蛋炒三色（鸡蛋、包菜、胡萝卜、木耳）

营养美味家常菜。

By 金金金鑫鑫鑫

用料

• 包菜 一个
• 胡萝卜 两根
• 木耳 八朵
• 鸡蛋 两个
• 生抽 两勺
• 老抽 半勺
• 耗油 一勺半勺
• 糖 少量
• 盐 适量

做法步骤

1、食材合影～

2、木耳泡发，泡木耳要时间短，超过四个小时就不能吃了。

3、胡萝卜切小段。

4、包菜切宽丝。

5、两个鸡蛋打散。

6、鸡蛋在锅里炒撒，撒一点点盐备用。

7、这时泡好的木耳切宽丝。

8、锅里根据自己情况放油，油热。

9、大火放入胡萝卜翻炒至胡萝卜熟了。

10、放入木耳翻炒两分钟。

11、放入包菜翻炒均匀。

12、加入生抽两勺，老抽半勺，耗油一勺半，糖适量（根据口味），翻炒均匀至包菜熟了。

13、放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，出锅前尝一下是不是要增加盐。

14、好了，出锅咯～好吃营养，小朋友很喜欢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#东古家味美食# 鸡蛋炒木耳豆腐

今天推荐这道快手小菜取材方便，3种食材——鸡蛋、豆腐、黑木耳，不受地域限制，即使上班族下班回来也能快速做好这道菜。 这菜虽然简单，但营养价值颇高，而且有鸡蛋、葱花、木耳的独特香气，看着素淡，却很开胃。豆腐中丰富的蛋白质和钙也能补充人体所需。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 1个
• 豆腐 1盒
• 木耳 1碗
• 油 适量
• 葱花 1把
• 盐 1克
• 生抽 10克

做法步骤

1、材料准备好：木耳提前1小时用温水泡发，清洗干净；豆腐宜用质地结实的品种；

2、豆腐切1-2公分的小块，大葱叶切碎；

3、炒锅中倒油，油温5、6成热时，倒入打散的鸡蛋液，稍凝固后打成块，撒入葱花；

4、倒入木耳同炒，木耳入锅易爆锅，可倒少许凉水同炒，使蛋香味能被木耳吸收；

5、倒入豆腐块，倒半碗水，轻轻翻动，使豆腐均匀受热；

6、2分钟后，撒盐、生抽，混合均匀出锅。

7、鸡蛋炒木耳豆腐，清香、营养、可口！

小贴士

在此基础上还可加入青红辣椒，色彩更艳丽，营养更丰富。

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这么简单的做法，竟然这么好吃

没有故事，只是想吃

By 廿一子

用料

• 饺子皮 250克
• 鸡蛋 3个
• 胡萝卜 半根
• 木耳 200克
• 韭菜 一小把
• 粉丝 1把
• 十三香 适量
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 盐 少许
• 油 适量
• 指天椒 个人喜好

做法步骤

1、食材清洗干净，木耳要焯一下水

2、鸡蛋炒成花

3、食材切丝备用，粉丝剪断

4、倒在一个大点的容器加调料

5、混合在一起

6、饺子皮擀成1.5倍大，一定要薄点，只有皮薄馅大，别人才会不觉得你包的丑。哈哈哈哈哈

7、开包

8、请忽略我包的丑这个细节…

9、包了一些可以去煎了

10、我是中小火煎，要一直翻面，煎至两面金黄

11、起锅

12、开吃，是真的好吃~

小贴士

馅的类型可以根据自己喜好调整哦！

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鸡蛋加什么菜最香？分享5种简单做法，每天换个花样，鲜美又营养

鸡蛋加什么菜更好吃？分享5种简单做法，一天换个花样，鲜美又营养

鸡蛋是我们最常吃的一种食物，它营养丰富，味道鲜美，不比大鱼大肉差。鸡蛋的吃法很多，怎么做才好吃呢？今天和大家分享5种好吃的做法，很简单，每一种的口感、味道都不同，每天换着花样吃，给一家老小补营养。

尤其是孩子，要多吃一些鸡蛋，鸡蛋含有丰富的卵磷脂，是大脑和神经发育的重要元素，经常吃脑子更聪明。

1、韭菜炒鸡蛋

一年四季都有韭菜，但唯独春天的韭菜更好吃，经过一个冬天的积累，春韭的营养物质十分丰富，口感鲜嫩，味道鲜美，和鸡蛋是绝配。

准备春韭菜、鸡蛋、料酒、生抽、食盐。

1、鸡蛋打入碗中，加入适量生抽、料酒搅拌均匀，锅里倒油烧热，油温一定要高，冒青烟的那种，然后倒入鸡蛋液，才会迅速膨胀，口感软嫩。鸡蛋定型后，用铲子炒成大块，盛出备用。

2、韭菜用清水浸泡20分钟，捞出洗干净，切成长段。起锅烧油，倒入韭菜段快速翻炒1分钟，断生后加入适量盐炒匀，最后倒入鸡蛋块翻炒均匀，就可以出锅了。

2、凉拌三丝

凉拌菜口感清爽，吃惯了大鱼大肉，来一盘凉拌三丝，去油解腻，非常舒服。

准备菠菜、炸豆腐干、鸡蛋、红辣椒、大蒜、生姜、香葱、食盐、生抽、香醋、香油、白糖、鸡精、辣椒油、淀粉。

1、菠菜摘洗干净，去根后开水下锅，焯水1分钟后捞出。食用菠菜要焯水，可以去除草酸，以及苦涩味。捞出后放入冷水中过凉，沥干水分后切成长段。

2、豆干下锅油炸，颜色焦黄后捞出，沥干油后切成长条，大家也可以用豆腐皮，但我更喜欢炸豆腐干的口感，更有嚼劲。

3、碗里打一个鸡蛋，加入适量食盐、淀粉、清水，用筷子搅拌那均匀。平底锅刷上油，烧热后倒入鸡蛋液，转动锅子摊平，煎成薄薄的鸡蛋皮，出锅后切成鸡蛋丝。

4、切一些蒜末、葱花，红辣椒切丝，放入碗中，加入适量食盐、生抽、香醋、香油、鸡精、白糖、辣椒油，用筷子搅拌均匀。

5、把鸡蛋丝、菠菜、炸豆腐干放入碗中，倒入调好的料汁，用筷子翻拌均匀，装盘后即可食用，营养丰富，味道鲜美。

3、蛤蜊蒸鸡蛋

准备鸡蛋、蛤蜊、食盐、生抽、香油。

1、蛤蜊先用水浸泡吐沙，然后冷水下锅，开大火煮开，给蛤蜊焯水，煮至全部都开口后捞出，没张开的就是死的，要扔掉，把蛤蜊捞出冲洗一下，沥干水分。

2、鸡蛋加入适量食盐，搅拌成均匀的鸡蛋液，再加入1.5倍的煮蛤蜊的汤水，这种汤水非常鲜美，蒸鸡蛋特别鲜，继续搅拌均匀，撇掉表面的浮沫。

3、准备一个大碗，先放入煮熟的蛤蜊，再倒入鸡蛋液，尽量轻一点，不要起泡，包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

4、蒸锅加水烧开，放入锅中蒸15分钟，取出后去掉保鲜膜，加入适量生抽、香油、葱花，即可食用。

4、家常酸辣汤

准备豆腐、黑木耳、鸡蛋、瘦肉丝、金针菇、西红柿、胡萝卜、香菜、食盐、生抽、米醋、香油、白胡椒粉、水淀粉。

1、准备好食材并洗净，木耳泡发后焯水3分钟，切丝；豆腐切丝，金针菇焯水备用，西红柿切丁，鸡蛋磕入打散。切一些葱花、蒜末、香菜末，胡萝卜切丝。

2、起锅烧油，加蒜末炒香，倒入西红柿块，炒出红汁后加胡萝卜、黑木耳、，淋入适量清水煮开。

3、倒入瘦肉丝，用筷子搅散，变色后加入豆腐丝，加食盐调味，煮开后倒入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。

4、倒入鸡蛋液，不要搅拌，这样蛋花就会漂在汤水中，更好看，加入适量生抽、米醋、香油、白胡椒粉，撒上葱花、香菜末，即可出锅。

5、啤酒五香卤鸡蛋

准备鸡蛋、啤酒、卤料包、食盐、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒。

1、鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出后冷水浸泡2分钟，剥掉蛋壳备用。

2、锅里倒入适量啤酒，加入卤料包、花椒、干辣椒、食盐、生抽、老抽、冰糖，煮开后转小火煮10分钟，煮出香料的香味。

3、把鸡蛋放入卤汁中，继续煮10分钟，关火后不要取出，在卤汁中浸泡一晚上。

4、卤鸡蛋就做好了，颜色非常深，味道也香，还非常入味，一口吃3个。

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好吃到舔盘的鱼香鸡蛋，酸甜可口

这道鱼香鸡蛋，真的是比肉还好吃呀，搭配米饭一起吃，简直“绝了”。关键 *** 也很简单呢，随便炒一抄就可以了，快来跟着试试吧。

By 奇缘0207 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 3个
• 青椒 1个
• 胡萝卜 半根
• 干木耳 8克
• 胡椒粉 1小勺
• 香葱 1根
• 葱姜 适量
• 淀粉 半大勺
• 白糖 1大勺半
• 豆瓣酱 半大勺
• 陈醋 1大勺半
• 生抽酱油 2大勺

做法步骤

1、首先准备好所需要的食材并清洗干净

2、黑木耳冷水泡发后撕成小块焯水半分钟后捞出控干

3、葱姜蒜切末，青椒，胡萝卜切丝

4、调一个碗汁：碗中加入2大勺生抽酱油 1大勺半陈醋，

5、1大勺半的白糖，1小勺胡椒粉，半大勺淀粉，小半碗清水调匀备用

6、鸡蛋打入碗中搅拌均匀，热锅凉油，放入鸡蛋液，滑熟后捞出

7、锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，放入半大勺豆瓣酱，放入胡萝卜炒熟后，下入青椒丝和木耳翻炒

8、最后加入鸡蛋，炒匀，倒入调好的碗汁

9、再次翻炒均匀后出锅

小贴士

鸡蛋滑熟后用铲子铲成小块； 木耳焯水之后再翻炒，可以极大避免在锅里翻炒会“蹦”的情况；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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木耳炒鸡蛋的做法，只需多加一步，炒的时候木耳不会爆锅

最全鸡蛋做法大公开，15道做法，孩子想挑食都难，半个月都不重样

鸡蛋具有很高的营养价值，是优质蛋白、B族维生素的良好来源，还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质，大人小孩都离不开它。今天蓉儿为大家分享15道鸡蛋的好吃做法， *** 简单又营养，半个月都不带重样的，老人小孩都爱吃。

┄【鸡蛋灌饼】┄

〖 食材清单 〗500克中筋面粉、3克盐、1克酵母、280克清水、10克油、1个鸡蛋、一小把葱花、面粉一大勺、热油一大勺、生菜适量、火腿肠适量、酱适量

〖 *** 步骤 〗

1、先来和面：500克中筋面粉、3克盐、1克酵母，拌匀后加280克清水，搅拌成面絮状后加10克油，然后上手揉面，基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。

2、再来揉面就会简单一些，接着揉光滑搓长条，分成12个小剂子，然后将每一个面剂子再次收圆，全部做好后找一个盘子，底部刷点油防粘，面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油，然后盖上保鲜膜醒面20分钟，这里醒面是方便我们下一步擀面。

3、这时候我们来做油酥，碗中加一勺面粉，一勺油，搅拌成稀一点的油酥备用。

4、面团儿醒好后取一个出来，先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆，中间抹上一勺油酥，然后开始对折把油酥包起来，再用手轻轻地拍一下，把里面的气体排出来，接着用擀面杖把两头封住，从里向外擀一下就行。

5、再次对折后包起来，像叠被子一样叠整齐，这个手法主要是让我们的封口更紧实，全部做好后盘子底部再刷油，把面团儿放进来，封口的那一面朝下摆放，表面再刷点油锁住水分，然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜，第二天刚好用来做早餐。

6、先切点葱花，再准备一个杯子，往里面打入一个鸡蛋，然后加一小把葱花，搅散后备用。

7、接着砧板抹油防粘，把醒好的面团儿取出来擀面，擀面杖放中间，先往前一推，再往后一拉，然后换一个方向，同样的先往两边擀出去，边边上不要推到底，以防擀破，破了就鼓不起来了，擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。

8、平底锅预热刷油，用中小火烙，底部定型后立马翻面烙另一面，两面都定型后小泡泡就慢慢出来了，接着再勤翻面，这个面饼就鼓起来了，接着再用筷子轻轻的压一下，让四个角也能都鼓起来，这个面饼现在鼓得就像一个气球一样了。

9、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋，一张饼一个鸡蛋，蛋液倒进去后翻面，烙到蛋液凝固后就可以出锅了，我们的鸡蛋灌饼就做好了，刷上自己爱吃的酱，放上生菜和火腿，卷起来后就可以开动了。

┄【蔬菜包】┄

〖 食材清单 〗3个鸡蛋、饺子皮适量、1把豆角、1勺盐、1勺十三香、半勺鸡精、1勺蚝油、1勺香油、1大勺食用油

〖 *** 步骤 〗

1、碗中打入3个鸡蛋，搅散，锅中倒油，倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋花，盛出装盘放凉。

2、豆角洗净，锅中烧水，水开后下豆角焯水1分钟，捞出来后放入冷水中过凉，沥干水分后切末，倒入大碗中。

3、加放凉的鸡蛋花，加1勺盐，1勺十三香，半勺鸡精，1勺蚝油，1勺香油，1大勺食用油，搅拌均匀。

4、饺子皮擀薄一点，放入拌好的馅儿，像这样包起来，全部包好后放入蒸锅中。冷水上锅，用大火蒸20分钟就熟透了。

┄【粑粑糕】┄

〖 食材清单 〗鸡蛋6个、白糖100克、糯米粉200克、泡打粉6克、牛奶70克、玉米油70克

〖 *** 步骤 〗

1、我们首先准备6个鸡蛋，先把蛋清和蛋黄分离开来，蛋清用一个大一点的碗装起来；

2、接着我们往蛋清中分三次加入100克白糖，然后用打蛋器高速打发，打到蛋白提起来有小尖角就可以了，

接着把蛋黄也倒进来，再用低速混打均匀；然后继续往面糊里面加200克糯米粉、6克泡打粉，用铲子翻拌到看不到干粉就可以了，这个时候的面糊还有一点点粗糙，没有关系的；

3、我们另准备一个碗，碗中加70克牛奶和70克玉米油，用手动打蛋器把牛奶和玉米油搅拌到乳化的状态，再沿着铲子慢慢倒入面糊里面，继续翻拌混合均匀；

4、模具我用的是小纸杯，里面我刷了一层薄薄的食用油防粘，接着把面糊倒进来，八分满的样子，全部倒好后再撒上一层白芝麻，好看又好吃；接着放入提前预热好的烤箱，上下火160度烤35分钟，

5、随着烤箱温度的升高，杯子里的面糊一个个都鼓起来了，时间到了就可以取出来了，我们的粑粑糕就做好啦。

┄【鸡蛋发面饼】┄

〖 食材清单 〗面粉300克、白糖5克、酵母3克、常温水250毫升、一把葱花、一根火腿、4个鸡蛋

〖 *** 步骤 〗

1、先来和面吧，面粉300克，白糖5克，酵母3克，常温水250毫升，搅拌成细腻的面糊，程度就是没有面粉颗粒的状态，盖上保鲜膜后放冰箱低温发酵1个晚上，等不及的也可以常温下发酵至两倍大，早上起床后先把面糊从冰箱拿出来回温。

2、可以看到体积也变大了，醒发的已经非常好了，洗漱过后就可以开始操作了，切一把葱花，再一根火腿，切小丁，装入碗中后打4个鸡蛋，加一勺盐调味，充分的搅散拌匀。

3、现在来操作面团儿部分，砧板提前抹油防粘，双手也抹上油，现在把这个面团取出来，这个面团儿非常软，不用揉，尽量留住面饼里面的大气泡，这样烙出来的面饼会特别柔软，整理一下直接分成小面剂，稍微的翻转整理成一个小饼。

4、平底锅刷油，放入面饼，再轻轻的把这个饼压大一点，表面刷油锁住水分，就不用盖盖子了，烙至一面定型翻另一个面，这个饼是发面饼，它是特别容易熟的，烙至两面金黄，用铲子按压下能迅速回弹就可以出锅了。

5、全部烙好后先取出来，锅中再刷少许油，用勺子倒入蛋液，一勺放一张饼，烙至蛋液定型后出锅,继续倒蛋液，没有蛋液的那一面继续盖上去，蛋液凝固出锅，喜欢吃鸡蛋老一点的就多烙一会，几分钟就能把这些小饼全部加上蛋液。

┄【洋葱鸡蛋】┄

〖 食材清单 〗1个洋葱、3个鸡蛋、适量盐、清水、生抽、香油、葱花

〖 *** 步骤 〗

1、先来切洋葱，切开，不要切断了；

2、鸡蛋3个打散，加点盐，再加点清水，撇去浮沫；洋葱稍微的整理一下，浇上蛋液；

3、热水上锅蒸，大火8分钟，热水蒸出来的鸡蛋会更嫩，8分钟后取出来，趁热淋点生抽、香油、葱花，颜值超高的洋葱版花开富贵就做好了；

┄【炸面包】┄

〖 食材清单 〗面粉300克、白糖20克、酵母3克、鸡蛋4个、20克食用油

〖 *** 步骤 〗

1、先来和面，面粉300克，白糖20克，酵母3克，鸡蛋4个，没有干面粉后加20克食用油；上手揉面，基本的揉成一个面团后先醒10分钟，让面粉和蛋液充分地混合在一起后再揉光滑，醒发至两倍大；

2、这个面团已经醒发得非常好了，体积明显变大了两倍，还有丰富的蜂窝组织；给它揉搓排气，分成小剂子；

3、把每个小面剂先揉光，再收圆，全部做好后再用手掌按压成小饼，我们现在来倒油，油温五成热下小面饼，用小火慢慢的炸，慢慢地这个小面饼就鼓起来了，注意翻面，多炸一会儿；表面已经轻微裂开了，说明这个小面包已经熟了

┄【鸡蛋羹】┄

〖 食材清单 〗鸡蛋5个 、盐1勺、凉水230毫升、香油小半勺、猪肉一大勺

〖 *** 步骤 〗

1、先来打鸡蛋，5个鸡蛋重约230克，一勺盐，先用筷子搅散；

2、加230毫升凉水，鸡蛋和水的比例是1：1，个人感觉温水和凉水其实都是可以的，做出来的区别不是特别大，一起搅拌均匀；

3、找出准备蒸鸡蛋的碗，过筛倒入，用勺子把浮沫撇开，这一步可以让鸡蛋蒸出来更完整漂亮，盖上保鲜膜，或者是倒扣一个盘子在上面也可以；

4、现在来烧水，蒸鸡蛋一定要开水下锅蒸，水开后大火蒸8-10分钟，具体时间还是要根据火力大小来定，我是用的电磁炉，一共蒸了10分钟；

┄【菠菜鸡蛋卷】┄

〖 食材清单 〗菠菜、鸡蛋、面粉、油、盐

〖 *** 步骤 〗

1、菠菜清洗干净，切成碎末，倒入碗中，依次加入面粉、鸡蛋、盐，搅拌均匀；加入适量的清水，搅拌成无颗粒状；

3、锅中加入少许的油，倒入面糊，全程使用小火；

4、煎至一面稍微定型后，借助筷子和锅铲卷成蛋卷，再煎一分钟就可以出锅了，将其切成块，喜欢番茄酱的朋友还可以挤上番茄酱一并享用哦！

┄【豆角炒鸡蛋】┄

〖 食材清单 〗豆角、小米椒、大蒜、3个鸡蛋、盐、油、生抽、葱花

〖 *** 步骤 〗

1、豆角洗净后切末，小米椒切成圈，大蒜切片；碗中打入3个鸡蛋，加半勺盐，搅拌均匀；

2、锅中加少许油，油热之后下蒜片爆香，倒入豆角翻炒，加半勺盐，半勺生抽，炒匀后倒入鸡蛋，凝固后再翻炒成小块，再加小米椒，葱花，翻炒一分钟后就可以出锅了；

┄【腐竹鸡蛋煲】┄

〖 食材清单 〗腐竹、黑木耳、面粉、白糖、青红椒、鸡蛋、腐竹、葱姜蒜、豆瓣酱、盐1勺、生抽2勺、蚝油 1勺

〖 *** 步骤 〗

1、先泡发腐竹，建议用温水，而不是冷水，加1勺食用盐，这样泡出来的腐竹软硬均匀。

2、再来泡一把黑木耳，面粉，白糖，温水，盖子盖上 用手摇晃1分钟后再静置5分钟，这样泡发木耳的原理是，快速摇晃能加速水分子的运动，这样木耳就能快速地吸收水分，达到快速泡发的目的。

3、青椒切小块，红椒也切成小块，再切点葱姜蒜，打两个鸡蛋搅散，这时候木耳也泡好了，清洗一下，腐竹也泡的非常的好了，蛋液淋上去，拌一下，让每一块腐竹上都能裹上蛋液，再来20克玉米淀粉，继续拌一拌。

4、来倒油，试一下油温，先把腐竹炸一炸，用中小火就可以，炸到腐竹都变成了金黄色，就可以捞出来控油了，炸过的腐竹真的非常香。

5、锅里再加点食用油，下葱姜蒜爆香，来一勺豆瓣酱，郫县儿的豆瓣酱真的特别香，木耳加进去也炒一炒，倒入砂锅中，清水1碗，盐 1勺，生抽 2勺，蚝油 1勺，腐竹加进去，焖一会儿，煮开后转小火大约焖5分钟，让腐竹更好地入味，青红椒加进去，再焖2分钟，现在就出锅啦。

┄【戚风蛋糕】┄

〖 食材清单 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖

〖 *** 步骤 〗

1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，这就是乳化的状态：牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；

2、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌；

3、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，像这样的状态就可以了，放一旁备用；

4、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味。

5、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；

6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀

7、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡

8、轻震一下送入已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的。

9、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右就可以开动啦。

┄【豆腐鸡蛋】┄

〖 食材清单 〗1块老豆腐、蘑菇、洋葱1个、辣椒2个、葱段、大蒜、鸡蛋3个、1勺盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油

〖 *** 步骤 〗

1、我们首先准备一块老豆腐先切片，再切成小块，装入碗中备用。

2、然后准备几颗蘑菇，先把它一个个掰开，然后用清水洗一下，捞出沥干水份备用。

3、准备一个洋葱，对半切开后切成小块，装入碗中备用，切点青红椒，不吃辣的可以用菜椒代替，切成小圈圈后装入碗中备用。切点葱段，装入碗中备用，最后切半头大蒜，切成片后装入碗中备用。

4、锅中多加一点食用油，油热后开始煎鸡蛋，注意翻面，两边都煎至有点焦焦的，就可以装盘了，这里一共煎了三个鸡蛋，大家可以根据用餐人数来决定煎几个，全部煎好放一边备用。

5、不用关火把豆腐下进去，小火慢慢煎，煎至一面成金黄色翻另一面，直到两面都变得焦焦的，就可以盛出来备用了。

6、锅中还有底油，就不用倒油了，直接把蒜片加进去爆香，这时候用中火就好，然后把洋葱加进去翻炒，炒至洋葱的香味完全出来后，把蘑菇铺上去，豆腐也铺上去，再加1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，半碗清水，盖上盖子，煮开后再用小火焖8分钟。

7、时间到，我们开盖看一下，汤汁已经收得差不多了，现在把煎好的鸡蛋加进去，青红椒也加进去，盖上盖子继续焖两分钟，开盖加点葱段，就可以关火享用啦。

┄【苹果鸡蛋饼】┄

〖 食材清单 〗2个苹果、2个鸡蛋、400克面粉、20克白糖、4克酵母、黑白芝麻适量

〖 *** 步骤 〗

1、苹果2个，先清洗干净，擦干表面的水，切小丁；打入2个鸡蛋，一起倒入料理机中，再加160毫升清水打成汁；

2、打好后加400克面粉，20克白糖，4克酵母，搅拌的过程中觉得太稀就适量的加一些干面粉，苹果的品种不同，出汁量也是有区分的；

4、上手揉面，基本的揉成一个大面团儿后移到砧板上继续揉搓，揉成一个光滑的面团儿就可以，表面稍微的有一些颗粒是苹果粒，没有关系的，吃起来口感还好一些；

5、搓长条后分成小剂子，继续揉面，揉光收圆；全部揉成小圆球后再用手掌压扁，表面刷点清水，撒上黑白芝麻，好看又好吃，生胚就出来了；

6、全部做好后松弛10分钟就可以开始烙了，平底锅不用刷油，放入面饼后盖上盖子用小火烙，烙至一面变色翻烙另一面，烙至面饼鼓起，两面都成了金黄焦脆的就可以；

我觉得不刷油烙出来的饼味道更香一些，有一股原汁原味的香气，不过颜色没有刷油烙出来的好看，但口感的确是更好，外层是焦焦脆脆的，里面是非常柔软的，吃起来还多了一份苹果的香甜；

┄【舒芙蕾】┄

〖 食材清单 〗鸡蛋3个、低筋面粉60克、白糖20克、牛奶55克、柠檬汁几滴

〖 *** 步骤 〗

1、先准备两个无水无油的碗，打入3个鸡蛋；蛋清蛋黄分离，再强调一次，装蛋清蛋黄的碗一定要是无水无油的哦，而且蛋清中一定不要有蛋黄，会打发不起来的；

2、蛋黄中加55克牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀；60克低筋面粉过筛倒入，低筋面粉比较容易结块儿，一定要过筛，这样的话成品的内部组织才会细腻松软；用手动打蛋器Z字形搅拌至顺滑无颗粒状，像这种状态就可以了；

3、现在来打蛋白，先加几滴柠檬汁，再加三分之一的白糖，打到粗泡加入三分之二的白糖，蛋白里面总共要加的白糖是20克，转高速继续打，注意每一个角落都要打到位，打到出现纹路加入剩下三分之一的白糖，继续用中速打，最后再低速转几圈，提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖角就可以了，这个就是打好的蛋白，倒扣过来也不会有滑动的痕迹；

4、取三分之一的蛋白加到蛋黄糊里面，快速翻拌均匀，动作不要太慢，也不要太重，混合好后直接倒入三分之二的蛋白里面，面粉糊搅拌的时候和前面一样，速度可以快一点，而且动作要轻一点，翻拌均匀，可以一边转动碗，一边翻拌，切记不要划圈，划圈容易消泡起筋，影响松饼膨发；

5、拌好后就可以开始煎了，平底锅预热刷油，薄薄的一层就可以，其实也可以不用刷，但前提一定要是不粘锅；舀入1大勺面糊之后再舀一勺堆叠在一起，加少许清水，盖好盖子小火3分钟；

7、打开锅盖翻面，这个翻面非常简单，完全不用担心，盖上锅盖再煎一分钟，关火焖三十秒就可以了，舒芙蕾松饼就做好啦，松软有弹性，更好是出锅趁热吃，时间久了会塌缩。

┄【鸡蛋丝瓜】┄

〖 食材清单 〗丝瓜1根、盐1勺、油1滴、鸡蛋适量、大蒜1头、生姜几片、生抽2勺、米醋1勺、小磨香油1勺、小米辣适量

〖 *** 步骤 〗

1、丝瓜1根，先刮皮，然后切成小段儿，丝瓜的营养价值很高，最主要的是属于应季节蔬菜，可以多吃一些；

2、起锅烧水，水开加1勺盐、一滴油，然后下丝瓜焯水，丝瓜是比较软的，不要煮太久，熟了就可以捞出来，然后迅速的过一下凉水，降降温以后捞出来备用；

3、现在来煮鸡蛋，凉水下鸡蛋，中火煮5分钟，关火再焖3分钟，这样煮的水煮蛋刚刚好；

4、现在来做酱汁，臼子里面加一头大蒜、几片生姜，捣成蒜蓉，像这种程度就还不够，还要继续，这样捣碎的蒜蓉比机器打的要香很多；倒出来后加两勺生抽、一勺米醋、两勺小磨香油、半勺盐、一把小米辣，拌匀后备用；

5、鸡蛋煮好了，捞出来迅速的过凉水，泡一会儿降温以后再剥壳，简单又快速；然后再把剥好的鸡蛋对半切开，切的时候刀上抹点清水，蛋黄就不会粘了；

6、全部切好后和丝瓜摆在一起，最后再淋上酱汁。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

秋天，适合多吃点木耳，8种做法，换着做，天天吃都有新鲜感

大家都知道，木耳是有名的润燥食材。平时，也很好保存，不仅不占地，一小把就能泡一大碗，足够全家人吃。眼下，秋季气候干燥，很适合多吃一些木耳之类哦。

和大家分享8种木耳的做法，变着花样做，即使每天吃也不腻。

之一道：凉拌木耳西兰花

西兰花和木耳，都是非常健康的食材。把它们放在一起凉拌，不仅颜色鲜亮，口感也更为丰富。每一口都脆嫩有余，清香鲜爽。

具体 *** ***

之一步：准备食材。西兰花适量、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜适量。

第二步：木耳提前用水泡发，然后清洗干净。

第三步：将西兰花掰成小朵，胡萝卜切片，蒜切末备用。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟。

第五步：将西兰花和胡萝卜放入锅中，焯1-2分钟。

第六步：将锅里所有的蔬菜捞出过下凉水，接下来，沥干水分备用。

第七步：取一个空碗，放入蒜末、1勺盐，如图。

第八步：锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来，往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了。

第九步：将料汁倒入蔬菜中拌匀。

第十步：装盘上桌吧。

多说几句

1、木耳泡发好，在清洗时可以往盆里放一两勺淀粉多搅拌一下，然后冲洗两三次，就可以轻松去除木耳表面细小的杂质和残留的沙粒。

2、在焯蔬菜时，往锅里少加一点食用油，可以让焯好的蔬菜颜色更加漂亮。

3、西兰花不适合焯水太长时间，否则会失去其脆感，拌好的凉菜口感也会大打折扣。所以，西兰花要后放到锅中。

第二道：木耳炒鸡蛋

这道菜可以说是家常小炒中的极品。营养丰富， *** 简单，不管是配米饭还是馒头，都非常适合。

具体 *** ***

之一步：准备食材。泡发好的木耳200克、胡萝卜1根、鸡蛋2个，葱姜蒜适量。

第二步 ：把泡发好的木耳撕成小块，胡萝卜切片，鸡蛋打散，葱姜蒜切末备用。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳和胡萝卜片放入锅中焯2-3分钟。焯好后，捞出放入凉水中。过凉水后，再次捞出，沥干水分备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液放入锅，快速炒至鸡蛋凝固。然后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第五步：把木耳和胡萝卜片放入锅中，接下来放入半勺盐、1勺生抽、2勺清水、少许鸡精翻炒均匀即可关火。

第六步：盛出上桌吧。

第三道：木耳白菜

一道名副其实的“黑白配”。 *** 简单，是不用太费力气就可以上桌的一道快手菜。

具体 *** ***

之一步：准备食材。白菜1小棵、泡发好的黑木耳适量、葱适量、姜适量。

第二步：将白菜斜刀切成块、木耳撕成块、葱姜切末备用。

第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后将木耳放入锅中焯一分钟捞出备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入葱末和姜末煸炒出香味。

第五步：将白菜放入锅中煸炒匀。

第六步：将木耳放入锅中煸炒匀。

第七步：放入2小勺盐、1小勺鸡精、1小勺白胡椒粉翻炒匀即可出锅。

第四道：木耳烧腐竹

木耳、腐竹这些干货，好保存、能放很久又不占什么地方。所以，每次吃完就会补上，算是家里的常备菜。和大家分享一道木耳烧腐竹的做法。这道菜虽说是纯素的，一点肉都没有放，但吃起来却是特别的下饭，比肉还香。

具体 *** ***

之一步：准备食材。干腐竹适量、干木耳一小把、红辣椒几个、尖椒1个、葱姜蒜适量。

第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水，使腐竹慢慢泡发。

第三步：把干木耳放到碗里，再倒入一些温水，使木耳泡发。

第四步：把泡发好的腐竹，切成3、4厘米长的段。

第五步：把木耳清洗干净后，掰成块。青辣椒切块、红辣椒斜刀切段、葱姜蒜切末。

第六步：取一个空碗，依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、盐、鸡精、2勺玉米淀粉，然后再倒入小半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。

第七步：锅中倒入少许油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第八步：把腐竹、木耳放入锅中，翻炒均匀。

第九步：往锅中倒入小半碗清水，然后煮2分钟左右。

第十步：把青、红辣椒放入锅中，翻炒均匀。

第十一步：把碗汁倒入锅中，快速翻炒均匀，直至再次烧开，即可关火。

第十二步：盛出上桌吧。

第五道：山药炒木耳

这道小炒清爽适口， *** 方便，营养丰富，是居家餐桌不可错过的一道菜，尤其是在大鱼大肉之后，很适合食用哦。

具体 *** ***

之一步：准备食材。山药一根、泡发好的木耳200克、红辣椒1个、绿辣椒1个、蒜适量。（炒的吃的山药，更好选择表面比较光滑的脆山药。另外，红、绿辣椒是配菜，可用可不用，也可以按照自己的喜好换成其它颜色漂亮的蔬菜。）

第二步：将山药去皮切成菱形片，木耳撕成小朵，红、绿辣椒切片，蒜切片备用。（山药在处理时，黏液会非常滑手，建议戴上手套操作。另外，山药切好后要及时放到水中，以免变色。）

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后将山药和木耳放到锅中焯30秒。然后，控水捞出放到凉水盆中备用。

第四步：锅中倒入少许油，油热后将蒜放入锅中煸炒出香味。

第五步：将木耳和山药沥干水分放入锅中，大火煸炒匀。

第六步：把红、绿辣椒放入锅中煸炒匀。

第七步：往锅中放入1勺盐、半勺鸡精调味，再次翻炒匀后即可出锅。

第六道：香菇木耳蒸鸡

这道菜，只需要把各种食材配料腌好后放到蒸锅上蒸熟即可，非常简单。吃起来鲜香可口，非常美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡腿2个、香菇几个、木耳几个、姜适量、香葱适量。

第二步：把木耳提前用温水泡发。

第三步：把鸡腿剁成块，如图。

第四步：把剁好的鸡腿放到清水中浸泡半小时，中途换次水。这样方便把鸡腿里的杂质浸泡出来，让整道菜吃起来口感更好。如果没有时间浸泡，那也要用水多冲洗几次哦。

第五步：把浸泡好的鸡腿沥干水分，然后依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精、少许白胡椒粉、几片姜、一些香葱段，然后拌匀，腌制1个小时。

第六步：把香菇切成块，木耳清洗干净撕成小朵。

第七步：待鸡肉腌好后，把香菇和木耳放入其中拌匀。

第八步：把盆中的食材装入一个大碗中，然后盖上锡纸。

第九步：将大碗放入蒸锅或者蒸箱中，上汽后蒸25分钟左右就可以了。

第十步：蒸好后即可上桌开动。

多说几句

1、做这道菜，整鸡、鸡腿、鸡翅都可以做，剁成块就可以了。

2、喜欢吃辣口的，还可以放一些红辣椒提味。

3、如果时间充足，可以让鸡肉多腌一会儿，那样更入味。

4、生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以再放盐的时候，大家一定要多注意一下。

5、如果鸡肉块比较大，那就要适当的延长一些蒸制的时间哦。

第七道：爽口木耳

这道凉拌木耳清爽的木耳配以辣椒和香醋，非常开胃适口。

具体 *** ***

之一步：准备食材。干木耳50克、红辣椒适量、尖椒一个、蒜适量。

第二步：泡发木耳。将干木耳放到一个大号的保鲜盒中。

第三步：倒入多半盒热水。(40多度的水就行,即用手摸着有些烫即可)

第四步：将保鲜盒的盖子盖好。

第五步：把保鲜盒拿到手里，上下左右摇晃几下。

第六步：大概五分钟以后，打开保鲜盒盖子，这时木耳已经基本泡发成功了。

第七步：将木耳清洗干净去蒂撕成小块，红辣椒切段，尖椒切片，蒜切末。

第八步：锅中倒入适量的水，水烧开后放入木耳和尖椒。等再次水开后，即可捞出，随即放入凉水中，接下来沥干水分备用。

第九步：放入一勺盐、一勺鸡精、两勺生抽拌匀。然后将蒜放在木耳上。

第十步：锅中倒入少许食用油，油热后放入红辣椒，煸炒至辣椒变红出香味。然后将辣椒和油一起浇在蒜末上。再倒入三勺香醋、淋少许香油，即可拌匀装盘。

小提示

1、这种泡发木耳的 *** ，只建议在时间紧张时来用。如果时间充裕，还是建议用凉水长时间泡发，让水慢慢的渗透到木耳中，尽量减少木耳的营养流失。

2、如果喜欢，还可以往菜里放一些野山椒，味道更赞。

第八道：芹菜木耳

芹菜，口感爽脆，汁水很丰富，特别适合做凉拌菜或者小炒。把芹菜和木耳、花生一起凉拌，口感丰富，吃一口，食欲就被轻松打开，喜欢的亲们一定要试试看，很容易光盘哦。

具体 *** ***

之一步：准备食材。芹菜适量、黑木耳适量、花生适量、蒜适量、干辣椒适量。

第二步：把木耳提前泡发，然后清洗干净备用。

第三步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。

第四步：把芹菜斜刀切成条，蒜切末备用。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟。再把芹菜放入锅中，焯1-2分钟。

第六步：把木耳和芹菜都捞出，放入凉水中。

第七步：沥干水分，放入1勺白糖、少许盐、少许鸡精拌匀。接下来，把蒜末放到菜上，如图。

第八步：锅中倒入少许油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，爆出香味后关火。

第九步：将锅里的辣椒油趁热浇在蒜末上，这时香味就出来了。再放入2勺香醋、少许香油，调味，然后把炸好的花生米放入其中，拌匀即可。

第十步：装盘上桌吧。

多说几句

1、如果买到的芹菜比较老，可以把表面的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，这样吃起来就会嫩许多，也不会塞牙。

2、拌凉菜时，最后再放花生，可以保证花生的口感更加酥脆。

胡萝卜加鸡蛋更好吃做法，简单一做，营养解馋，孩子天天想吃

胡萝卜是咱们平常生活中非常常见的一种食材，虽然它的营养价值非常高，但是大部分人都是拿它作为配色的配菜。今天咱们用胡萝卜作为主要食材来做一道美食，胡萝卜鸡蛋馅饼。这道胡萝卜馅饼的 *** 过程很简单，做出来之后皮薄馅大，而且胡萝卜搭配了鸡蛋，还有黑木耳，营养更加丰富。接下来就一起去看一下这个胡萝卜鸡蛋馅饼的 *** 教程吧！

【胡萝卜鸡蛋馅饼】

【 *** 食材】胡萝卜，鸡蛋，食用油，面粉，黑木耳，虾皮，食用盐，胡椒粉，蚝油，香油，小葱

【 *** 步骤】

1、首先呢，之一步咱们还是要把做这个胡萝卜鸡蛋馅饼要用到的各种调料，食材全部准备完毕。首先准备主要用到的食材，胡萝卜和鸡蛋，胡萝卜个头小一点的话，准备四个，鸡蛋准备三个。然后再准备一把黑木耳，适量的面粉，一把虾皮，一根小葱。食材都准备完了，那么咱们准备一下调味料，适量的食用盐，胡椒粉，蚝油，香油和食用油。

2、所有用到的材料都准备完成了，接下来咱们开始将它们处理一下。先把胡萝卜清洗干净，然后再将胡萝卜切成丝，或者擦成丝。然后将胡萝卜丝用刀切碎，尽量切得碎点，切碎之后放到盘中备用。

3、准备一个干净的空碗，把鸡蛋打进去，搅散，搅匀，然后搁到一旁。取一口炒锅，向炒锅中倒入食用油，然后把我们已经切好的胡萝卜碎，放进去翻炒，一直翻炒到胡萝卜丝变软之后咱们把它盛出来，放到一个盘中备用。还是这口锅，继续放食用油，然后咱们把打好的鸡蛋放进去，将鸡蛋炒熟，炒碎，然后盛出来放到一个盘中备用。

4、大碗中倒入适量的面粉，然后撒入适量的食用盐，咱们再用凉水和面，把面粉搅拌成大颗粒的状态，然后再下手将大颗粒揉成面团。将提前泡好的黑木耳切碎，在切碎之前要先把黑木耳清洗一下，木耳切碎了后先放一旁备用。

5、将炒熟的胡萝卜碎放到一个大碗中，然后加入黑木耳碎，再倒入鸡蛋碎，放入适量的虾皮，加入食用油，将它们搅拌均匀，然后再加入适量的食用盐，胡椒粉，蚝油和香油搅拌均匀，最后加入葱花，搅拌均匀，我们的馅料也就已经做好了。

6、在案板上撒上一些干面粉，然后咱们把面团取出来放到案板上揉搓一下，再把面团整理成长条，然后将面团做成四个薄一点的面皮。将咱们做好的馅料放到面皮上，因为咱们做了四个，所以放上一半的馅料就可以了，再盖上一张面皮，边缘处按压紧实，再将边缘处捏出花型，将所有的面皮和馅料都做成这样的馅饼生坯。

7、电饼锅中倒入适量的食用油，然后用刷子把它们刷匀一点放上饼皮，在饼皮的表面刷上一层食用油，加上盖烙两分钟，时间到了将饼皮转动一下，让它受热均匀，饼坯烙到两面金黄的时候就可以了。将饼坯拿出来，放到案板上，切成三角小块，方便食用。

【小贴士】

1、馅料不用准备得特别多，少准备一点就可以了。

2、烙这个胡萝卜鸡蛋馅饼的时候要用中小火慢烙。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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厨师长教你木耳炒鸡蛋的家常做法，步骤详细，鲜香味美好吃下饭

大家好，我是留意美食的刘毅，关注我吧，每天跟大家分享家常菜做法。

临近年关，不知道大家有没有在思考年夜饭到底应该做什么样的美食呢？今天就用木耳搭配鸡蛋，跟大家分享一道大饭店里面的美食，其实大家在吃饭店里面做的木耳炒鸡蛋的时候，鸡蛋都是很整块，而且汤汁浓郁，比自己家里面做的要精美许多，你知道其中的小妙招吗？今天就跟大家分享这样一个烹饪 *** ，下面就让我们一起来看一下今天这一道木耳炒鸡蛋的细节步骤吧。

【木耳炒鸡蛋】

【基本食材】黑木耳，鸡蛋，大蒜，生姜，葱，胡萝卜，料酒，鸡精，味精，白糖，色拉油，食盐，胡椒粉，三个鸡蛋，葱油。

【基本步骤】

1.首先我们把准备好的黑木耳用凉水浸泡一个小时清洗干净，（切记不要用热水泡）胡萝卜少许清洗干净，先斜刀切成段，然后再切成稍微厚点的菱形片。

2.准备点小料，大蒜，生姜先在案板上拍破，然后再将它切成姜末蒜末，把准备的葱也切成葱花。青蒜苗一根，清洗干净，切成段切好以后放入碗中。

3.接着准备三个新鲜的母鸡蛋打入碗中，放入少许的盐，胡椒粉适量，料酒稍微多一点去腥增香，然后用筷子将鸡蛋搅拌均匀备用。

4.接下来起锅倒入适量的开水，放入适量的盐，水开以后下入木耳，用勺子推动，使其受热均匀，下锅后煮一分钟，然后捞出。接下来把锅烧干，倒入适量的色拉油，然后把锅里的油往锅边旋转一下，防止鸡蛋液粘锅，油热以后下入鸡蛋液，下锅以后先静置5秒钟，让鸡蛋液慢慢定型，接着我们把已经成型的鸡蛋液用锅铲按住，把锅旋转一下，让没有熟透的鸡蛋液再滑到边缘煮一下，煮成块，切记这个时候不要把勺子在锅里面来回地翻动鸡蛋液，这样子炒出来的鸡蛋块会变得特别碎。炒鸡蛋液的时候全程保持中火，慢慢地推动，不要大火翻炒，直到它已经全部成型以后就可以看出来它形成的都是大块的鸡蛋块了，直到鸡蛋液完全定型收干油汁，然后再用锅铲将它分离成几块大小均匀的鸡蛋块，鸡蛋快炒到两面焦黄就可以关火捞出放在小碗中备用了。

5.接着在锅中倒入少许的葱，油热以后放入胡萝卜片，炒出颜色炒出香味，我们在这里一定要注意炒胡萝卜片的时候，不要在锅里面过水和过油，他的胡萝卜片呈淡黄色，胡萝卜片的表面微微发干，接着我们再下入葱姜蒜找出香味，炒的葱姜蒜已经微黄，然后我们再倒入控干水分的黑木耳，快速的翻炒几下翻炒均匀。接着再放入适量的蚝油提味增鲜，然后再放入适量的生抽和酱油，保持中小火翻炒，然后开始调味，放入少许的盐，鸡精味精小半勺，再加入适量的白糖，快速翻炒，使所有的料汁和配菜融合，接着再下入蒜苗段，炒出香味，炒大概10秒钟左右。

6.切忌蒜苗不宜炒太久，否则会影响蒜苗的颜色和香味，最后再倒入鸡蛋块，大火快速翻炒几下，炒到料汁均匀，炒出香气，头都看不见汁水，即可关火，出锅装入盘中即可食用。

就这样一道老少皆宜，营养丰富，口感爽滑细腻的木耳炒鸡蛋就做好了。

小贴士：1.这里也是告诉大家一个烹饪的小知识，就是我们在做炒菜类的鸡蛋时，我们是需要炒老一点的鸡蛋，炒老一点就可以更好地吸收汤汁，而且还不容易碎。

2.在炒胡萝卜片的时候，不在锅里面过水和过油就是为了要更大限度地保持火锅片的营养和颜色，最后炒出来的颜色也是色泽鲜亮的。

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