资深吃货告诉你“照烧”和“蒲烧”的区别

照烧鸡腿、照烧猪排都是中国人非常熟悉的日式料理，咸甜咸甜的风味，也是日本人常吃的家常菜色。而大名鼎鼎的「蒲烧馒鱼」 ，肥美的鳗肉搭配甜咸酱汁也让人超满足……等一下!你有没有发现照烧跟蒲烧的味道非常相像呢?两者到底差在哪?

照烧(照り焼きTeriyaki)

照烧指的是将食材涂抹或浸泡大量的照烧酱后，再置于烤网上烧烤而成。因料理成品会带有漂亮的光泽感，故以「照烧」来形容酱汁涂抹在肉品上的油亮色泽。

「照烧酱」主要会用酱油、清酒(或米酒)、味醂和砂糖(或蜂蜜)等主要调味料调制，通常会用于肉类食材，像是鸡肉、猪肉、牛肉和肉质紧密的鱼肉都很适合。

不过现在的「照烧」料理已经不限于「烧烤」的烹饪方式，即使是香煎、烧煮即拌炒，只要搭配了「照烧酱」通常就会叫作照烧料理。

蒲烧(蒲焼きKabayaki)：

「蒲烧」其实算是「照烧」的一种，不过专门用于鱼肉料理。蒲烧指的是把整条鱼剖开、剔除鱼骨之后，淋上酱汁，再把整尾鱼串上竹签烧烤的料理方式，通常会以馒鱼、秋刀鱼或泥鳅当作食材。

香喷喷的蒲烧鳗鱼是许多吃货的更爱!

关于蒲烧一词的来源，最常见的说法为：在江户幕府时代，江户地区的人会将整尾的馒鱼串在竹签上烧烤，外观很像「菖蒲」这种植物的花穗，就被称为「蒲烧」了。

蒲烧酱主要是以酒、酱油、砂糖跟味醂调制而成，因为发源于江户地区，最早的蒲烧鳗是以关东的「浓口酱油」来 *** 。随着地域散播与时间推移，蒲烧鳗在日本关东和关西地区也有了歧异：关东会将剖开、去内脏的馒鱼先蒸过再烧烤，口感较柔嫩;关西的鳗鱼则是直接烧烤，吃起来比较香酥。

怎么分?看食材。

简单来说，「照烧」跟「蒲烧」两者的酱汁基本材料及做法都差不多，主要都是酱油、料酒、味醂和砂糖四大类;

更大的差别其实是在适用「食材」的不同：「照烧」包含了肉类跟鱼类，而「蒲烧」通常只会用于特定的鱼类。

「照烧」和「蒲烧」的区别你明白了吗？

关注我，沙拉雷让“吃货知食”多一点

密子君·88元蒲烧大鳗鱼整条吃！搭配大碗拉面埋头狂嗦，吸溜声真爽

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日本人太会吃了！这种日式蒲烧鳗鱼，肥美多汁，吃一口就忘不掉

日本人太会吃了！这种日式蒲烧鳗鱼，肥美多汁，吃一口就忘不掉！

盛夏之际，是一年里对食物最挑剔的时候，这时最适合来点鲜美不腻、加工精细、色泽鲜艳的日料，拯救一下胃口！

那么在心中为日料“带盐”的是刺身、豚骨拉面、还是寿司？

其实在小编心中占据C位的妥妥是鳗鱼！

儿时从动漫角色嘴中了解它，长大以后看的美食剧《孤独的美食家》遇上它，又在日式料理店试着它，一步步陷入，再也不会忘掉它的美味可口。

四方的木质瓷器盒中，下一层匀称的布满圆润的白米饭，再盖上植物油脂仍在刺啦直响的鱿鱼，表面发黄，加上浓厚料汁，没谁了！ 用筷子连饭带鱿鱼夹起来，送进嘴中，鱼香、酱浓、饭香，肯定是一口仙人美味可口。

鱿鱼哪儿都出色，唯有不友好的便是它的价钱，不大的一份就需要三位数，考虑了口腹，就需要憋屈钱夹。价钱友善的，味儿不地道，左右为难啊！

今天小编给大家推荐地道日式风格蒲烧鳗鱼，采用特种养殖高品质鱿鱼，活鳗现杀现烤，相同日式风格料汁，细嫩进味，微波炉加热即食。 重要它价钱漂亮，要是饭店一份鳗鱼饭的价钱，充足吃上3、4次，陪你轻轻松松完成鱿鱼随意。

多汁软嫩，鲜掉眉毛

做为它的忠粉，吃过过多的鱿鱼，简直令人爱恨交加，这道在尺寸日式料理店经常可以看到的美味可口，食物简易，可是十分磨练主厨手艺。 加工工艺不及时作出的鱿鱼，肉质地柴火，还含有浓厚的腥味，确实抱歉它的价钱。

偶不经意一次在亲戚家坐客，盆友自做的鳗鱼饭完全征服了到场任何人的味觉，让人惊喜时身背大家学了那么正宗的美食。 鱿鱼颜色发黄，通道即溶，脂香浓厚，尤其是那口酱汁滑掉在热腾腾的白米饭上，味儿彻底不输白元的鳗鱼饭。

不但美味，它的大份包装也很暖心，鱿鱼倘若太块状吃到一半便会腻，它之一段鱿鱼125G单独真空包装袋，每一次1块正好。

只必须撕掉包装袋，铺在白米饭上，放入微波炉加热“叮”一声后，一份地道的鳗鱼饭就OK了！自己在家也可以轻轻松松做。 很重要的一点是它都还没刺，非常合适老年人和小孩子服用。

精选野生鱼苗，肉厚肥美

好的美食当然离不了高品质的食物，仅有新鮮高质量的鱿鱼，才可以做出美味可口的蒲烧鳗鱼。

好的食物来源于当然，大家只选择高品质天然的鳗鱼苗，顺应自然季节，天然的鱿鱼生卵卵化后，用灯光效果诱引洄游至近海的鳗苗，确实的选自当然。

获的鳗鱼苗，被分配在优美环境的福建武夷山，海拔高度1200+的地域饲养，这儿拥有 丰富多彩的地表水資源，为鳗鱼苗健康成长出示舒服的“摇蓝”。

在日本鳗鱼强盛于江户时期，那时候一位专家学者有言“土用丑日是鱿鱼之日，吃完的话就不容易败给夏季的暑热（土用の丑の日うなUの日 食すれば夏負けすることなし）”

因此，迄今去日本，每一年夏季的“土用丑日”是还传统式的吃鳗鱼日。炎炎夏日来上一份鳗鱼，瞬间补足消耗的体力！

日本人自己那么喜爱鱿鱼，除开它的美味可口，自然也免不了丰富多彩的营养成分。 鱿鱼归属于海鱼有哪些，带有丰富多彩的优质蛋白质，也有被称作“脑黄金”的DHA及EPA，这种对人体骨骼、守卫心血管身心健康、头部生长发育都十分有利。

也有能够减缓皮肤衰老的胶原蛋白粉，许多胶原蛋白粉的健康饮品，全是由海鱼有哪些鱼片获取精练的，这种吃着美味可口的鱿鱼都能够有着。

出口标准，还原地道美味

今日推荐的鱿鱼它的味儿之“正”，一度令人感觉它定是源于日本国哪个大厨之手，可它切切实实是中国制造业。 原先日本国的当地鱿鱼，早就需求量很高，许多日本国本地的鱿鱼，也是以中国采购。

即既食蒲烧鳗鱼的加工厂，出入口鱿鱼现有20很多年，是一家拥有 出入口日本鳗鱼免检标志资质的公司，由此可见鱿鱼质量之高。 加工厂产销量也是持续三年位列全国各地前3，朝向日本国好几家商场超市长期性供应，或许你一直在日本国品尝到的正宗鱿鱼，更是来自于连续3年稳居全国前3，面向日本多家商超长期供货，也许你在日本吃到的地道鳗鱼，正是来自于此。

在这儿，每一条鱿鱼都被认真完成。 优选的鱿鱼要先历经48h的净化水饲养，除去腥味儿，随后新鲜的鱿鱼立即冰晕，待到烘烤时再屠宰、清理。

清洗的鱿鱼将进到“1蒸1烤4烧”的悠长工艺流程。 起先21分鐘的清蒸的，蒸出胶原纤维，进行清蒸的的鱿鱼，润滑润润，口味软糯。随后再开展烘烤，烘出不必要水份、植物油脂，才可以鲜美不油腻。

接下去就进入了重要的4道蒲烧，说白了蒲烧即是把鱼划开剔骨，涂上特别 *** 料汁开展烘烤。 每1次烧造必须开展淋汁，那样4次能鱿鱼遇热匀称，微微进味。 鱿鱼往往地道除开，除开彻底传奇的加工工艺，也有本地的独门秘方酱汁，这才完美还原了鳗鱼的美味。

无论是杰出鱿鱼发烧友，还是初学者试着，我强烈推荐的既食蒲烧鳗鱼，都能让你超赞的感受。 重要0烹饪技术也无工作压力，微波炉加热“叮”一下鱿鱼，1一碗饭配1块鱼，太美味可口！每片鱿鱼都暖心的分割成一小块，做手握寿司、蛋包饭都便捷！

大家有不同意见或者想法也可以在评论区留言讨论哦！

一碗销魂的日式蒲烧鳗鱼，紧实爽口，浓郁多汁，好吃到尖叫

要说日本美食界的TOP3

那一定少不了鳗鱼饭

大块厚实的红棕色鳗鱼盖满整碗饭

一口下去外焦里嫩，肉质细嫩肥美

裹上饱满的白米饭

一口接一口根本停不下来

鳗鱼饭在日本被称为夏日的风物诗，每逢土用丑日，它是日本人饭桌上必吃的一道美食。

而且因为鳗鱼中富含丰富的胶原蛋白和DHA等营养物质，夏天吃鳗鱼不仅能消除夏日疲劳，还能赶走食欲不振，是缓解酷暑的利器。

一般来说，鳗鱼的做法有两种，白烧和蒲烧。白烧，就是不加其它配料直接烤制，吃的是食材本身的原滋原味。

而蒲烧，则是刷上特制的酱料烤制，直至酱料与鳗鱼完全融合。

我更偏向于后一种，色香味俱全的鳗鱼，裹上一层咸甜的酱汁，入口即化，焦香脆嫩，一口下去，感觉整个人生都圆满了~

只是想吃到地道的蒲烧鳗鱼，真的太难了...日料店的鳗鱼饭普遍太贵，自己在家做麻烦不说，也做不出那个味道......

好在，小编找遍全网，终于发现了这款超级好吃的——式蒲烧鳗鱼，优选活鳗烤制，所有鳗鱼都是现杀现烤，冷链运输，保证吃的每一口都新鲜~

舌尖上的盛宴

酱香可口营养丰富，地道日本风味

优选活鳗烤制、日本A级烤鳗、肉厚无刺

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而且它是一人份设计，每天只要在微波炉叮一下，就能吃到正宗的蒲烧鳗鱼了，方便简单~吃起来鳗鱼的肉质紧实喷香，不腥不腻，咸甜适中，特别适合我这种日料吃货党，味道好吃的让人想直拍桌子！

市面上鳗鱼这么多，为何小编只偏爱它？！

鳗鱼向来有“水中软黄金”、“水中人参”之称，含有DHA、EPA、钙质、胶原蛋白及人体所需的氨基酸、维生素A等营养物质。

可正是因为营养价值高，比较可贵，所以鳗鱼对于生长环境要求极其的苛刻。在深海孵化的鳗鱼苗，来到淡水中后，喜欢在纯净的水域生活，这也更加大了鳗鱼的养殖难度。

足足26道 *** 工序 只为一道正宗的日式蒲烧鳗鱼

所谓“杀鳗三年，串鳗八年，一生烤鳗，在日本做好鳗鱼饭需要一生的专注”。这也恰恰说明了烤鳗鱼就是一个难度系数很高的技术活儿。

日本秘制酱汁

每一口都唇齿留香

烤鳗的灵魂就是它的酱汁，好的酱汁不仅能衬托出鳗鱼本身的清甜，而且还能增加鳗鱼的味道层次。

为了保证酱汁的鲜美，自建酱汁调配厂，精选日本秘制配方，选用上层的原料配比，让烤鳗的美味发挥得更极致。

经过多年日本市场考察，鳗鱼酱汁的占比在12%-13%之间，既不会掩盖住鳗鱼的鲜美，还能一次性丰富食客的味蕾。

这样做出的鳗鱼，酱汁渗入每一丝鱼肉里面，鳗鱼吃起来弹嫩爽口，汤汁鲜浓，鱼皮薄薄的略带一点焦香。咬起来还有一点优质的弹性，油脂在嘴里融化，也太香了吧~

加热后，切成块铺在香喷喷的白米饭上面，撒上芝麻，海苔碎，日式经典的鳗鱼饭就完成了~

②在之一道的吃法上，倒上茶汤，清新的汤中和了鳗鱼的油腻，使其多了少许“清淡”的感觉，每一口儿都是那么的回味悠长~

③喷香的鳗鱼肉和米饭团做成寿司，浓郁的香味瞬间蔓延在整个口腔，一个接一个也是停不下来！

无论是对于带饭的上班族，还是在成长中的儿童、学生党，它都是一道不可多得的美食，方便还好吃。

特别是发育期的小朋友需要补充钙质和DHA，建议每周吃上一小份。好吃下饭，营养还丰富！（鳗鱼主骨去掉，还有小骨，吃的时候请注意）

重点是日式地道的蒲烧鳗鱼，价格也是超走心。一份500g的蒲烧鳗鱼仅要148元，一个人足足可以美美的吃上4顿！两份500g的蒲烧鳗鱼还能再优惠7元，你还在等啥，赶紧抢吧！！

造假5年都没人发现？日本将中国产鳗鱼贴上“本地生产”标签

日本企业“造假”的新闻，最近几年可谓不绝于耳，而且一件比一件“雷人”。就连日本国民爱吃的鳗鱼，也出现了造假的情况。就在最近，日本“高山水产青果”食品批发公司承认，他们售卖的日本爱知县产的鳗鱼，其实是中国产的，而且这个情况整整持续了5年，大概在2016年就开始了。

当地时间12月17日，日本地方 *** 下令，要求这家食品批发公司对相关的产品进行整改，杜绝此类事情再次发生。据悉，“高山水产青果”在今年6-10月期间，将中国产的鳗鱼，和日本当地的鳗鱼掺杂在一起卖，但是却全部贴了爱知县产的标签，出售的近3万条鳗鱼有6000多条是中国产鳗鱼。

随着此消息在业界广泛传开，加上官方的警告，“高山水产青果”马上就做了一件日本企业最擅长的事情——道歉，同时还把造假的事情甩锅给旗下的一名员工，称这名员工看到日本产鳗鱼的供应量减少，但是市场需求又在增加，所以私自篡改了产地。

更可笑的是，如果不是“高山水产青果”不打自招，日本国内的消费者根本没人发现这事。有网友戏称，5年都没吃出来，是不是还觉着越吃越好吃了？

话说回来，日本企业自己也是有苦说不出，之所以把中国产的鳗鱼偷换标签，还是因为近几年该国的鳗鱼供应量越来越少。都知道日本人爱吃鳗鱼，他们每年要吃掉的鳗鱼，在全球占比高达70%。

就拿今年来说，日本鳗鱼苗捕捞量较2020年减少了60%左右，创下近6年来新低。而中国一直都是日本鳗鱼的补充供应来源，不管日本消费者爱不爱听吧，他们国内出售的蒲烧鳗鱼，其实超过60%都是来自中国企业供应的。

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文 | 廖力思 题 | 黄紫镓 审 | 陆烁宜

之一次炒鳗鱼干，对出品十分满意，而且超级下饭

其实做菜没有想象中的那么难

很多时候一两样简单的食材，通过精心烹饪，就能成就一道美味

今天准备做一道青椒炒鳗鱼干，美食讲究色香味俱全，所以青椒的翠绿鲜艳搭配鳗鱼干的蜡黄，完美

鳗鱼干跟鲜鳗鱼都是我一直喜欢吃的，在外面餐厅吃饭的时候，最常见的就是日式的蒲烧鳗鱼，真的很好吃。

这次的鳗鱼干是好朋友出差带过来的，真的太感谢了。

鳗鱼干在以海鲜文明的城市算是普遍的，或清蒸或红烧，各有各的特色。不同的烹饪手法， *** 出的佳肴口味也会有所不同！

做法跟食材有参考了网上的，因为自己之前都是在外边吃的多，自己很少做鳗鱼。

食材：青椒3-4个 鳗鱼干2片 姜蒜少许

鳗鱼干是农家夏季晒干后利于保存，鱼肉紧实！所以需要提前浸泡（一般需要20分钟）再切成小段备用，青椒去籽切丁即可

热锅下油，蒜末和生姜下锅炒出香味，再把鳗鱼干倒入，小火煎至两面金黄

鳗鱼干七分熟时加入青椒一起翻炒，在加入适量的调味酒（食盐不用，鳗鱼干有咸味），少许老抽提色，再加半碗清水，焖煮十分钟即可

tips：青椒很容易熟，不建议过长时间煮，会影响口感。煎鳗鱼干的时候要注意掌控火候，小火慢煎，后面大火翻炒！

这样一道家常青椒鳗鱼干就做好了，微辣的青椒，肉质紧实的鳗鱼干绝对是你的下饭菜首选！！

用一条3斤重的鳗鱼来 *** 烤鳗鱼饭，特色蒲烧鳗鱼是怎么做的呢？

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导语

没错儿，这是一条三斤多的活鳗鱼，背青黑，体型圆润，还别说，这家伙力气是真大，肉也是特别紧实。那么你知道鳗鱼是海水鱼好还是淡水鱼好呢？记得师傅一直和我说，鳗鱼不仅肉质鲜美，他的鱼骨还有重要用途，所以一定要掌握地道蒲烧鳗鱼的 *** *** ，下面我们就来分享。

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食材

活鳗鱼一条1500克，清酒100毫升，味淋100毫升，酱油100毫升，冰糖80克，姜10克，葱5克 ，盐3克。

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步骤

1，鳗鱼处理干净后，沿着鱼背顺势直下，快速分割出鱼骨和鱼肉。

2，鱼肉部分切成十厘米左右的鱼段，用签子穿好，以免 *** 时鱼肉变形。

,3，首先咱们要把鱼骨和鱼肉同时烤制上色，接下来是之一个重点，需要做出回味无限的蒲烧鳗鱼，就要掌握鳗鱼汁的做法，前期必须要把酒精挥发掉，再放调料，这个一定要掌握好，烤出来的鳗鱼才柔软多汁，鲜香无比；烤好的鱼骨是能做出浓郁鳗鱼汁的关键，煮开以后收浓汤汁就行了。

4，接下来咱们再说第二个重点，是不是刷上烤汁烤制就可以了呢？要记住反正面要多次刷汁烤制，温度在200度左右，让鳗鱼不断地吸收料汁烤制上色；

5，最后咱们就做这个沉浸式的多层蒲烧鳗鱼盖饭，去外边一百八十八一碗的鳗鱼盖饭，在家里想吃多少都可以，超多汁，超软嫩，真的太绝了，两个字“巴适”。

总结：烤鳗鱼要想好吃需要注意2点，之一鳗鱼骨不要丢了，必须拿来熬鳗鱼汁用，而且要熬稠；第二烤的时候要正反面多次刷汁烤制。

5/24

2022

伪蒲烧鳗鱼（茄子素食）

看到平台上的某蒲烧鳗鱼的广告，心血来潮去搜了相关菜谱，正好发现有一道素食做法，想试一试。

关于茄子，从小就不爱吃，没有特别意义，去年在德州某餐馆吃过一次风味茄子，当时就是《料理鼠王》里吃到美味后脑海绽放烟花的感觉。

这是我之一次主动尝试做茄子，完完全全吃完了，也算是进步了。

酱料是经典日式做法，没有味醂，用中度白酒+糖替代。

勺子是常见家用瓷勺。

用料

茄子 尾部段

生抽 2勺（15g）

米酒（29.5度） 2勺（15g）

白糖 1勺（5g）

海苔 一小片

伪蒲烧鳗鱼（茄子素食）的做法

1、茄子取尾部段，因为形状会更像鳗鱼。上锅蒸熟，我蒸了15分钟。

2、先对半切开，每一边再在中间切开，直到整个茄段平摊。再横切，伪鱼刺的感觉。

3、煎至微黄。建议用不沾锅，我用的是16cm口径的铸铁锅，有点沾。取出备用。

4、调好酱汁。因为铸铁锅口径比较小，这些汁水看上去很少，但在铸铁锅里还是挺多的。锅烧热后先倒汁水煮到微沸，稍微去掉些酒精，留下酒香。然后倒入茄子。

5、汁收得差不多的时候就可以盛出，可以在米饭上盖上一层海苔片，取一些海鲜味。和米饭一起吃！

6、茄子的颜色和米饭有点撞，但没办法，昨天剩饭。感觉自己每天都在解决各种剩菜。

小贴士

因为茄子有点软，转移过程可以借用烘焙切面刀或者盘子。

鳗鱼食谱分享——山药蒸蒲烧鳗鱼

各位小吃货大家好，欢迎收看鳗鱼食谱分享！

看看今天鳗鱼皇后给大家带来的食谱

山药蒸蒲烧鳗鱼

又一创新尝试，美味一起来试！

今日食谱

山药蒸蒲烧鳗鱼

材料：

1.蒲烧鳗鱼1段

2.山药200g

3.鸡蛋1个

4.枸杞5g

调味料：

1.盐

做法：

1.将山药削去外皮，用磨菜板磨成泥状。

2.放入蛋白用打蛋器搅拌均匀，加盐调味后倒入容器中。

3.蒲烧鳗鱼切段放在山药上；枸杞泡水后，点缀鳗鱼周围，入笼以中火蒸10分钟即可。

热量及营养：

热量（千卡）=368

蛋白质（克）=30.3

脂肪（克）=29.3

糖类（克）=46.8

好吃的山药蒸蒲烧鳗鱼做好了，健康加营养拉满，快来试试吧。

更多鳗鱼食谱请持续关注鳗鱼皇后，感谢您的支持~

一学就上手的蒲烧素鳗便当，小白也能1秒变大厨

By 灵山素食

用料

• 生豆包 8片
• 寿司海苔 剪成适当大小
• 马铃薯 2个
• 盐 2小匙
• 木薯粉 三大匙
• 植物油 适量
• 生抽 4大匙
• 甜黑醋 1大匙
• 素蚝油 1大匙
• 黄糖 3小匙
• 姜末 3片
• 冷开水 300cc
• 热饭 1碗
• 姜汁 1汤勺
• 照烧酱汁 1汤勺
• 烤芝麻 适量
• 配菜 随自己喜好

做法步骤

1、两个马铃薯切薄片蒸熟透，取出压成薯泥，加入1小匙盐和3大匙木薯粉拌匀备用。 豆包拍上木薯粉，抹上一层薯泥。

2、薯泥一一铺平，这样的分量可做6~8片 ※我的豆包较窄，所以做了八片

3、油热后，筷子 *** 油里四周会产生很多小泡泡，就代表可以开始炸了。薯泥面朝下炸定型至金黄。

4、翻面继续炸豆包面至金黄。

5、姜汁照烧酱（生抽四大匙，甜黑醋一大匙，素蚝油一大匙，黄糖三小匙，盐一小撮，三片嫩姜磨成末，冷开水300c.c.混合均匀后在炒锅里煮滚，勾薄芡）。 豆包面朝下，一次放两片的方式下去卤（不可重叠会沾黏），小火卤五分钟入味。

6、在薯泥面贴上1片烧海苔即可，贴上海苔后就能叠放了喔！

7、在盒中铺上热饭，将蒲烧素鳗一切四整齐排在饭上，淋上1汤勺的姜汁和1汤勺的风味照烧酱汁，洒上烤芝麻。配菜可随自己喜好。这样的便当，您喜欢吗？

小贴士

加了嫩姜末，味道会升级，请勿省略。

以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。

来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。

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标签： 鳗鱼 蒲烧