国庆小长假宅家，天天都鼓捣好吃的！秋季风大气候干，除了多补水以外，饮食上也要注意少吃易上火的。尤其是天冷了，还要滋补一下，为迎接寒冬做准备，要适当吃一些肉类，但肉类选不对更会上火，会造成喉咙干、皮肤干等一些不适。这时候，我觉着吃猪牛羊肉都不如鸭肉，放开了大胆开吃吧，去燥滋养还不上火，最可贵的是不用担心长胖。
鸭肉，相对于鸡鸭鱼、牛羊肉来说它是最物美价廉、经济实惠型，且蛋白质含量高，好消化易吸收，强健身体；脂肪低，多吃也不容易长胖，减肥也能吃；鸭肉，它还有去秋燥的作用，性寒，最适合温补不上火。
鸭肉虽好，怎样做好吃？作为北方人，天气凉了我更喜欢吃炖菜，那么鸭肉也更理所当然被炖来吃。但是鸭肉好多人不喜欢，觉着腥气大，口感柴又硬，其实那是没掌握到 *** ，普通食材做出最美的味道，是我一直坚持的事儿！这不，今儿的这道鸭肉做法就是最受家人们喜欢的，鸭肉只要能做到去腥、软烂，那么好吃跑不了！和鸭肉搭配的食材也都是秋天的应季食材，土豆和大白菜，好找还不贵，这一锅炖，荤素搭配，好吃不贵，热气腾腾，不光暖身还营养丰富，老少都喜欢。
【鸭肉白菜炖粉条】
需要的食材（4-5口人的量）：鸭边腿2个，大鸭腿1个，带皮肥猪肉120克，土豆2个，大白菜半颗，红薯粉条一把，香菜1绺，葱姜蒜，花椒1小撮，八角3个，红烧酱油，盐，料酒
详细做法：
之一步，把食材都准备好，中号白菜半颗，去皮洗净的土豆2个，1个鸭腿和2个鸭边腿泡水解冻备用，粉条是纯手工农家红薯粉条；
第二步，鸭腿剁成大块，洗去血水后控水备用，再把带皮的肥猪肉切成片；
第三步，铁锅，热锅凉油加入一小撮花椒和3个八角，小火炸花椒粒变黑，捞出不要，放入4片姜和肥肉片，中大火煸炒；
第四步，炒到猪肉缩小变黄，吐油，这时的油会很多，舀出一些留着下次炖菜或炒菜再用；
第五步，倒入鸭肉，加入葱段，开大火煸炒鸭肉；
第六步，炒鸭肉要有耐心，鸭肉变色后顺锅边淋入3勺料酒煸炒去腥，一直煸炒到菜汁由浑变清亮；
第七步，加入适量的红烧酱油煸炒上色；
第八步，把鸭肉连汁都倒入燃气压力锅里，加入没过食材1.5-2寸左右的开水，合上锅盖大火烧开，上汽后开始计时，压15分钟；
第九步，这个时间里，把大白菜切一下，先横切成段，再顺切成粗条；土豆切成大块备用；
第十步，鸭肉压软烂了，颜色红润，微脱骨，此时一点腥味都没有，肉香汤鲜美，即使直接吃也是极其美味；
第十一步，把土豆和洗净剪短的粉条一起下锅，加入适量盐调味，大火烧开，炖7分钟；
第十二步，倒入大白菜，再接着炖2-3分钟；
第十三步，白菜熟透，加入切好的香菜段，大蒜也拍扁剁蒜末一起下锅，关火，拌匀后就可以出锅了！
香喷喷的【鸭肉白菜炖粉条】做好了，宝妈再来唠叨几句：
1，要想鸭肉好吃，鲜美还香喷喷，以肉炖肉是更好的办法，可以选猪肥肉，也或者是肥瘦的，量不要太多，能煸出油脂起到提香作用就好；
2，给鸭肉去腥，做之前需要泡去血水，再就是调味料里，把花椒粒炸黑，炸出香味，然后去掉不要，这个味道能压住鸭肉的腥气，肉更香；
3，鸭肉要想软烂可口，直接炖大约得半个多小时，省时的 *** 是用压力锅压，滋味更加香浓还好吃；
4，再就是配菜放的先后顺序，一般情况下，稍大点的土豆块是8-10分钟，红薯粉条10分钟，大白菜根据老嫩程度，2-3分钟足够了。所以可以土豆和粉条一起下锅，白菜后放。
大暑必备的消暑靓汤—冬瓜三白煲老鸭#我为奥运出食力#本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
转眼迎来“大暑”，意味着夏季接近尾声，但同时也是一年最热的时期。 这次介绍一道夏季家常的广式靓汤——冬瓜三白褒老鸭。 用补阴益血的鸭肉，搭配消热利水的冬瓜，再加上同有补脾功效的莲子、薏仁和芡实，煮成的汤水香而不腻，且补气健脾、解暑祛湿，非常适合夏季饮用。
By Hui食（原Hui私房） 【豆果美食官方认证达人】
用料- 老鸭 750g
- 冬瓜 500g
- 姜 一小块
- 炒薏仁 20g
- 鲜芡实 50g
- 鲜莲蓬 一个
- 料酒 3汤匙
- 清水 适量
- 食盐 适量
1、将鸭子清洗沥干，再斩件备用。
2、用加了姜、酒（食谱外）的水，焯出鸭块的血沫，然后捞起清洗干净。
3、将鸭、芡实、薏仁和生姜、料酒放进汤锅，加入适量清水（高出食材3指宽），加盖烧开后，先用中火煲10分钟，再转小火煲1.5小时。
4、将莲子从莲蓬取出，再去青皮和莲芯。
5、将冬瓜切块，建议保留瓜皮。
6、把冬瓜和莲子一起加入鸭汤，继续再煲一小时。
7、煲好后加盐调味即可。
小贴士①若没有鲜芡实和鲜莲蓬，可以用干货代替。②老鸭比较耐煲，若买不到，也可尝试水鸭。
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贴秋膘，香而不腻的蒜子烧鸭正合适虽然处暑已过，暑热尚未完全退去。 用滋阴养胃的鸭肉，搭配有抗菌消炎的大蒜，非常适合“贴秋瞟”。 这次介绍的“蒜子烧鸭翅”，香气浓郁，蒜子软糯，鸭翅爽嫩，油脂不高，入秋必备。
By Hui食（原Hui私房） 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭翅 600g
- 大蒜 2头
- 蒜苗 1棵
- 生姜 1块
- 八角 1颗
- 花椒 1小撮
- 香叶 1片
- 辣椒（可选） 适量
- 料酒 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 20克
- 食盐 适量
- 食用油 适量
1、准备食材，喜欢辣口的，可适量备点指天椒。
2、将鸭翅焯水，有助去血沫，再清洗沥干。大蒜去皮，保持原粒，蒜苗、辣椒切段。
3、锅中下少许油，用中小火将姜片、2/3的大蒜煸出香味。
4、下鸭翅翻炒均匀。
5、然后加入大料，以及除食盐外的全部调味料。
6、加入没过肉块的热水，加盖烧开后，转小火焖煮20分钟。
7、加入剩下的大蒜和辣椒，拌匀后继续加盖用小火煮15分钟。
8、最后用盐调味，并加入蒜苗即可。
9、喜欢吃鸭掌的小伙伴，也可以用同样 *** 料理。
小贴士八角、花椒、香叶，建议先用无油锅小火焙香。
鸭翅的营养功效鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
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子姜和鸭肉天生是一对，8月吃正当时，温补不上火，错过可惜了导语：鸭肉和它天生是一对，8月吃正当时，温补不上火，错过要等明年
秋天便是吃鸭肉的季节，对于清热、润燥等都有非常好的帮助，而鸭肉我常会搭配子姜一起烹饪，一方面是可以帮助提升整体的口感，另一方面则是因为子姜是这个季节正当时的菜，正当吃当然更不能错过，在8月份子姜大量上市，用其搭配凉性的鸭肉烹饪，温补不上火，吃着非常健康，这个时候错过吃子姜就要等到明年了，太可惜了，子姜焖鸭这道菜我时不时便会做，肉嫩多汁口感丰富，连汤汁都特别的香浓，让人吃着过瘾，下面我便将子姜焖鸭的做法详细分享给大家。
子姜焖鸭的做法：
备用食材：鸭子半只，紫苏叶100克，子姜适量，柱候酱适量，蒜叶1个；
*** 过程：之一步，鸭子用半只便可，将其斩成块，用清水冲洗去其中的血水，控干，待用，紫苏叶准备出适量，选取比较嫩的部分；
第二步，将紫苏清洗干净后，控水，子姜处理干净后切成片用，蒜叶择洗干净后，切成段，准备好所有的食材便可开始炒菜；
第三步，炒锅中添上少许食用油，放入子姜，中火炒出其中的香味，便可将鸭肉放入在锅中，混炒均匀，待将鸭肉炒至变色的时候；
第四步，在其中加上点柱候酱，翻炒均匀后，加入没过鸭肉四分之三的水，加上锅盖焖煮一会，差不多20分钟的时间；
第五步，鸭肉变熟后，将紫苏叶放入锅中，稍微焖煮一会，收下汤汁，关火，将大蒜叶放入在锅中，混合翻拌均匀，出锅上桌。
小编总结：8月正当吃子姜，其对于助消化、促食欲等都有很好的帮助，而且因为鸭肉是凉性的，搭配点热性的子姜，中和一下，整道菜便是温补的，吃多了也不用担心会上火，不得不说子姜和鸭肉是天生的一对，两者可以互相成就，使得整体的价值变得更为丰富，在这个正当吃子姜的季节，如果错过了吃真的是太可惜了，需要等到明年才能吃，子姜简单下锅一炒就能吃，还可随意搭配食材，喜欢的便可随意做搭配，让家人可以换着花样享受不同的美味，以后想吃便能随手在家做，轻松便能做出开胃又下饭的菜肴。
烹饪小技巧：
1、子姜不要切得太小了，稍微大一点的片，在烹饪的过程中会吸收肉汁，吃起来特别美味，而且不会让人感觉很辣，不喜欢大蒜叶的也可以不用放；
2、鸭肉不用事先焯水，直接下锅炒便可，鸭肉事先记得要洗净其中的血水，否则吃着容易有腥味，子姜的量可以适当多一些，既能提升口感，还能帮助压制鸭肉的腥味，鸭肉比较好熟，所以不用放太多的水，焖煮至变得软烂就可以了；
3、紫苏无需太早下锅，待将鸭肉煮好后放入锅中混拌均匀就可以了，锅中的汤汁不用收的太干了，稍微留点汤汁用来拌饭也是非常美味的，其中的调味料根据个人的口味添加便可。
子姜和鸭肉天生是一对，如果你也认为这道子姜焖鸭的做法还不错，欢迎收藏这个做法学习，或者是将其分享给更多需要的人！
下班还点啥外卖，这道啤酒鸭快到飞起这道菜每个月都会出现一次在我家餐桌上，盒马买的麻鸭，份量刚好够我家人口，鸭子口感软烂适中，非常入味哟，再配点饮料和啤酒
By 小兔shushu
用料- 鸭肉 500克
- 生抽 2勺
- 红烧酱油 1勺
- 老冰糖 5克
- 丁香 1
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 小葱 2根
- 生姜 2片
- 洋葱 半个
- 辣椒 适量
- 大蒜 一个
- 豆瓣酱 适量
- 花椒 适量
1、鸭子切块，冷水下锅，?生姜、料酒焯水，水开煮3分钟左右，捞出洗干净沥水。
2、准备配料
3、青椒2个，洋葱半个，大蒜一个。
4、锅内倒油，小火?豆瓣酱一勺炒香
5、倒鸭肉炒3分钟左右，?大料
6、秘密武器，哈哈。倒啤酒一罐
7、?酱油、蚝油、盐等调味料，可以适当的加些开水，大火煮10分钟，小火炖20分钟
8、开大火收汁，?青椒、洋葱、大蒜粒，加一丢丢糖去腥提味哦
9、完成?
鸭肉的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
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冬天不能错过的海带烧鸭肉，好吃又有营养，一家老小都喜欢吃说起鸭肉，你更先想到的做法是什么呢？如果是东北人，相信很多人之一时间想到的是铁锅炖里面的鸭子，配上喜欢的蔬菜，再放一些花卷在旁边，别提有多美味了。当然还有很多人会想到烤鸭子，熏鸭子或者是啤酒鸭等，无论是哪一种，味道都是很不错的。
鸭肉的营养成分是很高的，里面有很多我们人体需要的元素，偶尔吃一些对我们的健康很有帮助。今天要和大家说的这道菜品，主要的食材就是鸭子。将它和海带放在一起，不仅能让味道变得更加鲜美，还能提高营养，也能让口感更加的丰富。
有很多人还没有尝过这样的做法，只要你不排斥海带的味道，都可以做一些来吃。它的 *** 过程也比较简单，新手也不容易失败。如果你最近不知道要吃什么，或者很喜欢吃鸭肉，不妨来和我一起做一次，说不定就会被它的味道折服，让你吃了还想再吃。
【菜名】：海带烧鸭肉
【所需菜品】：鸭子1只、生姜1块、老抽适量、盐少许、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、八角2个、海带适量
【烹饪过程】：
1、将上面所需要的食材都准备好。鸭子更好选购新鲜的来做，肉质更鲜嫩，味道也会更好。如果怕自己不好清理，可以直接让店家帮忙清理干净。买好的鸭子切成块状，清洗干净之后放在一旁控水备用。
2、生姜去皮切成片状。锅中放适量的底油，烧至五成热的时候把姜片放进去炒出味道。这个时候把控水的鸭肉块放进去。
3、转中火进行翻炒，直到里面的鸭肉变了颜色。这个过程一定要不停地去翻动鸭肉，避免出现粘锅的情况。
4、加入适量的料酒，大概两勺的量，这样可以去除鸭肉的腥味。
5、加入适量的老抽和生抽，炒至鸭肉块上色。翻炒均匀之后加入少量的盐和适量的冰糖。慢慢炒至冰糖融化。
6、加入足量的清水，水量要没过里面的食材。放入准备好的两个八角，大火烧至沸腾，转中火炖煮。
7、利用这个时间，我们来清洗一下海带。可以用海带丝，也可以用海带片。个人认为用海带片味道会更好一些。当锅中的水快要收干的时候，把海带放进去，再加少量的水在里面。
8、烧至里面的食材全部熟了之后，大火收一下汤汁。再翻炒几下，就可以盛出来了。
9、这样一盘美味又很有营养的海带烧鸭就完成。趁热吃上一口，满嘴都会留香。可以切些葱末撒在上面，味道也是不错的。
【烹饪技巧】：
1、有的刚买的海带上面会有些粘液，可以用清水洗过之后，再用盐水清洗一下，这样就很容易将粘液去掉了。因为海带本身自带咸味，口味较轻的人就不用再放盐了。
2、翻炒鸭肉的时候时间不要太长，会影响鸭肉的口感，吃起来会很柴。
