辣白菜的腌制 * 韩国，辣白菜的腌制 * 韩国泡菜专用酱

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-19 70 0

#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#韩式辣白菜

想吃辣白菜怎么做，只需半颗白菜，一盒辣酱。

By Gao(高高）

用料

葱伴侣辣椒酱 4勺
白菜半颗

做法步骤

1、取半颗白菜洗净，切成块

2、用清水洗干净备用

3、将洗好的白菜放在大一点的容器中，方便搅拌

4、根据白菜的多少和个人口味放适量的辣酱

5、搅拌的过程就可以闻到辣椒酱的香气。搅拌好的白菜做为小配菜看起来也非常有食欲

6、将搅拌好的辣白菜放入容器内，加上保鲜膜放在冰箱内冷藏一晚，随吃随取

7、一共装了两盘

8、建议三天内吃完，随吃随做也可以。简单易做，快去试试看吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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原来辣白菜是这样 *** 的，甜辣脆爽开胃下饭，划算又好吃

辣白菜并非韩国独有，但韩国人对自己的泡菜文化非常自豪。辣白菜是韩国人日常饮食中必不可少的，无论是国宴还是快餐，都少不了它的身影。然而，如果你告诉他们，他们吃的辣白菜其实来自中国，他们可能会感到震惊。这不仅是因为辣白菜是朝鲜族的传统美食，更因为原材料大白菜在中国价格低廉，而在韩国却价值连城。因此，韩国市场上销售的辣白菜都是中国工厂生产的。

每天早上，工厂要处理大量的材料。

·大萝卜在清洗机中淋浴，然后被送入机器中切成细丝。

·大蒜瓣和苹果被放入粉碎机中，与圆葱、生姜等一起打碎，然后与熬制的牛肉汤和大量的辣椒面混合搅拌，制成浓郁鲜香的酱料。

·接下来，主角——大白菜登场了。

·工人先手动切除运输过程中损坏的叶子。

·然后，大白菜被放入切割机中，切成两半。

·清洗机中进行多次清洗，包括淋浴和洗菜滚轮。

·工人再次检查是否有不新鲜的叶子。

·清洗干净后，在热水中烫软。

·将酱料均匀地涂在白菜上。

·每个叶片的中间都要涂上酱料，让白菜充分入味。

·然后将其密封并腌制30天，发酵后即可包装出售。

这种中国生产的韩式辣白菜味道甜美、辣爽脆，非常受欢迎。该产品采用优质材料 *** ，味道酸甜微辣，清爽可口，适合炒菜或配泡面，也是米饭的绝佳伴侣。

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辣白菜的做法

辣白菜是朝鲜族世代相传的佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。腌制好的辣白菜直接食用，以其辣，脆、酸、甜的特点，吃起来清脆爽口，非常下饭。我更喜欢用辣白菜炒饭和辣白菜炒肉，小时候每次老爸给我们做这个，总会让我多次半碗饭。

By 胶P糖

用料

大白菜 1棵
大蒜 1头
姜末 1大勺
梨半个
白萝卜丝 1碟
韭菜段 1碟
辣椒酱 4大勺
盐适量
糖 1大勺
味素 1大勺
糯米粉 1大勺

做法步骤

1、大白菜去掉外面不好的菜帮，洗净，切成两半，用2大勺盐均匀的涂抹在白菜上，腌制1天至白菜变蔫。再冲洗一下攥干水分，晾2小时。

2、准备好所有的用料。梨切丝、白萝卜切丝、姜切末、蒜压成蒜泥、韭菜切段、盐1大勺、糖1大勺、味素1小勺、辣椒酱4大勺（无辣不欢者，辣椒酱加倍或加半碗辣椒面）、糯米粉1大勺。（附上我的自制辣椒酱菜谱：http://www.douguo.com/cookbook/1421346.html）

3、糯米粉用10倍的清水调开，小火加热并不停搅拌至浓稠，离火，先将辣椒酱、糖、盐、味素调入拌匀，再将剩余的所有调料放入一起调匀。

4、将调好的酱料均匀的涂抹在每一片白菜叶上（要戴上一次性手套，不然会辣手哦）。摆入可存放泡菜的容器内（更好是乐扣盒），放入冰箱冷藏腌制20天即可食用。

5、腌好的辣白菜，可以直接切段当小菜吃，也可以做辣白菜炒饭、辣白菜石锅拌饭，还可以切丝炒肉吃，那是相当下饭的哦。

小贴士

1、这里我用的是自制辣椒酱，可以参考我的辣椒酱菜谱http://www.douguo.com/cookbook/1421346.html 2、没做过辣椒酱的朋友，也可以用超市卖的韩式辣椒酱。 3、无辣不欢者，辣椒酱加倍。也可以在调料里加半碗辣椒面，色泽会更好看。

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#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#快手果香韩式辣白菜

最近迷上了韩式辣白菜，凡事喜欢自己动手 *** 的我又开始小试身手了，自制一款简单易操作的快手果香韩式辣白菜

By 康博妈妈的小厨房

用料

大白菜 6片
苹果半个
糖一大勺
辣椒粉 3勺
六月香韩式辣椒酱 3大勺
太太乐鲜鸡汁 2泵
醋 3勺
蚝油 2勺
盐 15克

做法步骤

1、白菜清洗干净，手撕成片，加盐腌制30分钟，然后自来水冲洗，攥干水分

2、苹果切小粒同所有调料混合

3、白菜和调料混合

4、一层一层码放至密封容器中

5、冰箱冷藏一夜就可以吃了

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韩国白菜疯狂涨价？教你在家做正宗的韩式辣白菜

最近韩国白菜疯狂涨价的新闻，接二连三上热搜，看来今年在韩国是没有“白菜价”这个词了~

烟台旅居的韩国人士比较多，对泡菜的需求量也比较大，义凯虽然是烟台人，但也超级喜欢吃韩式辣白菜，既然正宗的韩式辣白菜涨价涨到自顾不暇，不如就用咱们本土的大白菜做个正宗的韩式辣白菜吧！

准备食材：

大白菜一颗，白萝卜一根，梨1个，苹果1个，洋葱半个，韭菜一小把，大蒜1头，姜两块，盐50克，粗辣椒粉50克，细辣椒粉50克，糯米粉半碗，白糖15克，鱼露25克，虾酱25克，盐3克（不放也可）~

*** *** ：

大白菜去老叶，整颗用水冲洗一下，在白菜根部切开一小段十字状，徒手掰成4半，不要将白菜完全切开哦，下面的叶子容易被切碎散落下来~

白菜叶子掀开，每一片叶子都撒上盐，梗部可以多撒一点，然后将白菜平铺在盆中腌制，大约4-5个小时左右，期间将白菜上下翻动几次~

腌好的白菜出水后会变得蔫软，白菜梗折起来不会断的时候就是腌好了。腌好的白菜在水龙头下反复冲洗，去掉多余的盐分。如果还觉得咸，可以再用纯净水或者凉白开浸泡半个小时，泡好后攥干水分备用。

将苹果、梨削皮去核，切成小块，洋葱切成小块，和葱姜蒜、鱼露放入榨汁机里打成汁备用。

锅里加水倒入糯米粉，煮至粥样。倒入辣椒粉搅拌均匀，再炸好的汁搅拌均匀，白萝卜也切丝也倒进去搅拌均匀，韭菜切段撒上，搅拌均匀，辣白菜酱汁就做好啦！

把辣白菜酱汁均匀地涂抹在每一个菜叶上，涂抹好的白菜放在密封的盒子里，常温下放置一天，之后再放入冰箱里放个3-5天就可以享用了~

为什么鲜族的“辣白菜”这么好吃？原来腌料有讲究，快来学一学吧

冬季是“贴秋膘”的好时机，红烧肉、猪肘子、扣肉、牛羊肉，统统吃起来，刚开始还新鲜，当时间久了，你就会发现，大鱼大肉吃久了，嘴巴会非常油腻，急需开胃小菜，来解掉油腻，每年的冬季，我都会腌一些萝卜、黄瓜和白菜，作为开胃小菜，早餐搭配米粥，特别开胃，同时还能佐餐肉类，怎么吃也不觉得腻，今天把做法分享给大家。

在众多的小菜做法中，我最钟意“辣白菜”，也叫韩式泡菜，在东北地区比较流行，因为朝鲜族人比较多，“辣白菜”的食材比较简单，大白菜到处都是，价格便宜，耐储存，成品可佐酒佐餐，易消化，爽胃口，味道佳，能勾起人的食欲，还能提供大量的营养物质，掌握 *** 后，一年四季均可 *** 。

现在已经是冬季，也正是腌“辣白菜”的好时机，简单操作几下就完事，夏季腌2天就可以食用，冬季需要腌4天，味道甜、辣、鲜、脆，非常的开胃下饭，很适合食欲不好的朋友，今天你一定要学一学。

辣白菜

食材：大白菜、苹果、蒜姜、梨、洋葱、白萝卜

调味：韩国鱼露、韩国虾酱、辣椒面、白糖、食盐

1、准备一颗鲜嫩的大白菜，剥掉外皮，一般情况下白菜不用洗，内部都比较干净，先对半切开，再对半切开，总共切成4份。

2、每一层叶子上都撒盐，腌一腌白菜，盐要撒均匀，腌制5-6个小时，直到白菜变得软塌塌为止，这个时候，再用清水冲洗几遍，把咸味冲掉，攥干水分备用。

3、白菜 *** 好了，接下来处理腌料部分，准备一个料理机，依次放入半个洋葱、一个苹果、一个梨、5瓣蒜，3片姜，用高速档打碎，水果去核削皮，切成小块。

4、小碗中加入4勺辣椒面，用热油淋一下，加入1勺白糖，半勺食盐，搅拌均匀，再把腌料一并倒进来，翻拌均匀。

5、准备半根胡萝卜，擦成细丝，越长越好，放进腌料中，最后一步加入2勺韩式鱼露，1勺韩式虾酱，再次搅匀就可以了。

6、戴上一次性手套，把调配好的酱料，均匀涂抹在白菜叶上，一层层码放整齐，准备一个保鲜盒或者密封瓶，冷藏3天即可开吃，爽脆可口，甜辣开胃，怪不得韩国人那么钟爱辣白菜，原来味道这么赞，简直是开胃下饭中的“神器”，学会赶紧来试一试。

技巧总结

1、白菜脆爽的关键，就在于腌出水分，可以多放点盐，至少也要4个小时，最后冲掉咸味，攥干备用。

2、不能吃辣的可以少放一点辣椒，糖和盐的比例，也可以自行掌握，根据个人口味增减。

3、每次夹辣白菜的时候，尽量用干净的筷子，避免破坏污染，一颗可以吃很久，现在腌上，年底吃刚刚好。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

韩国辣白菜怎么腌？记住白菜“杀水”步骤，1次就成功，酸辣好吃

#头条创作挑战赛#冬天的食物匮乏，不过有一样食材是比较充裕的，那就是白菜，眼下正是更便宜的时候，一斤只要1毛钱左右，喜欢吃白菜的一车一车往家里搬也不会心疼钱，便宜还好保存。每年家里都会多存一些，用来 *** 泡菜，也就是韩式辣白菜。

做法非常的简单，难度级别1颗星，新手一看就会，学会后就不用买了，多做一些用来煮面，煮汤都非常不错

需要注意的是“杀水”步骤，一次就能成功，做好后多放几天，时间越久风味越浓郁，经过发酵后酸，甜，辣，脆相当美味，颜色红彤彤的让人食欲大开

《清单》白菜、苹果、梨、糯米粉、大蒜、洋葱、盐、辣椒面、鱼露

（1）先准备一颗大白菜，去掉外面一层叶子然后清洗干净，把白菜根切掉再从中间对半切开，如果觉得太大可以切成4瓣

（2）切好放进无水无油的盆里，准备抹盐了，需要把每一片叶子均匀的抹一层盐，这样腌制出来的水分多，吃起来比较爽脆，盖上盖子腌制

（3）腌了一夜后，一大盆白菜已经缩水到半盆了，取出来把盐冲洗掉，挤干水分备用

（4）接下来准备酱料：碗里倒入150克辣椒面，加入少许开水烫一下搅匀，让它放凉

（5）然后准备糯米糊，锅里倒入半碗水，和100克糯米粉，开火后不断地搅动，最后呈现出粘稠的糊状即可，关火晾凉

（6）这个时间切半个苹果，半个梨，半个洋葱，一头大蒜

（7）切好后全部放进绞肉机，转动机器一直打成泥状，盛出来倒入大碗里

（8）这时候糯米糊，辣椒也都凉了，一起倒入大碗内，最后加2勺鱼露调味，如果家里有虾酱，糖稀可以放一些，都能起到增鲜的作用，用筷子搅到完全混合

调好后可以先尝一下味道，如果不够甜可以放点糖，不够辣加辣椒

（9）全部准备好要进入抹酱一步了，戴上一次性手套，从菜帮到菜叶全部涂抹一遍，里外都要抹匀

（10）抹好之后放进无油的密封盒子里，放进冰箱发酵3至5天就可以吃了

一颗白菜就做出来很多，够吃2个星期的，如果想要做的更多，所需要的食材全部加倍放

这是发酵5天后的样子，味道已经变得非常浓郁了，吃起来又甜又辣又脆，爽口还开胃

【年糕小提示】

1、盛白菜的容器一定要清理干净，里面不能有油，避免发霉变质

2、抹好酱之后看起来干干的属于正常情况，不用担心，经过发酵后还出来很多水分

3、给白菜抹盐后，腌制的时间不能过短，只有时间长了水分流失的越多，吃起来更脆

两颗白菜，一个梨，一个苹果，轻松做出韩剧中的正宗辣白菜

今年大白菜迎来了大丰收，很多地方的大白菜价格低到惊人，出地价还不到两毛钱一斤。很多人看到这么便宜的大白菜便会蠢蠢欲动，但是又担心将大白菜买回家以后，天天炒白菜、炖白菜这样吃太乏味，今天就教大家一个大白菜的新吃法，那就是韩式正宗辣白菜。

对于任何一个喜欢看韩剧的朋友来说，韩式辣白菜那必须是再熟悉不过的美食了。腌好的辣白菜不管是直接吃，还是和五花肉一起炒着吃，或者是直接做成辣白菜汤，看着都特别的有食欲。很多人都想吃辣白菜，但是由于韩餐在我国并不普及，很多地方都买不到辣白菜，让很多人都觉得特别失望。今天就教大家用家中最常见的食材来 *** 正宗的韩式辣白菜。

原材料：大白菜两颗、梨子一个、苹果一个、辣椒面、生姜、大蒜、白萝卜、韭菜、糯米粉、盐、白糖、虾酱、鱼露。

首先将大白菜的老叶子去掉，清洗干净后对半切开，并在每一层叶子中间撒上适量的食盐，将撒好食盐的大白菜依次摆放在干净的大盆中后，再用重物将大白菜压上，腌制12个小时。当大白菜腌制好以后，用清水将大白菜清洗干净，洗掉大白菜上多余的盐分后，并用手将多余的水分挤掉。

辣白菜的腌制方法韩国，辣白菜的腌制方法韩国泡菜专用酱-第1张图片-

将准备好的梨子、苹果、生姜、萝卜去皮，萝卜、苹果、姜切成细丝，韭菜切段，梨和大蒜用料理机打碎，若家中没有料理机，可以将大蒜切碎，梨切成细丝。50克的糯米粉兑上450克的清水放到小锅中熬煮成糊状，等糯米糊放凉以后，依次放入准备好的苹果丝、萝卜丝、姜丝、果泥、大蒜末、辣椒粉、白糖、虾酱、鱼露、韭菜段搅拌均匀，再将这些辣椒酱均匀的抹在腌制好的大白菜上，根部比较厚，辣酱要适当多一些。将涂抹好辣椒酱的大白菜放入密封的容器中摆放好，放入冰箱中冷藏发酵一周，正宗的韩式辣白菜就 *** 完成了。

腌制好的辣白菜酸甜可口、辣味适中，不管是直接食用，还是和五花肉一起炒制，或者是和米饭烹炒做成辣白菜炒饭，都特别的好吃。喜欢吃辣白菜的朋友们快做起来吧。如果不想动手又想吃到可口的辣白菜，可点击下方链接购买。

自制无敌正宗的韩国辣白菜教程，下饭必备，越吃越上瘾

这个教程宇宙无敌简单，只要学会，这辈子都不会忘掉。掌握这个 *** *** ，你也可以轻轻松松做出甩超市十条街的辣白菜。

我超级喜欢吃辣白菜，外面购买回来的辣白菜添加剂太多了，所以只能自己动手，丰衣足食。

虽然 *** 辣白菜的 *** 十分简单，容易掌握。但是腌制韩国辣白菜也是十分讲究的，一般来说，夏天的大白菜是不太适合用来腌制辣白菜的，但可以拿去做成速泡菜。首先，我们应该来挑选腌制的原料--大白菜。挑选大白菜，应该要挑绿帮的，白菜心更好是黄的。

开始 *** ，先将大白菜最外面那层绿色的帮叶去除，见到白色的帮叶就好了。然后再用菜刀将它劈成几块，加入适量的食盐进行腌制。腌透了之后，再把自己做的香辣酱抹在大白菜上，涂抹均匀即可。听上去是不是非常地简单呢？但是这个操作起来，真是一环扣一环的。

韩国辣白菜有着韩国国菜的美称，提到辣白菜就会想到韩国，提到韩国当然也会想到辣白菜。这个辣白菜是这个国家最有代表性的泡菜了吧，几乎家家户户一日三顿都要吃到它。它的吃法也十分多样，可以作为开胃小菜单独吃，也可以做成美味简单的泡菜汤，还能做成泡菜馅饼、辣白菜部队火锅、辣白菜炒五花肉炒饭、泡菜拌面、酸辣白菜石锅拌饭等等。

腌制辣白菜，主要的食材有黄心绿帮的大白菜、食盐、姜葱蒜、苹果、提味儿的韭菜、白糖、鱼露、洋葱、味精之类的。 *** 的过程中，腌和调糊是重中之重的两道环节。只要这个白菜腌得够透了，糊调得够好了， *** 而成的辣白菜才不会有那么多的汤汤水水，才能真的美味至极。

韩国和朝鲜虽然都爱吃辣白菜，但是 *** 上各有千秋。朝鲜的辣白菜腌制比较地简单，而韩国辣白菜就很讲究。要求很是严格，要做到鲜美酸辣香甜俱全。

将大白菜劈成几瓣冲洗干净，然后把水分沥干之后，每一面都要撒上适量的食盐，每隔三十分钟就翻一次面，总共腌制两个小时。重点来了！最重要的一步，就是要用水冲洗两到三次。划重点！一定要记得冲洗哦。

搞定完这一步之后，就将苹果、梨、蒜、洋葱还有姜用搅拌机打成泥。腌制泡菜重要的第二步又来了。那就是调糊，往锅里面倒入清水，再加入糯米粉，边搅拌把加热直至糯米糊成粘稠状，鼓起来了大泡就可以关火，再加入白糖进行搅拌。

最后将糯米糊、辣椒粉、果泥、鱼露虾酱混合在一起调成最后的泡菜酱。还可以加入切段的韭菜、萝卜丝和黄瓜丝更加美味。最后就是把这个泡菜酱均匀地涂抹在白菜上，腌制两天就可以食用了。

喜欢吃辣白菜的一定不能错过这个教程哦！一定要试试看！

——End——

韩国人的辣白菜都这么腌，配方和比例告诉你，5天就能吃

12月来了，要说过年也不远了。前两天跟家里打 *** ，唠唠家常，问起家里人都在干什么，告诉我在准备腌辣白菜呢！要说这东西我从小就爱吃，用来拌饭，煮火锅，炒菜都是极好的，甜酸辣咸，食欲不振的时候，有一小碗辣白菜，米饭都能多来几碗啊。

在所有的腌菜里，辣白菜做起来还是比较简单的了，而且腌好后也不用等多久，几天就可以吃了。马上入冬，又到了屯大白菜的季节了，不如花点时间腌点辣白菜啰。

自制韩国泡菜

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