早餐豆腐脑商业配方教程。
为什么你做的豆腐脑不够劲道而且容易出水？今天就把干货都给你。
干黄豆250克加水泡一晚，泡至比较饱满为止。在选豆子时一定要选择安徽豆或者东北黄豆，这样更容易出浆。
豆腐脑容易成型。泡好的豆子加水4斤磨成豆浆，磨出来的渣子可以多磨两遍让其充分出浆。
接下来开始煮制豆浆，要注意两点：
之一煮制豆浆时选择比较厚的容器防止粘锅糊底。
第二是火候的控制一定要均衡，要把这个浮沫撇出来，这样做出来的表面才会光滑细腻。控制温度在80度左右，表面会产生一层豆皮。
倒入准备好的容器内提前加上一点葡萄糖酸内脂。主要是点豆腐脑用盖上盖子静置，这时候不要晃动容易产生裂纹。
想学卤汁的点赞收藏，下期视频见。
别再买豆腐脑了，一把黄豆，一个鸡蛋，教您自制豆腐脑，清香嫩滑欢迎大家观看二姐这篇别再买豆腐脑了，一把黄豆，一个鸡蛋，教您自制豆腐脑的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之别再买豆腐脑了，一把黄豆，一个鸡蛋，教您自制豆腐脑
说起嫩滑可口的豆腐脑，这是很多朋友都喜欢的一道美味。尤其是早餐的时候，给家人用黄花菜、木耳以及鸡蛋等食材，加上适当的调味料做成豆腐脑的卤，然后点缀在豆腐脑上面。接下来搭配点包子、油条或者葱花饼等等的面食，这样就是一道非常美味可口的早餐了。而且豆腐脑里面的蛋白质成分也比较多，因此豆腐脑是减脂而且还非常有营养的美味早餐了。但很多朋友都说自己在家做豆腐脑太麻烦，而为了家人还是想着自己在家做早餐比较好，所以对于做豆腐脑不知道如何下手。那么今天二姐就和大家分享一下自己在家做豆腐脑的 *** 。只需要一把黄豆再加上一个鸡蛋，香甜可口的豆腐脑自己在家就能做了。
教您自制豆腐脑，清香嫩滑
一道美味的豆腐脑，主要都是豆子的清香味道，而且吃起来非常的嫩滑可口，这样才是我们自制豆腐脑的标准，那么我们来详细说一下做法：
【所需的食材】
主材：黄豆一把、鸡蛋一个。
辅材：食盐少许、水少许。
【开始自制豆腐脑】
1、首先我们将黄豆清洗干净，随后我们需要将黄豆浸泡上一段时间，浸泡好的黄豆看起来会大上快一倍，而且摸起来也会稍微软乎一些。
2、随后我们将黄豆放到豆浆机里面，在里面加上适量的清水，我们按照平时喝豆浆的 *** 做豆浆就可以了。选择一键就能做熟成为豆浆的豆浆机是更好的。如果没有的话我们就需要自己磨好豆浆，然后放到奶锅上面煮熟才可以。做好的豆浆效果如下，这样我们就可以准备自制豆腐脑了。
3、我们用一个滤网并且在底下放一个大碗，这样用来过滤一下豆浆的话，会让做出来的豆腐脑更加细腻。这时候我们需要等豆浆稍微放凉一小会，其实我们可以准备打鸡蛋。
4、碗中打入一个鸡蛋，随后我们在里面放一小点食盐。
5、将鸡蛋搅拌成鸡蛋液之后，这样我们就可以将晾的稍微温热的豆浆倒入碗中。
6、搅拌之后我们可以看一下效果，这时候我们开水上锅蒸10分钟，然后闷上2分钟即可。
这样我们等足够的时间之后，闷2分钟之后温度就会逐渐降下来，这时候我们打开豆腐脑的蒸锅锅盖，看下做出来的豆腐脑。
大家看下二姐做好的蒸豆腐脑的效果，是不是感觉还不错呢？
总结
以上就是二姐写的关于别再买豆腐脑了，一把黄豆，一个鸡蛋，教您自制豆腐脑的文章。欢迎大家关注二姐和我交流！
原来豆腐脑的做法这么简单！2块能做一大锅，经济又实惠老婆是南方人，她比较喜欢吃的是南方的甜豆花；我是北方人，我就比较喜欢吃北方的咸豆腐脑，再配上包子或者是油条，特别的美味。我们两个一个爱吃甜，一个爱吃咸，所以在外面吃早餐的话就吃不到一起。于是我决定自己动手去做豆腐脑，豆腐脑都是一样的，只需要调配两种口味的卤就可以了。原来豆腐脑的做法这么简单！2块能做一大锅，经济又实惠！这 *** 就是要掌握好豆浆的温度，然后搅拌均匀，就会变得滑滑嫩嫩，喜欢的朋友们赶紧学起来吧，记得转发收藏哦！
豆腐脑的 ***
By 黄豆娃
配料：
黄豆 300克、内脂 6克、水 3.5-4斤
烹饪步骤：
1.250克豆子泡发
2.豆子打碎，过滤豆渣
3.煮沸过滤好的豆浆，豆沫弄干净
4.煮沸的豆浆放到80度左右，放入内脂，轻轻搅拌下豆浆，保证内脂搅匀即可
5.10分钟左右就凝固了
6.自己按照自己口味调汁，就可以开吃了
烹饪小贴士：
黄豆的选购：1.我们在选购黄豆时，应该知道该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，鲜艳而有光泽的是好大豆;若色泽暗淡，无光泽为劣质黄豆。2.我们在购买黄豆时要看看颗粒是否饱满且整齐均匀，有无破瓣，有无缺损，有无虫害，有无霉变，有无挂丝等;颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。3.我们在购买散装黄豆时可以用用牙轻咬豆粒，发音清脆成碎粒说明大豆干燥;若发音不脆则说明大豆潮湿。4.优质大豆具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量不佳，不宜选购。
你喜欢吃豆腐脑吗？
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十分钟搞定的懒人版豆腐脑来了！ 这份简易版比起传统 *** 省事多了，鲜香爽嫩，入口即化，十多分钟搞定，而且它没有失败的可能性。
By 龙儿美食
用料- 白玉内酯豆腐 1盒
- 海鲜菇 30克
- 鸡蛋 1个
- 虾仁 10个
- 紫菜 1克
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 葱花 适量
- 水淀粉 1勺
1、食材
2、虾仁切丁，腌制一下去醒
3、海鲜菇焯水
4、切丁备用
5、锅中放油，油热放葱爆香
6、放入海鲜菇虾仁翻炒
7、倒入半碗开水
8、放入紫菜
9、放入生抽蚝油调味
10、最后淋一层蛋液
11、少量水淀粉勾芡煮开
12、搅拌均匀
13、直接淋在嫩豆腐上
14、鲜香爽嫩的豆腐脑就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制豆腐脑，1把黄豆2个鸡蛋就搞定，不用卤水，省事还好吃豆腐脑是民间一道传统的小吃，亦称之豆腐花、豆花等，凝而不散、翻而不碎，如羊脂白玉般。由于南北饮食习惯的不同，北方人偏爱咸口，认为只有加入卤汁和各种调味料才是豆腐脑的正宗吃法，而南方人钟爱甜味，认为这样才能凸显豆腐脑的鲜滑软嫩、原汁原味，还有四川地区人们喜爱的麻辣味，不管哪一种口味，都是人们日常饮食中颇为喜爱的小吃。
点“卤水”是 *** 豆腐脑最重要的过程，还是需要一些技术的，如果掌握不好，做好的豆腐脑也会不尽人意，而且充当凝固剂的盐卤或者内脂并不是家中常备，想吃豆腐脑还要现买，有些许不方便，其实除了可以用盐卤或内脂 *** 豆腐脑，还可以用家中常备的鸡蛋充当“卤水”，做出来的豆腐脑同样光滑如镜、滑爽软嫩，而且豆香中还有一丝鸡蛋香，口感更为丰富，做法分享给大家。
【鸡蛋豆腐脑 】
所需食材：鸡蛋2个、黄豆1把。
1、准备好的黄豆挑出干瘪的、或者坏了的黄豆，用水清洗后放入清水中浸泡1个晚上，放入料理机中按果汁键，开启料理机打成浆，用纱布将豆渣过滤掉。
小贴士：浸泡后的黄豆充分吸收了水分后，体积会变大出浆率更高，浸泡好的黄豆与清水的比例为1:3左右，如果用果汁机打黄豆的话，需要打3分钟左右。
2、过滤好的豆浆倒入煮锅中，开小火慢慢熬煮5分钟左右，豆浆差不多就煮熟了，熬煮的过程中要用勺子不停地搅拌，避免豆浆煮糊。
3、鸡蛋打入碗中用筷子充分搅拌，用滤网过滤出鸡蛋中的筋膜。
4、豆浆煮好后，晾凉至50度左右，倒入打散的鸡蛋液中，充分搅拌使鸡蛋液与豆浆完全融合，用勺子撇掉表面的泡沫，豆浆和鸡蛋的比例为1.5：1更佳。
5、混合好的豆浆鸡蛋液放入蒸锅中，碗上记得盖上一个盘子，待上汽后开始计时，中小火蒸8分钟左右即可。
——老井说——
做好的鸡蛋豆腐脑，可以加入一些白糖调成甜口食用，或者根据自己的喜好加入一些生抽、紫菜、虾皮等食材调成咸口。夏季天气炎热，豆浆加入清水浸泡后，记得放入冰箱中冷藏，以免室温过高，导致黄豆发酵或者坏掉。
在家之一次做豆腐脑，孩子们说太好吃了和外面卖的一样#豆腐脑我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
孩子们赞不绝口，说我做的豆腐脑跟外面卖的一模一样好吃。
没想到之一次尝试就成功了，简直惊喜。今天是周六，孩子们想吃豆腐脑，于是我决定亲自下厨。我只需要提前泡好150克黄豆，然后用绞肉机搅拌一下，就可以轻松 *** 豆腐脑了。这样做既方便又省时。
*** 豆腐脑的关键在于黄豆和水的比例，即150克黄豆需要1400毫升水。将过滤好的豆浆倒入锅中，煮沸后撇去浮沫，再煮3分钟即可。
*** 豆腐脑需要一小包内脂，加入少量温水融化。
将不太烫的豆浆倒入内脂中，撇去上面的浮沫，静置半小时即可。然后可以根据个人口味加入卤汁，例如加入木耳、黄花菜等食材，勾芡即可。
*** 豆腐脑其实非常简单，不需要花费太多时间和精力。我还顺便烙了几张饼，姐妹们也可以尝试一下。
亲自 *** 豆腐花和豆腐的操作过程#秋日生活打卡季##头条创作挑战赛#?今天趁周末，时间比较空闲，我在家自己 *** 豆腐花和豆腐。现将 *** 过程分享给大家：
1，将黄豆泡发。昨晚上睡觉前，我就称了半斤黄豆，然后倒入盆中，放水没过黄豆的6-7cm就行，泡到第二天早上，黄豆就胀得圆圆的了。
2：今天早上，吃了早餐后，我就把泡发的黄豆倒入破壁机中，倒入适量的水，水量超过豆6-7cm就行，按果汁键，打2分钟一次，打两次更细腻。
3：烧一壶开水备用，我家的烧水壶是1.7L的，刚好够用。
4：将打好的豆渣倒入一个布袋中，挤出里面的豆浆，倒入一个锅里。然后再将烧开的水倒半壶进这布袋中，提着袋口多晃荡几圈，然后挤出里面的豆浆。（有点烫手，操作小心点）然后再将剩下的半壶开水倒入布袋，重复刚才的动作。两次操作结束后，豆渣里面的豆浆基本都出来了。
5：煮豆浆。将锅放入燃气灶上，开火，用勺子不停地搅动，以防粘锅。（注意，开火后要不停地搅动，不搅动或搅动不到位，粘锅了就不好吃了。）豆浆煮开后，再煮2-3分钟，要让豆浆煮熟透，因为不熟透的豆浆含有皂素，皂苷等有毒物质，吃了容易引起肚子胀气或拉肚子，所以一定要煮熟透。
5：在一个干净的锅里倒入一小包葡萄糖内酯，（一小包可冲3一4两豆的豆浆），用少量水溶化。将煮熟的豆浆趁热冲入锅中，然后盖上锅盖，静置大约20分钟。想吃豆浆，可以先舀一碗豆浆，然后再冲。
6：20分钟后，揭开锅盖，豆腐花就结好了。
7：想吃豆腐，就把豆腐花舀入垫有布的模具中，盖上盖子，在上面压一瓶水，让里面的水压出来快点，压了大概一小时，就可以脱模了。豆腐就做好了！
然后就可以做红烧豆腐或麻婆豆腐，豆腐酿等美食了。
以上是我 *** 豆腐花和豆腐的全过程。
友友们，你们是怎样 *** 豆腐花和豆腐的，欢迎在评论区留言！
1颗鸡蛋，1斤黄豆，大厨教你在家 *** ，鲜爽滑嫩的豆腐脑大家好，我是阿牛哥
豆腐脑是我国民间的传统小吃，相传是西汉的淮南王刘安所创，此人野心颇大，不甘做一个有名无实的王侯，召集手下于“八公山”下，命令术士用盐卤和黄豆来炼所谓的仙丹，结果却炼出了，洁白如雪的“豆腐”，虽然不是啥灵丹妙药，但胜在美味可口，自此豆腐风行于世。
【主料】黄豆500克，鸡蛋1颗。
【配料】酱油，陈醋，辣椒油，韭花酱，香菜。
具体 *** 步骤
之一步:干黄豆500克洗净，放入盆中加温水泡发一个晚上，这时的黄豆大约在三斤左右。
第二步:泡好的黄豆加适量的水，放入料理机打细，准备不锈钢盆一个，盖上一层纱布，把豆浆倒在纱布上过滤掉豆渣，多过滤几遍，口感会更加细腻。
第三步:把过滤好的豆浆倒入锅中煮开煮熟，煮七八分钟即可关火，等豆浆温度降到大约60度时，准备大磁碗一个，打入鸡蛋一颗用筷子搅散，把豆浆慢慢倒入碗里，不要太满，再次用筷子搅拌一下，使鸡蛋和豆浆彻底融合待用，
第四步:蒸锅放上篦子，加水烧开放上大碗，蒸8分钟即可关火，如下图
第五步:碗中调入盐5克，味精5，辣椒油10克，韭花酱15克，香菜5克，一碗地道的自制豆腐脑就大功告成了，开始享用吧。
小贴士
豆浆一定要等温度降到60度左右时，再和鸡蛋融合，不然温度太高会把鸡蛋冲成蛋花了，如果温度低于60度，就在碗上面盖个盘子，或者用保鲜膜封住，这样蒸出来不会有蜂窝眼。
我是阿牛哥，感谢您的阅读观看，关注我可以获取更多美食知识，我们下期再见。
教你自制豆腐脑，1把黄豆能做3大碗，简单易上手，细嫩爽滑味道美天冷之后，好多人在做早餐这件事上似乎也变得犯懒了。尤其是现在疫情期间，好多小朋友都在家里上网课，定时定点吃饭更是不可耽误，每天及时再懒床，也得早起给家里的孩子们准备营养丰盛的早餐。
豆腐脑是好多朋友都喜欢吃的一道美食，尤其早起来一碗豆腐脑再搭配一根油条，一天都是美滋滋的。并且豆腐脑营养丰富，含有丰富的优质蛋白，多种维生素和微量元素，可谓是老少皆宜的美食佳品。
豆腐脑美味，但外面卖的吃得又不放心。所以今天小厨就教大家自己在家 *** 豆腐脑。简单易上手，步骤详细。
【自制超嫩豆腐脑】
【用料】：干黄豆、清水、内脂
【 *** 步骤】：
1、准备少半碗的干黄豆200g左右，清洗干净之后，加适量的清水浸泡8个小时左右。如果是夏天的时候 *** ，需要放冰箱冷藏起来，避免高温变味。冬季的时候可以常温放置即可。更好是可以头天晚上把黄豆泡上，第二天早上就可以直接使用了。
2、泡好的黄豆再次用清水冲洗干净。沥干水分后，加入2000g左右的清水，把黄豆和清水直接放入破壁机里面，选择果汁功能即可，连打3次，可以保证出浆率。太稀或者太稠都会影响豆腐脑的成功率。
3、如果家里有专用的过滤袋子更好，把打好的生豆浆倒进去，过滤一遍，过滤的时候尽量挤出干豆浆。如果没有专用的过滤袋子，可以用比较细的漏网或者纱布都可以，把生豆浆过滤两边，这样煮好的豆腐脑口感会更细腻。
4、把过滤好的生豆浆直接倒入锅里开火煮熟（之一次煮开是“假沸”状态），所以煮开后改中火再煮7分钟，保证豆浆完全煮熟。否则生豆浆很容易引起食物中毒。同时煮豆浆的时候眼睛一定不要离开锅，不然很容易冒出来或者溢锅。
5、按照400ml豆浆用1g内脂的比例去加内脂。打磨出来的是2000ml左右的豆浆，所以准备5g内脂，加30ml的温水先提前划开，搅拌至没有颗粒。然后直接放入到电饭煲内胆里面。
6、煮熟的豆浆稍微放凉一下，冷却到90度左右，直接把豆浆冲入到内脂水里面，不需要再单独搅拌，然后用小勺子把表面的浮沫一定要撇干净，这样豆腐脑才更细嫩。然后直接盖上电饭煲盖子，选择保温键，保温20分钟豆浆就凝固成豆腐脑了。
豆腐脑卤汁可以根据自己的口味 *** ，有些朋友喜欢吃甜口的，就直接用红糖水来拌豆腐脑。如果是喜欢吃咸口的，大家可以搭配一些木耳、鸡蛋、金针菇等等 *** 个简单的豆腐脑卤即可。
自制豆腐脑成功的关键要点
1、保证豆浆的出浆率
豆浆的出浆率是 *** 豆腐脑成功的关键点。首先是黄豆和清水的比例，一般10g黄豆，100g清水即可。其实就是破壁机功率大小。不同品牌的破壁机同一功能功率也是不同的，所以觉得打出来的豆浆很粗，浓度很大，更好是用“果汁按键”功能多打几遍。但记住一定不要选择“豆浆”功能键，否则就直接煮熟了。
2、内脂使用比例
做豆腐脑使用的内酯是一种葡萄糖酸内脂，它是一种最新型的食品添加剂，无毒。用葡萄糖酸内酯生产豆腐脑或者其他豆腐等，可减少蛋白质流失，提高保水率。不仅能大大地增加了产量，而且 *** 出来的成品洁白细腻、光泽和口感都比较出色、保存时间相对也比较长。
*** 豆腐脑的时候，内脂使用比例也很重要，一般按照内酯:黄豆:水=3:100:1000的比例添加内脂，这样做出来的豆腐脑软硬度，细腻度都是刚刚好。内脂放得太多，豆腐脑不容易成型；如果放在太少，豆腐脑又会容易发酸。所以 *** 豆腐脑内脂比例一定要正确。
3、掌握好豆浆温度
有些朋友 *** 豆腐脑，前面的步骤都没有错，内脂用的也是正好，但 *** 出来豆浆总是絮状的，不凝固。那这个时候就有可能是豆浆温度过高造成的了。因为豆浆温度过高，凝固过快，也会造成豆腐脑成絮状。
另外豆浆温度太高的话， *** 出来的豆腐脑口感也会发老，不细嫩，吃起来像豆腐一样，不好吃。内脂划开之后，煮好的豆浆稍微晾3-5分钟左右，也就是在85度左右，直接倒入到内脂里面即可。
因为豆腐脑凝固过程是需要保温的，所以更好是选择保温性能比较好的厨具来放豆腐脑。而电饭煲就是比较好的选择。尤其是冬季的时候，气温比较低，这个时候还可以把电饭煲通上电，倒入豆浆后直接选择“保温”功能键，可以大大提高豆腐脑的凝固性。
早餐吃啥？教你自制豆腐脑，成本1块钱，不用早起，比买的更好吃早餐吃啥？教你自制豆腐脑，成本1块钱，不用早起，比买的更好吃
说起豆腐脑，它可是早餐界的“常青树”，无论南北都爱吃，只不过北方人爱浇上各种卤汁，吃咸豆腐脑；而南方人爱吃原味豆腐脑，或是加点蜂蜜、白糖，认为甜味更好吃。您爱吃哪种口味呢？
豆腐脑的营养价值高，富含蛋白质、钙铁磷等微量元素，以及多种维生素，经常吃豆腐脑可以强身健体。吃豆腐脑，大多数人都是在早餐摊上买的，如今天气越来越冷，起床都需要勇气，更别说出门买早餐了。
其实，做豆腐脑很简单，甚至比做豆腐还要少一步，在家就能轻松做，不要早起，半小时就搞定，而且成本特别低，做一顿才1元钱。
这是真的吗？我可以负责任地告诉大家，我已经试过了，真的很简单。
下面我把做豆腐脑的 *** 分享给大家，只要您家里有豆浆机或破壁机，就快跟我学起来吧，再也不用买着吃了，而且可以根据自己的口味加入喜欢吃的配料，比外面买的更好吃，孩子天天吵着要吃。
【豆腐脑】
准备干黄豆、葡萄糖酸内酯。
之一步、黄豆用清水冲洗干净，放入碗中，加入清水浸泡一晚上，更好泡够12个小时，让黄豆充分吸水，用手一捏就碎就可以了。
第二步、把泡好的黄豆倒进破壁机里，加入清水。豆子和水的比例在1:6~1:10之间，不要超过更高水位线，启动机器打成细腻的豆浆。我的破壁机带加热功能，煮好后不需要再煮了，如果不带加热，要倒进锅里煮5分钟，彻底煮熟。
第三步、用滤网或纱布，把打好的豆浆过滤一下，放在一旁晾2分钟。
第四步、准备好一小袋葡萄糖酸内酯，在网上就能买得到，很便宜，一小包算下来才5毛钱。把内酯倒入小盆中，加入一勺凉开水搅拌均匀。
第五步、当豆浆大概85℃左右时，如果经常做豆腐脑，可以买一个温度计，把豆浆从上方冲进装有葡萄糖酸内酯的小盆里，这么做可以让内酯混合地更均匀，无需搅拌。如果把内酯倒进豆浆里，就需要搅拌2分钟。
第六步、用勺子撇掉表面的浮沫，然后盖上盖子，等待20分钟，豆浆凝固，豆腐脑就做好了。
把豆腐脑盛入碗中，按照个人的口味加入配料，喜欢吃咸的，可以加点榨菜丁、酱油、醋、辣椒油；喜欢吃甜的，可以加入白糖，都特别好吃。
是不是特别简单？想吃豆腐脑的快学起来，5毛钱黄豆、5毛钱内酯，一块钱就能搞定一家人的早餐，好吃又划算，还不用早起。下面和大家分享我更爱的吃法，香甜可口，奶香味十足，很适合孩子吃。
红豆鲜奶豆花
准备密红豆、鲜奶、豆腐脑。
豆腐脑盛入碗中，加入鲜奶、蜜红豆，撒上糖分，即可食用，一口气能吃2碗。
