山莴苣喜温、抗旱、怕涝，生长在路旁、荒野、山坡，分布在东北、西北各省区。
一
山莴苣，菊科莴苣属，多年生草本，根垂直直伸，高一两尺，茎直立，单生，常淡红紫色；上部伞房状或伞房圆锥状花序分枝，全部茎枝光滑无毛。
二
中下部茎叶披针形、长披针形或长椭圆状披针形，叶梢渐尖、长渐尖或急尖，叶尾收窄，无柄，心形、心状耳形或箭头状半抱茎，全缘或有小尖头状微锯齿，极少叶缘缺刻状或羽状浅裂，向上的叶渐小，与中下部茎叶同形；全部叶子两面光滑无毛。
三
头状花序，含舌状小花约二十枚，多数在茎枝顶端排成伞房花序或伞房圆锥花序，总苞片三四层，不成明显的覆瓦状排列，通常淡紫红色，中外层三角形、三角状卵形，顶端急尖，内层长披针形，顶端长渐尖，全部苞片外面无毛；舌状小花蓝色或蓝紫色。
瘦果长椭圆形或椭圆形，褐色或橄榄色，压扁，中部有多条线形或线状椭圆形的不等粗的小肋，顶端短收窄，边缘加宽加厚成厚翅；冠毛白色，两层，冠毛刚毛纤细，锯齿状，不脱落。
四
山莴苣，全草入药，性寒味苦，清热解毒，活血祛瘀。
山莴苣，茎叶富含粗蛋白、胡萝卜素、维生素C，人可以直接食用，凉拌则清新鲜美，又凉血败火，是一种极有开发价值的野菜。
山莴苣，粗纤维含量少，茎叶清鲜爽口，畜禽的采食率和消化率都很高，喂猪养鱼效果更佳。
山莴苣，中午开放，夜晚闭合，茎绿花紫，作为一种观赏蔬菜，在园林绿化中也有广泛应用，山莴苣不仅药食同源，而且是真正的秀色可餐。
网图，侵删。
李时珍称它“千金菜”，钙含量高，5月正当季，别错过莴笋的味道鲜美，口感爽脆，是较为普及很常见的一种根茎类蔬菜。但莴笋叶的营养价值并不输给笋茎，通常我们都是舍弃不吃的，因为口感不好，是因为莴笋叶也含有草酸，所以入口有些苦涩，这是大多数人不喜欢吃的原因之一，但只要经过简单的焯水的处理，它的味道不输给其他绿色蔬菜，今天就用莴笋叶给大家做一道莴笋叶菜饭，非常的好吃还营养丰富，追求健康饮食的小伙伴不能错过了。
莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，李时珍称它“千金菜”，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，这个 *** 炒出来的莴笋叶菜饭很好吃哦。
【菜名】：莴笋叶菜饭
【食材清单】：
莴笋叶适量，色拉油适量，咸肉适量，冷饭2小碗，春笋适量。
【烹饪步骤】：
1、莴笋叶清洗干净，莴笋梗我们可以用来炒菜，留下来许多的叶子，把莴笋叶发黄的部分去掉。更好是可以用莴笋嫩的部分，这样做出来的莴笋饭好吃。
2、将莴笋的沿着叶子两边把菜叶撕下来，中间的硬筋取出来。像我下面这样将茎还有叶子分开。
3、叶子切成小块了以后放进小碗里面，在叶片上面撒点盐，将叶子撒点盐，腌制出水。把叶子挤出来水分，切成小丁。咸肉也一样切成丁，春笋切成丁。
4、另起锅，里面加入适量的食用油烧热，把咸肉丁下进去翻炒均匀，炒出来香味，把咸肉丁炒的金黄，大家喜欢吃什么其它的食材也是都可以下进去的。
5、之后再将春笋丁也下进去继续翻炒。
6、再将莴笋叶也下进去开始翻炒。
7、把冷饭下进去开始翻炒，如果没有冷饭，可以将大米淘洗干净以后再将上面炒好食材倒进去，一起煮沸。因为已经放了咸肉了，所以就不用另外加盐了，盛出来以后装进盘子里面。莴笋叶特有的香味经过煸炒加入米饭很好吃。
【小贴士】：
1、如果没有咸肉可以用香肠、培根等代替，效果是一样的。
2、因为蔬菜本身就有水分，所以烧饭的时候水要比平时少加一半，那样米粒才不会烂糊糊的。
3、除了莴苣叶之外，南瓜尖，红薯叶也都是维生素及微量元素的集中区，营养价值是极高的，经常吃一些对身体健康又好吃。
【文章编辑】目海食吃货日记
夏季想种莴笋的农户注意咯！不这样做，你的莴笋可能出不了苗夏季高温炎热，想种好莴笋确实十分不容易，首先，在品种的选择上，就一定要选择更加耐热的品种！
比如这款四季霸玉莴笋品种，很多去年试过这个品种的农户，今年都还来找我们买，耐热性方面这个品种还是很稳的，要知道这个品种可是短期可耐40℃高温！能做到这一点的品种，可以说是十分少见了。
四季霸玉是一款大尖叶莴笋品种，皮色青白，肉质淡绿，清香脆爽，商品整齐度高，品质好，不管是鲜食还是加工都很合适。
有需要的朋友可以点下方商品卡片，了解详情！
当然，夏季种植莴笋除了要选对品种以外，育苗 *** 也很重要！高温天气育苗 *** 如果错了，种子甚至都出不来苗，更别提种植了。
首先在种子播前，一定要先催芽！一般是用冷水浸种8~12小时，等种子吸水率达80%左右，再用湿纱布包好，把湿布包着的种子放进低温环境2天，温度要保持在5℃左右。
种子低温静置2天后拿出来，再把种子放在15-20℃左右的环境催芽，期间要注意保持种子湿润。
如果是没有通过休眠期的种子，可以通过晒种来提高芽率，一般情况这样处理的种子，2-3天基本都能冒小白芽，种子普遍露白时就可以放进育苗盘了。
如果是在6月底7月种莴笋，大家还要额外注意遮阴、降温。当小苗长到4-5片真叶（大概25天左右），就可以进行移栽了。
以上就是高温季节给莴笋育苗的 *** 了，你学会了吗？更多种植小技巧，记得关注我哦~
“莴苣”和“莴笋”有啥区别？一字之差区别挺大，看完后涨知识了“莴苣”和“莴笋”有啥区别？一字之差区别挺大，看完后涨知识了。大家好，我是@水墨尚食，问大家一个问题，“莴苣”是“莴笋”吗？
春天不仅有鸟语花香，还有很多的山肴野蔌，山野田间长满了荠菜、香椿、春笋等“野味时蔬”，菜园中的韭菜、蒜苔、莴笋也都正新嫩美味；俗话说“春令莴笋似黄金”，春天的莴笋鲜嫩脆爽，颜色碧绿如玉，甚是讨人喜爱，也成为人们餐桌上的“常客”，因其它属于药食同源的食材，有着很高的营养价值，因此自古就有“千金菜”的美誉。
莴笋虽是常见的蔬菜，但是很多人分不清莴笋和莴苣，认为它们就是同样一种蔬菜，其实虽只有一字之差，但区别还挺大的，不信接着往下看。
莴笋并不是我国的本土蔬菜，而是舶来品，原产地在地中海沿岸，约是五世纪的时候传入中国，在宋代陶觳的《清异绿》和葛洪的《肘后方》中都记载。
莴苣是一种一年生或二年生草本植物，属于菊科，耐寒适应性强，喜冷凉气候不耐高温，其茎和叶都可以食用，可以生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，有的主食茎，有的主食叶，因此莴苣又分为茎用莴苣和叶用莴苣两种。
叶用莴笋
叶用莴笋顾名思义就是主要食用部位是叶子，那么有哪些常见的蔬菜属于叶用莴笋呢？接着往下看。
1.直叶莴苣
直叶莴笋叶片狭长而直立，叶顶呈尖或圆形，常见蔬菜有油麦菜，这是很多人喜欢吃的一种青菜。油麦菜叶子茂盛，主要食用的就是叶子，把叶子去掉后也会发现它还有很小的茎，就是缩小版的莴笋，它是莴苣的一个变异品种，还有一个名字叫“香水生菜”。
2.皱叶莴苣
皱叶莴苣的叶子深皱且分裂，呈松散不规则状，生活中比较常见的蔬菜就是生菜；可能很多人不信，认为生菜和莴苣扯不上关系，但事实上生菜就属于莴苣中的一个变异品种，除了生菜，我们常吃的苦苣也是属于莴苣中的一个品种。
3.结球莴苣
叶用莴苣除了直叶和皱叶，还有一种是叶片卷紧包在一起的结球状态，跟卷心菜相似，在生活中也被叫为结球生菜、包心生菜、卷心莴苣以及西生菜，大家平时肯定吃过，只是不知道叫什么名字，现在知道了吧！
茎用莴苣
莴苣由茎和叶两部分组成，以叶为主的叫叶用莴苣，以茎为主的叫茎用莴苣，生活中常见以茎为主的莴苣就是莴笋，也叫作莴苣笋、青笋。
莴笋在很多地方原本是叫莴苣笋的，可是后来人们叫着就成了莴笋，因此叫到后来很多人以为莴苣就是莴笋，莴笋就是莴苣，这样叫虽然也没错，只是混淆了关系概念。
通过上面的了解，相信大家对“莴苣”和“莴笋”有了清楚的了解，总而言之，莴笋只是莴苣其中的一个品种，莴苣是一个大范围，莴笋是特指一种蔬菜。
菜谱推荐
现在正是初夏交际的时候，天气也一天比一天热，莴笋含有丰富的维生素C、胡萝卜素、莴笋素以及钙、铁、钾等营养物元素，不仅脆嫩爽口，还有利于身体的生长发育，所以春天多给孩子吃莴笋，下面就推荐一种简单易学、脆爽开胃的做法。
【凉拌鸡蛋莴笋丝】
食材：莴笋、鸡蛋、红椒、蒜、盐、鸡精、味精、生抽、香醋、芝麻油；
1.把莴笋根部较老的部分切掉，然后削掉莴笋皮，削皮的时候要注意把肉质中的白筋去掉，不然吃的时候影响口感，然后切成长段。
2.莴笋去皮切段后，把一面切一刀，用平面放在砧板上，这样莴笋不易滚动，不会切到手，然后切成薄厚均匀的片，再切成粗细差不多的莴笋丝。
3.把切好的莴笋丝放入碗中，再把红椒去籽去筋，也切成丝放入碗中，撒上适量的盐搅拌均匀，腌制一会。
4.腌制莴笋丝的过程中，把鸡蛋打入碗中搅散，锅烧热放油润锅，然后倒入蛋液摊成薄薄的鸡蛋饼。
5.鸡蛋饼摊好后倒出，从一端卷起卷紧，然后切成鸡蛋丝。
6.蒜切末放入碗中，再把鸡精、味精、生抽、香醋、芝麻油和鸡蛋丝放入碗中，翻拌均匀，让味汁均匀裹在莴笋丝和鸡蛋丝上面即可装盘，这样一道清爽不油腻，爽脆开胃的凉拌鸡蛋莴笋丝就 *** 完成了。
水墨话语
虽然生活中莴苣和莴笋都是混着叫，一般人也知道指的那种蔬菜，但是对于莴苣和莴笋的关系还是有必要弄清楚了，生活中的叫法可以随便，但是科普知识不能随意，不明真相容易误导别人，相信通过这篇文章，大家也清楚的知道我“莴苣”和“莴笋”的区别了。
脆嫩清香，品质好莴笋品种，产量还不低，棒子大，农户越冬试种下人间烟火，风味长存，我是@水墨尚食，一个对美食执着且贪恋的小食客，关注我，每天为您分享不同的美食知识，今天的美食就分享到这里了，感谢观看。
在莴笋品种中，红尖叶类型的莴笋，往往耐寒性更好，也更适合做越冬莴笋栽培。当下已经进入12月份，农户要种莴笋，需要选耐寒性好的品种，在这里，我们推荐一个优质红尖叶莴笋品种，它就是“爱和莴笋”！
“爱和莴笋”是福州永荣种子有限公司推出的莴笋品种，品质有保障，在各方面表现好，作越冬莴笋栽培，也是非常有优势的：
1、耐寒性好： “爱和莴笋”的耐寒性较好，一般在南方地区，可以安全越冬，在福州、浙南、广东、广西等地区，12月份还可以抓紧种一波。
2、棒子大，产量高：在适宜栽培地区，“爱和莴笋”产量表现稳定，而且棒子大且直，丰产性更好，在良好的栽培条件下，更能获得较高的产看，而且适应性广泛。
3、口感好，商品性好，品质上乘：“爱和莴笋”不仅具备皮薄肉厚，可食率高的优势，而且肉质翠绿，香味浓郁，吃起来脆嫩清香，而且棒子粗大，且顺直，商品性好，品质上乘，是受大众喜爱的优质莴笋品种。
温馨提示：各地气候及栽培方式习惯等，有差异，需选择合适品种，合理安排播期。
小白都能学会的凉拌莴笋尖，不仅简单还美味把莴笋尖洗净，杆部切开，切成2寸长即可。蒜切成薄片备用。架锅放水烧开（烧开小火），保持烧开状放入洗净切好的莴笋尖，煮10---20秒后迅速捞出控干水分。这个环节千万别把莴笋尖煮老啦。应该是绿油油的。将控干的莴笋尖放入碗中加酱油，花椒面，味精，（也可以加点糖）加辣椒油、蒜片，搅拌均匀，在以上做好了之后放葱花。即可端盘上桌。补充绿色蔬菜莴笋尖凉拌是很不错的选择。好吃。。。中国菜,家常菜,凉菜,拌,香,午餐,晚餐
莴苣的药用价值别名莴苣菜（《肘后方》），千金菜（《清异录》），莴笋（《滇南本草》），莴菜（《纲目》），蕂菜（《河北药材》）。
出处《食疗本草》
来源为菊科植物莴苣的茎、叶。春季嫩茎肥大时采收。
原形态一年或二年生草本。茎直立，光滑无毛，嫩时呈棍棒状，肥大如笋，肉嫩脆味美。如不采收，则逐渐伸长而成花茎，于上部分枝开花。叶基部丛生；长椭圆形、倒卵形或舌状，亦有呈披针形者，全缘或边缘皱折，或有不整齐的齿状缺刻，无恬；茎生叶互生，基部耳状抱茎。头状花序有长梗，排列成顶生的圆锥状花丛；总苞圆筒状，苞片多层，覆瓦状排列；花两性，全部为舌状花，舌片先端5齿裂，黄色；雄蕊5；子房下位，柱头2裂。瘦果卵形，扁平，海面具3条突出的纵棱，先端具喙。种子黑褐色或灰白色。花期夏季。
本植物的种子（莴苣子）亦供药用，另详专条。
生境分部全国大部地区均有栽培。
性味苦甘，凉。
①《嘉佑本草》："冷，微毒。"
②《日用本草》："味苦，寒平。"
③《饮膳正要》："苦，冷，无毒。"
④《医林纂要》："苦甘，寒。"
归经①《本草求真》："入肠、胃。"
②《本草撮要》："手少阴经。"
功能主治治小便不利，尿血，乳汁不通。
①《本草拾遗》："利五脏，通经脉，开胸膈。"
②《日用本草》："利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目。"
③《滇南本草》："治冷积虫积，痰火凝结，气滞不通。"
④《纲目》："通乳汁，利小便，杀虫蛇毒。"
⑤《医林纂要》："泻心，去热，解燔炙火毒。"
⑥《随息居饮食谱》："利便，析酲，消食。"
用法用量内服：煎汤。外用：捣敷。
注意①《本草衍义》："多食昏人眼。"
②《滇南本草》："常食目痛，素有目疾者切忌。"
复方①治小便不下：莴苣捣成泥，作饼贴脐中。（《海上方》）
②治小便尿血：莴苣，捣敷脐上。（《纲目》）
③治产后无乳：莴苣三枚，研作泥，好酒调开服。（《海上方》）
④治沙虱毒：敷莴苣莱汁。（《肘后方》）
⑥治蚰蜒入耳：莴苣叶一分（干者），雄黄一分。捣罗为末，用面糊和丸，如皂荚子大。以生曲少许，化破一丸，倾在耳中，其虫自出。（《圣惠方》）
⑥治百虫入耳：莴苣捣汁，滴入自出。（《圣济总录》）。
备注通常食用的莴苣，在品种方面有白莴笋、花叶莴笋、尖叶莴笋、紫叶莴笋等，大抵均因形色而有所分别。其中白莴笋的叶淡绿色，茎皮淡绿白色。殆即古代所称的"白苣"，参见"白苣"条。
摘录《中药大辞典》
要说起吃火锅必点的菜，那可是如滔滔江水，连绵不绝，又如黄河泛滥，一发而不可收拾，怎么都收不了尾，所以每次去吃火锅，都仿佛凭空长出两只胃，何止是吃着碗里的看着锅里的，恨不能还要看着后厨里的！世界上的可以食用的东西仿佛都是为火锅准备的，没有什么不能被涮上一把。
肉食动物的选择已经有太多人分享了，今天分享一下我吃火锅必点的素菜（这些素菜一样来一份，就是我一周的量）。
白菜、土豆、番茄、粉丝，这四样，是我一上桌就会点好的，土豆先煮，熟透就捞，捞吃一半，剩下的留着沉底，煮面乎了吃。
白菜，汤一开锅首先放的就是它，而且要白菜干多的那一部分，这部分吃起来特别清甜，能给汤底添上一丝自然的菜甜。
粉丝一度是我吃火锅的NO1，我也没研究出是什么原因，总之就是喜欢一大箸的捡到锅里，抖散，透涮，大概七八分钟这样熟度我最欢，就全部捞起来放到空碗里，谁吃谁捞，以免久在汤锅中煮化。就是清的，不用蘸碟，夹到自己碗里舀上一勺清汤，再撒上点葱花就吃了，有点吃米粉的意思，是当主食来吃的，缺点就是容易停不下来，吃粉丝就吃撑了。粉条也是同理。
番茄，分片下，煮几分钟，先去吃别的菜，等到番茄煮脱皮，快要化的时候，整个捞起，吃掉，然后再放新的切片。这样分批下番茄的好处是汤里的番茄味始终酸甜恰好，不会有熟透果类食物的烂乎味道，也可以保持汤色清爽。
接下来必点的一定是人工菌菇和海带，点这两样的情况，更好是和家人朋友一起去的时候，如果是不熟悉的人，可能吃不拢。海带会有腥气。海带我喜欢久煮，吃到稍微面一点的口感最爽。
人工菌菇种类虽多，涮火锅我觉得只有平菇、金针菇、香菇适合，其他的，炒食煮食俱佳的，却不适合火锅。至于野生菌，用来煮火锅，实在暴殄天物了，那只适合一样一样单独品尝。
涮煮的时间我是这样安排的平菇》香菇》金针菇，最短煮七八分钟，我就喜欢煮入味一点的。
再就是木耳，发透了的木耳充分煮透，不吃它的脆劲，就喜欢软软的口感（这么看来似乎是老年人吃法）。
其他的，豆腐、豆腐皮、茼蒿、莴笋尖、莴笋条、鹌鹑蛋，排名不分先后。豆腐也要差不多煮起蜂窝才吃，莴笋尖倒喜欢吃脆的，鹌鹑蛋纯是为了点缀，一两个就吃不动了。
茼蒿其实味道挺串的，点它主要是为了让自己冷静一下，不要迷失在火锅的海洋里不能自拔。
如果是和熟悉的人吃，我必然还会点韭菜、香菜、蒜苗这三样，大爱。
蒜苗一定要煮烂，一戳就能分层的那种状态，吃起来最爽。韭菜涮一下就可以，香菜煮的时间比韭菜要长一点，几颗香菜绕到一起，一嘴吃，香！
时令性很强的菠菜和豌豆尖也是每到必点，都是一上一下三两下就熟的菜。不过吃豌豆尖容易膈应，要看店家舍不舍得（会不会）摘菜，豌豆尖只有顶尖最嫩的部分才好吃，不经过摘择直接上来的豌豆尖，吃着不过是嚼不烂的菜梗而已，不如不吃。
至于汤底，我倒不纠结，寡淡到底的清汤锅我没问题，火爆到一口就出细汗的辣锅我也招架得住，唯一的要求是蘸碟，只要多多的蒜末，加香油和香菜、葱花、小米辣，再浇上香醋就行了。
总体来说，吃素菜火锅，我更喜欢酸辣锅底的，不论这种酸是用番茄，还是柠檬香草，或是贵州红酸白酸，或是云南酸木瓜、干腌菜做成的，我都喜欢。
如果一定要在这个素锅里加一个荤的话，我加的不是其他肉，而是午餐肉......你呢？
（图片整理自 *** ）
进入10月中下旬，很多地区都开始准备种植越冬蔬菜了，耐寒类型的莴笋，也是非常适合在当下栽培的。
在这里，我们推荐一个红尖叶类型的品种，——“永荣一号莴笋“！
对于很多莴笋种植户来说，永荣一号还是一个比较熟悉的品种的，是福州永荣种子有限公司推出的红尖叶类型莴笋品种。
从栽培上来说，永荣一号莴笋的耐寒性也是非常不错的，一般能耐-5℃以内的低温，在南方大部分地区，都是可以安全越冬，可以作为越冬莴笋来栽培，而且永荣一号莴笋的根茎膨大速度快，稳产性很好，适应性广泛，是当下种植莴笋的一个不错的选择。
从品质上来说，永荣一号莴笋的肉质翠绿清透，香味浓厚，口感很好，皮薄，棒子大，可食率高，商品性好，不仅好吃，也好卖！
适宜福州、浙南、广东、广西种植，播种时间为9月10日至12月20日，浙江、安徽、江西、湖南、湖北、江苏播种期9月5日至11月10日。兰州、武威地区春季3月10日至5月1日，秋季6月20日至7月20日播种。
导语：买莴笋时，不管粗细长短，若是有这3个特点，就算再便宜也别买。买莴笋，先别管品种价格，见到这3种要留意，为了家人白给也不要
冬里的“笋”可真多，有高笋，冬笋，芦笋，还有莴笋，莴笋又名莴苣，白苣，莴菜，千金菜，原产地中海沿岸及亚洲西部，后传入中国，茎用的莴笋茎基肥大，食用其肉质，因为形状长得像笋，所以称为莴笋，因为食用部位不同可以分为叶用莴笋和茎用莴笋，其中叶用莴笋的茎长得又短又粗，口感特硬，不能食用其茎杆，它的叶片肥大能够直接生食。
冬季里最多的蔬菜就是根茎类蔬菜了，这类蔬菜最显著的特点就是营养丰富，口感脆嫩，且农残低，食用起来更为放心，还有就是根茎类蔬菜里面除了含有维生素以外，还含有可观的无机盐，我们都知道摄入无机盐可是我们在冬季抵抗寒冷的不二法宝，比起其他方式就要来得更加的简单实惠。
今天悦悦要给大家分享的是挑选莴笋的小技巧，随着大棚种植技术的发展，食材的季节性和区域性变得越来越模糊，但还是应季菜更好吃，顺应节气生长出来的食材营养也会更丰富，就比如莴笋吧，秋末冬初的莴笋质地就明显的比其他季节的莴笋更为鲜嫩。
莴笋的营养相当的丰富，它里面含有大量的蛋白质，脂肪，糖类，维生素A，B族维生素，维生素C，钙，磷，铁等成分，同时还含有大量的胡萝卜素，另外它里面的碘和氟的不低。氟可以参与牙和骨的生长，帮助坚固牙齿与骨骼。适合成长期的儿童与青少年食用，每100克的莴笋里头含有23毫克的钙，比猪肉还要高，是后莴笋当中的水分含量相当的高，还有大量的膳食纤维，热量只有14千卡，优点如此之多，自然而然就深受人们的喜爱了。莴笋性凉，而且因为含有莴笋素，初食口感略苦，再食回甘，口感比萝卜甜润。
莴笋是种极为百搭的食材，可以素炒，红烧，炖汤，腌制，还可以凉拌，不管采用什么样的吃法，都需要挑到质量好的莴笋。每年的12月左右，市场上正是莴笋大量上市的时候，在南方的几乎每个菜摊都几乎摆有莴笋，经常逛菜市场的朋友就不难发现，有些莴笋长得特别粗，有些莴笋长得特细，那么要怎么挑选才能买到好莴笋呢？
在买莴笋时，不管粗细长短，若是发现有以下这3个特点的话，就算是再便宜也别买。
1.莴笋的根部刀切口处的硬皮老化严重，粗纤维多，这种莴笋就是生长时间过长的，它的表皮已经硬化，果肉中间带有黄色的粗纤维，口感发苦，而且极有可能会“糠心”，是的不仅是白萝卜会糠心，莴笋同样也存在糠心的情况哦。
2.“大肚罗汉”形的莴笋，这类莴笋在生长过程当中营养供给不均衡，某个时期追肥过猛，导至根茎粗壮，里面的果肉开裂，口感也没有均衡的莴笋更脆嫩。在挑选根茎类蔬菜的时候，都一定要注意这种情况，根茎过于粗壮，更好不要购买，这类蔬菜就是施过多的催生剂而导致的，多食无益。而且过于粗壮，它的果肉“糠心”的情况也居多。 吃起来味道发涩，丝毫没有甜润可言。
3.莴笋叶片没有水分已经变蔫了，新鲜的莴笋叶片不是干黄枯萎，而是非常青绿，反之则表明莴笋不新鲜，莴笋内的水分流失，在削皮的时候也极不好处理，买回去之后最后浪费居多。
莴笋可以按叶片分为尖叶莴笋，圆叶莴笋，按表皮的颜色来分，有绿皮莴笋，青皮莴笋，红莴笋，不管是什么品种它们的营养价值都是一样的，我们在买莴笋的时候，先不管价格和品种，只要遇到上面提到的这3种莴笋就要留心了，皮粗肉少还可能糠心，为了家人白给也不要。
接下来再给大家分享一下挑选莴笋的正确 *** ：挑茎杆粗细均称，不蔫萎，不空心，无锈斑，不带黄叶烂叶，不抽苔，根部表皮没有硬化的，而且手感比较重的莴笋，这样才是即新鲜水分也充足的莴笋。
食用莴笋的注意事项：
在烹饪莴笋的时候，注意盐不要放多了，口感清淡更有利于营养吸收，另外就是视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食莴笋。
莴笋的保存 *** ：
莴笋买回来一次吃不完时，可以用一个盆装些清水，把莴笋放进来养着，可以保存1周左右，但建议尽快食用，以免营养流失，因为莴笋越新鲜，颜色就越绿，其维生素和无机盐的含量也就越高。同时要避免跟梨，苹果，番薯等食材放在一起，以免其释放出来的乙烯让莴笋变成棕色。
结语：买莴笋时，不管粗细长短，若是带有上面提到的那3个特点，就算再便宜也不要买！
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愿上帝赐福给你！
