八种烤鱼的家常做法，好吃实惠，在家轻松做出不同口味的烤鱼，看看都有那些做法吧。
石盘烤鱼
原料：
鲤鱼1条（约1500克），豆花1200克，泡辣椒节50克，姜片、蒜片、葱节、鱼香菜各少许。
调料：
豆瓣40克，香辣酱40克，孜然粉30克，辣椒面50克，花椒面10克，姜葱汁、盐、料酒、五香粉、味精、鸡精、白糖、鲜汤、熟菜油各适量。
*** ：1.把鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，并从腹部进刀，将其剖成脊背相连的两半，然后用盐、姜葱汁、料酒腌渍入味。
2.炒锅注入熟菜油烧至七成热，把鲤鱼摊平，摆放在漏勺里，再放入油锅内，炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞来沥油，摆放在石盘里，然后放入掰成大砣的豆花。
3.锅留底油，投入姜片、蒜片、葱节爆香后，下入泡辣椒节、豆瓣、香辣酱、孜然粉和五香粉炒香出色，掺入少量鲜汤烧沸后，调入盐、味精、鸡精、白糖熬出味，出锅浇在盘中鱼身上，撒上花椒面、辣椒面，淋上滚烫的热油激香，撒些鱼香菜即成。
五香泡椒鱼
*** ：
1.取小茴香粉30克、甘草粉30克、八角粉10克、桂皮粉10克、陈皮粉6克、丁香粉3克调匀成自制五香粉。
2.,把草鱼宰杀治净，从背部切开成两片，在鱼身两侧剞1厘米深花刀，把鱼放盆内，撒入自制五香粉、葱段、姜片、料酒、味精、生抽拌匀，腌渍30分钟。
3.把腌制好的草鱼用铁网夹固定起来，直接放炭火上方灸烤，其间要分三四次往草鱼身上刷化猪油和色拉油，同时撒孜然粉、花椒粉和辣椒粉，待烤至鱼肉将熟时，再取下来做后续加工（若没有烧烤器具，可用油炸的方式处理）。
4.净锅注入红油1升烧热，倒入葱节200克、姜末50克炒香，再放泡辣椒末500克、野山椒末200克、干辣椒面100克、红花椒面50克、干青花椒面20克、自制五香粉30克、花椒粉10克、孜然粉10克一起炒匀。然后掺入少许鲜汤，下草鱼，调入辣鲜露50毫升、美极鲜酱油30毫升、冰糖碎15克、鸡粉20克、盐15克，小火烧至没有汤汁（只剩下红油时）时，起锅倒入方盘里，撒上芹菜叶即可上桌。
火焰山海鲈鱼
原料：
海鲈鱼1条（约1200克），红小米椒50克，野山椒50克，美人椒圈20克，洋葱丝、藕片、葱花各少许。
调料：
剁椒酱80克，高汤、蚝油、盐、鸡精、食用油各适量。
*** ：1.把海鲈鱼宰杀治净后，放入平底油锅中小火慢煎，直至两面色呈金黄且熟，铲入底下垫有洋葱丝、藕片的烤盘中。
2.冷锅下油，放入剁椒酱、红小米椒、野山椒、蚝油炒香，掺入适量的高汤烧沸，加盐、鸡精等调味后，起锅浇在烤盘内的鱼身上，撒些美人椒圈和葱花，上桌前用卡式炉烧开，即可随炉一起上桌。
越 式 香 茅烤鱼
1、鲜鱼宰杀，掏出内脏；
2、将鱼放入盘中，加盐、白 胡 椒 粉、米 酒、鱼 露、生抽、烧 烤汁，沙姜、与生姜拍碎加入其中，取一个青柠檬切开，挤汁，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制；
3、香茅小心洗净，用刀将香茅的较硬的茎部切下，塞入鱼肚中，剩下的青柠檬也切成对半，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢；
4、再用香茅叶将鱼包卷起来，表面淋上油、撒上少许盐，再撒上薄荷碎，再用锡纸包裹好，送入预热200度的烤箱烤制30分钟。
盐焗烤鱼
1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净；
2、盐 焗 粉倒入碗中，加盐、胡 椒 碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上"暴 腌"；
3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香；
4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身；
5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷 迭 香、胡 椒 碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁。
香辣烤鱼
1、针鱼去内脏，用米 酒、盐、花椒粒、黑 胡 椒 碎和葱段、姜片腌制；
2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑 胡 椒、辣椒面和孜然粉拌匀；
3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟；
4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海 鲜 酱、米 酒、油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面；
5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟。
酱香烤鱼
1、鱼去鳞撒上料 酒和盐，腌制20分钟；
2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗净切段，花生米压成碎粒；
3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟；
4、刷香 油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟；
5、炒锅上火放自制香 料 油烧热，放姜、蒜 葱炒香，放酱爆香，再放牛 肉 辣 酱和豆豉一起炒香，喷料 酒，放开水，放鸡 汁和蚝油，芹菜和香 油；
6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米。
什锦烤鱼
1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀腌制；
2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味；
3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上；
4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末。
喜欢的朋友可以尝试一下，自己在家做比外面餐厅吃实惠多了，如果觉得这些过于家常，下一期有比较专业的巫山烤鱼和万州烤鱼做法，爱吃鱼的朋友们点击关注吧。
清清爽爽柠檬烤鱼平时吃鱼吃最多的一般就是清蒸了，做烤鱼的话大部分时候都是麻辣的酱香的，总之就是重口味的。这次换了个做法，用了柠檬，还有基础的一些简单调料，做了个清清爽爽的小清新烤鱼，意外的受欢迎呢！
By caicaihannia
用料- 鲈鱼 1条
- 柠檬 1个
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 2克
1、一个柠檬洗干净
2、洗干净的柠檬一半切片
3、另一半柠檬挤出柠檬汁
4、鲈鱼处理干净，用料酒和盐里外抹一下
5、蒜去皮洗净，葱择洗干净
6、葱蒜切碎
7、炒菜锅烧热，放油
8、放入葱蒜炒香
9、加入盐生抽
10、炒好的酱料加入柠檬汁
11、把混合好的酱汁浇在鱼身上，肚子里也放一些
12、再把柠檬片盖在鱼身上，放入烤箱180℃，半小时
13、出炉，开吃！
小贴士同样的配料最后做成蒸鱼也可以
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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色香味具全的巫山烤鱼想法丨发现丨习惯丨人文
品味语言，了解文化
巫山由于独特的地理位置，巫山县的人民便用自己的自己灵活的双手创造出了巫山独有的食物，每一份食物当地人都用心对待。说起巫山烤鱼，也算是巫山旅游业发展的一张名片吧！
巫山烤鱼是一种发源于重庆市巫山的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代饮食新时尚! 提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼烤鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
传说巫山看烤鱼有很多版本，意思是口味多种，麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼、共十余种口味。都是秘制的酱料。还采用了重庆火锅的独特用料精华和民间的秘方。
巫山烤鱼以其独特的品质，延续饮食文化的内涵，结合火锅的特点，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健营养，卫生安全等特点，赢得了广大消费者的信赖。不光是酱料是一个绝活就鱼本身也是一绝活。不论是从鱼的处理还是腌制、从整个处理鱼的过程来看都是及其考验一个人的手艺。处理完鱼，在烤鱼的过程中也是非常讲究的，要想保持好鱼的鲜嫩口感，火候是很重要的，火候不能太大不能太小。鱼也不能烤的太久，否则就会失去鱼本身的价值。
看着色香味俱全的烤鱼，有没有来条的冲动呢？
——吃货
这丰富的配菜，看着就口水就流了三千尺
——吃货
巫山纸上烤鱼
巫山烤鱼还有一种分类，那就是纸上烤鱼。纸上烤鱼其实跟前面的烤鱼的做法也差不多的，但还是有很大的不同之处，那我们今天就来说一说吧！
先来看看照片，看看到底是怎样的吧！
没错就是这样的
你没想到吧！
首先纸上烤鱼对于鱼的选择也是非常考究的，不需太大也不能太小，当然这根据吃鱼的人数来决定。在选鱼的方面，我们必须选择新鲜的活鱼，不然就会有一股鱼腥味。把活鱼处理好之后再对鱼进行腌制，放上一些秘制的酱料 各种作料。再用一张纸包起来，在烤鱼的电锅中倒上油，把包好的鱼放入锅中，慢慢的烤，当然，这是锅中只有一条鱼，很多人很奇怪难道就光吃一条鱼吗？那肯定不是这样的，配菜是必须的，这里面的配菜都是生的，将准备好的食材放入调料进行搅拌腌制，在吃鱼的过程就可以将配菜倒入锅中了，这大概就是巫山纸上烤鱼的全过程了。鱼好了，客人就可以慢慢享用了
巫山烤鱼，代表了巫山地方特色事物的精华所在，当然不仅仅只是烤鱼，还有很多的食物都是如此。巫山烤鱼作为巫山的一张名片，我很骄傲很幸运我是一个巫山人。
对于每一个美食家而言，任何有意义的食物都是只得推荐的
每一次的旅行
都想与你同在
介绍：诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。
成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。
万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪 *** 有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。
原料（以泡椒味型为例）：
主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克，
调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
秘制烧烤油及秘制老油配方 *** ：万州烤鱼在 *** 上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：
A．烧烤油的制法
原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法：
1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
B．老油的制法
原料：菜籽油5000克，牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。
制法：
1、把菜籽油和鸡油先分别放锅里炼一遍，目的是要让它们更香。接下来把牛油切成小块，把郫县豆瓣绞成茸。另把干辣椒放沸水锅里煮约5分钟，捞出来再放入清水盆里浸泡10分钟，最后捞出来沥水并绞成糍粑辣椒。与此同时，取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香叶、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分钟，然后再捞出来沥水待用。
2、炒锅置中火上，先倒入菜籽油和鸡油烧热、再加入牛油和猪油熬化，待投入生姜、蒜瓣和大葱爆香后，捞出料渣，另外下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和青花椒，然后转微火炒约2小时，等到把豆瓣的水分炒干时，再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶和丁香，小火续炒约30分钟后，另把冰糖和醪糟汁加进去，慢慢熬至醪糟汁中的水分大部分蒸发后，才将锅端离火口并加盖焐至油变凉，最后过滤出料渣即得老油。
秘制鲜香膏配方 *** ：
1、鲜香酱的配制：
配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
做法：
（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
（2）将各种酱类混合搅匀。
（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
2、鲜香汤的配制：
1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
3、鲜香膏的调制：在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
烧烤粉配方 *** ：做泡椒味烤鱼时，在烤鱼的过程中要撒一种自制的香料粉，其做法是：取等量小茴香、八角、山奈放炒锅里，小火炒香倒出来，磨成粉，加入适量辣椒粉、孜然粉即可。
特注：在万州，烤鱼常见的味型有鱼香味、麻辣味、香辣味、泡椒味和豆豉味，虽然它们各自在用料及配比的比例上有差别，但炒制的 *** 却大同小异。这里列举几种不同味料的配方，具体 *** *** 可按照“泡椒味烤鱼”的步骤操作。
香辣味料
辅料：黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克
料头：蒜米25克，姜米15克。
调料：干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。
点缀料：大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
豉汁味料
辅料：黄瓜条100克，芹菜节50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒20克，姜粒10克。
调料：洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。
点缀料：红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克
自制糊辣油的做法：净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。
水豆豉味料
辅料：洋葱节、芹菜段、黄瓜段各25克
料头：蒜米15克，姜米10克。
调料：芹菜粒30克，洋葱粒30克，老干妈水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣酱20克，味精、精盐、秘制鲜香膏各15克，鸡精10克，白糖5克，清汤250克，老油50克，色拉油200克。
点缀料：大葱丝50克，红椒丝30克，香菜段20克。
注意点：烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香。
尖椒味料
辅料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克。
料头：大蒜粒20克，老姜粒15克。
调料：青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。
点缀料：红椒丝、大葱丝各50克
注意点：
1、在烤鱼的时候撒五香粉。
2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。
3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。
酱香味料
料头：姜粒、蒜粒各20克
调料：洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克
点缀料：大葱丝、红椒丝各30克，花生米50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。
鲍汁味料
料头：大葱节30克，洋葱粒20克。
调料：鲍鱼酱40克，海鲜酱15克，盐、味精、鸡精各15克，秘制鲜香膏10克，料酒、海鲜素各5克，清汤200克，老油50克，色拉油200克。
点缀料：大葱丝30克，香菜段20克，芝麻5克。
注意点：在烤鱼的过程中撒五香粉。
*** *** （以泡椒味型为例）：
（1）鲤鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
（2）将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。
（3）往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。
（4）炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。
（5）浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。
要点：
1、鱼背部开刀，可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况。
2、万州烤鱼一般是以鲤鱼为料，有时也会用到鲢鱼、草鱼等其他鱼类，而对于体积较小的鲫鱼，因为肉比较少，并且加工起来也更费事，所以很少用到。
3、万州烤鱼都是用“青冈炭”来加热，相对于用液化气和电来加热，燃烧时所产生的有害物质要少一些，比较绿色。另外，青冈炭的火力也不像液化气那么猛烈，猛火弄不好就把鱼给烤焦了。
4、在 *** 一些特殊风味的烤鱼时，在烤制过程中还要另外加调料，比如在做“泡椒味烤鱼”时，除了要撒辣椒粉和孜然粉以外，还要添加以八角粉和小茴香粉等香料组成的烧烤粉，加以补味。
“家味道”之酱香烤鱼周末的亲子时光，宝贝女儿点名要吃鱼。由于孕吐严重的我吃不下任何清蒸的鱼鲜，因此我选择做烤鱼。最重要的是食材新鲜、足斤足两，吃完饭后还可以美美睡一个午觉，爽歪歪。
By 阆苑静韬
用料- 江团 1条 3斤左右
- 黄豆芽 1把
- 生姜 1小块
- 大蒜 6—7瓣
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 耗油 1勺
- 生抽 适量
- 十三香 适量
- 阳帆豆豉 2勺
- 鸡精 适量
- 食盐 适量
- 老陈醋 少许
- 芹菜 一根
- 魔芋丝 一盒
- 土豆 一个
- 白玉菇 一盒
- 火锅粉 一包
- 豆腐 一块
- 藕 一节
- 烧烤料 少许
- 花生、芝麻 少许
1、新鲜的江团用厨房纸巾擦干，用烧烤料、料酒和盐 *** 。
2、烤架放锡纸，上面铺切好的洋葱、蒜瓣和姜条。
3、把江团翻面放到烤架上，给另一面继续做调料 *** 。静置五分钟，这五分钟烤箱预热。
4、切好洋葱、大葱、蒜、姜和芹菜备用。
5、鱼入烤箱，200℃上下烤20分钟。
6、烤鱼的时候，冷锅冷油放入花生小火翻炒，炒好装盘备用。
7、炒花生的时候准备好藕片、土豆条、白玉菇、豆芽和豆腐。
8、用炸完花生的油炒洋葱、大葱、姜、蒜和芹菜，直到洋葱炒软。
9、放入藕片等配料继续翻炒，不要放豆腐和魔芋。
10、加入豆豉两勺，这是今年从广东海陵岛玩儿的时候买回来的，非常好吃。
11、加入盐、鸡精、生抽、豆瓣酱、十三香、耗油和少许醋翻炒出浓香。
12、加入凉水没过食材。
13、等锅烧开，放入豆腐和魔芋丝继续炖煮三分钟。
14、另起牛排锅放入白芝麻小火翻炒。我喜欢现炒芝麻，香还不老油气。
15、烤鱼盘放入洋葱垫底。
16、把烤好的鱼连同汤汁直接装入烤鱼盘。
17、将煮好的食材装入烤鱼盘，撒上花生、芝麻和少许香菜，装好酒精，点火开吃。等吃到中间，加入火锅粉。家人直称美味。宝贝女儿也说肚肚特别饱饱的。我也没有孕吐，耶耶耶。
小贴士1.去市场买活鱼不要和饭店的烤鱼重量比，完全不一样哦。 2.酒精等燃尽再换新的，要不然很危险。 3.烤盘很烫，离孩子远些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱香烤鱼，十分入味，超级好吃 价值十万正宗烤鱼绝密配方，川菜大师亲自揭秘，助你成功开店巫山烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。 成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特，深受食客追捧。
巫山烤全鱼
之一步：草鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
第二步：将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。
第三步：炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。
第四步：浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。
秘制烤鱼料油配方
原料：色拉油3000克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。
香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。
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之一步：干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
第二步：色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，加盖密封，静置24小时即可使用。
秘制鲜香膏配方
1、鲜香酱的配方比例
泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
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之一步：将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。将各种酱类混合搅匀。
第二步：色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
2、鲜香汤的配方比例
之一步：鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
第二步：锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
烤鱼粉配方 *** ：
自制的烧烤粉：其做法是：取等量小茴香、八角、山奈放炒锅里，小火炒香倒出来，磨成粉，加入孜然粉1500克，细辣椒面、十三香各500克，盐150克，鸡精粉450克。
鱼肉腌制
腌鱼水配方比例
水5干克，盐450克，花椒40克，姜、圆葱、芹菜、胡萝卜各100克，葱120克，料酒200克。
腌制鱼的关键是既要鱼肉入味，又要保持鱼肉的鲜嫩口感，不能腌老了，否则烤制时肉质发硬，口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果，需注意三点：
1、浸泡：入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟，取出拍打 *** ，再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可，且盐要完全融化。
2、拍打： *** 用手拍打腌制一半的鱼，通过适当的力度，拍打鱼肉的经络，使其肉质鲜嫩。
3、降温：冰块降温鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃，就需要往腌鱼水中投放冰块降温，这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。
烤制鱼——炭火炉
烤鱼炉子的温度一定要升至260-300℃，这个温度最适宜，烤鱼的火候也很关键，根据鱼的大小，烤制时间也不同：
1250克以下的鱼大约烤制6-8分钟；1250克-1500克的鱼大约烤制8-10分钟；1500克以上的鱼大约烤制10-12分钟。
麻辣烤鱼
调料：干辣椒节80克，青花椒50克、红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。
豉香烤鱼
调料：洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。
番茄烤鱼
调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。
酱香烤鱼
调料：洋葱块30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各20克，鸡精、盐、柱侯酱各15克，味精、排骨酱各10克，豆豉、海鲜酱、芝麻酱各5克，鸡膏、卤味增香汁各3克，香油、黄油各5克，老油50克，清汤200克，色拉油200克。
酸菜烤鱼
调料：圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，酸菜20克，红灯笼泡椒20克，野山椒丁10克，高汤350克，鸡精20克，鸡粉10克，白醋40克。
蒜香烤鱼
调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
敲黑板
之一、鱼类品种怎样搭配销售最合理？
可以做烤鱼的品种有十多种，但建议以草鱼、黑鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼五种为主。
第二、选多重的鱼最合适？
鱼的重量关系到口感，做烤鱼一般选1100克--1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼，养殖时间一般都超过10个月，这种鱼口感更好。
第三、搭配什么铺菜更好？
烤鱼的铺菜可根据客户的喜好丰俭由人，更底下一定要铺圆葱，防止糊锅。然后再放客户自己点的各种铺菜，例如白菜、腐竹、莴笋、木耳、年糕等。铺菜要先悼水，一般选四种以内即可。
第四、如何点缀烤鱼？
点缀是 *** 烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香，浇在烤鱼身上，最后撒上葱花、酥花生、熟芝麻等点缀。
回家下厨，一起吃饭，让我们一本正经做饭，我就是主厨寻味记的趙，关注“主厨寻味记”，不仅有更多家常菜，还有更加专业小吃美食 *** 助你成功开店！
疫情期间想吃烤鱼，自己在家做比较安全放心。
By Tulip/tp
用料- 草鱼 1条
- 油 适量
- 姜、葱、蒜、花椒，八角干辣椒，香叶 请看图
- 各种配菜 请看图
- 酱料：豆瓣酱、老干妈、豆豉、味极鲜 适量
- 十三香 1勺
- 盐 适量
- 料酒 适量
1、活草鱼一条洗干净
2、两边鱼身划刀
3、把鱼展开铺平
4、鱼身用盐和料酒涂抹均匀，腌制15分钟
5、两面都要涂
6、准备如图配料
7、准备如图配菜，自己喜欢吃什么就放什么
8、准备点豆豉
9、鱼腌好后，鱼皮这面均匀洒一点面粉，防止煎的时候鱼皮脱落
10、平底烤盘里放一些油，烧热
11、把鱼放里开始中火慢慢煎，有烤箱更好，把鱼烤熟
12、拿铲子轻轻压着鱼身，每个部位都要煎到，火不要大，慢慢煎
13、鱼两面都煎到金黄，把鱼放到深烤盘里备用
14、锅烧热稍微多放一点油，把之一盘配料放进去炒香
15、加一勺老干妈
16、三勺豆瓣酱
17、翻炒均匀，加点味极鲜
18、加十三香和豆豉，翻炒均匀
19、加水，大概800ml
20、把配菜放进去煮八分熟
21、加宽粉煮八分熟
22、一起倒入烤盘
23、烤盘插电煮开，洒点葱花，就可以开吃了！
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#喜江鱼秘制烤鱼喜江鱼只做活鱼秘制怪味烤鱼，一定要搭配面条一起享用。
大家好，我是小杨。最近我一直在想吃烤鱼，今天我发现了一家位于港汇万达的自助烤鱼店。店里有免费的可乐和各种口味的小料，我选了青花椒和怪味酱香口味的烤鱼。
这道烤鱼的表面烤得非常焦香，肉质也很鲜嫩。浇上特制的酱汁后，味道更加完美。这家店的生意非常火爆，不到六点钟就已经坐满了顾客。清江鱼的刺比较少，肉质也很嫩。鱼肉吸满了汤汁，口感非常好。吃到嘴里有一点甜味，但是回口是麻辣的，真的很不错。
这道烤鱼的肉质非常饱满，我最喜欢吃的是鱼头。虽然清江鱼的刺比较少，但是在吃的时候还是要小心。随着时间的推移，烤鱼的味道会越来越入味，让人越吃越上瘾。
如果不把面条泡在汤汁里，就太可惜了。这道烤鱼的汤汁非常鲜美，沾满每一根面条，真的太好吃了。烤鱼的汤汁非常香，麻辣鲜香，真的很绝。有人喜欢吃鱼骨吗？我之前以为鱼骨会很腥，但是吃起来完全没有腥味，真的很棒。这道面保证你在外面吃不到，我已经吃得满头大汗了。这道烤鱼的味道真的非常好，我非常喜欢。汤汁和这道面搭配在一起真的是绝配。
好了，今天的视频就到这里了。喝一口可乐，心情会变得更加愉快。让我们下期再见。
