刘师家（昭通小肉串）加盟费多少钱?【官网】
刘师家（昭通小肉串）多年 现在有偿传授技术 8000元一次教你整个 *** 流程 包括酱料的配
方烤肉时注意事项 后期不在供料 可以先到店里尝味 在考虑要不要学习 店里手把手教会。
昭通小肉串非常有名气，小肉串的精髓在于一个“小”字，细小的签子与小小的肉纠缠着，肥瘦相宜。因为小，肉易烤熟、容易入味，因为小，舌尖的注意力才会很集中，才能全方位立体化地品味它的香、辣、韧！一口一串，相当过瘾。
店家还会提供一个烧碳的小炉子，目的是让小肉串继续保温，保持口感。它家的烤鸡脚，卤的入味，烤的火候恰到好处，吃起来耙软味足，不亚于很多专业做鸡脚的味道，烤的包浆豆腐也是不错，上边铺一层莲花白，解腻好吃，豆腐软嫩美味。
想要学技术加盟的有志创业创业同志，请拿起你们的 *** 快快拨打吧！！
没想到香港的花胶鸡打边炉，如今能在重庆做得这么火热。不过，火热的只是这家“大永發鲍鱼花胶鸡”，从去年到今年连开2家门店，每个店都高朋满座，连福建人吃都要回本地加盟一家。
11种高级食材熬制
吊足12小时精华汤
大永發的鲍鱼花胶鸡汤并不只是由鲍鱼、花胶和鸡熬制而成。在这锅浓稠得化不开的黄金汤中，其实隐藏了11种天然高级食材，从三年跑山老母鸡，深海鲨鱼刺骨，进口干鲍鱼仔、瑶柱，到鸡脚，猪脚，蹄髈，猪皮，龙骨，筒子骨，里脊肉，缺一味都无法熬制出这般鲜美珍味。
而且，熬制工艺严格遵守香港老师傅的教导。先由足料原汤以大火冲满60分钟，再小火炖足12小时，最后转文火放入花胶慢炖3小时，汤汁才能有如此浓稠金黄的质感，一口下去，舌尖与灵魂双重满足，久久化散不开。
野生深海花胶
喝一口就少敷一块面膜
大永發用的花胶可不是什么杂牌货，而是野生大黄花鱼深海花胶，价格高，还不好买，老板两子妹辗转了好多货源地才找到。
这款野生深海花胶含丰富的蛋白质及胶质，滋阴养颜，补血补肾，强壮机能，女娃儿经常喝到绝对容光焕发，比面膜还管用！怪不得 *** 妹经常都喊到去吃花胶鸡，以后大永發可以作为闺蜜聚会定点打卡地了。
先喝汤再烫海鲜
福建人也求加盟
呼呼两碗浓稠的花胶鸡汤下肚，生活已经被熨烫好了一半。接下来满场鲜活的海鲜，则是享受生活的美妙时刻。
六头鲍鱼，内陆重庆少有的鲜物，活生生地蠕动上桌，赶紧下锅煮了来，裹满金黄的汤汁，依旧是半个手掌大小，一口鲜嫩弹牙，连咬数口才满足。
泰国大头虾，嗯，头真的很大，不过肉身也很丰满。活蹦乱跳迪上桌，被 *** 姐一把煮进锅里，青壳变红，捞出来剥好，沾上混合了小米辣的秘制牛肉酱，鲜辣辣，嫩滑滑，一种香馥郁中跳脱出灵动的魂。
还有一道花胶桂花冻，甜品中的白富美， *** 无双，细腻香甜，又清新自然，无人能敌，一品难忘。
大永發的鲍鱼花胶鸡，合着这一桌鲜活美物，连福建人吃了都回去开了加盟店。要知道福建人可自喻美食专家，不去花胶鸡的起源地寻求好味，反到找上重庆大永發，可见味道非比寻常，甚至超过了香港本地的花胶鸡店。
大永撥花胶鸡洋河店地址：洋河北路20号（时珍阁旁小路进去50米）
大永撥花胶鸡融景城店地址：北滨路融景城黄姐火锅新店旁
都市快报讯 葵花点穴手、白展堂，看到这两个词许多人会之一时间联想到《武林外传》和演员沙溢。从上周末开始，关于这两个词又多了一个联想：辣叁成烧菜火锅。
是的，老白也开火锅店了，店里的一些菜还带有鲜明的个人印记。葵花点穴手是鸡爪子，展堂更爱的是一款吊龙肉。据说开业首日，众多明星从线上线下发来贺电，有吃货排了6小时才能吃上。
之所以说“也”，是因为明星开火锅店已经是稀松平常的事。在杭州，陈赫、李晨等人的贤合庄，郑恺的火凤祥都开在了市中心。位于武林路上的贤合庄，拐角处就是黄晓明的烤肉店“烧江南”。
梁应杰 摄影
这些看上去不食人间烟火的明星扎堆开餐饮店，背后究竟有一本怎样的生意经？值得掏钱去加盟吗？
加盟费48万一年以内回本
开一家火锅店能赚多少钱？已经上市的海底捞可以给出参考。排除受疫情影响严重的2020年，整个2019财年，海底捞的营收是265亿元，净利润是23亿元，考虑到门店的营收对总营收的贡献超过了96%，四舍五入开店的净利率在8.7%以内。
换句话说，一家一年水流千万的火锅店，最终盈利可能仅有87万元。这还是业界标杆交出的成绩单。显然，与动辄上百上千万的片酬、代言费等相比，明星靠火锅店赚钱是件极其不划算的事情。
但如果在明星光环笼罩下，收取加盟费，赚钱的方式就完全不一样了。在贤合庄官网留下加盟意向之后，我接到了项目经理小悦的 *** 。据他透露，目前杭州这边的加盟费是48万，全国其他地区，加盟费更低38万。
除了加盟费，还包括装修费、设备费、物料费等等。“我们要求加盟的门店面积至少300平米，不算租金的情况下，需要投入160-170万元。”小悦表示，目前贤合庄已经在全球开出了800多家门店，包括东京、多伦多等核心城市，如果按照每家近40万的加盟费计算，单这笔收入就高达3.2亿元！
同样，想要加盟郑恺的火凤祥，也需要交纳至少28万元加盟费。根据之前的媒体报道，火凤祥要在这两年密集开店500多家，那么仅靠加盟费就能收取近1.5亿元——这种开店速度有多快？横向对比海底捞，目前他们在全球总共有900多家门店，用了差不多17年的时间。
对于这么一笔不算小的投入，小悦给出了比较乐观的回报周期，“现在我们开出的所有门店，基本上在一年左右回本，大部分在10个月左右回本，做得好的话，6-8个月即可回本。”而火凤祥的平均回本周期在7-8个月。
在和小悦交流过程中， *** 里不时传来他的同事与其他意向加盟者对话的声音，看来想要加盟贤合庄的人不在少数。
背后是同一个操盘手？
翻看贤合庄的发展历程，其最早成立于2015年，由陈赫、叶一茜等人创立，注册地在福建，但开业以来一直不温不火，直到股东更迭，找到了新的合伙人，在成都成立了新公司，生意才迎来了转机。
天眼查数据显示，成都市贤合庄品牌管理有限公司的大股东是四川至膳品牌管理有限公司，占股51%，陈赫他们的福建公司占股49%。在这家公司的官网上，可以看到一批耳熟能详的品牌，像是之前火爆过的老火锅代表谭鸭血、炊二哥，而剩下来的品牌都和明星有关。
除了陈赫等人领衔的“贤和庄”卤味火锅，还包括黄晓明的“烧江南”烤肉，孙艺洲的“灶门砍”，关晓彤的“天然呆”奶茶。换句话说，如今占据社交媒体核心的明星餐饮店，几乎都和这家公司有关。
这也就不难解释，这些品牌在实际营销过程中采取的方式都十分类似。例如，开店初期一边用折扣吸引客户，一边寻找抖音、快手等短视频平台的意见领袖，与明星一起拍摄风格相近的短视频，短期内成为爆款。
实际上，贤合庄的崛起离不开短视频的助力。2020年前后，吃货们打开各个短视频平台，几乎都能看到陈赫带着一些明星现身贤合庄的身影，留下了“到贤合庄吃火锅有机会见到明星”的印象。
明星带来的“眼球效应”在线下形成大量年轻人排队的“羊群效应”，再靠着短期内聚集的火爆人气吸引加盟。这是明星火锅店快速复制的关键所在。
“相对来说，火锅、烤肉和奶茶，都是餐饮里标准化程度比较高的品类，不用考虑厨师不同导致的口味差异，比较容易在全国复制。”蒋芳（化名）是浙江一家知名餐饮连锁的创始人，拥有10多年的经营经验，“其实还是基础的加盟模式，只不过拉了明星做合伙人。”
回报过于乐观
在贤合庄和火凤祥的官网上，很容易找到“领富风采”“财富合作”等栏目，上面有大量加盟商签约的照片，营造出一股创富热潮。据小悦透露，目前贤合庄一家门店的毛利率在60%左右，净利率接近20%，所以才能快速回本。这一数据显然远远好于整个行业的平均水平。
除了上文提到的海底捞，另一家已经上市的火锅连锁呷哺呷哺2019年的净利率还不到5%。过去一年因为疫情影响，餐饮行业集体踩刹车，海底捞、呷哺呷哺近期接连发布净利下降9成的预警。在整个行业疲软的背景下，这些明星火锅店如何能保持那么高的回报率？
“餐饮连锁的净利率差不多在8%-12%，20%有夸张的成分了。”蒋芳说，“不同的门店租金不一样，消费群体也不一样，很难全部保持那么高的水平。”
从翻座率这个关乎餐饮营收的核心指标来看，贤合庄给出的盈利目标也很难达到。在业界，海底捞的翻座率在5倍左右，呷哺呷哺只有2.8倍，按照小悦的说法，贤合庄在2.2-3倍之间，和排名之一的海底捞差距巨大。
而更让蒋芳觉得担忧的是品控。10多难前，蒋芳也曾经短暂开放过加盟，但最后不得不放弃，因为加盟商对品牌的投入度有限，“在赚钱和品质之间，他们往往选择前者。这些明星火锅店在短期内开出那么多店，管理是个很大的问题。”
实际上，自大规模开店以来，不少明星火锅店都曾因为质量问题被媒体曝光。从薛之谦的“上上谦”火锅餐具中检出大肠菌群，到贤合庄发臭的牛肉仍在售卖，“价格高”“品质低”“菜量少”等评价慢慢增加。
虽然目前贤合庄加强了加盟商的资质认定，但还是面临很大的管理压力。“餐饮是个很繁琐的行业，解决供应链只是一方面，更重要的是人员管理。”蒋芳表示，按照他的经验，培养一个合格的店长至少需要5年时间，对于极速扩张的明星火锅店来说，这方面的人才肯定也是短缺的。
商用免加盟创业美食盐焗鸡盐焗鸡爪鸡翅类绝密秘方 ***如何制盐焗鸡系列
*** 一：东江盐焗鸡
二：盐局凤爪 *** ***
三：美味盐焗凤爪
四：盐焗鸡爪
五：客家盐焗鸡
六：东江盐焗鸡
七：广东名菜盐局鸡
*** 一：东江盐焗鸡 东江盐焗鸡 “盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。
?
随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。 原料： 信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许 麻油 少许 甘草 少许 葱姜 各5克（一钱） 精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱） 白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 制法： 将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。 或者 材料： 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 *** ： 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约 1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
?
心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
*** 二：盐局凤爪 *** *** 盐局凤爪 *** *** ： 原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果 5 克、黄芪100克、水2公斤。 制法： 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦 *** 三：美味盐焗凤爪 美味盐焗凤爪的做法 材料：凤爪、盐焗鸡粉。 做法： 1、凤爪剪去指甲、洗净。用盐焗鸡粉腌二十分钟。（鸡粉配料中已有盐的味道，不用放盐了。此次只用了约1/4的鸡粉而已） 2、瓦煲内放入清水、凤爪，然后在凤爪上面淋些花生油。盖好锅盖大火煮。（今次偶是想用微波炉做凤爪，无奈做不出效果，最后转为瓦煲焖煮） 3、大火煮开转小火焖煮约1个半小时，煮到收汁即可 *** 四：盐焗鸡爪 一提起盐焗鸡爪，相信许多人都会想起它那香、滑、酥、嫩，高营养，低脂肪，色香味俱佳，食后让人回味无穷的客家盐焗鸡爪。随着惠州经济的发展，人们追究美食越来越精细，客家盐焗鸡爪独特的专业秘制、黄澄澄的颜色备受人们喜爱。
客家盐焗鸡爪最早源于梅州，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以渗入渗出馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。 什么是盐焗： 焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。 盐焗的定义：将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。
?
一般工艺流程：选料→腌渍→包裹→埋入热盐中焗制→装盘 盐焗食品的特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。 盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间原料成熟为准，一般不太长，从而保护原料的质感和鲜味。用纸包裹加热，即使严密原料中的水分也会有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。 盐焗鸡爪的做法（1）： 【原材料】凤爪半斤，葱、姜各5克。 【调味料】盐5克、味精3克、鸡精2克、精盐50克 【 *** 过程】 1、将凤爪洗净，用盐、味精、鸡精和葱段、姜片腌渍入味； 2、锅中加精盐炒热后，放入用锡纸包好的凤爪，反复焗几次，至鸡爪熟透； 3、取出鸡爪，剁去趾尖，斩开装盘即可； 4、准备：5分钟；烹饪：10分钟。 【特别提示】包锡纸时一定要包严，以免粗盐进入。 （2）： 原料：鸡脚、花椒、八角、姜。 做法： 1、将鸡脚洗好去指甲，用厨房纸将水吸干； 2、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热； 3、然后用碗装起大部分盐； 4、底部留一层盐垫底； 5、撕开羊皮纸（Parchment)一大块； 6、用羊皮纸包住鸡爪； 7、放进盐焗的生铁锅里，面上铺上盐； 8、放进烤箱里，不盖盖子，400F烤30分钟左右； 9、烤好打开，好香。 （3）： 原料：整鸡爪20只，料酒 5 克，精盐 5 克，姜汁 2 克，胡椒粉 1 克，白醋少许，味精少许，十三香适量，咖喱粉适量
腌制：将鸡爪洗净，加入所有调料腌制半小时，然后用锡箔纸包裹两层 焗：粗盐（精盐也可）2500克炒至120°（微微发黄），把鸡爪放入埋好（注意底部盐量，不能太薄），置于火上，保持温度（小火即可），5分钟后翻动一次（把底部的盐翻上来），再5分钟即可出锅 *** 五：客家盐焗鸡 材料： 鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张 做法： 1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以 馃h6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 *** 六：东江盐焗鸡 盐焗鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。此菜 *** 选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐焗鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。首创于东江的盐焗鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场。初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减，但其肉质浓香，十分可口，烹食别饶风味。后传至东江首府惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚，而且鲜美嫩滑。从此，盐焗鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。盐焗鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴，并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来，一尝为快。 【所属菜系】粤菜 【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 【原料】 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。 【 *** 过程】 1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。 4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。 *** 七：广东名菜盐局鸡 原料： 光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤 做法： 1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。 2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。 3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫，将鸡翻个身，再放盐，用微火加热一小时，即好。 4、取出鸡，剥去纸，用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块，装入盘内。再将姜、葱切成一寸长的丝，用沸油浇烫一下，加精盐和一些鲜汤拌和，分装小碟，与鸡同时上桌。 *** 八：嘉洲盐焗鸡的做法： 整鸡除去内脏，把香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子，塞满后用针线把鸡肚子缝好，接下来把鸡放在铁锅中用盐捂实，温火烧40分钟后将鸡取出，色泽金黄、香味 扑鼻的盐焗鸡就做好了。 这个是最正宗的嘉洲盐焗鸡的做法，可是我觉得没有好的手法和经验，做出来味道不会很好。 我再写个我用过的 *** ，会容易点。你试试吧！ 收拾好的小鸡、葱、姜、盐 做之前两三小时用盐将鸡里外抹一遍，让鸡将盐分吃透。 然后将葱和姜塞入鸡的肚子，放两汤匙油入高压锅，将鸡肚子方向朝锅底放（鸡油会焗出来，味道更好），再放两匙料酒，盖上锅盖（切记千万不要放高压阀），用大火烧到气出，改小火烧10分钟即可，味道超好。
更多美食创业秘方?请关注本人头条查看往期作品配方。希望能够真正的帮助到需要的人。
???
21世纪经济报道见习记者 马婷婷 北京报道
目前，中国餐饮业面临严峻挑战。一方面以堂食为主的传统餐饮行业规模收缩；另一方面，Z时代消费习惯，使包括餐饮在内的消费形态都产生了极大的变革，倒逼C端产业迅猛发展。
其中，卤制品作为一个细分品类，更是呈现出品牌扩张态势。据《艾媒咨询｜2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。
“麻爪爪”获近亿元A+融资
近日，源自重庆的冷卤品牌“麻爪爪”宣布完成A+轮融资，融资金额近亿元，由番茄资本领投，金鼎资本、佳沃创投跟投。据悉，此轮融资将主要用于“麻爪爪”跨地域经营所需的数字化建设、供应链建设及团队建设。
“麻爪爪”主要通过线下社区门店销售，具备高周转、高坪效特征，属于连锁门店业态中的优质赛道。对餐饮企业而言，能够持续加速开店是较为稀缺的能力，需要管理团队具备做产品、做单店、做扩张这三项带领公司走向成功的能力。这也成为了限制餐饮企业最后能否实现全国规模连锁和跨区域扩张的核心问题。
数据显示，2019年至2021年，“麻爪爪”单店平均营收已连续3年增长，年新增门店数量也呈持续扩张态势，分别为18家、63家、223家，截至目前，麻爪爪门店数已超过320家，此外，其单月新增会员达10万上下，这一数据持续了半年以上。“麻爪爪”已位居重庆地区冷卤连锁头部。
在渠道上，“麻爪爪”选择了线下社区店获客，而非电商。数据显示，门店租金只占“麻爪爪”经营成本的10%，而部分同类型电商品牌，流量成本可占到30%甚至更高。创始人于学航认为，以“麻爪爪”当下的发展阶段，线下铺门店、建工厂构建起来的区域护城河，要比电商投流扎实。但未来麻爪爪并不拒绝发展电商的可能性。
番茄资本创始人卿永告诉21世纪经济报道记者，全国有超过10万个城市社区，但只有5387个购物中心。前者是后者的20倍。社区路线可以以更低的成本，开出更多的门店。且社区门店租金成本更低、签约时间更长、用户消费频次高、刚需，生意更加稳定，加盟商更适合维护社区邻里关系。在疫情期间社区恢复速度更快，受影响面也更小。
根据已有数据，“麻爪爪”加盟费、装修等单店启动资金可低至10万元，存活门店均在开店3个月内维持正向现金流。无论是从开店率、关店率，还是从区域集中度等数据看，“麻爪爪”的成长数量和质量都很高。
不俗的经营表现，为“麻爪爪”赢得了众多专业投资人的青睐。根据公开报道，2021年10月“麻爪爪”刚刚完成大望资本数千万元的A轮融资。
番茄资本创始人卿永认为，一方面，这得益于“麻爪爪”的理性。尽管已经走上了快车道，但该品牌在全国扩张的过程中极度克制，从而有效避免因区域过于分散而带来的产品品质、管理服务、供应链效率、客户体验下降的问题。另一方面，创始人学习能力很强，成长很快，其很早就引入德鲁克管理咨询老师的长期服务，同时非常重视对加盟商的持续培训。
千亿卤制品行业未来可期
《艾媒咨询｜2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，同比增长15.0%，佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元。随着国民生活水平不断提升以及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，推动行业进一步发展，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。
番茄资本创始人卿永在谈及卤制品行业时表示，这是一条被市场认证过的大赛道，已经出现了多家上市公司，如绝味、周黑鸭、煌上煌等，也有一些准上市公司，如紫燕百味鸡等。鸡的品类又比鸭更大，这一品类也出现了无穷凤爪这样初具规模的零售品牌。但目前的线下凤爪类品牌中，尚未出现有能力做到全国规模的连锁品牌，这里仍有巨大的潜力。
在标准化相对困难的中餐领域，卤味生产工艺是为数不多具备标准化优势的品类，预计品牌化、连锁化、集中化将成为未来发展趋势。“鸭脖”这一超级单品和“卤味三巨头”的相互成就，为整个卤制品行业打出了样板。
从产品上看，鸡肉供应链在整个肉类供应链当中规模更大。相关数据显示，鸭脖年产量66亿根，而凤爪年产量为240亿个。在加工处理上，鸭脖需要去淋巴等操作，而凤爪无排毒器官，处理相对简单。此外，加之脱骨技术成熟，让鸡爪产业迎来爆发期。
“绝味”用了近20年时间实现万店，而随着食品工化业、供应链完善、数据化管理等行业先进技术的发展，在资本的进一步加持下，这一时间也将被大大缩短。近年来凤爪新晋品牌层出不穷，“麻爪爪”、“王小卤”等均获众多资本追捧，凤爪有望成为继鸭脖后的又一超级单品，诞生下一个卤味行业的万店品牌。
更多内容请下载21财经APP
火锅开成夜市一条街，萍姐的路子到底有多“野”？总第 3487 期
作者 | 餐饮老板内参 七饭
出道即爆火，
萍姐火锅刮起夜市风！
火锅赛道又见新物种！川渝地区刮起一股火锅新风，把夜市一条街搬进了火锅城。
萍姐火锅开在重庆观音桥的千平大店，1:1还原了重庆老城风貌，进入门店，宛如进入时光隧道，一秒穿越80年代的老重庆。
老火锅重辣，毛肚七上八下，酣畅入肚，辣而不燥，好不过瘾。锅底够味，涮品品质也颇高，耙鸡脚、卤肥肠、麻辣牛肉，特色鲜明。
店内还藏着一条颇具老城风貌的公路夜市，冰汤圆、烤苕皮豆干、豌杂面、小馄炖、蛋烘糕、现蒸小笼包……各色小吃，独立成铺，真正实现“边逛边吃”。
下午四点的萍姐已经人声鼎沸，大排长队，满是人间烟火气。
在这座有3万多家火锅店的城市——重庆，萍姐一出道便直接霸榜全市火锅热门榜一，持续霸榜天数更是高达258天之久。并非一时的网红，而是影响力不断发酵、不断提升。
在成都，萍姐火锅更是创造了单日线上更高排队桌数1854桌的强悍记录。国庆、元旦大型节假日登顶全城热搜之一。“来成都，吃萍姐”似乎成了年轻一代新的旅游风向标，萍姐也从一家火锅店直接变成了必去的打卡点。
成渝两地门店的单日接待桌数超560桌，单月到店人数超15万人，火锅新风，热度高涨，数据惊人。
不仅仅是火锅大本营“川渝”，这股热度正向全国传递：萍姐在多个城市的加盟门店，像郑州、沈阳、哈尔滨、银川等城市都是大众金冠门店，天天大排长队，长期登顶全城热搜榜，当地美团、点评、抖音等本地生活的多项榜单更是拿到手软。
武汉280平的门店，单店开业至今，日均排队数量超300桌，日均接待超200桌。
大排长队外，翻台记录也屡屡被打破，哈尔滨、银川8轮＋/天、武汉9轮＋/天，郑州更高翻台记录为10.5轮/天……更多记录仍在被不断刷新！
数据之外，我们还在社交媒体上，观察到年轻消费者的“疯狂追捧”：
“不得不说萍姐火锅也太会了，装修风格是那种8090复古怀旧风，酷炫的复古灯牌，市井烟火氛围感拉满！爱拍照的姐妹一定不要错过，随手一拍就是大片～”
“鸡爪，我的天哪，超级吸汁！一抿就脱骨，建议开锅就下猪蹄和鸡爪，煮到最后吃，真的入味极了。”
火锅、场景、甜品、小吃……各种元素的极致“叠加”，正不断俘获年轻消费者的心，持续引爆社交媒体！
直营基因+产品主义，
发展根基更稳固
解读萍姐爆火的原因，需要从打造者——亚特餐饮说起，一个专注火锅赛道20年的专专研餐企。
从耙二哥腰片火锅，到卤校长老火锅，再到萍姐，亚特餐饮创造的每个品牌，都引领了火锅赛道的更新迭代。
这样的“稳”，源于其深厚的直营基因、坚定不移的产品主义。
萍姐的火锅底色，三代传承，创始人陈宇森在采访时提到，“始终要把传承放在首位，知道哪些东西是不能变的，没有这个根，你所有的店都是浮的、飘的。我不否认我们是网红，先网红才能长红，但我们的红是有根基、有沉淀、有传承的。”
如对锅底的坚持，研发时为了风味更能接近老火锅，陈宇森把研发团队和供应链工厂搞得极为“恼火”，最终费时费钱，只有些微利，但效果出奇得好，不少消费者都称赞，“吃出老火锅的味道了”。
如大刀腰片、辣卤技术的非遗传承，师出名门的卤味，烟火气十足的小吃等等，都是运营团队对产品不断精益求精的体现，也是对重庆火锅文化的继承与发扬。
有了深厚的文化根基，品牌才能走得更远。有了对产品的极致钻研，才能有更高的复购率，才能将品牌的生命力维持得更长久。
直营基因+产品主义，像品牌打造时的两块基石，立好基石，才能拔地起高楼！
极致大店，交互体验，
让火锅“逛起来”
萍姐火锅在打造上的真正特色，可以理解为，超出预期的极致场景体验和对社交体验的放大。
当下的火锅赛道，从锅底、菜品上面的创新已经有所局限，只能在模式上叠加东西，萍姐火锅还有一个重要后缀——公路夜市。
创始人陈宇森提到：“很多人喜欢烟火气，喜欢夜市、小吃街。我们想能不能把它们融合到一起，在火锅店里，吃到别的店吃不到的东西，体验到别的店体验不到的场景和互动。”
不守旧的萍姐创作团队为新作品打造了两件“利器”。
一是震撼场景，火锅叠加夜市，超出预期的极致体验。
在重庆观音桥的门店，我们绕过一个个各不相同的市井场景，穿过一个个小吃摊位，洄游动线逛下来，恍惚间不觉得这是在火锅店，而是某个夜市。
怀旧的港风舞厅、烟火气浓郁的市井场景、活色生香的小吃摊位……特色的场景设置被极致还原在门店中。
在火锅门店大多规整在200平时，萍姐开起了极致大店，重庆首店是1120平，成都店是1380平，深圳店1580平，北京店是1200平......
极致大店放大了场景带来的震撼感，恍如穿越一般真实，让人频频拿起手机，拍照留念。
据陈宇森介绍，萍姐火锅是目前现有火锅品牌里的门店动线、门店运营、门店产品结构跟SKU最复杂的。
“大家都在玩一个东西的时候，我再跟他们去玩，这很无趣。所以我要做一个别人没做过的东西，喜欢跟人家反着来。”
地道重庆老火锅外，一个个档口更是彻底还原重庆公路夜市地道烟火小吃的场景，不同种类的小吃更是涵盖了蒸、烤、炸、煮、炒的烹饪方式。夜市街锅气十足、人山人海、好不热闹！用一家火锅店把地道重庆小吃带到全国各地，萍姐可谓是全国独一份儿了。
在产品的更新迭代上，团队还开启了全员参与的产品创新机制，年轻人为年轻人打造产品，更懂年轻人。
多轮内测后，在直营店试跑，据数据精准调整，才有了爆款的诞生，继而推向全国市场，定期赋能全国加盟门店的新品更新。完整的产品研发链接，加上300多个储备SKU，让萍姐的发展后劲十足。
多种多样的场景，纷繁复杂的用餐体验，提升着年轻人选择的几率，像发射的多只箭，总有一支能击中内心。
二是“公路夜市券”，创造社交契机，提供情绪价值。
来到萍姐后，每个客人都会领到一张公路夜市券，你可以走到小吃街，凭券选择夜市小吃。
火锅作为社交属性极强的餐饮类型，很多消费者都是奔着社交来的，吃火锅是社交，拍照分享也是社交。
萍姐的这一模式就是在强化社交，让大家不再是坐着吃火锅，而是站起来，逛起来，聊起来、拍起来、玩儿起来。
交互体验的设计中，场景化是非常重要的原则，还原消费者固有的认知，减少认知成本。
这也是为什么萍姐会在夜市叠加在火锅中，大家极其熟悉的夜市场景，无需引导，会很自然地逛起来，聊起来。
这个逛夜市的过程，也在创造着社交契机，你可以拼单凑券，一起购买更高价格的产品，也可以讨论今天体验哪些小吃，哪些下次再来，而非坐在桌上，扫码点单，尬在原地。
一张小小的公路夜市券连接人、物与场景，达到一种更丰富的交互体验。这也意味着新的火锅时代的来临，打造方向从VI（视觉识别）转变为BI（行为识别）。
这是对消费需求更进一步的洞察，萍姐的爆火也应证了这一点——对社交需求更极致的满足。不仅桌上的菜要对胃，场景和模式更要对味！
严选城市合伙人，深耕慢做 ，
2023年门店突破150家！
萍姐火锅正以火热之势向全国扩展，但这样的扩展并非无序的，特别是在城市合伙人的选择上极为严格，不仅要考察团队资金实力，认知格局要广阔，更重要的是超强地源优势和团队执行力。
严格筛选标准背后，一是为了消费体验的完善，区域首店都将按照全直营标准打造，高执行力才能将品牌特色发挥到极致，二是为了品牌能够更长久地发展，成为年轻消费者常来常往、常吃常逛的一家店，而非只是昙花一现的“短暂网红”。
从川渝起势，再到各区域首家标杆爆店，再到核心城市，萍姐正层层发展，层层打爆，向更多维度的城市扩散。“小萍姐”的门店模型正在不断优化中，减面积，但不减体验，依旧是极致的场景体验与BI赋能。
在出海热潮之下，萍姐火锅还将出海发展，将火锅文化传递给全世界。
当下，萍姐正进入高速发展期，在五一期间，全国即将有10余家新店开业。在十一，门店数量将扩充至100家。今年全国门店数有望突破150家，一年内快速实现全国省份品牌全覆盖。
敢创新，敢不同，打破想象的边界，萍姐正将火锅这一品类塑造成口味与体验并重，互动与社交并存的新物种，引领新风潮。
淄博严处食品违法 不少商户挣三五块被罚上万元挣了三块七，被罚一万五。淄博食药监“利剑”处罚食品安全违法行为，很多商户因为农残超标、违规使用添加剂、使用不符合食品安全标准的食品原料等，被严厉处罚。获利几块钱被罚几千块、上万块钱的事例不胜枚举。
1月7日，淄博市食品药品监督管理局发布通告，公示淄博市及部分区县2017年12月份行政处罚信息，涉及食品、药品等，公布了违法企业的主要违法事实、处罚结果等情况。
部分商户违法获利几块钱 结果被罚几千上万元
临淄区闻韶乐洲蔬菜经营部经营者宋乐洲销售农药残留超标的小白菜案，销售氟虫腈项目不符合食品安全国家标准的小白菜，没收违法所得5元，罚款5000元；临淄区雪宫谈鱼餐馆经营者王树申采购使用不符合标准要求的食品原料案，经营苯甲酸项目不符合食品安全国家标准的散装酱菜，罚款5000元；临淄区凤凰镇钰涵粮油店经营者毕绪永经营超范围使用食品添加剂的食品案，经营甜蜜素项目不符合食品安全国家标准的馒头，免予处罚；临淄区金岭西苑斋饭庄经营者赵秋玲经营不合格食品案，经营兽药残留超标的肉类和农药残留超标的蔬菜，没收违法所得180元，罚款10500元。临淄区朱台镇麦田缘蛋糕坊经营者朱连水经营超范围使用食品添加剂的食品案，经营铝残留量超标的食品，罚款10000元；临淄区凤凰镇八八超市经营者王凤云经营农药残留超标的食用农产品案，经营农药残留超标的桔子，没收违法所得24元，罚款5000元；临淄区稷下丰味园菜馆经营者任长征采购使用不符合食品安全标准的食品原料案，经营农药残留超标的韭菜，罚款5000元；临淄区稷下根都商店经营者刘雪婷销售含有呋喃唑酮代谢物的后腿肉案，经营兽药残留超标的后腿肉，没收违法所得79元，罚款10000元；临淄区金岭昊鑫园饭店经营者杨运荣采购使用不符合食品安全标准的食品原料案，经营兽药残留超标的牛肉，罚款10000元。
桓台县食品药品监督管理局也查处了一些违法行为：淄博盈华置业有限公司惠仟佳购物广场经营禁止生产经营食品案，经营的茼蒿抽检样品为不合格，罚款5000元，没收违法所得34.39元；淄博盈华置业有限公司惠仟佳购物广场经营禁止生产经营食品案，经营的凤奴乌鸡蛋抽检样品为不合格，罚款5000元，没收违法所得83.5元；桓台县果里镇华英便利店甘英经营禁止生产经营食品案,销售的芹菜毒死蜱抽检不合格，罚款5000元，没收违法所得30元；桓台县田庄镇厚孚百货商店舒证森经营标签不符合要求的食品案，当事人经营的进口红酒外包装无中文标识，没收违法经营的食品，罚款5000元；桓台县田庄镇根源便利店冯汝森经营禁止生产经营食品案，销售的芹菜毒死蜱抽检不合格，罚款5000元，没收违法所得7.7元;桓台县起凤镇福源百货商店 *** 经营禁止生产经营食品案,销售的西芹毒死蜱抽检不合格,免予处罚；桓台县新城镇中海快餐店经营禁止生产经营食品案,经营的鸡蛋抽检不合格，罚款2000元；桓台县新城镇樊秀芬商店樊秀芬经营禁止生产经营食品案，经营的圆茄抽检不合格，罚款5000元，没收违法所得2.9元；山东省桓台县联华超市有限公司周家分店经营禁止生产经营食品案,经营的乌梅抽检不合格,免予处罚；桓台县果里镇向阳酒水批发部张会霞经营禁止生产经营食品案,经营的宝烧大高粱白酒经抽样检验不合格,免予处罚；桓台渔洋人家乡村休闲俱乐部采购并使用不符合食品安全标准的食品原料案,使用的小面饼抽检样品为不合格,罚款5000元；桓台县田庄镇晨胜美食园经营禁止生产经营食品案,经营的韭菜抽检样品为不合格,免予处罚;桓台县新城镇文芳综合商行张光亮经营禁止生产经营食品案,经营的牛二陈北京二锅头抽样检验不合格,没收违法经营的食品,罚款5000元，没收违法所得16.5元;桓台县温州商品批发城万鑫副食批发部于金亮经营禁止生产经营食品案，经营的牛排味香干抽检不合格，免予处罚；桓台县温州商品批发城万鑫副食批发部于金亮经营禁止生产经营食品案，经营的野山椒凤爪抽检不合格，免予处罚；山东省桓台县联华超市有限公司经营禁止生产经营食品案，该单位分店经营的芹菜抽检不合格，免予处罚；桓台县唐山镇铭福斋食品店宋述丽非法接受委托生产案，当事人在收到《责令改正通知书》后，仍接受委托生产，罚款5000元，没收违法所得8元，没收用于违法生产的月饼包装纸；桓台县荆家镇同坤综合商店陈同坤经营禁止生产经营食品案，经营的北特小米酒经检验酒精度项目不符合要求，抽检不合格，免予处罚；桓台优麦商贸有限公司经营禁止生产经营食品案，经营的山药脆片麻辣味抽检不合格，罚款50000元，没收违法所得239元；山东省桓台县联华超市有限公司金家分店经营禁止生产经营食品案，经营的西芹抽检样品不合格，免予处罚。
沂源县食品药品监督管理局还查处了一些违法行为：山东沂源乐万家酒业食品有限公司悦庄镇儒林集连锁店经营超 *** 使用食品添加剂的食品案，没收违法所得1.8元，罚款5000元；沂源县南麻崔玉洁超市经营超 *** 使用食品添加剂的食品案，没收违法所得30元，罚款6000元。
张凤云（张店宏图餐饮店个体工商户业主）使用不符合食品安全标准的食品原料案，没收违法所得3.7元，罚款15000元。
高新区、周村等部分商户因兽药残留、农残超标被查
还有一些业户因为兽药残留、农残超标被查。淄博高新区四宝山宝地隆超市业主齐凤经营农药残留含量超过食品安全标准 *** 的食品案，免予处罚。
周村张炳利经营农药残留含量超过食品安全标准 *** 的食品案，当事人经营的茄子经检验农药残留超过食品安全标准 *** ，没收违法所得12.5元，并处罚款3000元。
淄川冯淑玲经营兽药残留不符合食品安全标准的食品案，免予行政处罚。
此外，赵新(张店鲁中蔬菜批发市场赵新禽蛋批发部个体工商户业主)经营兽药残留含量超过食品安全标准 *** 的食品案，没收违法所得54元，罚款10000元；公茂兵（张店鲁中蔬菜批发市场公茂兵蔬菜经营部个体工商户业主）经营农药残留含量超过食品安全标准 *** 的食品案，责令当事人立即改正违法行为并对当事人免予行政处罚；张道全（张店张道全蔬菜经营部个体工商户业主）经营农药残留含量超过食品安全标准 *** 的食品案，责令当事人立即改正违法行为并对当事人免予行政处罚；淄博合家福连锁有限公司湖光路二店经营农药残留超过食品安全标准 *** 的食品案，没收违法所得6.96元，并处罚款6000元。
淄川、张店等一些学校、卫生院被查
淄川区岭子镇中学食堂经营不符合食品安全标准的食品案，免予行政处罚；淄川区淄河卫生院使用劣药案，没收违法所得291元，罚款600元；淄川经济开发区卫生院使用劣药案，没收违法所得38.5元，罚款110元；淄川区黑旺卫生院使用劣药案，没收违法所得433.2元，罚款936元。
张店区沣水镇德艺星幼儿园采购不符合食品安全标准的食品原料案，罚款12000元；淄博市张店区人民东路小学采购不符合食品安全标准的食品原料案，罚款20000元；淄博市张店区世纪幼儿园采购不符合食品安全标准的食品原料案，免予处罚。淄博市张店区中小学生社会实践学校采购不符合食品安全标准的食品原料案，罚款20500元。
周村区王村镇西阳夕村第二卫生室从无证单位购进药品案，没收违法购进药品生晒参500克，并处货值金额三倍罚款975元。
高青县木李镇卫生院销售劣药案，没收违法所得1110元，罚款2220元；高青县常家中心卫生院销售劣药案，没收违法所得740元，罚款1480元；高青县黑里寨镇崔家村卫生室购进药品没有真实、完整的购进验收记录案，罚款2000元。
博山区计划生育服务中心区妇幼保健院使用抽检不合格药品案，没收所得56.88元，罚款185元；博山区池上中心卫生院使用抽检不合格药品案，没收违法所得1269元，罚款2700元。
周村等地查处一批违规使用添加剂等行为
周村尹成顺（周村尹成顺调味品店）经营超 *** 使用食品添加剂的食品案，当事人经营的刘嫂酸泡菜经检验防腐剂“苯甲酸”含量不符合食品安全国家标准，没收刘嫂酸泡菜5袋，没收违法所得8.4元，并处罚款5000元；孟庆霞（周村老孟水产店）经营超 *** 使用食品添加剂的食品案，当事人经营的刘嫂酸泡菜经检验防腐剂“苯甲酸”含量不符合食品安全国家标准，没收刘嫂酸泡菜4袋，没收违法所得6.4元，并处罚款5000元。
高青青华茂食品厂生产条件发生变化未按规定处理和生产经营超 *** 使用食品添加剂的食品和生产经营标签不符合规定的食品案，没收违法所得294元，罚款60000元。
淄博常青贸易有限公司经营超范围使用食品添加剂的食品案，经营超范围使用食品添加剂的食品，没收违法所得706元，罚款15000元；李敏训（张店区西八路龙凤苑便民市场食品摊点业主）经营超范围使用食品添加剂的食品案，罚款3000元；王陵山（张店鲁中蔬菜批发市场王陵山水产经营部经营者）经营添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品案，免予处罚；岳原（团居海鲜酒楼个体工商户业主）经营超范围使用食品添加剂的食品案，没收违法所得40元，没收违法生产经营的食品添加剂，并处罚款20000元；淄博鑫同福商贸有限公司经营不符合食品安全标准的食品添加剂案，免予处罚。
这些商户因未按规定实施进货查验等被查
张店还有不少个体商户因未按照规定实施进货查验并保存相关凭证被罚款100元、500元等。
处罚结果为罚款500元的包括：陈元锋（张店元锋包子铺个体工商户业主）案；寇海宁（张店今香煎包店个体工商户业主）案；朱爱娟（张店酥铺糕点店个体工商户业主）案；韩寒（张店韩寒牛肉板面店个体工商户业主）案；罗光斌（张店太香莲火烧店个体工商户业主）案；张光平（体坛餐馆个体工商户业主）案；高群（张店客劳德披萨店个体工商户业主）案；孙悬超（张店孙悬超食品店个体工商户业主）案；齐忠山（张店忠山火烧店个体工商户业主）案；张作为（张店作为牟家鸡店个体工商户业主）未穿清洁的工作衣案。
处罚结果为罚款100元的包括：刘丰灵（体坛棚四号食品摊点业主）案；黄长后（城中小区食品摊点业主）案；孙坤（城中小区食品摊点业主）案；魏燕（城中小区食品摊点业主）案；王云忠（城中小区食品摊点业主）案；曹丽芬（体坛小区食品摊点业主）案；贾凤芝（体坛棚四号食品摊点业主）案。
另外，孙东（张店东玲烩牛肉店业主）未按照规定实施进货查验并保存相关凭证案，罚款1000元整；王超（张店九木全羊馆业主）安排无有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作案，罚款1000元整。
张店、高青等地查处不少食品原料不达标等行为
淄博新济餐饮管理有限公司采购标签不符合食品安全标准的食品原料案，没收违法采购食品原料15袋，罚款6000元；济南历下一江鲜烤全鱼店淄博分店采购不符合食品安全标准的食品原料案，免予处罚；李华（张店尚宴酒店个体工商户业主）采购不符合食品安全标准的食品原料案，没收所有违法所得5.6元，并处罚款15000元；淄博益康餐饮管理有限公司使用不符合食品安全标准的食品原料案，免予处罚。
高青毛朋采购不符合食品安全标准的食品原料案，罚款10000元；柴倩倩采购不符合食品安全标准的食品原料案，罚款5000元；贾志刚未取得《药品经营许可证》经营药品案，没收违法所得370元，没收违法经营的药品，罚款1200元。
耿峰（周村金聚饭庄）采购不符合食品安全标准的食品原料案，采购的河虾不符合食品安全标准，免予处罚。
淄川区食品药品监督管理局还查处了一些违法行为：淄博东方爱婴信息咨询有限公司未经许可从事食品经营案，罚款5000元；郑小军未按规定建立食品进货查验记录及索证索票记录案，罚款2000元；淄川区寨里镇川远超市经营不符合食品安全标准的食品案，免予行政处罚；山东华糖食品有限公司生产经营不符合食品安全标准的食品案，没收违法所得45元，罚款20000元。
部分商户因标签不合规等被查
赵振飞（周村资秘食品店）经营标签不符合规定食品案，当事人经营的风干牛肉干标签不符合规定，没收违法所得480元，并处罚款5000元；俞灿刚（周村南方副食经营部）经营标签不符合规定的食品案，当事人经营的“黑米酥饼”标签不符合食品安全标准，没收违法所得6元，并处罚款5000元；王爱萍（周村喜事莲莲婚庆用品店）经营标签不符合规定的食品案，当事人经营的“万蓉蛋挞”标签不符合食品安全标准，没收违法所得72.9元，没收违法经营的食品“万蓉蛋挞”57包，并处罚款5000元。
淄博市食品药品监督管理局还查处了一些违法行为：淄博绿巨人实业有限公司生产经营致病性微生物含量超过食品安全标准 *** 的桶装饮用水案，生产经营的生产批次为2017年10月11日的桶装饮用水检出铜绿假单胞菌项目不符合GB19298-2014标准，没收违法所得277元，并处罚款70000元；淄博泰雷兹电子有限公司生产不符合强制性标准的无创物理咳痰仪医疗器械案，处货值金额3倍罚款人民币63000元。
高青县花沟镇教育办公室（唐口小学）未按规定履行食品安全管理责任案，罚款5000元；淄博柳春园旅游有限公司经营超过保质期的食品案，罚款5000元，没收违法食品。
淄博洪达医疗器械有限公司未组织对医药工作人员进行健康检查案，罚款2000元，责令当事人立即改正违法行为。
卤菜店加盟好还是自己做好？卤菜是很好吃的一种传统美食， *** 卤菜的流程比较简单，很多消费者都愿意来卤菜店里头消费，目前卤菜已经做出国界了，在全球的美食行业里卤菜的知名度越来越高。那么卤菜店是加盟好还是自己做好?一起来瞅瞅吧。
总的来说，自己开一家卤菜店或是加盟一个卤菜品牌都各有各的好处，首先我们先说说自己开卤菜店，自己现在开一家卤菜店的话就没有后台给你帮助，任何事情都要自己搞定，包括选址，还有店内人员的 *** 之类的，要是自己开也不用给总部缴纳什么加盟费、品牌管理费之类的费用，赚多少钱都是自己的，相比于加盟来说，自己开卤菜店要累一些，毕竟什么事儿都要自己搞定。
我们再说说加盟，加盟一家卤菜店的话，就会获得总部提供的很多帮助，卤菜店品牌的公司会针对不同的市场开发新产品，而且卤菜店的总部也是不会增加同一范围内加盟店的数量的，这样就可以保证一个区域内只有一家加盟店，尽量避免抢生意的事情。总部在不断地进行技术的开发，该项目的总部会尽力的维护卤菜品牌的形象，而且还会保证 *** 熟食食材的质量。
在加盟之后不管是 *** 店开在什么地方，只要是遇到了经营方面的问题，只需拨打卤菜品牌总部的求助 *** ，就会有专业的人员之一时间到门店指导。总部采用面对面教学的方式，为投资者提供学习开一家卤菜店的机会。
但是你想加盟熟食店的话还是要多考察考察，选择一家有实力的加盟品牌，借助品牌效应迅速打开市场。选择品牌加盟要注意品牌是否可靠，是否体系完善，证件是否齐全。看看是否具有注册商标以及独特的经营管理技术，拥有多年的经验能够准确判断市场，做出相应调整，即便出现了问题，也能够妥善解决。
在近期熟食行业出现了一个新兴黑马卤味品牌，叫召才凤爪。在短时间内签约了几十家门店，受到了消费者的广大欢迎。
不管是熟食加盟还是学习技术，都需要我们仔细分辨，擦亮眼睛。想从事卤味熟食创业的你，知道该怎么选择了吗？
展会喜讯｜|戒嘴鸡爪首次参展现场成功签约44家3月6日
GFE2021年广州餐饮加盟展圆满谢幕
短短3天，一场餐饮行业的盛会落下帷幕
戒嘴鸡爪首次亮相便一炮而红
展会三日，现场成功签约44家！
签约进度条
现场人气高涨，成功签约一波接一波！
签约墙都写不下啦！
展会当天更有超值加盟优惠大派送
0加盟费 0经验
N大优惠政策全力扶持
几万元即可当老板 小投资大回报
复合经营四季赚钱
产品价格亲民
全产业链供货
现场人山人海，签约不断
戒小爪携戒嘴产品惊艳亮相
简约活泼的展位设计，成为最萌展区
可爱的小黄鸡公仔形象吸引了很多年轻人和小朋友驻足、拍照，可爱的点缀与装饰让戒嘴展区的每一个角落都洋溢着欢乐可爱的气息。到处萌萌哒，成为整个会场最萌的展区。
正式发布和全面展示戒嘴鸡爪全新视觉形象识别系统也是戒嘴鸡爪本次展会的一大亮点！
各种戒嘴小吃免费品尝
到现场了解“戒嘴鸡爪”的客户，从不间断
每一位客户都被“美味的鸡爪和项目优势”所吸引
每一位尝试过我们特色鸡爪的客户，都赞不绝口
回顾展会火爆现场精彩瞬间
基本让每一位走过的客户
被戒嘴美味鸡爪所迷住
被戒嘴的项目优势所吸引
被戒嘴的活动所关注起来
戒嘴鸡爪的广州餐饮加盟展之旅已圆满结束，时光的列车正在开往新的征程。
在刚刚开启的2021年，我们将推出更多令人惊艳的新口味和新产品，将戒嘴的品质与对美味的追求发挥到极致。
同时，在招商方面，也会有更多更惠的政策推向市场，期待您的咨询与合作。
文 | 职业餐饮网 旖旎
包子铺每天下午开门，凌晨三四点打烊；
只卖4种包子，还独创“川味火锅包”；
包子不配豆浆，反而配咖啡、气泡酒；
一份16元的包子被炒到180元，还要排队3小时才能买到；
在我们看来平凡无奇的传统“包子”，如今居然以新模式蹿红。
而创新出这个模式的，正是成都的品牌——包馔夜包子，就在前天包馔夜包子在继上海、杭州、南京等地开出首店后，正式落地北京，在三里屯开出了之一家直营门店。
职业餐饮网记者在其试营业的第二天来到店里打卡，跟随我们一起了解一下，它是如何将包子“华丽变身”，成为夜经济下的黑马宠儿。
“傍晚开门，营业到凌晨，只卖4款包子”
4个月开出100+门店
起家于成都的“夜包子”，是成都火热夜生活影响下诞生的爆款单品。
任谁都没想到，一个包子铺会在晚上开门，还在全国开出100+连锁门店。
据职业餐饮网记者了解，包馔夜包子目前上海将近有20多家店，苏州10家左右，成都10家……加上即将开出的，4个月时间已经100+门店。
到底这个成长迅速的“夜包子”有什么特别之处？
1、试营业排队3小时起，20多平小店选址夜生活聚集地商圈
职业餐饮网记者打卡的这家店，正是北京夜包子的首店。
它开在了北京酒吧街、商业核心圈、夜生活聚集地三里屯SOHO一层很显眼的位置。
试营业阶段就非常火爆，有网友打出一星的评论控诉“黄牛插队”，更有顾客冷风排队3小时才能尝到。
门店直通商场、写字楼，面积也就20多平，有吧台桌，可以容纳最多8-10人左右用餐。
2、12点开始营业，凌晨三点打烊
与成都、杭州、南京等地门店营业时间有所不同，北京的营业时间相对较早。
目前试营业期间是中午12:00开门，一直到凌晨三点打烊，正式营业时间开门还会更早。
这与其他城市傍晚4、5点开门有所不同，想必也是根据城市和商圈客群需求不同调整营业时间。但基本全国门店都是营业到凌晨三四点。
3、主打“四款”包子，现包现蒸，搭配粥、汤和气泡酒售卖
门店的菜单极简，只有主打的四款包子：川味火锅、香菇酱肉、川味麻辣、藤椒鸡丁。部分门店会有所调整，比如更换藤椒鸡丁为酸笋等口味。
三里屯的北京夜包子首店，没有像成都一样搭配咖啡，而是选择了气泡酒，店内上线了白桃味气泡酒、乳酸菌气泡酒等4款酒水。
还有一款特色酸辣汤和一款香菇滑鸡粥。
4、一笼包子6个，15元/笼，小菜28元/份
在价格上，一笼包子是6个，每笼价格在15元左右，试营业期间8.8折优惠。
而小菜方面与其他城市也有所不同，店内没有“1元”泡菜，上线了四款“辣气卤味凉菜”，像是芥末鸭掌、芥末鸡爪、酸辣猪蹄，每份在26-28元左右。
为“传统包子”创造一个全新消费场景，
锁定夜经济客群
主食品类在这两年似乎“销声匿迹”一般。
除了靠馒头开出近3000家门店的“巴比馒头”上市，行业内再没出现什么“新动静”。
夜包子的爆火，让餐饮人重新审视了传统主食，因为它在创造一个传统包子消费的新场景，新场景的背后锁定的是庞大的夜经济客群。
就像很多餐饮老板说，餐饮是个圈，所有生意都适合重做一遍。
1、客群消费场景的创新，让“夜经济”爱上“传统包子”
夜包子能够迅速蹿红爆火，它的商业逻辑就是为传统包子，创造了新消费场景，创造了符合这个场景的顾客。
对于喜欢夜生活的年轻人来说，晚上小酌之后、或者肚子饿的时候不知道吃什么，只能找些涮串啊、炒面的路边摊、或者便利店、外卖填饱肚子。
包子本应在早上才见到的主食，在晚上卖，一下子成了夜生活客群的“宠儿”。这种创新模式颠覆了包子只能做早餐、快餐，打开了“夜宵”的大门，俘获了庞大的夜生活客群。
2、用“夜包子”的名字，迅速建立品牌辨识度和品牌区隔壁垒
一个好的品牌名，首先要突出功能，其次是要有高辨识度。
夜包子的名字，顾客一读就知道它是晚上卖的包子，首先降低了人们的认知成本，就像是杨记兴臭鳜鱼、农夫山泉，乍一看就知道是卖什么的，什么时候卖。
而且在辨识度上，也区隔传统的包子铺，夜包子，晚上卖包子是特点，用名字把特点变成了卖点。
3、4款包子一碗汤、一种粥，产品搭配极简适合复制扩张
而无论是北京的门店，还是上海、成都等其他城市，包馔夜包子门店只有4款主打包子，即使做搭配的，也是一种汤或者粥，咖啡和酒也不会超过四种。
有很多人说，种类不丰富影响顾客体验，但是对于切市场阶段，产品极简更容易去复制、扩张、占领城池。
而且虽然看上去极简，但其产品搭配也有自己的逻辑。比如4款主打包子，口味很有特色，将火锅口味和包子做融合，用这个去吸睛。
对于夜宵客群来说，解酒、饱腹即可，也不用太复杂的产品SKU。
4、用“桶装”包子，价格每份贵一半
而且夜包子突破传统包子用袋子装、盒子装，它用非常潮流的“桶装”包子，虽然看似桶装餐饮万物已经很普遍，但是在包子这个主食领域还是相对很少。
年轻人既喜欢拍照打卡，又觉得很时尚，而且经过包装以后，夜包子的价格也比正常小包子贵一些。
平时早餐包一笼也就8-10元，夜包子一笼15-16元，基本要贵上一半。
5、围绕客群需求去进行产品搭配，增加咖啡和酒
在产品搭配上，夜包子也有创新。与早餐的包子配豆浆、豆腐脑不同，夜包子的产品搭配中，配的是咖啡和气泡酒。
为什么会有这么独特的搭配？
也是针对夜经济客群，相对于开在很多写字楼、商圈的夜包子门店，白领海归一族离不开咖啡，就像我们之前报道过的毛大庆包子铺，它切得就是CBD商圈白领一族的市场，用咖啡配包子。
而对于夜经济来说，正如近两年火起来的小酒馆，酒当然是必不可少的存在，开到凌晨的包子铺，和酒做搭配才更受欢迎。
职业餐饮网总结：
德鲁克曾说，企业的唯一使命就是创造顾客。
夜包子的火爆，背后逻辑是它为“传统包子”创造了一个新场景，这个场景是“夜经济”。
夜经济不仅仅锁定的是加班的白领客群，更是夜生活休闲客群日益增长的需求，夜包子用新模式、新场景重新切了一个细分的市场，这是值得每一个餐饮老板、创业者去深度思考的。
但能否从网红爆火变成一直火下去，品牌又是否能建立壁垒稳坐头把交椅，这些都还有待时间沉淀。
你看好“夜包子”吗？欢迎评论区留言分享。
想亲自与包馔夜包子联合创始人面对面探讨餐饮新模式、新场景的突围吗？2月24-27日，森林游学成都站，包馔夜包子联合创始人赵铁军将亲临现场，并带来《Z时代新餐饮消费洞察》的分享，机会不容错过！
