今日立冬，天气会会越来越冷。很多不动手的“懒人”也不那么愿意做饭了，毕竟要到了起床靠毅力，洗澡靠勇气的季节。不过为了不让大家饿坏了，今天给大家推荐一道非常简单易做的汤，那就是大家经常喝的鱼头豆腐汤，做法非常简捷，而且做出来的汤乳白营养还鲜美，特别的好喝。下面跟我一起来看看详细做法吧！
食材
食材需要鳙鱼头1个、嫩豆腐2块。
配料
配料需要适量的香菜、小葱、姜、盐、香油。
做法
1、将所有要用到的食材提前准备好，鱼头、豆腐、香菜等食材配料拿出来备用。
2、把准备好的鱼头清洗洗净，然后再将鱼头切开成两半，抹上适量的盐腌制一下。
3、起火热锅，在锅内放入适量食用油，油温烧热后将鱼头一起放入锅内煎。
4、连同姜片一起放入锅中，将鱼头煎至两面微黄即可盛出备用。
5、取汤锅，在汤锅内加入足够的水量将水煮开，然后再把已经煎好的鱼头一起放入锅内煮。
6、可以盖上锅盖将汤煮上15分钟左右。
7、把准备好的嫩豆腐这时切成小块的形状。
8、再将香菜、小葱分别都洗干净，然后其各自都切成段。
9、汤煮开15分钟后再加入豆腐一起再煮5分钟。
10、然后再在汤中加入适量的香菜和葱段。
11、最后再加入些许的盐和香油进行调味即可出锅了。
会吃鱼的人，都爱鱼头汤。如果不爱吃鱼头，只能说明做法不到家。
因为鱼活动的需要，鱼头除了骨头以外，其它地方都十分细嫩，特别是鱼脑，恰如炖烂的白木耳，颤颤的，滑滑的，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言。鱼头不仅味美，而且还含有十分丰富的鱼胶蛋白，易于被人体吸收。
吃鱼头首选鲢鱼, 俗称胖头鲢、花鲢。中国著名四大家鱼之一，更好吃的部位在头。可红烧、可炖、可蒸.....不同的做法有各不相同的味道，每款味道都令人回味无穷。
说起吃鱼，不得不说一个地方，与黄山相邻的浙江省淳安县的千岛湖，去年我们一家三口趁着假期来到千岛湖游玩。我也趁此机会了解了当地最著名的鱼头汤的做法。
来到千岛湖，如果不吃鱼头，就像你到了北京没有吃全聚德一样可惜。千岛湖有大量鱼宴餐馆，最出名的一道菜是千岛湖鱼头汤。一勺浓浓鲜艳的白汤，在当地独树一帜，堪称一绝。夕阳西下，来到千岛湖区沿湖大排档，挑选了一家环境不错的鱼馆，鱼当场捕捞现场杀现场烧。我们在湖边拍夕阳看美景功夫，鱼头汤熬好了。
果然这勺浓浓的白汤不同凡响，仔细看了汤里的佐料，发现了当地鱼头好吃的更大秘诀就在于添加了紫苏，这我还是之一次尝试。往常烧的鱼汤味缺点味，很有可能就是少了它？虽然千岛湖的鱼质也很好，据说千岛湖有机鱼不需要人工喂，在千岛湖这个天然氧吧，每到春天，漫山遍野的松花粉纷纷散落成为有机鱼的饲料。这样自然环境中滋养出的鱼，味道能不鲜美吗？
不过，咱没法把千岛湖的鱼带回家，只能学一学千岛湖鱼头汤的做法了。我特地和厨师讨教了最适合秋季喝的千岛湖鱼头豆腐汤的做法，这一次就来分享给大家。
秋季最适合喝鱼头豆腐汤，滋补保暖又祛寒。
食材准备: 鱼头 内酯豆腐 高汤 火腿 姜 葱 紫苏 香菜 蒜 盐 糖 料酒 花椒 食用油等
*** 步骤:
1、挑选大头鲢一尾，取鱼头鱼尾。鱼身段另外腌制再烧。
2、锅内放入食用油加热至70度左右，放入姜，胡椒炒香。鱼头入锅煎至两面微黄。
3、接下来是重点步骤：加入高汤（之前教大家做了白切鸡，煮白切鸡的汤正好可作为高汤利用，如果家里没有鸡汤，加入白开水也可以，但味道会差一些）。大火烧开，放入紫苏叶、盐、糖、料酒, 小火熬至汤白且稠时，放入豆腐，火腿片，大蒜，再慢炖十分钟。
4、撒上葱花、香菜，枸杞、花椒粉出锅。
鱼头熬出来的汤白 *** 嫩，爽滑可口，肉质细嫩，清香四溢。豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，更有助于营养的吸收。
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午饭来了，没吃豆腐鱼头汤好久了。今天做了个豆腐鱼头汤。你会做鱼头汤吗？这还不容易吗？做鱼头汤容易，但要做到看上去牛奶般的鱼头汤可不易。今天说说牛奶般的鱼头汤怎么做。主料:鳙鱼头(胖头鱼鱼头)一个，豆腐一块。调料:生姜，盐，油做法:鱼头剖开，挖去鱼腮洗净备用，生姜切丝备用。烧热锅下油，加点生姜，放入鱼头煎。
两面都要煎，汤白不白关键就在于这个煎，鱼头两面都煎至有金黄色就可以不用煎太久。
加入冷水，豆腐，余下的姜丝烧十分钟左右加入盐(胡椒粉，芫荽)即可。
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1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。
2、 今天老刘就来分享一下“红汤花莲鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花莲鱼头、卤水豆腐、黄豆酱、生姜、干辣椒、小葱、白胡椒粉
4、先把鱼鳃拉掉，黑膜清洗干净，再把鱼头剪开。热锅倒油，先放入少许食盐，这样鱼头就不会粘锅，放入鱼头两面煎一下，再放入姜片去腥，放入生抽、蚝油、一勺黄豆酱、料酒锅边淋入去腥，放入少许老抽上色
5、然后把鱼头连同汤汁一起倒入砂锅中，再放入热水，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖20分钟。盐水老豆腐切块放入锅中，盖上锅盖大火再烧十分钟，出锅前放入一勺食盐、白胡椒粉，再撒上葱花、干辣椒段就可以开吃了
6、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用
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首先我们准备一条鲢鱼头，从嘴巴中间一开二，（注意不要把鱼开成两半了）
再准备嫩豆腐一块，改切成2×3厘米的块备用
然后把生姜切成丝，青线椒切成0.5厘米厚的圈备用
主料：花鲢头、嫩豆腐
辅料：生姜、青线椒
调料：盐 、味精、 鸡精、 胡椒粉、 白糖
*** 过成：
锅烧热，放入50克大豆油，进行滑锅，目的是煎鱼头的时候鱼头不会沾锅，锅滑好后放入菜籽油80克，油温至七成热时，下入备好的鱼头，中小火进行煎制，（更好两面都煎一下）煎至鱼皮金黄，放入生姜丝，加入开水，然后进行调味，放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉。注（白糖是提鲜的，胡椒粉是去腥的）水开后中火先熬制3分钟。最后放入改切好的豆腐，小火慢炜，使其豆腐入味。大家都说《千煮的豆腐，万滚的鱼》就是这个道理。出锅放入青椒圈，这样一道鲜美的鱼头豆腐汤就完成了！
小伙伴们，你们学会了吗
操作要点：煎鱼时千万不能沾锅。豆腐一定要煮至入味
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鱼头吃法多样，今天小易和大家分享的是砂锅鱼头豆腐，听着名字就能想象得出这是一锅热气腾腾的菜！朋友聚会的时候，有一盆砂锅鱼头豆腐，气氛都能变得热烈起来。直奔主题，来看看这道菜怎么做的吧！
所需食材：
花鲢、豆腐、洋葱、大葱、生姜、玉米淀粉、食用油、料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油
*** 步骤：
之一步：花鲢清洗干净，切下头尾和鱼鳍，然后把鱼头从中间对半切开，再改刀剁成小块，最后放入清水中洗去血水，洗干净后放入大盆中备用。
第二步：往鱼头中加入葱段和姜片，再放入少许盐、料酒，下手搅拌均匀后腌制10分钟。
第三步：挑出鱼头里的姜片和葱段不要，再撒上少许玉米淀粉，翻拌均匀，直到鱼头上裹上了一次薄薄的淀粉；把嫩豆腐改刀切成小块放入大盆中，然后撒上少许玉米淀粉，并翻拌均匀。
第四步：锅充分烧热后加入食用油，油温烧至五成热，把豆腐块下入锅中，大火炸至豆腐浮起来、表面酥香金黄即可捞出来，控干油备用。
第五步：把锅内的油继续烧热，下入鱼块，全程开大火炸至鱼头表面酥香金黄，然后盛出来控干油备用。
第六步：大蒜和生姜切成片，大葱切成葱花。把锅烧热再加入少许食用油，下入葱姜蒜，煸炒出香味，然后往锅中加入清水，再加入适量料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油调味，大火烧开后下入炸好的豆腐和鱼头，再次烧开后继续炖煮6分钟左右，待鱼头充分入味后关火。
第七步：砂锅烧热后加入少许食用油，然后下入洋葱，再盛入刚刚炖煮过的鱼头，盖上锅盖焖煮1分钟。打开锅盖，撒上少许葱花点缀，美味即成。
*** 关键点：
1.一定要选用新鲜活鱼，这样做出来的鱼头才鲜嫩
2.在热油中下入豆腐和鱼头后，请稍稍转动炒锅，防止粘锅底
3.炸鱼头和豆腐时，请注意油花飞溅，防止烫伤
这样一道砂锅鱼头豆腐就做好了，汤汁浓郁，鱼头肥嫩，还带着洋葱的香气，让人瞬间胃口大开。吃腻了剁椒鱼头的朋友们，可以尝试下这道菜哦！一定不会让你失望。
本期砂锅鱼头豆腐的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月19日的视频 *** ，我们下期见。
鱼头豆腐汤，鱼汤奶白的小窍门
家里拿来一条大花鲢，鱼身吃掉了，剩下鱼头，今天做了个鱼头豆腐汤<笑>
食材：鱼头（鲫鱼也可以）、嫩豆腐、香菜或者葱、生姜
（步骤 图片有编辑文字、更底下有详细要点和步骤）
一字 鲜
鱼头太大、只烧了半个
锅热倒菜籽油、油热放入姜丝
鱼头两面煎
鱼头两面煎黄，沿着锅边淋入一点料酒，待料酒挥发完，倒入开水。
鱼头煮至半熟，加入豆腐，盐调味
如果有浮沫，打下浮沫
加入香菜或者葱即可
1:鱼头洗净
2:热锅 倒入菜籽油（一定要菜籽油、菜籽油最能去鱼腥），菜籽油烧“辣”、冒青烟，放入姜丝 鱼头，鱼头两面煎黄。
（菜籽油烧到冒青烟，可以去除菜籽油味，很多人不喜欢闻菜籽油，炒菜的时候油烧冒青烟，这样菜炒出来就闻不到菜籽油的味道了）
3:沿着锅边淋入料酒，待料酒挥发完
4:倒入刚烧开的开水，一定要开水，这样鱼汤才会奶白色，鱼汤奶白靠的是开水，不是豆腐哈。
5:炖煮到鱼头半熟，倒入豆腐，加盐、一点胡椒粉调味
6:如果有浮沫，把浮沫打下
7:个人喜欢加入香菜，如果不喜欢的就加葱
鱼头豆腐汤家常这样做，汤汁浓白、营养丰富，大人小孩都爱喝记得从前读书的时候，成绩不好，爸妈很担忧，不是请老师来补习，就是买一些补脑子的东西，希望成绩能够好一点。这补脑子的东西，可能在现在人看来会有很多东西，但其实在以前，说到什么补脑？那其实只有一个答案-鱼头汤。
今天给大家介绍的就是这一道汤白味鲜又营养丰富的鱼头豆腐汤的家常做法。鱼头豆腐汤的选材是很重要的一件事情，一般说来选用鲢鱼做鱼头豆腐汤最适合，鲢鱼头中含有丰富的胶质蛋白，而且热量和脂肪都很低，十分适合大人小孩喝，能有补脑润肤的功效。话不多说，今天给大家介绍一下具体做法。
汤名：鱼头豆腐汤
原材料：花鲢1500克、老豆腐200克、海鲜菇50克、生姜、香菜、白酒、盐、胡椒粉、糖。
工艺流程如下:
步骤一：菜市场买来新鲜的鲢鱼头，去除牙齿、黑膜后剁成两半不要剁开，清洗干净后放入盆中。
步骤二：取生姜切成片放入盆中，小葱一小把捏软后放入盆中，最后放入适量的料酒搅拌均匀后腌制10分钟。
步骤三：准备老豆腐200克，切成大小均匀的块备用。海鲜菇200克去头后清洗干净备用。烧一壶煮鱼汤的水，适量多点。
步骤四：起锅烧热，放入适量的油滑锅，将腌制好的鱼头刀口朝下放入锅中，小火煎3分钟。
步骤五：3分钟后翻面继续煎3分钟，煎至两面金黄色后，放入白酒1勺在煎30秒去除鱼腥。
步骤六：30秒后，加入煮好的开水，大火烧开撇去浮末。放入生姜、老豆腐煮10分钟，将鱼头汤煮白煮浓。
步骤七：在放入准备好的海鲜菇，转小火煮5分钟，煮出海鲜菇的香味后进行调味。
步骤八：放入适量食用盐、白糖、少许的胡椒粉即可出锅，最后撒上香菜碎或者葱花即可。
技术关键：
1.看鱼是否新鲜，只需看鱼的眼睛是否光亮透彻即可。
2.煮鱼头汤，一定要先将两边煎至金黄，这样煮出的汤汁才糯白香甜。
3.煮鱼头汤更好用热水，这样能够防止蛋白质凝固，味道才会香浓。
鱼头豆腐汤的 *** *** 就讲述完毕了，其实关键有点难度的步骤只有两步，一是处理鱼头的时候，要去除黑膜、鱼牙等这些带有浓厚腥味的东西，二是煎鱼头的时候注意不要糊锅。这两个步骤处理成功了，这道鱼头豆腐汤的其他步骤都是比较简单的。
花鲢鱼头一个嫩豆腐一块，切片猪油备用锅中放猪油放入鱼头，小火慢煎，煎到焦黄加入料酒、开水，大火炖煮十五分钟转入焖烧锅，小火炖15分钟，加入豆腐炖10分钟加入白胡椒粉，盐调味，盛出享用
秋季我家更受欢迎的汤，暖胃益智补钙，味道鲜美不上火，常喝花鲢鱼头豆腐汤是我们家秋冬季更受欢迎的汤，乳白色的汤底搭配鲜嫩可口的花鲢鱼头和Q弹爽口的豆腐，简直是绝配。天气寒冷喝一碗这汤，从头到脚都热乎乎，舒坦。
花鲢鱼头高蛋白，低脂肪，肉质细嫩。胆固醇含量低，富含磷脂及氨基酸。《本草纲目》记载：花鲢鱼——气味甘温，无毒，温中益气，醒脑明目。现代医学研究证明：花鲢鱼头是美容健脑之佳品。
哈妹分享大家花鲢鱼头豆腐汤的具体烹饪步骤，做法简单易学，厨房小白也是零失败率，喜欢的朋友可以收藏在家做做看，老少皆宜，不要错过哦！
花鲢鱼头豆腐汤
配料:
花鲢鱼头半个、豆腐一盒、枸杞子少量、油适量、盐2勺、料油3勺、小葱若干、生姜若干
烹饪步骤:
1.鱼头半个，里外清洗干净，并淋干水份。
2.生姜切片，小葱切段。
3.豆腐一盒。
4.豆腐盒先剪去4个角并吹口气，易脱盒完整，豆腐不会碎。
5.正面撕开，倒扣在贴板上，切成小块。
6.热锅冷油，油微热先放入葱头和生姜至煸香。
开小火。
7.鱼头正面先入锅至煎黄。小火
8.煎黄后，轻轻地反个面，至双面焦黄。开小火
9.鱼煎至5分钟时，加3勺料酒。开小火
10.并倒入切好的豆腐。开水火 。
11.一次性加满清水，是清水，不是热水，千万记住不是热水，开大火炖。
12.大火炖了15分钟的鱼汤是这个样子的，汤汁已经白了。
13.调到中小火再炖到15分后加2勺盐，汤汁很浓郁了。按家人口味调。
14.再调到小火再次炖10分钟，关火起锅。
15.起锅鱼汤撒些小葱。
16.再放些枸杞子来填色拍照。
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