辣子鸡丁，鸡肉爽脆滑嫩的口感和麻辣咸香的味道，特色鲜明，十分下饭，深受百姓喜欢。多数人觉得它很复杂只有专业厨师才能做好。其实，只要掌握好其中的门道，我们在家一样能做出一份美味爽辣的麻辣鸡丁，在这个乍暖还寒的季节里，让你"火力全开"。
【菜名】：好味麻辣鸡丁
【所需食材】：鸡腿一斤、干红辣椒100克、花椒粒50克、大葱半根、生姜一小块、大蒜五瓣、食盐适量、料酒适量、酱油适量、淀粉少许、白胡椒粉少许、郫县豆瓣酱适量、白糖少许、味精少许、白芝麻适量。
【烹饪过程】：
1、将鸡腿清洗干净，用刀划开剔除骨头，再切成较大的块放在容器里，分别加入适量的食盐、料酒、白胡椒粉、酱油、泡过葱姜的清水和淀粉，用手抓拌均匀。
2、将所有的干红辣椒和花椒粒，放在一个较大的容器里，再加入比较多的清水，在水里滴入少量的米醋，浸泡少时，捞出沥干水分备用。
3、在炒锅中倒入较多的食用油，用大火烧至温热（约四成热）转为中火，将腌好的鸡腿块放入油锅中进行之一次油炸，炸制定型即可捞出控油。
4、再将锅内的油温烧至约六成热，将鸡腿块再次放入油锅中，进行二次炸制，将鸡腿块炸制紧干脆硬后捞出。
5、再一次加热锅中的油，直到八成热，最后一次将鸡腿块下入锅中，进行第三次炸制，直到所有鸡肉块表面都炸至略深的金黄色，捞出控油备用。
6、锅里的油留存，将泡好并控干水分的干红辣椒和花椒粒一起下入油锅中炸制，当干辣椒炸到红亮酥脆，并且没有糊锅之前，捞出控油。
7、在炒锅中加入少量的食用油，再放入少量的郫县豆瓣酱炒出红油后将大葱切成小段，生姜切成片，大蒜去皮切成片，全部放到锅中，煸炒出香味。
8、在锅中加入炸制好的鸡肉块和适量的绵白糖翻炒均匀，再倒入控干油分的辣椒和花椒继续翻炒，并依次加入食盐、酱油和味精调味，出锅前撒上一把白芝麻即可。
【烹饪窍门】：
经过腌制的鸡肉，会存有一定量的水分，在进行油炸的时候很容易发生油溅情况，为了防止这一状况的发生，我们可以在油锅中加入少量的食盐，这样既可以避免了。
【图片来源】：鑫宝的厨房
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今天为大家分享一道家常菜“麻辣鸡丁”的做法，这道麻辣鸡丁主要是用鸡腿 *** 的一道家常菜。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。下面就为大家详细的分享一下这道麻辣鸡丁的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣鸡丁】
1.鸡腿我们已经提前泡好洗干净了，现在把它剁成1厘米左右的鸡丁，尽量剁的小一点更好入味。
剁好以后放入盆中，加入食盐2克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉2克，抓拌至鸡丁把料汁全部吸收，放入一个蛋黄拌匀，蛋黄能使炸出来的鸡丁更加金黄鲜亮，再抓入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面 腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡丁中的水分，炸出来外酥里嫩。
生姜切成末，大蒜拍扁 也切成末，小葱洗干净切成段，再抓入一把白芝麻备用。
2.做这道菜，辣椒是重点，小米辣够辣，但是不够香，另外配一把七星椒，增加浓香的口感，而且炒出来更加鲜红，再抓入一小把花椒、一小把麻椒，把所有的香料用清水泡上去除杂质，还能防止炒糊。再准备一个小盆，放入花椒油15克，辣椒红油15克备用。
3.下面，我们把鸡丁炸一下，锅内烧油，油温5成热时把腌好的鸡丁放入锅中，快速用勺子推散，防止鸡丁粘在一起让它均匀受热，保持小火炸2分钟左右把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油。
4.然后把油温升高至6成热，放入鸡丁再炸一遍，大约炸30秒钟，鸡丁炸成金黄色，表皮非常焦酥时即可出锅。
5.锅内留底油把辣椒、花椒、麻椒沥干水分倒入锅中进行煸炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊,炒出辣椒中的水分，辣椒炒干、炒香以后，放入姜蒜末继续翻炒，炒出香味，然后把炸好的鸡丁倒入锅中，开大火爆炒2分钟，让鸡丁和辣椒、麻椒充分融合入味。
6.2分钟以后撒入一点白糖，中和辣味，加入鸡粉2克，香醋5克，再倒入葱段和芝麻，淋入辣椒油、花椒油颠锅翻炒均匀后即可出锅。
技术要点：
1.鸡腿要提前浸泡去除血水，否则会有腥味；
2.小米辣和七星椒混合着烹饪，成菜香辣味更足；
3.鸡丁一定要经过二次复炸，口感才会外酥里嫩；
4.辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜麻辣味不足。
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说起辣子鸡丁，大家都不会陌生，是地道的川菜，也是我们去外面吃饭必点的下饭菜，鸡丁色泽红亮、质地酥软、麻辣味浓，是一道吃了就难忘的美味佳肴。
不过饭店里吃，往往都吃不过瘾，满满一大盘辣椒，里面鸡丁没多少，还没有吃尽兴就没了。
其实辣子鸡丁在家做也很简单，下面哈妹分享一道辣子鸡丁的家常做法给大家，做法简单，快来学会变成你的拿手菜，可以跟朋友好好炫耀。
辣子鸡丁
配料:
鸡肉丁350克、葱段1段、姜2片、蒜2瓣、淀粉一勺、盐一匙、胡椒粉半小匙、白芝麻少许、孜然适量、八角1个、辣椒粉一点、干红辣椒40克、色拉油220克
烹饪步骤:
1.鸡肉切小块，胡椒粉半匙，盐一匙，生姜一片和玉米淀粉调在一起，拌匀放在一起腌3-5分钟。
2.这是准备好的调料。
3.将鸡肉块稳火炸3分，炸的过程中不要炸的过火。鲜嫩一点比较好，捞出控油。因为还得入锅里炒的。
4.锅里留底油，姜丝，葱，蒜和八角爆香，辣椒炒出辣味，放入鸡丁，撒点辣椒粉翻炒一下即可。不要加清水啊！
5.盛到盘子里加芝麻和孜然适量。
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鸡胸肉切丁放入淀粉盐搅拌洋葱切块放入油，炸辣椒花椒大蒜有香味后放入鸡丁鸡肉变白后倒入酱油，放入糖，盐，豆瓣酱放入洋葱和干辣椒出锅无水印,晚餐,午餐,锅具,炒锅,荤菜,热菜,下酒菜,家常菜,下饭菜
饭店的辣子鸡为啥好吃，学会这个腌制是关键，金黄焦酥，香辣可口辣子鸡的更大特点就是在辣椒里面找鸡块，麻辣过瘾，鸡丁外酥里嫩，深受广大朋友的喜欢。
今天和大家分享一道“辣子鸡”的家常做法，做法简单，食材、调料都很常见，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、油炸花生、淀粉
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、辣椒油、花椒、干辣椒、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 麻辣香酥
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡半个，去除鸡 *** ，把鸡肉剁成1厘米左右的小块，放入清水中洗净上面的血水，鸡块剁得越小，烹饪的时候越入味。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
准备生姜一小块，拍碎也切成末。
准备油炸花生米200克备用。
3.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥，炸成金黄色倒出控油。
炸鸡块的时候先开中火把鸡块炸熟炸定型，再转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
4.下面开始烹饪
锅内加入适量的辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
倒入鸡块和花生米，加入一勺鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻，美味即成。
好了，一道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。
麻辣鸡丁属川菜系传统菜肴！是一款食者食之不忘的美味！最近猪肉价格节节攀升，能吃的起猪肉的，都被称之为“土豪”了！在这样的市场环境下，做出一道麻辣鲜嫩的辣子鸡丁，会是一个非常不错的选择！下面分享做法给大家！
——【辣子鸡丁】
【食材】：鸡胸肉500克；
【调料】：猪油适量，鸡蛋清一个，料酒50ml，生抽20ml，面粉20g，干红辣椒10根，麻椒2小勺，青葱3条，姜、蒜、油、糖、盐、熟白芝麻各适量；
——【 *** 步骤】：
1、新鲜鸡胸肉洗净后，用清水浸泡10分钟后，将肉切成小块，加入一勺生抽，一小勺油，一勺面粉，2勺料酒， 一个鸡蛋清，装入盘内腌制20分钟；
2、锅内倒入适量的食用油，烧热后倒出滑锅，猪油下锅，将干红辣椒切两半后下锅炸香（不要炸太久变黑），用葱姜蒜爆香后，将腌好的鸡肉倒入锅内翻炒至熟，表面金黄色即可；
3、加入盐，糖，翻炒均匀后，撒上熟白芝麻即可出锅装盘；
——【美味秘诀】：
1、如果鸡肉颜色不金黄，不够酥脆，是因为腌制的时候，面粉加少了。
2、鸡肉干涩的原因是开始时火不够大，没有起到烤焦久层锁水保湿的效果；
3、如果家里有郫县豆瓣酱的，可以加一些，味道更香；
4、鸡肉用清水浸泡，可以去除肉内的血水，腌制可以让鸡肉更入味；
——【结语】：
鸡肉是一种蛋白质含量很高的食物，辣椒可以增香增食欲，一道美味的辣子鸡丁，价格便宜，满屋飘香，堪称“米饭杀手”！
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以前经常吃酱爆鸡丁，今天在此基础上来点不一样的，加上豪吉麻辣川香汁和豪吉藤椒油，增添浓郁的麻辣香味，酱香口味与香辣完美结合。好吃下饭就是它！
By 熊猫半糖
用料- 鸡小胸 4块
- 线椒 4根
- 洋葱 半个
- 盐 2克
- 白胡椒粉 2克
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 蛋液 20克
- 食用油 1勺
- 花椒 10粒
- 豪吉麻辣川香汁 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 藤椒油 1勺
- 熟白芝麻 适量
1、准备好所需要的材料；
2、鸡胸肉切丁，加入盐、白胡椒粉、料酒1勺抓匀去腥，再加蛋液和淀粉上浆，最后用油封住；
3、线椒切粒，洋葱切块备用；
4、腌制好的鸡丁放油里滑炒至熟出锅沥油备用；
5、锅中留底油，放入花椒煸香，再放入线椒和洋葱块炒至断生；
6、加入豪吉麻辣川香汁1勺；
7、再加入豆瓣酱1勺，炒匀；
8、加入炒好的鸡丁炒匀；
9、加入豪吉藤椒油1勺；
10、出锅前撒芝麻；
11、成品图；
小贴士半糖有话说～ 1、鸡丁腌制过程复杂一些，但是腌制后的鸡丁滑炒后会很嫩； 加入豆瓣酱会有酱香，搭配麻辣川香汁很赞；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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「麻辣鸡丁」的做法+配方，这样做麻辣鸡丁味道棒极了我是厨房小白，今天给大家推荐“超级麻辣鸡丁” 一直很喜欢吃麻辣鸡丁，但是一直没敢尝试做，今天做了下，味道棒极了，嘎嘎嘎……
麻辣鸡丁的用料鸡腿2只 芝麻20g 八角适量 花椒大量 干红辣椒大量 葱、姜、蒜适量 盐、料酒、味极鲜酱油适量
麻辣鸡丁的做法步骤1
两只琵琶鸡腿，去骨切成小块，装盆
步骤2
葱、姜、蒜切好，葱白和葱绿分开
步骤3
准备大量的干红辣椒和花椒 八角两个，掰开
步骤4
依次加入适量的盐、料酒、味极鲜酱油，用手搅拌均匀 腌制30分钟以上
步骤5
热锅、热油（油稍微多些） 下鸡块煎至金黄，盛出待用
步骤6
下葱白、姜片、蒜爆香出味 然后，加入花椒、八角、干红辣椒翻炒，注意不要把辣椒炒黑了
步骤7
加入腌制好的鸡丁，大火翻炒
步骤8
加入适量芝麻翻炒，保证每个鸡丁上面有2-3颗芝麻
步骤9
出锅前加入准备好的葱绿，翻炒去生，出味
步骤10
完美起锅
麻辣鸡丁的烹饪技巧1、鸡腿，要选琵琶腿，看图 2、注意腌制的时间一定要够30分钟，盐可以多放点（本来就是辣椒里面挑肉吃、口味重点没关系） 3、辣椒要红辣椒，多放，注意不要炒黑了（辣椒也很好吃哦）
作者：舌尖上的一休
香辣鸡丁香辣鸡丁。
一位朋友问我：“有什么既营养又不胖的肉类食物可以吃？”答案当然是鸡胸肉了，它富含蛋白质，多吃也不会胖。今天我要分享的是鸡胸肉的做法，简单易学，大人和小孩都爱吃。
·将鸡胸肉洗净，从中部切开，然后切成条状和小块。
·将鸡胸肉放入碗中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、老抽和一个鸡蛋清，用手抓拌均匀。接着加入两勺玉米淀粉，再次抓拌至所有鸡肉都均匀裹上淀粉。为了防止粘连，加入一勺食用油，搅拌均匀即可。
·开中火，加热适量油，待油温五成热时，将鸡胸肉放入锅中，用中小火慢慢煎。视频中的朋友，请您动动发财的手指，给我点个赞吧！因为鸡胸肉很嫩。
·煎约两分钟后，将鸡胸肉捞出，待油温升高后，再次将其放入锅中，进行二次复炸，这样可以让鸡肉外酥里嫩。再次煎约一分钟，取出备用。
·开中火，加热适量油，加入葱花，煸炒出香味，然后加入适量孜然粉、辣椒粉和白芝麻，煸炒均匀，让香味散发出来。接着将煎好的鸡胸肉放入锅中，快速翻炒，最后加入香菜，翻炒均匀即可。
这样做出来的鸡胸肉，外酥里嫩，香气四溢，老人和孩子都爱吃。
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下酒下饭菜当然首选麻辣鸡丁。好吃美味有下饭。简单好学麻辣鸡丁：
主料：鸡脯肉 配料：青红椒丁，
调料：豆瓣酱，料酒，生抽，白糖，味精
小料：麻椒，马蹄葱，姜末，干红椒，红油
做法：1.将鸡脯肉切丁加生抽料酒鸡精半个鸡蛋淀粉上浆，四成油温放入鸡肉丁滑肉捞出。
2.底油炒香小料和豆瓣酱，放入鸡丁加料酒，少加点水。放入辣椒丁。加红油香油翻炒出锅即可。
一看就会，一做就废。我们经常说的话。所以我们一定要找时间试一试。亲自做一下才有感觉。食材也比较便宜。加油！欢迎大家留言评论我们一起加油！
