腌黄瓜，别只放盐杀水了，教你饭店做法，酸辣脆嫩，放一年不坏。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

冬天到了，很多朋友就喜欢在家，做点腌黄瓜吃，酸辣脆嫩，特别入味，不管是吃馒头，吃大饼，还是喝粥的时候，夹上口腌的小黄瓜，感觉特别美味，但很多朋友，因为腌黄瓜，只放盐杀水，导致腌出的黄瓜又咸又难吃，而且放不两三天就坏了�?/span>

所以今天我大厨江一舟，就给大家解决上面的所有难题，分享给朋友们，我们饭店里正确腌黄瓜的做法，酸辣脆嫩又解馋，关键是容易保存，放一年都不坏，接下来就把正确的腌黄瓜做法，分享给大家�?/span>

首先准备原材料�?/h1>

10斤黄瓜，500克白糖，200克精盐，200克生抽，200克蚝油，100克陈醋，葱姜八角，花椒干辣椒少许，最后再准备点小米辣，和大蒜瓣，接下来咱们开始腌制�?/span>

接下来是腌黄瓜的正确步骤�?/h1>

1、腌黄瓜，别只用盐杀水了，用盐杀出的黄瓜，又咸又不容易存放，正确的做法是，把10斤黄瓜洗净后，控干水分切条，撒�?00克精盐，�?00克白糖拌匀杀水一小时，只有放了白糖，杀出的黄瓜，才会底味醇厚也不咸，我们饭店里用的都是这个做法，一定要记好盐和白糖的比例为1:2，接下来咱们准备腌汁�?/span>

2、腌黄瓜的腌汁也非常重要，大家请记好以下的比例，盆中放上400克白糖，100克精盐，200克的生抽和蚝油，再放�?00克的陈醋，接着重点来了，咱们把锅刷洗干净，把腌汁倒进锅里，熬开后自然放凉，这样能够去除所有调料里面的杂质和细菌，用它腌出的黄瓜，才更容易存放，放一年都不坏�?/span>

想要让腌黄瓜好吃，味道醇厚，接下来还有一个小诀窍，大家请接着往下看吧�?/span>

3、腌汁调制好之后咱们另起锅放上一勺花生油然后放点，葱姜八角花椒干辣椒，炸出香味后，捞出来把热油泼进腌汁里面，这样腌出的黄瓜味道才更加醇厚�?/span>

4、接着把杀出水分的黄瓜，挤干水分，放进腌汁里面，再放点青红小米辣，再拍点蒜瓣，然后倒进无油无水的容器里即可，记得盖盖前，滴上几滴高度白酒，这样腌黄瓜放的时间更长，放一年都不坏，然后腌制上个一天，就可以吃了�?/span>

为了防止大家学不会，我还给大家总结了 *** 要点，尤其是第二个要点，非常关键，朋友们跟着我接着往下看吧，

1、腌黄瓜，别只用盐杀水了，切好的黄瓜，应该用精盐和白糖，�?:1的比例，和黄瓜拌匀，这样腌出的黄瓜，底味醇厚还不咸，存放的时间也更长，放个一年都不坏，这个要点，朋友们一定要记好�?/span>

2、腌汁的比例详细真实，是我们饭店的做法，朋友们一定要记好，并且腌汁调配好后，一定要烧开放凉，这样才能够去除杂质和细菌，腌黄瓜存放的时间才更长。如果要想腌黄瓜的味道更加好吃，一定要再炸点葱姜八角花椒的热油，浇在腌汁里面，这些要点，我们一定要记好�?/span>

总结�?/span>

怎么样朋友们，看完文章，这次知道腌黄瓜，不能只用盐杀水了吧？下次再做腌黄瓜，一定要按照上面的正确步骤来，保证黄瓜酸辣脆嫩，放上一年都不坏，文章的干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见�?/span>

奶奶都用这 *** 腌黄瓜�?0斤都不够，嘎嘣脆特好�?/strong>

气温逐渐回升了，天气热只想吃凉拌菜。凉拌菜食材黄瓜可是首选，黄瓜被称�?#34;厨房里的美容�?#34;，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效，黄瓜还可美容和减肥，简直是万能的�?/p>

哈妹今天分享大家的是超级开胃爽脆的腌黄瓜，香辣过瘾，低脂零卡，做法简单零失败，喜欢的可以试试呀�?/p>

低脂零卡的秘制腌黄瓜

by 西蘭的美食厨�?/h3>

配料:
黄瓜2根、小米椒3个、大�?瓣、姜3片、花�?g、八�?个、生�?勺、老抽1勺、陈�?勺、蚝�?勺、白�?勺、盐1�?
烹饪步骤:
1.黄瓜洗净切条去掉黄瓜心，

2.加一勺盐拌匀腌制半小时，

3.倒掉水分�?

4.蒜切片，姜切丝，小米椒切段�?

5.趁腌黄瓜的时候调个酱汁：生抽3�?陈醋2勺十老抽1勺十蚝油1勺十白糖1勺，搅拌均匀�?

6.锅中热油，爆香蒜片、姜丝、小米椒、花椒、八角，

7.倒入酱汁，搅拌均匀关火晾凉�?

8.和黄瓜条拌匀腌制2小时，完成！

9.美味做好啦�?

10.超级好吃�?

蓑衣黄瓜

by 燕扉�?/h3>

配料:
黄瓜一根、小�?根、大�?个、花�?5个、干红辣�?个、生�?5克、老醋10克、糖5克、盐2克、玉米油15�?
烹饪步骤:
1.准备食材�?

2.黄瓜洗干净控水�?在黄瓜的两侧各放上一根筷子，从头菜刀90度、瓜片宽2mm切到最后�?

3.切完以后翻过来，菜刀45度也是从头切到最后�?

4.切好以后摆盘�?

5.小葱切碎、大蒜拍扁切末、干红辣椒切小段�?

6.用生抽、醋、盐、糖调一个料汁�?

7.锅中倒入油烧到七成热时放花椒煸出香味，花椒拣起不要�?

8.放入蒜末、葱丁翻炒出香味关火�?

9.趁着还有余热放入辣椒段、调好的料汁�?

10.把料汁浇在蓑衣黄瓜上就可以吃啦�?

菜谱小贴�? 蓑衣黄瓜的 *** 要点，除了料汁，最最关键的就刀法。下刀要密，要深，又不能切到底不能切断。黄瓜两边各放一根筷子就能保证落刀均匀�?/p>

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学会海蜇皮拌黄瓜丝，早餐不用�?/strong>

海蜇皮拌黄瓜，做法简单，鲜辣脆爽，好吃不胖，喜欢赶紧试试�?

By 柠檬爱美�?

用料

• 海蜇�?
• 黄瓜
• 小米�?
• 香菜
• 大蒜

做法步骤

1、海蜇皮和黄瓜切丝，小米辣和香菜切段，大蒜剁成蒜末。海蜇皮放热水中轻烫一下马上捞出（不能煮）。调料汁：两勺香醋➕一勺香油➕少许盐➕少许鸡精

2、所有食材放碗里，倒入料汁，拌匀装盘�?/p>

3、减脂✅海蜇皮拌黄瓜丝，巨简单，巨好吃的凉拌�?/p>

海蜇皮的营养功效

清热解毒、消肿降压、软坚化痰、有抑癌作用。用于高血压、妇人劳损、带下、小儿风热、气管炎、哮喘、胃溃疡等�?/p>

海蜇皮的饮食禁忌

海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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00�?0后失传的冷知识，各类蔬菜怎么�?蔬菜的正确切�?/strong>

�?0后和00后如何切蔬菜�?/p>

·首先是洋葱。我还记得之一次切洋葱时，眼泪哗哗地流。今天我想分享三个小技巧，如何切洋葱不流泪�?/p>

→ *** 一：将洋葱放入冰箱冷藏几个小时，或者冷冻半小时�?/p>

→ *** 二：切洋葱时蘸水，每切几刀蘸一次水�?/p>

→ *** 三：口中含一口水，切洋葱时就不会辣眼睛。将洋葱的头部去掉，根部也切一刀，这样切的时候就不会滚动了。然后将洋葱切成花形，不要切到底，然后再倒下切成这样�?/p>

→第二个是黄瓜切丝。将黄瓜斜着切，切成薄片后理顺，继续切，就可以切出丝了。将黄瓜切片，斜着切成棱形，然后再竖过来切片，这样就可以得到菱形的小片了。在凉拌黄瓜时，通常会拍一下，拍时用刀背拍打，拍散后斜着切，这样就可以拍黄瓜了�?/p>

→第三个是切葱丝�?/p>

→ *** 一：将葱中间劈一刀，取出心后切断。将葱掰开，反过来就可以切出丝了�?/p>

→ *** 二：如果家里有小叉子，就对着葱按下去往回拉，反过来这一面再拉一下，然后切断�?/p>

→ *** 四：西红柿。将西红柿平放在中间部位，切一刀，不要切断。然后横过来再切一刀，继续切花，现在就可以切成花瓣形状了。将西红柿横过来，剩下的 *** 位置随便切几刀�?/p>

→第五个是金针菇。先将金针菇竖着切，然后再横着切，去掉根部�?/p>

→第六个是西葫芦。将西葫芦中间劈开，斜切成段，然后再扭过来，如果太长不好切，就将其分成两半再切成片，这样就可以切出菱形的小片了�?/p>

学会了吗？点赞支持一下吧�?/p>

零失败酱黄瓜，大厨原来这么好�?/strong>

天热没胃口，逛早市看到新摘的小黄瓜不错，那就腌点酱黄瓜吧�?/p>

By 肥猫111

用料

• 黄瓜 2�?/li>
• 大蒜切片 半头
• 青红小米�?适量（按自己口味�?/li>
• 白糖 4�?/li>
• �?2�?/li>
• 酱油 350ml
• �?150ml
• 姜片 几片
• 玉米�?3�?/li>
• 花椒 适量
• 八角 2�?/li>
• 香叶 2�?/li>
• 高度白酒 一�?/li>

做法步骤

1、顶花带刺的小黄瓜洗净�?/p>

2、先切段，再切条，放入两勺盐，抓拌均匀。在容器表面压重物，两小时以上。我是在装黄瓜的盆上放置了略小一圈的一盆水�?/p>

3、时间到后会发现杀出很多汤汁，倒掉汤汁，用清水清洗几遍（否则会过咸），把黄瓜条攥干�?/p>

4、不赶时间的话，更好摊开晾几小时，沥干表面水分�?/p>

5、晾好的黄瓜条�?/p>

6、热锅冷油转小火，加入姜片，花椒粒八角和香叶，小火炒香�?/p>

7、加入一袋酱油（正好350ml），糖醋，煮开晾凉备用�?/p>

8、无水无油的干净容器，倒入适量白酒，转圈让内壁均匀沾上酒液，多余可倒掉。将腌好的黄瓜条码入容器中，上面放上蒜片，去籽的青红小米辣。晾好的料汁倒入容器中，盖盖密封保存�?/p>

9、放冰箱一晚，即可食用。我是中午准备，晚上完成所有步骤，第二天早上就可以佐餐食用啦�?/p>

10、配粥的更佳拍档�?/p>

11、脆脆的酱黄瓜条快快做起来吧�?/p>

黄瓜的营养功�?/strong>

性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症�?/p>

1.抗肿�?/p>

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用�?/p>

2.抗衰�?/p>

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效�?/p>

3.防酒精中�?/p>

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒�?/p>

4.降血�?/p>

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低�?/p>

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体�?/p>

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症�?/p>

黄瓜的饮食禁�?/strong>

黄瓜当水果生吃，不宜过多�?

黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果�?

有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜�?

黄瓜不宜与番茄、花生同食�?/p>

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抖音很火，战斗民族的“酸黄瓜”，在家也能�?/strong>

酸黄瓜是俄罗斯当地一道非常有名的腌制品。酸黄瓜的味道酸中带甜、清脆宜人，是非常理想的下饭菜。而黄瓜中所富含的各种营养元素，也使得食用酸黄瓜对身体健康十分有利�?/p>

最近在抖音上有一个外国人品尝中国白酒，而下酒菜就是简单的酸黄瓜，可见酸黄瓜在俄罗斯是最常见的下酒菜了。下面我们就一起来看看俄罗斯酸黄瓜的做法吧�?/p>

俄罗斯酸黄瓜的做法：

俄罗斯酸黄瓜与我们平时所食用的腌制酸黄瓜既有相似，又有一些不同之处。无论是主料、配料还是腌制 *** ，俄罗斯酸黄瓜的做法都需要我们加以特别的注意�?/p>

腌制俄罗斯酸黄瓜需要准备的主料自然就是黄瓜了，这里我们要选择那些相对来说比较小、短且粗的嫩黄瓜。而配料则包括茴香叶、大蒜、月桂叶、黑胡椒、花椒、白糖和食盐�?/p>

首先，将黄瓜洗净，放在一个干净的容器里，更好选择密闭的缸或者是玻璃容器�?/p>

接下来，将茴香叶、大蒜、月桂叶、黑胡椒、花椒依次放入容器内�?/p>

然后把白糖和食盐分别用适量的水溶化，将溶液倒入容器内，封闭好容器的口，放在低温阴凉处，待发酵好以后，就可以食用了�?/p>

俄式酸黄瓜怎样发酵�?/strong>

俄罗斯酸黄瓜的 *** 十分简单，但其发酵却有着一定的要求。俄式酸黄瓜怎样发酵呢？我们下面为您提供一些建议�?/p>

在 *** 俄式酸黄瓜的时候，不宜一味追求口味而放入太多的食盐，因为食盐会阻碍黄瓜的发酵。盐度适中是更佳的发酵条件�?/p>

另外，应将盛有酸黄瓜的容器严格密封，并且放在阴凉通风的地方发�?0天左右，时间过短或过长，都会影响酸黄瓜最终的口味�?/p>

最后要特别注意的是，在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象，只要将这层漂浮物捞出清理干净，再向容器内加入少量的盐水或白酒继续腌制即可�?/p>

酸黄瓜的家常做法�?/strong>

除了传统的俄式做法以外，酸黄瓜还有许多常见的家常做法。下面我们就为您介绍几种酸黄瓜的家常做法�?/p>

酸黄瓜的家常做法一

①黄瓜洗净放在开水中稍微烫一下后捞出，放入坛子里�?/p>

②把辣椒剁碎，和盐、白酒、香叶、蒜瓣混合搅拌，制成酱汁�?/p>

③向容器内倒入酱汁，然后盖上坛子的盖子�?/p>

④两天后往坛里加水，淹没黄瓜，等到坛子表面出现一层白皮的时候，就可以食用了�?/p>

酸黄瓜的家常做法�?/p>

①黄瓜洗净切条，撒上盐静置5分钟后用清水洗净�?/p>

②锅中烧水，放入白糖和醋，煮5分钟�?/p>

③将煮好的水倒入盛有黄瓜的容器内，然后放入切好的青椒。密封腌�?8小时即可食用�?/p>

酸黄瓜的家常做法�?/p>

①黄瓜洗净切条，撒上盐腌制15分钟�?/p>

②挤出黄瓜中的盐水，然后加入醋和白糖，搅拌均匀�?/p>

③在装有黄瓜的容器口封上保鲜膜，放入冰箱里冷�?0分钟后，即可食用了�?/p>

酸黄瓜如何腌制：

酸黄瓜是一道十分受欢迎的家常美味，其酸酸甜甜又十分爽脆的口感令人难以忘怀。那么，酸黄瓜如何腌制呢�?/p>

①挑选新鲜的、表皮没有损伤的小黄瓜，洗净并沥干水分�?/p>

②把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用�?/p>

③将水和除醋以外的其他辅料一同放到锅里煮沸制成卤水�?/p>

④卤水完全冷却后，倒入醋，搅拌均匀，倒进装有黄瓜的容器里，盖上保险膜，放到冰箱里，冷�?4小时后，就可以食用了�?/p>

酸黄瓜如何保存：

品尝过美味是酸黄瓜后，相信您一定想要知道，酸黄瓜如何保存、能保存多久，以持续地享受这道美食。其实，酸黄瓜如何保存，是有一些小窍门的�?/p>

通常来讲，酸黄瓜做好以后，大多只能保存三到五天，但如果一次腌制的黄瓜较多，就需要一些小的窍门来延长酸黄瓜的保存时间了�?/p>

在腌制酸黄瓜时，更好使用玻璃的容器来盛放酸黄瓜，这是因为，酸黄瓜中的盐等各种调料，在封闭的容器里极易与容器壁上的涂料等产生化学反应，影响到酸黄瓜的口感和新鲜程度，而使用玻璃器皿，可以大大地降低化学反应发生的可能性�?/p>

另外，更好将容器的口用保鲜膜紧紧地封住，放在低温的环境中冷藏。这样的 *** 也能延长酸黄瓜的保存时间�?/p>

厨师长做凉拌黄瓜，是拍碎好还是切块好？技巧全分享，清脆又爽口

初夏，黄瓜清脆适合吃，5�?根还简单易做，清脆解渴又清�?/strong>。初夏时期，天气也开始有明显的转变，变得逐渐热了起来。记得周华健唱过这样一段歌词："春去春回来，花谢花会再开"，告别了春天的优美景色，却迎来了炎热的夏天。其实人生也一时如此，就这样周而复始的进行着，谁也改变不了，同时也无法改变�?/p>

一旦进入到了夏天，我们的身体机能也会随之有所变化，经常会出现上火，烦躁和没有精神状态，所以，在饮食上尽量避免吃一些特别油腻的食物，保持饮食清淡，以免造成消化不良，同时也给我们的胃留下多余的触动空间。再者，也要通过一些蔬菜和水果清热解火�?/strong>多吃一些像苦瓜、莲子、黄瓜和水果，而这些蔬果都具备着清热去火的作用。而黄瓜也不是一个例外�?/p>

民间有俗语称"春吃韭菜，夏吃瓜"之说�?/strong>也就是在夏天的时候多吃瓜果，可以防止暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等夏苦之症�?strong>黄瓜是一种不错的食材，既能清热解暑，还能增强泻火除烦之功。如果将其轻轻一拍一拌，既简单，还脆爽美味又好吃，花几分钟的时间就能搞定，特别适合在初夏天气炎热的情况下吃了�?/strong>接下来我们一起来分享这道"凉拌黄瓜"吧！

凉拌黄瓜

主要食材�?/p>

黄瓜两根、大蒜六瓣�?/p>

辅助食材�?/p>

食盐五克、小米椒适量、香葱适量、味精一克、鸡精两克、白糖三克、生抽三克、香醋五克、芝麻香油两克、红辣椒油十五克�?/p>

做法�?/p>

之一步：首先我们将洗净的黄瓜两头切去，然后再用刀将黄瓜拍碎再切成大小一样段（也可切成滚刀块，但还是拍碎的黄瓜比较入味），大蒜拍碎切成蒜末，小米椒切成圈，香葱切末分别放入盆中备用�?/p>

第二步：我们在放有黄瓜的盆中撒入少许盐，然后搅拌均匀搁置五分钟（因为这样做黄瓜才会有底味）�?/p>

第三步：开始调料碗，在碗中放入准备好的食盐三克、白糖三克提鲜、鸡精两克、味精一克、香醋五克、芝麻香油少许和十五克辣椒红油，再加入切好的葱、蒜和小米椒搅拌均匀备用�?/p>

第四步：我们再在盛有黄瓜的盆中加入几粒花生碎，和调好的料汁来回搅拌均匀放入几分钟至入味时即可装盘�?/p>

总结�?/strong>

1�?选择食材时一定要稍微嫩一点或是新鲜一点的黄瓜，因为选料在某种程度上还是展主要作用的；那样黄瓜就会很脆爽的�?/strong>

2�?在处理食材的时候一定要拍碎后再拌，那样还是比较入味的�?/strong>

3�?放一点花生脆点缀一下能给菜品增香增色。红油还是自制的比较好点，因为红油在凉拌黄瓜这道菜中起着很重要的作用，要是不会 *** ，我在前几期发过关于 *** 红油的文章�?/strong>

标签： 黄瓜 简单 切法

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