今天复刻一道美味下饭菜——西瓜酱豆。
·先将泡好的黄豆煮20分钟后晾干。
·将辣椒切碎，然后将控干水分的黄豆倒入热油中翻炒。
·待黄豆炒至表皮皱起时，加入辣椒继续翻炒。
·准备一个五毛钱一斤的西瓜，打开后味道还不错。
·挖出小块的西瓜瓤，加入锅中。这个炒制过程需要足够的耐心。
·待西瓜瓤炒出水分并出现水油分离的情况时，加入两大勺黄豆酱、三大勺甜面酱、一点生抽、老抽、适量的盐（多一点）以及适量的高度白酒。
·继续熬制20多分钟，直到油和酱分离，此时西瓜酱豆就做好了。
·将做好的西瓜酱豆装入容器中，放入冰箱冷藏，可以用来拌面条或配馒头食用。
这是我之一次尝试 *** ，结果还算成功。
小时候的西瓜酱豆，现在还有人做吗西瓜酱豆，我们小时候一到夏天，家家户户都做。天热豆子捂着长醭快，还有西瓜这个更佳伴侣，这个季节不做，冬天就没就馍的菜了。
黄豆煮上一大锅，捞出来摊开等着凉了，然后开始拌面。之一遍粘的面不多，然后再拌一遍，摊到铺有报纸的板子上发酵。
发酵了绿茫茫一片，抖开可以在太阳下晒了。这时买两个大西瓜，瓜瓤和晒好的豆子，按比例掺和一起，盐，花椒大料放足。
基本上齐活了，大盆边蒙上干净的白纱布，要透气还要能防苍蝇，然后放太阳下??晒，隔两三天，打开纱布搅搅，受热要均匀。
这个时候防苍蝇最关键，其次还要防雨??，夏天雨来得快，一看天不对劲，就赶紧抱盆子往家跑，争分夺秒。
酱豆晒好了，香味扑鼻。放进大口的瓶子里，以前北方农村的早餐，馍馍加西瓜酱，开启了满足充满希望的新一天。
西瓜豆酱，是河南开封地区著名的传统美食。用小粒黄豆、豫东平原盛产的西瓜，晒出的豆酱咸中带甜，色泽红黑，酱香十足，回味悠长。 在过去的艰苦岁月，西瓜豆酱既是酱，又是菜，是家家户户餐桌上必不可少的味道。随着时代发展，会晒酱的人少了，这份独特的美味成了一些老人才有的手艺。 我的宝藏婆婆，是老家远近闻名的做酱高手。因为做酱是一项相对复杂的工艺，从捂豆、下酱、晒酱每一个环节都要细心处理，否则就出不来一缸好酱。今年暑期，我和宝宝回老家住了一段，跟着婆婆把整个做酱的流程学了一遍。 一起来领略中原美食的神奇和魅力吧！
By 春晓的酱渍菜
用料- 黄豆 1000克
- 面粉 400克
- 水(泡豆) 2000克
- 水（煮豆） 4000克
1、1泡豆 把黄豆挑选一下，捡去霉烂坏豆与杂质，清洗干净后，用清水浸泡6小时以上。如果天太热，期间更换一次水。注意：豆子很吃水，水量需要是豆子的两倍以上
2、2煮豆子 将泡好的豆子捞到锅里，重新加入清水，煮一个半小时左右，再关火焖30分钟，至豆子用手可以轻轻碾碎很面的状态
3、3摊凉 煮好的豆子用镂空的容器控一下水，至水不再往下滴的状态（不需要晾得非常干），摊开晾晾
4、4裹面 晾凉之后每一斤豆子裹上4两左右的面粉，翻拌均匀，让每一粒豆子都均匀的粘上面粉。
5、5捂豆 找一个干净透气的竹匾或者竹席，将裹好面的豆子均匀的铺在上面，豆子的厚度在2厘米左右，就是三四个豆子差不多，不要太厚了，热量散不出去，也不要太薄了，豆子很容易变干，也不容易长菌丝。然后用一个透气的纱布之类盖在豆子上（保温和防蚊蝇用），之后就不要动了，静等长出菌丝
6、6等待 温度在25~30之间，菌丝长得很快，两三天就长好；如果气温20~25度，约一星期长好，温度低于20度或者高于30度，就不要捂豆了，不适合米曲霉的生长 捂豆过程中，豆子长出菌丝也会发热，有条件的可以放个温度计在豆子下边，温度高于35度时需要翻堆，以免过热。但是经验不足的话，翻堆会影响菌丝生长。所以婆婆的做法就是比较懒人的，不动，一直等到菌丝都长出来，但是前提是豆子厚度要铺得合适
7、之一天，刚长出来是白色菌丝
8、第三天，长满黄绿色菌丝。长到这个程度豆子就捂好了，可以拿去晒了。如果长出了黑色菌丝或者其它来历不明的颜色的菌，就捂坏了，建议扔掉，不要乱吃！
9、9捂好的豆子可能会板结在一起，用手掰开，打散
10、10晾晒储存 放到大太阳下晾晒，晾干就可以长时间保存了。等到有连续的晴天，就可以用来下酱了
小贴士可能有经验的朋友会问：我就是这么做的，还是捂不好，或者会长黑色菌丝怎么办？ 在这里给大家说个我和婆婆实践出来的 *** ：将每年捂好的霉豆子晒干，留下一小把当做曲种，放在冰箱保鲜里，第二年捂豆时，磨成粉末，在拌面环节那里和面粉一起拌在豆子上，菌丝长得又快又好。就像做馒头留一块老面做酵头是一个道理。
黄豆的营养功效1.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
6.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7.预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
8.降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
9.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
黄豆的饮食禁忌黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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西瓜酱元旦回开封看望了姐姐一家，临走姐夫说门口有一家西瓜酱味道跟以前家里的很像，买两斤你们带回去尝尝……
今日下班挖出来两勺，切了香菇葱蒜花生米，放油白糖翻炒一下，香味四溢，能吃两个大白馒头！
小时候，家家都晒西瓜酱，（老家叫捂瓜豆）。每年到了夏天最热的时候，妈妈会留几个特别大的西瓜备用，先煮上两盆黄豆，放在用高粱杆做的锅拍儿上面，晾干撒上面粉，然后挪到阴凉的房间继续晾，等过了几天，豆上面长出绿色的毛毛，再翻一下面儿继续捂，等过了十天半个月，毛毛捂的差不多了，拿到太阳底下晒，晒几天晒得特别干的时候就可以准备洗干净的大坛子，把连成片或者块状的豆豆放进坛子里，然后把西瓜一分两半的切开，把瓤连字儿一块挖出来放进坛子里，然后放一些八角桂皮花椒之类的香料，再加上盐巴，盐一定要多，因为这一坛子可是要吃到下一年的新的瓜豆捂出来，盐少了可就要坏掉了。最后就是封口，放在高的地方晾晒了。每年这个季节，家家房顶、墙头都会放着各式各样的罐子、坛子！
别看这小小一坛酱菜icon，可是承载一家人一年的下饭菜！也承载了我的整个的学生时代！
我十一岁初中时候开始住校，90年代的学生食堂，馒头就是我们食物的全部了！没有热水，没有稀饭，没有菜，或者说食堂会卖一点点的菜，但是很少有人会买！家人把家里的粮食送到学校的伙上换成粮票，我们再拿粮票买馒头吃，二两票一个馒头，而所谓的菜是要花钱买的，几乎是没有人愿意花钱的！所以西瓜酱就成了我们每个人上学必带的产品了！放学 *** 响后，大家都会陆陆续续跑到食堂前面排队买馍，馒头会做成杠子样的，有时候中间只切一下并不完全分离，因此你观察男生买的馒头一般都是一长排的，我们女生一般是两个馒头，然后回到宿舍，打开各自的瓶瓶罐罐，开始我们的早餐，午餐以及晚餐，似乎每天都是一样的，可每个人都吃的津津有味！每周两次的改善生活就是一顿包子，一顿油饼，好像是在周二和周五的下午，包子和油饼都是2两粮票再贴2毛钱的，吃了一周瓜豆酱菜的我们，这两顿总是觉得幽香无比，记得包子其实就是素的大白菜或者白萝卜，但总是流着厚厚的油，那味道现在记忆犹新，感觉再也吃不到那样好吃的包子了！但总有人是舍不得吃的，因为每周包子固定时间供应，知道下顿要吃包子，有人就会提前买好了馒头，等到大家都去排队买包子时，她拿出凉馒头，继续就着西瓜酱或者家里腌的其他咸菜！
我是比较幸运的，因为离家比较近，食堂伙夫也几乎都是我们村的村民。妈妈总会在她觉得我的酱菜吃的差不多的时候让人给我捎来炒咸菜呀，炒白萝卜丝呀等等，羡煞周遭一片同学！初三时候，慢慢大点的我们也学会自带辣椒和盐，或者其他可以生吃的蔬菜，在宿舍自己"做"着吃了！
上了高中，自带酱菜差不多算是配菜了，但西瓜酱还是主角！来自县区的各个乡镇不同味道的西瓜酱在这里都可以尝到。同时不同方言，不同叫法汇集在一起，大家会根据你不同的口音不同的口头禅去分辨是哪里人，还会纷纷认老乡！
大学时代每个假期开学，我带的酱豆和糖醋蒜总会把我的行李弄得苦不堪言，可，看到室友们每次都哄抢一空，心里甜滋滋的！
后来在外地工作了，成家有孩子了，每次回家妈妈还是会把准备好了的瓶瓶罐罐，塞满了行李箱，那时候妈妈还会每年都下西瓜酱豆icon，即使有时候留到第二年还没吃完！而如今回去，竟然是去市场买了！看看一家家屋顶都盖的老高，可再也看不到晾晒的坛子罐子了！如今的孩子，即使在学校，吃的也是两荤一素，外加水果牛奶小零食的，偶尔吃一次馒头蘸酱，似乎还是改善了生活！哪里能体会得了我们的感受呢……
豫省美食——瓜豆酱说起西瓜黄豆酱，以前的豫省巩义一带，那是无人不知，无人不晓。通常称为“瓜豆酱”，正经八百本地传统小美味。只是现在做的人少了，慢慢的，慢慢的，被人遗忘。
作为一名码字爱好者以及标准的吃货，感觉自己非常有义务，有责任，把童年美味传承下去，让其继续流传坊间，不忘初心地继续慰藉芸芸众生饥饿待哺的心灵。
小时候夏天。爸爸一个不小心，被卖瓜群众忽悠，买回来一个空心熟透的大西瓜。不能好好吃一顿，看着可心疼了。这时候，妈妈总能及时出现，变废为宝。
妈妈一边摇头，一边数落着，一边着手准备做另外一种特殊美味——西瓜黄豆酱，不如意事立刻被妈妈变成了高兴事，爸爸和我都傻乐着，对视偷笑。靠着妈妈的巧手能干，乐观精神。童年里，日子过的无忧无虑，幸福满满。
瓜豆酱的原料都是普通东西。黄河滩来的西瓜，自家地里的黄豆和大葱，嵩山摘的花椒，涉村赶集摊上买的八角和姜，还有夹津口供销社卖的散盐。
一众俗物 *** 一起，会产生怎样的效果呢？拭目以待！
先卖个关子，这个瓜豆酱也是祖传秘方，传女不传男，传内不传外。一般是不能说的，但是，为了码字；我勉为其难，悄悄把偷学的经验稍微介绍介绍，各位请自行了解，管中窥豹。
每年农历六月，又到了“穿褂摇扇吃西瓜”的季节。骄阳似火，西瓜遍地，做“瓜豆酱”的好时节到了；妈妈也开始忙活起来。
妈妈早早把大豆等各种材料准备好；就等这一天爸爸又被蒙了，带着熟透的西瓜回到家，就开始做酱了。西瓜刚买回来，各种原料刚摆到院子里。呼啦啦！一阵风声划过，左邻右舍的小馋猫窜到院子里，闻味而至，不请自来。嘿！抢着看我们家“瓜豆酱”，不中！不中！我得拦着，这只能我看。
只见妈妈把圆圆胖胖的黄豆煮熟后，用笊篱捞出来，一下一下扬动着，淋干水份，摊到案板上。然后，撒上一瓢小麦面粉，用手均匀地翻动着；一会会功夫，一颗颗黄豆豆都变成小汤圆似的，又圆又白，像一个个小绒球堆在一起，看着可爱极了。马上，几只小黑手伸过去要摸，
“去！去！滚一边去！”
“小黑爪子，拿开！”
妈妈总是笑骂。唉！厚脸皮，吃嘴猴的我和小伙伴们被数落着，仍旧莫名其妙地高兴着。
妈妈一边撵我们，一边手脚麻利地把“小绒球”都平摊在长方木板上，盖上两层细纱布捂好。使其上下通风通透，然后再放在阴凉干燥地方，算是告一段落了。其他交给时间，静静等待“小绒球”变身了。需要三天时间发酵长毛，妈妈说这个阶段叫“捂豆”。
三天后，豆子捂好了，颜色微黄泛灰，细看豆子表面有一层白色绒毛。妈妈讲，这是一种有益细菌，吃着没事，祖辈都是这么吃的。
随后，妈妈继续做酱，把捂好的豆子，用竹筛子筛除碎末留下豆子备用。把葱，姜，八角，花椒，盐一起放入开水锅里稍微煮五分钟，等着香味四散奔逃，我用力吸着鼻子，到处捕捉它们后，香料水就熬好了。捞出料渣，就可以使用了。
再把熟西瓜瓤掿碎成糊状。随后把豆子，香料水，西瓜糊搅拌在一起，稀稠程度如酸奶状。西瓜的甜香，豆子的糯香，香料的味道，混合一起，满院酱香，诱的我口水咽了嘴连着一嘴。“哐当”院门一响，小馋猫们又来了，我赶紧起身保护“小酱酱”。催着妈妈赶紧把酱都放入一个敞口的盆子里，蒙上一层细纱棉布，用皮筋绳子绷紧扎好盆口。不让“小馋猫”们叼走。
在炎炎烈日下晾晒两周左右，一盆巧克力黑又带浅黄色，滑滑糯糯，柔软飘香的瓜豆酱就做成了。妈妈拿汤匙挖一块，凑到鼻子一闻，满足地笑了。于是，晚饭就有了“炒瓜豆酱”，我又吃撑了。
时光荏苒，岁月如歌。风吹日晒，世间沧桑。一转眼，巩义美味——瓜豆酱也渐渐不知所踪了。
“瓜豆酱”像一位高士，在人世间行踪不定，有时候归隐，有时候出山。只有像妈妈那样勤劳能干，乐观善良的母亲，才能一次次找到这位隐居的高士，一次次把高士的配方变成美味呈现在饭桌之上。
唉！“瓜豆酱”啊！“瓜豆酱”！，看到你吧，脸上开心，心里却是满满的惆怅，我想妈妈了。
转眼之间，三十年过去。吃“瓜豆酱”的小馋猫长大了，妈妈却去了远方。茫茫人海，再无亲娘！
再遇到“瓜豆酱”。高兴！愉快！百感于心，亲人般的感觉油然而生。好像妈妈也回来了。我想，也许是妈妈的勤劳感动了上苍。也许妈妈一直活着，愉快地生活在一个不知名的远方。
古语说，人去留名，雁过留声。妈妈和她做的瓜豆酱也留下了一年一年，美丽的芬芳。
这不，豫省巩义最新爆红款，升级版“剁椒蒜香瓜豆酱”诞生。新加入青辣椒，红辣椒，花生米，葱花，蒜末。老酒换新瓶，喜气洋洋。
唉！不过有点可惜！虽然“瓜豆酱”旧日比较受欢迎，现在却备受冷淡，尽管它依旧酱味浓烈，瓜香四溢。
只因颜值不太高。在这个看脸的社会上，不太受宠，可惜！可惜！生不逢时，没有伯乐，你奈人生何。——瓜豆酱君感叹。
瓜豆酱君为重振雄风，再谱辉煌，也是拼了，拉来一众死党，馒头兄，花卷弟，雪梨姐，葱白妹一起亮相。乡亲们好！我们是来自巩义的“葱馒雪花酱”天团！哈哈！好玩！
好了，说笑到此为止，正经介绍一下巩义“瓜豆酱”的传统经典吃法。
选用新鲜下笼热气腾腾的蒸馍，特别烫手那种。用筷子在馍上捅开缝，分成大口子，急忙忙放进去一大坨炒好的“剁椒瓜豆酱”。顾不上细看，送嘴边猛咬一口。
哎吆！烫着啦！“呼！呼！呼！”吹几口气，忙不迭地再咬，连咬几口，狼吞虎咽，八百年没吃过一般。吃罢，还眯着眼回味，软和喷香！酱糯满嘴！香辣无穷！两三个都不中，必须吃撑，比吃那肉夹馍还得劲。
每当巩义人一吃“瓜豆酱夹馍”，话就多了，咦A！真得劲！真美气！热馍夹酱，越吃越香。吃一个，瞬间浑身通透，那叫一个舒服，那叫一个爽。
吃完一个又一个，根本控制不住嘴巴的节奏，什么减肥控制辛辣油腻等，通通抛到脑后，吃美了！才是硬道理。
可是有一个小问题，“瓜豆酱”虽然是豫省巩义一带的传统美食，现在却有点跟不上时代节奏了，被忙忙碌碌的人们遗忘。
综合种种原因，可能是一种念想，可能是一种希望，也可能是忘不了平凡的妈妈，曾经在人间烟火里，匆匆忙忙的模样。我写了这篇文章，聊寄思念。
总听到有外地人讲:“你们巩义那酱夹馒头有啥吃？不就是一碟子酱配个馒头”。我都是微微一笑，不予回答。
可我心里会想，我们不是在单纯吃“瓜豆酱夹馍”啊！我们是在思念，思念那割舍不断的纯真年代，留恋那曾经的稚气情怀，回忆起人生经历的千姿百态。以一馍一酱，致敬那难以忘怀，曾经和妈妈在一起的光辉岁月。
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西瓜酱（西瓜黄豆酱）做法
主料：西瓜1500克、黄豆500克。
香料：八角10克、花椒3克、桂皮5克、香叶1克、良姜5克、草苁蓉1个。
配料：花生油800克、甜面酱150克、白糖50克、高度白酒20克、食盐适量。
*** *** 步骤：
1、先将干黄豆250克浸泡12小时以上。
2、将黄豆用清水煮熟，煮到用手能够碾碎即可。
3、将西瓜切开，用汤匙将西瓜瓤取出，取出西瓜瓤时尽量使其大小均匀一直。
4、炒锅中加入花生油800克，放入八角10克、花椒3克、桂皮5克、香叶1克、良姜5克、草苁蓉1个，小火炸出香味后捞出。
5、将处理好的黄豆、西瓜瓤放入锅中用中火煮炸约60分钟后，放入甜面酱150克，白糖50克，高度白酒20克、食盐适量（根据自己口味），搅拌溶解后，继续翻炒，直到西瓜和黄豆分层，彻底熬干水分后，即可出锅。
注：
1、此 *** *** 西瓜酱，不需要发酵，可以随做随吃，但是整个 *** 时间较长，大约1.5-2小时左右，需要耐心。
2、选择西瓜时可以选择甜度高的西瓜， *** 的西瓜酱口味更好。
3、也可以根据口味放入辣椒粉等改变口味。
想吃西瓜酱不用买了，牢记这5个步骤，酱味十足，味道不输老干妈想吃西瓜酱不用买了，牢记这5个步骤，酱味十足，味道不输老干妈
夏天是西瓜大量上市的季节，冬天十几块钱一斤的西瓜，到了夏天确实要便宜不少。不管是水果店，还是开着三轮车卖瓜的瓜农，都在那里吆喝“又甜又大的大西瓜哟，只要1块钱1斤！”买上一个非常大的西瓜也就才十几块钱，对于爱吃西瓜的朋友来说，着实非常不错！
很多80后应该都有这样的经历，小的时候缺吃少穿的，非常稀罕西瓜，那个时候家里总会买上一 *** 袋西瓜，每人抱上半个大西瓜，吃得不亦乐乎。但是，现在看到西瓜完全就没了兴趣，总是吃几口就丢掉了，是嘴刁了还是西瓜不好吃了呢？
但是，无论多少年过去了，有一种儿时妈妈用西瓜做的美味，是我们始终难以忘怀的，那就是西瓜酱，用西瓜晒成的西瓜酱，感觉比任何一种酱料都要香，无论是拌面条还是夹馒头，都特别美味，如今想起来还直流口水呢！这里就给大家分享一下西瓜酱的做法，感兴趣的朋友可以学学看哦！
------【西瓜酱 *** *** 】------
传统西瓜酱的 *** 周期相对长一些，一般需要1个月左右，现在很多快手西瓜酱都强调立马就能吃，但是味道比起传统西瓜酱就差远了，光是酱香味就要差好几条街呢！传统西瓜酱要经过煮豆→捂豆→装坛→晒酱→熟酱5个步骤，我们一起来探讨一下！
食材：西瓜10斤、黄豆4斤、面粉5斤、食盐2斤
1、煮豆：首先，我们把黄豆放在水里反复清洗几次，去掉里边的杂质和干瘪的黄豆，然后把黄豆放在锅里煮熟、煮面，然后沥干水分，晾凉备用。
2、捂豆：捂豆子是一项细致的工作，整个西瓜酱成功与否，捂豆子非常关键，所以大家要学仔细了。豆子晾凉之后，裹上面粉，放在竹筐里均匀铺开，上边盖上一层厚纱布，既要保证透气，还要保证捂得严实。
放在高温的屋子里，气温高的时候2-3天，气温低一些4-5天，时间到了就会发现上边因为霉变的缘故，有一层白色的拉丝般的毛毛，有些会呈现黄绿色，这个时候豆子就捂好了。
3、装坛：我们把大西瓜去掉西瓜皮，然后切成小块装到坛子或者盆子里（用陶瓷的更好，坛子要用开水烫一下，然后晒干水分），再用一些八角、花椒、姜片放在开水里煮开晾凉，倒进坛子里，最后倒入捂好的黄豆和食盐搅拌均匀即可封坛。
4、晒酱：西瓜酱做的好吃与否，晒酱这一步至关重要。咱们可以用一个粗纱布盖在坛子上边，白天太阳好的时候，揭开盖子，隔着纱布晒酱。晚上或者阴天下雨的时候，再把盖子盖上防止进入水汽，天气好的情况下1个月左右西瓜酱就晒好了，大老远就能闻到酱香味。
5、熟酱：因为刚晒好的西瓜酱还是生酱，咱们需要经过炒制，激发出酱的香味再食用。炒西瓜酱的时候，可以多放一点油，然后根据自己的喜好，加入洋葱、辣椒、番茄、香菇等配菜，一定要大火爆炒，才能充分激发出西瓜酱的香味，炒好的西瓜酱香味特别浓郁，隔上2里地都能闻到。
自己做出来的西瓜酱无论是吃面条还是夹馒头都特别的香，这是超市里卖的任何酱料所无法比拟的，西瓜酱如果好好保存，放上2年都不会坏，随吃随炒，做多了还可以送朋友，非常有面子，这可是买不到的美味呢！
想吃西瓜酱不用买了，牢记这5个步骤，酱味十足，味道不输老干妈！西瓜大量上市，趁着西瓜便宜，自己在家动手做点西瓜酱，这样做出来的西瓜酱，我们全家都爱吃！你们爱吃吗？
农村家常黄豆西瓜酱的做法1、七月中下旬西瓜大量上市期间挑拣干净黄豆泡发1小时以上，用锅煮熟更好一捏就烂捞出控水。
2、把面粉倒入一个容器里，再放入黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉，面粉要厚些把豆子
完全裹住为好。
3、把拌好面粉的豆子放在干净木板或其他容器上，铺上报纸，将黄豆均匀的铺平在上面，厚度3-4厘米。然后在上面再盖上一张报纸，上面用毛毯小被将其盖严实。放在温度高没日照的地方发酵。
4、发豆4-5天左右，发好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。
5、发好的豆子在有阳光的日子里晒干。
6、将发酵的黄豆1.5公斤放入容器里，再将西瓜7.5公斤盖过黄豆，加入盐1.5公斤、及姜 大料等各种调料搅拌均匀。
7、封口：将容器口弄干净，蒙上纱布为防止苍蝇进入上面盖纸一张绑紧。
8、放在阳光充足的地方晒制，每天打开搅拌一次以防西瓜将发酸，搅拌后再封口晒制。
9、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。
作者：荆方；编辑：徐无鬼
西瓜酱，顾名思义，是用西瓜做成的酱。但是真正的开封人从不把他们的西瓜酱称为西瓜酱，他们叫它“豆豉儿”。开封是西瓜之乡，沙土地多，是出产西瓜的沃土。开封西瓜的特点是个大、籽饱、脆沙瓤。没有籽的中间部分脆甜多汁，有籽的部分沙沙糯糯，香甜可口。一到夏天，水果店里就不说了，单是各个小街道的拐角处、荫凉处，都是临时搭建的卖西瓜的帆布棚子，棚子里堆满刚从乡下采摘的西瓜。除此之外，近郊的农民套上胶皮大轮的马车，马车里藏着满满一车刚采摘的、带着露水的滚圆大西瓜。在清晨四五点钟摸进城里（八点后城市就不允许马车进来了），走街串巷，卖上一天。他们的西瓜又新鲜又便宜，我记忆里更低卖过3分钱一斤。
西瓜酱
“豆豉儿”，就在这种情况下应运而生。“豆豉儿”的 *** 工艺是这样的：把黄豆煮熟后，拌上干面粉。将拌好面粉的豆子放在一个密封的容器里捂上。直到豆子外面长了一层淡绿色的“毛”，呵呵，就是霉菌。将大西瓜一切两半，用手将瓜瓤连籽一起掏出来，连瓤带汁掺到长绿“毛”黄豆里面，搅和匀了。然后放上花椒、大料等香料，还有大量的盐。把这个红红绿绿的混合物放进一个扁平阔口的瓷盆里，在盆口蒙上一层细白纱布，然后就把它放在夏日的骄阳下暴晒。晒够半个月，“豆豉儿”就成了。掀开白纱，一股浓郁的酱香扑鼻而来。小时候开封家家晒“豆豉儿”，谁家的新媳妇不会晒“豆豉儿”，那是要被说成“不会过日子”的，因为“豆豉儿”是缺乏蔬菜时全家人唯一的菜肴。
农家豆豉
“豆豉儿”除了酱香，还带有一股西瓜的清香，味道上也略带有西瓜的酸甜，非常可口。“豆豉儿”必须炸熟才能吃，用葱、姜、蒜、干红辣椒，把“豆豉儿”在油里一炒，开封话叫“炸”，用油炸好的“豆豉儿”，上面红嘟嘟的一层油，下面是深色的酱，浓香扑鼻。“豆豉儿”出身“贫贱”，但它是一味百搭的美食。小时候的我，尤其爱用烤得焦黄的馒头片，先抹层荤油（肥猪肉熬炼的油），再抹层“豆豉儿”。两片馒头一夹，嗬！焦里有软，咸中带香，我一气能吃六七片。前不久在广州花园酒店吃自助餐，有一道菜是鹅肝酱抹在咸脆饼干上。我一尝之下，觉得像极了焦黄的馒头片抹荤油，只可惜少了主角“豆豉儿”。我当时心中哂笑：什么黄油、鹅肝酱，和荤油是一个道理嘛！如果再配上“豆豉儿”，那不把外国佬香一个跟头？炸好的“豆豉儿”，不但可以配米饭、配面条、配馒头，甚至可以当汤。妈妈说她刚大学毕业分到医院当医生，正赶上六零年食物匮乏，一台手术下来，她经常累得要虚脱，又没吃的。后来在两台手术之间，她把一勺“豆豉儿”放在茶缸里，再沏上开水一搅，一茶缸“味噌汤”就做成了，喝下去就能顶一阵饿。
烤得焦黄的馒头片
“豆豉儿”还有一个十分露脸的用处，就是炒凉粉。开封小吃“炒凉粉”远近闻名，上至达官显贵，下至贫民百姓，无不热爱。而开封炒凉粉的必要配料,就是“豆豉儿”。离开了“豆豉儿”的炒凉粉，就像不放花椒的川菜一样，不对味。
“豆豉儿”是一个可以和你共患难的亲人。她本就是穷人家的女儿，有着一颗安分的心，再苦难的日子她也能安之若素，因为这份泰然，她可以把窘迫的日子安排得温馨、从容，上善若水。
记得小时候，每到秋天，豆子成熟的时候，奶奶和母亲，总是要做好多黄豆酱。冬瓜馅的，辣椒馅的，西瓜馅的等。一坛子一坛子，用泥涂上，晒上一俩月，这种水做的酱豆也好吃，可是要等上一段时间，还得受天气影响。
等生活条件好些后，就风靡了一种，黄豆酱新做法。不晒不发酵，关键可以随做随吃，一点都不受天气影响。做出来的酱，也是非常好吃。
废话不多说，看看这种出锅就能吃的黄豆酱是怎么做的吧。
1，首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。
2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招，煮黄豆时，加入一小勺食用碱，大约3克的样子，可以使豆子，快速煮面糊。划重点，豆子一定要煮的入口软烂即可。最后，捞出来，控干水分。
3，然后，准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒，这样的辣椒，水分少，做出来，特别香。
4，接下来把辣椒切碎，用绞肉机是快速，又省时省力的办法，关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜，也整成末。
5，喜欢吃肉的，可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了，牛肉再贵的基础上，跟着二师兄又趁机涨价了，好可恶哦。吃不起肉肉了。哦，对了，把鸡胸肉切成丁就行了哈。
6，然后锅中加入700-1000毫升食用油，准备一些大料，比如八角，桂皮，香叶，花椒，葱段等炸香，炸香后，捞出来，扔掉就是了。
7，接下来，开始熬酱了。油温五成热时，下入鸡胸肉，开小火，慢慢熬出里面的水分。一直熬到，表皮微微发黄，这种状态就可以了。
8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控干水分的黄豆。翻炒均匀，更好用不粘锅，不然，要不停搅拌，防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急，着急也没用撒。
9，30分钟后，先少加点盐，再加入约150克甜面酱，划重点，这个甜面酱是咸的，咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后，根据自己的盐味大小，调整盐量的多少。近期一个月内能吃完，稍微咸点就行。近期吃不完，还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度，就可以了。
10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒，再煮一会。
11，接下来，就可以直接吃了。吃不完，就让它自然冷却，然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻，就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候，最后放冰箱保存，这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法，装坛时，要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。
12，当当当，是不是很简单，看着很有食欲。夹馒头，拌米饭，面条，等等，都超级香。一直用了20年的老方子，靠谱，好吃。
小贴士：
1，熬黄豆酱时，全程开的是小火。
2，这个不受天气营养，可以随吃随做，毕竟新鲜的更香更好吃，不建议一次做太多，太多锅小，会溅出来油花，搞的满厨房都是油哦，别怪我没提醒哦。
3，盐可以分次少量，根据自己的口味添加哦。
好了，就这么多，有心的人，都偷偷的拿着配方去做，说不定开个小店卖黄豆酱，就发财了呢。
