鱼香肉丝大家都熟悉吧！相信每个人都吃过各种各样的，有的确实比较入口，今天就给大家推出一道高端大气小档次的下饭菜鱼香肉丝。话不多说过程呈上�?br>鸡肉一定要顺刀切丝才能保证饱满滑嫩，肉丝放盐，料酒，和适量的水冲血水虑干，揉阿揉！揉阿揉最后用油包裹。锅中加入重头戏，，，，，，，豆瓣酱15克，泡椒15克，蒜姜�?克，白糖25克，料酒5克，�?0克，炒啊炒！炒啊炒！炒啊炒！炒啊炒！炒至汤汁发黏放入肉丝和葱白翻炒均匀来点湿淀粉大功告成，打完收工。开饭去喽，儿子等不及了口水已经飞流直下三千尺了<呲牙><呲牙><呲牙><呲牙><呲牙>
鱼香肉丝，是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成 �?/p>
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中�?/p>
*** ***
食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉�?/p>
*** �?.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；
2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点�?/p>
4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤�?/p>
鱼香肉丝炒制步骤
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
8.炒到木耳炸锅加盐调.味；
9.接下来将肉丝倒回锅中�?/p>
10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅�?/p>
*** 技�?/h1>- 一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油�?/li>
- 二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖�?/li>
- 三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜竹笋蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣�?/li>
*** 鱼香肉丝时，好吃有诀窍，不放醋和豆瓣酱，依旧能香嫩又入味
*** 鱼香肉丝时，好吃有诀窍，不放醋和豆瓣酱，依旧能香嫩又入味
冬季马上就要来临了，不知道大家平日里有没有喜欢吃什么样的东西暖暖身子呢？今天我给大家推荐一道美食鱼香肉丝，说起鱼香肉丝，真的是一道非常好吃的下饭菜了呀，我可以就着这道菜吃好几大碗呢�?/p>
而且这道菜真的是非常实惠了，在家自己做的话，成本可能就几块钱吧，因为其物美价廉的特点，基本上家家户户都会经常去做这道菜�?那么如何去做一道好吃的鱼香肉丝呢？首先去超市买一些看起来不错的里脊肉，注意洗干净之后呢，将其放入冰箱冷藏一段时间。之后拿出速冻里脊肉将之切成细丝状，之后呢将里脊肉放入碗中加入五香粉，生抽料酒�?/p>
以及淀粉之类的腌制一段时间，更好是能够多腌制一段时间，这样子做出来的里脊肉会更加的入味一些。之后就要准备配菜了，将青笋削皮，西红柿剥皮之后备用。如果喜欢木耳的话，可以泡一些木耳以作备用，将西红柿切碎后，将大葱切成碎末之后呢，更好也切一些姜和蒜以作备用。这样子做出来的鱼香肉丝才不会很腥�?/p>
在锅中倒入油后将油温到八成的时候加入切好的肉丝，这里推荐用大火翻炒两分钟，之后将炒出来的肉丝装好备用。在锅中倒入油后将葱姜蒜炒出味道之后放入木耳和青笋丝，之后加入一些调料翻炒片刻之后呢�?/p>
将锅中倒入油之后呢，将西红柿炒成西红柿酱后放入一些糖，将其他调料之后加入其他的配料一起翻炒，之后加入一些水和淀粉后就可以出锅了�?这样子做的鱼香肉丝是不是比一般别人做的鱼香肉丝要好吃一点呀�?/p>
家常菜的种类非常的多，一般都是我们家家户户经常吃的菜肴。其中小编更爱吃的一道家常菜就是鱼香肉丝了，虽然这个名字里面有鱼也有肉，但实际上只有肉丝没有鱼，但是炒好的菜有一股鱼香味，所以才取这个名字�?/p>
鱼香肉丝怎么做？大厨教你家常做法，没有鱼也有鱼香味，闻着真香
一般我们去外面饭店里面吃饭的话，都会有这道鱼香肉丝，那我们如果在家自制的话，这个鱼香肉丝要怎么做呢？下面就把大厨 *** 鱼香肉丝的家常做法分享给大家，做好之后非常的香�?/p>
鱼香肉丝的 *** 方�?/p>
食材：肉，胡萝卜，青椒，木耳，淀粉，白糖，盐，酱油，豆瓣酱，料酒，醋，蚝油�?/p>
猪肉更好选择瘦肉，这样切成肉丝之后再烹饪的话，吃起来会更加好吃，将肉洗干净之后切成肉丝，放入碗中，再往碗中加入适量的淀粉、蚝油、老抽、糖、盐，用手抓拌均匀，腌制几分钟�?/p>
把胡萝卜清洗干净之后切成丝，青椒清洗干净之后也切成丝，木耳提前用清水泡发，然后用水多清洗几遍，因为木耳上面会有很多的泥沙，不洗干净吃起来会有沙子，木耳泡发好了之后同样切丝�?/p>
准备一个小碗，碗中加入一勺生抽、一勺淀粉、一勺蚝油、三勺醋、两勺白糖，用勺子搅拌均匀放一边备用。起锅烧油，油热之后，将腌制好的肉丝放入锅中滑炒，发现肉丝微微变色之后，即可盛出放盘中备用�?/p>
起锅烧油，油热之后，把豆瓣酱放入锅中翻炒，出红油之后，再把木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝放入锅中爆�?~2分钟，再将之前炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀，再把酱汁倒入锅中，翻炒上几分钟之后，即可大火收汁，出锅装盘了�?/p>
小贴�?/p>
这道鱼香肉丝，没有鱼只有肉，而鱼香味的主要来源就是酱汁的味道，用酱汁炖煮一下食材，就可以散发出一股鱼香味来，吃起来非常的鲜美�?/p>
想要肉丝吃起来嫩滑，切好之后就需要加各种调料腌制，肉丝可不能直接和其他菜一起烹饪，需要先下锅滑炒，炒�?~7成热时出锅，然后再加入其他菜里面烹饪，这样肉丝吃起来就不柴口也不老了�?/p>
鱼香肉丝的 *** *** 也非常简单，食材就是肉、胡萝卜、木耳、青椒了，把它们全部切成丝，然后烹饪，就能够 *** 出美味的鱼香肉丝来了。虽然食材很简单，但是这道菜却非常的好吃，腌制也在线，即使招待客人，也可以端上桌�?/p>
以上就是鱼香肉丝的 *** *** ，喜欢的朋友可以在家中学习 *** ，如果有更好 *** 鱼香肉丝的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论�?/p>
为什么做的鱼香肉丝没有饭店好吃？大厨教你这种做法，简单易学！最近看大厨林依轮的抖音，学了几道简单易上手的家常菜�?/p>
鱼香肉丝是平时在小馆子里吃饭，经常能常见到家常菜，不但经济实惠，还特别下饭�?/p>
之前还看到一个笑话，说有人在家饭店吃饭，点了一道鱼香肉丝，好不容易等到上菜了，发现菜里面没有鱼，和店家吵得很闹，为什么鱼香肉丝里面没有鱼呢？
哈哈，这个笑话就是老婆饼里面为什么一样逗～
鱼香并不是来自鱼，其实是一种味道，是葱，姜，蒜，糖，醋，酱油和泡椒7种调料调制而成的�?/p>
鱼香肉丝重点在于郫县豆瓣酱，见油不见汤，翻炒的时候一定要猛火，炒出来的味道才好吃�?/p>
今天把这道家庭版的鱼香肉丝的做法分享给大家～
为什么平时我们炒的鱼香肉丝没有饭店好吃？
感兴趣的朋友们赶紧来看看吧，收藏起来哦～
【鱼香肉丝�?/strong>
食材�?/strong>猪肉，木耳，胡萝卜，青椒，生姜，大蒜�?/p>
调料�?/strong>食用油，郫县豆瓣酱，食盐，生粉，清水，陈醋，白糖，酱油； 准备工作�?/strong> 木耳提前泡发，然后清洗干净�?/p>
大蒜切末，生姜去切丝备用�?/p>
猪肉，胡萝卜，青椒洗干净，全部切丝备用； 提前把肉丝用老抽生粉，食用油腌制10分钟入味�?/p>
调制生粉水：生粉加清水搅拌备用�?/p>
【开始 *** �?/strong> 之一步：锅里倒入适量的食用油，把腌制好的肉丝先过下油，用铲勺不断翻炒，把切好的木耳，胡萝卜，青椒也倒入锅中过油，然后捞起来沥干油； 第二�?/strong>：锅里留点热油，放入一勺豆瓣酱翻炒，小火把红油炒出香味，然后把火调大些，放切好的蒜末和姜丝爆香�?/p>
第三步：把沥干油的木耳胡萝卜和青椒倒回锅里翻炒，放入半勺白糖和陈醋，适量食盐，少许淀粉水，不断爆炒，炒熟即可出锅�?/p>
简单又下饭的家庭版鱼香肉丝就做好啦�?/p>
喜欢的朋友们可以试试哦～ 【小技巧提示�?/strong> 1，鱼香肉丝炒得和饭店一样好吃的味道的诀窍：就是把木耳，青椒，胡萝卜先过油翻炒下，锅里油量比平时多些，我放少了然后捞起来沥干油，才不会太油腻�?/strong> 2，因为没有葱了，所以没放，家里有的话放些葱花一起爆炒；要是有冬笋的话，也可以切丝放一起炒，提前先焯水去除涩味�?/strong> 3，鱼香肉丝的精髓是放：郫县豆瓣酱，小火慢炒，把红油炒出香味；增添食材的味道�?/strong> 我是贝拉，一个因为挑吃而努力学习做美食�?0后妹子。如果您喜欢我分享的文章，可以点击左上角头像，关注我的头条号“伊西贝拉”，我会不定期更新分享更多的简单美食，感谢大家的观看！ 鱼香肉丝，相信很多人都喜欢。鱼香肉丝中的鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，这种鱼香味并不是来源于“鱼”，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹饪调味 *** 。为什么鱼香肉丝没有鱼却有鱼味，原来秘诀在这，难怪大家都爱吃�?/p>
鱼香肉丝酸甜可口、鲜香滑嫩、味道丰富而不杂腻，是一道特色传统川菜，非常的下饭，也是我们家更爱吃的一道菜，做法非常简单�?/p>
食材�?/p>
里脊肉一块、黑木耳适量、胡萝卜半根、青辣椒2个、蒜2�?/p>
鱼香汁：半碗清水�?勺老抽�?勺白醋�?勺生抽�?勺白糖�?勺淀�?/p>
做法�?/p>
1 一块里脊肉洗净，切成细丝放入碗中，再加�?勺生抽�?勺料酒�?勺淀粉抓拌均匀，腌�?5分钟备用 2 木耳提前泡好洗净，在切成丝放入碟中，青辣椒洗净去籽，切成丝放入碟中，胡萝卜半根洗净削去皮，再切成细丝放入碟中备用，准备2瓣蒜切成蒜末备用 3 再来调一份鱼香汁：准备一个干净的碗，加入半碗清水�?勺老抽�?勺白醋�?勺生抽�?勺白糖�?勺淀粉用筷子搅拌均匀备用 4 锅中倒入适量的油，放入腌好的肉丝，中火炒至肉丝变色，大约炒至2分钟左右，盛出碟中备�?/p>
5 锅中再次倒入适量的油，放入蒜末中火翻炒片刻，炒出蒜香，再加入1勺豆瓣酱炒出红油 6 再放入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝、肉丝中火翻炒均匀，翻�?分钟左右即可 7 再倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀翻炒一会即可出�?/p>
8 一道好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了，鱼香肉丝没有鱼，却有鱼香味�?/p>
酸甜可口、鲜香滑嫩的鱼香肉丝 *** 完成，感谢大家！如果大家有什么新的想法和意见，欢迎在评论区留言，一起交流，一起进步�?/p>
近日，作为风靡全国的八大菜系之一的川菜鱼香肉丝被曝出，肉丝和笋丝要切�?0厘米长，3毫米宽。四川省质监局做出官方回应“鱼香肉丝标准：子虚乌有”。前一段时间，一女士到饭馆点了一道鱼香肉丝，因为里边没有鱼而报警，称为啥没有鱼? 种种关于鱼香肉丝的吐槽风靡 *** ，究竟真正的鱼香肉丝是什么样的呢？下面小编带你深挖深挖，看看鱼香肉丝背后的故事～�?/p>
菜是否要一纸标准？
对食品来说，好吃不好吃，受不受欢迎，标准说了不算，消费者说了才算。再符合标准的食品，如果消费者不认可，那也是“扯淡”。但是，也不能否认，一些食品标准还是有必要的。在市场上，一些菜肴“挂羊头卖狗肉”，商家加工 *** 时以次充好。对传统菜肴制定标准，是为了保证这些地方特色产品，能够保持其原有风味，让老百姓吃上放心肉、放心菜，但菜的标准应该灵活些�?br/>
鱼香肉丝为啥没有鱼？
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名�?/p>
所以鱼香肉丝事实上其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色�?/p>
盘点那些让你产生“歧义”的�?/strong>
老婆饼里面没有老婆、蚂蚁上树里面没有蚂蚁、红烧狮子头跟狮子没有半毛钱关系，松鼠桂鱼只有桂鱼没有松鼠，虎皮尖椒没有老虎，佛跳墙里面没有佛，也没有墙，夫妻肺片……菜名只是个名字，或博您一笑，或另有典故，或描述外观，却未必代表食材，这就跟人名一样——叫“建国”的，解放的时候可能还没出生呢不是？看完上面的讲述，亲们是不是脑洞大开。。。�?/p>
（央视财�?《回家吃饭》）它，闻起来是葱姜蒜香浓郁，吃起来是酸甜咸辣兼备，可谓是十足的下饭菜，这就是家喻户晓的经典家常菜鱼香肉丝�?/p>
不过，鱼香肉丝油太多、口味太重，经常吃对健康会造成一定负担，这也让很多饭团吃起来顾虑重重�?
因此鱼香肉丝也进了“经典家常菜，健康大改造”的名单�?
川菜大厨杨兵�?3年厨龄，坚持传统做法，平均每天要�?0份左右的鱼香肉丝，烹饪传统鱼香肉丝不在话下�?
达人蓝冰滢是注册营养师，她为了家人健康饮食，颠覆传统，改良鱼香肉丝�?
食品营养学副研究员陆颖，进行把关，从口味和健康指数上为菜肴打分�?
特级厨师—杨�?
传统版鱼香肉�?
“鱼香”其实是一种川菜的味型：是川菜的传统味型之一，菜品具有酸辣的“鱼香味”，但其味并不来自鱼。是用泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、酱油等调制而成�?
烹饪传统鱼香肉丝上浆有讲究：
上浆是指在肉中加入淀粉和水充分搅打，并加油封存，这样可以使肉变得更嫩滑�?
杨大厨是以一斤肉配比二两水，给肉上浆的�?
抓肉有必要：
抓肉是把肉丝快速转散，让其与淀粉和调料充分融合。这样做可便于快速翻炒入味儿，也是烹饪鱼香肉丝的传统手法之一�?
碗汁的配比，饭团们要记牢�?
白糖50�?鸡精10�?胡椒�?0�?米醋70�?生抽5�?两勺水淀�?
肉丝翻炒，下入配菜，倒入碗汁，一道传统版的鱼虾肉丝就出锅了。吃一口，酸甜可口，忍不出想吃第二口~
传统鱼香肉丝
食材：猪腿肉 �?�?�?青笋 黑木�?胡萝�?鸡蛋 淀�?胡椒�?豆瓣儿酱 白糖 鸡精 米醋 生抽 泡椒酱盐 �?
做法�?
1、将猪腿肉改刀切丝，加入盐、水、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、豆瓣儿酱、油抓匀腌制�?
2、碗中放入白糖、鸡精、胡椒粉、米醋、生抽、水淀粉，调制成碗汁；
3、锅中热油，下入鱼香肉丝、泡椒酱、姜末、蒜末、青笋丝、黑木耳丝、胡萝卜丝翻炒均匀�?
4、出锅前倒入碗中，翻炒均匀，盛出撒入小葱花即可�?
传统版的鱼香肉丝能得多少分呢�?
口味得分10分；健康得分8.5分，盐、白糖的量稍多，热量相对也较高�?
现在来看看改良版，达人怎么改良�?
美食达人——蓝冰滢
改良版鱼香肉�?
改良一�?
用鸡胸肉替代猪肉�?
鸡胸肉是优质蛋白质来源，低脂肪、低胆固醇�?
改良二：
少油，整道菜只用�?0克油，而且选用冷榨的亚麻籽油�?
亚麻籽油是人体需要的脂肪酸，有降血脂、营养脑细胞等作用�?
改良三：
减糖，用赤藓糖醇替代白糖�?
赤藓糖醇是代糖的一种，是天然零热量的甜味剂，升糖指数很低�?
改良四：
用减盐酱油，减少钠的摄入�?
改良五：
用减盐豆瓣儿酱。在购买豆瓣儿酱时，尽量购买钠含量较少的�?
改良六：
减少各种调料的用量�?
少油、少盐、无糖的改良版鱼香肉丝，惊艳登场�?
改良版鱼香肉�?/strong>
食材：鸡胸肉 鸡蛋 �?�?�?黑木�?冬笋 水淀�?米醋 赤藓糖醇 鲜味�?泡姜 减盐豆瓣儿酱 泡辣椒酱 亚麻籽油
做法�?
1、将鸡胸肉改刀切丝，加入水、鸡蛋清、水淀粉、亚麻籽油抓匀，备用；
2、碗中放入米醋、赤藓糖醇、鲜味汁、水淀粉、蒜末调制成碗汁�?
3、锅中倒入亚麻籽油、泡姜末、蒜末、姜末、小葱花、减盐豆瓣儿酱、泡辣椒酱炒香；
4、再放入鸡胸肉、焯过水的冬笋丝、黑木耳丝、碗汁，翻炒均匀，即可出锅�?
改良版的鱼香肉丝最后得分：
杨大厨在口味上给�?0分，健康得分10分。对比传统和改良版的热量、钠含量，改良成功！
遵循传统烹饪，鱼香肉丝处处有讲究�?
少盐少油无糖，改良版鱼香肉丝惊艳�?
改良经典家常菜，让美味与健康同行~
转载请注明央视财�?/strong>
鱼香肉丝没有�?还可以这么吃鱼香肉丝没有�?还可以这么吃1.准备食材：胡萝卜、木耳、青椒、鸡蛋，配料：葱、蒜、生抽、蚝油、糖、盐、鸡精、醋2.胡萝卜、木耳、青椒切成丝备用，葱、蒜切成片备�?.调汁：生�?勺、醋两勺、盐适量、白糖适量、鸡精适量、淀粉适量搅拌均匀4.起锅烧油，先鸡蛋炒熟，盛到碗里备用，然后锅中留少些油，炒一下葱、蒜，炒�?.然后放入准备好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，大火翻炒后放入调好的汁，炒至粘稠然后放入鸡�?.最后放入鸡精，搞定出锅！！！秀午餐秀晚餐 鱼香肉丝没有�?还可以这么吃麻辣可口下饭“神器�?辣子鸡丁美食每刻尝到�?/p> 鱼香肉丝为啥没有鱼呢😂不会做饭的我也做的挺像�?鱼香肉丝
喊八戒来吃饭啦！这婆娘想吃鱼香肉丝，可我不太会�?/p>
·准备好二师兄的肉、红辣椒、红萝卜、青辣椒、木耳，为什么叫鱼香肉丝？因为没有鱼却有鱼香味，我也不懂，好吃就行了�?/p>
·调一份酱汁，加入适量清水，不知道用多少味碟的碟子，适量的陈醋、酱油、一勺白糖、一勺生粉，搅拌均匀�?/p>
·将猪肉丝加入胡椒粉、盐、生抽，用手抓拌均匀，再加入一勺生粉，拌匀后加入一圈油锁住水分，不是为了好看哦�?/p>
·起锅烧油，将八戒的肉倒入锅中煸炒至断生�?/p>
·重新起锅，不需要洗锅哦，更香，哈哈，我懒。加入一勺豆瓣酱，炒出红油，加入蒜末、葱末，再加入刚才的肉丝、红萝卜、木耳丝，翻拌均匀�?/p>
·倒入我们调好的酱汁，再加入青红辣椒丝。我不是在教做菜，只是记录我自己的，我这不是正宗的鱼香肉丝，只是记录我给八戒做饭的一天。好啦，炒熟了，可以出锅啦。八戒，快来尝尝吧。出锅啦，凑合着吃吧，毕竟我也不是专业的。给八戒尝尝吧�?/p>
