大厨教你熬制大骨汤，营养又美味！建议收藏

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生活中的许多佳肴都需要大骨汤，如用大骨汤做卤水、做面条、蒸面条、米粉等，也需要大骨汤。在许多大餐馆里，一壶大骨汤经常被炖熟，随意享用。那么煮沸大骨汤的技巧是什么呢？其实很简单。下次你煮大沽汤的时候，你不仅可以把骨头做大，还可以和它一起炖。汤浓而鲜，营养丰富，美味可口！

煮熟的大骨汤离不开大骨，更好是管状骨。牛骨型优于猪骨型。他们吃的鱼越来越少。但是如果你想做一壶好的大骨汤，只有大骨不好。你得加一个鸡排或火腿。另外，你可以放一些猪皮或鸡爪。

首先，关于比例，清水：大骨：鸡架比例是15:3:1。也就是说，15公斤的清水，至少3公斤的大骨汤和一个鸡架。你可以玩得更多，而不是更少。如果没有鸡架子，一个鸡架子可以换成三两片火腿。另外，准备2或2片干姜，切片或切片。尽量不要用姜。这汤容易变质。下面是详细的操作 *** 。

把大骨头和鸡架子清洗干净，用冷水煮1-2分钟。清洗骨头，一次用清水准备一个大壶。然后煮大骨汤和鸡腿，切姜。如果你想让汤更美味，你可以去喝一杯白葡萄酒，加些猪皮或鸡爪。然后火开始沸腾，之一泡沫被撇去，然后大骨头被拔出。所有的骨头都被打碎煮沸了。

先煮沸30分钟，然后转中低火慢炖。把锅一直煮着。然后盖上锅盖煮3个小时。一壶美味的大骨汤准备好了。这时的大沽汤很白，香甜可口，营养丰富，味道鲜美。我们需要说的是，我们必须一次加足够的水，而不是中间的水，然后炖出的中小型炖菜是白汤，如果是小炖菜是清汤。

煮沸的大骨汤不仅可以扩大骨头，还可以加入鸡腿或火腿一起炖。汤比较浓，新鲜，营养丰富，味道鲜美。而炖大骨汤时，切记不要加盐，这是纯骨汤。当你使用它的时候，把它拿出来并调整季节。锅里的骨头一次可以在水里炖一次，然后倒出。一个大骨汤只能炖两次，第三次几乎没味道。好吧，就这些。

熬大骨汤的小窍门

1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

3、更好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

小编觉得世界上只有美食深深地在我的脑海里。事实上，生活不是每天都这样。每天简单地做一两道菜，或者每天吃你喜欢的东西，你就会感到非常满意。所以，让美食陪伴我们每一天，与我们共度美好生活！

筛子美食 | 9种实用高汤配方，汤好，菜才更好

高汤的配方

对于美食达人来说，做饭好的人都有一样秘密武器。我的秘密武器，都是大半月做一次，每次用上2小时时间，经过简单的烹饪之后，都会变得滋味大不相同。就是高汤:高汤总能在各式菜肴中出现，起到神奇的调味作用，纯白似乳的汤色中，蕴含着食材的精华。早餐为了孩子节省时间，吃面比较多，特别是天冷的时候，一碗高汤煮出来的面，既可以温暖胃，又可以暖身。今天的早餐鸡蛋面，听起来很简单，但是要想这碗面好吃，关键是汤，高汤才是这碗面的灵魂，两个半小时煲出的汤，汤汁浓白，闻起来就一股清香，想要做出一碗好吃的面，那就先学会煲出一锅美味的高汤：

所需食材：猪骨两根，鸡架两只葱4段，姜4片。

　　操作 *** ：猪骨两根，鸡架两只，加水30到50斤，大火烧开水，用笊篱去除血沫，改为中火煮一个小时，加入葱姜，再改小火煮一个小时，小火煲至汤色奶白即可，加入三花淡奶调白，加入骨汤调味粉调鲜即可。用时加盐调至微咸。

　　备注：煮汤时不要盖锅盖，煮好的汤不要放在地上。

1.大骨先洗的时候泡一泡血水。

2、刚下锅加水时一定要一次加够水。

3、浮沫一定要全部撇去，不然汤色不清亮。

4、大火烧开后，小火再炖。

5、高汤每家用的频率都高，煮汤，煮菜，煮面条，煮粥，都可以用。

6、高汤出来后的烫料这些可以沾些酱吃，也可以来个香辣大骨肉。

7、倒入保鲜密封盒放凉后放入冰箱冷冻层（三个月时间之内吃都没问题）。

老师傅教你熬高汤，学会可以做米线、酸辣粉、面条，味道非常鲜美

楼下的拉面馆生意火爆，每到中午时分， 顾客络绎不绝，只因他那一锅高汤熬的好，布满了油花的锅里，散发着阵阵香味，老板说是用牛骨熬的，还要加猪皮、鸡架子，过程稍微有点麻烦，但是味道绝对好喝，整条街上找不到第二家，说到高汤，一般都是在我们国家比较普遍的一种炖汤，不管是做菜、吃粉还是拉面馆，都能时常用到，那么高汤怎么熬才好喝？用哪些骨头成本低，又能味道鲜美？今天教你一道大骨熬汤的做法，配料精确到克，清澈见底，味道鲜美。

高汤分奶汤和清汤两种，一般常见于鲁菜，奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等，为主要食材，熬出来味道醇厚，清汤是在奶汤的基础上，经过多次过滤而成，平常在烹饪时候，把该加水的步骤换成高汤，菜肴必定更美味鲜香，一些高端饭店经常用，其实家庭烹饪也可以，俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

正宗高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨或牛骨，为主要原料，再用瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为辅料，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美，是菜肴烹调的调料或原料，小伙伴们想学习熬制高汤的，可以先收藏一下，关键时刻用得上。

牛肉高汤

食材：鸡架、牛骨、猪皮、清水、牛肉

调味：八角、灯笼椒、草果、桂皮、大红袍花椒、香叶、生姜、大葱

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1、先进行焯水，锅中加入清水，下入鸡架2个，牛骨5斤，猪皮4斤，牛肉5斤，大火烧开，煮出血沫，煮3分钟捞出冲洗干净备用。

2、准备香料包，放八角5克、灯笼椒10克、草果4克、桂皮20克、大红袍花椒20克、香叶4克，生姜80克，大葱60克，全部装在纱布袋里，捆好备用。（先不着急放）

3、不锈钢桶中倒入60斤清水，下入刚才焯好水的鸡架，牛大骨和猪皮，（牛肉先不放）盖上盖子，大火烧开转小火，熬制3个小时，3个小时以后下入香料包，盖上盖子再熬1个小时。

4、等1小时以后，再下入牛肉，继续熬1个小时。

5、时间到了，牛肉高汤熬制完成，可以把肉捞出，单独食用，这个配料适合面馆使用，如果是家庭使用，可以在此基础上，进行酌量增减配料。

6、捞出来的肉食，放入烤盘加工15分钟。一下，加盐、椒盐、孜然粉、胡椒粉等，味道相当的不错，一举两得。

家用一般就是猪大骨或者猪头骨就可以了 。商用一般会再添加猪皮，或者鸡爪来一起熬汤，增加骨胶颜，让汤色更纯白更浓郁一些，卖相很重要。

熬制好的高汤如何保存？

可以装进冷冻袋，冻起来，需要的时候一袋袋的用。

技巧总结

1、熬汤焯水一定要冷水下锅，炖汤也是冷水下锅。

2、在熬制过程中，一定不要再次添加水。

3、熬制时间，不能低于3个小时。

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我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

面馆怎么熬制的骨头汤？教你几点技巧，学会你也可以开面馆

今年由于疫情的影响，很多人都是在家里给自己放了一个长长的假期。不过在家呆的久了也会闲的无聊，大多数人都会选择自己动手做饭吃。平常要么没时间做，要么懒，这次倒是乘此机会展现了一下自己的厨艺，有些网友还喜欢把自己宅家期间自己做的美食分享到58同城的部落里。利用家里的各种食材做饭，不仅消磨了时间，还练就了自己的厨艺，真是个适合宅家的好办法呢。

随着生活水平的不断提高，人们更加的注重了对美食的享受，已经不再是像以前一样只追求个温饱就可以了，对美食的口味等各方面的要求，也随着不断的提高。现在如果是开餐馆的，想要把自己的餐馆做好，味道已经成为了立足之本。

那么作为一家普通的面馆，如何能够熬制好骨头汤？要知道，要想做好一碗面，必须有好的汤底，这样才能与面完美的融合，才能够留住顾客的胃生意才能够火爆。

大家都知道对于一家面馆而言，汤底可以说是一碗面的灵魂。当一碗面端上来的时候，大家都几乎是先品一口汤，汤鲜味美，古香扑鼻，这才能算是成功。如何才能熬制好汤底呢？首先从选择材料上就要把好质量的关，要挑选猪骨头或事牛腿骨要挑整根的买，这样腿骨里面的骨髓才不会流失。要知道高汤的做法真的是太多太多了，各家面馆有各家的口味，不管你怎么做，只要顾客认可就是好的，今天小编就分享其中一种高汤的做法和流程给大家。

食材：猪筒子骨6-8节，鸡架2-3个，鸭架2-3个，鸡精，盐，胡椒粉

做法：首先把猪骨打破，把鸡架鸭架洗干净，拿一口锅里面放入冷水，然后把鸡架，鸭架，猪骨放进去开成大火煮，等水煮开之后，把浮在上面的脏东西取出来，然后继续煮，用冷水直接下锅熬的汤，第二天才会有一点白头，一天的时候熬出来的都是清汤，所以每次换骨头时不要等汤用完了才换，至少要有半锅汤，也不要等汤用完了才加水，至少也要等还有半锅汤的时候就要加水。

有很多的师傅在做高汤的时候是不加调味的，但我介绍大家的这一道高汤，是要加调味的。我为大家分享的这个，他是小吃店用的，可用于面条，米粉，酸辣粉，炒熟面等小吃。加调料的时候，等水烧开半小时后就可以加调味了。很简单，只要加三种调味就可以胡椒粉，鸡精，盐。

胡椒粉要选择最细最细的那一种，调味顺序也很重要，首先先要放胡椒粉，放多少只能靠品尝，能感觉糖里面有点糊焦味，但不能太大就可以了。然后是放鸡精，鸡精在这里的作用是体现得在汤里面能够尝到很咸的味道，但不能一尝就尝出是鸡精味儿，最后是放盐，因为鸡精中也含有一部分的盐，所以不要看汤多就使劲发，要边放边尝，放多少合适，你能把一勺汤喝了感觉不咸就合适了。

粤菜大厨教你9种实用高汤 *** 配方

几分钟就学会的国宴菜，吃过就忘不掉它的神仙口感

豆花这个食材，在河南人的饭桌上很少出现，说起原因嘛，你们懂哒！因为做起来太麻烦，尤其对于厨房小白来讲，一不小心就会翻车。但是，今天要教大家一个不用豆腐就能做成的豆花。

此豆花非彼豆花，而是用鸡肉做成的。什么？用鸡肉做?脑洞也太大了吧！别着急，这可是一道极易上手的国宴菜，只要掌握下面几招，在家分分钟就能出香嫩可口的鸡豆花。

鸡豆花

食材

鸡胸脯肉/鸡蛋/生粉/高汤/

做法

1.准备两块鸡胸脯肉。改刀剔除鸡肉中的筋膜，然后片成薄片，再改刀切成小丁，越小越好。

2.将切成小丁的鸡肉放入搅拌机里，加入1:1的清水，然后再加入蛋清、两勺生粉；

3.用料理机把鸡肉打成泥状，时间不要太长，两分钟左右更好（时间太长的话，底部的鸡肉容易熟，会影响口感），用手摸一下没有颗粒感，就说明打好了；

4.把打好的鸡肉泥用滤网过滤一下，然后快速倒入沸水中，利用沸水的温度让鸡肉泥快速凝固。开大火再次烧开后转小火，避免鸡肉泥被冲散，中间撇掉浮沫就行；

5.等鸡肉全部飘起来，这个鸡豆花就算大功告成；

6.提前准备好的高汤，里面加入一些菠菜汁，再勾一些芡盛入碗中，然后把煮好的鸡豆花舀上一勺放进去就可以吃了；

鸡豆花

鸡豆花软软嫩嫩的，缝隙间都灌满了汤汁，入口鲜香不腻，比常吃的豆花要更有口感，吃起来完全没有腥味，特别适合家里有宝宝的。

小编有话说

在家里 *** 这道鸡豆花的时候，高汤可以提前用鸡架、猪骨等煮好，千万不要懒省事，否则会影响整体味道。

不要再炖整只鸡了，几块钱买的鸡架炖起来更好吃，赶快试试吧

还在买浓汤宝吗？潮鸡库教你自制高汤块，随便炒什么菜都香

最近几年浓汤宝火的一塌糊涂，做菜煲汤真的是鲜！但是心里总是犯嘀咕，总感觉它只是个调味品没什么营养…这种白汤属于一种简易的高汤，成本相对来说比较低，是比较适合家常来用的高汤，无论是煮面条还是炒素菜，味道都会特别鲜美。今天潮鸡库就教大家自制高汤块，方便保存而且分分钟让美食增鲜，一起来看吧~

准备材料：

猪筒骨一根、鸡架一个、猪皮挑大块的、姜、料酒

做法：

1. 猪筒骨用清水多清洗几遍，洗掉血水和碎骨渣等

2. 然后将猪筒骨放在冷水中浸泡30分钟左右泡去血水，期间换2-3次水

3. 鸡架用清水洗净后，去掉肚子中的内脏和血块，切成小块浸泡在冷水中泡去血水

4. 起锅烧水，水开以后放入猪筒骨、鸡架和洗干净的猪皮焯一下，锅里放入姜片和料酒

5. 捞出后洗净表层的浮沫

6. 猪皮用刀刮去肥肉部分，拔干净猪毛，然后切成小块放一旁备用

7. 将所有食材加入姜片放在一个锅里，大火烧开后转小火慢慢熬4个小时左右

8. 熬制期间记得要用勺子把表面的浮沫撇去，熬到猪筒骨上面的骨头分离，脆骨软烂，汤汁喝着会粘嘴就基本差不多了，这时候可以用网筛进行过滤

9. 为了方便保存，我们可以把过滤后的汤汁继续放锅里开大火收汁，这样汤汁会更加浓缩，体积会减少

10. 最后的浓汤我们可以分装在冰箱里冷冻保存，用的时候随取随用，特别方便。强烈推荐冻冰块的小柜子，一小格一小格的，取用都跟便捷

Tips：

整个熬煮过程除了姜不需要再放其他东西了，八角桂皮香叶大料那些会夺去本身的味道，盐也不需要放，因为后续用来做菜的话你还会另加盐的~

这样做出来的高汤没有香精、色素和防腐剂，口感更佳鲜美，喝起来也更加放心，比浓汤宝真的是好多了，做菜的时候放一块进去，绝对是美食提鲜的必备小方块！回家也赶快试试吧~如果觉得有用的就点个赞吧，有什么问题也欢迎大家在评论区留言，我们一起讨论美食~

熬高汤的秘密武器：骨头先烤再下锅炖烫，香气更浓郁

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