用料
虾仁300g 食用油A20g 韭菜50g 盐3g 食用油B15g
韭菜虾仁炒鸡蛋的做法
- 炒锅烧热以后倒入食用油A，鸡蛋打散放入锅中翻炒至凝固，就可以出锅了，如果喜欢嫩的口感，就不要炒太久。
- 不用刷锅，继续倒入油，放入虾仁翻炒至成熟，放入鸡蛋和韭菜，盐调味，30秒就可以出锅了。韭菜非常娇嫩，千万不要加热过度。
小贴士：虾仁要用大火快炒，爆干表面的水分才会香。
最近不知道什么原因，海鲜很贵，我们这里的菜场，河虾卖到95元一斤，宁波东钱湖的河虾虽说特别好吃，我这个家庭主妇，也退而求其次，买江白虾了。其实呢，江白虾也不算便宜，40元左右一斤，一次总要买4、5两的。江白虾属于海水虾，生长在浅海的淡盐水中，壳薄味美，有回甘，我们宁波人经常吃的一种海鲜。最有特色的是苔菜江白虾，要用大油锅炸，我曾经出过菜谱，但家里也不经常吃。
最常吃的是盐水加点姜丝煮，原汁原味就很好吃了，像我今天这样，用几根韭菜加在一起炒一下，更香，下酒自然极好，不喝酒，晚上炒上一盘，慢悠悠吃着虾，聊着天也是无上的享受。
宁波人口味偏咸，以前也会用江白虾做咸烤虾，极咸，耐保存，两三只虾能吃下一小碗饭，但这是以前，现在这种咸烤虾，真的不太常见了。
即使我们对生活有些许不满，但晚上若有这样肥美的鲜虾作小菜，我觉得一切也不是什么了不得的难题。
主料：江白虾250克，韭菜1小把（40克）
辅料：油15克，姜3片，料酒10毫升，盐适量
食材
江白虾用水冲洗干净，还活蹦乱跳的，韭菜切细，姜切丝
热锅加少许油，爆香姜丝
加入江白虾，翻炒至变色
加一勺料酒
加少许盐翻炒均匀
加入韭菜粒
翻炒均匀即可出锅
江白虾肉质细嫩，加了韭菜一起炒很香，最宜下酒。
韭菜炒河虾是一道经典好吃的家常快手美食，“春寒还料峭,春韭入菜来”，初春是韭菜更佳食用季节，春韭最鲜美，养生正当时，用韭菜和河虾一起配炒，堪称绝配，虾肉鲜美多汁，韭菜浓香可口，河虾相对于基尾虾来说口感更鲜嫩，肉质松软容易消化，营养也非常丰富，大人小孩都能吃，这道菜不仅营养丰富而且看着养眼，还是一道很好的下酒菜，下面让小编为大家分享这道春天的美食。
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韭菜炒河虾：韭香浓郁、虾肉鲜美。
主料：新鲜河虾 250 克
配料：韭菜 50 克、 干辣椒5颗。
调料：色拉油、 盐 适量、 生抽少许、料酒、生姜、陈醋。
*** 做法：
①在河虾里加适量盐，浸泡10分钟，这样能去除虾的泥腥味，同时还可以除掉表面的脏东西，浸泡后再用清水洗一遍即可。
②洗好的河虾沥干水分，先将河虾剪去尖嘴，胡须等，韭菜切小段，干辣椒切成小段，姜去皮切成姜丝备用。
③先将炒锅洗干净坐锅烧热 ，放少许色拉油烧热，下生姜丝、鲜红干辣椒爆香，也可配些鲜红辣椒丝提鲜。
④接着下河虾开中小火煸至变红色时淋入料酒除腥味，点适量陈醋炝锅增香，然后开始调味，分别放入食盐少许、鸡精5克、生抽少许。
⑤最后倒入切好的韭菜开大火翻炒，约3分钟炒至断生后撒入香葱段，翻炒均匀出锅装盘。
经验总结：
㈠购买河虾时，更好是选择新鲜活嘣乱跳的，个太大的河虾也不要买，大个河虾壳厚比较老，吃起来糙口，一般挑选小河虾更佳，或小米虾，直接下锅生炒，吃起来非常鲜嫩。
㈡购买回来的河虾先用清水冲洗干净，也可以用淡盐水，很容易将河虾清洗干净。
⑶将干净的河虾控干水分，用剪刀剪掉河虾的胡须、虾爪和头部的尖刺，这样吃的时候不容易扎嘴。
⑷韭菜炒至断生就可以装碟了，别炒太久，炒久后的韭菜会出水，不但影响成品的卖相并且口感也不好。
虾仁韭菜作者：锦紫苏love
用料
虾仁 300克
韭菜 100克
盐 3克
生抽 一小勺
鸡精 5粒
做法步骤
1、将新鲜的韭菜洗干净哦，用刀切段
2、虾仁准备好哦，我的虾仁是从市场买的海虾，回来水煮，然后冷藏的哦
3、做好准备
4、锅内放油，温热时，先将虾仁放入锅中炒一下，然后放入韭菜炒3分钟，韭菜变得更绿，就可以盛出来装盘喽
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
#肉食主义狂欢#蚕豆虾仁韭菜小炒分享一道超好吃的时令小炒，春天正是吃蚕豆的季节，蚕豆营养丰富，鲜香美味又低脂，搭配了几个虾仁，口感更鲜美可口，赶紧安排起来，错过就就要等一年哟～
By 月色家的小厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蚕豆 400克
- 韭菜 1把
- 海虾 6只
- 小米辣 4个
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 盐 2克
1、首先备齐所有的食材。
2、韭菜摘洗干净切段，大蒜去皮切片，小米辣切圈。
3、虾去壳去虾线去头后洗净。
4、蚕豆去壳后洗净。
5、锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐，把蚕豆放入锅中焯2分钟，捞出沥干水分。
6、同时把虾焯熟捞出备用。
7、热油爆香蒜片。
8、加入焯过的蚕豆，大火翻炒均匀。
9、加入生抽调味调色。
10、加入盐调味。
11、大火翻炒均匀。
12、加入虾和小米辣翻炒均匀。
13、最后加入韭菜段。
14、大火翻炒均匀即可出锅。
15、鲜嫩爽滑可口又下饭，吃一口就停不下来了。
16、喜欢的小伙伴们赶紧安排起来，错过要等一年！
蚕豆的营养功效1.延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2.降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3.防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4.益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5.健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7.预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆的饮食禁忌不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。
蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 蚕豆不宜与田螺同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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二十四节气“小份菜”推荐｜春分：韭菜烹鲜虾仁清爽可口来源：【上游新闻-重庆晨报】
春分吃啥子？重庆市文明办、上游新闻、重庆文明网跟随二十四节气，邀请“莱忆八零”研发总监陈林，为你推荐小份菜：韭菜烹鲜虾仁。
转眼就到了二十四节气中的第四个节气—春分。顾名思义，“分”表示一分为二，这一天由于太阳直射赤道，南北半球的昼夜是平分、时长相等的。从我国的气候上来讲，大部分地区都迎来了明媚的春光，相比北方，南方的春景会更明显一些。
春分以后，气候总体是快速回暖，但是偶尔也会有冷空气长驱直下，会带来比较剧烈的降温，重庆气象局建议：大家在享受春光的同时，一定要注意及时增减衣物。
春分时节，吃一些辛味之品，如大葱、韭菜、大蒜等，可以激发人体阳气。韭菜烹鲜虾仁，清爽可口，春日食用就正当时。
如何做这道韭菜烹鲜虾仁呢？陈林介绍，鲜虾去头去壳后，将虾仁对半切开。清洗干净后，加鸡蛋清、盐和胡椒粉抓拌均匀。其他食材洗净后，韭菜切段、大红椒切丝备用。取炒锅加油烧热后，放入姜丝。再倒入虾仁，翻炒至半熟。
然后，倒入大红椒丝、韭菜翻炒，再加入适量的盐、糖翻炒至调料全部融化后即可。
初春时节的韭菜品质更佳，晚秋的次之，与虾仁配菜，提供优质蛋白质的同时，韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
上游新闻记者 徐勤
编辑：郑亚岚
责编：林祺
审核：周尚斗
本文来自【上游新闻-重庆晨报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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虾仁炒韭菜心，鲜香味美又下饭，米饭都不够吃了美食,菜谱
虾仁与韭菜搭配做出美味家常小炒，色泽嫩绿，入口清淡，营养均衡欢迎关注“ 萌蒂美食 ”，我们每日为您分享食材、美食做法、烹饪技巧、店面经营等关于美食的那些事。我们拥有上千个美食菜谱，有极具竞争力的餐饮创业方案，有需要的可以私信给我们哦！！
韭菜有很多的作用，适合一年四季来吃，做很多美味的佳肴，不管是面食还是炒菜炖菜汤菜等，都很受欢迎。夏天呢，除了炒着鸡蛋吃以外呢，搭配虾仁，不仅大人愿意吃，孩子看着也很喜欢吃，毕竟虾仁中含有丰富的蛋白质，补充营养，尤其是正在长身体的少年儿童，吃了更好。
说一下韭菜虾仁
食材：
韭菜一把、虾仁半碗，蚝油适量、食盐3g/生抽5g/食用油6g、五香粉5g
步骤：
1. 首先呢，我们将韭菜清洗干净，切成小段，虾仁也清洗干净，锅里热油，先翻炒虾仁，炒出香味儿。
2.接着呢，放入切好的韭菜，进行搅拌翻炒，加入加入调味品，大约1分钟左右。
3.2分钟的时间，美味的韭菜虾仁做好了，成本实惠，味道清淡，家人爱吃。
提示：韭菜虾仁，先炒虾仁，最后放韭菜，这样韭菜就不会变色，嫩绿的颜色，吃起来更有感觉，色香味俱全。
普及一下清洗虾的知识：
1.用牙签挑去泥肠，清洗干净即可。清洗虾仁的要领 漂洗冷冻虾仁时待虾仁解冻后，将其浸泡于1∶10浓度的盐水里，顺着同方向持续搅拌，直至虾仁筋膜脱落为止，约过25分钟，虾仁即呈玉白色。然后用清水将虾仁冲洗干净，除去筋膜，再加入淀粉和少量清水搅和，静置30分钟，再用清水漂洗干净后，取适量清水浸泡，虾仁即可恢复原有的形状。
2. 要是没有去壳就用刷子刷，然后放在清水里泡，再刷一遍，这样干净，吃的也放心。要是去过壳的话，就像上面说的，放在加了淀粉的水里淘（电视里大师傅教的，保证管用）如此冲洗后虾肉就很晶亮了，洗净后别忘记沥干.然后下料爆香，接着放虾仁爆炒，虾肉炒熟后能呈现雪白色口感细腻。
3. 如果买已剥去壳的现成虾仁，先挑去泥肠，然后放在盆中冲水，可加入淀粉或面粉，用手轻捞（也可放在水盆中加水一起捞拌）。如此冲洗后虾肉就很晶亮了，虾肉炒熟后能呈现雪白色。然后将洗净的虾仁置于盆中把水沥干，以防在烹制菜肴时出水过多。
如果大家有什么更好的办法，可以分享一下，虾仁的虾线一定要挑出去，不能吃。
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如果说在春天里什么蔬菜最美味，当然是物美价廉的韭菜。春天吃韭菜，开春的头茬韭菜味最美。民间又称韭菜为“洗肠草”具有健胃的功效，韭菜中的粗纤维还能帮助肠胃消化，可以预防习惯性便秘，还能将消化道中的杂质排出体外，韭菜含有丰富的胡萝卜素与维生素A，二者都对眼睛有好处，能帮助缓解眼部疲劳，保护视力；维生素A还能帮助增强抵抗力，韭菜的独特辛香味是其含有的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，也有助于人体提高自身免疫力。春季多发病毒性感冒，平时不妨多吃些韭菜，来降低感染风险。
韭菜还能帮助增进食欲，一个又一个的节日，是不是已经有点食不下咽的感觉了，吃点韭菜把，一切迎刃而解。
韭菜这么好我们该如何挑选呢？
韭菜按叶片宽窄品种各有不同，韭菜以株深绿鲜嫩、叶肉厚，不枯黄，不腐伤为上等。
宽叶韭菜更嫩，香味清淡些，适合不太喜欢韭菜 *** 性气味的人群食用。
窄叶韭菜不如宽叶韭菜嫩，但是气味浓郁，喜欢韭菜味的人，可以选择窄叶韭菜购买。
韭菜我们大都包饺子，烙盒子等等做馅吃，其实，炒着吃更方便美味，今天的这盘韭菜炒虾仁就恰到好处，能把韭菜以及虾仁的营养达到极致。
做这道菜的时候要注意，不要添加任何其他的调料，原味最棒。
材料：韭菜200克，虾仁150克，盐1小勺，料酒2汤勺
做法：
1、虾仁洗干净，（注意要处理掉虾仁身体里残留的虾线），用2勺料酒拌匀腌渍10分钟以上。
2、韭菜洗干净，切成寸段
3、炒锅热油，不用倒去虾仁里的料酒，一起倒入炒锅烹，把水分炒干
4、放入韭菜，同时加盐翻炒
5、一直大火迅速翻炒，不要停滞，把盐分炒匀
6、看到韭菜微蔫就可以出锅
厨房小语：
韭菜不要超过火，微蔫就可以，虾仁提前用料酒腌渍去腥，最后只要加盐就可以。
韭菜炒虾仁是一道美味的中式菜肴韭菜炒虾仁是一道美味的中式菜肴，以其口感鲜嫩、味道鲜美而受到广泛的喜爱。下面是一种简单的韭菜炒虾仁的 *** *** 供参考：
所需材料：
- 韭菜：适量
- 虾仁：适量
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备虾仁，去除虾线，然后用清水洗净并沥干备用。
2. 准备韭菜，将其洗净后切成段备用。同时，将大蒜和生姜切成蒜蓉和姜末备用。
3. 热锅加入适量的食用油，烧热后加入蒜蓉和姜末炒香。
4. 将虾仁倒入锅中翻炒，略微变色后加入适量的料酒进行腌制，提升虾仁的鲜嫩口感。
5. 加入切好的韭菜段翻炒均匀，继续炒煮片刻，直至韭菜变软并释放出香味。
6. 最后，根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀，保持虾仁和韭菜的鲜嫩风味。
7. 出锅前可以根据个人口味适量加入一些其他的调料，如胡椒粉或鸡精，提升菜肴的味道。
8. 将炒好的韭菜虾仁装盘，即可享用。
这样，一道美味的韭菜炒虾仁就 *** 完成了。韭菜的香气与虾仁的鲜美相互融合，口感丰富鲜嫩，同时富含丰富的营养成分。它可作为一道主菜搭配白米饭或面条食用，也可以作为素菜配搭其他菜品一同享用。
*** 过程中需要注意火候掌握，以保持虾仁的鲜嫩口感。另外，在调味时可以根据个人口味调整盐的使用量，搭配其他调料也可以更加丰富菜品的味道。
祝您 *** 成功，尽情品味这道美味的韭菜炒虾仁！
