把洗干净的带鱼倒入高度白酒（没有的话料酒也可以，如果加料酒在炖鱼的时候可以放一点绿茶帮助去腥味）一小把花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、盐浸泡15分钟到30分钟腌鱼的同时用醋（小碗多一半碗）加、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖（盐和糖比例1:2）、白酒少许调成料汁备用；用姜片蘸油檫下锅底锅底，防止炸鱼时鱼皮粘锅，锅里加油，油3成开时，找碗加入鸡蛋清，把带鱼块放进去打个滚，待油7分热时，加入带鱼炸制两面金黄锅里加油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，放入炸好的带鱼不要翻动，倒入调好的料汁加入开水，水没过鱼即可，加盖小火焖20分钟左右20分钟后打开锅盖大火收汁，出锅
学会红烧带鱼，早餐不用愁常吃带鱼可让皮肤细嫩、光洁，具有美容的效果。 带鱼的银白色油脂层中含有一种抗癌成分，可以治肝炎。
By o苏君o
用料- 带鱼 2条
- 香菜 2根
- 干辣椒 2个
- 大蒜 1头
- 姜片 5片
- 白糖 适量
- 料酒 2勺
- 酱油 1勺
- 老抽 半勺
- 香醋 1勺
- 面粉 适量
- 白胡椒粉 少许
1、先把带鱼剪成小段并清理干净，加姜丝再倒入2勺料酒腌制30分钟。（家里生姜没有了，所以我今天没放，嘿嘿）
2、干红辣椒切碎，香菜切段，大蒜切末。（生姜切丝）
3、把腌制的带鱼水分倒掉，然后加入适量的面粉，拌匀！
4、锅中倒油，然后用筷子夹起带鱼一个个放入锅里。
5、两面煎至金黄，然后再用筷子一个个夹起放入盘里备用。
6、如果用铲子，带鱼就容易碎了。所以要用筷子一个个夹出来。
7、起锅倒油，油热倒入干辣椒和蒜末，炒香。
8、接着倒入煎好的带鱼。
9、加入1勺生抽，1勺香醋，半勺老抽，半碗清水，适量白糖和少许白胡椒粉，大火烧开后，转中火。
10、待汤汁浓稠的时候，把香菜根部倒进去。
11、先把香菜铺盘底，再用筷子一个个夹出带鱼，装盘即可！
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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红烧带鱼怎么做？每天学会一道菜，教你红烧带鱼的做法红烧带鱼怎么做？每天学会一道菜，教你红烧带鱼的做法
材料：带鱼 500g；鸡蛋 1个；葱 1段；姜 2片；蒜 2瓣 ；生抽 2勺；蚝油 1勺；老抽 半勺；胡椒粉 小半勺；料酒1勺；油、盐、糖 适量
步骤1
带鱼洗干净，手稍挤一下水分，剪成六七厘米的带鱼段
步骤2
撒一勺盐，小半勺白胡椒粉，一个小点的鸡蛋，把鸡蛋抓散开抓匀，抓匀后腌制15分钟
步骤3
锅内放油烧到六七成热，下腌制好的鱼段炸，待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动，翻面后把另一面也炸制到金黄
步骤4
炸好的带鱼捞出控油备用
步骤5
锅内留底油，葱姜蒜爆香，放入炸好的鱼段翻炒几下
步骤6
加入热水稍微淹住带鱼，调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味，最后再转大火收汁上色就可以装盘了
带鱼洗净用葱姜盐料酒抓匀，放冰箱冷藏入味2小时取出带鱼擦干水分平底锅放油，放入带鱼煎至两面金黄带鱼全部煎好后，准备葱姜蒜煎鱼锅里倒入少许菜油，放入葱姜蒜煸香接着倒入1/2袋酱料再加入适量清水煮开放入带鱼，花椒粒，干辣椒，料酒，盖上锅盖焖至剩余一点水，最后根据自己的口味加入适量盐就可以出锅了好香啊！这个家乐红烧酱料真的太方便啦，只需适合的量就能做出美味，懒人福音！快手伴侣！
红烧带鱼，常见做法家常红烧带鱼，是很下饭的一道菜，隔一段时间就要做一次。
如果可以的话，多放点小葱，让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁，咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭：
用料
主料：带鱼
配料：红辣椒1-2个（怕辣可不放）
小葱 1把
姜 1块
腌鱼调味料：
高度白酒 1勺"为了去腥
盐 适量
调味料： 根据个人口味适当调整
生抽 1勺
老抽 1勺
香醋 1勺
白糖 1勺
盐 适量
胡椒粉 少许
将带鱼去头去内脏处理干净后，切断，放入碗中，撒入盐，姜片，淋入白酒拌匀后腌制20分钟
锅中倒油，加热至6成熟时，开中火，腌制好的带鱼控干水分下油锅煎炸至表面金黄，捞出，控干油份。（新手怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾一层淀粉，下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动，再翻面......
原锅倒出炸油，锅中留下约1勺油，下姜片，葱段，红辣椒爆炒出香味
放入做好的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），中小火烧煮入味
汤汁变浓稠后即可熄火，不要收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
高度白酒腌制带鱼，去除腥味，效果比料酒好。
带鱼烧煮先煎炸过，可以使肉质不容易溃散估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道红烧带鱼的家常做法，家庭在烹饪带鱼的时候通常都是红烧，也有干煎的时候，少，因为红烧可以有汤汁，拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁，每一口都是满满的幸福。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧带鱼】
1.首先我们准备一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成小段，和姜蒜放在一起，抓入干辣椒10克，八角两粒。
2.下面，我们处理一下带鱼，带鱼一条，刮去鱼鳞，带鱼的鱼鳞是个宝，属于卵鳞脂，比较有营养，可以用不刮去，因为不喜欢鱼鳞，这里我去除了一部分。
去除鱼鳃，剪开鱼肚，去除内脏，用剪头剪去鱼背的鱼鳍，清洗干净以后，先把鱼头斩下，为了更好的入味，在鱼身上每隔1厘米划一刀，刀口不要太深，两面都划好后，剁成6厘米左右的长段。
把带鱼段放入盆中，撒上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味。
3.准备工作做好以后，我们把带鱼过油炸一下，锅内烧油，油温6成热时（油面稍微冒烟），一段一段的放入带鱼，这个过程开小火。
慢慢炸大约3分钟时间，把带鱼炸至两面金黄内部炸透，小刺炸酥，这样口感较好，然后倒出控油备用。
4.下面，我们开始红烧带鱼，锅中留少许底油，倒入葱，姜，蒜，八角，干辣椒一起翻炒，翻炒出蒜香以后，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，淋入适量的料酒，料酒遇热挥发，在挥发的过程中，会带走一部分腥味。
5.再加入适量清水，以没过带鱼为好，倒入蚝油，生抽为了给汤汁提鲜味，加入老抽上一下底色，烧出来的带鱼比较好看。
6.下面开始调味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡粉,水烧开以后，倒入炸好的带鱼，轻轻翻动一下，盖上锅盖小火焖煮五分钟。
7.5分钟以后，带鱼已经熟透，基本入味，加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一点水淀粉，开始收汤汁，汤汁收至粘稠以后，淋入芝麻香油，好了红烧带鱼已经做好，可以出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
清洗好的带鱼，挤干水分，放生姜、五香粉、老酒、盐腌制二十分钟左右碗里放少许盐、鸡精、白糖、辣椒粉（不吃辣不放）酱油、耗油、淀粉、再倒一饭碗清水，搅化调料一旁备用热锅烧油下带鱼煎至两面金黄（更好用厨房纸吸吸水分，不然油里的水分会炸的你怀疑人生）两面金黄后下生姜，洋葱炒出香味放备好的料水，焖煮三分钟下青线椒继续焖煮两分钟青椒断生即可出锅啦成品……超级好看下饭，馋哭隔壁老阿姨
大厨详细讲解红烧带鱼正宗做法，让你从新手小白逐渐变成烹饪高手大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
红烧带鱼是一道营养美味的家常菜，以带鱼为主要食材，搭配上食盐，料酒，胡椒粉等调料 *** 而成，成菜后味道鲜美，肉质细嫩，咸中带甜，老少皆宜。
说起带鱼，很多人应该都吃过。它的营养价值比较高，属于海鱼，远远超过了生活中常见的淡水鱼，从功效上来讲，有益气、暖胃、健体的作用，以其独特的风味而深受人们的青睐。
作为一名资深的美食爱好者，红烧带鱼自然也就成了我所钟爱的美食之一，这道菜的食材和做法都比较简单，稍有烹饪基础的都可以游刃有余，不过也有一小部分的同学，虽然对美食比较热爱，但是却无从下手，总感觉一看就会，一做就废。
今天就给大家分享一道红烧带鱼的详细做法，让你从新手小白逐渐变成烹饪高手，话不多说，喜欢美食的朋友就一起来学习一下吧。
【红烧带鱼】
下面是所用到的食材和调料
食材：带鱼，青红椒，生姜，大蒜，红干椒，花椒
调料：食盐，胡椒粉，料酒，生抽，陈醋，鸡粉，白糖，老抽
准备带鱼三到四条，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，其实鱼头也可以食用，不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧，再去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞含有卵磷脂，营养比较丰富，一般不用去除。
然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀，这样可以使带鱼更好的入味，注意刀口不要太深，不能切断，然后斩成五厘米左右的小段，放入盆中。
盆里加入适量清水，把带鱼段清洗干净，控干水分以后备用。
下面我们把带鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用筷子拌匀放在一边腌制10分钟，使带鱼更加入味。
生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，和姜粒放在一起，再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内倒入食用油，在等待油烧热的时间，我们把带鱼段先挂上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味，也可以有效的锁住带鱼里面的水分，使炸出来的带鱼口感更加酥脆。
（下面我们开始炸带鱼）
等油温烧至六成热时，把拌好的带鱼，一段一段的下入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘连。
开中小火炸三分钟左右，把带鱼段炸至两面金黄，内部炸透，小刺炸酥的时候，就可以倒出控油了，其实到这里，就是一个菜，那就是干炸带鱼，是不是很简单，当然，喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。
下面我们开始烹饪红烧带鱼：
锅内添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒，花椒一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，再加入豆瓣酱10克，炒出红油，淋入适量清水，以漫住带鱼为好。
加入料酒10克去腥，加入生抽10克给汤汁提鲜味，加入陈醋几滴去腥增香，煮至汤汁沸腾时开始调味，加入鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，老抽几滴调色。
然后盖上锅盖，开小火焖煮三分钟左右。
三分钟过后，掀开锅盖，这时候带鱼已经完全熟透，基本入味了，再淋入少许清水，倒入青红椒块，继续煮两分钟左右，慢慢收干汤汁，等汤汁收至粘稠以后，淋入少许芝麻油，即可关火起锅，装入盘中。
好了，到这里，这道营养美味的红烧带鱼就做好了，其实世间美味就是这么简单，如果你喜欢做美食，那就是一种享受人生的过程，如果你只喜欢吃，那就找一位喜欢为您做饭的人，幸福就是平淡的生活，一生相伴，相濡以沫，此生足矣。
【小贴士】
1.选购带鱼的时候，更好选用新鲜的，鱼肉的手感要比较紧实不松散，如果选冰冻的带鱼，带鱼眼睛要亮一点，鱼皮白亮亮的才好。
2.炸带鱼的时候，更好沾上干淀粉，效果要比面粉好一点，也可以先裹上鸡蛋清，再沾上干淀粉，那样口感更好。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
红烧带鱼怎么做更鲜嫩？同姐和大家分享红烧带鱼的家常做法。
大家好，我是同姐，今天我要和大家分享一道美味的家常菜——红烧带鱼。红烧带鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，不仅味道鲜美，而且做法简单。通过一些小技巧，我们可以让红烧带鱼更加鲜嫩可口。接下来，我将为大家详细介绍 *** 红烧带鱼的步骤和注意事项。
**步骤一：选购新鲜的带鱼**
选择新鲜的带鱼是做出鲜嫩美味红烧带鱼的之一步。新鲜的带鱼体表光滑，鳞片完整，眼睛明亮，腥味很少。当你在市场或超市购买带鱼时，可以看一下鱼的眼睛是否清澈，鳞片是否齐全，尽量选择体型较小、鱼肉较嫩的带鱼。
**步骤二：准备食材**
*** 红烧带鱼需要准备一些基本的食材，包括：带鱼、姜、蒜、料酒、酱油、糖、生抽、老抽等。姜蒜可以提供香气，料酒可以去腥增香，酱油、糖、生抽和老抽则是调味的关键。
**步骤三：处理带鱼**
处理带鱼时，首先要将带鱼的鳞片清洗干净，然后剖腹去内脏，用清水冲洗干净。处理时要注意轻拿轻放，避免损坏鱼的鳞片和肉质。
**步骤四：腌制带鱼**
将处理好的带鱼均匀地涂抹上一些料酒，腌制片刻。腌制的时间不宜过长，大约十五分钟左右即可。腌制过程中，可以将姜蒜切成末，备用。
**步骤五：煎制带鱼**
在平底锅中加入适量的食用油，烧热后将腌制好的带鱼放入锅中，小火煎制。煎制时，首先将鱼皮一面煎至金黄酥脆，再翻转另一面继续煎制。煎制的过程中，要注意火候的掌握，避免煎过头导致鱼肉过干。
**步骤六：烹制红烧汁**
煎制好的带鱼盛出备用，将锅中多余的油倒出，只留下少量底油。加入切好的姜蒜煸炒出香味，然后加入适量的料酒，用中小火炒匀，再加入适量的酱油、糖、生抽和老抽，翻炒均匀成为红烧汁。
**步骤七：烧制红烧带鱼**
将煎制好的带鱼放入红烧汁中，用中小火翻煮片刻，让带鱼充分吸收红烧汁的味道。翻煮的过程中，可以用汤匙将红烧汁不断舀淋在带鱼上，确保鱼肉吸收均匀。
**步骤八：装盘**
等到红烧汁收浓，带鱼呈现出诱人的红亮色泽，即可关火。将红烧带鱼轻轻盛出，摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增添色彩和口感。
**小贴士：**
1. 如果你想让带鱼更加鲜嫩，可以在腌制时加入少量的淀粉，轻轻涂抹在鱼身上，然后再腌制片刻。淀粉可以起到保护鱼肉的作用，使其更加嫩滑。
2. 在煎制带鱼的时候，可以在鱼身两侧轻轻划上几刀，这样可以让鱼肉更加入味，烹制后更加美味。
3. 红烧带鱼的火候要掌握好，不要烧得过干，否则鱼肉会变得硬糊。
通过以上的步骤，我们就可以 *** 出鲜嫩可口的红烧带鱼了。不论是作为一道家常菜还是在特殊的场
合招待客人，这道红烧带鱼都能为餐桌增色不少。希望大家能够尝试 *** ，并在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。祝大家做菜愉快，用餐愉快！
红烧带鱼，一道家喻户晓的家常名菜。也是每家每户都十分愿意去 *** 的菜肴。带鱼属于海鱼类。营养价值非常高。带鱼的鱼刺只有中间的大骨，并没有其他的小刺又因他富有极高营养所以十分适合老年人和小孩子吃。常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
主料
带鱼400g
辅料
香菜5g 姜10g
蒜10g 葱10g
料酒20g 鸡精3g
蚝油20g 老抽15g
八角2个 白糖8g
水淀粉30g 面粉50g
酱油30g
1. 准备原料。
2. 将带鱼去鳍和内脏等，改成一字刀，切成10厘米的段，葱姜切片，蒜拍一下备用。
3. 带鱼用面粉拍粉备用。
4. 锅内加油烧至七成热、下入带鱼炸制金黄定型捞出。
5. 另起锅加油烧热，放入葱姜蒜和八角炒香。
6. 放入酱油料酒和水，放入其他调料调味。
7. 放入炸好的带鱼小火烧制20分钟，大火收汁，勾芡出锅装盘、放上香菜即可。
8. 红烧带鱼就做好了。
