一挖一麻袋！大沽河胶州段出现大量河鲜蚬子，市民争相捕捞

随着大沽河水质的改善，曾经绝迹的河鲜再次进入岛城市民的视线。最近一段时间，在大沽河胶州段，一度罕见的河蚬频繁“现身”，并且数量非常多，再现当年“一挖一麻袋”的盛景，每天吸引上百市民前来挖捕，一个人忙活一个小时，轻松收获二三十斤。眼下，位于胶州大沽河博物馆附近的河段，已成为“吃货”们竞相前往的网红打卡地，这些蚬子也成为餐桌上阔别已久的一道美味。

市民正在捕捞蚬子。

市民扎堆大沽河捞蚬子

“我小时候天天到大沽河边去玩，那时的大沽河真是风景如画，有很多河鲜。”据胶州市胶东街道办事处后店口村民黑晓飞回忆，小时候，她经常跟着长辈到大沽河挖蚬子、抓鱼、摸田螺。“那时候大沽河的水很清，而且河滩上是一片沙子，下河时用手将水一拨，就能看到沙滩上的蚬子，很多很多的，有时候去河里洗个澡，就能捡两大碗蚬子。这种蚬子比青岛海边吃的蛤蜊要小，但是皮儿更薄，味道更鲜。用鸡蛋一炒，那个鲜劲儿，就别提了！”

“‘红岛挖蛤蜊，一挖一麻袋’的俗语，人人皆知。没想到今年大沽河里的蚬子特别多，真的也是‘一挖一麻袋’。”根据黑女士提供的位置，记者来到大沽河胶州段（青岛大沽河博物馆附近）看到，众多市民在河边捕捞蚬子。市民捕捞蚬子的工具可谓“五花八门”，有的用漏勺，有的用笼屉，有的用网具，有的用塑料筐……可谓“十八般兵器，样样齐全”。尽管当天的水温有点低，但市民挖捕蚬子的热情很高涨。

市民黑女士展示收获的蚬子。

三个多小时捞了近百斤

记者注意到，在距离岸边六七米处，河水没过膝盖，黑女士用笼屉从河底部挖出一堆泥沙后，摇晃几个来回，大约一斤的蚬子便显现出来。河蚬子的外壳暗绿中透着淡黄色，大多数只有拇指的指甲大小，肉却非常饱满。“蚬子生存的环境对水质要求很高，稍微有点污染便不能生长。”据黑女士介绍，近年来，由于大沽河水质越来越好，特别是大沽河综合治理后，环境优美了，在这里生长的鱼虾等河鲜特别鲜美，是大沽河流域待客必备的菜肴，其中被誉为大沽河“鲍鱼”的蚬子更是其中一道上等的美味佳肴。

“真的是找到了小时候的感觉，其实过来挖蚬子并不是为了吃，主要是为了寻找童年的乐趣。”黑女士告诉记者，她和家人吃完中午饭来到大沽河，用三个小时便挖了近百斤的蚬子。这么多蚬子她自己也吃不了，回去后她会和亲戚朋友一起分享“战果”。

水质改善河鲜陆续“回家”

“大沽河一直以其丰富的河鲜资源远近闻名，如今重新整治的大沽河水质越来越好，河鲜资源也重新丰富起来。”黑女士说。青岛“母亲河”大沽河不仅能浇灌出两岸的特色农产品，还孕育了种类丰富、味道鲜美的蚬子、河螺、鱼虾等河鲜。这些天然的河鲜，无论从外形还是味道上，都有着大沽河赋予的独有特点。

记者了解到，当地蚬子的做法有十多种，主要有：姜丝蚬子、蚬子汤、韭菜炒蚬子、茄子炖河蚬、河蚬炒鲜蔬、辣炒河蚬等等，基本不用太复杂的烹饪 *** ，就可以把蚬子做得非常美味。另外，随着大沽河蓄水量的持续增加，水质越来越好，除了味道鲜美的蚬子，还有毛蟹、田螺、漕虾、花翅和沙里爬等多种河鲜将陆续“回家”。（观海新闻/青岛晚报 记者 马丙政 摄影报道）

捕捞上岸的蚬子。

/提醒/

下水捞蚬子要注意安全

“今年雨水较多，大沽河部分河段水位上涨，水域环境复杂，深浅不一，加上气温下降造成水温降低，这给下水捕捞蚬子的市民带来了危险。”胶州蓝天救援队提醒市民，下水捕捞蚬子时，更好携带防护装备下水，以免发生危险。当发现有人落水时，旁观者不要贸然去救人。一旦被落水者抓住将十分危险，此时应当利用长树枝或衣物结成绳子去营救，或者向就近的人员呼救，同时要迅速拨打报警求助 *** ，以免施救人员也发生意外。

（作者：马丙政)

尝尝小河鲜

阿 鹏

儿时的生活水平，虽然没有现在这么好，但好吃的东西还真不少。

就说我们这儿的小河鲜吧，不是那些边白鲤鲫较上档次的河鲜鲜鱼，而是家家户户日常饭桌上吃的蚬子和螺蛳。

蚬子，是双壳纲蚬属动物。壳厚而坚，外形圆形或近三角形。壳面光泽，具同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色。肉味鲜美，营养价值高。

螺蛳，软体动物，生长于淡水河浜湖泊中。我们这边的小河中都有，春末夏初是人们餐桌上的佐酒佳肴。

“自己动手，丰衣足食！”

家住农村的，一般初夏不管大人小孩，都会去河边捞蚬子螺蛳，回家现吃，可新鲜着呢！

当然，吃之前都要进行去污泥处理的。即将其放在盘子水桶等容器中，用清水浸泡。待它们慢慢吐出体内的淤泥，经过几次换水，水清了，干净了，就可以处理做菜了。

城里人买着吃，也不贵。我们小时候上午帮家里做事，一件有趣儿的事就是剥蚬子肉子。将蚬子放锅中，用水煮沸捞起，用冷水冲凉（如果不冲凉水，烫手），在水里搅动一下，不少蚬子肉就掉水里啦。然后，就剥壳拾出蚬子肉。

蚬子的做法不复杂，只要将洗净的蚬子放一碗中，倒上料酒、酱油，放点姜末葱花儿，浸20分钟左右。然后，大火快炒，中火入味一会儿，就可盛入碗中。用韭菜炒着吃，爽着呢。

沸煮蚬子的水不要倒掉，沉淀后用来烧豆腐汤，下面条粉丝，特别鲜美。

还有一种吃法也很好，就是用蚬子肉和上青菜或韭菜包水饺儿，那才叫带劲儿呢！

倘若，初夏你去农村玩，你朋友兴许会为你包上一顿蚬子馅儿水饺儿，让你大饱口福啊！

“清明螺，胜似鹅”。螺蛳，价廉物美，营养价值高。清明前，吃上几次，功效明目。

我们居家户吃螺蛳很简单。不是挑出螺肉蘸着佐料吃，就是剪去尾部洗净炒着吃。还可以不挑出螺肉，连着壳儿用酱油、辣椒，加葱蒜大火炒，然后连带汤汁儿吮食，鲜美无比。这种吃法，被大多数街边摊点儿和大排档采用，吃的人挺多。

我们儿时，家里还用咸菜卤煮螺蛳，然后一个个地挑着吃，休闲而够味儿。

小河鲜，小河鲜，鲜美尝尝鲜。

儿时的生活，甜蜜的回忆。

抚今追昔，快乐无限！

清明前的螺蛳肉最为鲜美，和韭菜一起炒非常下饭，孩子都爱吃！

夏天，吃牛肉不如多吃它，韭菜和它最搭配，花钱少效果好，还补钙

文/李河锌

绿绿青青壮壮苗，长长细细水浇浇；尖尖动动天天钻，喜喜欢欢补补腰。

夏天，吃牛肉不如多吃它，韭菜和它最搭配，花钱少效果好，还补钙！韭菜在短期内就可以长出来，而且在任意生长环境都可以。以前老人还会去野菜地里去采摘这样的韭菜跟一般我们自己家种的味道不一样。更有大自然的原始的味道。所以用它来包饺子，味儿更浓。所以有机会的话，一定要跟家里的老人去野菜地里采摘一番。你会发现野菜的魅力。

韭菜一般都在夏季生长。我们在城市可能很少有时间和机会去自己采摘野韭菜。但是在这样一个季节，我们应该多吃应季的蔬菜，并且用应季的蔬菜做一些美食来体验大自然对我们食物的馈赠。所以今天，给大家带来一道非常家常的菜。这道菜吃起来特别的香。而且可能靠近大海的朋友，应该会知道这道菜，所以让我们可以试一下来体验这么一道鲜美的美味。

【双韭炒蚬子肉】

你需要准备韭菜，韭黄，蚬子肉，蚝油，姜片，盐。

1.在市场买来的韭菜和韭黄，一定要挑选鲜嫩的。因为是细叶菜，所以一定要拿小苏打进行清洗。由于很多人认为，农药都主要打在上面，所以可将上面切掉不要。这样的话大家也可以，健康的放心的吃下去。

2.买一些新鲜的蚬子肉。由于海鲜类食物一般都是低热量的，高蛋白高营养的。而且吃起来特别的新鲜可口。有一种入口丝滑还有嚼头。所以多尝试吃一些海鲜也是对身体很有帮助的。

3.起锅烧油，放入姜丝，放入蚬子肉，加热翻炒。

4.之后把准备好的韭菜和韭黄一起倒入锅里，与蚬子肉进行翻炒。因为韭黄和韭菜很薄，所以不需要花太长的时间。这个时候一定要注意把控火候，然后加入一勺的蚝油提鲜放入一点点盐提味。

5.建议大家在准备准备蚬子肉。一定要去壳备用。因为可洗的再干净也会存留一些洗不掉的细菌，所以这个时候我们不要偷懒。这样干干净净的直接吃肉，不是更健康吗？

小贴士：

1.食用韭菜可以护肝，但是胃不好的朋友一定不要吃。吃完之后，对于你的身体来讲是一种负担。

2.也有很多朋友喜欢把蚬子肉剁碎，跟鸡蛋搅在一起，蒸鸡蛋糕的方式吃。味道也是出奇的鲜美。

3.所以应季蔬菜一定要多吃哦，这样对身体很健康，同时我们要善用应季的蔬菜。

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辽宁，被忽略的海鲜大省，吃海鲜“论盆装”，网友：我想去辽宁

说起吃海鲜，你更先想到的是哪里啊？浙江省？福建省？还是......？就连青岛市，威海市，烟台市，等等这种城市而不是大省，都是赫赫的榜上有名的。只不过，我们唯独忽略了辽宁省。

或许，你真的不知道，辽宁省是名副其实的海鲜大省。很有可能，你在南方吃的佛跳墙，就带有浓浓的东北大碴子味。也很有可能，在你所吃的高级海参中，它们都是来自于北方，并且还是来自于北方的辽宁......

春天到了，春暖花开，万物复苏的同时，辽宁也迎来了海鲜的大丰收季。一盆盆的鲜活海鲜被端上桌，满桌子的鲜味勾起了我们的馋虫。“论盆装”的海鲜虽没有南方人的那种小巧精致，但却也多了一些豪迈，让人不禁感叹东北人的豪情与实在！

皮皮虾

“虾爬子”，“虾姑”，是辽宁人对于皮皮虾的爱称。每年3月底到6月份的时候，辽宁的皮皮虾最是肥美，肉实味鲜。并且此时正好到了皮皮虾产卵的时候，所以那些优质的“红脖”，“带籽”的皮皮虾超级多，连头部都充满了膏脂。

而对待这些新鲜皮皮虾更好的吃法，就是清蒸，或者清水煮。甚至连大葱，生姜，等等这些所谓的去腥食材，都是不需要加的。等到熟了，直接一大盆端上桌，一直吃到过瘾为止。

对虾

辽宁大连旅顺盛产对虾，但这里的对虾和我们熟知的“南美对虾”可不是一回事！辽宁的对虾，也叫作“东方对虾”，或者是“渤海湾对虾”。在外形上也极具有辨识度：红爪，凤尾，龙须，长枪头，并且都是纯野生的。当然，价格也是不便宜的。

辽宁的对虾一年分春秋两季捕捞，而离我们最近的春季，正好在清明节前后。此时的对虾，肉质鲜美，爽脆又嫩，全身都是宝。就连其它品种的虾不能吃的虾头，都是鲜美无比。

关于吃法，推荐大家可以尝试一下：盐水清煮，香煎。这些最简单的吃法，恰恰都是最适合辽宁的对虾的。蘸着辣根调的味极鲜吃，更能突出虾肉的鲜美。

金刚赤甲红

所谓的“金刚赤甲红”，其实就是螃蟹的一个种类，而这个品种的螃蟹正是辽宁的特色。它凶猛霸道，以坚硬的大蟹钳为主要特色。

春天水温低，螃蟹的行动缓慢，正是最适合捕捞的季节。所以，在辽宁人的饭桌上，它们就成为了当季的美味，被端上了桌。蒸熟了，或者煮熟了，直接倒在盆里端上桌。就是这么豪横，吃得贼爽！

赤甲红以鲜为美，不管是蟹膏还是蟹肉，都是大大的特写“鲜”字。并且极嫩，蟹膏和蟹肉都直接可以吸到嘴里，好吃得了不得！

带鱼

熟知辽宁海鲜的人，或许都会将辽宁比作“东海龙宫”。除了“虾兵蟹将”一锅端，还有着各种各样的鱼类。比如，带鱼就是其中更具代表性的。

辽宁东港的野生黄海带鱼，是公认的带鱼界品质No.1。尤其是每年的3—5月间，是其更好吃的时候，同时也是营养最为丰富的时候。不管是红烧，还是香煎，还是清蒸，都好吃到让人咂舌。

大黄蚬子

辽宁半岛西临渤海，东临黄海，而大黄蚬子就是黄海赐予辽宁的天然珍馐。它有三大特点：外壳是黄色的，肉是黄色的，甚至最为优质的大黄蚬子还带有黄色的黄。

辣炒黄蚬子，清水煮黄蚬子，黄蚬子做汤，黄蚬子拌海带，黄蚬子炒韭菜，等等这一切，都是辽宁当地的特色美味。但是，黄蚬子炒馇子是其中不得不提的一种吃法。

据说，黄蚬子炒碴子是辽宁东港的一霸，不知馋倒了多少英雄好汉。通俗点来说，就是用粗面条炒黄蚬子而做成的美味。而所谓的粗面条，其实就是用发酵的玉米淀粉做成的。

所以，这种粗面条在味道上带着酸口，而黄蚬子炒碴子也就带有酸味。同时，和鲜美的黄蚬子混合在一起烹饪，Q弹双簧，鲜美无比，味道十分独特。

除此之外，辽宁营口的海锥子，葫芦岛的海蜇，大连的鲍鱼海参，等等这些海鲜都是属于辽宁的底气。

但是，身为海鲜大省，辽宁却十分的低调。送给我们珍馐美味，却不争头露面，出来抢镜。不得不说，辽宁人有着东北人性格上的实在。但是，我们却不能将它们这样一直忽略下去，好的美味，就该让我们所熟知。

朋友们，你们想去辽宁吗？到了辽宁，海鲜一定要尝哦！

美食推荐：蛤蜊炒韭菜，竹笋蛋汤，小炒葫芦干，炒合菜

蛤蜊炒韭菜

材料：白蚬子，韭菜少许，姜，盐

做法

1、买回的白蚬子基本都吐好沙了，清洗一下就可以了。

2、大火烧一锅水，水烧开后将白蚬子放进去，继续大火煮，不用盖盖子，蚬子会慢慢张口。

3、看到张开口的白蚬子马上捞出来，不要煮时间长了，因为一会还要再炒一下，如果煮老了口感发硬就不好吃了，煮好的白蚬子一个一个剥出肉备用。

4、韭菜清洗干净后切段备用，再切点姜丝。

5、热锅凉油放入姜丝爆香，放入韭菜翻炒几下，因为蚬子是熟的，避免炒老了所以后放蚬子。

6、放入白蚬子肉大火爆炒均匀，起锅放入少许盐调味就可以了

竹笋蛋汤

材料：鸡蛋、竹笋、银耳、鸡胸脯肉、油菜心、盐、料酒、胡椒粉

做法：1.竹笋、银耳用清水泡发。

2.竹笋切去头尾。

3.银耳去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分。

4.鸡脯肉洗净，切成片，加盐、料酒、胡椒粉腌20分钟待用。

5.菜心洗净，切成长段。

6.起锅烧水，放入全部材料煮熟，捞起，放入盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即可。

小炒葫芦干

材料：葫芦干300克，精选五花肉100克，青、红尖椒条各30克。精盐、东古一品鲜酱油各10克，蚝油8克，味精、鸡粉、葱、姜、蒜末各5克，色拉油800克（约耗50克）。

做法：

1、将葫芦干入沸水焯30秒，控水捞出。

2、锅下油烧热，入葱、姜、蒜炒香，放五花肉煸炒至微黄，下蚝油、东古一品鲜酱油炒出香味，再下葫芦干，青红椒条，最后入剩余调料调味，翻炒均匀，装盘即可

炒合菜

材料：绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙

做法：

1.准备好所需材料，粉丝提前1-2小时用温水泡发，韭菜择去老叶洗净，绿豆芽投洗干净，沥净水分，还可以再加入菠菜和肉丝一起炒

2.把韭菜切去根部，再切成寸段，鸡蛋磕入碗内打散待用

3.锅加少许油烧热，油热以后可以前后左右转动一下锅，让油铺满整 个锅底，淋入鸡蛋液，端起炒勺，依旧前后左右转动一下 锅让面糊朝旁边流动，尽量让面饼成一个圆形

4.蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，将蛋饼切成粗丝

5.锅内再添加油烧热，下入姜丝爆锅，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽炒至断生

6.下入粉丝，韭菜，鸡蛋丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

几块钱一斤的小海鲜，海边人用它来包饺子，溜鲜

今天是头伏的之一天，全国大部分有吃“头伏饺子”的说法。本来家里包饺子都喜欢选择虾仁来包，但是自从厄瓜多尔白虾出事以后，这个虾仁还真不太敢用。而现在养殖的活虾，始终给我感觉缺少点鲜味。

现在市场上卖的海鲜，基本都以养殖的贝壳类为主，这里面蚬子是最普通、最常见、更便宜的海鲜之一。

用蚬子肉、茭瓜和韭菜苔包饺子，也可以说是大连的一道特别接地气的美食，今天就用它们来包上一顿。

一大早，就去早市卖蚬子的摊位前来上10块钱的，并且让摊主把肉给豁出来。顺道又买了两根茭瓜、半斤韭菜苔，另外买了一斤猪肉馅外加70个饺子皮。

【茭瓜、蚬子、韭菜猪肉饺子】

【主料】:蚬子肉、五花肉馅、茭瓜、韭菜苔

【配料】:姜末

【调料】料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、盐、花椒油

【做法】:

1. 五花肉馅中加入料酒、一品鲜酱油、盐、蚝油按顺时针方向搅打上劲，边打边加入少许清水。

2.茭瓜洗净剖开，剔除瓜瓤后切成细丝，然后加盐杀出水分，攥干水分备用。韭菜苔洗净后切成细末。

3.把韭菜苔、茭瓜拌入肉馅中，淋入花椒油拌均。

4.蚬子肉在原汤中清洗干净，加点料酒和胡椒粉腌制一会。

5..饺子皮中先加入拌好的馅料，封口的时候加入蚬子肉，捏紧即可。

【特点】:

蚬子肉的加入，给普通的韭菜、茭瓜肉馅增添了独特的鲜。咬一口汁水淋漓，肉的香、蚬子的鲜、韭菜和茭瓜混合的清香，彻底提升了这个饺子的美味。

【美味小贴士】:

• 蚬子更好选择个头大一些的手扒蚬子，这样的蚬子鲜味足。
• 韭菜苔只要加入简单一点即可，主要还是借它的那一点清香味。
• 茭瓜一定要用盐杀出水分，然后使劲攥干水分。
• 这个饺子馅调味时不要太咸，免得吃不出饺子的鲜味来。

我家里特别喜欢吃饺子，尤其是我儿子，属于吃饺子没够那种。蚬子包饺子也可以说大连的一大特色，很多人家都喜欢用它入馅，最主要的原因还是好吃不贵。喜欢吃饺子的，不妨试一试这款馅料，绝对可以颠覆你的味蕾。#城市吃货挑战赛#

清明前后，这几种海鲜最肥美，怎么挑怎么做最全指南来了

清明这几天虽然天不好

但是！

现在正是海鲜集中上市的季节

也是咱辽宁大黄蚬子、虾爬子

最肥，最美味的时候

今天，小编就给大家介绍一下

这个季节辽宁最肥的海鲜

怎么挑怎么做！最全指南来了

虾爬子

每年的4月份都是咱辽宁虾爬子上市的季节，清明节到五一之间是虾爬子最肥美的时候，咱辽宁地产的虾爬子主要来自大连、营口等地。

虾爬子学名虾蛄，仔细对比能发现，不同产地的虾爬子有点不一样，庄河虾爬子有青褐色颜色最深，个头大，金州、旅顺的虾爬子颜色稍浅，旅顺的颜色带点绿，南方虾爬子颜色浅，偏灰。

虾爬子怎么挑？

• 脖子上带白色“王”字的是母的；
• 虾爬子第三对足各有一只小腿的为公；
• 母的形体较小，脖子较细。

扒虾爬子绝技

绝技1

1．把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再扭掉。

2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3．左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4．背部整个壳就掀开了。

绝技2

头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。

扒虾爬子家常做法

现在正是虾爬子膏肥脂厚的时候，鲜美不言而喻，小编给大家找了几种简单家常的做法，不妨试试！

清蒸虾爬子

清蒸是海鲜最原始的做法，不仅简单，也能保持海鲜本真的味道。下锅加点花椒蒸5-10分钟，表皮变成红的就ok，千万别蒸的时间太长，肉会散影响口感。

苜蓿虾爬子

虾爬子蒸熟，把肉剔出来，加鸡蛋拌匀。

油热，倒入调好的原理，翻炒即成。

爬虾饺子

1、剔出虾肉剁碎。（可用擀面杖擀出来，也可以用剪刀剪出来）韭菜少许，洗净沥干，用刀切碎。

2、虾爬子肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均，置放。包时，再拌入韭菜。

3、因馅料的特性，下锅不宜煮老。

特点：馅质嫩白，味道鲜美，口感滑润，猎奇珍味，难得一求，为渔家特色饺子。

炝爬虾子

水加入花椒、盐、味精、姜、酒，放入锅中进行熬制，腌制一般是一斤爬虾2两盐，可以根据自己口味进行调整。

然后将熬好的盐水放凉，待凉透以后放入虾爬子进行腌制，水没过虾爬子即可。腌制4-5天基本就可以吃了。

黄蚬子

黄蚬子主产于鸭绿江口周围的黄海东部 。由于中国丹东东港附近的海域养分充足，因此这里盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥，味道更鲜美，营养更丰富。五一前后是黄蚬子集中上市的季节，在辽宁街边常常能听到“正宗丹东大黄蚬子，15块钱2斤……”的叫卖声。

怎么挑选新鲜的黄蚬子

一看，蚬子外壳要有光泽，颜色偏暗，就不新鲜了。

二碰，轻轻碰张口的蚬子，如能迅速闭口，说明蚬子新鲜。另外，蚬子通常是闭口的，如果在蚬子摊位前看大量蚬子都是张着口的，也可能说明不太新鲜；

三掂，捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蚬子肉质肥厚，如果掂起来轻飘飘的，就说明蚬肉偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了；

四闻，蚬子的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蚬子不是太新鲜。

怎么清洗不牙碜

盆中加入清水和一点海盐中，营造海水的味。

将黄蚬子装在漏筐里面，浸入水中，漏筐需架在盆边，保证黄蚬子在水的中上游。

再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的黄蚬子再吸进来的水又是干净的，这样黄蚬子里才没有沙。

家常做法推荐

韭菜炒蚬子肉

材料：蚬子肉、韭菜、葱姜蒜、盐、料酒、耗油

做法：

1、蚬子肉处理好后加1勺料酒腌制

2、韭菜洗净切段

3、锅热油，爆香葱姜蒜，倒入蚬子肉炒匀，再加2勺耗油炒制

4、加少许热水，中小火5分钟，连肉带汁盛出备用

5、另起油锅，将韭菜倒入大火翻炒，倒入蚬子肉和汤汁一起翻炒均匀即可

鲜味爆炒黄蚬子

① 清洗、控干黄蚬子；

② 锅烧热放入大料、葱段、姜片，煸炒出香味；

③ 倒入带壳控干的黄蚬子，见蚬子略开口则倒入料酒去腥，然后盖上锅盖焖3分钟；

④ 见大部分黄蚬子都开口了，就可以加入盐、香葱段，根据口味加入辣酱、或辣椒等。

⑤ 出锅装盘！

锡纸黄蚬子

其它海鲜挑选清洗指南

蛏子

买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。

然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。

再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

生蚝

如何清洗生蚝：

1. 带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。

2. 放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。

3. 带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。

4. 用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。

5. 用加盐的净水泡生蚝。更好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。

6. 如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。

螃蟹

螃蟹不能吃死的，

但是

一次性买多了吃不了怎么办呢?

1.放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。

2.放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。

如何清洗螃蟹：

尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，更好的 *** 就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东。

然后就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。

中小型螃蟹处理步骤

1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

Tips: 螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3. 剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4. 再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的 *** 。

6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7. 再剁掉蟹头的触角和之一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，之一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

虾

在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。

新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

如何清洗虾：

先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线。

这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。

如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了（这样就比较麻烦）。

海蜇

海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。

凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。

一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。

不过买回来还是需要再清洗处理过才能食用，清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。

如何清洗海蜇：

*** 1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。

*** 2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇通常分为海蜇头、海蜇皮， 分开来卖，两者各有选购技巧。

挑选海蜇头时，可将海蜇头拿起来捏捏，如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。

其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。

优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙，以没有腥臭味的为好。将海蜇皮揉开来摸摸，质地坚韧的为佳。

海蜇凉拌后质脆而韧，清凉爽口

是常用的佐酒佳肴

【凉拌海蜇】

1. 海蜇在清水中搓洗，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝；

2. 黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段；

3. 把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁;

4. 切好的海蜇丝，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。

墨鱼

墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。

如何清洗墨鱼：

先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来。

然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。

鱿鱼

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

目前市场看到的鱿鱼有两种：

一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”；

一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

三步清理鱿鱼

1. 将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

2. 身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

3. 头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。

海肠

海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。

1. 先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。

2. 把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，粘液将很难洗净）。

3. 不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自己出来。

4. 用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠暂且洗干净了。

虽然样子是有些让人不适

但它味道很不错

烹制海肠时反超要快，以免变老

来学习一下胶东名菜

【韭菜海肠】

1. 海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段。

2. 韭菜洗净切段。

3. 锅中加水，烧至九成热，放入海肠氽透捞出。

4. 另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品炒匀

5. 用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。

看完这些，

还有乡亲担心不会处理海鲜，

不会料理海鲜了吗？

反正小编整理完，

只想说一句：

清明不能出去玩

“美味的海鲜我来啦！”

家乡的蚬子鲜美无比，并非汪曾祺所说的瓜子大小

文/柳成荫

汪曾祺老先生又犯了一个错误，其在散文《故乡的食物》一文中这样描述故乡的蚬子：“蚬子是我所见过贝类里最小的了，只有一粒瓜子大。”

瓜子，不外乎葵花子、白瓜子、南瓜子，西瓜子这几种，我们通常磕的瓜子应该算葵花子最普遍，极其的小。按照更大的白瓜子来说，蚬子的个头也不止这么大。

在里下河地区，兴高宝、姜泰靖，乃至东台、海安、如皋的河流里都盛产蚬子这种贝类。无可置疑，这些地方的品种都是一样的，河流相通，条条河流通长江，并无“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的说法。

那么，蚬子到底有多大，正常比成年人的大拇指的指甲盖略大，大的也有一元硬那么大。壳厚而坚，外形圆形或近三角形，壳面有光泽，具同心圆的轮脉，外观呈黄褐色或棕褐色，壳内蚬肉洁白柔软，多汁味美。

蚬子肉味鲜美，营养价值高，是里乡河餐桌上常见的美味。年轻时在兴化作客，兴化人把蚬子肉挑出来，用韭菜炒，异常的鲜美；离开学校后，在高邮小住了一段时间，高邮人也用春韭炒蚬子，鲜掉眉毛，确实是下饭好菜；泰兴人曾用咸菜炒蚬子肉，也极其鲜美，回味无穷。

故乡人有“稻秀螺螺麦秀蚬，菜花黄的歪子最肥美”一说。吃长江三鲜有季节性，吃河鲜也有季节性。稻子抽穗，螺蛳最肥；小麦抽穗，蚬子最肥；菜花盛开，河蚌最肥。笔都在散文《故乡的蚬子》中描述过母亲用蚬子肉烧的一道家常菜，将蚬子肉、韭菜、丝瓜、面疙瘩一起烧，取不同食材的鲜味入菜，其鲜无比，既下饭，又下酒。品尝过蚬子肉，正如品尝螃蟹一样，再吃别的菜就索然无味了。

也许汪曾祺先生久离故乡，蚬子肉的味道一直记忆犹新，却记不清家乡蚬子的模样了。不可否认，汪先生酷爱美食，以致写出了各地的风味小吃的美文，可能吃得多了，就混淆了，有些张冠李戴了。

那么，像瓜子大小的贝类有没有？当然有，那是“海瓜子”。听其名，就知道其形状、大小了和生长环境了。海瓜子是生长在 盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，贝壳小，形如“葵花子”。这也许是汪曾祺文中所说的故乡的蚬子，实是混淆视听。

笔者前几天在今日头条上发了篇文章，质疑汪曾祺先生笔下的焦屑和瓢，大部分读者肯定了我的观点，但也有读者读后有所不愉快，认为我在推翻汪曾祺先生的文学成就，抹黑汪先生。

@用户诗图?读者给我的评论是：“你也太狂了吧。”这帽子扣得有点大了。近几年来，汪曾祺被抬得有点高，一片赞美，少有批评，这是他应该得到的赞誉。然而，汪曾祺先生的文章果真完美无缺？我相信，汪先生如果在世，他也不敢承认。人无十全十美，文章亦如此。文章发出来后，总要经得起读者“推敲”，经得起时间的考验。

散文具有真实性和文学性的双重特点，真实是文章的生命。福建基础教育研究院张心科先生在《 散文的真实性与文学性》一文中论述 ：“散文特点，首先是其真实性（非虚构性），写的是真人真事，抒发的是真情实感。”文学作品，起源于生活，却高于生活。

离开了真实性，散文写得再优美，也成了虚幻的童话。汪曾祺先生的文章亦如此。

启东小海鲜的地道烹饪，慷慨而狂野

在启东的人间烟火中，飘缈着几代移民筚路蓝缕的故事。

图、文|沈嘉禄

上个月终于有机会前往启东，在参观中国之一个农业股份制企业——通海垦牧公司旧址时，再次为清末状元张謇带领数千民众在“高天大海间一片荒滩”上开疆拓土，垦荒耕植，创造沧海桑田的现代神话而感慨。如果没有张謇，启东和海门的今天，是不可想象的。

启东的朋友告诉我：启东目前在籍人口有110多万，许多是移民的后代，五湖四海的结果便是方言十分复杂，相隔一条河可能就有极大的差异。启东大致流行着两种方言，至今还有10万人在使用密码一般的通东话。

在启东的人间烟火中，飘缈着几代移民筚路蓝缕的故事。虽然尚处禁渔期，但饭店里照样能端出一道道当地的海鲜（冰鲜）。吕四渔港来的梭子蟹，可红烧或葱姜炒，但当地人以隔水清蒸为待客上品，剥开蟹壳，满膏满黄，鲜香扑鼻，蟹肉丝丝缕缕肌理分明，吃进嘴里有甜鲜味，连酱醋也不必蘸。

带鱼也是启东人的骄傲，堪与东海带鱼PK，身手好的厨师偏爱以油浸古法炫技，滚烫的砂煲里，四指宽的带鱼段在热油中滋滋作响，搛一块递入口中，舌尖一抵，骨肉分离，满口腴肥。

今天，沙蒜在上海人的饮食经验中演化为一个传奇，没想到启东也有沙蒜，当地人称为沙参，喻其营养丰美。尤以吕四港所出更佳，农家风味，与豆腐红烧，或者做成白汤豆腐羹，味道都很好，那种狂野的鲜美，非语言能够形容。而且启东人慷慨，沙蒜下得很猛，不像上海的台州餐厅，一桌子人在豆面堆里捞沙蒜。

还吃到了爊鸽。作为一种古老的烹饪技法，爊的前提便是在老卤中添加香料、中药材和老菜油，用现代人的话来定义，就是一种相当中国的低温料理，在江苏也是活化石般的存在，我吃过爊鸭、爊鸡，而启东的爊鸽，味道与色泽似乎更加古老了。

启东人利用滩涂沙洲养殖小海鲜已有较长历史，我们吃到的花蛤、文蛤、蛏子、泥螺等，品质相当不错。葱姜炒泥螺，起锅前加一把小尖椒，味道真好，醉泥螺脆糯兼具，不比邵万生的差，下酒送粥都是极好的。芋艿蚬子羹也是挡不住的美味，而蚬子肉炒韭菜是冰啤酒的绝配。

启东还是著名的蔬菜种植基地，疫情期间外省支援上海的牛心菜、辣椒、黄瓜、番茄等蔬菜中，很大一部分就承载了启东人民的爱心。这次我们也极认真地品尝了这些蔬菜，仿佛是为了不能忘却的记忆。

香沙芋艿、双胞山药、富硒香芋是启东有名的“地产三宝”，尤以王鲍镇所产更佳。香沙芋是芋艿中的爱马仕，质地细腻，营养丰富，口感极佳，一煮便酥，久煮不烂。双胞山药是沙地山药，沙地的土质特别适宜这种植物的生长，酥软香糯，唇齿留芳。富硒香芋中的聚糖能增强人体的免疫力，有解毒、滋阴等功效。吃起来又像栗子，甜鲜清香。我更爱启东的沙地芋艿，清水白煮，剥皮而食，盐都不必蘸，一口气吃上十几个。葱油芋艿和芋艿烧扁豆这两道家常菜也给我留下深刻印象。

山药种植对土壤要求很高，我在焦作和徐州等地了解到，山药起获后，土地要休耕一年。而启东农民却用塑料管道种植山药，随着山药苗的蹿升随时增加营养土，收获时用高压水枪冲去管道中的泥土就行了。所以启东的山药每一根都是笔直的，颜值超高。沉淀后的泥土还可回收，至于芦笋、黄瓜、番茄等，早就实现了无土栽培，口感相当不错。

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