去小区附近的小饭馆吃饭，我爸妈更爱点一道菜就是小炒黄牛肉，可他们从来就不会在家做，我妈说小炒黄牛肉只有饭店做的才好吃，自家是怎么也做不出饭店的那种嫩滑口感。
我有点不太相信我妈的这个说法，“明知山有虎，偏向虎山行”，非要在自家厨房给我爸妈做一道小炒黄牛肉，打破他们对这道菜肴的一些偏执看法。
首先让我想到的就是超市销售的那种牛肉卷，切的薄薄的，口感也嫩滑，用来 *** 小炒黄牛肉，好像也蛮合适的。
想象的事情总是美好的，等到下锅炒制后，我才发觉即使是牛肉卷也没有按照我预想的方向发展，炒熟之后，虽然不是那种嚼不动的口感，那也谈不上好吃，大家可以想象一下，涮火锅时，牛肉卷的那种嫩滑口感，下锅炒制之后，好像是两种食材一下，完全不嫩滑，一点也不好吃，花了不斐的价格购买的牛肉卷，却没有做出好吃的小炒黄牛肉。
既然牛肉卷“这条捷径”走不通，只好老老实实的去牛羊肉批发市场购买牛肉，首先想到的就是购买牛里脊肉，后来我才知道，选择牛里脊肉的大方向是对的，可想要将牛里脊肉做的嫩滑、不柴不硬还不腥，这个过程对我来说还有诸多的考验，每一次小小的进步，都经过了反复的实践和失败。
我不是学厨的，所有的动力都来自于兴趣和爱好，所有的技巧和知识都来源于各种资料的收集和图书馆里的各种食谱，所以，这个过程很慢，有时我就想，要是有个师傅能够教教我该有多好。
事情就是这么出乎自己的预料之外，我在家给爸妈做小炒黄牛肉的时候，隔壁的王奶奶来我们家找我老妈闲聊家常，看见在切牛肉，准备做小炒黄牛肉，就指点了我几处我一直不太明白的地方，比如：什么是横切牛肉、“嫩肉汁”应该如何使用、腌制牛肉的一些技巧、烹饪小炒黄牛肉应该先滑炒再爆炒等技巧。
有了王奶奶的指点，就相当于我有“师傅”给我答疑解惑，不再需要我自己反复试错，进步很快，没过多久，我在家烹饪的小炒黄牛肉，牛肉的口感也就达到了一定的嫩滑程度，按照我爸妈的说法，那比以前的“小炒牛肉干”要嫩滑太多太多。
牛肉一炒就老，是腌制 *** 不对，老妈分享四个诀窍，牛肉嫩滑不腥，下文给大家说说我的一些基础心得，期望您也能借鉴这些经验，在家做出嫩滑的小炒黄牛肉。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃小炒黄牛肉吗？
一、牛肉一炒就变老，是什么原因造成的？
在我们日常生活中，经常食用的肉类食材有：猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等，以青椒炒肉丝和宫保鸡丁举例，鸡肉即使是选择鸡胸肉，稍加腌制，多打一些水，炒制的时候，热锅凉油，基本上也能将鸡胸肉丁炒的比较嫩滑，采用这样的腌制 *** 和烹饪 *** 来处理猪肉，比如青椒炒肉丝中的里脊肉，也是能够炒出嫩滑的口感的。
但牛肉却不适用这样的 *** ，准确来说，牛肉，大多数也会选择牛里脊肉，牛肉中比较嫩滑的部位，但牛肉中的脂肪含量少、纤维较粗，同样采取鸡肉的腌制 *** 和烹饪 *** ，牛肉还是一炒就变老，主要的原因还是牛肉中的纤维较多，同时脂肪含量少，也就是油脂少的缘故。
大家都知道牛肉是高蛋白低脂肪的肉类食材，同猪肉和鸡肉的口感也是有明显的差别，口感会更加的有嚼劲一些，所以，我们在烹饪牛肉的时候，比如小炒黄牛肉中的牛里脊肉，在处理它的时候，会有更多的技巧和 *** 。
二、让牛肉“嫩如豆腐”的技巧？
1、想要牛肉口感嫩滑，从切肉的 *** 就决定了牛肉的鲜嫩程度
鸡肉的纤维最嫩，使用的最多的鸡肉是鸡胸肉，采用竖切的 *** 鸡肉在烹饪的时候才不会被炒散，而猪肉的纤维相对要比鸡肉粗糙一些，采用斜刀的 *** 来切里脊肉是比较不错的选择。
而牛肉，以牛里脊肉举例，牛肉中的纤维比猪肉和鸡肉都要硬一些，在切牛肉的时候，也是非常有讲究的，依据牛肉的纹路，我们横着下刀，刀同牛肉肌肉纤维之间是成90度的直角，这样切牛肉，每一刀都会将牛肉的肌肉纤维给切断，纤维切断了，牛肉的口感自然会好一些。
我们的目的是 *** 小炒黄牛肉，借鉴饭店烹饪的这道菜肴，在切牛肉的时候，还是要尽量切的薄一些，而且是越薄越好，可以参照超市购买的牛肉卷的那个厚薄程度，更好在切牛里脊肉的时候，将牛肉放在冰箱里冷冻一下，冷冻之后，再下刀切，会好切一些，同时也能切的更加薄一些。
2、想要牛肉口感嫩滑，雪碧或者生姜汁必不可少
雪碧腌制牛肉的 ***
首先介绍一下使用雪碧来腌制牛里脊肉，达到嫩滑效果的 *** ，切的很薄的牛肉，放入大碗中，放入少许食盐和少许生抽搅拌均匀后放入大约50ML的雪碧，更好是冰镇过的雪碧，继续抓拌均匀，最后再加入30-50ML的清水，继续抓拌均匀，最后加入少许的生粉和食用油，继续抓拌均匀，让食用油锁住牛肉中的水分，下锅滑炒的时候，才能保留住牛肉的鲜嫩。
加入雪碧让牛肉嫩滑的原理？
雪碧汽水中含有二氧化碳，特别是冰镇之后的雪碧汽水，能够快速的融入到牛肉中，破坏其纤维组织，达到牛肉口感嫩滑的效果。
不使用雪碧，使用家里的生姜也能达到嫩滑的效果
除了将雪碧调换成生姜汁外，其他的过程和步骤都是相似的，不再赘述，重点说说生姜汁，将生姜拍碎之后，用手挤出生姜汁，想要起到嫩肉的效果，生姜汁大约需要准备5毫升左右，然后同清水混合，准备大约100毫升左右的混合生姜汁水即可。
生姜汁能够嫩肉的原理？
生姜汁里含有生姜蛋白酶，这种物质能够将牛肉纤维中的肌原蛋白、弹性蛋白进行适当分解，简单理解就是破坏了它们的分子结构，从而起到嫩滑牛肉的效果。
3、想要牛肉嫩滑，腌制牛肉的一些技巧
腌制牛肉时，需要先加入少许食盐，这样能够让牛肉有一个底味，很少的食盐，能够让牛肉吸收水分，而食盐放多了，牛肉会脱水。
无论您是选择加入雪碧还是加入生姜汁水，我们在腌制的过程都是需要让牛肉吸收更多的水分，水分越多，牛肉的口感才会更加嫩滑，可以在吸饱水分之后，加入一个鸡蛋蛋清，再次搅拌均匀后再加入少许的淀粉，玉米淀粉就行，最后淋入食用油，通过食用油锁住牛肉的汁水，有了一层油膜，牛肉吸水的水分就不容易渗出。
4、想要牛肉嫩滑，下锅时先滑炒，之后再爆炒
热锅热油，锅中的食用油可以多一些，油温不要太高，放入牛肉片，稍微定型之后，推动锅中的牛肉，肉片全部变为灰白色之后，要立刻捞出，即使没有炒熟也不要紧，后续还要炒制的。
爆炒的时候，一定要大火快炒，快速烹饪，牛肉才会更加嫩滑。
炒制的过程是个时间的过程，需要在实践中积累经验，大家自行体会，多实践几遍就能找到自家人喜欢的那种嫩滑口感。
三、酸菜牛肉的做法？
小炒黄牛肉大家在饭店吃的比较多，下文给大家介绍一道酸菜牛肉的做法，期望大家能够喜欢。
食材：牛里脊肉300克左右、酸菜400克、蒜瓣、红辣椒适量。
步骤：
1、从超市买回新鲜的牛里脊肉，按照上文介绍的办法，进行切片、腌制、嫩肉处理。
2、买回家的酸菜还是需要经过清洗的，清洗掉酸菜中多余的盐分，然后切成酸菜丁，之后将蒜瓣切片、小米辣切圈。
3、锅中放入少许的菜籽油，放入少许的花椒炒香后捞出花椒粒，然后加入少许的菜籽油，放入姜片、蒜瓣、小米辣炒香之后，放入牛肉片滑炒至变色。
4、牛肉滑炒变色之后，放入切好的酸菜，快炒翻炒，翻炒出酸菜中的水分，最后加入食盐、生抽调味之后，一盘美味的酸菜牛肉就做好了。
四、如何挑选优质的牛里脊肉？
无论是用来烹饪酸菜牛肉或者是小炒黄牛肉，我们都可以选择牛里脊肉，除此之外，还可以选择牛上脑，这两个部位的牛肉都是比较细嫩爽口的，牛上脑更加适合煮或者 *** 凉拌菜，而牛里脊更加适合炒、煸、煎等烹饪方式。
1、牛里脊肉多购买一些会更划算一些
牛里脊肉的价格较贵，一次性多买一些，会更加划算一些，大约一次性购买可以吃3-5次的量就够了，这样购买牛里脊肉也是最划算的。
2、越新鲜的牛里脊肉越好
新鲜的牛里脊肉会看起来更加紧实一些，大家可以通过纹路、色泽来进行分辨。应该是均匀的红色、有光泽，脂肪洁白或者乳黄色。
写到最后，还想啰嗦几句，牛肉一炒就老，是腌制 *** 不对，老妈分享四个诀窍，牛肉嫩滑不腥。
除了将雪碧调换成生姜汁外，其他的过程和步骤都是相似的，不再赘述，重点说说生姜汁，将生姜拍碎之后，用手挤出生姜汁，想要起到嫩肉的效果，生姜汁大约需要准备5毫升左右，然后同清水混合，准备大约100毫升左右的混合生姜汁水即可。
生姜汁里含有生姜蛋白酶，这种物质能够将牛肉纤维中的肌原蛋白、弹性蛋白进行适当分解，简单理解就是破坏了它们的分子结构，从而起到嫩滑牛肉的效果。
牛肉怎么炒才嫩？大厨教小炒牛肉家常做法，生炒不过油，鲜嫩不柴我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
牛肉是我们大家都非常喜欢吃的肉类，好吃健康，还不会长胖。但是对于牛肉的处理，很多人却不从下手，做出来的牛肉经常又老又柴，根本咬不动，只能借助高压锅来处理。那么牛肉到底怎么做才能嫩滑呢？不妨来跟我试一下吧！
（视频观看更详细）
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
牛肉的做法多种多样，其中炒牛肉是我们比较常见的一种做法。饭店炒的牛肉口感又滑又嫩，特别好吃。
其实，炒牛肉也是有诀窍的，每个部位的吃法都不一样，如果肉选错了再加上做法不对，做出来的牛肉咬都咬不动，口感极差。掌握了下面几点在家里也能做出好吃又滑嫩的牛肉。
【小炒牛肉准备材料】
主料：牛肉250克
配料：蒜子15克 姜末10克 蒜苗10克 小葱10克 洋葱15克
酱汁：辣鲜露10克 金标生抽15克 冰糖老抽5克 蚝油5克 料酒10克 啤酒
腌制牛肉：蚝油5克、冰糖3克、胡椒粉0.5克、味达美生抽酱油5克、盐3克、老抽5克、料酒10克
【小炒牛肉 *** 流程】
1.好吃的小炒牛肉，一般我们选用牛里脊肉更适合炒着吃，新鲜的牛里脊肉呈红色,而且比较均匀,有明显的柔和和光泽,而如果是不新鲜的牛里脊肉的话,一般肉质呈现暗红色甚至变绿,而且光泽比较暗淡。在购买牛里脊肉的时候,一定要用手按压一下。
如果凹陷的地方能够快速弹起来的话,那说明牛里脊肉质比较新鲜,而如果恢复的比较慢,甚至完全不能够快恢复，说明肉质比较差。新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味,而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味,如果牛里脊肉已经变质了的话,会有一股腐烂的臭味。
2.牛肉切成肉片，大小均匀即可。
进行腌制加入蚝油5克、冰糖3克、胡椒粉0.5克、味达美生抽酱油5克、盐3克、老抽5克、料酒10克一起抓板均匀，再加入水淀粉一起抓均匀。
最后加入色拉油封油，腌制10分钟，这样的目的主要是让牛肉不容易干更鲜嫩。
3.锅中加入油，蒜子15克、姜末10克、葱段10克一起小火慢慢炒香。
4.将腌制10分钟后的牛肉下入锅中划散，加入调制均匀的料汁一起翻炒，可以分2-3次少许下入。
5.小炒牛肉然后下入青红椒圈，再加入少许的啤酒适量增加小炒牛肉的风味。
6.这样一道简单好吃的小炒牛肉就 *** 完成了，牛肉鲜嫩爽口，麻辣爽口还非常下饭。
【小炒牛肉总结】
1.牛肉要切大小均匀，牛肉选用的部位更好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的。
2.腌制牛肉可以根据个人口味进行微调，腌制牛肉的时候要顺一个方向，这样牛肉才能更嫩。
3.炒制的时候火要控制好，稍微大一些这样不容易粘锅。
4.小炒牛肉如果喜欢吃辣可以多放一些辣椒，不爱吃辣的可以不放辣椒。
炒牛肉时，又老又硬腥味大？学会一招，比豆腐还软嫩，没牙也爱吃
我喜欢吃牛肉，尤其是炒牛肉，口感香软滑嫩，是非常好的下饭菜，每次下馆子必点。一盘小炒牛肉38元，太贵了，都能买一斤牛肉了，所以平时我会买些生牛肉自己炒。
刚开始做炒牛肉，真的是浪费食材，炒得又老又硬，根本嚼不烂，腥味还特别大，全家人都不吃，只能倒掉了。后来我请教了在饭店做厨师的二舅，才知道炒牛肉也是个“技术活”，并不能直接炒，学会一招，牛肉比豆腐还软嫩，家里没牙的老太太也爱吃。
牛肉的纤维比猪肉、羊肉都要粗一些，所以本来就比较“老”，如果直接下锅炒，结果肯定方式又老又硬。厨师说，牛肉下锅之前，必须先做关键的一步。
下面和大家分享一道好吃的【芹菜炒瘦肉】，和我一起学学牛肉应该怎么炒吧。
准备200克牛肉、150克芹菜、1个鸡蛋、3个红辣椒、2个小米椒、1块生姜、2个蒜瓣、食盐、生抽、老抽、淀粉、食用油各适量。
1、炒牛肉要想比豆腐还软嫩，首先就要选对部位，并不是每个部位的牛肉都适合炒着吃，里脊、外脊、上脑、三岔等部位，纤维要少一些，肉质比较嫩，才适合炒。
2、买一块牛里脊，表面有一些白色的筋膜，用手把它撕掉。牛肉嫩不嫩，和切法也有关系，你会切牛肉吗？正确的切法是逆着纹路切，否则肯定嚼不烂，先看看牛肉的纹路，然后切成薄片，这一点要记住。
【小贴士】如果肉太软不好切，可以先冷冻半小时，就能切成均匀的肉片了。
3、肉片放入清水中，加一勺料酒，用手抓洗2分钟，洗掉肉里的血水，能去除大部分腥味，然后用手挤干水分。
4、切一些葱段、姜片，放入破壁机中，加少量清水，搅拌成葱姜汁，去腥效果非常好。
5、把葱姜汁倒进牛肉片中，不停地用手抓拌，让牛肉吸收葱姜汁，不仅能去除腥味，而且让肉片变得更加水嫩饱满，这样肉片炒出来就会滑嫩多汁了。
6、向肉片中加入一个鸡蛋清，一勺淀粉，用手抓拌均匀，给肉片上浆，保持滑嫩，最后淋入适量食用油拌匀，可以锁住水分，腌制10分钟。
7、芹菜去根后洗干净，切成长段，生姜去皮后切丝，大蒜用刀拍碎，装进盘子里备用。红辣椒、小米椒斜刀切片。
8、锅里倒入一些清水，大火烧开，加一勺料酒，把腌好的牛肉片用筷子一片片放入开水中，用铲子搅拌几下，使肉片不要沉底，受热均匀。肉片煮至变色后立刻捞出，放入盘中备用。
9、另起锅，锅里加适量油，加姜蒜末炒香，倒入辣椒快速翻炒，断生后倒入芹菜段，继续大火翻炒半分钟，芹菜不能炒太久，不然颜色就不翠绿了，而且口感也发软，不爽脆。
10、倒入煮过的牛肉片，加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，大火快速翻炒半分钟，让食材入味，即可关火出锅，芹菜炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩，芹菜爽脆。
这个 *** ，不仅可以炒牛肉，炒猪肉、羊肉都是可以的，同样是香软嫩滑，没有腥味。
【技巧总结】
炒牛肉，包括各种瘦肉，先腌制上浆，然后开水烫熟，再下锅炒，口感会非常滑嫩，不老不硬，也没有腥味。
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炒牛肉，很多人不知道这么做，大厨教你正确做法，牛肉滑嫩不柴牛肉是一种蛋白质含量非常高的肉类，它的营养价值非常高，脂肪含量比较低，咱们平时的时候可以多吃一点牛肉。今天给大家分享一个牛肉非常好吃的做法，这样做出来的牛肉鲜嫩不柴，而且做法特别简单，吃起来非常美味。这个牛肉做法就是小炒牛肉，这样做出来的牛肉，无论是色泽还是味道都非常诱人，一起来看一下小炒牛肉详细的烹饪步骤吧。
【小炒牛肉】
【烹饪食材】牛肉，小葱，生姜，白糖，鸡蛋，胡椒粉，小苏打，蚝油，玉米淀粉，食用油，红辣椒，青辣椒，葱油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的牛肉非常好吃，鲜嫩不柴，而且做法特别简单，咱们一起来准备一下小炒牛肉需要用到的烹饪食材吧，准备适量的牛肉，牛肉不要太多，然后再准备两根，一块生姜，一勺白糖，一个鸡蛋，一小勺，胡椒粉，适量的小苏打，一勺蚝油，一勺玉米淀粉，适量的食用油，食用油要多一点，然后再准备青红椒各一根或者是多一点，最后再准备适量的葱油即可。
2、先把准备好的牛肉取出来放到水中充分清洗一下，清洗完了之后咱们用刀将牛肉的筋膜全部去掉，去完筋膜之后牛肉的口感就会变得非常好，有筋膜的话会非常影响口感，然后咱们将它放到案板上，先将其切成薄片，在切的时候要顺着纹路切，切得越薄越好。
3、牛肉含有非常多的蛋白质，所以咱们平常的时候可以多吃一点牛肉，对我们的身体比较好，将切好的牛肉装入盘中备用，然后再切一点姜丝和小葱放在碗中泡出葱姜水，用它来代替料酒，这样腌出来的牛肉才会更加鲜嫩。
4、在腌制牛肉的时候千万不能用料酒，这样会大大影响牛肉的口感，放一点白糖，白糖可以软化牛肉的纤维组织，使牛肉吃起来口感更鲜嫩，腌牛肉同样不要放盐，放盐腌出来的牛肉吃起来会很柴，咱们可以放上一点胡椒粉和一个鸡蛋。牛肉跟胡椒粉是很搭的，放一点点小苏打使牛肉吃起来更嫩。
5、接下来再放少许的蚝油去腥增鲜，放入些许的玉米淀粉，锁住它的水分，这样腌出来的牛肉非常鲜嫩，最后咱们再放上一点点食用油，锁住它的水分，把准备好的青椒，红椒切成小块，也可以切成自己喜欢的形状，如果不放青红椒，放洋葱和香芹都是可以的。
6、接下来再切一点葱姜丝放到一旁备用，锅烧热，先放一些油润下锅，放葱丝生姜丝，避免待会滑肉的时候粘在锅里。锅内重新放油，油稍微多一点，油温四成热，下入已经腌好的牛肉滑一下，用锅铲不停地滑动，让它不要粘锅。
7、牛肉变色就可以了，咱们把牛肉盛出来控油再一次放一点点油，因为牛肉已经被油滑过了，放入葱姜，倒入青辣椒炒出辣味，加入滑好的牛肉快速翻炒，这里需要放一点点盐，一点点白糖提味，同时也中和一点点辣味，再放上一点老抽，给它提一下色，让颜色看起来更诱人，淋上葱油翻炒一下即可出锅。
【小贴士】
1、在这里再一次提醒大家，腌制牛肉的时候，千万不要放食盐和料酒。
2、在滑牛肉的时候一定要用宽油。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
今天做一道嫩炒牛肉片，特别下饭，简直绝了今天做一道嫩炒牛肉片。
准备好牛肉片、一勺淀粉、一勺生抽、适量海盐、黑胡椒和一勺食用油，搅拌均匀后腌制10-20分钟。辣椒切成小块备用，大蒜切末备用。
油热后加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至7成熟，微微变色后立即捞出备用。
在锅中加入适量油，加入蒜末和辣椒，炒至断生后再加入牛肉片，翻炒均匀。
加入适量白胡椒粉调味，也可以再加点盐调味，这道嫩炒牛肉片非常美味。
出锅啦，这道嫩炒牛肉片真是太好吃了，特别下饭，简直绝了！这道菜的颜色搭配得非常好，让人食欲倍增。点赞！
这才是小炒牛肉正确做法，牛肉嫩滑入味，一点也不老，赶紧收藏大家好！欢迎来到小光开饭啦，关注我每天分享一道家常美食的做法。
小炒牛肉是一道非常美味的家常菜，相信很多小伙伴都喜欢吃，但是你知道在家怎么做，牛肉才能不老不柴，嫩滑又好吃吗？今天我就和大家分享它的正确做法。
做小炒牛肉选择牛里脊部位，因为牛里脊脂肪含量低，肉质细嫩，肌肉结构单一，肉的中间几乎没有筋膜，切片或切丝炒起来就很嫩滑。接下来看看我是怎么做的吧。
【小炒牛肉】
【食材】：牛里脊
【配料】：姜蒜，泡椒，小米椒，香菜
【调料】：生抽，老抽，蚝油，白糖，淀粉，盐，鸡精，
— —【开始 *** 】— —
步骤1:食材处理，如果刀工不好，可以在买牛里脊的时候让老板帮你切片，小米椒切圈，大蒜切片，生姜切丝，香菜切段，泡椒切小段。（如果是自己切牛肉，一定要记住逆着纹路切）
步骤2:切好的牛肉洗净后先腌制上浆，加入一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，半勺白砂糖，一勺淀粉，抓匀腌制8分钟上浆备用。
步骤3:锅里热油，先放入姜蒜和泡椒小火炒出香味，接着转大火放入牛肉快速翻炒至7分熟。（记住炒牛肉一定要用大火快速翻炒，炒久了会影响口感）
步骤4:炒至7分熟后放入小米椒，再放少许鸡精和盐，最后放入香菜段，大火翻炒几下就可以出锅装盘了。
一道超级下饭的“小炒牛肉”就做好了，牛肉嫩滑入味，香辣过瘾特别开胃，做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。
【小提示】
新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅 *** ，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。
【结语】
我是小光开饭啦，一个爱做饭的30岁小叔，如果你看完本文有帮助或觉得喜欢，记得点击红色＋号关注我，我每天都会为你更新美食知识和技巧，我的主页也有视频版教程，如果你对美食有什么建议都可以在评论区留言和我互动，再次感谢大家的观看！
又香又嫩的小炒牛肉巨好吃，下饭杠杠的大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
2、 今天刘嫂就来分享一下“腌牛肉的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、老抽、蚝油、小葱、生姜、玉米淀粉、蛋清、青椒、胡萝卜、鸡精、食盐
4、买回来的牛肉放入冰箱稍微冻一下，冻半个小时到一个小时这样，稍微有点硬，这样切起来比较容易，切牛肉一定要逆丝切，这样酱好的牛肉更加嫩滑。如果牛肉上薄膜比较厚，一定要去除干净
5、再把牛肉切成三分，然后逆丝切薄片，也不要太薄，不然容易碎，切好的牛肉放入盘中。一块生姜切丝，放入小碗中，小葱只要葱白切成葱花，和生姜放一起，用擀面杖把小葱和生姜捣成汁，再倒入清水，把它浸泡一下，把生姜和小葱的汁水泡出来
6、再把牛肉腌制一下，放入老抽、蚝油，上手揉抓均匀，揉抓起黏性，再把葱姜的汁水倒进来，要分次到，让牛肉慢慢地吸收，再次把牛肉揉抓起黏性。一定要记得千万不要放料酒，料酒会使牛肉变得很柴
7、再放入一勺玉米淀粉、打入一个蛋清，再次把它抓匀，这样牛肉就非常饱满了。最后封上一层食用油，食用油能锁住牛肉的水分，而且牛肉不容易粘在一起，放入冰箱冷藏半个小时
8、锅中油温四成热，低油温把牛肉下锅滑熟，时间也不要滑得太长，如果时间太长了，口感容易老，滑至变色就可以捞出来了。再把胡萝卜片和青椒一起下锅过下油，大概三十秒就可以捞出来了
9、热锅倒油，放入牛肉、青椒和胡萝卜，再放入一点点食盐、鸡精，快速炒匀就可以出锅了，出锅就可以开吃了。用这样的 *** 酱出来的牛肉又嫩又滑，吃起来口感还特别香
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