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家庭式红烧肥肠的配比和做法#跟抖音学做菜家庭式红烧肥肠的做法。
大家好，我是财哥，一个热爱分享美食的短视频创作者。今天我要给大家介绍的是一道家庭式红烧肥肠的配比和做法。
·首先，让我们来看一下这道菜的食材清单。需要准备一根肥肠约500克和适量的葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油、老抽、生抽、糖、盐和清水。接下来，让我们来看一下这道菜的做法。
→步骤一：将肥肠洗净，切成约2厘米的段，加入开水中焯水去除腥味。
→步骤二：将焯好水的肥肠沥干备用，切入适量的姜蒜和葱段。
→步骤三：放油热锅，爆香姜蒜和葱段，加入八角和桂皮翻炒，放入焯好水的肥肠继续煸炒。
→步骤四：加入料酒、酱油、老抽、生抽、糖和盐翻炒均匀。
→步骤五：加入适量的清水，待水开后改用小火慢慢炖煮约1小时左右，至肥肠入味、软烂即可出锅。
看到这里，你可能会发现这道菜的做法并不难，但是要煮出一道入味，鲜香的红烧肥肠还是需要一些技巧的，比如，焯水一定要彻底去掉腥味，炖煮的时候火候一定要掌握好，以免煮烂了。
最后，我来给大家放送一些小技巧。如果你想要让肥肠更加入味，可以事先用盐、料酒和生姜腌渍一下，还可以加入一些黄豆、豆腐等配菜一起煮，更加美味。大家学会了吗？
大厨教你在家做红烧肥肠，不油不腻，非常美味，比饭店还好吃
对于肥肠这种食材来说，人们对它评价处于两个极端。喜欢吃肥肠的人，觉得它非常美味，不喜欢吃它的人，觉得它非常恶心，一点不好吃。但不可否认，肥肠的确是一种非常美味的食材。今天跟大家分享一道红烧肥肠，做出来之后不油不腻，非常美味，而且做法也挺简单的，即使是没有做过一次肥肠的朋友，也可以将它做得非常美味。那么接下来咱们就一块去看一下这道红烧肥肠的 *** 教程吧！
【红烧肥肠】
【 *** 食材】肥肠，甜椒，洋葱，生姜，大蒜，小葱，花椒，干辣椒，生抽，老抽，料酒，白砂糖
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的是一道非常美味，一点也不油，也不腻的红烧肥肠。先来把做红烧肥肠，需要用到的材料准备一下。准备大概半斤左右的肥肠，可以准备生的，也可以准备半成品。准备半个甜椒，半个洋葱，一小块生姜，三瓣大蒜，两颗小葱，一小撮花椒，三个干辣椒。继续准备适量的生抽，老抽，料酒，白砂糖即可。
2、如果你买回来的是半成品的肥肠，也就是别人已经洗好煮好的，那么只需要再清洗一遍即可。如果你买的是生的肥肠，那么就需要好好将肥肠清洗两三遍，然后煮熟，煮的时候可以放上一点生姜，料酒，煮熟之后再清洗一遍，把杂质和肥油去掉。肥肠上的肥肉更好不要全部去掉，因为稍微留一点口感会更好。
3、肥肠处理完之后，咱们先把它切成小块，然后放到一个盘中备用，接下来把准备好的甜椒和洋葱全部处理一下。洋葱和甜椒全部切成棱形小片就可以了，不需要经过其它的处理，但是在切之前还是要清洗一下的。
4、将咱们准备好的大蒜，生姜，小葱全部切碎，然后放到一个盘中，花椒也要放到这个盘中，再把干辣椒清洗一下，然后放到这个盘中。再把咱们需要用到的调料全部放到可以随手取到的地方。
5、接下来开始烹饪，先起锅，放入多一点的食用油，油热之后下入葱姜蒜，花椒干，辣椒炒出香味，然后再把洋葱和甜椒块全部放进去，炒到断生。先将甜椒和洋葱盛出来，用锅中剩下的底油，把肥肠煸炒一下，一直炒到肥肠表面微微变焦后，咱们把刚刚准备好的所有调味料都下进去。
6、放进调味料并翻炒半分钟左右，然后加入一小碗水，将锅内的水煮开。等锅里的水开了之后，咱们再把煸炒好的洋葱和甜椒放进去，将汤汁再一次煮开。煮开之后咱们就用大火将锅内的汤汁收干，然后就可以出锅装盘了。一道非常美味的红烧肥肠就这样完成了。
【小贴士】
1、肥肠上的肥油一般都是非常多的，所以咱们需要去除一部分，但也不要完全去掉，留下一部分可以使肥肠的口感更好。
2、要想肥肠的口感非常好，那么就需要多煸炒一会，只要不炒糊就可以了。
自制川味红烧肥肠，美味下饭，随时随地解馋导语：肥肠，这道菜应该是很多人都非常喜欢的，而且是很多女生都特别爱吃。但是大家都会觉得这个菜很难弄，在家做觉得非常的麻烦不说，还做不好，在外面吃又怕人家弄不干净。今天就要分享一道川味的红烧肥肠。既干净又方便，而且很简单，保证你做出来没有一点儿腥味，做好的肥肠下饭做面当浇头都可以。感兴趣的朋友们不妨试着做一做吧。
美食名称：川味红烧肥肠。
川味红烧肥肠准备的食材：500克肥肠，三根胡萝卜，桂皮，干辣椒，花椒，八角，香叶，山柰，生抽，老抽，蒜片，姜片，料酒，香葱，白醋，豆瓣酱，辣椒酱，鸡精，盐，清水。
川味红烧肥肠具体的做法：
之一步，首先我们可以去超市买半成品肥肠，我们这道菜是红烧肥肠，所以肉一定要买厚的，哦，我们放入料酒和白醋浸泡，然后反复搓洗干净，搓洗干净后一定要用清水冲洗干净。然后在锅中放入姜葱蒜，料酒，花椒，干辣椒，香叶，肥肠，等到水开后，再煮十分钟再一步去腥。
第二步，然后肥肠处理好了之后，我们接着再处理配菜，首先把胡萝卜切滚刀块，汆水的肥肠切大段，热锅冷油，放入香料，蒜片，姜片炒出香味，下肥肠炒至出油再继续下，那将豆瓣酱炒出红油。然后我们继续放入生抽，料酒，老抽，干辣椒段，炒到肥肠均匀上色之后再加入一碗清水，这里的清水一定要全部淹盖住肥肠，然后我们在煮一下，等到烧开后根据个人的情况调味，然后再盖上锅盖，用小火继续焖烧40分钟。中途我们一定要把肥肠翻个身，免得糊锅。要是家里有条件的，更好是建议用高压锅上汽后压十分钟就好。
第三步，最后我们再加入胡萝卜等配菜烧至入味，然后再关火出锅，这一步可以不用放盐，因为汤汁有盐味，最后再撒上葱花就可以了。
当然在 *** 知道美国的过程中，若是怕麻烦的朋友，建议去超市买半成品，然后回家自己用醋和料酒洗几次，这样能很好的去腥味。小编是肥肠卤好再烧的，所以只要炒一下胡萝卜，等到胡萝卜熟了就可以，如果你按照我上面的步骤，一定要肥肠烧熟之后再下配菜，不然下早了配菜全部烧绒了。因为这道菜是川式做法，所以会有一点辣味，如果是不能吃辣的朋友们不要轻易尝试，辣酱也可以用火锅底料代替。好了，这道美味小编就介绍到这里啦。
我爱吃肥肠，但基本不在外面吃，主要是担心肥肠没洗干净。自己在家做，会把肥肠里里外外反反复复的认真清理干净，不用担心卫生问题。那今天我们先讲川味红烧肥肠，需要用到的材料有：肥肠，青莴笋，香菜，干辣椒，花椒，老姜，山奈，八角；调味的有：郫县豆瓣，鸡精，白糖，料酒，生抽。注：肥肠我买的半熟肥肠；配菜用的青莴笋，只是我个人的喜好，可以换成黄豆，青豆，土豆，胡萝卜，香菇等等。
①：把肥肠切成10厘米左右的段，加面粉使劲揉搓5分钟左右，然后用水洗干净；②：把另一面翻出来，加面粉搓，边搓边撕掉肥油和膜，用水清洗干净；③：加适量醋，继续揉搓几分钟，用水冲洗干净后切成大约3厘米左右的段；香菜去根洗净切小段；青莴笋去皮（我买的去皮的）后洗净切滚刀；老姜洗净拍扁，干辣椒对半撕开，与花椒，八角，山奈放在一起，方便一起下锅。注：若是买的生肥肠，在洗肥肠步骤①②③之前，要先用盐和醋反复搓洗，再用水煮。
锅里热油，可以适当多些，下肥肠翻炒片刻。
接着下郫县豆瓣，干辣椒，花椒，八角，山奈，老姜，适量白糖，生抽，料酒，翻炒均匀后炒至出红油，出香味。
加水，没过肥肠2厘米左右，开锅后转小火，盖上锅盖炖煮至肥肠耙软。注：用高压锅或砂锅更好；肥肠口感视个人喜好自行斟酌，喜欢吃耙软的，就多烧些时间，喜欢吃带点嚼劲的，就少烧些时间。
肥肠烧好后，下青莴笋，煮至莴笋断生即可，不需要煮太软；最后加适量鸡精，翻匀，关火。
起锅后撒上香菜（或葱花），香喷喷的川味红烧肥肠就完成啦~
非常入味，嚼起来很香，很下饭。不过肥肠虽好吃，也不要经常吃啦，偶尔吃吃还是可以的。
肥肠烧好后，在下配菜之前，可以连着汤汁先盛一些出来，第二天早上用来做肥肠面，肥肠粉等等都很不错的。自己煮的，肥肠给得足足的，外面去吃一碗肥肠面或肥肠粉，你在惊叹老板刀工了得能把肥肠切得如此细小的同时，还会发现肥肠的量真是少得....自己做，量足还干净卫生，想怎么吃就怎么吃，多好！
?做成盖饭也不错，可以少洗个饭碗~好啦，喜欢的亲们，不妨试一试哦~！！！
口味：味道咸香，肥而不腻。
主料：肥肠5斤，青、红椒
辅料：蒜，姜，大料，山奈，草寇
小茴香，花生油，原汁酱油，老抽
冰糖，盐，鸡精，白醋，葱，郫县豆瓣，粮食白酒，味精适量，菜籽油
*** 步骤：
1、将大肠去掉脂肪，先用盐反复搓洗，清洗干净后，再用白醋揉搓一遍，去除大肠异味，再用清水将大肠清洗干净备用；
2、起锅烧水，水开后将大肠入锅焯水五分钟左右，捞出用清水冲洗后，将大肠切2公分左右的段备用；
3、将青、红椒斜切片，姜切丝，蒜切片，葱切段备用，
4、起锅烧热后，放入适量花菜籽油，烧至八成热，
5、放入姜丝爆香，加适量郫县豆瓣，小火炒出红油，倒入切好的肥肠段，大火翻炒均匀后继续炒制五分钟左右；
6、加入适量原汁酱油和老抽，花椒及大料，山奈，小茴香，草寇，大蒜翻炒均匀至入味，再加入适量冰糖，白酒和清水没过食材；
7、取高压锅，将肥肠连同汤汁一起倒入高压锅，盖锅中火炖煮25分钟左右关火，晾凉后开盖；
8、将煮好的肥肠连同汤汁倒入炒锅中，大火烧开，收浓汤汁，放入葱，蒜，青红椒片翻炒入味至断生，加入适量盐和鸡精调味即可出锅。
肥肠人人都会烧，很多朋友烧出来，总觉得差点味道，那是因为没有掌握关键的步骤，做法很简单分享给大家。
1. 做出来的肥肠没有异味，清洗也是关键，买回来的新鲜肥肠，放少量的食用盐、加香醋、面粉、玉米粉、食用小苏打、用手使劲搓，这主要是为了洗掉上面的粘液。
2. 搓得差不多了就用清水清洗干净，用同样的 *** ，同样的清洗食材再洗一次。确保粘液被洗干净。
3. 把肥肠翻过来清洗，翻过来清洗要撕掉多余的油脂，吃起来才好吃，翻过来后用面粉、香醋等清洗。
4. 放在锅中，加清水，拍破的老姜、大葱、料酒、食用盐、花椒。大火烧开煮3分钟，焯水是为了去除异味，肠头可以做干锅肥肠，其余的拿来做红烧肥肠，切成小块。
5. 起锅烧油，油的用量也可以稍微多点，红烧肥肠口感好，油炸工序不能少，油烧热后下肥肠，高温肥肠很快就会冒起来，肥肠下油烧出来软糯，油炸3分钟就捞出来。
准备香料：八角、桂皮、老姜、大葱段、山耐、香果、干辣椒、干花椒、小茴香
1. 锅中倒油，加冰糖炒糖色，用小火把冰糖炒化，炒到糖开始冒泡加水，糖色炒好后倒出备用
2. 锅中烧油，油温3成热下豆瓣炒香，炒出颜色不然容易糊，接着放生姜，大葱段炒出味道
3. 把炸好的肥肠下锅，放干辣椒和干花椒一起炒，沿着锅边放少量的高度白酒，可以增香去异味。
4. 翻炒2分钟把左右香料放在锅中，继续把香料炒出香味，加开水，放炒好的糖色和食用盐，大火煮开转中小火烧50分钟
这样做出来的肥肠软糯并且带点嚼劲。
川味红烧肥肠的正宗做法，色泽红亮入口即化，软糯鲜香没腥味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c552dd3c77u2m4hfdcf0","duration":198.787,"width":960,"height":540,"file_size":37165257,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d2379f910a1440c49e7ac7bd6f40fef7","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":198.787,"file_size":24600326,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鲜香味美，风味独特的红烧大肠做法，出锅色泽光亮，肥肠软烂下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3u495bc77ub3vfq898g","duration":223.034,"width":960,"height":540,"file_size":24057683,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4232455a423a42efb4e04c4c8321eae0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":223.034,"file_size":14940426,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"13750af5077fb3310ef5175ffd9eae36","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
山东名菜红烧大肠——教你怎么用大肠做菜猪大肠也叫肥肠，是猪的消化器官，可爆炒、卤制，有润肠止血的功效。红烧大肠，是山东济南的一道名菜，肥而不腻，久食不厌。下面我们就来介绍这道菜的做法。
在清水中放入盐和醋将大肠洗净去除杂物，切成3厘米左右的肠段，之后放入锅中加水烧开氽洗半分钟，再将大肠捞起，加葱、姜末，料酒、生抽搅拌均匀腌制20分钟，之后架锅加油烧热，将大肠放入煸炒，加水、醋、生抽、老抽、白糖小煮直至汤汁收紧，放入胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、盐，炒制3分钟左右，即可盛盘食用。
红烧大肠出自清朝“九华楼”酒店，又被称为“九转大肠”。大肠富含蛋白质、脂肪和铜，能提供大量能量，促进人体的新陈代谢。
