在《舌尖上的中国》看到浙西丽水地区出产的黄米粿之前，我已经尝过它的滋味，之一次尝还有点不习惯，因为有微微的碱水味，但是一旦习惯和适应，我就非常钟情于吃黄米粿了。这种加了草木灰制成的黄色年糕，相比于宁波出产的年糕，更容易消化、煮软和易于保存。《舌尖上的中国》是把它切厚片以后油炸，两面炸成酥脆之后，中间能够绵软拉丝，蘸红糖就极好吃，即使是用来粿腹的粮食，也能吃出最美味的滋味来。
我今天的黄米粿是前阵子去温州的平阳县，去那里看顺溪的陈氏古民居。中午在顺溪老街上吃农家菜，店里有整包的黄米粿卖，这样三根一包的黄米粿大概有900克，只卖8元一包。我立刻买了两包来。这种黄米粿体积比宁波的白年糕大，炒一根够两个人当主食，也就2元多一点一根，非常实惠的一种食材。黄米粿传说以前是士兵发明的 *** ，在米粉中加入草木灰，也就是食用碱，这样更容易消化，不会积在胃里。
黄米粿大多数用来炒着吃，煎着吃，烤着吃，炸着吃，当然也可以煮着吃，几种做法我都试过，觉得还是炒着吃最香。今天去菜场买了一把荠菜回来，配黄米粿一起来炒，荠菜炒年糕原本是我们宁波人非常偏爱的一种点心，不知道浙西的人们有没有用荠菜一起炒着吃的。配了几个口蘑提鲜，也可以用腊肉或新鲜猪肉，味道会更香，快过年了，家里买点黄米粿备着，随时随地炒一盘，当主食当点心，都是非常不错的。凡是喜欢吃年糕的人，一般都会喜欢吃黄米粿的，你尝过这种黄色的年糕吗？
【荠菜蘑菇炒黄米粿】
主料：荠菜200克，口蘑100克，黄米粿300克
辅料：油50克，盐适量
做法：步骤1、去平阳县的时候带回来的黄米粿，也叫黄年糕，黄色是加了天然碱，如果是以前，应该是用草木灰烧成的食用碱。荠菜200克做炒年糕最是清香美味，喜欢吃肉的可以把口蘑换成一块猪肉切成肉丝同炒。
步骤2、黄年糕切成小指般粗细的长条，蘑菇洗净切片，荠菜择干净，剪去根部，洗净沥干备用
步骤3、把荠菜切成寸段备用
步骤4、烧开半锅水，把黄年糕入水煮软，也可以不用这一步直接炒，炒的时候油要多一点，时间要长一点的，但是无论怎么样都没有焯过水后再炒那么软。
步骤5、焯软的年糕放在冷水里防止粘连
步骤6、热锅冷油，加入比平时炒菜稍多的油，因为炒年糕油太少真的不好吃，更何咱们用的配料都是素食
步骤7、下入荠菜和蘑菇片一起翻炒
步骤8、炒软以后加入年糕一起翻炒，因为事先焯软了，这时候就非常容易炒软，不然的话就小火多翻炒一会儿，或者加盖焖煮一会儿
步骤9、加适量的盐调味
步骤10、大火翻炒均匀就可以了，看得出来，年糕极软极糯，质量非常好。
越吃越有味的荠菜蘑菇炒黄米粿，我一个人就能吃掉这一大盘。
秋季是养生的关键时期，秋季天气干燥，要少辛增酸，“增酸”可以多吃一些橘子、柚子、葡萄、石榴等酸味食物，还要经常吃些滋阴润肺的食物，例如：百合、银耳、芝麻、蜂蜜等等，除了上面说的这些，秋季养生最重要的是需要多喝汤汤水水，也就是我们常说的“润养”，多喝粥多喝汤都行，尤其是多喝粥，粥的营养价值很高，既能健脾养胃，又能滋阴防燥；
现代人的饮食观念在不断更新，都说每天的饮食要多样化，那早餐的多样化也是必不可少的，煮粥的时候就可以参照，除了常见的谷类还可以搭配豆类，这样早餐就丰富起来了，下面和大家分享7款适合秋冬季节的杂粮粥；
煮杂粮粥没有重点，唯一要注意的就是食材和清水的比例很重要，不能清汤寡水也不能浓稠的和饭一样，一般清水的用量是食材用量的7-10倍，豆类较多的时候，可以减少到6-7倍，谷类相对比较粘稠，谷类占比较多的时候可以是7-10倍，具体的浓稠程度金额浸泡时间也有关系，喜欢浓稠一些的可以少放一点水，喜欢稀一点的可以多加一点水；
给大家推荐的这7款杂粮粥，用到的原材料都很常见，大部分还可以用电饭锅或者是电压力锅的提前预约功能，这样第二天早上起床就有热乎乎的粥喝了，不同的搭配有不同的功效，总有一款适合你，喜欢的朋友可以试试！
一、【南瓜黄米粥】
大黄米的营养价值很高，与小米相当。它含有丰富的蛋白质、矿物质、铁、钾、锌等，以及维生素B1、维生素B2等多种维生素，同时，我国中医认为，大黄米还有益气补中的功效。所以黄米是粗粮中比较受欢迎的一种，大黄米熬粥可以加点南瓜，秋季是南瓜上市的季节，南瓜的营养价值也很高。
【原材料】大黄米50g、贝贝南瓜一个；
【南瓜黄米粥的做法】
1、准备一块老南瓜或者是一个贝贝南瓜，适量的大黄米，数量的多少可以根据家里人的数量来准备；
2、贝贝南瓜削掉外皮对半切开之后，挖掉里面的籽，切成南瓜片，黄米粥炖煮的时间较久，南瓜不用切的小太，如果想把南瓜炖成南瓜泥的，可以把南瓜切得小块一点，到时候一搅拌就和黄米混合在一起了；
3、有时间的可以把黄米提前浸泡1小时，没有时间的直接清洗干净，加入大约500g清水和准备好的南瓜片，放进电压力锅，选择“杂粮粥”炖煮；
4.时间到，出锅，软糯香甜的南瓜黄米粥完成；
二、【五红粥】
五红粥用的是5种红色的原材料，分别是红枣、红皮花生、红豆、芸豆和红糖，在这基础上我还加入适量的糯米，能让粥不那么清汤寡水，更粘稠，这款粥中的材料有活血养血的功效，非常适合女性食用，有很好的补益、养血安神、美容养颜的功效；
【原材料】红豆30g、红芸豆30g、红皮花生30g、红枣10颗、红糖一小块、糯米30g；
【五红粥的做法】
1、准备好需要的原材料，30g红豆、30g芸豆、30g红皮花生、30g糯米、红枣适量、红糖一小块，具体的食材用量可以根据自己的需求决定；
2、把除了红枣、红糖外的原材料放在碗中，清洗干净，豆类比较难煮熟，建议提前一晚浸泡或者是提前1-2小时浸泡，浸泡到豆子的体积明显变大，这样更容易炖熟；
3、浸泡好之后再次清洗干净，清洗好之后放进电压力锅，把红枣也放进去，选择电压力锅的高压炖煮，更容易炖烂；
4、煮好之后把红糖放进去，焖一会，焖到红糖融化，出锅，五红粥完成；
三、【三黑粥】
黑色食物在中医上认为有一定的补肾、补血的功效，常见的黑色食物有黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、桑葚等等，一般煮粥用的是黑豆、黑米和黑芝麻，我称之为“三黑粥”，黑豆中含有丰富的维生素E，有助于改善肤质，黑豆味甘，还具有补脾、利水的作用。适量食用黑米能够增强脾胃功能，促进肠道蠕动，缓解食欲不振、大便秘结的症状，还有补血的作用；至于应对秋冬季节的掉发，黑芝麻的效果则是杠杠的；
【原材料】黑豆30g、黑米30g、芝麻20g、糯米30g；
【三黑粥的做法】
1、三黑粥除了黑豆、黑米和黑芝麻之外，我还加了适量的糯米，让粥更加粘稠；
2、准备好的黑豆和黑米清洗一下，提前2小时或者提前一晚冷藏浸泡；
3、浸泡好的黑米和黑豆再次清洗干净，放进电压力锅，加入黑芝麻，这里用的黑芝麻是炒熟的黑芝麻，香味和功效都会更好，加入适量的清水，选择电力锅的高压炖煮；
4、煮好，出锅，好喝又营养的三黑粥完成；
四、【芸豆黄米糙米粥】
黄米之前说过是煮粥食材中一种不错的选择，所以黄米的搭配也是多种多样的，芸豆和糙米就是不错的选择，芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食物，它含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力的作用，糙米的更大特点是含有胚芽，胚芽富含膳食纤维，由于膳食纤维有促进消化、通便等功能，所以食用糙米可帮助改善肠胃功能。
【原材料】芸豆30g、黄米30g、糙米30g；
【芸豆黄米糙米粥的做法】
1、准备好需要的原材料，30g芸豆、30g黄米、30g糙米，食材的多少可以根据家里人的数量来准备；
2、芸豆、黄米和糙米倒在一个大盆中，清洗干净，提前2小时浸泡，浸泡好之后再次清洗干净，放进电压力锅，选择压力锅的高压炖煮；
3、煮好，出锅装盘，好喝的芸豆黄米糙米粥完成；
五、【黄米燕麦粥】
黄米燕麦粥的做法很简单，是平时喝得比较多的一种粥，有养胃暖胃的功效，非常适合秋冬季节，原材料也很常见，其中的黄米也可以换成小米，燕麦用的是燕麦片，不是即食的那种燕麦片，是需要经过炖煮才能食用的；
这种燕麦片是由燕麦粒轧制而成的，不经熟化，也没有添加剂，可以说是保留了燕麦本身所含有的全部营养，含有丰富的不饱和脂肪酸、植物蛋白，还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、叶酸、钙、磷、铁、锌、锰等矿物质。
【原材料】黄米40g、燕麦片40g；
【黄米燕麦粥的做法】
1、准备40g黄米和40g燕麦片，黄米和燕麦片比起豆类来说，会更容易煮熟，所以要是只有电饭锅的朋友，可以选择煮这款粥；
2、燕麦片和黄米提前2小时浸泡，浸泡好之后再次清洗干净，放进电饭锅，加入适量的清水，选择“煮粥键”；
3、煮好之后，出锅装碗，粘稠软糯的黄米燕麦粥完成；
六、【黄米红豆花生粥】
煮粥的时候我经常会加点花生，尤其是红皮花生，红皮花生因花生种皮为红色而得名，是公认的健康食品，在我国红皮花生被认为是“十大长寿食品”之一，具有补血、止血、调和脾胃等功效。
【原材料】黄米40g、红豆20g、花生20g；
【黄米红豆花生粥的做法】
1、准备需要的原材料，40g黄米、20g红豆和20g花生，食材的比例和多少可以根据喜好调节；
2、黄米和红豆需要提前浸泡，可以冷藏浸泡过夜，也可以提前2小时浸泡，浸泡好之后再次清洗干净，放在电压力锅中，选择“杂粮粥”；
3、煮好之后，装碗，黄米红豆花生粥完成，可以搭配佐粥小菜，也可以加点糖，甜口咸口都可以；
七、【黑米核桃粥】
黑米粥是比较经典的一款粥，单用黑米比较单调，而且粥不会那么粘稠，所以煮黑米粥的时候我喜欢加点核桃和糯米，老一辈的常说核桃有补脑的功效，其实是核桃中含有蛋白质及核桃多酚，具有良好的抗氧化活性，能增强清除自由基的活性，通过减少不饱和脂肪酸的氧化损伤，促进脑部神经发育，有提高记忆力的功效。
【原材料】黑米50g、糯米30g、核桃适量；
【黑米核桃粥的做法】
1、先准备需要的原材料，50g黑米、30g糯米、核桃适量；
2、黑米和糯米清洗干净，放在碗中浸泡，核桃去核，取出里面的核桃肉；
3、食材都准备好之后，放进电压力锅，选择高压炖煮，等它煮好；
4、煮好之后，出锅装碗，好喝的黑米核桃粥完成；
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将大黄米往面皮里一包，暄软香甜，孩子更爱吃了女儿放假了，又回到了天天和我腻在一起的时光了，可能是在家不怎么活动又加上天热的缘故，饭量渐渐小了，有时候甚至一口都不吃。作为当娘的，孩子不吃饭也是心急啊，为了孩子能吃好我也是下了一番功夫，除了平时多和孩子出去锻炼外，饮食上我也不再应付了。
今天和大家分享的这款大黄米火烧就是我最近新琢磨的，女儿更爱吃的面食。它喧软香甜，做法简单，兼顾口感的同时也兼顾了营养。
好了话不多说，下面就开始 *** 吧。
【大黄米火烧】
准备食材：面粉200克，酵母2克，大黄米半碗，白糖30克，蜂蜜1汤匙，清水200毫升。
具体做法：
1、 大黄米放入碗中，加入清水清洗干净，放入锅中加入刚没过大黄米的清水，盖盖将其煮熟。我这里用的高压锅，所以水只要添至刚没过大黄米即可。如果是一般的蒸锅，水要多些，但也不能太多，多了，米饭就稀了，这样后面就不好操作了。
2、 煮上米饭后，我们来和面，200克面粉中加入10克的白糖、酵母，倒入清水，搅拌成无颗粒状的稠点的面糊，然后盖保鲜膜进行醒发。
3、 大黄米煮熟后取出来，加入蜂蜜和白糖，搅拌均匀制成馅料，放一边备用。
4、 面发好后，面板上多撒些干面粉防粘，因为这种面会很黏，然后稍微整理成长条，用手分割成均等的小面剂，取一个小面剂稍微整理后，用手将面剂摊开成小圆饼，再将事先调好的黄米馅料放进去，提拉四周面皮，将其包起来，并将多余的面撕掉，再用手轻轻按压成小饼状，这样一个黄米小火烧就做好了。
5、 平底锅预热后不用刷油，将做好的小饼放进去，烙制底部凝固后翻面，烙制两边金黄出锅就可以了。期间可以盖上锅盖，这样熟起来会快些。
6、 这样烙出的小火烧，特别的喧软，即使放凉了也不会硬。因为是用大黄米做馅的，咬一口软糯香甜，特别的好吃。当主食，做零食都是非常不错的。
小贴士
如果没有大黄米，也可以换成糯米。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃得更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
教你一招，做出的五谷豆浆合集越吃越香最近刚买了豆浆机，准备做一个豆浆合集分享啦。之后的豆浆笔记我会统一传在这个菜谱上。 常做4-5人分量。
By 可甜可盐Thea
用料- 小黄米 抓一把
- 黄豆 一量杯
- 花生去皮 10来个
- 红枣去核 3个
- 核桃 4个
- 水 1100ml
- 冰糖 7-8颗
1、具体分量如图。黄豆浸泡一夜，花生小米泡一会水，花生去皮。
2、豆浆机里放入水和食材，按五谷模式，大概煮了20分钟。
3、这是过滤后的样子。
4、做豆浆真的会上瘾??甜度看个人喜欢。我通常放一点入味，微甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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十分钟搞定一道黄米凉糕！就它最下饭最近收到参加活动的黄米，打算用来做道餐后甜点，于是就想到之前在西贝吃过的黄米凉糕
By 静妈de厨房
用料- 大黄米 100克
- 糯米 100克
- 蔓越莓干 30克
- 白糖 30克
- 桂花蜜 20克
1、把糯米和黄米分别装进不同的容器，用清水浸泡一整夜
2、第二天换一次水，再加入清水，放在锅里
3、水开后蒸25分钟左右
4、蒸熟抬出来
5、糯米里撒入15克白糖
6、黄米里也撒入15克白糖
7、戴上手套搅拌均匀
8、蔓越莓干切碎
9、准备一个容器，下边铺上糯米
10、撒上蔓越梅干
11、再铺上黄米
12、压实，放进锅里，水开后再蒸5分钟
13、蒸好抬出来晾凉
14、表面淋上桂花蜂蜜，切块就可以吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老字号网红小吃油炸糕，面粉搅一搅扔进油锅就好，趁热吃更香甜北京有种小吃一直很火：炸糕，这其中京天红炸糕更是老字号中的网红了。我一直很想买来尝尝，但是因为地方太远，只能心心念念种草了很久。前段时间发现家附近新开了一家，可把我高兴坏了，马上去买来尝尝，当时还排了很长时间的队才买到。迫不及待尝一口，咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响，里面却软糯无比，甜甜的豆沙馅，真是满足。
不过和同事分享炸糕的时候，也了解到这个小吃在各地有不同的做法。内蒙古中部有咸口的炸糕，一般是韭菜豆腐，也可以放胡萝卜啥的；也有把绿豆煮好剁成茸，放点盐和花椒粉也很好吃；还有白糖馅的，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流。
除了馅，外皮的做法也各不一样。有用普通面粉做的，还有普通面粉和糯米粉混合的，也有全部用糯米粉的，还有用黄米面的。
但是不管什么做法，在家做都很简单。今天就分享给大家炸糕的做法，有空在家试试，趁热吃比外面买的好吃多了。
炸糕（纯糯米粉版）
（分享自豆果美食认证达人幸福de眼泪爱美食）
【准备食材】
糯米粉 150克，酵母 1.5克，细砂糖 10克，红豆沙 适量
温水 （我用新良糯米粉，放了130克水） 100—150克
【详细做法】
1、所有材料混合，揉出一个比较柔软的糯米团，盖上盖子醒发30分钟。
发好就这样，变成原来的两倍大即可。因为是温水和面，我的室温24度，30分钟就发好了。
2、分成六份，包上豆沙馅。放在刷了油的平盘上，表面盖上保鲜膜防干。
静置10—15分钟比之前大了一点点就可以炸了。大了以后表面会有些洞洞。
3、提前把油锅中小火加热，筷子放进去看到有非常细小的泡泡就可以了。然后糯米团放进去炸，还要勤翻面。炸到两面金黄，浮起来，中间也鼓起来就熟了。
出锅就开吃吧，趁热吃才是更好吃的。
因为考虑到糯米粉不好消化，这里也分享一个用面粉做的炸糕吧，白糖馅的
油炸糕（纯面粉版）
（分享自豆果美食认证达人风中小荷 ）
【准备食材】
面粉（和面用） 80g，水（和面用） 200g，糖（和面用） 20g
面粉（做糖馅儿） 10g，白糖（做糖馅儿） 30g，植物油 500ml
【详细做法】
1、清水加人20g白糖放锅中烧开，倒入80g面粉。
- *** 面团时要放糖，否则炸的时候不容易上色
2、转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
3、把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。
- 揉面的时候手上多沾油，否则易粘
4、另取小碗，放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。
5、面团揪成35克的小块，中间捏出窝，放入白糖馅儿，包裹严实，拍成面饼状。
6、油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出。
另外，还可以用黄米面做成黄米炸糕，或者把绿豆煮成糊做成绿豆炸糕，这个的做法我下次分享给你们吧！
鲜掉眉毛的美味家常菜家常烩菜泡黄糕我是豆果美食，每天都会给你们分享最靠谱的菜谱
关注我，想吃什么就告诉我，我教你做呀！
灵丘特色美食-黄糕沾烩菜
By 竹子拌豆腐干
用料- 小白菜 500克
- 豆腐 350克
- 西红柿 120克或1个
- 油炸豆腐 50克约4-5块
- 土豆 400克
- 大葱 20克一小节
- 蒜 10克（2个左右）
- 摘麻花 5克（4-5朵）
- 干红辣椒段 8克（适量）
- 花椒粒 5克（适量）
- 菜籽油 适量
- 厨邦酱油 20ml（约2-3勺）
- 紫林老陈醋 8ml（约1勺）
- 自来水 适量
- 盐 10克约1勺半（适量）
- 味精 3克（适量）
- 黄米面 500克
1、准备食材黄米面，一般超市有卖
2、黄米面
3、把黄米面放进一个大盆里，准备适量的自来水，找一根筷子，边少量倒水边用筷子来回轻轻搅拌（和蒸馒头包饺子和面一样），按照蒸馒头和包饺子和面的方式和黄米面，使黄米面湿润没有干的就行，然后倒入事先准备好的笼屉上锅蒸就行，上气（也就是有水蒸气）后，在蒸个15分左右就熟了。
4、蒸黄糕就是这样子
5、准备做沾黄糕的烩菜，如图，准备小白菜，土豆，豆腐，西红柿，油炸豆腐
6、把食材收拾好，切成如图状，把大葱，蒜切段和片，
7、起锅烧油，放入干辣椒段和花椒，煸出辣椒和花椒的味，关火后用漏勺或铲子把干辣椒和花椒清理出去
8、这就算晒干的摘麻花
9、再次起锅烧油，油热后放入葱蒜，摘麻花爆香
10、然后依次放入切好的土豆，小白菜，西红柿，油炸豆腐炒一会，沿着锅边倒入少量适量的陈醋，然后倒入酱油，酱油比陈醋多（陈醋就是起个调味的作用），喜欢吃蚝油应该自己试着倒点看看啥味道
11、然后倒入适量的自来水，没过菜就行，因为是烩菜，所以汤可以适量多些，最后放入切好的豆腐块，大火烧开后转中火慢炖大概汤汁一小半（那时候菜基本熟了），
12、就是这样子，烩菜块好的时候记得加入适量的盐和味精就可以出锅，关火了
13、黄糕上汽蒸15左右后也可以关火出锅了
14、事先准备一个干净的熟料袋，大一点的，倒入适量菜籽油，把袋子从外面搓揉几下，使袋子里的菜籽油均匀涂抹袋子里的周围。
15、然后把蒸好的黄米面倒入这个有菜籽油的熟料袋里，准备点凉水，一个手把袋子口封住那些，另一个手握拳头沾凉水然后锤袋子里的黄米面，锤一下沾一下凉水，把黄米面锤的劲道了就行
16、锤成这个样子就可以倒出来倒入一个盆里，这就算黄糕了，找一个铲子等铲黄糕。
17、菜也出锅了，黄糕也出锅了可以准备吃了
18、找一个碗，把烩菜放入碗里，再把黄糕用铲子铲一块放入烩菜里，用筷子夹一块黄糕沾着烩菜一口吃下去，不要一直嚼，嚼个一两下顺着菜就咽下去，非常好吃美味
小贴士我们灵丘人一般爱吃，可能南方没见过，对于我们来说离不开的家乡美食，我也就是为了让大家见识一下我们小县城的特色美食，不喜勿喷
小白菜的营养功效1.提供营养、强身健体：小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。
2.保持血管弹性：减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3.润泽皮肤、延缓衰老：可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4.防癌抗癌：小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
5.清肺：肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。
小白菜的饮食禁忌小白菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；
另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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过年少不了年糕，用大黄米做年糕更好吃了我们这属于北方，盛产大黄米，每逢过年，家家户户都会蒸大黄米年糕。
大黄米又称软黄米，与小米不是同一种作物，是将黍子去皮加工而成的。它的营养非常丰富，不仅含有人体所需的八种氨基酸，而且其中蛋氨酸的含量更高，是大米和小麦的两倍。
蒸大黄米年糕做法其实很简单，用料也很简单，其主要原料就是大黄米粉和红枣。因为年糕一般都是用红糖煎来吃，所以在 *** 的时候，可以不用放糖，没有太多的调料，原汁原味地保留了其营养。
这不今年回家，母亲又开始忙活着蒸年糕了。下面就一起来看看母亲是怎么做的吧。
因为年糕蒸出来会非常粘，一般母亲在蒸的时候会在蒸屉上铺上一层煎饼（煎饼是我们北方的确的一种主食，是由多种粗粮泡发后，磨成糊状，用鏊子烙至而成的），这样有利于蒸熟后取出，而不会粘在蒸屉上。
准备食材：大黄米粉1500克，红枣适量。
具体做法：
1、红枣提前清洗干净，晾干备用。
2、将大黄米粉放入盆中，再放入清洗晾干水分的红枣，搅拌均匀。这是母亲的做法，也可以先和好大黄米粉后再铺上红枣。母亲的这种做法更简单呢。
3、用清水和面，边倒清水，边用手捣压，直至将大黄米捣压成团。
4、锅中添入清水，蒸屉上铺上煎饼，然后将捣成团状的大黄米面团码在蒸屉上。
5、盖锅盖，开大火，上汽后蒸60分钟左右即可。因为大黄米不易成熟，时间试大黄米粉的用量而定。
6、蒸熟取出后，稍微放凉，用盘子将年糕的表面压平整（当然如果嫌麻烦也可以省略这一步，除了颜值不高外，不会影响口感。）
7、趁着还未凉透，用刀将年糕分割成小块，否则凉透后会很硬。
8、这样年糕就蒸好了，食用时，用刀将年糕切成薄片，上锅煎软后，加入红糖，煎至红糖融化，出锅即可。
记得小时候就最喜欢吃母亲做的年糕了，每每一上桌，一家人都会抢着吃。但这里有一点值得注意，大黄米粉做成糕后，吃多了不宜消化，因此不宜多吃。
小贴士
1、 大黄米粉就是大黄米磨成的粉，一般超市都会有售，如果没有，可将大黄米放入料理机中打成粉。
2、 如果购买大黄米粉，尽量选择当年的新米粉，隔年的陈米粉，做成年糕后，会略有苦味，口感会大打折扣。
3、 蒸大黄米年糕的时间要略长些，期间不要频繁开盖，以免影响年糕的成熟度。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
腊月到北方农村开炸，年年都做得“4大炸”，整个正月都够吃
在北方农村，每年进入腊月以后，家家户户都会开始 *** 各种美食，炸糕、炸油饼、炸丸子、炸小酥肉等等，这些都是可以现做现吃，也可以长期储存的食材，吃的时候直接加热或者二次 *** 就可以了，一次做上一大锅，吃整整一个正月都没问题。作为一个北方人，这些美食从小吃到大，到现在，我家依然如此。今天和大家分享北方4道过年必备的炸货，喜欢的朋友记得提前收藏哦！
1、炸糕
油炸糕是北方的特色主食，入口外脆里软，软糯拉丝，配上甜滋滋的红豆沙馅料，特别香。在从前，炸糕可不是随时都能吃到的，一般都是有人家过生日，办喜宴的时候才可以吃到，现如今生活条件好了，时时都可以吃到，可是它依然是逢年过节最有仪式感的美食，借着”糕“的谐音，寓意步步高升、高福高寿，因做法是蒸制，又寓意蒸蒸日上！
做法也简单，将大黄米面用热水搓成看起来是散的，但是一捏可以成型的颗粒状，直接撒入笼屉中蒸熟，然后取出来揣成均匀而光滑的状态，下成大小相同的剂子，包上豆沙馅，油温6成热下锅，中火慢炸至表面起大炮的状态即可。
在农村，油炸糕一次要做超级多，做好以后晾凉，然后直接放到院子里的大缸中，不需要冰箱，露天的天然冷冻场，吃的时候直接拿，吃到正月也没问题！
2、炸油饼
在小时候，炸油饼只有在过年的时候才能吃到。别人家都是进了腊月就开始炸，可是小宁家总是最后一个，总要等到腊月二十六七的时候才开始，因为妈妈说炸得早就早早吃完了，怕过年没得吃，现在想想小的时候过的好清贫。
开炸的那天，小宁感觉就已经过年了，妈妈下生坯，爸爸捞成品，炸好的油饼总是先送给奶奶加一份，再送给大伯家一份，最后才能轮到我吃，那时候白口就能吃两个，现在都回味无穷。
炸油饼做法非常简单，只要记住小宁这个面团配方，你也可以一次成功。400克面粉加入3克盐和20克白糖，用200克90度的开水来烫一下面，搅匀后放到室温，加入4克酵母，这时再改用60克冷水和面，揉光后醒发至2倍大。
碗中放入50克面粉，加入2克小茴香和2克花椒粉，用30克热油泼一下，搅拌成油酥彻底放凉后，放入醒发好的面团中，充分揉匀，再加入一大把葱花再次揉匀，下成大小相同的剂子，干成圆饼，中间划一刀，油温5成热下锅，炸至两面金黄即可。
3、炸丸子
在农村，过年炸丸子是祖宗所留下来的传统，丸子是圆形的，有团团圆圆的寓意，一是为这一年画上一个圆满的句号，二来是祈祷新的一年生活会更加幸福美满。除了寓意美好外，因为过年的时候大家都非常的忙碌，而这炸丸子更是方便储存，用的时候直接拿出来吃就行，不管是加热直接吃，还是做成丸子汤，或者汆丸子都可以，所以一定是过年必备的炸货。
炸丸子要用肥瘦相间的猪肉，去皮后切成小块，先浸泡出血水，然后放入绞肉机中搅打成比较有颗粒感的肉馅，加入盐，十三香、蚝油、生抽搅拌均匀，然后打入适量清水姜汁，再准备玉米淀粉，加入清水稀释到非牛顿流体的状态，倒入肉馅中搅拌均匀，最后加入香油和料油锁水，加入馒头屑搅匀后制成丸子的形状，油温4成热下锅，炸至金黄捞出即可。
此时的丸子是半成品，如果直接吃需要复炸一遍，或者拿来做汤炖菜都可以，做一次吃到元宵节都没有问题！
4、小酥肉
中国人过年，就讲究的是一个热闹、喜庆、团圆，家家户户都要准备很多好吃的东西，用来招待前来拜年的亲朋好友，所以这耐储存又好吃的小酥肉，就成了大家的心头好。客人来了，招待起来极其的简单，蒸一下就能上桌，或者搭配涮火锅来吃，又好吃又是拿得出手的硬菜。
锅中炒熟适量花椒碾成花椒粉备用；准备一斤五花肉，先给它改刀切成细条，然后加入10克花椒粉，10克姜末、5克盐、5克酱油和5克白酒搅拌均匀备用；碗中打入3个鸡蛋，加入30克面粉，80克生粉，花椒粉适量，胡椒粉3克，盐3克，搅拌成可以流成一条线的形状，浇入肉中，然后抓匀油温4成热下锅，要一条一条的放进去，防止粘连，炸至金黄捞出，然后油温6成热一起复炸15秒即可。
以上就是北方过年必备的”4大炸“，炸糕、炸油饼、炸丸子和小酥肉，每一个都是做一次可以吃一正月的美食，不知道大家的家乡过年都喜欢备下一些什么呢？欢迎评论区分享！
油润润、软乎乎、甜丝丝，用黄米做的年糕，外酥里糯，百吃不腻“过年吃鱼，年年有余；过年吃鸡，大吉大利。”
家家年夜饭餐桌上肯定少不了一些承载着新年美好祈愿的吉祥菜，毕竟我们吃进肚子里的除了美味，还有源源不断的福气。
而此刻的小编正被母上大人耳提面命地催促着买年糕，希望2021年年高升的我不辱使命的买到了两款别出心裁的——黄米年糕和黄米枣泥年糕。
馋虫作祟，还没过年就忍不住煎了几块。
细细地撒上一层白砂糖，炸至表皮金黄的黄米年糕，盛盘上桌时还在滋滋作响。
迫不及待地用筷子插起一块，咬上一大口，砂糖分明的颗粒感，再加上黄米糕的软糯弹韧……
另一款藏有香甜枣泥的黄米年糕的口感更是惊艳，外酥里糯，“咔嚓”一声儿咬破焦香酥皮，牙齿立刻被一片绵软包围。
热腾腾、油润润、软乎乎、甜丝丝，多层口感、万千滋味尽在口中，现在想想就忍不住咂嘴咽口水。
来自黄土高原的地道风味
精选黄软米、纯手工 ***
中国人爱吃米。作为五谷之一的“糜子米”——大黄米，自然被人们玩出了许多花样。其中，延安的名小吃黄米糕，最为当地人所称道。
它不仅带着原始粗粮的清香与回甘，又兼有柔韧软糯的绝佳口感。
朋友吃过后说：“浓浓的小米清香，软糯好吃。本身不甜，蘸了白糖吃好吃。之一次吃这么特别的年糕。”
而黄米糕的前身，也同样来自于黄土高原出产的精选黄软米，在低脂肪的同时，又富含蛋白质、维生素和纤维素，营养价值极高。
较长的生长周期与较大的昼夜温差，又使得陕北大黄米相较于其他地区，颗粒更加匀称饱满，色泽更加鲜黄透亮。
如此精心挑选出的大黄米，被细细地磨成黄米面，再交由经验丰富的老师傅们一层层撒入锅中，细心蒸制，是百分百的纯手工 *** ，无任何添加，安全放心。
这样做出来的黄米糕，既有粗粮的质朴健康，又被赋予了手作食品的别样精致。
如果你吃多了精米精面，又不习惯于其他粗粮的粗糙口感，几块软软糯糯的黄米糕，无疑是一种优选。
两种选择，同样美味
升级款—黄米枣泥年糕
除了每年都会卖到断货的传统黄米年糕，还有一款美味升级版——枣泥黄米糕。
不同于南方糯米糕的小巧精致，黄米糕有着传统小吃的醇厚和扎实，而升级版的枣泥糕使用原产自陕北延安的狗头枣代替白糖，在粗粮最原始的清香与回甘中，更增添了一份来自红枣的甘香。
或煎或蒸或炸都十分美味，出锅后搭配白砂糖、红糖、蜂蜜，淋上糖桂花、蘸海苔碎等，更近一步提升了枣泥糕的口感。
或煎或蒸，简单方便
快手又好吃！买它！
不光是口感令人惊艳，这两款黄米年糕的做法十分简单。
传统黄米年糕糕体方方正正，十分易于切开成片。而枣泥年糕无需切片，一掰即开。
炸米糕是最传统的吃法，除此之外，文火煎制也会很香。
如果不喜欢煎炸食品，还可以蒸着吃。出锅后，无论是蘸上一点儿白砂糖，还是淋上蜂蜜、红糖、糖桂花，都很美味！
寒冬已至，这样一份甜滋滋糯叽叽的美食不容错过！
