在柳州，除了螺蛳粉，还能吃什么？
近年来，螺蛳粉在“助燃”柳州旅游业的同时，还带火了一票被低估的柳州宝藏小吃——牛仔火锅、鸭脚煲、柠檬鸭……美团数据显示，鸭脚煲、牛杂火锅的相关搜索量同比增长分别超180%和90%。
酸爽鲜甜广西牛杂火锅搭上“文旅复苏”快车
说起牛杂，大多数人首先想到的是广式卤煮牛杂，殊不知广西牛杂的鲜，才是一口入魂——生料牛杂加上秘制酱料，稍稍焖煮一会儿，入嘴的牛杂脆口不腻又浓郁、牛丸劲道Q弹，配上吸满汤汁的泡面、腐竹等辅料，满嘴鲜甜。
广西牛杂得到食客追捧。商家供图
作为柳州火锅热门榜之一名，“新实惠”牛杂火锅的创始人杰哥介绍，如果说牛杂是“本”，那自家酸汤锅底则是“神来之笔”，“我们的酸汤是用野番茄自然发酵而成，口感更醇厚，酸爽解腻，烫过的新鲜牛杂紧实脆口，有一股奶香味，是网友推荐之一名”。
随着柳州成为全国热门旅游地，这独一份的“广西牛杂鲜”自然得到了全国食客的追捧。“酸辣锅烫水豆腐都很入味，酸辣越吃越 *** ”“柳州牛杂真的绝”“这个牛杂出了柳州真没了”……柳州牛杂火锅一下子从“冷门美食”成了外地游客的宝藏小吃，频频登上当地美食热门榜，好生意纷至沓来。
“本地人都是晚上出来吃牛杂锅，但现在游客源源不断，中午就开始排队了，一天要消耗1000斤牛杂。”杰哥表示，今年春节期间，游客占比更高达到80%，直接开拓了这道“夜宵限定”的午市生意，“顾客找美食习惯先看大众点评，上榜后客流量上涨明显”。
美团数据显示，近一个月，广西整体旅游订单量同比增长超50%，柳州同比增幅近400%。与此同时，“新实惠”柳州城区门店的线上整体营业额环比增长近150%。
值得注意的是，“新实惠”城区门店借助点评、团购等线上化工具吃到“文旅复苏”红利后，周边旅游县域的餐饮人也看到了“新机遇”。“加盟“新实惠”，是因为这家连锁店在城区的生意特别好。”“新实惠”位于三江侗族自治县的加盟店店长吴先生认为，三江本身就是旅游县，门店又选在当地大酒店旁边，发展不会差。
记者浏览门店线上页面发现，“新实惠”在三江的门店也已登上了当地美食热榜。业内人士表示，“点评经济”“线上团购”等兴起，不仅让县域餐饮商户尝到了甜头，本地居民也享受了更好的连锁餐饮服务，当地消费得到多方 *** 。
餐饮数字化助力柳州冷门餐饮“质效齐飞”
除“新实惠”牛杂火锅外，更多本地餐饮商家也感受到了线上平台的魔力，紧抓“线上化”成为柳州冷门餐饮乘上快车的秘诀，当地的特色夜宵鸭脚煲就是另一个典型。
螺蛳鸭脚煲也成了“新网红”。商家供图
柳州鸭脚煲，一煲十味。爽脆的酸笋和饱吸汤汁的油豆腐一同入口，鲜烫的酸辣汤汁香气四溢，饱挂红油鲜汤的“不脱袜”鸭脚，诱惑力非常大。记者从大众点评等线上平台看到，这道夜宵摊上的“扛把子”菜，如今也成了游客心中的“新网红”美食。柳州鸭脚煲门店“老表记”，甚至走出柳州，登上了桂林大众点评必吃榜，成为诸多游客在桂林的必吃美食。
美团数据显示，近一个月来，桂林市整体旅游订单量同比增长近150%。与此同时，平台上鸭脚煲的相关搜索量也同比增长了180%。
截至今年3月，柳州已有超万家门店活跃在美团、大众点评等平台上，包含广西菜、咖啡厅、西餐、日本菜等上百种餐饮服务业态。其中，特色小吃形成了柳州餐饮经济发展的独特底色。将平台榜单、团购优惠等作为线下引流的“神器”，以“新实惠”“老表记”为代表柳州冷门餐饮正通过平台数字化技术，搭上“文旅复苏”快车，也跑出了当地消费提振的“加速度”。
抚琴路的老店，藏着最美味的成都2017-09-02 路边吃枣 成都同城会
抚琴路是一条仅凭味道就能认出来的街，从出生的妇幼保健院到读书的十八中，不少的成都人都吃着这儿的美食长大。
这儿的道路不宽，社区也旧，大多是低低的楼房，踏进巷巷的一瞬间，老成都骨子里的气质就铺面而来了。
当你顺着这条老巷巷一路走下去，那些让成都人吃了20多年都不厌烦的迷人香气，和从小熟悉的市井烟火，回来了。
怪老头甜不辣
穿过曲曲折折的巷子拐进一个老小区，在一个淅沥沥的雨天我和怪老头见面了。一把大伞，一个旧山轮，一张木板，一个老头，确实有点怪。而这样一个怪摊摊已经开了20年了。
他的甜不辣全成都最正宗（他自己说的，我吃着凉粉表示同意），除了抚琴这一片，温江郫县新都的好吃嘴全部开车来吃，有的老客户直接50元买一盒酱料，回家整甜水面吃。
“全是新鲜油新鲜炒料。我不整那些害人的，虽然是个小摊摊还是要有良心，来我这吃的好多都是街坊邻居老回头客，要对得起别个的信任。”怪老头笑嘻嘻的跟我说。
每种菜品5串起点，炸的外酥里嫩的凉粉是必点菜，一次一小口咬多了烫舌头。平菇炸的酥脆，小香肠也是一口下去飚油刚刚好。蟹肉炸的像五花肉，脆脆的，有点像有肉味的锅巴，
“我现在50多岁了，在这摆了20年的摊摊，每天卖哈甜不辣，和街坊唠嗑两句，再过个几年也就不做了，有人喊我加盟开铺子，哎呀，年轻人的东西我整不来，而且我在这20年，有感情了，舍不得啊。”
怪老头怪不怪？确实怪，每天5:30准时收摊，任你是谁来晚了都不卖，收摊回家9点睡觉，早上4:30起床买菜炒料串签签，11:30开卖。周末的时候几乎天天爆满，人都排到小区门口去了。
“我哪儿怪嘛，每天就守到自己的锅，现在那些搞些没名堂还吹的天花乱坠的人才怪，”是啊，或许是“遵从自己的生活哲学，并坚持20年这件事，在这个多变的世界里变得怪了。”
我走的时候回头看一下，没有任何牌牌的摊摊和小区融为一。我突然明白为什么大家那么喜欢怪老头了，他是我们回忆里，难能可贵的“不变”。
黑竹香鸡
黑竹香鸡挨着抚琴路，从最开始的6张桌子开到现在的一条街四间铺面，好吃的东西永远能开成传奇。
不大但是还算干净的后厨，上菜速度奇快，点菜到上菜5分钟，根本不给你无聊耍手机的时间。
我点的小锅66元，两个人吃管饱。中锅是88元，大锅是108元（中锅我不确定，记得不太清）
配菜很丰富，软糯的芋儿，精选的乌骨鸡，脆香的笋子，粉粉的白豆，还有魔芋竹荪等等，汤底超级香，吃的时候让你忍不住想吸汁。
我最喜欢这家的乌鸡肉，是我吃过最巴适的，嫩而不柴，不塞牙有滑嫩感，觉得能入成都top3。
同样也是开了很多年了，我坐在那儿吃的时候，听到隔壁桌的是爸爸小时候在这吃，有女儿了又带女儿来吃，父女俩有了共同的温暖的童年回忆，这大概就是老店独有的人情味。
最后说一句，我在这里吃饭，遇到了一件非常温情的事情，文末会分享给大家~
袁老四牛杂火锅
这家店几乎算是抚琴路霸了，周末的晚上，整整一条街都是他家的桌椅板凳，家人、朋友、恋人任何形态的关系都能在这看到，大概是“好的美食包容一切”。
开了十几年了，一直是简简单单的一个锅，红锅15，鸳鸯锅18，一开锅就翻泡泡，多半是老油，但是讲个老实话“好吃超越一切”。
入口是正儿八经的重油牛杂火锅，吃完天堂要附油。味道偏辣，吃不得辣的就不要原汤碟子，牛杂是按份份卖，牛肉又香又嫩，必点。
串串也便宜，是0.25一串。在抚琴路你几乎感受不到成都飞涨的物价，或者说它涨的十分缓慢，就像这些老街老房，熟悉的饭店，都认识的街坊，大城市的隔离感被他们隔绝在外。
心情不好或是心情好的时候，约着三朋好友坐在老街街边上，酣畅淋漓的撸串，讲真，这才是正儿八经的成都市井生活。
抚琴之一烤
这是一家听名字就觉得很牛气的店，实际上也确实很牛气。它家出名以后，冒出了好多和它名字一样的店，你们不要走拐了，只此一家别无分店也没有外卖。
每天5:30左右才开门，12点左右收摊，之一张图就是刚刚摆好的时候的样儿，所以没得撒子人，我吃完出来吃开心了，搞忘拍一张人多的了....
这家的风格是烤的有点焦脆，如果不喜欢太干的小伙伴不推荐这家，但是你们不觉得烤的酥脆的五花肉一口下去爆油的感觉超级爽？
对了，这家拿菜一定要拿够，我有一次去吃了有点饱了说再加点菜，然后等了一个小时很好，又饿了....烧烤+啤酒才是完美的夜生活啊。
郭氏烧烤
这家的位置就离抚琴之一烤两条街，两家各有所长，我觉得这家最厉害的是，没有门....你要翻墙才能吃烧烤
这家最出名的是大排和嫩豆腐，大排很多肉，烤的焦焦的，一个吃下去超满足。掌中宝也不错，嘎嘣脆吃起爽。还有鸡翅五花肉也是必点
玉米咸甜合适，下去要爆汁。糍粑我个人觉得甜的很好吃。包浆豆腐有些时候会有一点油，但是不影响整体口味
价格相对路边摊来说，稍微有点贵，但好多人说味道不输抚琴之一烤味道。对了，这家的老板不经常开门，去之前打个 *** 问一下，免得白跑一趟。
兄弟串串
这家是我走累了随便找的一家人多的馆子，味道证明了群众的眼光是雪亮的。10块钱的老油锅底，但是很香。
荤素三角，整整齐齐的码在柜子头，品种还比较多，香菜牛肉啊折耳根牛肉啊，常见的花样都有，还是比较与时俱进。
还有冒脑花，但是你要给老板说，老板去给你现买现冒，也是真的新鲜了。如果菜市场卖完了，那也就没得吃了。
特别推荐他家的干碟子和牛肉，干碟子的海椒面和花生可可很香，牛肉也嫩，一口一个，巴适。人均30左右，便宜又好吃，真是没有比这更棒的事情了。
绿屏源火锅
这家应该是很出名了，开了20年的火锅，兔子+肥肠=称霸天下。每天下午三四点的样儿老板开始准备新鲜兔肉，等客人进门。
锅底有点辣，要飙汗的那种，但是够味。肥肠是先卤过一遍再下锅煮的，没得撒子腥味的，而且要爆汁，小心烫舌头。
兔儿比较大块，很好的解决了我不喜欢吃兔儿的更大原因——难得吐渣渣。兔儿肉有嚼劲，喜欢吃耙的可以先给老板说。
还有兔儿脑壳、兔肝、小排那些都不错，值得尝试。50多块钱的人均，也算是不错的了。
之一家资格烤羊肉
对不起，我去了5次它都是图上这个样儿，因为最近成都整改，所以暂时关门，具体好久开，你们可以9月下旬去看一下。
我一直不晓得为撒子这条街别的烧烤都没关。只有它关了，直到我看到下面这张图，兄弟，你还是关一顿时间吧....
但是这家味道超级好！！6块钱一大串！你们等它开张了完全可以专门跑一趟，味道是我心目中的羊肉串top1。
会长从抚琴路采完稿出来，看到街边这样一个小推车被刚刚放学的学生们围着，恍惚的觉得看到了13岁的我，和朋友们吃着狼牙土豆笑着回家，作业抛在脑后，最是青春年少无烦忧。
我们大多数人都在老街里长大，邻里彼此相熟，下课跑到朋友家做作业，说着悄悄话。慈祥的邻居奶奶遇见你总是给两颗糖。爸妈每天把疯玩的你提溜回家吃饭。
我想或许大多数人都怀念老街，大概就是因为它蕴藏了一些人情味的本源和让人心安的不变，怪老头的一句话很有道理”同样是我炒的酱料，拿到别的饭店里，少了这个环境，你们肯定觉得不对味“。
是啊，好吃是情感的判断，而情感除了美味还有吃下它时的心情回想时的感受。真好，好吃的老店留在有温情回忆的老街，它们用味道勾起那些温暖的回忆，治愈成年生活里的所有疲惫。
希望我们永远是“能被美食治愈的人”。
写在最后的温暖故事
我在黑竹香鸡吃饭的时候，隔壁桌的跟一位服务员说加酒酒，说了几遍，那个服务员也没有动。客人就有点火大了，又大声说了一遍。
另一个服务员匆匆跑过来解释。那个不动的服务员是店里一个员工的家人，因为一次意外，造成大脑缺血性失忆，所以反应慢或者没有反应。因为在家没有人照顾，所以就在店子里帮帮忙也算自食其力了。
客人听了解释马上觉得非常抱歉的说了对不起，轻言细语的再点了一次酒。我走的时候，那个服务员叔叔笑嘻嘻的在收拾桌子，那一瞬间我就觉得“真好”。
你们有什么专属的治愈系美食吗？或者你有欢迎来留言分享你的故事，会长会挑我最喜欢的一个，请你去吃开业后的羊肉串！
▎图片：路边吃枣&晨晨& ***
▎小编：路边吃枣 主编：鸡汤格格
将出品做精细，经营上只做一个品种，咖喱牛筋，搭配饭和面销售，这模式觉得是否可行？我以前曾经也想过，但一大锅牛骨汤，单单做牛筋，似乎有点可惜，还不如做多点牛腩、牛杂，可以供顾客多点选择。师傅，我是想把牛腩、牛杂去掉，单做牛筋，省下的功夫在店门口把咖喱牛筋做成牛杂串串摊或鸭脖售卖模式、、、、、、。
晚上看完电影，习惯12点上床，看下手机就睡了，但昨晚就是为了以上这个问题，和一位以前的学生聊到了凌晨三点。
单独经营一个品种这个不新鲜，很多餐饮店的出品都是很单一的，然而把咖喱牛筋做成牛杂串串或鸭脖售卖模式，似乎还没见过，这思路到底是否可行？
咖喱牛筋，口味鲜、香、辣，正好符合现在大多数年轻人的口味要求，一辆售卖推车或一个工作台放在店门口，将做好的咖喱牛筋和香辣牛筋用盆子加热，客人点单后，用大剪刀把牛筋剪碎，搭配饭和面出售，也可单独售卖牛筋（咖喱牛筋可以添加萝卜、土豆一起焖制的），串起来或装进小袋子打包边走边吃，这就相当于把厨房搬出来，顾客可以见得到整个食材的出品操作，而这个思路我认为更好的就是一家店，一种加工操作，同时进行两个销售模式，顾客心理上，我可以进店吃饭，也可以像吃牛杂串串那样边走边吃。又或者干脆不需要店面，加工好咖喱牛筋后，直接用推车售卖、、、、、、。
小店劣作
这里所写的只是一个大致思路，市场目前还没有，能参考的东西并不多，如果想做的话，必须观察、了解当地市场，不过我认为如果味道好，价格合理的话，这个模式还是可行的。
小店劣作
但有个问题，牛杂串串之所以被热捧，更大因素是因为其价格低，然而现在牛筋无论新鲜还是冻品，都要30元以上每斤，那做出来卖什么价格合适？或者能不能用筋头巴脑代替牛筋？这些都是要考虑的重点。
然而对于技术，这个也是要注重的，如果你牛筋做得不好吃，怎么又能在比牛杂价格高的情况下打开市场？
我没有在这写过关于牛筋做法的文章，但咖喱文章是写过的，而这个咖喱做法也正是我经营时自己调制的配方，但可能配料的量有些出入，稍迟另外写一篇吧。咖喱调制我可以给配方，不过仅供参考，因为虽然是经营了这么多年的配方，但是这口味仅适合我的顾客群，不代表适合你当地口味，咖喱这东西需要自己慢慢调，调到合适自己本地的味道才行。
咖喱完成后就能做牛筋了？不可能，想要好吃还得看牛骨汤做得怎么样，牛筋用咖喱炒制后，是要加入牛骨汤焖煮才会鲜香的，不信你就分别用清水和汤试试。
至于牛骨汤的做法，如果之一次看我文章的朋友，可以找下之前的牛系列做法文章，都已经写得很详细了！
最后说吧，每种新的经营理念出来后，敢于尝试的人往往不多，但见别人做得热火朝天时，模仿的不在少数，然而这时你已经比别人落后很多了，或许人家已经做成了品牌。
（有很多朋友说找不到汤师傅之前的牛系列做法文章，前几天我也是纳闷怎么会这样，后来发现，你得关注后才能找到文章分类的！谢谢大家一直来支持，汤师傅每天坚持更新牛系列经营、技术文章）
换个视角看，贤合庄才是立体的超级网红网红品牌，近年来成为了出现在各个行业的流量代名词。
以最为火爆的餐饮行业为例，小红书搜索贤合庄等火锅品牌，轻松便呈现出2万+篇日记；官方抖音号动辄坐拥百万粉丝；官方微博数十万粉丝打底……欲戴其冠，必先承其重。在巨大流量的包围下，我们看到了一个个“透明”的网红品牌，在各种舆论的攻势下风雨不断。
然而，仅靠流量真的可以撑起一个网红品牌吗？这些品牌的核心力量就只有营销吗？在明星光环下，我们可能忽视了真正值得我们深思与探讨的“内力”。今天，我们以吸睛最多的网红餐饮品牌作为切入点，换个视角进行透视，能否有不一样的发现？
爆红的背后
只有“曾小贤”那么简单？
提起网红餐饮品牌，不论是爆发增长的时间节点还是发展速度，贤合庄都具有绝对的代表性，它在很多方面具备开创性与独创性，自然吸引了最多的目光和关注，那我们就先来看看它爆红的背景。
“贤合庄”创立于2015年，爆红于2019年，最初是由明星陈赫、叶一茜、朱桢三人合伙创立。然而很多人并不知道，贤合庄之所以在创立4年后实现爆红，经历一个很重要的转折：在2019年，贤合庄正式交由专业的餐饮品牌管理公司——四川至膳来操作核心运营，成立了贤合庄品牌管理有限公司，以更专业的品牌角度去发展规划适合自己的方向。之后，业内知名的四川传柒乐文化传播围绕陈赫等明星，携众多抖音、快手、小红书等平台的网红达人，以餐饮视角为主要输出内容，展开了对品牌的集中宣传推广。
从此，贤合庄正式开启了“网红”的新旅程。明星的流量加持，为它的爆红垫定了坚实基础，网友也便自然而然地将功劳归于明星的粉丝势能。但我们要清楚的是，仅有明星光环，远远撑不起一个规模化的餐饮品牌，这个道理已经在太多明星餐厅身上得到验证。
从目前收集到的资料来看，贤合庄北京、成都、广州等多地的众多门店依旧常态化排队。明星光环是品牌营销策略打造出的“表象”，可当下的实际消费中，聪明的消费者不会长期支持一个仅有“表象”的餐厅。包括明星餐饮在内，任何的成功，都需要在“表象”之下加载产品“内核”。
那么，我们去深扒贤合庄的产品内核，会有怎样的发现？
火锅并不是一个容易在产品层面铸就差异化壁垒的品类，所以很多火锅品牌会从场景、服务，以及锅底口味的微妙差别等方面，通过不断的优化调整来体现差异化竞争力。但贤合庄从一开始要走的就是产品差异化风格，在自身定位上有着清晰的逻辑和打法。
热卤+火锅
贤合庄成都太古里店，在大众点评拥有11000+条热评。在这些评论中，“卤味”是不折不扣的高频词汇，很多顾客会重点强调“辣卤是必点菜”。“边卤边烫”，首创卤汁汤底，是贤合庄的特色，亦是很多顾客频繁打卡贤合庄的“真正”原因。
贤合庄有一个非常有意思的定位，叫“市井火锅”，它拿什么诠释“市井”？其实就火锅与热卤的结合。鼎沸火锅与现捞热卤的相遇，可以一下子把市井的烟火气拉满格。
同时，热卤本身也是一个热门品类，拿热卤结合火锅，让两大热门品类叠加，在产品定位层面，贤合庄就已经初具引流能力。
大盘菜+小盘菜
贤合庄的菜品，最初采取小盘菜形式。这样可以在杜绝浪费的情况下，让顾客可以品尝到更多菜品，这是很多餐厅进行小盘菜设计的初衷，充分体现了人性化服务，对于顾客来得很“实惠”。当然，小盘菜也成为饱受争议，特别是北方顾客诟病的槽点，认为“分量少”“请客没面子”。
于是后期贤合庄也开始尝试推出大盘菜，目前以“大盘菜+小盘菜”的形式运营。多人聚餐，选择大盘菜的居多；三两好友聚餐，小盘菜依然是更佳选择。从历史数据看，也正因为一直沿用小盘菜的设计，以贤合庄成都太古里店为例，人均消费一直稳定在60-90元左右，这在火锅行业中处于平价区间。用小岳岳的话讲：直接霸气的“点一本儿”，在贤合庄也仅需要几百元。
火锅+卤味，大盘菜+小盘菜，其实都是在迎合年轻人的喜好。火锅与卤味，从味型上来看，均属于“重口味”之列，而当下的年轻人，恰好越来越喜欢“重口味”，这一点从辣、酸、臭等味型的受宠程度就可以看出。一些调查报告中还指出，当下的年轻人，还越来越喜欢“复合型”口味，为此，奶茶的小料越加越多，蛋糕越来越“层次分明”，“热卤+火锅”的形式，与“奶茶小料”与“蛋糕辅料”其实有着异曲同工之处，都是为了突出更丰富的味蕾享受。而小盘菜，则是为塑身派年轻人解决了“想吃不敢吃”的问题。
在火锅行业，为何明星火锅店众多，但成规模者甚少？为何川渝地区火锅品牌众多，但成大厂者甚少？贤合庄为什么能率先在行业内脱颖而出，短期内便成为现象级代表，仅仅有明星是远远不够的，答案最终会指向产品的差异化。差异化的产品定位，清晰的产品标签，明确的目标人群，才是支撑贤合庄持续引流的核心。无论任何餐饮品类，愈是同质化竞争严重，差异化标签愈难形成，而唯有产品层面的独具引领的特色，才是品牌最持久、最坚固的竞争力保证。
规模化的背后
公开数据显示，贤合庄目前在全国范围内共拥有700余家门。随着门店规模的迅速拓展，在部分媒体的报道中，相当一部分诸如贤合庄生意“差强人意”，甚至“难以为继”直至闭店……这样的描述，让人很难与当下大多数区域依旧排队火爆的现实情况划上等号。为此，笔者通过公开渠道查阅到了一些数据进行参考和探讨。
贤合庄目前显示注销关店状态的门店为57家。其中，包括30多家因疫情冲击，在疫情期间关闭的门店，同时还包括了门店重新选址开业、法人代表变更及其他因素等情况，闭店率在5%-7.5%之间。相对于餐饮 *** 品牌在疫情发生期间40%的闭店率而言，贤合庄呈现出的答案远远低于同业标准数据，表现已算比较出色。
公开资料显示，在疫情及近期的河南暴雨导致的水灾期间，贤合庄品牌总部共拿出近700万元用于补贴门店，尽更大努力综合保障门店较高的正常运营率。随着疫情等客观不利环境因素的好转，后续发展相对乐观。
与某些报道不太相辅、更是鲜为人知的是，贤合庄拥有一套兼具专业化、连锁化、流程化、规范化及标准化的运营模式与管理体系，组织力、产品力等均具备有效保障，这才是它实现持续增长和发展的关键。
1、组织力
如同每一个长线品牌一样，贤合庄对加盟商有着严格的审核要求，以运营为核心，在各方面能力均符合总部准入标准是合作的更大前提。
全国所有门店开店前，贤合庄总部都会派出有一支由20余人组成的支持团队，从选址、装修到培训予以全程帮助和指导，店面必须在符合总部要求、完成全面验收的情况下方能正式开业。
日常运营中贤合庄总部管理团队划分为九大片区，21个小区，主要针对前厅管理、后厨食品卫生、菜品质量、菜品更新等运营板块，每年按片区进行不少于3次的规模化巡店，近两年来总计已超过130次。
其实大多数人都知道，明星餐饮概念中明星的作用仅体现在营销板块，至于运营，所谓专业的人做专业的事，更多的会交给专业的餐饮管理公司来掌管。很大程度上，正因为有了明星的加持，关注被无限放大的前提下，这些网红品牌在运营层面的标准反而要更高，运营管理上的综合投入远大于常规品牌；而“被迫”提高各方面标准的更大和最直接受益者，无疑是广大消费者。
2、产品力
我们发现，在网友关于贤合庄的大量点评中，很多人会特意提到它的“明档、现秤”、全明档设计。热卤现称对于一家餐饮企业来说，直接增加的是管理难度和综合成本，但是于顾客而言，会感到新奇又放心；于企业长期发展而言，这样的设计有助于敦促各个门店以及操作员工提升安全与卫生意识，这是食品安全层面的一大举措，具有多重意义。
在“明档、现秤”的模式下，贤合庄还有一份实实在在的“爆品清单”，这是贤合庄吸引回购复购的核心力量。清单里具体有哪些餐品，去刷一刷网友点评就可以看到，如手剪香菇肥肠、美颜牛蹄筋、一碗牛杂、屠场鲜毛肚……产品力，才是一个餐企屡用不爽的引流“神器”。据我们了解，支撑这些“神器”不断出现的，是品牌总部专业的厨政和技术团队，以及持续大量的研发投入。
“双面”流量
回归到对“流量”的探讨，在“课代表”贤合庄的身上，我们看到了流量的“双面性”。
每一个餐企，都需要面对引流的问题。之于贤合庄，明星解决了流量问题，这与餐饮运营的基本逻辑并不违和。并且，曝光量不只为贤合庄带来了流量，同时也倒逼贤合庄实时自省其身，不断提升运营标准。
?
但在另一面，当品牌被流量推至行业金字塔顶端，接受着庞大流量的审视，就意味着任何细微的动作都可能被无限放大，成为媒体眼中的“吸睛武器”后，在无数“放大镜”和“聚光灯”下，唯有把内功练得更扎实。
以贤合庄为代表的一众网红餐饮品牌，无一例外都经历过诸多反反复复的质疑，但却均未有过正面回应。在一浪一潮的舆论过后，我们试想：如果仅靠网红二字，是否足以支撑这个体量巨大的品牌在众人皆知的艰难环境下走过两年？在被无数媒体反复“妖魔化”的背后，我们是否也应该换个角度，透过现象看本质，立体化的认知贤合庄们。
站在他们的角度，也许不回应本身就是一种回应，只不过，他们选择了交给时间与消费者去品味而已。更多时候，面对质疑，与其回应，不如踏实做好自己或是落实改进。这大概也是以贤合庄为代表的网红品牌们当下处理舆论质疑的宗旨。
其实，贤合庄也好，其他餐饮品牌也罢，都必须充分认识到流量的双面性。毋庸置疑，它可以为品牌带来利好，推动产品到价值的转换；同时，品牌也更需正视流量背后可能带来的舆论风险，及时把控舆论风向，以持续保持正面形象。
之于贤合庄们来说，在从“网红”迈向“长红”的路上，依然任重而道远。当下，流量风潮逐渐褪去，弱化网红效应、转而突出在产品力、组织力等方面的坚持与努力，让人们了解到之前隐于光环背后的运营闪光点，进而将自己打造成一个真正“实力派”品牌，已经是笃定的共识。
就在8月27日，贤合庄品牌两周年即将到来之际，贤合庄旗下几乎所有门店和抖音、四川传柒乐文化传播强势合作，创造了国内餐饮行业的单场直播销售记录：从抖音官方公布的数据来看，首次专场直播即劲销十万余单，销售总额达到709万。
作为网红品牌的代表，贤合庄又一次做出了新的尝试，在运营形式和策略上主动求变，实现了突破，借此已开始充分的对外展示后续发展的强劲动力和深厚的内功。
透过贤合庄，小编着实看到了一个个明星餐厅或网红餐饮品牌的无奈与努力。
“网红”原本就不应该是负面词汇，相反，站在行业的角度，“网红”更应该代表一个个企业在营销方面的势能和高水平。只是我们需要在运营中平衡营销与产品的关系，莫要让营销抢了产品的风头，毕竟，产品、以及围绕着产品核心进行的组织管理，才是一个品牌长红的根本所在。
全国门店超500家的知名火锅品牌，悄悄关店收缩又一知名网红火锅品牌悄悄收缩“战线”。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周洪楚，编辑：王秀清。
四五年前，发迹于成都的谭鸭血老火锅（下文简称“谭鸭血”）借助明星效应在全国快速扩张，一时风头无两。
近两年，这个向来高调的品牌却低调了不少。与此同时，有眼尖的业内人士发现，谭鸭血全国的门店也悄悄收缩。
谭鸭血悄悄收缩战线
上个月，有餐饮人在微信朋友圈上发文称，在广州天德广场开了三年的谭鸭血老火锅已经歇业了，并附上了一张该门店围挡的照片。
不久后，红餐网来到位于广州珠江新城CBD的天德街。这条三百多米的步行街上，分布着各类正餐、酒馆和小吃店，而谭鸭血是唯一的一家川渝火锅店。
彼时，正值晚市高峰期，街道两旁的不少餐饮店已经有顾客在排队，但位于街道中间位置的谭鸭血火锅却黑灯瞎火，毫无生气。
门头上“百年谭鸭血，鸭血火锅先行者”的字样仍清晰可见，但店铺已经被商场围挡围了起来。
谭鸭血天德广场店 △图片来源：红餐网摄
“谭鸭血在这里开了两三年，大概一个月前关店了。”谭鸭血对面的阿婆牛杂小吃店店员告诉红餐网。
他表示，这里的租金并不低，而关店前一段时间，这家谭鸭血的生意不温不火。
值得注意的是，距离天德广场店不到3公里外的谭鸭血五羊店，也已关店歇业。
晚上8点半，红餐网来到外商·琥珀广场，位于广场一楼的泰国餐厅生意火爆，而在其正上方的谭鸭血五羊店却没开灯，看起来空无一人。
谭鸭血外商琥珀广场店 △图片来源：红餐网摄
附近一家便利店的店员告诉红餐网，这家谭鸭血五羊店已经关店大半年时间了，具体关店的原因他并不清楚。
“谭鸭血老火锅广州”官方公众号显示，其于2019年进入广州市场，2022年元旦时就已经在广州开出了17家门店。然而截至红餐网发稿，谭鸭血在广州的门店仅剩8家。
也就是说，过去一年多，谭鸭血在广州的门店不仅没有增长，还出现了一定程度的收缩。
△图片来源：大众点评截图
广州市场的变动，似乎只是谭鸭血收缩战线的缩影。
此前，谭鸭血官方公众号曾披露，截至2021年底其全国总门店数已经超过700家。
而根据极海品牌监测数据显示，2023年1月，谭鸭血全国总门店数有654家。到了8月31日，谭鸭血在全国的在营门店则变成了545家。
这意味着，今年以来，谭鸭血关掉的门店超百家。
△图片来源：极海品牌监测数据截图
“明星效应”消退，重创网红餐饮
从门店规模来看，谭鸭血目前的体量仍然稳居火锅市场前列。
有业内人士表示，谭鸭血今年的收缩调整，或许和明星经济效应的消退有关，消费日趋理性的背景下，依赖明星流量吸引消费者的路子逐渐有些行不通了。
资料显示，谭鸭血创立于2018年1月，其身后的四川至膳品牌管理有限公司（下称“至膳”）是一家餐饮品牌孵化公司。
鼎盛时期，至膳旗下操盘的餐饮品牌不下十个，除了谭鸭血老火锅，还有贤合庄卤味火锅、烧江南烤肉、天然呆奶茶、灶门坎卤味烧烤等多个明星餐饮品牌。
值得一提的是，谭鸭血和贤合庄、烧江南等品牌大都有一个共性，即擅用明星的流量效应，众多明星都曾为它们站台，大批消费者被此吸引前往打卡。
最典型的案例是贤合庄火锅。
据了解，陈赫于2015年和演员叶一茜、东方卫视主持人朱桢共同创立福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司（下称“福建贤合庄餐饮公司”），陈赫为直接持股股东。
企查查显示，2019年6月28日，至膳介入并和福建贤合庄餐饮公司成立了成都市贤合庄品牌管理有限公司，前者和后者分别持股51%和49%。至此，至膳开始了贤合庄的代运营。
△图片来源：企查查截图
有陈赫的明星光环加持，再加上至膳成熟的品牌运营经验，贤合庄开始“一路狂飙”。据北青网报道，仅在2019年，贤合庄就开出了700多家门店，巅峰时期加盟店超800家。
不过近两年，随着明星经济效应的减弱，以及品牌本身存在的食安、加盟管理等问题，贤合庄的势能逐渐走低，各地加盟门店也出现不同程度的关停。
红餐大数据显示，目前贤合庄全国门店只余150家左右，与巅峰时期的800多家门店相比，缩水了80%左右。
△图片来源：红餐网摄
回顾近几年，至膳操盘的明星餐饮品牌，失意的还不止贤合庄一个。比如，此前和关晓彤捆绑的天然呆奶茶，也因非法开放加盟被加盟商告上法庭，至今仍负面缠身。
近两年来，市场生变。随着理性消费成为主流，明星经济效应下滑，与明星捆绑的餐饮品牌势能大都出现不同程度的下滑。
放大到整个餐饮业来看，受挫的网红餐饮远不止至膳操盘的这些品牌。
网红烘焙品牌“牛角村”，此前也依靠明星效应走红，其曾在品牌推文中自封为“在北京遇见明星机率更高的店”。在“站台”之外，一些明星还曾参与了牛角村的运营，甚至持有一定比例的公司股份。
然而这几年，随着明星效应逐渐褪去，牛角村也开始走下坡路，后来又因内部管理、虚假宣传等问题而翻车。
目前，牛角村关联的管理公司和供应链公司均已被列为被执行人，其法定代表人和大股东也分别被限制高消费、冻结财产。
△图片来源：企查查截图
归根结底，在当下的消费语境中，越来越多消费者不再盲目持续地为“代言人”买单，再加上一些明星餐饮本身在口味、服务等方面也存在“硬伤”，发展受限几乎是必然的。
如何靠一锅汤赚钱？学了牛骨汤你能干些什么？牛骨汤底有26种配方搭配，牛腩有38种材料调制，猪骨汤底配方超过40种，做出来的汤底和牛腩没有一丝药材口感，只有浓郁牛肉味，但可以保证，我不说工序的话，列出来后能看懂、会用这些材料的人不会多，就单是最普通的黄豆，新汤和老汤里的用法、用量区别就没人答得上来。
但这些并不重要，因为汤师傅正在准备详尽视频、文字图片来讲解各种配方的应用、搭配，很快就会发表在这里。只要加以实践、练习，不出三个月，炉火纯青的技术不敢说，但最起码你能拥有一个非常优秀的牛骨、猪骨汤的基础。朋友，这些已经足够了，如果我说你学后能如何如何厉害，那都是骗你的！只要有了好的基础，你再去改进、创新就变得非常容易。
怎么利用好汤底赚钱?
汤师傅只能给你技术支持，但路怎么走就只能给建议了，我今天之所以写这篇文章，很大程度是因为发现太多的朋友目前都处于迷茫期，也就是不知道自己把汤底学好后能干、该干点什么，或者怎么干，如何开始干。好的，那以下就和大家聊聊汤底，该怎么利用它帮你赚钱！
本来想等大家把整个牛系列教程学完之后再说这些，但发现不少人都缺乏对牛系列在学习和日后应用上的根本认知，我一直来都反复强调，牛系列所有出品的基础环节都是牛骨汤，店的生意好坏就取决于汤的味道，这么来说吧，汤可能要学习一个月才能掌握 *** 和控制味道，但只要你有天能把汤做好了，那学习牛腩、牛杂、牛肉就是三天的问题，而且三天就能做出好味道，这是按照我的 *** 操作敢保证给大家的一点，因为牛腩完全讲究配方，牛杂取决加工流程而已，牛肉仅仅是腌制，都不难！
但学什么都得有个动力，不然为什么要学？小时候念书被爸妈骗是为了长大后当科学家，这就是原动力！学习牛系列为了赚钱，但怎么赚得多、赚得轻松就是要诀和动力了。
首先得衡量自身各方面情况，判断自己能力所及，汤师傅不过是把以前艰难时期经营牛杂摊的经历写出来罢了，不是想谁真去做这个拿命换钱的行当，现在说吧，如果身体不行，年纪超过55岁的，更好不要考虑，宁愿每天吊一锅牛骨汤配烤饼卖赚少点都强，因为牛杂确实很辛苦，除非做冻品。
资金不足怎么利用牛骨汤赚钱？
一锅80斤水的牛骨汤，做好成本大概在一百块左右，资金不足就别考虑牛腩、牛筋这些，因为进货成本太高，我经营初期纯亏的情况下也要每天坚持进货20斤，现在新鲜的价格就是大几百了，亏一个月那是多少了？什么行业开始都有过渡期，不可能做到开业就生意兴隆，这个是一定要考虑的问题，如果初期没有一两万流动资金的话，那不如考虑牛杂，或干脆就在一个汤上面做文章。
牛杂难的就是清洗，但优势是便宜，很多人爱吃，每天吊好一锅汤，牛杂清洗好之后，用牛骨汤加配料煮熟，想着经营牛杂串地摊、牛杂面、牛杂火锅大排档、甚至单单卖个牛肠或牛肚都行，这些都是成本低的经营模式，但别小看这种不起眼的牛杂系列，赚的钱并不比牛腩少，只是辛苦罢了，没钱就出多点力呗！
这里插几句，前期牛杂不建议整付购买，无论是练习或开店初期，虽然整付买是便宜，但废弃的东西不少，比如牛肝、牛心这种基本都会丢弃，因为想把牛肝做好吃的成本大，我当然是可以，但不写出来就是因为不实际，而且牛肝无论再怎么做得好，爱吃的人不会多，开店时更好是单独买各种牛杂，虽然成本是增加，但不浪费啊，餐饮上只要不浪费就是赚！
另外同学当中，有几位是年纪大、身体不好，而且经济比较差的，这样我就不建议做牛腩或牛杂了，不过可以单纯做汤。在一篇文章中我曾经提到过，之前开店时会有不少人单独购买店里的牛骨汤，这个模式是可以考虑的，配烤饼、馒头之类的单独售卖，不过前提也是要把汤味道做极致喽！
资金一般、充裕的经营模式！
如果把清汤腩系列技术想成只能开个店、卖个串串之类的那你眼光就太狭隘了！漆爷清汤腩、钓爷清汤腩这些 *** 都是小儿科，中央厨房加工到全国打商标铺货才是厉害的模式！
做品牌，把牛骨汤、牛筋、牛杂做成各种真空包装食品，比如香辣牛筋、麻辣牛肚、原味火锅牛骨汤等等，牛筋和牛肚已经有人做了，但牛骨汤目前全国市场应该还是空白的，出品原味火锅汤底、麻辣牛骨汤底、原味汤底，这不是很好模式吗？只要有对应技术支持，这些都是可能实现了，而且没人做的生意就应该大胆做，最起码没有竞争。
好像我有点扯大了，可能最近连续写原创，弄得脑子晕乎乎的原因。但晕归晕，这个模式也是几年前一位老板和一些朋友找过我聊的，只是需要的资金太大，或者更是自己技术不足以支撑的原因吧，因为这十多年来，开店用的钢桶只能装150斤水，如果换成装几千斤水的工业装备，也要花不少时间调试，自己也没有完全的信心能做好，所以一直没能走出之一步，不过还是希望以后自己学生有天能把这个汤底技术发扬光大的！
以上模式是需要大资金和高技术支持的，不是几十一百万或汤师傅水平能做的事，写出来参考玩玩罢了，还是回到现实当中来，如果资金一般的话，除了清汤腩店，还是有其它很多选择的，但我比较推荐越南鲜牛肉面和牛杂火锅、清汤牛肉火锅这是非常暴利的模式，以后我可能会花很大的篇幅去写，让大家了解！
以上所说的都回到一个起点，就是把牛骨汤做好！
下一篇：牛油、猪头炼制与入汤 ***
一单赚32万，"牛杂加盟"SEO优化关键词后竟如此赚钱想想以前我给企业做SEO优化服务的时候，更高的一单也就是十万块左右，现在随便一个订单可能价格都是几十万，当然以前的钱也比较值钱就是了。
不过SEO优化服务这种东西报价高低完全是看个人或者是 *** 公司的报价就是了，行业也没有订出什么标准出来。
就像在 *** 上绝大多数的报价都是按照百度搜索指数高低来定价，我觉得这种定价完全没有道理的，关键词的难易度并不是凭借搜索指数高低来判断的，而是看竞争对手的数量和竞争对手的能力来决定的。
不过只要是一个有价值的关键词，一定会有很多的网站在参与竞争，关键词价值越高、搜索的人越多，价格也是越贵。
就像今天要说的这个案例，一家企业既然愿意拿出32万出来做关键词优化，那么相对应的他能够获得到的收入也是肯定要超过32万的，不过也会存在被 *** 公司忽悠的情况，这个在行业里面已经是默认的潜规则了。
我经常看到大把的 *** 公司忽悠很多的企业去做地域长尾词，而且价格还是几千起步，压根没有搜索量的。。。
我学SEO的那个年代之后的几年是SEO比较疯狂的年代，做SEO培训的，参加SEO培训的人都非常的多，后来大把的学了SEO的人最终都离开了SEO的行业。
从根本上来说，并不是SEO不行，而是学习的人不行。
在暴疯团队的会员里面有不少以前从未接触过SEO的新手，做的网站日IP超过5万以上的最起码有几十个，不说过，一个月赚个2-3万还是很轻松的，而且网站哪天不想做了，拿出去卖钱，一个站换一辆奥迪a4L还是没什么问题的。
今天要说的这个案例我大概的看了一下相关数据，并不难，如果放在我最早做SEO的时候，估计报价也只有1,2万差不多了。
我直接贴案例图吧：
案例详情
工作内容：
一、网站建设
二、品牌策划
三、相关搜索，下拉优化（电脑端+移动端）
四、百度地图建立
五、文库、经验、百科创建
六、搜索引擎全面优化覆盖
百度搜素老西关
我们可以看到32万的服务费用是一个综合的套餐。
其实只要是行内人都清楚，这个里面只有网站关键词的排名是需要时间和技术去做的，其他的东西都是苦力活罢了。
像上面第四张图的内容其实就是花几百块买点新闻源的事情，连苦力活都不是，都是拿来增值用的，这个我就不多说了，没什么意思，客户的种类也分很多种的。
我来分析一下牛杂加盟这个关键词的难易度：
1.关键词很有价值
可以说任何加盟类的只有搜索指数的关键词都有价值。
你们都懂的。
加盟这种东西，称之为空手套白狼也不为过。
只是提供了一个品牌和一个随便的流程、配方之类的东西，就可以收到几万-上百万的加盟费。
所以有很多的人都在这个行业里面捞金。
就像我以前说过的黄焖鸡米饭一样，其实就是一个配方而已，只要不是控制一些特殊原料的，单纯的只是给配方的话可以拿出来无限制的卖。。
因为加盟行业的暴利，所以造就了关键词的价值超过。
这也是为什么一家公司为什么会拿出高额的SEO优化费用出来的原因，像这种牛杂加盟，只要5-10单就能回本了，而只要搜索量足够，可能只是1个月的事情。
2.关键词搜索指数良好
从爱占网里面查到的数据看起来还是很不错的，达到了200多的搜索指数。
可能很多人认为这个搜索指数很低。
我前面说了，价值的问题，这种加盟类的一单利润都是几万，几十万的，有这种搜索指数已经很可观了。
不过，爱站网的数据只能作为参考之用，具体指数到底是真是假还是要到百度指数平台去分析的。
综合几年的数据来看的话，应该在2018年这个阶段搜索量应该是稍微注水了。
估计真实的搜索指数应该在100多。
至于注水原因是什么，估计可能是快排软件导致的。
3.关键词竞争力度一般
首页除了排名在前面的几个是独立站以外，后面的基本上不是二级栏目就是内页，而且以内页居多。
如果一个关键词竞争力度超级高的话，基本上首页10个位置应该全部都是独立优化站。
可见这个关键词还是比较简单的。
4.网站SEO优化策略
4.1集中关键词在首页标题，堆积首页关键词密度。
4.2内容高度集中
4.3外链铺开
4.4可以购买友情链接的单链、黑链再配合快排软件
只要域名正常收录和排名，基本上4-5个月左右关键词即可到首页。
总结：哪怕对于SEO新手来说，这种关键词也是适合练手的，虽然有一定难度，但是并不高。
这个钱挣的还是很轻松的，最基本的 *** 公司都能完成任务，成本也非常的低，综合下来成本不会超过一万块。
串串香加盟哪个品牌？四川串香加盟店能赚钱吗？一招教你如何选对好的餐饮加盟让你回本快。开到哪里火？到哪里的？李记称盘串串牛杂火锅。在成都开了二十年的串串香品牌，开放加盟了，加盟后整店输出，总部全程扶持。从选址到运营，从食材到加工都会全程扶持。
我们不需要你有大厨，不需要你有太多的餐饮经验，只需要你有一颗想挣钱的决心，餐饮项目投入低回报快！想投资创业就快快联系我！
欢迎大家点赞收藏慢慢观看。
一直被模仿，从未被超越：阿婆牛杂2年500+店如何做到此成绩？阿婆牛杂2年500+门店，好项目就在你身边！
2023年，阿婆牛杂已经成为了一个引人瞩目的好项目。尽管疫情对餐饮行业产生了巨大影响，并且竞争日益激烈，但阿婆牛杂在这个艰难时刻依然保持着强劲的发展势头。
不仅在疫情期间开设了500+家门店，而且在疫情后的恢复阶段，阿婆牛杂的之一家门店北京路西湖路店2023年7月单月营业额超过70万+，2023年5月1号单天营业额更是突破6万元。
单月营业额
做餐饮赚不赚钱，取决于您是否选对品牌
从走鬼档到门店500+
1989年，陈桂珍婆婆在芳村陆居路摆摊，开始她的牛杂之旅。没想到这一摆，就是三十年的光景。
在2020年，阿婆牛杂开放加盟，并且仅仅用了两年的时间，门店数量已经增加至500+。如今，无论身处何地，都能品尝到正宗的阿婆牛杂。阿婆牛杂的美味已经不再局限于芳村，它已经成为了全国范围内的美食品牌。
那阿婆牛杂是如何能在两年间做出这样的成绩呢？
1、广府非遗美食，老字号口碑好！
阿婆牛杂，它不仅仅是一道美食，更是广州的一张名片，吸引了大量游客和食客前来品尝。在阿婆牛杂的背后，是广州人对饮食文化的传承和热爱，以及对品质的严格要求。
非物质文化遗产认证
2、传承不守旧,创新不忘本
为了更好地发展，阿婆牛杂公司采取了多项研发创新措施，并与时俱进，以适应不断变化的市场需求。
首先，我们引入了新的店型——牛杂馆+新零售模式。开一店顶多店，拓宽了利润来源的渠道。
新模式店
其次，我们建立了自己的研发中心。通过密切关注消费者反馈意见和市场情况，我们不断调整并提升产品口味，推出新产品。我们致力于让产品口味更符合大众的要求，从而提升顾客的满意度和复购率。
此外，我们还为加盟店提供半成品原材料，以简化操作流程，快速出餐。这一举措不仅保证了产品质量的一致性，也提高了加盟店的经营效率。
3、运营扶持，强大后盾
好产品的成功离不开强大的运营团队，他们是公司不断开店和吸引创业者加盟的坚实后盾。我们拥有一支专业而强大的运营团队，他们在店铺开设前后提供全程帮助，确保运营顺利，生意火爆。
我们的专业运营团队负责为各门店提供全方位的运营服务。他们严格选址评估，根据各种维度评判商圈质量，以防止加盟商选择错误的位置。 *** 团队专业对接门店落地等事宜，让您开店更加省心。
除了线下培训，我们还提供了线上培训平台，使门店能够随时随地学习和充电。这种培训方式更加灵活便捷，为门店员工提供了持续学习和成长的机会。
新模式更赚钱
如今，公司推出2.0模式，定位快餐赛道。产品上主打牛杂煲类产品，更有面食等主食、小吃、广式点心、饮品，产品毛利平均在60%以上，让门店可以快速回本，快速盈利。
在中国超4万亿的餐饮大市场中，小吃快餐门店数量占比44.3%，足以见新模式未来潜力无限。
我们会在未来三年让阿婆牛杂成为酱卤小吃头部品牌，五年助力1500人成为阿婆牛杂非遗传承人。
做餐饮想要少走弯路，选对品牌是最重要的之一步，阿婆牛杂广府非遗品牌，期待您的加入！
某全国500多家门店的知名火锅品牌悄然关店、缩水，你可能也去过本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
某全国500多家门店的知名火锅品牌悄然关店、缩水
另一家知名网红火锅品牌正在悄然收缩“战线”。
本文最初由红灿18（ID：hongcan18）发表，作者：周洪楚，编辑：王秀清。
四五年前，始于成都的谭鸭血老火锅（以下简称“谭鸭血”）借助名人效应迅速传遍全国，一炮而红。
近两年来，这个一向高调的品牌却变得低调了不少。与此同时，高瞻远瞩的业内人士发现，谭鸭血在全国各地的门店也在悄然萎缩。
01
谭鸭血正在悄悄收缩战线
上个月，一位餐馆老板在微信朋友圈发帖称，在广州天德广场开了三年的谭鸭血老热饮已经关门了，并附上了店内围栏的照片。
不久之后，红餐网来到了广州珠江新城CBD的天德街。这条长300多米的步行街两旁林立着各种餐馆、酒吧和小吃店，而谭鸭血是川渝地区唯一一家热食店。
当时正是夜市的高峰期，街道两旁的许多餐馆已经挤满了顾客。但街中央的谭鸭血火锅却一片漆黑，毫无生气。
门上“谭鸭血100年，鸭血火锅先驱”的招牌依然清晰可见，但店面已被商场包围。
谭鸭血天德广场店 △图源：红色美食网 摄
“谭鸭血在这里开了两三年，大约一个月前就关门了。”谭鸭血对面的奶奶牛杂小吃店的一位官员告诉 Red Meal.com。
他说这里的租金不低，在商店关门前的一段时间里，谭鸭血的生意不温不火。
值得注意的是，距离天德广场店不到3公里的谭鸭血五羊店也关店了。
晚上8点30分，红色食品网来到外商琥珀广场。广场一楼的泰国餐厅很热闹，但正上方的谭鸭血五羊店却没有开灯，显得空荡荡的。
谭鸭血外商琥珀广场店 △图源：红餐网摄
附近一家店的销售人员告诉红餐，谭鸭血五羊店已经关门半年多了，他不知道关门的具体原因。
“谭鸭血老火锅广州”官网显示，其于2019年进入广州市场，到2022年新年在广州开设17家门店。不过，截至发稿，谭鸭血专卖店在广州仅有8家。
也就是说，过去一年，谭鸭血在广州的门店不但没有增长，反而出现了一定程度的萎缩。
△图片来源：大众点评截图
广州市场的变化似乎只是谭鸭血战线萎缩的一个缩影。
此前，谭鸭血官方透露，到2021年底，全国门店总数将超过700家。据继海品牌追踪数据显示，截至2023年1月，谭鸭血在全国共有门店654家。截至8月31日，谭鸭血在全国拥有545家门店。
这意味着今年以来谭鸭血已经关闭了100多家商店。
△ 图片来源：继海品牌追踪数据截图
02
“名人效应”消退，网红待客业重创
从门店规模来看，谭鸭血目前的规模依然稳居火锅市场前列。
业内人士表示，谭鸭血今年的紧缩调整可能与减少名人的经济效应有关。在消费日益理性的背景下，依靠明星流量吸引消费者正逐渐过时。
资料显示，谭鸭血于2018年1月成立四川至善品牌管理有限公司。至善集团有限公司（以下简称“至善”），其背后是一家餐饮孵化公司。
至善鼎盛时期旗下管理的餐饮品牌不下十个。除了谭鸭血老火锅外，还有贤合庄焖火锅、少江南烧烤、天然奶茶、灶门坎焖烧等众多明星餐饮品牌。
值得注意的是，谭鸭血、贤合庄、少江南等品牌的共同点是都懂得利用明星的流量效应。众多明星代言，吸引了大量消费者报名。
最典型的例子就是贤合庄火锅。
据了解，陈赫于2015年与演员叶一茜、东方卫视主持人朱震共同创立福建贤合庄餐饮投资管理有限公司。 （以下：福建贤和庄餐饮公司）。陈赫为直接股东。
据其查查，2019年6月28日，至善介入，与福建咸和庄餐饮公司共同成立成都咸和庄品牌管理有限公司，前者分别持股51%和49%。至此，芝善开始了仙河村的 *** 运营。
△ 图片来源：企查查截图
在陈赫的明星光环和至善成熟的品牌运营经验的加持下，贤合庄开始“全面崛起”。据北青网统计，仅2019年，贤合庄就开设了700多家门店，更高峰时加盟店超过800家。
但近两年，随着明星经济影响力的减弱以及品牌本身的食品安全和加盟管理等问题，贤合庄的潜力逐渐下降，各地的加盟店也不同程度地关闭。
红餐大数据显示，目前咸合庄全国门店仅有150家左右，较巅峰时期的800多家门店减少了约80%。
△ 图片来源：红餐网摄
回顾这几年，在至善旗下管理的星级餐饮品牌中，咸合庄并不是唯一一个令人失望的品牌。比如此前与关晓彤捆绑在一起的天然奶茶，就被加盟商起诉非法开设加盟店，至今仍面临负面后果。近两年来，市场发生了变化。随着理性消费成为主流，名人的经济效应减弱，大多数与名人相关的酒店品牌的潜力都不同程度地减弱。
放眼整个餐饮行业，失败的互联网知名餐饮品牌远不止止善管理的这些品牌。
网红烘焙品牌“牛角村”也凭借明星力量较早走红。一条品牌推文曾称其为“北京最有机会见到明星的店”。除了“平台”之外，一些名人还参与了牛角村的运营，甚至持有一定比例的公司股份。
然而近年来，随着明星效应逐渐消退，牛角村也开始走下坡路，后来因内部管理、虚假广告等问题被取消。
目前，牛角村相关管理公司、供应链公司被列为被执行人，其法定代表人和主要股东也被禁止超支、资产被冻结。
△ 图片来源：企查查截图
毕竟，在当前的消费背景下，越来越多的消费者不再盲目、持续地为“粮”买单。此外，一些星级餐厅本身在口味、服务等方面存在“缺陷”，发展受到限制。这几乎是不可避免的。
免责声明：以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不代表本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实性负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题概不负责，亦不承担任何直接与间接的法律责任。
文章内容如涉及作品内容、版权图片，侵权，谣言或其它问题请联系删除。最后，大家对于这个事件有什么不同的想法，欢迎评论区留言讨论！
