现在食材丰富，山珍海味已是稀松平常物。但让我们怀念的还是那曾经的儿时记忆与味道。鸭肠原是卖鸭子后不要的东西，经过反复清洗加味煮泡，变成了一道脆爽下饭佐酒都相宜的美味。做卤鸭肠，其实并不难，无非就是放一些调味料炖煮入味即可，但鸭肠最考验人的步骤就是清洗了，及脆嫩入味，那要怎么做才是喜欢的味道呢？跟我来，今天跟你你分享一道脆爽入味的香辣鸭肠，配比及 *** 步骤如下：
主料：鸭肠500克
香料：白芷10克，干辣椒8克，花椒3克，桂皮6克，香叶1克，八角2克，白扣2克，丁香0.5克
配料：老汤或骨汤800克、红油120克、生抽100克、白糖100克、盐20克、藤椒油5克、味精20克、花椒油15克、黄酒200克、生姜20克、大葱20克、熟白芝麻10克
详细加工 *** 步骤：
1、将鸭肠500克，加入清水冲洗干净待用，
2、将清洗后的鸭肠用手捋一遍，把杂质肥油摘除；在清洗可以加入适量面碱和白醋揉搓一遍，然后再用清水清洗干净即可；
3、将清洗干净的鸭肠沥干水分放入盆中，加入大约50克黄酒抓拌均匀，腌制10分钟即可；
4、桶中加入老汤，再加入香料及其他配料，烧开后大约煮25分钟左右；再放入鸭肠，注意搅动打散，防止鸭肠抱团，抱团后成熟就会不均匀。烧开煮10分钟，关火浸泡20分钟；
5、捞出卤好的鸭肠放入容器，改刀后加入红油，藤椒油，熟白芝麻，拌均匀即可食用。
超好吃过瘾的麻辣鸭肠，手把手教你在家 *** ，学会别再去外面买了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0970000bvb4kr3b0fjtm655nudg","duration":79.831,"width":854,"height":480,"file_size":11817353,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/514d23054b644649ba153e23cff9a7e7","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":79.831,"file_size":10707747,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":79.831,"file_size":8272974,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":79.831,"file_size":10707305,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"2b18fb89875d73e8ff0a9d341dbe5ab3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你做一道下酒菜，爆炒鸭肠，不臭不腥，香辣入味，下酒又下饭喜欢吃烧烤的人应该有点过鸭肠的吧，就是一小串一小串的那种，吃起来香辣入味又筋道，不过烧烤摊的鸭肠是不是新鲜的就不知道了。
既然喜欢吃鸭肠，那就自己在家做好了，自己买新鲜的鸭肠，可以炒出满满一大盆哟。所以呢，豆豆今天跟大家分享爆炒鸭肠的 *** *** ，这样做出来不臭不腥，香辣又筋道，下酒又下饭，平时没胃口了可以试试这道菜。
【爆炒鸭肠】准备食材：鸭肠，芹菜，青红辣椒，生姜，大蒜，泡椒。
1、芹菜洗净切成段状，青红辣椒洗净切成辣椒圈，生姜、大蒜切末，泡椒剁碎；2、将鸭肠放入盆中，加入料酒和面粉，搓洗干净，用清水多洗几遍，处理干净后将鸭肠冷水下锅放料酒，姜片焯下水，焯好后将鸭肠捞出切成断状。
3、热锅冷油，油热后下入姜末，蒜末，泡椒，小米辣进行爆炒，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入鸭肠翻炒均匀。
4、加入一勺料酒，少许老抽，适量的生抽，食盐，继续翻炒均匀，然后倒入芹菜，青辣椒，同时加入少许的胡椒粉，鸡精翻炒几下，淋上少许清水爆炒一分钟即可。
爆炒鸭肠够辣才够味哈，加了辣椒，才会香辣入味又筋道，下酒又下饭。不过买回来的鸭肠一定要处理干净，多冲洗几遍，不然没处理好，做出来的鸭肠带臭味和腥味就非常难吃了。
要是没有什么耐心处理鸭肠，也可以自己在卤肉店购买已经卤好的，这样可以直接炒，省事些。
图片来源于 *** ，如侵联删。
没有人可以逃得过鸭肠炒饭的美食诱惑如果你想吃简单的炒饭 不如试试这个
By 是Lukin鸭
用料- 米饭 1碗
- 麻辣鸭肠 一盒
- 青椒 一根
- 葱花 若干
- 鸡精 胡椒粉 生抽 老抽 辣椒面 若干
1、切葱花 青椒切小丁
2、鸭肠切小段
3、鸡精、胡椒粉 一点点糖。提前准备好。
4、锅烧热，倒入油。放入葱花和青椒丁。
5、葱花煸炒出香味，下辣椒碎。
6、倒入鸭肠，拌炒均匀。
7、直接把米饭放里面。隔夜米饭效果比较好。
8、倒入鸡精、胡椒粉、生抽、如果想颜色深些 再倒点老抽，老抽千万别放多了。
9、鸭肠炒饭就好啦。香喷喷~
小贴士1.鸭肠放进去拌炒均匀马上加入米饭，鸭肠炒老了会很硬的。米饭和调料翻炒均匀快速出锅。 2.卤过的鸭肠是有咸味的，又放了生抽和老抽已经很咸了，不用再放盐了。
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自打做了麻辣香肠吃着特好吃，勾起了我自制香肠的兴趣，我准备把各种肠都自己做来尝尝看，这是我的理想哈！不知道能不能实现哈哈！今天分享的是一个很有名的香肠，哈尔滨风干肠，吃着咸香适口略有一丝丝甜味，还有混合的各种香料味道，口感也很有嚼头，我家人挺爱吃的，所以分享给大家有爱吃的也试试看，咱在家自己做起码用料更放心些。
其实 *** 各种美味的过程非常享受，尤其看着成品时特别有成就感，如果家人或是朋友都说很好吃，那就更美了，所有的辛苦都没白费的感觉，不知有没有同感的朋友来握个手。
按说这肠应该是切细条或是肉块来灌制的，我偷懒直接用绞肉机绞的肉，不过别用太细的零件绞肉，我特意买了一个很大洞的零件来绞肉，绞好的肉是块状的，灌肠时还不错的，做好的肠口感也挺有嚼头的，就是切开的面不如手切肉灌的肠好看。
我不喜欢切开的面能看到大肥肉，所以我把肥肉用很细的零件绞成肉馅儿了，肥肉馅儿跟瘦肉块搅拌在一起灌，成品看不到肥肉了，不过就算你不喜欢肥肉，做肠也不要用纯瘦肉，那口感太柴不好吃我试过的。
总之这哈尔滨风干肠味道不错，没放淀粉口感有嚼头，用料又很简单，都是咱家常的调料，有兴趣自己做点香肠的就试试看吧！一次做多点，抽真空装袋冷冻起来，可以吃很久也不会坏不会串冰箱味的。
所需食材：猪后腿肉5斤（净肉，肥瘦比例更好是1比9），哈尔滨干肠调料12.5克，白酒75克，盐65克，白糖125克，香油10克，生抽50克，味精40克，猪肠衣适量。
1首先把所有食材准备好放在一起，原配方中写的是曲酒我家没有就用的二锅头，猪后腿肉更好用一分肥九分瘦的口感更佳。
2先把猪皮去掉，因为我不想成品里看到很大的肥肉块，如果你不介意肥肉块就请忽略这步，把肥肉瘦肉分割开。
3所有的猪肉都先切粗条，我用绞肉机绞的肉，如果你喜欢肉块大的就直接切细条腌制就好。
4用小洞的绞肉机零件先把猪肥肉绞成肥肉馅儿。
5看我的绞肉机零件，小眼那个绞肥肉用，灌好的肠切开就不会有大块的肥肉了，大洞那个零件绞瘦肉馅儿用，这零件绞出来的肉馅儿块比较大，是我特意为做肠买的，做这种干肠不要用饺子馅儿那么细的零件绞肉，成品的口感不够有嚼劲，别学我偷懒，其实还是直接切细条灌口感更好哈。
6再用大洞的零件把瘦肉绞成肉块。
7绞好的肉块就图上这么大，如果你直接切成这样大小也可以的。
8按照干肠调料的配方先在碗里放入12.5克调料，这是搭配五斤猪肉的量。
9然后再倒入75克二锅头，原配方用的是曲酒。
10再加入65克的盐和125克白糖。
11再加入50克生抽。
12加入10克香油。
13最后加入40克味精拌匀调料。
14把肥肉馅儿和瘦肉块都放在盆中先把肥瘦肉拌匀，再把调料倒进去搅拌。
15用手抓拌均匀，腌制二小时。
16肠衣泡半小时以后洗净套在灌肠器的漏斗上，头部记住打个结，灌肠器里灌满腌好的肉块，再装上压杆。
17往下拧压杆猪肉就会往下走灌到肠衣里面去，左手扶着肠衣漏斗边送肉边松开肠衣，右手转动压杆往下送肉块。
18所有的肉块儿都灌到肠衣里面。
19然后用棉线把灌好的香肠分段系绳子。
20把灌好的肠挂在晾衣架上再用自来水把肠冲洗一下，挂到室外晾晒6天，至表皮变干即可。
21我晾晒了6天就收回来了。
22晾晒好的干肠可以用蒸锅蒸半小时切片食用，也可以煮熟。
23其余的晾晒好的干肠可以分小份抽真空装袋冷冻起来可以放一年也没事，想吃的时候不用解冻，直接蒸煮即可。
小提示：
1晾晒的时间不固定，根据你喜欢的口感来定即可，喜欢吃有嚼头的就多晒两天，喜欢吃口感嫩点的就少晒两天即可。
2成品干肠蒸吃口感有嚼头一些，煮着吃口感嫩些。
3这个跟现灌现煮的肠不一样，可以灌的饱满些，因为要晾晒的，所以不用担心蒸煮时爆皮。
常吃时令美食川味麻辣香肠的人一年也不跑一趟医院北京这两天的天气温骤降，更低温度已经到了0℃，正好这几天猪肉也便宜，买了五斤猪肉灌一些川味麻辣肠
By 吃货出版社
用料- 猪前腿肉 2500克
- 猪肠衣 一袋
- 麻辣香肠料 1袋
1、二分肥八分瘦的猪前腿肉五斤去掉皮之后清洗干净
2、清洗干净的猪肉切成片就可以，不需要剁得太碎，五斤猪肉切了这么一大盆
3、我这次用的是买的现成的麻辣香肠调料包，使用说明中标注这一袋调料可以惯三千克猪肉，我感觉味道有一点淡，所以几乎这一袋全放进去了
4、把手清洗干净，直接用手抓拌均匀，个人觉得买的一次性手套还不如我的手干净，所以清洗干净之后直接上手了
5、这是我用白醋和料酒提前泡了半个小时的猪肠衣，再用清水多冲洗一会儿，里外都冲洗干净，闻着没有异味儿
6、买肠衣的时候都会送这种简易的灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，头部打一个结，肉灌八分满。头部打劫的时候，长尾里会存一些空气，在打结前先灌进一部分肉，把空气排挤出去，这样肠衣里就没有空气了
7、灌好的香肠每隔一段用线绳系一下，分成小段，然后用60度左右的温水再把肠衣表面清洗一下
8、洗干净的香肠，用牙签在表面扎一些孔
9、挂在晾衣架上，放在阴凉通风的地方，风干半个月左右就可以吃了，一定不要放在太阳底下暴晒
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老师傅做川味香肠好吃的诀窍，做法配比大公开，照着做过年不用买在四川，香肠腊肉是我们年夜饭的硬菜，都是C位出道。大雪过后，就看到家家户户准备灌香肠和做腊肉了，大街小巷以及菜市场都能看到挂满了鲜香麻辣的香肠。
还记得小时候，过年时杀完猪，大人分配好肉的做法，又亲手灌好香肠，家里房梁下、院子里，挂满了香肠腊肉，小孩子高兴到围着香肠转圈圈。
每次川味香肠洗好蒸熟后，捞出来趁热就迫不及待切开，红油一下子就冒出来了，这些红油都是香肠里面肥肉的油，和灌香肠时加进去的辣椒面、香料融在一起，随着刀切成片的那一刻，香肠独特的香味和红油就一起流淌出来，还有流淌的是我们小孩子的口水，大人就顺手往我们嘴里塞两片，吃完就开心的跑了……
给大家分享正宗四川麻辣香肠的做法，入口麻辣鲜香，好吃到流眼泪花儿！蒸米饭的时候放上两截麻辣香肠一起蒸，香肠的汤汁渗透入米饭中，吃上一口巴适得板！
食材：
猪肉 (前腿肉）3kg、高度白酒 25ml、辣椒粉 35g、花椒粉 6g、白胡椒粉 5g、白糖 25g、盐 60g、鸡精3g、猪肠衣300g。
小提示：1、辣椒粉和花椒粉更好是现磨后炒熟，香味会更加浓郁。2、猪肉要选3肥7瘦的肥瘦比例，香肠吃起来不会太腻也不会太柴。3、喜欢麻点的口味，可以适当多放点花椒粉，如果嫌麻烦的话，可以买现成的川味香肠腌料。
*** *** ：
①猪前腿肉清洗干净后晾干水份，改刀切成长薄片放入大盆中，加入提前准备好的调料和高度白酒一起抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制十个小时以上。
②猪肠衣用温水浸泡半小时，一端套在灌肠器上，没有灌肠器可以用漏斗代替，另外一端打个死结，灌肠器中塞满肉馅，拧紧盖子，顺时针旋转挤出肉馅到肠衣中，根据香肠的长度用棉线分段记好结扎紧。
③灌好的香肠上有空气的地方用牙签扎个小孔，挂在阴凉通风处晾晒10天左右，现在我一般就晾晒在阳台上，就可以放入冰箱冷冻保存。
④吃的时候拿出一截，不需要解冻直接放入蒸锅大火蒸半小时，放凉后切片装盘就可以吃了。
麻辣鲜香的川味香肠，很多人都爱吃，如果你也喜欢吃香肠，可以来尝试一下哦！靓丽鲜艳的色泽，麻辣醇香的口感，预示着新的一年红红火火节节高，喜欢吃的快来试试吧！
国庆节在家做的泡椒鸭肠，做法简单，味道香辣口感香脆，好吃下饭国庆在哪儿吃，当然还是在家里边自己做来吃更好噻。今天做了一道味道酸辣的泡椒炒鸭肠，非常过瘾。
鸭肠一般我们都用来涮火锅，口感脆脆的，很好吃，但是今天和大家分享一道好吃的有下饭的泡椒炒鸭肠 ，味道和口感更好，下饭饭很棒很棒的哟。具体做法如下：
材料：鸭肠250克，青椒一个、泡辣椒和泡姜50克、大蒜一头、老抽10克、料酒10克、白糖2克、盐2克、鸡精2克、花椒2克
做法：
1.鸭肠去掉里面的油脂，有的卖家已经给去掉了。把鸭肠放入盆中放10白醋和10白酒，放一把面粉，然后用手反复搓洗，然后把鸭肠冲洗干净。
2.把鸭肠捞出来，切成4cm左右的的小段。
3.然后把鸭肠放入沸水中焯烫，只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来，放入凉水中泡一下捞出沥干水分。
4.青椒切成丝，将泡椒切丝，泡姜和大蒜剁成末。
5.锅里放适量的油烧热，然后放入花椒、姜蒜末和泡椒然后炒香，可以多翻炒一下，让香味完全释放。
6.然后放入鸭肠，翻炒一下，放青椒丝，然后放2克老抽、2克盐和鸡精翻炒均匀然后装盘上桌开饭。
一道味美放入泡椒鸭肠就做好了，喜欢的收藏，有时间试一试哦!超级下饭。
小贴士：
1、鸭肠一定要清洗干净，只有清洁好了，才有好的味道。
2、焯鸭肠打卷就可以，不要睡觉太长，否则就老了，焯完过凉水是为了鸭肠在吃的时候有更好的口感。
3.如果没有泡姜和泡蒜，用普通的辣椒姜蒜代替，然后放10克左右的白醋，味道也可以。
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这个月，我同事去四川出差，四川的美女和美景让他们流连忘返，他们打 *** 回来说：都不想回来了，想在四川多玩几天再回来，在四川，可以看美女，还可以吃到美味的食品 ……
他们出差回来给我带了四川腊肠，我拆开吃了几口，觉得味道有点奇怪，也想着可能就是这个味。
就在我吃了大半袋之后，在一次与同事 *** 聊天中说起这个香肠，她告诉我，她蒸的香肠很好吃，原来这个腊肠是生的，得做熟才能吃，怪不得味道怪怪的，我真笨，还吃了那么多生香肠！
香肠属于四川传统腌腊制品，四川人家里，都有在冬季灌香肠的习惯。现在这个时候，每家每户都陆续挂出了自家做的香肠、腊肉。正宗的四川香肠，比普通香肠口感更饱满，咸、甜、麻、辣，还有一股发酵过的醇香味儿。
今年猪肉比较贵，许多朋友都还没有 *** 香肠，不妨试试在网上购买！一斤只要56.8元还包邮！买两斤更划算哦！点开下面红色的条幅“去看看”就能购买：
原来自制麻辣川味灌肠才是真正的米饭杀手孩子平时爱吃各种四喜丸子，也爱吃辣的，自己实验着灌了一些肠，口感各方面都觉得不错，可以试着做一下,我这次买的鲁盐，真咸，所以我加的少，亲们可以参考，因为每袋盐的咸度都不太一样
By 全能的五花肉很万能
用料- 猪前腿肉 3637g
- 肠衣 1.5包
- 精盐 32g
- 白酒 30g
- 料酒 30g
- 辣椒面 50g
- 花椒面 4g
- 麻椒粉 20g
- 鸡精 10g
- 胡椒粉 2g
- 糖 60克
- 蚝油 35g
- 生抽 75g
- 泡肠衣的料酒 适量
1、肉加入所有配料，戴一次性手套顺时针搅拌均匀
2、把肠衣用清水清洗干净，灌水试试漏不漏，然后用适量料酒浸泡肠衣，此时安装灌肠器，如图
3、看安装步骤
4、把灌肠器在肉馅里转一圈，然后套肠衣，会比较好套，套好肠衣，用勺子装入肉馅，就可以开始灌肠了
5、灌好一根，就用棉线绑成自己喜欢的大小长短
6、拴个绳子，找个通风有钩子的地方挂起来，我不爱放窗外，嫌风吹的脏，就放在厨房窗台柜子上，通风口也不错，两天两夜就差不多了哟
7、煮了几根，闺女和邻居都说好吃，而且不腻嘴
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