脂肪最怕这个菜，低脂高纤维，隔三差五吃一回，悄悄穿回S码
关注我的朋友不难发现，平常分享的菜谱中有很多菌菇类的食材，的确，我家喜欢吃菌菇，干品香菇，榛蘑家中常备，平常用来炖鸡，调馅都喜欢放一点，比起新鲜的菌菇干品菌菇的香味更加浓郁。
各种新鲜的菌菇也是家中常客，口蘑，杏鲍菇，蟹味菇，袖珍菇，海鲜菇等等，遇到新鲜的总会忍不住买回家，平常用来炒菜、做汤味道都特别鲜美。因为地区的差异，遗憾的是在北方从没有见过我喜欢的草菇。
每当遇到新奇的品种也会买点尝个新鲜，比如鸡腿菇，猪肚菇，猴头菇，白灵菇，这些市面上虽然不常见，遇到了一定不会错过。前些天去先生二姨家做客，楼下就是早市，逛了一圈，发现一个卖菌菇的“宝地”，菌菇的品种很多，有的连名字都叫不出来。就像发现新大陆一样，拽着先生不肯挪步，一连买了好几样才肯罢手。
也许不好运输，也许受众面不广，在我们这三线小城市，鸡枞菇居然买不到。这次终于过了一把瘾，足足买了一大兜，每天都有不同的吃法，用来炒菜，炖汤，熬粥，调馅各种做法都尝试了一遍，最喜欢的还是和鸡肉一起炒，两样搭配在一起简直鲜掉眉毛，鸡片滑嫩，鸡枞菇鲜香脆口，好吃极了。
鸡枞菌的功效与作用：1、鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增；2、鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴；3.鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴；4.常食鸡枞菌还能提高机体免疫力， *** 癌细胞，降低血糖；5.鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
平常炒菜，做汤，调馅都可以放点菌菇，经常吃菌菇，能提高身体的免疫力。下面就和大家分享鸡枞菇滑鸡片的具体做法，喜欢的朋友可以试试看。
【鸡枞菇滑鸡片】
准备食材：鸡枞菇2把，鸡胸肉小半块，葱一颗，青椒一根，红椒一根，胡椒粉少许，生抽一小勺，玉米淀粉一小勺，盐适量，大蒜两粒，糖少许，植物油适量
*** 步骤：
鸡枞菇清洗干净，多洗几遍将里面的沙子彻底清洗干净，加淀粉清洗，能帮助把菌里包裹的细沙和杂质清洗得更干净，面粉等都有同样功效。
一棵小葱切成段，将葱白和葱绿分开放。
一根青椒，从中间对半切开，将里面的辣椒籽去掉，然后切成丝备用。
一根红辣椒，从中间对半切开，将里面的辣椒籽去掉，然后切成丝备用。能吃辣的可以放点小米辣，辣味能 *** 味蕾，具有开胃的作用，适合夏天没食欲。
两粒大蒜去皮后切成片备用。
一小块鸡胸肉切成薄片，鸡胸肉不用太多，我用了大概1/3块鸡胸肉。
放入一勺生抽，少许胡椒粉，两片生姜丝，一小勺玉米淀粉，搅拌均匀腌制5分钟。
将锅烧热，放入少许植物油，将鸡枞菇放入锅中，开中火翻炒，炒到鸡枞菇出水，继续翻炒到锅中的水分挥发，将鸡枞菇盛出来备用。
锅中再添少许油，放入蒜片和葱白，小火翻炒出香味，接着放入腌好的鸡胸肉，翻炒均匀。
炒到鸡胸肉开始变色，放入青椒丝和红椒丝。
翻炒十几秒后放入炒好的鸡枞菇，根据个人口味调入适量盐，放少许白糖提鲜。
最后再来一把葱绿，翻炒均匀后即可出锅。鸡胸肉和鸡枞菇简直是绝配，口感滑嫩，鲜香味美，特别下饭，喜欢的朋友千万别错过。
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鸡枞菌的做法，炒毛豆更好吃，爽口又鲜美鸡枞菌是食药两用的食用菌，富含多种氨基酸，还含有钙、磷、铁、核黄酸等多种营养成分，是体弱和老年人理想的食疗佳品。
【鸡枞菌炒毛豆】
材料：黑皮鸡枞菌200克，毛豆200克，葱姜末少许，盐1小勺，蚝油2勺。
做法：新鲜的黑皮鸡枞菌和毛豆都洗净，控干水分待用。
锅中加入少许油，热后放入葱姜末，煸炒出香味来。
倒入毛豆和鸡枞菌，翻炒数下后加入盐，拌匀。
再翻炒1-2分钟后，尝尝毛豆熟了，就加入蚝油拌匀即可。
小贴士：
毛豆要买现剥的那种，嫩，好熟，因为鸡枞菌可以生吃的，所以不要炒时间太长。
前阵子到云南去玩，发现当地有许多野生菌菇，以前从来没见过，印象最深的就是吃鸡枞菇，那味道真是鲜美啊。最近吃饭又没什么胃口，就很想吃些鸡枞菇增进食欲。到经常买菌菇的老板店里问有没有鸡枞菇，老板竟然有卖，因为价格挺贵也没什么人买，难得有识货的。于是我就买了一点，真的挺贵的，买得我肉疼。没办法，好吃啊。顺便买了根小排准备煲汤喝。
【鸡枞菌炖排骨】
准备食材：鸡枞菇、小排、枸杞、生姜、料酒、虫草菇
做法：1、鸡枞菇切去根部带土的部分，洗干净备用
2、小排洗净，加生姜片、料酒焯水，洗去浮沫，处理过的小排干净一些。
3、虫草菇洗净，清水泡15分钟。枸杞稍微冲洗一下就行。
4、将鸡枞菇、排骨、虫草菇、枸杞、生姜片放入压力锅中，炖煮45分钟。
5、煮好的高汤盛入碗中，加点盐调味即可。
鸡枞菇的味道是很鲜美的， *** 过程中不需要添加太多调味品。甚至云南当地人都用鸡枞菇熬油，做出的鸡枞油来作为增鲜的调味品使用。小编推荐给大家鸡枞油的做法，有兴趣的朋友可以试一试。
【鸡枞油的做法】
食材：鸡枞菇、花椒、干辣椒、适量食用油
做法：1、鸡枞菇切去根部，洗干净后切成细丝状备用。
2、锅中倒入适量食用油，烧到四成热的时候，加入鸡枞菇丝、花椒、干辣椒，炸至出香味
3、鸡枞菇炸到脱水干瘪的时候，就可以捞出油里的食材
4、炸过的食材可以直接配米饭，也可以加点生抽、五香粉、胡椒粉、盐、糖凉拌着吃
5、炸好的油放凉后，用干净的瓶子或者密封的搪瓷碗盛起来，下次炒完菜可以滴几滴增鲜，也可以当作香油使用，味道别提有多鲜美了！
看了小编推荐的鸡枞菇美食，大家是不是食指大开蠢蠢欲动呢？鸡枞菇的营养价值还很高哦，《本草纲目》就记载其“益味、清神、治痔”的作用，消化不良、痔疮出血的人群适合吃鸡枞菇，还能提高人体免疫力、降低血糖、养血润燥，对于妇女和老人很适用。喜欢鲜美菌菇的朋友可以尝试一下，保证一吃就终身难忘。
马上就到春分了，最近早上起的早，可以早早的去附近公园慢跑运动，然后顺路去市场打个圈，寻觅一些新鲜的时令春菜。要知道，市场摆摊的菜有许多都是温室大棚里种植的，另外还有一些本地菜，是附近的大叔大婶们自家的几分菜地种出来的，种多了吃不完就会拿到市场上找个角落售卖，我特别喜欢光顾这样的小摊，并非贪图它的便宜，而是大多时候，这些本地菜都不喷洒农药，从数量上可以判断，并非是他们特意栽种的，因为数量不多，而且捆绑的比较随意。时令本地菜不少，同时家人也很喜欢吃各种菌类。
都说春天是各种菌类最鲜美也是上市时间最短暂的季节，可不嘛，例如云南当地产的松茸、牛肝菌等名贵菌类，都是只能靠人工去发掘，所以市场价格一直高居不下，人们为了尝鲜，贵一点舍得。而我今天要给大家推荐的这道菜，同样是一种菌类，价格不似松茸般昂贵，人人吃得起，而且食疗和营养一点也不亚于名贵如冬虫夏草那般的食材，甚至它的氨基酸和真菌多糖成分比冬虫夏草还高出2倍。要想健康，不一定要吃很名贵的食材。
彩椒炒黑皮鸡枞菌
这就是今天的主要食材--黑皮鸡枞菌，市场上或超市里现在都出现了不少它的身影。今天在市场上买了小半斤，价格比金针菇这些常见菇菌贵一些，小半斤大约要15元左右。其实这几年，这种黑皮鸡枞菌都是人工栽培的品种，产量也比较稳定，上市时间虽然短，仍然不缺乏喜欢它的各路食客。老百姓餐桌上也同样吃得起的家常菜，一定要尝鲜。来看看它的做法，随便炒也能很美味。
食材：黑皮鸡枞菌200克，葱花适量，红彩椒1个，蚝油1勺，油、盐各适量。
做法：1.把鸡枞菌放入清水中，加少许盐，用手拨动几下，洗去尘土细沙，淘洗两遍控干水分。菌类的清洗主要注意伞底的部分，会藏一些细小的泥沙。
2.把鸡枞菌对半撕开，因为是菌类，手撕的也很方便。
3.葱花少许，我切了一个小的红彩椒，为了增加一些颜色和食欲，大家也可以根据个人口味，选择青辣椒增加少许辣味。
4.把炒锅烧热，倒入适量底油，葱花和彩椒丝入锅翻炒爆出香味。
5.撕好的鸡枞菌放入炒锅中，大火翻炒几下。
6.鸡枞菌炒软后，就可以进行调味了，加1勺蚝油和适量盐拌匀，大火收汁即可。
脆嫩爽口，味道清香是鸡枞菌独有的口感和风味。
小贴士：
1.购买菇菌类的食材做菜时一定要留意是否新鲜，新鲜的鸡枞菌，菌柄轻轻捏一下，是比较硬的，如果捏着能出水，说明已经放置有一段时间了，并不适宜食用，更好挑新鲜的。
2.烹煮菌类食材，一定要把它们煮熟煮透，避免肠胃不适人群食用夹生的菇菌容易引起不适甚至不消化等。
黑皮鸡枞菌你们都吃过吗？说说哪一种做法你们认为最鲜美呢？
黑猫厨房，美食专栏原创作者，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，学会好好生活，好好吃饭！
鸡枞，又叫鸡枞菌、鸡脚麟菇、蚁枞、伞把菇等，是食用菌中的珍品之一。此菌肉质厚肥，质细丝白，味道鲜甜香脆，清香可口，可与鸡肉媲美，所以得名为鸡枞。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、炯、清蒸或做汤，它的味道都很鲜美。
特性:
鸡枞含有丰富的蛋白质、脂肪、人体所必需的氨基酸、各种维生素和钙、磷、镁、铁、核黄酸等物质。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量在蔬菜中是更高的，因此常吃鸡枞可以为人体补充磷。鸡枞味道鲜美，能 *** 人的食欲，具有健脾和健胃的功效，对于体弱者、大病之后的人和老年人，有非常好的滋补作用。
适用人群:
一般人均可食用，是老、少、妇、弱的更好的滋补食品。
适用量:
每次30一50克。
温馨提示：
选择鸡枞的时候，应以表面为黑皮和青皮的为好，其次是白皮、花皮、黄皮的。患有感胃或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。
菜肴精选:
鸡枞肉片汤
*** 材料:干鸡枞50克，猪肉片500克，葱段100克，姜片25克，蒜片10克，高汤、精盐、味精、淀粉各适量。
*** *** :
1.干鸡枞用温水浸泡1小时，洗净后去掉比较老的菌干，切成块状;
2.锅里加入高汤，煮沸后放进鸡枞，再放入精盐、姜片、蒜片调味，煮约半个小时左右、把肉片用精盐和淀粉拌匀，放进锅里，用大火把锅里的汤煮沸，再加入葱段和味精调味即可。
特色:肉嫩味鲜。
鸡枞蒸火腿
*** 材料:干鸡枞50克，火腿500克，生姜丝15克。
*** *** :
1.干鸡枞放进温水里，浸泡约1个小时，洗净后切成条状;
2.火腿用热水浸泡后去掉多余的盐分，切成丝;
3.生姜丝和鸡枞放在盘底，火腿丝放在鸡枞上，一起放进蒸笼蒸熟即可。
特色:清香味美。
舌尖上的野生菌，吃对身体少生病一阵太阳一阵雨，菌子露出小帽顶……每年的7-9月份是野生菌大量繁殖的季节，也只有在这个时候，我们才能吃到这天然美味。煎，炸，炒，烤，涮锅，煲汤，每一种都让人欲罢不能……
野生菌，山珍也，主产原始森林地带草丛中，生长环境极其纯净，淡而不薄，浓而不腻，可荤可素，鲜美诱人，营养健康，你还不赶快吃起…..
青头菌
【性味】性凉，味甘酸。
【功用】清肝明目，理气解郁。
【适应症】急躁易怒，口干口苦，情绪抑郁， *** 肿痛，口舌生疮，牙龈肿痛，面红目赤，失眠多梦，头晕眼花，胸闷不舒，月经不调，焦虑抑郁，老年性痴呆，白带色黄，小便黄赤，大便干结。
【现代研究】 青头菌中含多种微量元素，补充人体所需的多种营养物质， 含有的多糖能提高辅助性T细胞的活力，增强体液免疫功能；所含的双链核糖核酸，能诱导体内产生具有抗癌作用的干扰素，增强人体抗病能力 。
【用法】炒食、煮食、蒸食、炖食或油炸。
干巴菌
【性味】性平，味甘香。
【功用】 补肾养血，健脾开胃。
【适应症】 腰膝痠软，华发早白，头发脱落，头晕眼花，牙齿动摇，足跟作痛， *** 减退，月经量少，形体肥胖，食少纳差，大便干结。免疫力低下、高脂血症、动脉粥样硬化、恶性肿瘤、视力减退等。
【现代研究】含有大量的粗纤维，脂肪含量极少，减肥作用颇佳。含有多种人体内不能合成的氨基酸，含有的核苷酸、多糖等物质有助于降胆固醇，能 *** 抗体形成，提高防御力量，促进淋巴组织转化，有一定抑制肿瘤细胞生长及扩散的作用。
【用法】炒食、炸食、腌食或干煸。
【使用注意】炒熟炒透才能食用，以防中毒。
鸡枞菌
【性味】性平，味甘。
【功用】补气健脾，养血润燥。
【适应症】反复感冒，久病体虚，气短乏力，面色无华，食少纳差，胃脘胀满，皮肤干燥，过早衰老，月经量少，失眠多梦，大便干燥。
【现代研究】能诱导体内产生干扰素，增强人体抗病能力，富含蛋白质、维生素及11种微量元素和7种氨基酸，含抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效。
【用法】炒食、烧汤，炖食或油炸。
牛肝菌
【性味】味甘，微温。
【功用】消食开胃，温中散寒，舒筋养血。
【适应症】脘腹冷痛，畏寒喜暖，四肢不温，大便不实，面色萎黄，食不消化，风湿痹症，腰腿疼痛，手足麻木。
【现代研究】含有人体必需的8种氨基酸以及葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖等多糖，可增强机体免疫力、改善机体微循环，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，含有胆碱、腺膘呤和腐胺等多种生物碱，对癌细胞生长有一定的阻抑作用。
【用法】炒食、煮食、炖食或干煸。
松茸菌
【性味】性平，味甘。
【功用】补气健脾，强精固肾，健脑益智，化痰除湿，舒筋活络。
【适应症】气短乏力，多汗纳差，反复感冒，睡眠不安，慢性咳喘，咳嗽痰多，胸闷气短，腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒，小便淋浊，肿瘤结节等。
【现代研究】含18种氨基酸，14种人体必需微量元素，49种活性营养物质，5种不饱和脂肪酸及核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，能激活人体的T细胞，对非特异性免疫和特异性免疫具有确定的增强作用，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
【用法】炒食、煮食、炖食或油炸
使用注意：
1、炒熟炒透才能食用
2、购买前需鉴别真伪
作者简介
秦竹：二级教授，研究生导师，全国高等中医药院校教学名师，全国老中医药专家学术经验继承工作指导教师，国家全民健康素养巡讲专家，云南省有突出贡献的优秀专业技术人才，国家中医药管理局“十二五”重点学科带头人，首届“云岭教学名师”，云南省名中医，云南省优秀教师，云南省师德先进个人，云南省科普工作先进个人，云南省高校首届教学名师，云南省先进教育科研工作者， 云南省高校“秦竹名师工作室”，云南省科普创作特别贡献奖，云南省首届教育功勋奖获得者。现任云南中医学院方剂学教研室主任、中医药文化宣教中心首席教授，中华中医药学会方剂学分会常务理事，中华中医药学会科普分会常务理事，云南省健康教育协会中医专业委员会主任委员，云南省中西医结合学会心身医学专业委员会主任委员，云南省医师协会养生医师分会副主任委员。主编出版教材专著17部，公开发表学术论文180余篇，荣获国家和省部级奖励30余项。
鸡?菌为真菌植物门真菌鸡的子实体。产于四川、贵州、云南、广东、广西、福建、台湾、江苏等地。鸡枞是云南著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡?菌。 鸡枞菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场。根据鸡?菌的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。味道以黑皮（青皮）鸡枞更好。
此外，还有鸡枞花等真菌的子实体，味道同鸡枞一样鲜美。
一、鸡?菌的主要营养
1、健脾
鸡?菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2、营养成分
它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3、含磷量高
鸡?菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4、提高机体免疫力
常食鸡?菌还能提高机体免疫力， *** 癌细胞，降低血糖。
5、养血润燥
鸡?菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
二、鸡?菌的食疗功效
提高机体免疫力， *** 癌细胞，降低血糖、养血润燥。
三、鸡?菌的功效和作用
1、功效
中医认为鸡纵性甘味寒，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。
2、作用
现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。
四、鸡?菌的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。
2、禁忌
患有感受冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。
五、鸡?菌的常用吃法（做法）大全
（一）、自制鸡?菌油的做法
1、将鸡?菌根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。
2、将洗好的鸡?菌放入漏筛里沥干水分。
3、把沥干水分的鸡?菌用手撕成小块。
4、炒锅上火，倒入油烧热，油量要多一些。
5、放入鸡?菌油炸。
6、准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。
7、鸡?菌的水分炸至半干时放入适量盐。
8、放入蒜瓣继续炸。
9、鸡?菌的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味。
10、放入芝麻拌匀即可关火，用余温把芝麻炸出香味，放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。
（二）鸡?菌豆腐汤的做法
1、鸡?菌泡水12小时
2、用清水洗净，撕成小片。
3、豆腐切小块.
4、香菜切段,热油锅加入鸡?菌炒软，后倒入开水。
5、烧一分半钟，放入豆腐，大火烧3-5分钟，放盐调味，即成。
此种菌类既能食用，又能入药，家常小炒做法，鲜到掉眉毛
菌类一直以来是我们日常饮食中十分常见的食材，在百姓餐桌上最常出现的菌类也十分多样。黑皮鸡枞菌并不常见，形状细长，因外皮呈黑褐色，所以有黑皮之称，实则菌肉洁白，细嫩鲜美。黑皮鸡枞菌也是一种营养价值超高的菌类，不仅能食用，还能入药。今天我要给大家推荐一道彩色时蔬烩黑鸡枞菌，搭配丰富，香滑爽口，真的是特别的鲜，鲜到掉眉毛！
【菜名】：彩色杂蔬烩黑鸡枞菌
【所需食材】：猪五花肉三两、黑鸡枞菌三两、鸡蛋两枚、甜豆角二两、红色彩椒半个、青椒半个、干红辣椒一根、花椒油少许、白胡椒粉少许、料酒少许、香葱一根、生姜一小块、大蒜三瓣、酱油适量、食盐少许。
【烹饪过程】：
1、将鲜嫩的甜豆角清洗干净，用手撕去豆荚两侧的豆角筋，再将甜豆角切成大小合适的段备用，将半个青、红辣椒洗净，切成较小块的菱形片。
2、选择肥瘦均衡的猪五花肉，先用刀将五花肉的肉皮刮去，再将猪五花肉切成薄厚均匀，肥瘦相连的五花肉片备用。
3、香葱洗净之后切成碎葱花，生姜削皮切成姜末，大蒜去皮切薄片，干红辣椒切成段并抖除辣椒籽备用。
4、黑鸡枞菌用清水清洗干净之后，顺着黑鸡枞菌的长度，用刀切成比较细的鸡枞菌条备用，两枚鸡蛋打在碗中并搅散，再倒入平底不粘锅中，煎炒成熟后盛出备用。
5、将炒锅放在炉火上，加入适量清水，将水烧至沸腾后撒入一勺食盐和数滴食用油，再将甜豆角段倒入开水中，焯烫至变色断生之后，捞出快速过一遍凉水，再盛起。
6、将黑鸡枞菌条倒入开水中，焯烫片刻，直到断生之后，用漏勺捞出，放在一旁沥干多余的水分备用。
7、将炒锅清洗干净，用炉火将锅烧热后倒入适量的食用油，在油温未热的时候，马上倒入切好的五花肉片煸炒，直到将五花肉片炒制变色微卷，油脂被煸出。
8、将锅内的五花肉片用铲子归置到炒锅的边缘，向锅中加入准备好的葱花、姜末、蒜片和辣椒段，并爆炒出香味之后，再将五花肉片推回锅中。
9、依次向锅中加入少许白胡椒粉、一勺料酒和一勺酱油，并用铲子将调味料与锅内的食材全部翻炒均匀上色。
10、将沥干水分的甜豆角段和黑鸡枞菌条都加入到锅中，并且用中火将锅内食材炒至七到八成熟，再撒入少许食盐搅拌均匀，调味。
11、最后将青辣椒块、红菜椒块和炒熟的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀入味之后，再淋入少许花椒油增加味道，关闭火源盛出装盘即可。
【烹饪窍门】：
甜豆角一定要煮熟之后再食用否则极易出现食物中毒现象。本文中介绍的，将甜豆角段焯烫成熟之后，快速过一遍凉水的主要作用是为了恢复甜豆角的爽脆口感，一定要使豆角段凉透，再捞出控干水分备用。
【文案编辑】：我心向月
这就是云南的野生菌，鸡枞菌云南地属高原地区，森林覆盖广，全年气候适中。每年这个时候，伴随着雨季的到来，一道道野生食用菌 *** 出来的美食也渐渐走到了老百姓的餐桌上。
那到底是什么原因，让无数的“吃货”一提起云南就想到了野生食用菌呢？
云南野生食用菌的文化
因云南独特的地理条件和气候条件，在云南以知的食用野生菌种类就达到600多种，占全国的七成左右。而且云南野生食用菌的产量很高，很多野生菌还出口到世界各地。
由于野生菌味道鲜美，在我国古代菌类佳肴就有着悠久的历史，它可荤可素，味道鲜美而不腻，被世人称之为“山珍”。因此很多游客一提起云南就会想到野生菌。
野生食用菌饮食里的C位——鸡枞菌
说到云南野生菌美食，就不得不说说“鸡枞菌”。在云南，千家万户家里，鸡枞菌是一种很受大家喜欢的一种美味佳肴，因它的烹饪 *** 很多，甚至可以说是云南人美食里的“绝对C位担当”，让人一次难忘。
鸡枞菌的营养价值
在野生食用菌里“鸡枞菌”的营养价值是比较高的，它含有丰富的蛋白质，氨基酸和多种矿物质及维生素等物质，能满足人体生理的需求。鸡枞菌的营养价值真的是非常丰富，这些微量元素不仅可以提高体质，补充营养，而且还可以增强免疫力。在日常生活中对于提高体质有着保健的作用。
鸡枞菌禁忌
鸡枞菌营养价值很高，但是在食用的时候也要留意一些禁忌！特别注意在食用鸡枞菌时，以下几个常见问题：
（1）在食用鸡枞菌的时候不适合喝酒，因为鸡枞菌的各种物质含量很高，酒精 会对这些物质产生化学反应。
（2）鸡枞菌也不适合与其它野生菌一同食用，由于野生菌的种类不一样，混合 在一起食用很容易发生化学变化。
（3）身体不舒服的时候也尽量不要食用，如感冒发烧。不然有可能使病情加 重。
鸡枞菌常见的烹饪 ***
（1）鸡枞油：鸡枞菌洗净晾干，锅里放油，小火熬40分钟，加盐，花椒，大蒜 再熬10分钟，起锅装瓶，密封好可放冰箱保存。
（2）鸡枞汤：鸡枞菌洗净，撕成小条，锅里加油加两个鸡蛋打散，加清水煮开 放撕好的鸡枞，加盐，胡椒即可。
（3）素炒鸡枞菌：鸡枞菌洗净，开水煮一分钟，姜，青红椒切丝，锅里烧油， 油热加姜丝，青红椒丝，鸡枞菌，翻炒两分钟，加盐，起锅装盘。
鸡枞菌的做法还有很多，你还会其它的做法吗？欢迎留言讨论！
原来鸡枞菌，还有这些种类，吃法也有讲究清明节后，雨季的到来，也意味着鸡枞菌的到来,稍作整理同你一起分享。
土堆鸡枞：其状似水母，菌帽较小，菌身细长，因其身体和生命百分之九十都生活在土中而得名，它顶破土层时是更佳食用时间，食用时纤维感明显，鸡枞香味淡，夹杂着丝丝沙土味，加蒜片、青椒炒食味更佳。
青鸡枞菌和白鸡枞菌：这是本地人口中的极致美味鸡枞菌所指，其口感鲜嫩，味美，香气扑鼻，二者都属鸡枞菌中的上品，而青鸡枞菌香味浓于白鸡枞菌，适合加蒜片、青椒炒食，不食辣者可只加蒜片炒食；亦可和土鸡蛋一起蒸、炒食；为了延长美味的食用时间，本地人多和蒜片红辣椒一起油炸，常温可存放八九个月，另有一番滋味，是米线、饵丝、稀饭的绝佳调味伴侣。
黄鸡枞：肉厚杆粗，其状如雨伞，大的单朵可达十几斤，常见单朵1市斤左右，香味略淡，多和云南隔年火腿酸笋煮汤，亦可煎炒。
