别管炖啥鱼，只放葱姜蒜是错误的，多放2味调料，鲜嫩不柴真好吃

别管炖啥鱼，只放葱姜蒜是错误的，多放2味调料，鲜嫩不柴真好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

相信打开这篇文章的，都是喜欢吃鱼的朋友，但是朋友们你们知道吗?咱们别管炖啥鱼，如果只放葱姜蒜炖，就是错误的，因为放葱姜蒜，只能去掉鱼的一部分腥味，大多数的腥味都去不掉，

所以接下来我江一舟，就分享给你，炖鱼的时候，多放这两味调料，鱼肉鲜嫩不柴，真的好吃，接下来我就把家常炖鲤鱼的教程，分享给你，看完后，相信你也知道这2味调料是什么了，跟着我我接着往下看吧，

首先准备家常炖鲤鱼的食材

三斤重的大鲤鱼一条，葱姜蒜少许，花椒少许，胡椒粉少许，陈醋少许，黄豆酱少许，蚝油少许，生抽少许。

接下来是 *** 的步骤。

步骤1、

首先将买来的鲤鱼，处理干净，刮一刮表面的粘液，去除掉腹部的鱼骨血，这可是鲤鱼最腥的地方，然后切好葱姜蒜丁，准备好花椒和适量的胡椒粉，接下来咱们开始上火 *** 。

步骤2、

首先把锅烧热，放少许的油，然后再撒点盐，一定要把鲤鱼煎一煎，这样煎的时候，才不粘锅，然后把鲤鱼下锅，两面开中火，各煎二分钟，煎至表面金黄后盛出来，这样炖出的鱼，不容易散，味道还香，煎鱼的油倒掉不用。

步骤3、

然后锅留底油，有条件的，再放点猪油，这样炖出的鱼才香，然后放完葱姜蒜炒香，再放点花椒，花椒可是能够给鱼肉去腥增香的，这味调料一定记得放，

步骤4、

所有的料头炒香之后，再放一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺陈醋，炒香之后，再放上点老抽，然后加入适量的清水，接着把鲤鱼下锅，放点盐，鸡精，味精，再放20克的胡椒粉，胡椒粉，能够有效的给鱼肉去腥增香，它和花椒都是必不可少的2味调料。

步骤5、

放完所有的调料后，中火炖上十分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，然后就可以倒在盆里吃啦，鱼肉不腥不柴不烂，大家一定要切记，炖鱼肉时，别只放葱姜蒜，切记放这两味调料，一个是花椒，一个是胡椒粉，大家记好了吗？

总结：

怎么样？朋友们，看完文章，这次知道炖鱼肉时，别只放葱姜蒜了吧，一定要切记，我分享给您的这2种调料，一种是花椒，一种是胡椒粉，这可都是炖鱼肉时，必不可少的两味调料，这样炖出的鱼肉，才鲜嫩不柴，非常好吃，大家记好了吗。

鲤鱼别再红烧了，大厨教你新做法，麻辣鲜香，我家隔三差五吃一次

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

所谓干锅，一定要"干"，锅里没有汤。别弄出那么多汁水，素菜、配菜得炒干水汽、调料要多、口味要重，这才是干锅，要的就是口味重滋味足，不能像清蒸白灼那样，简单了事。多给一些时间、多一点耐心，炸要炸透、煎要煎酥，烹要火旺、下料要足，味要吃透，这才是人人都叫好的干锅。

今天，我们这道干锅鲤鱼，满足以上所有要求，麻辣干香又入味，点上火、锅底滋滋冒着油，那叫一个香、那叫一个满足。

【干锅鲤鱼】

之一步：处理鲤鱼

新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好。把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出沥水。

第二步：腌制鱼块

盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。

第三步：准备辅料

洋葱一块切成片，放入干锅中垫底。

大蒜几颗、切成小粒，生姜一块、切成姜丁，小米椒几个、切碎，线椒三根、切成小段，和小米椒放在一起配色。

第四步：挂糊

把腌好的鱼倒入滤勺中控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉。面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。

第五步：炸制

锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热。鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右，鱼块炸熟、炸至表面焦黄时倒出控油。

第六步：烹饪

锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒、一小把干辣椒、倒入姜蒜，开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香、炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。干锅酱是我们秘制的，具体 *** 请私信我"干锅酱"三个字，获取 *** *** 。稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟，把鱼煮至入味。

5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，就能起锅装盘了。

把鱼块盛放在干锅中，放上香菜、撒上白芝麻美味即成。

好了，一道香辣入味的干锅鲤鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

忙里偷个懒，轻松来一碗糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的一道传统名菜，整道菜颜色鲜亮，鲤鱼表皮金黄酥脆，鱼肉细嫩，酸甜可口，十分下饭喔。 6月1日-6月30日太太乐原味鲜在豆果美食携刘诗诗及各路达人，分享各自的私藏美味秘诀。参与【仙女们的私藏鲜法大PK】美食跟做打卡活动，赢精美好礼 https://m.douguo.com/activity/ncpzj/detail/3140

By 太太乐鲜味厨房

用料

• “太太乐原味鲜”料酒 15毫升
• “太太乐”美美椒调味料 3克
• “太太乐”糖醋排骨调味料 1包
• 鱼 800克
• 油 100毫升（实耗10克）
• 姜末 5克
• 蒜末 5克
• 盐 少许
• 淀粉 50克
• 面粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 青豆 15克

做法步骤

1、准备配料：鱼 800克，姜末 5克，蒜末 5克，盐 少许，“太太乐原味鲜”料酒15毫升，淀粉 50克，面粉 100克，鸡蛋 1个，“太太乐”美美椒调味料3克，“太太乐”糖醋排骨调味料1包，青豆 15克，油 100毫升。

2、鲤鱼处理干净后洗净切块，加“太太乐”美美椒调味料、盐、“太太乐原味鲜”料酒抓匀后腌制一段时间。

3、面粉、淀粉混合均匀，敲入鸡蛋，倒入清水调成面浆，放入腌制好的鲤鱼块使其均匀地挂上浆。

4、锅内倒油烧热，放入处理好的鲤鱼块正反面煎一下。

5、放入姜末、蒜末、倒入“太太乐”糖醋排骨调味料搅匀。

6、倒入鱼块略煮

7、加入青豆，调入水淀粉勾芡

8、开盖收汁即可~

小贴士

鲤鱼块上浆不易过厚，过厚容易影响口感，煎制时也容易影响食物造型。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

赤豆炖鲤鱼

赤豆炖鲤鱼 4煲制时间:30分钟

【原料】鲜鲤鱼1条(约650克)，红小豆150克。

【调料】鸡汤4杯，葱、姜片各25克，白糖5大匙，食用醋3大匙，料酒2小匙，猪化油2大匙，精盐、味精各2小匙。

【做法】

1将红小豆洗净，用开水浸泡数小时;鲤鱼宰杀洗净，在其两侧剞上棋盘花刀，入开水中烫片刻，捞出用清水洗净，揩干水分。

2炒锅上火，放猪化油烧热，下葱段、姜片炸香，烹料酒，加鸡汤烧沸，入红小豆炖至软烂时，再入鲤鱼、精盐、味精，续炖至鱼熟入味，加白糖、食用醋略炖，即可盛汤盆内食用。

【营养功效】

此汤味道鲜美可口，营养丰富，有渗湿退黄之功效。

【饮食宜忌】

通乳用时应少放盐。烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味。鲤鱼是发物。

这道鲤鱼炖粉条一上桌，我的筷子就没停过

食材处理：1、鲤鱼收拾干净，洗净改刀切段2、粉条清水冲洗干净3、切好葱姜蒜备用4、碗内放入酱油，料酒，醋，白糖搅拌均匀起锅烧油，放入花椒炸出香味放入葱姜蒜爆香放入收拾好的鱼，烹入调好的碗汁，盖上锅盖焖一分钟加入足量的水，大火烧开小火咕嘟待鲤鱼入味后，放入粉条炖20分钟即可鲤鱼炖粉条就做好了，请大家参考

比鱼羊鲜还要鲜，羊肉炖鲤鱼有新做法

通常我们都说鱼羊鲜，鱼+羊肉炖一锅，做出来的菜肴非常鲜美。这里给大家介绍一种更鲜美、也更好做的羊肉炖鲤鱼新做法，下面就看相关的烹饪攻略吧！

（图源 *** ）

首先准备一条新鲜的鲤鱼，去鳞去腮去内脏，这一步一般交给摊主来处理就好了。买回来的鲤鱼，把摊主没有清洁干净的脏污给清洁干净，尤其要去掉鲤鱼肚子里面的黑膜。随后给鱼改上一字花刀，这里要注意，需要把鱼脊骨给剁断掉，这样煎鱼的时候不会出现生理性的乱蹦情况，也就不容易让热油崩到自己了。做完了这一步，有条件的话，还可以用葱姜蒜给它腌制入底味。

然后准备羊的排骨肉，清洗干净后，先改刀成长条，然后再改刀成麻将大小的肉块。起锅放入清水，然后凉水下锅，加入葱姜和羊肉进行焯水，撇去浮沫以后再继续焯水十分钟左右。把羊肉捞出，用热水清洗干净备用。

起锅放油，加入葱姜爆香，再放入羊肉炒香，放入花椒八角增加香味，这时候也可以放入一些郫县豆瓣酱增加色泽和咸香味。再然后放入足量的清水，开大火烧开后，再把羊肉转移到高压锅里，炖上20分钟就足够软烂了。

趁着炖羊肉的功夫，热锅凉油，滑锅之后再放入凉油，撒上食用盐，再把鲤鱼给放上去。先不要乱动，定型之后再稍微晃两下锅。把鱼翻面，继续煎制到金黄色。

把一整锅羊肉倒入鱼锅里，然后再放上几颗煎蛋。开大火煮开，然后转小火炖30分钟左右。这样炖出来的鱼肉、羊肉都很鲜美。尤其是把汤汁浇在米饭上，吃一口饭再吃一口肉，这感觉真过瘾。

回农村老家捉了1条5斤重的野生大鲤鱼，铁锅一炖，简直吃嗨了

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！

回农村老家捕鱼

趁着周末一家人都有空，便驱车回了趟农村老家，还没有进村，就远远看到村东头的河边围着很多人。原来这几天下大雨，河水上涨，河里的各种鱼类便溯水而上，还时不时来一个“鲤鱼跳龙门”，撒着欢儿，蹦着高。看到人们的水桶里都鱼获满满，便匆匆忙忙回到家拿了鱼网，跟着凑起了热闹。农村长大的孩子，从小就会撒网，尽管这么多年不摸鱼网了，一网撒下去还是感觉满满。一开始，每撒下一网，主要是一些大小不等的鲫鱼、翘嘴鱼，每网都有多少不等的收获。

意外的收获

眼瞅着也有小半桶了，准备再撒一网就收工，也正是这最后一网，却有意想不到的意外收获。一网下去，只听得“呼隆”一声，感觉网纲不停地抖动，心想这一定是上了大货了。果然不出所料，拖上来一条野生的大鲤鱼，足足有五斤重的样子，金身赤尾，越看越让人喜欢。便想起小时候，农村老家用铁锅炖的大鲤鱼，感觉很多年没有吃到这种味道了。回农村老家捉了1条5斤重的野生大鲤鱼，铁锅一炖，简直吃嗨了。

铁锅炖野生大鲤鱼

主料：野生大鲤鱼1条，约2500克

配料：精五花肉100克、葱60克、姜30克、蒜8-10瓣、香菜1棵、干面粉50克

腌鱼用料：盐2克、胡椒粉0.5克、料酒30克、葱丝30克、姜丝20克

香料：八角2个、桂皮1块、香叶5片

调料：植物油适量、生抽酱油50克、老陈醋35+35克、料酒30克、开水适量、老抽酱油5克、盐10克、白糖10克、味精3克、清香米醋15克、香油5克

*** 过程

1、野生大鲤鱼1条，处理干净，控干水分。在鱼身两面各打上长形“直一字花刀”，方便入味与炖制。把前期处理的鲤鱼放在大洗菜盆内，下入粗葱丝30克、细姜丝20克、盐2克、料酒30克、胡椒粉0.5克，反复把鲤鱼里里外外涂抹几遍，腌制15分钟，入一个基本的底口，同时去除鱼的部分腥味。

2、把腌制到位的鲤鱼取出，用厨房纸把鱼腹内外的水分吸干，两面撒面粉约50克，拍上薄薄一层面粉，稍加搁置。精五花肉100克切成薄片；大葱60克切斜刀段；鲜姜30克切大片；大蒜大半头，2瓣切成细蒜末，其他拍松；香菜1棵，清洗干净后切成小段。

3、大铁锅内倒入适量植物油，油温烧至六七成热，下入拍粉的鲤鱼。采用半煎半炸的方式，把鲤鱼两面煎成浅金黄色，翻面时要注意保持鱼身完整。

4、大铁锅内留底油50克，下入五花肉片，炒香后下入八角、桂皮、香叶，炒出香辛味。下入葱段、姜片、蒜块，再次炝锅出香。下入生抽酱油50克，炒沸出香后烹入老陈醋35克，略微炒制。倒入约能没过鲤鱼的开水，下入炸好的鲤鱼，中大火快速烤沸，下入料酒30克，开盖炖制5分钟。

5、再补入老陈醋35克，调入老抽酱油5克、盐10克、白糖10克，盖上锅盖，中火炖制约15分钟，收去约一半的汤汁。

6、大汤盆内下入味精3克、清香米醋15克、香油5克，撒入切好的蒜末、香菜小段。

7、先盛取适量汤汁浇入汤盆内，用热汤浇淋，激发出各种香味。用两把平铲小心翼翼把鲤鱼移入汤盆内，再把其他汤汁倒入汤盆内，便可以趁热享用美味的铁锅炖大鲤鱼了。

注意事项

1、这道传统的铁锅炖鲤鱼，前后一共3次用醋：炝锅时加陈醋出醋香；中间加陈醋出醋味，同时去除鱼腥；最后热汤冲米醋主要出酸味，起到协调汤品味道的作用。

2、 *** 这道菜要注意这几个细节：1.不用给鱼挂糊，只需拍淡淡一层面粉便可；2.紧火鱼，炖鱼要保持中大火，一气呵成才行；3.如果家中没有这么大的铁锅，可以把鱼分割开来，先拍粉炸成鱼块，然后再下锅炖制。

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

我家吃鱼，最喜欢这懒人做法，三种食材一锅炖，出锅连汤也不剩

鱼肉营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，肉质细腻鲜嫩，是非常好的餐桌食材。特别是春节团圆，家家少不吃鱼。鱼”余“同音，寓意年年有余，是人们对生活富足，吉祥如意的美好期许。鱼的吃法特别多，今天分享一款特别简单的豆腐酸菜鱼。豆腐、酸菜、鱼肉一锅炖，营养丰富味道好，我家常做，特别喜欢。

这道酸菜鱼属于懒人做法，不需要削鱼片，对于鱼的品种也没有限制。只要把鱼切成块，煎一煎，再加入酸菜和豆腐一起炖就好了。比红烧和清蒸都好做，酸辣开胃，每次炖一锅，好吃得连汤汁也不剩。春节马上到了，喜欢吃鱼的可以收藏做法，好做好吃。

酸菜豆腐鱼

【食材】鲤鱼、豆腐、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、鸡精

【具体做法】

1，鲤鱼一条（其它任何鱼都可以），处理好后清洗干净。

2，将鱼剁成小块，再用清水将表面的血水冲洗干净，沥干水分备用。

3，热锅倒油烧热，将鱼块放进来，大火煎鱼，这个过程不要翻动，煎至一面定型颜色金黄再翻面。两面煎至金黄，盛出备用。

4，酸菜用清水浸泡半个小时，用清水多搓洗几遍，攥干水分后切成小块，豆腐切成厚片。

5，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒，小火炒出香味。

6，倒入酸菜，大火炒出酸菜的香味。再加入一碗清水，大火煮开。

7，把煎好的鱼块倒入锅中，把豆腐也倒进来。大火煮开后盖上盖子，中小火炖8~10分钟。

8，最后加入生抽、盐和鸡精调味。注意酸菜是有咸味的，所以盐的用量不要多了，加入生抽之后可以尝尝味道，根据味道适量加盐进来调味。煮开就可以出锅了。

9，盛入碗中，加入香菜，这道豆腐酸菜鱼就做好了。不需要切鱼片，味道非常赞。豆腐软嫩，鱼肉紧实，酸酸辣辣，特别开胃。

豆腐酸菜鱼小贴士

1，这种鱼酸菜非常咸，也非常酸，在炒之前更好用清水浸泡一会，再用清水搓洗几遍。

2，泡椒风味独特，是这道菜的点睛调味品，尽量不要省掉。

3，酸菜在煮的过程中还会释放一些咸味出来，所以最后出锅前尝尝味道再调味，以免咸了。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

垮炖鲤鱼家常做法

二斤左右的鲤鱼一条，郫县豆瓣酱，葱姜蒜各准备少许，将鲤鱼洗净片开，锅中倒入油，油和平常炒菜一样多就行，等到八成熟，放入葱姜蒜翻炒出香味，再倒入郫县豆瓣酱，翻炒一下，然后注入清水把鲤鱼放入锅中半个小时左右以后出锅。这种 *** 做鲤鱼又简单又快捷，做出来的味道又好，不妨大家试一试。

这才是鱼肉更好吃的做法，一炸一炖，麻辣鲜香，外皮酥脆又开胃

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“干锅香辣鱼”的家常做法，鱼块一炸一炖，表皮香酥，鱼肉鲜嫩，香辣爽口。

下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下

食材：鲤鱼、黄豆芽、洋葱

辅料：小米椒、线椒、小香芹、葱白、八角、青花椒、干辣椒

调料：食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱、火锅底料

【干锅香辣鱼】—— 香辣爽口

1.下面开始准备食材

准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼拍晕，刮去鱼鳞、去除内脏，放入清水中，抠掉鱼鳃，洗净鱼身上的血水后捞出。（嫌烦的朋友们可以交给摊主处理）

现在改刀，切掉鱼头，把鱼身切成两半，剁成均匀小块，鱼头也切成小块放入盆中，再次冲洗干净，控干水分。

准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用。

准备洋葱一个，切成圈备用。

2.下面开始腌制

盆中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀。

再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟，让鱼块吸收料汁入味。

3.下面开始准备辅料

准备小米椒一把，去蒂后切成圈。

准备线椒几根，也切成圈，为菜品增色。

准备小香芹一把，切成段备用。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，用力拍散，便于释放香味。

准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。

4.下面把鱼块炸一下

锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底。

鱼块没有定型的时候，不要用勺子推动，以免鱼块破碎，可以往鱼块上面淋油，让其均匀受热。

保持小火炸4分钟，鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。

倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。

水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。

5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火。

把洋葱打散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。

把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。

好了，一道浓郁鲜香的干锅香辣鱼就做好了。

技术要点：

1.配菜的种类可以根据自己的口味选择，不受限制。

2.炸鱼块时要保持小火慢炸，没有定型时不要翻动，避免鱼块破碎。

3.火锅底料是此类菜品，是最简单出味的 *** 。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

标签： 鲤鱼 做法 步骤 家庭