“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。
今天是除夕，
作为一个对于国人来说非常重要的喜庆节日，
除夕夜的年夜饭应该是最让人关注的家庭聚餐。
其实相对于笔者来说，
自己早在一周之前就已经把年夜饭的18款家常菜肴进行了准备，
之中不仅有非常让孩子和老人喜欢的美味，
而且对于一些常见款式的烹饪来说，
自己也做了一些改良。
就拿今天分享的这款芋儿烧起来说。
相信很多人对于红烧鸡应该颇为熟悉，
而今天这款美味的主体烹饪方式正是以公烧鸡展开，
之后添加火锅底料，甜面酱，黄豆酱，芋头，进行翻炒焖煮，
最后就诞生了今天分享的这款家常美味。
如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，
不妨来看看它是如何烹饪的吧，
还望喜欢。
【美食名称】：芋儿烧鸡。
【准备原料】：三黄鸡一只，小芋头15个，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，小半块火锅底料，葱姜蒜少许，干辣椒四个，花椒30粒，3勺料酒，两勺蚝油，一勺生抽，6g白砂糖，1g的盐和鸡精。
之一步：首先把准备好的三黄鸡剁成小块，放入350ml的清水锅中，加入两勺料酒，开大火水煮七分钟后捞出过下凉水，适当清洗干净，控干备用；芋头去皮，切成小块备用。
第二步：锅中加入适量的油，五成油温先倒入葱香蒜片，干辣椒，花椒粒爆香；随后把准备好的甜面酱，黄豆酱，火锅底料倒入锅中，适当翻炒至火锅底料完全融化后，倒入水煮过的鸡块，继续翻炒一分半钟。
第三步：最后往锅中加入芋头块，80ml的清水，一勺料酒，准备好的蚝油，生抽，白砂糖，盐，鸡精，稍微翻炒几下后，盖上盖，转小火焖煮十分钟，之后就可以开盖大火收汁，出锅品尝了。
相对于今天这款家常美味来说，
你是不是感觉还算不错呢？
如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，
不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。
谭谈芋儿鸡做法，餐馆以及家庭都可以操作的 ***芋儿鸡是四川传统名菜，以往多在四川中底端的餐馆出现，后来演变出近似于火锅的冷锅餐饮模式，以多少钱一锅，或者多少钱一客的模式经营，大慨在二十来岁我做中餐的时候，在德阳做过这个菜，后来由于技术变迁，几乎就没有做过了！直到前两个月，一个熟食朋友，约我交流技术，然后他就买了一只鸡，让我给他做做，问有没有好一点炒来吃的做法，由此我才想到了芋儿鸡，就将就他学过的老油重温了这道芋儿鸡，想不到大受好评，确实也感觉好久没有吃到这么传统的菜了，（目前市面上的芋儿鸡都是加了现代的提香香精）既然勾起了这道尘封多年的菜，近段时间做起来也就一发不可收拾了，这一个月家里大大小小来的客人，都以这道菜去做招待，都赞不绝口…宰上一只鸡，弄几斤芋儿，做上满满两大盆，跟芋儿鸡店里吃的真是感觉没两样呢！
下面我就将做法一一道来。
四斤多的净公鸡一只，（其实用老一点的母鸡，效果还要好一些，只是感觉原材料有点不大气，而且煮时间也会相对比较久），千万不要用那些三黄鸡之类的哈！在选鸡上还是要有点时间的，这样口感才好，最后芋儿适量。
芋儿剐洗干净，切滚刀块（大一点），然后用清水加盐煮熟，盐一定要加够，煮熟的芋儿吃着一定要有盐味。最后捞起用凉水冲洗凉透！
在鸡的处理上，如果是自己家里杀鸡，更好是提前十分钟给鸡灌点白酒，然后再宰杀，净鸡剁块，锅下菜油烧熟（有火锅油当然更好，一般餐馆就用火锅老油，没有火锅油，家里有自己炼制的红油也行），下鸡块和一小把用开水泡过的花椒煸炒，煸炒至鸡的水汽干且吐油时，下适量拍破的大蒜和切成大片的姜，以及适量泡椒段，再炒出香味，加适量郫县豆瓣，小火炒至郫县豆瓣香气四溢时，加一块火锅料（德庄火锅料12元一包那种，只需一包的四分之一）（如果是餐馆可以练制香辣老油）炒化火锅料就可以，
加入适量水！烧至鸡肉耙软随即烩入煮熟的芋儿略烧，这时可以加点小青椒块，洋葱，大葱，芹菜节之类的翘素，最后调入鸡精，味精即成！
一定要注意，成菜出来一定要带有汤汁，不能太干，
另外从烧鸡开始到烩入芋儿成熟都不能放盐，那么盐味从那里来呢，就从我们加的郫县豆瓣里来，一般在四川老传统红味烧菜都很少调盐的，盐份就以郫县豆瓣中获取，这样，这个郫县豆瓣的量才恰到好处，颜色盐味也会不偏不倚。
在炒鸡时，鸡一定要把水汽煸干。
放各种调料时一定要炒出香味再进行下一步骤。
芋儿不能直接生的与鸡同烧，一定要提前白水煮熟，并且要加够盐，煮进味！
把鸡和宇儿吃后，还可以加入其他素菜烫食。
文中图片是本人家庭操作图片。
烹法：烧，成菜特点：汁色红亮，肉质粑嫩，芋儿软糯。主料：仔公鸡，辅料：芋儿。调料：泡椒茸，豆办，干辣椒节，花椒，姜葱，盐，酱油，料酒，胡椒面，水豆粉，鲜汤，味精，老油，香菜少许。工艺选料一刀工一过油一烧一成菜（过油旺火，烧中小火）。1.将主料初加工洗净后，砍成大小适合的块，芋儿去皮切成滚刀块，分别放入5成热的油锅中，炸紧皮捞出。2.锅放火上，下老油适量3成热，放豆办，泡椒茸炒至酥香吐油时，加干辣椒节，花椒适量，姜葱炒香掺汤，下入主辅料，汤开吃味，放盐，酱油，料酒，胡椒面改用中小火将原料烧透入味，待汤汁过半时，放入味精捡去姜葱，干辣椒节不要，勾较浓二流芡，待汁浓稠时，放老油适量起锅装入凹盘中，起锅放入几根香菜即成。注意事项：辅料要选红水芋，刮洗后要用盐洗去粘液。2.烧制的火力下宜过大，采用小火或微火，炸制芋儿表面起皱。3.掌握 *** 老油的 *** 。
家常芋儿烧鸡，酥烂入味，看一遍就能学会美食,菜谱
大厨教你芋儿烧鸡怎么做出饭店的味道？只需一个技巧，浓香味足大厨教你芋儿烧鸡怎么做出饭店的味道？只需一个技巧，浓香味足
芋儿烧鸡在一道四川名菜，也是四川的家常菜，很多四川人喜欢吃，口味麻辣，今天有位大厨来教大家有饭店香味的芋儿烧鸡，只需一个技巧，浓香味足。
准备：鸡肉、芋儿、姜、葱、蒜、花椒、胡椒、盐、酱油、辣椒等等
之一步：鸡收拾干净，切小块，用姜片、葱段、酱油、干辣椒、盐腌制去腥。
第二步：芋儿切块（要先煮熟），姜末、蒜片、葱段、干辣椒切段。
第三步：热油，先把鸡肉炒到变色，可以放酱油上色，翻炒后盛出。
第四步：再次热油，爆姜末、蒜片、花椒、胡椒、葱段、干辣椒翻炒，然后把豆瓣酱放进去一点，出香味后把鸡肉放进去翻炒，然后加点水。
第五步：锅里冒泡后把芋儿放进去，放盐，然后再放几个葱段提味，最后装盘的时候撒点葱花就可以了。
其实大厨的技巧很简单，就是在做的时候，鸡肉要先炒一下，这样不仅能让鸡肉更加入味，而且辣椒的辣也能更好的进入鸡肉里，辣椒是四川的辣椒，还有一个技巧就是芋儿要先煮熟，这样在放到锅里的时候不用太长时间来煮，这样鸡肉也不会煮老，芋儿煮熟后能更好地吸辣椒的味道，这样做出的芋儿烧鸡就会浓香味足，能吃辣的可以多放辣椒，不能吃辣就少放一点。
看着是不是很简单，有了大厨的技巧，也能做出饭店芋儿烧鸡的味道，如果你非常喜欢吃芋儿烧鸡的话，不要错过哦！
我在网上学习了一下芋儿烧鸡的做法。
有的人说，认为用公鸡才正宗。难道芋儿烧鸡源于烧鸡公吗？我查了半天也没有找到一个确切答案。可能是由于一些人觉得公鸡肉质紧实吧。
有的人喜欢在做芋儿烧鸡时放足香料：山奈、八角、桂皮、香叶、丁香、豆蔻、草果统统加上，决不遗忘一个。
我可猜想，如此丰富的佐料做出来的芋儿鸡肯定香味浓郁，但是，这样的做法却不见得适合每个人食用。我爸牙齿易上火，我不可能不管不顾的用香料，为了一个芋儿鸡把老爸送去看牙医。
我准备来做个减省版的芋儿烧乌鸡。乌鸡滋补效果好；豆瓣酱用热油炒得喷喷香；加点醪糟，去腥微甜；配上点蒜苗，新鲜时令。
这样烧出来的芋儿鸡可能在饭馆里是不受欢迎的冷门菜，它不够惊艳，无法一下抓住你的眼睛，诱惑你的胃。但是，它却能实实在在滋补你的身体，温暖你的心，耐吃耐嚼耐回味，家常滋味不是正该如此吗？
时令厨房·芋儿蒜苗红烧乌鸡肉详解
菜品特点：咸香味美 软糯可口 下酒下饭 老少皆宜
【主料】：乌鸡半只约800克
【配料】：芋儿300克 蒜苗100克
【佐料】：菜油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、醪糟、花椒、酱油适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始 *** 】——
第1步，蒜苗摘洗干净，斜刀切小段。清水浸泡一下蒜苗，泥沙更容易洗干净。
第2步，芋儿去皮，洗净。芋儿有黏液，会引起过敏，去皮时更好带上手套。另外，直接带皮洗净，蒸熟剥皮也可以防止过敏。
第3步，泡椒泡姜切成细末儿。泡椒泡姜切碎有利于咸香味充分融入菜中。
第4步，乌鸡洗净剁块，焯水。如果你的刀功和我一样不好，请摊主帮忙剁块，是个捷径。
第5步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；再放入鸡块一翻炒数下，倒入清水，加入酱油和醪糟，中火焖煮60分钟；倒入芋儿中火焖煮20分钟；放入蒜苗稍煮片刻；加盐、味精调味葱花即可。焖煮时间，可根据个人对食材的软硬程度不同偏好适当增减。
【时令厨房·温馨小贴士】
1、芋儿易产生饱腹感，老人小孩子应适量食用。
2、用菜油烧菜香浓味美，但是，不易过量。
关注——时令厨方，你将分享到数百种的川味美食！
芋儿鸡是一道从小吃到大的菜，简单的几种调料做出不一样的美味?没错这里是好吃的冷食社
冷食社·食冷心暖
No.49 家常芋儿烧鸡
这样做的芋儿鸡，鸡肉细嫩入味，芋儿鲜香软糯，口齿留香回味十足 - 西瓜视频
川渝地区人家家户户都会做的芋儿烧鸡，但是各家的做法又都不一样，简单的几种调料加上自家的泡椒泡椒就能做出美美的一锅，鸡肉细嫩入味，芋儿鲜香软糯，口齿留香回味十足，这是从小吃到大的味道，没有秘方，很多家常菜都是来自父亲的传授，因为习惯了也就喜爱了！
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小厨房·大生活
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| 烹饪 *** |
?鸡肉切块，焯水待用。泡生姜切片，泡椒切段，蒜切片，葱切段。
?锅中倒油油温七成放入山奈八角花椒炒香，下郫县豆瓣炒出红油后加入鸡肉翻炒均匀，加入泡姜泡椒蒜翻炒五分钟，加入水没过鸡肉焖煮十分钟。
?十分钟后，加入芋儿加入适量水，焖煮二十分钟，起锅撒上葱段。
吃有很多情感
喜欢有人陪着我
在家吃遍全世界
那瞬间就是一辈子
暖暖的 有你
火锅底料怎么吃？怎么做才更好吃？
火锅底料除了用来烫火锅，还可以做出些什么花样的菜？
用火锅底料做的菜好吃吗？
今天推荐一款用火锅底料做出的美味菜肴！
先提醒：
为了家人的健康和肠胃着想 这种麻辣口味重的食物 还是不能够一次性整得太多哈，
正好饭巢火锅仔一包95g，分量刚刚好。
话说这个底料刚一开包的时候 满满的牛油味扑面而来
不禁惊呼 多年前记忆中老火锅的味道终于回来啦
回归正题：
芋儿烧鸡教程：
准备原料：鸡肉 剥皮芋儿 饭巢火锅仔
鸡块剁小后 分别加入 姜片 料酒 胡椒 适量盐码味
鸡块码味时间约10分钟左右后 锅内热油 倒入码好味的鸡块翻炒
翻炒均匀后 放入饭巢火锅底料 继续翻炒 直至火锅底料彻底化开后 加入提前熬制的排骨汤（也可以用清水）汤水以刚好没过鸡块即可
倒入提前煮开沥干水份的芋儿 翻炒混合 注意火候（中小火即可）
中间过程注意频繁翻动，芋儿含淀粉的食物，容易糊锅。可根据个人口味适当加入生抽老抽调味 不过个人建议不用加
大火烧开，小火10到15分钟直到芋头软糯
PS：用火锅底料 *** 的芋儿烧鸡 因为火锅底料里面盐味已经相当足够 所以鸡块在码味的时候 盐要少放
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今日分享芋儿烧鸡的做法芋儿烧鸡是一道四川的地方菜，属于川菜家常菜之一，主要原料，鸡肉，芋头，辣椒，口味是麻辣，工艺是烧，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋头香糯回甜，柔软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款人人吃，人人爱的美味佳肴。
营养价值：鸡肉有温中易气，补精填髓，补虚易智的作用。
芋头宜点宜菜宜粮，可荤可素可咸可甜，营养丰富，偶尔吃一次还是不错的，比如中秋赏月时，闲散随意的剥几个煮熟的小芋仔，香糯软滑，清风明月下，亲朋漫话家常，十分惬意。芋头是天南星科，也可作观赏，连片的地里芋叶田田，风吹过摇曳生姿，煞是好看。
主料：仔鸡
辅料：芋头，小葱，姜葱蒜
调料：豆瓣，香水鱼料，味精，鸡精，花椒油，香油，干辣椒，花椒，香料，十三香，胡椒，料酒，酱油，辣椒面
*** *** ：第1：先把仔鸡砍成小块，芋头切小块，小葱切葱花，大葱切马耳朵，姜蒜切片
第2：锅加水，下入鸡肉煮一下捞出
第3：锅加油，姜蒜，干辣椒，花椒，香料，大葱，炒香，豆瓣，香水鱼料，辣椒面炒香下鸡肉，芋头，加水调味（鸡精，味精，胡椒，酱油，十三香）倒在高压锅压上气十分钟出锅装盘，撒葱花，香油，花椒油，芝麻。
它的味型：家常风味
它的特点：鸡肉鲜香耙嫩，家常味浓，芋头香糯
把切成小块的鸡肉放到冷水锅里，大火烧开，焯出血沫，然后捞出来备用。 炒锅倒油烧热，然后把鸡块放进去炒一下，炒到出油就可以盛出来了。这样处理过后再炖，鸡肉更紧实，炖的时候不容易散。锅里面放花椒、干辣椒炒出香味，再放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱和辣味火锅底料炒出红油。火锅底料里有复合的多种香料的味道，一般我们家里没那么多料，所以用火锅底料来增加香气，是个炖肉偷懒的好办法。放入鸡块和料酒炒匀倒入开水，没过所有食材，大火烧开水开后放入切好的芋头块因为豆瓣酱和火锅底料本身就有咸味我就没再多加盐，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡可以另外加些盐。转小火慢炖30分钟左右，转大火略微收汁就可以出锅。
