有点生活常识的人都知道，四季豆没煮熟吃了会中毒。我们生活中吃的豆子种类繁多，不仅有四季豆一种，还有豌豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等。有朋友会关心，这些豆子也必须煮到烂才能吃吗？我们平常吃的荷兰豆清脆无比，就像没有被炒过，是不是也会中毒呢？
这些情况我们需要具体问题具体对待了。
四季豆
豌豆和荷兰豆没熟能吃吗？
首先是豌豆和荷兰豆，它们是豆类中较为安全的种类，几乎没有听说由于吃豌豆而中毒的报道。
同样，荷兰豆作为一种特殊的荚用豌豆也是比较安全的，少量生吃也不会引起不适。
豌豆
蚕豆没熟能吃吗？
至于蚕豆，相对来说也是安全的。然而，蚕豆的问题主要在于有可能引发蚕豆病。这种病并非每个人都会得，只有那些体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）的人才有可能中招。
因为蚕豆嘧啶会干扰G-6-PD的工作，导致红细胞破裂。而G-6-PD的多寡是由每个人的遗传决定的。并且，幼儿的耐受能力比成人差，所以发病多为幼儿。至于扁豆，倒是要特别注意。这种豆子含有一定量的氰化物，所以一定要预先焯水，或延长加热时间。
最后提醒大家，豆类或多或少都含有皂甙类物质。我们在加工这类食材时，还是尽量做熟吃。在新奇和安全之间，选择后者永远是更佳方案。
发芽的食物会中毒喔在我们的生活中，煮饭的时候，总是会发现厨房有些东西发芽了，发霉了。有些人就会不在意继续使用，也有些人直接丢了。
那我们今天就来讲讲，我们平常生活中比较常见的食物，发芽了是否可以吃
土豆。土豆发芽了是不能吃的，里面有一种有害物质叫龙葵素，发芽的土豆中龙葵碱的含量超过安全食用的范围，含量高达0.3%～0.5%。人食入0.2～0.4g龙葵碱即可引起中毒，中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。
花生和板栗，发芽的花生和板栗外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素，
黄曲霉毒素是最强的化学致癌物，在诱发肝癌的能力上，它比已知的二甲基亚硝胺致癌性强约75倍，所以建议不要吃，杜绝一切可能
蒜头生姜：发芽是可以吃的，只有不腐烂，不变黑。都是可以食用的。
黄豆绿豆豌豆：发芽是可以吃的，变成了黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。
番薯：发芽是可以吃的，只有不腐烂不变臭，都是可以食用的
夏天到了，
吃水果的嘴巴
根本停不下来！
除了西瓜桃子等水果
不少人喜欢吃桑葚！
桑葚不光味道酸酸甜甜，
而且营养丰富~~
可是，你知道吗？
认错桑葚，吃了这种“有毒果子”是有危险的！
5月21日，
国家市场监管总局
发布“关于预防和误食马桑果中毒的警示”
原来是因为
入夏以来一种叫做马桑果的有毒野果
因外形酷似桑葚，
容易被人当成桑葚误食而
导！致！中！毒！
近日，
贵州安顺普定县就有一名小女孩
因误食马桑果中毒。
事发时小女孩家中只有爷爷奶奶在家，
发现孩子身体状况不对后，
一位邻居帮忙报警，
并拨打了120急救 *** 。
普定县公安局马官派出所民警 张海：看见情况不对，我们立即把小姑娘送到普定县人民医院进行救治。
小女孩家离普定县人民医院的距离有9.1公里，平时要18分钟左右。民警以最快的速度驾驶警车在车流中穿行。仅用了10分钟就顺利将女孩安全送到了医院。
将小女孩送到医院之后，医生立即对其进行洗胃，因为抢救及时，孩子身体并无大碍。
同时，民警在医院发现，当天同一时间被送到医院洗胃还有两个孩子，他们都是误食了一种名为马桑果的野果导致食物中毒。
在省内和全国其他地方
也有类似案例。
2020年5月13日
遵义市汇川区芝麻镇4名儿童，4名孩子上山玩耍时，在山间采食了一些马桑果，随后发生食物中毒症状。经抢救，4名孩子病情有所好转，目前仍在进一步治疗中。（来源：贵阳晚报）
2020年5月15日
四川凉山2名小孩误食马桑果中毒，被交警紧急送往医院，经抢救，孩子已经脱离生命危险。（来源：红星视频）
2017年6月12日
湖北省卫计委、省疾控中心警示，省內发生多起误食马桑果中毒病例。需要提高认识和警惕。（来源：长江日报）
除了马桑果外，外形颇为迷惑人的毒果子还有海芒果、相思豆、南天竹、蓖麻……浙江省林业科学院研究员洪利兴求证确认后，为大家整理了一份毒果手册。这些有毒的果子，一定要注意不要吃错了！
毒果一：马桑果
相似物：桑葚
马桑果VS桑葚
外形口感难分辨，误食后果很严重。马桑果豌豆般大小，圆形多肉。每年5-6月间成熟，开始呈鲜红色，逐渐变为紫黑色，味甜略涩。因其外形酷似桑葚，容易被误食。误食马桑果青果15-60克即中毒，且毒发较快。
误食案例：重庆崔静彭水县4名小学生，放学途中因贪食路边马桑果，险些中毒丧命。
一旦误食，要立即催吐中毒者，以减少毒素吸收，并尽快就医。
从果形和叶形来区分：马桑果呈球形，叶对生；桑葚为聚花果，叶互生。
毒果二：南天竹
相似物：樱桃
南天竹VS樱桃
南天竹整株有毒，含天竹碱、天竹苷等有毒成分，误食可引起全身抽搐、痉挛昏迷等。
误食案例：浙江大学医学院附属邵逸夫医院接诊一位心律失常严重的老人。原来，老人吃了南天竹煮的汤。
南天竹顶端有黑色的突出物，而樱桃却无。
毒果三：海芒果
相似物：芒果
海芒果VS芒果
海芒果叶片及果实外形，貌似芒果。海芒果含有一种被称作“海芒果毒素”的剧毒物质，其分子结构与一种强心剂相似，会阻断钙离子在心肌中的传输通道。
食用后数小时内便会毒性发作，致人死亡。
如果你到上海植物园、海南等地旅游时，看到这种类似芒果的果子，千万莫嘴馋误食。
毒果四：相思豆
相似物：赤豆
相思豆VS赤豆
红豆生南国，此物最相思。讲的就是相思豆。名虽美，物却毒。相思豆含有剧毒性高分子蛋白毒素，一粒果仁可致人死亡。
误食案例：浙江大学医学院附属第二医院接诊了一位姑娘。姑娘在萧山打工，煮粥时因放了两颗相思豆，差点丢了一条命。
相思豆个头比赤豆大，下端有一点黑。而赤豆外皮没有黑色。
毒果五：蓖麻
相似物：毛荔枝
蓖麻VS毛荔枝
蓖麻果实，含蓖麻毒蛋白及蓖麻碱，会对人体的肝、肾脏和血液造成较大危害。
中毒者有头痛、胃肠炎等症状，且常有潜伏期。发觉中毒时，一般较严重。
误食案例：广西玉林博白县沙河镇有14名留守儿童，出现肚疼、呕吐头晕等症状。原来，他们误把蓖麻当毛荔枝食用。
科普
万一误食了毒果子，应该怎么办？
一般情况下，有毒的果实进入体内后，会引起恶心、腹泻、头晕等症状。一旦误食有毒野果，可立即催吐，具体做法可以用筷子或汤匙压舌根部引吐，或者大量反复灌食温开水、盐开水、生鸡蛋清，直至吐出有毒物质。
“摄入毒素的剂量直接影响中毒患者愈后的好坏，因此中毒后的催吐是最为重要和有效的措施，催吐的时机越早效果就会越好，催吐即使实施较晚也比不实施要好。简单处理后，应立即送往就近的医院救治。送治时，用袋子装好误食的毒果交代给医务人员，症状较重则需要之一时间打 *** 向120呼救。”王清隆介绍。
来源：浙江新闻客户端
春分吃芽，5种“春芽”可多吃，2种“毒芽”不能吃，健康最重要春分吃芽，5种“春芽”要多吃，2种“毒芽”不能吃，健康最重要！大家好，我是蕾宝的烟味生活！
三月，莺飞草长，我们不难发现，路边的青草绿了，花也开得更艳了，到处都是一片生机盎然的繁忙景象，而春天不仅仅有可欣赏的美景，还有等待我们品尝的美食。俗话说，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，春天万物萌芽，经过一整个寒冬的蓄积待发，春天的“芽菜”不仅鲜嫩可口，而且营养丰富，所以说很多人都说春分前后现在正是吃“春芽”的好时机。“春芽”虽好，但某些“春芽”却是“毒芽”，一个不小心容易对身体带来危害。所以，下面蕾宝具体跟大家分享5种不容错过的可多吃的“春芽”，以及2种不能食用的“毒芽”，为了健康你得知道。
首先，分享5种不容错过的可以多吃的“春芽”！
之一种：豆芽
俗话说“春吃芽，夏吃花，秋吃果，冬吃根”。春季是各种芽苗菜长势喜人的季节，鲜嫩又水灵，还营养丰富。其中芽菜中以豆芽最为实惠。豆芽也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜等，不但口感脆爽，而且含有丰富的营养物质，常吃对身体好。而豆芽主要分为黄豆芽和绿豆芽，其中黄豆芽的豆瓣比绿豆芽大，根茎比绿豆芽粗，口感更结实；而绿豆芽口感更脆嫩，适合凉拌和快炒，所以大家可以按照喜好购买。而今天蕾宝来跟大家分享韭菜炒绿豆芽的做法，操作简单，口感脆爽，还利于消食减肥呢。
【韭菜炒豆芽】
所需食材：绿豆芽500克、韭菜6颗、大蒜3瓣、干辣椒6个；
烹饪步骤：1、清洗好绿豆芽和韭菜，韭菜切好（大约切2厘米长）红椒、葱、姜切小段备用；
2、?中加油，油微热放入切好的干红椒、葱、姜小火爆出香味，立即放入绿豆芽大火翻炒，翻炒均匀后加点香醋，待豆芽断生后立即把韭菜放入，同时放入盐、鸡精快速翻炒大概10秒钟关火装盘；
多说几句：1、注意一定要炒至豆芽断生后再调味，避免豆芽过早出水，影响口感；
2、全程保持大火爆炒，这样能快速把析出的水分炒干，从而全面保证豆芽的卖相和口感；
第二种：豌豆芽
豌豆芽，豌豆初生的芽，也就是我们常说的豌豆苗，又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。它口感脆嫩，带有豌豆的特殊芳香，是春天不可多得的一道好菜。而且它营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、氨基酸、钾和铁以及膳食纤维等，在蔬菜中较为出类拔萃。但选购时候要注意，更好不要购买根部发黑、嫩芽蔫掉的豌豆芽，这类豌豆芽口感不好还营养流失严重。
【上汤豌豆芽汤】
所需食材：豌豆芽1大把、咸鸭蛋1个、皮蛋1个、大蒜2瓣、姜2片、热水1小碗；
烹饪步骤：1、将豌豆芽掐去老头老叶，冲洗干净，沥干水分备用；
2、将咸鸭蛋和皮蛋分别剥去外壳，切成小块，而大蒜拍碎切成蒜末，生姜切片；
3、锅里放油，油热倒入蒜末和姜片煸香，再放入两种蛋碎，翻炒几下，加入热水煮沸；
4、水开后，加入豌豆芽，调入少许盐和胡椒粉，豌豆芽煮熟就可以直接出锅了；
第三种：枸杞芽
枸杞芽是枸杞的嫩梢和嫩叶的部分，也叫枸杞头、枸杞叶、枸杞苗，李时珍曾在《本草纲目》中记载，“春采枸杞叶，明天精草”，足见这种平平无奇的食材之贵重。枸杞芽味道清香，略带苦味儿，后味中有一丝丝的清甜，无论是煲汤凉拌还是清炒都很新鲜美味。此外，枸杞芽营养丰富，其中铁的含量非常高，有助于补气养血，提高免疫力。所以春天遇到枸杞芽的朋友，可以买些尝尝。
【清炒枸杞芽】
所需食材：枸杞芽1把，鸡蛋2个，枸杞少许，盐少许，香油少许
烹饪步骤：1、将枸杞芽择去老的部位，洗净后备用；
2、起锅倒入适量油，油热到六七成时，倒入枸杞芽进行翻炒；
3、翻炒至变色、变软后，调入少许盐再次炒匀即可出锅；
第四种：蒲公英芽
蒲公英，相信大家非常熟悉，它也叫“婆婆丁”，也是更受欢迎的一种野菜，春季田野里、公园里、马路旁都能看到它的身影。而春季刚好是蒲公英发芽的季节，它发出来的叶子口感非常鲜嫩，正是更好吃的时候。除了口感，蒲公英的功效也非常优秀，不仅被称为春天里更好的“下火草”，又被称为“天然的抗生素”，还被称为“尿床草”，在一定程度上对去火消炎等有一定的缓解作用。
【凉拌婆婆丁】
所需食材：蒲公英1盆、油泼辣子适量、蒜蓉适量、醋适量、味极鲜适量、白糖适量、鸡精适量、盐适量；
烹饪步骤：1、将蒲公英掐去老头老叶，冲洗干净，再将大蒜和葱切末备用；
2、锅中水烧开，放入蒲公英，焯水一两分钟后捞出；
3、放入清水中多搓洗几遍，去掉苦涩味，再挤干水分，放入盘中；
4、将葱和蒜切末过油炒香，倒入碗中，再放入上面所需食材，搅拌均匀；
5、将调好的料汁均匀淋在盘中搅拌均匀即可食用；
第五种：桑叶芽
桑叶，我们身边耳熟能详的一种植物，大部分人以为它只能给蚕宝宝食用，但经过多年的研究应用，发现桑叶不仅可以药用，而且还可以食用，因此逐渐出现在我们的餐桌上。桑叶，有着“神仙草”之称，它不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。说到桑叶，就不得不说起大兴安定，那里有着源远流长的古桑文化和叫人惊艳的桑叶宴。在安定，一树桑叶能做出数十种美味，蒸、炸、烙、炖等做法都可以，主要菜品则有桑叶豆腐、桑叶包子、七彩饺子等，光听着就让人口水直流吧！
【桑叶芽炒鸡蛋】
所需食材：鸡蛋2个、桑叶芽10克、盐少许；
烹饪做法：1、桑叶芽择去老叶，清洗干净沥干水分后切碎备用；
2、鸡蛋磕入碗中，调入盐，倒入桑叶芽碎，用筷子搅打均匀；
3、起锅，锅中倒入食用油，油热倒入蛋液，煎至两面定型即可；
以上就是蕾宝今天分享的5种“春芽”了，虽然远不止这5种，例如最近最火的香椿、荠菜、马兰头等也都非常不错，但个别食材一定要记得“焯水”哦！当然除了营养丰富的“春芽”，还有些因为保存不当而自己“发芽”的食物，除了发芽这食物还产生了大量的毒素，食用后会危害身体健康。所以蕾宝也例举了2种常见的发芽食物，希望大家为了健康别错过！
1、土豆芽
土豆发芽后有毒相信大家都知道，但是看新闻时仍能看到不少人会“以身犯险”，吃了发芽的土豆后容易出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。但有人提出疑问，我把发芽的部分去掉不就行了，这可不行，这毒素（龙葵素）可还在土豆里。所以土豆发芽了，我都会毫不犹豫直接扔掉！
2、发芽的红薯（紫薯）
红薯，又称地瓜，是很多人家里的必备食物，而我家也不例外。前阵子买了几斤蜜薯，准备用烤箱烤着吃，结果没想到还没来得及吃就长芽了，表皮还伴随着褐色或黑色的斑点，我赶紧扔掉了。因为表皮上的斑点是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素经过水煮火烤，仍然不能破坏它的生物活性，食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能，所以不可食用。如果红薯只是发芽没有长斑，虽说没有很大毒性，但是口感和营养都已大打折扣，所以还是建议大家扔掉！
以上就是蕾宝今天分享的所有内容了，希望对大家有所帮助！如果大家还有不同的想法，也可以在评论区留言，我们一起交流呀！#春日花样生活#
您好，我是蕾宝的烟味生活，今天关于5种“春芽”和2种“毒芽”就分享到这里了！如果喜欢，可以点赞、转发、评论或者关注我哦！我会每天为你更新各种美味美食，你的支持就是我进步的动力，谢谢你！
凝集素是一种“抗营养素”，由于流行的媒体和时尚饮食书籍中都将凝集素视为肥胖，慢性炎症和自身免疫性疾病的主要原因，因此备受关注。
由于它们存在于几乎所有的植物中，尤其是大家一直推荐摄入的未加工的豆类（豆，扁豆，豌豆，大豆，花生）和全谷物（如小麦），都含有一定量的凝集素。
那选择含有凝集素的食物，真的会引发各种疾病吗？这一观点的背后是否存在真相？
图源 ***
什么是凝集素？
凝集素是在所有动植物中都存在的碳水化合物结合蛋白。动物中的凝集素，在正常生理功能中起着多种作用，而植物中的凝集素主要是保护自己免受昆虫或食草动物的采食。比如一些植物凝集素甚至有毒，比如毒蓖麻毒蛋白，可能具有致命性。
图源 ***
摄入凝集素可能带来的健康问题
食用处于活动状态的凝集素会引起不良反应。最广为人知的是吃少量的生或未煮熟的芸豆，人们会出现严重的反应。未煮熟的芸豆中含有植物凝集素，导致红细胞聚集在一起，产生恶心，呕吐，腹胀，胃部不适和腹泻等症状。
动物和细胞研究发现，活性凝集素会干扰矿物质的吸收，主要是影响钙，铁，磷和锌等元素的吸收。而豆类和谷物通常含有这些矿物质，因此同时存在于豆类和谷物中的凝集素，可能会阻止这些矿物质在体内的吸收和利用。
凝集素也可以结合消化细胞，破坏营养物质的分解和吸收，并影响肠道菌群的生长。当凝集素蛋白与细胞长期结合时，就会引起自身免疫反应，比如类风湿性关节炎和1型糖尿病等炎性疾病。
图源 ***
凝集素含量更高的食物包括：
茄属植物，例如西红柿，土豆，枸杞，辣椒和茄子；
豆类，如扁豆，四季豆，鹰嘴豆；
花生类产品，如花生，花生酱和花生油；
用谷物或面粉制成的所有谷物和产品，包括蛋糕，饼干和面包；
许多乳制品，如牛奶；
其中，豆类，大豆和花生等植物中植物凝集素含量更高，其次是茄属植物以及谷类。
图源 ***
如何减少食物中的凝集素
其实我们的食物中很少有含大量活性凝集素的食物，因为凝集素溶于水，且只有在未被蒸煮时才有活性，但是含有凝集素的食物通常不会被生吃。通过烹制，比如煮沸或炖煮或在水中浸泡数小时的方式，可以使大多数的凝集素失去活性。
不同食物中的凝集素类型不同，人们对它们的反应差异也很大。存在消化敏感的人，例如有肠易激综合症的人，可能会因食用含凝集素的食物出现不良反应。建议少吃或尽量不吃会引起消化道问题的食物。
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含凝集素食物的健康益处
凝集素可以作为抗氧化剂，保护细胞免受氧自由基造成的损害。它还会减慢碳水化合物的消化和吸收，防止血糖急剧上升和高胰岛素水平。早期的研究还发现凝集素在抗癌治疗中也有一定的作用。
在大型人群研究中，经常食用或摄入足量的豆类，全谷类和坚果等含凝集素的食物，与心血管疾病，超重/肥胖及2型糖尿病的发病率较低有关。 这可能是因为这些食物中，富含B族维生素，蛋白质，膳食纤维，矿物质和健康脂肪。
因此，食用这些食物的健康益处远大于凝集素的潜在危害。
建议您在使用含有凝集素的芸豆、四季豆、扁豆等食物时，一定注意将豆类烧熟透，如果在外就餐不清楚是否烧熟，可以选择不吃；如果吃了，且出现恶心呕吐的症状，要及时就医处理。
对于存在肠易激综合征的人，摄入豆类、花生、谷物等食物时，可以观察身体的反应，如果出现腹胀腹泻，要记得将这些食物在水中浸泡，减少一定的凝集素会之后再选择。
图源 ***
参考资料：
1.https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/anti-nutrients/lectins/
2.https://www.healthline.com/nutrition/dietary-lectins#bottom-line
3.https://www.healthline.com/health/lectin-free-diet#takeaway
作者介绍：
郑艳，注册营养师、营养学硕士、公共卫生执业医师，热爱营养学到骨子里的不正经营养师兼吃货一枚... 从事营养工作7年多了，曾在医院营养科做临床营养师，后不安分的转至公司从事慢性疾病的营养管理，在肥胖、高血压、糖尿病、高尿酸血症等慢性疾病营养管理及年轻人常见的健康问题营养管理及饮食改善方面有较多的经验。
5种食物“ *** ”叫人防不胜防！这种就连黄磊、宋丹丹也双双中招《舌尖上的中国》纪录了那么多从北到南多种多样的烹饪方式，各类美味至极的食材被端上餐桌。
对于一个吃货来说简直是天堂。
不过这些食材可不甘心就这么被人类吃掉，也有很多“反击手段”，并且很多人都已经中招。
咱们今天有必要聊聊这个问题，看看有哪些常见的食物在默默地让人中毒......
1东北油豆
东北油豆的宣言是：你煮不熟我，我就毒你。
我们先来认识一下这个豆（豆家兄弟确实长得很像,傻傻分不清楚）,请看下图。
- 1号豆就是我们的事件主角——东北油豆，它的形状通常是扁平的，上面带有紫色或红色的花纹。
- 2号豆是豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。
- 3号豆是豌豆。
- 4号豆是菜豆，又叫芸豆。
前段时间就有朋友就中招了，云南多地陆续发生因不当加工东北油豆，导致多人中毒的食物中毒事件。
为此，云南省卫健委下发《风险警示》，明确学校、单位、婚丧嫁娶等群体性聚餐，严禁加工食用东北油豆，防止引发群体性食物中毒事件。
对此，也有东北网友表示，我们也吃很多年，煮熟就好了呀，为什么要禁止呢？
云南省教育厅解释，东北油豆含有天然毒性成分皂苷，并且豆粒较大不容易煮透。
特别在大锅炒菜时，受热不均，更容易出现半生不熟的情况，从而引发食物中毒事件。
宋丹丹和黄磊也被毒到过。综艺节目里，黄磊做了一桌好菜，大家开开心心的享受了美味。
结果半夜，就有人开始频频呕吐。
最后节目组的医生，确定是由于二人试吃了未熟的东北油豆。其实他们也就吃了一口，就难受成这样，可见毒性之大。
其实东北油豆营养价值很高，含有较高的蛋白质，还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，东北油豆确实是优质的好豆。
但是其包括皂甙和血球凝集素等有毒成分。其中皂甙对粘膜有强烈 *** 作用，引起胃肠道反应。
所以如果想吃，一定要煮熟啊，各位！
菜豆烹饪建议
菜豆烹调应多采用闷煮、水焯后再炒等 *** ，确保烧熟煮透，一定要烧至颜色失去原有青绿色方可。
皮厚、豆大、豆角较老的菜豆往往含有较多的毒素，就尽量避免食用了。
去外面吃饭也尽量不吃凉拌的豆角类菜！如果吃了油豆以后出现胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，或者头晕、头痛、四肢麻木等，不要怀疑，赶紧上医院，你中毒了。
其他豆其实也不安全。
豇豆、芸豆、刀豆等，在烹饪不当的情况下都有可能出现中毒现象，但是比东北油豆容易熟，所以中毒事件少见，但也要引起注意，煮熟了再吃。
2木耳
木耳的宣言是：你泡我一晚上，我就毒你。
黑木耳是许多人都非常爱吃的食物，不仅营养价值高（含有丰富的铁元素，含铁量是猪肝的7倍，菠菜的20倍），而且口感爽脆，被誉为“素中之荤”。
实在没想到这么常见的木耳，也有“脾气”，最近就频频有吃黑木耳中毒的新闻。
专家表示，木耳本身是没有毒的，但是现在家庭一般买干木耳，如果泡发时间过长，有可能产生一种叫“椰毒假单胞菌”的致病菌，这种细菌会产生致命毒素“米酵菌酸”。
米酵菌酸耐高温，一旦形成烧不死煮不灭，人体摄入后会随着血液流动，到达人体各个脏器。并且目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。
如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解者，甚至需进行血浆置换来将毒素置换出来。
不过这是极端情况，不必过度惊慌，相信很多人也不会因此就不吃木耳了，但泡木耳时一定要注意。
木耳的食用建议
泡木耳不宜超过24小时，如果发现泡发的菌类食物表面黏糊糊的或者是有异味产生，别舍不得，要果断扔掉!
如果吃了木耳后感觉到身体不适，应尽快到医疗机构就诊，并及时将之前的饮食情况告知医生。
3青番茄
青番茄认为：我还嫩你就吃我，毒的就是你。
你没看错，青番茄不是没听过的新品种，就是老少皆宜的西红柿“年轻”的时候。
经测定，未成熟的青西红柿含有毒性物质，叫龙葵素。
食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可能出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
虽然有人研究证明，一次吃4斤青西红柿才会明显中毒，但是也是因人而异。小妙还是建议大家更好不要去试到底吃多少个才会中毒了，老老实实吃红西红柿吧。
随着番茄的成熟，番茄中龙葵素的含量会越来越低，所以吃红色的熟透的番茄就更不会中毒了。
同样含有龙葵素的还有发芽的绿土豆，嫩芽和变成绿色的皮毒素含量很高，食用非常容易中毒。
长了牙的土豆就不要再吃了，扣掉这些芽也不行，因为毒素会散布于整个土豆，整个土豆已经不好了，扔掉吧！
4鲜黄花菜
黄花菜觉得，新鲜的我你不配拥有。
黄花菜美味可口，十分受欢迎，大家平时吃的干黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。
然而鲜的未必就是好的、安全的，鲜黄花菜中含有一种毒素——秋水仙碱，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜食用建议
我们常吃的干黄花菜制品中，已做过处理，中毒的可能性很小。
但若自己采食新鲜的黄花菜，则一定要提前清水浸泡3-4小时，同时焯水处理，且一次食用量不要太多。
只要采取以上建议，是可以安全享用黄花菜的。但关键在于居然有“李鬼”存在。
不知道大家有没有过这种经历，偶然发现路边有居然有黄花菜，就开开心心的才来吃，有的人还知道新鲜的黄花菜不能吃，特意晒过烘干后再吃，结果还是中毒了！
因为这种长的像黄花菜的叫萱草，根本不是黄花菜，但是比鲜黄花菜还毒！
这是李鬼——萱草
这是李逵——黄花菜
是不是长的很像，他两需要从叶片、花朵等方面来区分，建议大家就不要挑战了，路边的黄花菜不要采就对了！
5木薯
木薯说虽然我长的像红薯，但是我有毒
木薯可是在甄嬛传里闪亮登场过，温宜公主的食物被换成了木薯粉，导致病情加重。
木薯生命力顽强，现在全世界吃木薯的人超过8亿，全球年产量约3亿吨，其中半数以上产自非洲。
但是在木薯的块根中，广泛存在有毒成分——氰苷，因此，一定不要生吃木薯。
还有种说法是，木薯分为苦木薯和甜木薯，而甜木薯是无毒的。其实这个说法并不对，比如菲律宾就曾经出现过甜木薯中毒导致多人死亡的案例。
所以无论什么品种，木薯食用前都需要去皮、漂洗、彻底做熟或再加工才能保障安全。
以上这些食材在生活中很常见，但却是“用毒高手”。各种节日即将来临，希望广大吃货，在享受美食的
同时引起注意，不要被“放倒”后才后悔莫及。
参考文献：
<1>韩涛,王东霞.急性油豆中毒29例临床分析
<2>申屠平平,朱珈慧,徐小民,吕恭进,王翠蓉,陶珍杨.一起椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒调查
<3>.食用久泡的木耳为什么会中毒?
<4>王鼎铁.急性龙葵碱中毒73例
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文/史军
本文节选自《知识就是力量》杂志
有点生活常识的人都知道，四季豆没煮熟吃了会中毒。我们生活中吃的豆子种类繁多，不仅有四季豆一种，还有豌豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等。有朋友会关心，这些豆子也必须煮到烂才能吃吗？我们平常吃的荷兰豆清脆无比，就像没有被炒过，是不是也会中毒呢？
这些情况我们需要具体问题具体对待了。
四季豆
豌豆和荷兰豆没熟能吃吗？
首先是豌豆和荷兰豆，它们是豆类中较为安全的种类，几乎没有听说由于吃豌豆而中毒的报道。
同样，荷兰豆作为一种特殊的荚用豌豆也是比较安全的，少量生吃也不会引起不适。
豌豆
蚕豆没熟能吃吗？
至于蚕豆，相对来说也是安全的。然而，蚕豆的问题主要在于有可能引发蚕豆病。这种病并非每个人都会得，只有那些体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）的人才有可能中招。
因为蚕豆嘧啶会干扰G-6-PD的工作，导致红细胞破裂。而G-6-PD的多寡是由每个人的遗传决定的。并且，幼儿的耐受能力比成人差，所以发病多为幼儿。至于扁豆，倒是要特别注意。这种豆子含有一定量的氰化物，所以一定要预先焯水，或延长加热时间。
最后提醒大家，豆类或多或少都含有皂甙类物质。我们在加工这类食材时，还是尽量做熟吃。在新奇和安全之间，选择后者永远是更佳方案。
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结合本期的这篇科普文章，
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【初中生物】知识点。
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最近高发！已有多名孩子吃了这种“果子”中毒……夏天到了，
吃水果的嘴巴
根本停不下来！
除了西瓜桃子等水果
不少人喜欢吃桑葚！
桑葚不光味道酸酸甜甜，
而且营养丰富~~
可是，你知道吗？
认错桑葚，吃了这种“有毒果子”是有危险的！
5月21日，
国家市场监管总局
发布“关于预防和误食马桑果中毒的警示”
原来是因为
入夏以来一种叫做马桑果的有毒野果
因外形酷似桑葚，
容易被人当成桑葚误食而
导！致！中！毒！
近日，
贵州安顺普定县就有一名小女孩
因误食马桑果中毒。
事发时小女孩家中只有爷爷奶奶在家，
发现孩子身体状况不对后，
一位邻居帮忙报警，
并拨打了120急救 *** 。
普定县公安局马官派出所民警 张海：看见情况不对，我们立即把小姑娘送到普定县人民医院进行救治。
小女孩家离普定县人民医院的距离有9.1公里，平时要18分钟左右。民警以最快的速度驾驶警车在车流中穿行。仅用了10分钟就顺利将女孩安全送到了医院。
将小女孩送到医院之后，医生立即对其进行洗胃，因为抢救及时，孩子身体并无大碍。
同时，民警在医院发现，当天同一时间被送到医院洗胃还有两个孩子，他们都是误食了一种名为马桑果的野果导致食物中毒。
在省内和全国其他地方
也有类似案例。
2020年5月13日
遵义市汇川区芝麻镇4名儿童，4名孩子上山玩耍时，在山间采食了一些马桑果，随后发生食物中毒症状。经抢救，4名孩子病情有所好转，目前仍在进一步治疗中。（来源：贵阳晚报）
2020年5月15日
四川凉山2名小孩误食马桑果中毒，被交警紧急送往医院，经抢救，孩子已经脱离生命危险。（来源：红星视频）
2017年6月12日
湖北省卫计委、省疾控中心警示，省內发生多起误食马桑果中毒病例。需要提高认识和警惕。（来源：长江日报）
除了马桑果外，外形颇为迷惑人的毒果子还有海芒果、相思豆、南天竹、蓖麻……浙江省林业科学院研究员洪利兴求证确认后，为大家整理了一份毒果手册。这些有毒的果子，一定要注意不要吃错了！
毒果一：马桑果
马桑果VS桑葚
外形口感难分辨，误食后果很严重。马桑果豌豆般大小，圆形多肉。每年5-6月间成熟，开始呈鲜红色，逐渐变为紫黑色，味甜略涩。因其外形酷似桑葚，容易被误食。误食马桑果青果15-60克即中毒，且毒发较快。
误食案例：重庆崔静彭水县4名小学生，放学途中因贪食路边马桑果，险些中毒丧命。
一旦误食，要立即催吐中毒者，以减少毒素吸收，并尽快就医。
从果形和叶形来区分：马桑果呈球形，叶对生；桑葚为聚花果，叶互生。
毒果二：南天竹
南天竹VS樱桃
南天竹整株有毒，含天竹碱、天竹苷等有毒成分，误食可引起全身抽搐、痉挛昏迷等。
误食案例：浙江大学医学院附属邵逸夫医院接诊一位心律失常严重的老人。原来，老人吃了南天竹煮的汤。
南天竹顶端有黑色的突出物，而樱桃却无。
毒果三：海芒果
海芒果VS芒果
海芒果叶片及果实外形，貌似芒果。海芒果含有一种被称作“海芒果毒素”的剧毒物质，其分子结构与一种强心剂相似，会阻断钙离子在心肌中的传输通道。
食用后数小时内便会毒性发作，致人死亡。
如果你到上海植物园、海南等地旅游时，看到这种类似芒果的果子，千万莫嘴馋误食。
毒果四：相思豆
相思豆VS赤豆
红豆生南国，此物最相思。讲的就是相思豆。名虽美，物却毒。相思豆含有剧毒性高分子蛋白毒素，一粒果仁可致人死亡。
误食案例：浙江大学医学院附属第二医院接诊了一位姑娘。姑娘在萧山打工，煮粥时因放了两颗相思豆，差点丢了一条命。
相思豆个头比赤豆大，下端有一点黑。而赤豆外皮没有黑色。
毒果五：蓖麻
蓖麻VS毛荔枝
蓖麻果实，含蓖麻毒蛋白及蓖麻碱，会对人体的肝、肾脏和血液造成较大危害。
中毒者有头痛、胃肠炎等症状，且常有潜伏期。发觉中毒时，一般较严重。
误食案例：广西玉林博白县沙河镇有14名留守儿童，出现肚疼、呕吐头晕等症状。原来，他们误把蓖麻当毛荔枝食用。
科普
万一误食了毒果子，应该怎么办？
一般情况下，有毒的果实进入体内后，会引起恶心、腹泻、头晕等症状。一旦误食有毒野果，可立即催吐，具体做法可以用筷子或汤匙压舌根部引吐，或者大量反复灌食温开水、盐开水、生鸡蛋清，直至吐出有毒物质。
“摄入毒素的剂量直接影响中毒患者愈后的好坏，因此中毒后的催吐是最为重要和有效的措施，催吐的时机越早效果就会越好，催吐即使实施较晚也比不实施要好。简单处理后，应立即送往就近的医院救治。送治时，用袋子装好误食的毒果交代给医务人员，症状较重则需要之一时间打 *** 向120呼救。”王清隆介绍。
来源：浙江新闻客户端、陕西都市快报
春季吃豆胜过肉，这样吃一整年不生病！春季养生吃点啥好？
有人说：吃豆！
因为“春吃豆胜过肉”呀
现代营养学也证实，每天坚持食用适量的豆类食品，只需2周左右的时间，人体的脂肪含量就会减少，免疫力增加，患病几率随之下降。
用豆类食品替代一定量的肉类等动物性食品，能有效解决营养过剩和营养失衡哦。
今天，小康妹儿就来跟大家好好说说豆的那些事儿……
一.各种豆类都有哪些神奇功效
豆类家族成员都各有特长，吃对了，事半功倍；吃不对，就是浪费！因此，吃之前，很有必要了解各个豆类的功效！
黑豆：补肾乌发
黑豆，黑黑的“皮肤”中含有对女性好的花青素，而且中医历来都有“黑色入肾”的说法，经常食用黑豆，对男性来说也是颇有益处。
红豆：补血强心
古代李时珍把红豆称作“心之谷”， 强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火，也能补心血。其粗纤维物质丰富，临床上有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效;同时又富含铁质，能行气补血。
红豆吃之前先浸泡或者蒸煮，让它稍软后再随着大米做成红豆饭，红豆中丰富的维生素和矿物质营养元素，尤其是B族维生素，正好能够弥补精白米的营养缺陷。
黄豆：更优质植物蛋白
黄豆的优势在于蛋白质，它具有更优质的植物蛋白，有肉的特质。黄豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸比例得当。
另外，其中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，是健脑的好东西，可多给孩子吃，对孩子的大脑发育、智力增长都有好处。
黄豆中的植物固醇还能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。
黄豆虽好，但胀气问题可真让人头疼……你可以这样做：
在食用黄豆前更好先浸泡几个小时，制成豆浆，或者用黄豆发豆芽吃，既能解决胀气的问题，又能当菜吃增加维生素C的摄入。
嫌麻烦的话，可选豆腐、豆干等豆制品吃，也是获得其中的蛋白质和其他矿物质的有效途径。
蚕豆：健脾养胃
蚕豆味甘、性平，功能健脾养胃，还含有丰富的锌、磷脂和胆碱，有增强记忆力的健脑作用，尤其适合脑力工作者食用。
蚕豆不宜生吃。食用青蚕豆时，如果烹制不当，常可使人出现中毒症状，且一般在食用的4~24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，建议大家不要吃新鲜的嫩蚕豆，一定要煮熟后再食用。
豌豆：精神减压
豌豆是应季蔬菜。中医认为，豌豆味甘、性平，入脾、胃经，有益脾和胃、生津止渴、利小便的功效，主治脾虚气弱、呕吐以及腹泻。豌豆中还含有丰富的维生素A，能起到护眼的食疗功效；此外，其维生素C含量比干豆腐要高得多，有助于提高人体免疫力。
整天对着电脑的上班族平时可将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美、营养丰富，还能有效缓解眼睛干涩不适。
二.春季“豆补”怎么搭配好？
1.干豆黄豆杂豆好搭档
将蛋白质含量高的黄豆和其他杂豆搭配起来，营养更为丰富。
利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。而干豆中除了黄豆这一类比较特殊的豆类，还有杂豆，比如绿豆、红豆等，它们的主要是淀粉，可以算作一种主食，和黄豆是好搭档，合体成为“营养炸弹”。
2.春起鲜豆可多吃
鲜豆四季豆、豌豆、豇豆等很应季的春季食材，它们不仅是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。
四季豆中的B族维生素含量特别丰富，而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜，无论切丝配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌，都很好吃。
细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。
豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益，富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A，其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生长发育。
四季豆要注意炒熟后才能吃，否则会引起中毒。
判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。而豌豆不宜蒸煮时间过长，否则会使营养成分流失。
3.豆制品炒菜熬汤都适合
豆制品的种类特别多，豆腐、豆皮、豆浆、腐竹、豆腐干等等。
就常见的豆腐而言，不同种类的豆腐分别适合不同的吃法，具体可视情况定；
比豆腐更紧实的豆干则是不错的零食，既扛饿又好吃，买小包装的放到包里想吃随时食用；
日常饮用豆浆也别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。
特别提示：做腐竹前不要泡太久，温度也不要太高，以免都泡散了，影响口感和食欲。
今天你吃豆了吗？
没有的话，就快行动起来吧！
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“这发芽了不能吃！”
生活中，我们或多或少会听到这样的告诫，以至于看到食物发芽都会下意识地怀疑能不能吃。
究竟是所有食物发芽了都不能吃吗？
如果不是，哪些能吃？哪些不能吃？
土豆发芽有毒
发芽的土豆含有较高的有毒生物碱——龙葵素，吃后可引起中毒，症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。
这种毒素本来是植物的自我保护措施，用以对抗霉菌、细菌和害虫，在冷热条件下都十分稳定，常规的炒菜方式并不能将其破坏。
事实上，正常的土豆也含有龙葵素，只是含量很低，不会对人体造成危害。
但是如果保存不当导致土豆皮发青、发紫或者发芽，龙葵素含量则会明显上升，产生涩味或苦味。
如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了，多吃可能就会中毒。
购买和储存土豆需要注意几点：
1. 不要购买外皮破损、有明显虫蛀、表皮变绿、局部霉烂的土豆，这样的土豆中龙葵素含量较高且不耐储存。
2. 一次不要买太多，买回来之后要尽快吃掉，不要长期贮存。
3. 放在阴凉、避光处。研究发现，与透明塑料袋相比，黑色塑料袋包裹土豆存放，龙葵素含量可降低80%以上。
这些食物发芽了还能吃，但会影响营养和口感
1红薯、紫薯
2山药
3芋头
4洋葱
这些食物发芽并不产生什么毒性物质，可以食用。
但发芽后营养被芽消耗，口感和营养价值会下降，作为调味品的食物原本的味道则会变淡。
这些食物发芽不仅能吃，营养价值还更高
01黄豆、绿豆、豌豆等豆类
黄豆中含有一些会影响营养吸收的物质，发芽后，这些妨碍物质反而会被分解掉，因此，吃发芽的黄豆可以提高营养的吸收率。
绿豆芽是我们经常食用的一道菜，绿豆发芽后维生素C含量会提高很多。
豌豆发芽之后是豌豆苗，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的蔬菜的胡萝卜素含量大部分在100微克/百克以下。
02花生
花生发芽跟黄豆、绿豆发芽是一样的，花生芽可以吃。
研究表明，花生发芽后，维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质以及人体所需的各种氨基酸含量全面提高，各种营养成分更易被人体消化吸收。
且花生中的脂肪被转化为热量，脂肪含量大大降低。
03糙 米
发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便，口感更香甜，更富含抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。
04生姜、大蒜
大蒜发芽后，蒜头本身的营养被蒜芽吸收，营养会打些折扣，体积没有以前那么大，口感也没有发芽前脆和香。
但蒜头发芽形成的蒜苗，蒜苗的维生素A、维生素 C、胡萝卜素的含量都会高出很多，营养更加丰富。
发芽的生姜可能在口感上会差些，但生姜芽和生姜本身具有同样的营养成分，并无任何有毒物质，同时芽中的维生素C要比原来的高。
注意！虽然这些食物发芽是无毒的，但如果发霉就要引起重视了。
适合发芽的环境霉菌也喜欢，霉菌会产生毒素，对食用者的健康造成伤害。
尤其是生姜腐烂后会产生黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌；花生发霉会产生黄曲霉素。
其实不论是什么食物，只要有一点的霉变，霉菌的毒素就早已渗透到食物的内部，即使是看起来还完好的部分，也已经受霉菌影响，不能食用。
因此，不是所有的食物发芽都不能吃，别看到食物发芽就马上把它们扔了。
在常见的食物中，只有土豆发芽会产生毒素，其它大部分发芽了也能吃。
但更好还是在买了食物后及时吃掉，食物发芽后大部分口感和营养会变差。
虽然有的食物发芽了营养价值更高，但这些芽一般我们也能直接买到现成的，没有必要吃放太久而长的芽。
食物长芽后也容易发霉，不小心放到发霉就得不偿失了。
参考文献：
<1>马冠生.土豆发芽后真的有毒吗
.生命与灾害,2018(03):38-39. <2>钟凯.发芽土豆究竟能不能吃
.食品与生活,2016(10):22. <3>高质量生活家.这些食物发芽了也没毒 别再傻傻扔掉
.幸福家庭,2018(08):61. <4>张华,宋莉萍.发了芽的食材还能吃吗
.家庭医药.快乐养生,2015(04):15. <5>高丽.这3种食物发芽后营养翻倍
.人生与伴侣,2017(47):31-32. <6>李坚.发了芽的姜、蒜能吃吗?
.中医健康养生,2019,5(07):59. <7>花生芽炒肉 营养翻倍
.江苏卫生保健,2021(05):46.
文、编辑／聂俗琴 实习生 黄茹玉
