血管疾病、贫血等。
