见圳客户端·深圳新闻网2020年5月9日讯（见圳客户端、深圳新闻网记者 曾剑星）近期，深圳中小学生将陆续返校，疫情期间如何保障学生用餐安全成为了社会各界关注的问题。5月8日，2020年之一期“食安探源”行动来到了深圳市晨光乳业有限公司，去实地探访学生奶供应企业是如何在疫情期间保障乳制品安全的。行动期间，食品安全专家赖芳华现场给市民网友介绍了各种牛奶/酸奶的种类，科普了牛奶的基本知识以及提供了如何选购牛奶的建议。
高钙奶比普通牛奶更有营养吗？
所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。通过人为添加手段来加强牛奶中的钙含量，以提高其营养价值。
在每一款牛奶产品上都会显示有相应的营养标签，标签上会分别标示有营养素含量、营养素百分比等指标。在挑选“高钙”牛奶时必须要满足以下的标准条件：牛奶中的钙含量要在营养素参考值里大于或等于15%才能被称为“高钙”牛奶。市面上有部分牛奶的钙含量只达到12%就不能算是“高钙”奶。
纯牛奶有哪些种类？该如何储存？
纯牛奶一般常见的有“巴氏杀菌奶”和“超高温灭菌奶”。其中巴氏杀菌奶杀菌温度在80-90度之间，储存条件是需低温冷藏，保质期10天。这款牛奶需要在包装的主要展示面上标识“鲜牛奶”或“鲜牛乳”的字样；超高温灭菌奶的温度则比较高，灭菌温度不能低于132度，需在几秒内完成灭菌，同时需无菌灌装，常温可保存10个月。
巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的具体区别：
加工工艺的不同。巴氏杀菌奶是指使用63℃/30 min或72℃/15 min、89℃/1s(企业现多采用85℃/4 s)和9O℃/0.5s等低温杀菌 *** 进行处理所得的乳制品。这种牛奶处理 *** 比较温和，能杀灭牛奶中的致病菌，保持牛奶原有的风味。超高温灭菌乳简称UHT乳，物料在连续流动的状态下，经135℃ 以上不少于1 S的超高温瞬时灭菌，以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢，然后在无菌状态下包装于微量透气的容器中，更大限度地减少产品在物理、化学及感官上的变化，这样生产出来的乳产品称为UHT乳。
营养成分破坏程度不同。牛乳中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等，这些营养成分随着热处理的进行会发生相应的变化。
对原料奶细菌数量要求不同。通常情况下，巴氏杀菌奶要求原料奶的细菌总数比UHT乳要低，因为两者工艺不同。一方面巴氏杀菌奶的灭菌效率低于高温灭菌奶，所以对细菌总数要求更严一些。另一方面由于UHT加工过程中超高温会使牛乳产生一定的“焦糊味”，会掩盖奶本来的风味。当总菌数达到200万/ml，牛奶吸收的异味和细菌产生的异味，已经大大改变了牛奶的风味，巴氏灭菌并不能去除这些异味，而经过超高温处理之后，产生的“焦糊味”足以掩盖奶本身的异味。
酸奶分为哪些种类？应当如何选购？
酸奶的营养价值的高低来介绍酸奶的种类，之一种：酸乳；第二种：发酵乳；第三种：风味酸乳；第四种：风味发酵乳，所谓的风味就是酸奶中添加了其他物质，比如说果粒等。
怎么选择好的酸奶：一、更好选择发酵乳，因为发酵乳的营养价值比酸乳高，而风味的酸乳或发酵乳中添加的水果不如自己加入的新鲜水果好；二、选择保质期为14天的酸奶比较好，因为那些保质期为21天的酸奶可能是添加了防腐剂来延长保质期，或者是采用了其他的 *** 。来源：深圳新闻网
纯牛奶，巴氏低温奶，鲜奶，怎么选？你选对了吗？昨天发了一个微头条，是因为我最近买牛奶不知道该选什么牌子，现在虽然是信息透明的时代，但是如果想全面的了解一个品牌，还是非常难。我感觉头条就很强大，像一个巨大的朋友圈，能让每个人都能够发表自己的意见。昨天很多朋友就给我了很多建议。
看到那么多网友留言，我很高兴，也有几点自己的想法，该不该喝牛奶，喝哪些牛奶，怎么喝。
关于孩子该不该喝牛奶
曦妈聊感情：她是之一个给我留言的。她说孩子喝牛奶不一定每天都要，可以在饮食上面下功夫。
我也很赞同她的想法，在我看来，牛奶要喝，吃饭也很重要。我不是每天都会精心的准备一些吃的，但是也会时不时的变着花样做吃的。我只是随口说了一下，孩子现在不爱吃饭，也不爱吃肉，过了这个阶段就好了。可能我表达有问题，我想说的是夏天不爱吃，天气凉一些可能就好了。
下面就有网友说了，继续喝牛奶会越来越不爱吃！不用反驳，实践出真知。
我不知道有多少网友有过这样的经历，是不是真的把牛奶给孩子断了，他就能真的好好吃饭。
我的两个宝宝，也不是说一直就这样不吃饭，年后的那两个月胃口就特别好，每次盛的饭菜基本都能吃完。不是说哪一餐，就是一日三餐都特别有食欲，把饭一端上去，自己就跑去吃。根本不用 *** 心，有时候他不太想吃，但是我硬是把饭喂完，他就有可能会不舒服，偶尔也会吐。我才意识到，孩子有他们自己的周期，一段时间爱吃，一段时间不爱吃，如果刻意的去干涉，会破坏他自己的肠胃更舒适的状态。
所以觉得孩子不吃饭，可能有下面几个原因，并不是因为喝了牛奶：
- 阶段性的不爱吃饭，比如夏天。
- 周期性的，比如孩子一段时间爱吃，一段时间不爱吃，他的肠胃循环有自己的周期性。
- 运动少，现在的孩子并不能像我们小时候那样有很多的地方可以奔跑，最多在家里跳一跳，跑一下，跑不开，运动量太小，消耗的能量也少。一家一个孩子或者两个，邻居也不认识，孩子平时也并没有多少小伙伴一起玩，可以追逐，打闹，还是运动量少。
- 现在生活条件好，基本每顿都会有肉，消化就慢。而且每餐很丰富，不像以前一样条件差，不逢年过节就吃不到肉。孩子见惯了，觉得不吃下一顿还会有，不会珍惜眼前的食物。
- 当然也有一些孩子是因为吃零食。我相信，现在的家长观念已经变了，很少给孩子买零食吃，像我，基本就是买水果，偶尔买一些红枣，坚果。
现在天气热了，孩子真的是特别不爱吃饭，吃饭磨磨唧唧，你只要不喂，看他坐在餐桌上，吃了半天你会发现碗里的饭根本没吃下去，他在那玩了，你可能不注意，他就从餐桌上溜走了。
有网友说都是惯的，让打一顿就好了。哈哈，我也打过没用，也饿过，也没用。我总不能每天吃饭的时候把他打一顿吧，对一个3岁多的孩子来说，这会不会让他出现吃饭恐惧症，一到吃饭时间，就是挨打时间。所以，现在我都是喂，看他吃饭的情况，如果你喂一口，他不排斥，就喂，等他排斥了就不喂了，多少吃一些。反正我现在是不会像有的人说的那样，不吃就打，不吃就不喂。
说上面的一长串话，我想说的是，可能并不是因为喝了牛奶而让孩子不想吃饭，我们不能因噎废食。牛奶在孩子的成长过程中来说，还是比较重要的，当然也要注意营养均衡。记得之前经常听到有人说，二战之后，日本人的身高普遍增加，这并不只是一杯牛奶的功劳，还有其他方面，比如增加肉类的摄入，现在来说，应该没有孩子会缺少肉类的摄入了吧？对于想让孩子长得更好的家长来说，还要在孩子大一点的时候增加跳跃运动，比如打篮球。
很多家长正是因为意识到牛奶的重要性，所以也像我一样，家里是长期的准备着充足的牛奶。那么选什么样的牛奶好呢？
喝什么牛奶
昨天的微头条，看了很多网友的留言有的推荐鲜牛奶，巴氏低温奶，有的推荐纯牛奶，还有推荐奶粉的。
其实我去查了一下，主要是低温奶和纯牛奶的区别，做了一个总结，如下图。
接上图
通过上面一个表格对比，可以明显的发现低温奶的营养成分全完要比纯牛奶高。
以前由于我国乳业地区发展不平衡、冷链条件不完善等原因，使许多大型企业不得不选择生产易于运输保存的常温奶。目前我国液态乳产品市场中常温奶占有率已达70%以上。
低温奶在欧美发达地区较受欢迎，大部分国家90%以上的液体乳产品都为低温奶。
近年来随着我国物流产业的高速发展、冷链条件的逐步完善以及人们消费、健康意识的改变和增强，消费者逐渐回归到追求奶制品营养健康和自然新鲜的品质，低温奶在我国的消费量呈逐渐上升的趋势。
营养师及营养科医生建议
无论是从营养、风味还是健康层面考虑，条件允许的情况下还是建议大家尽量选择巴氏杀菌鲜奶。
鲜牛奶也是不错的选择，首先是你的周围得有农场，能够正常配送。
但是在考虑到性价比，还有方便性，很多人还是会选择纯牛奶
通过网友的反馈，其实纯牛奶的营养价值大同小异，我觉得一下牛奶还是可以轮流尝试的：
国产纯牛奶，在网友心目中口碑比较高的如下：
晨光供港壹号纯牛奶、三元极致高品质全脂纯牛奶
新疆花园纯牛奶、新希望
光明优+、新疆麦趣尔
新疆西域春、燕塘纯牛奶
夏进纯牛奶、小西牛纯牛奶
天润纯牛奶、欧亚纯牛奶、辉山杰茜1号
以下是我的总结，仅代表我个人通过这么多人调查发现的，也没有科学依据，只是根据网友的反馈，有不赞同的网友也可以留下你的理由哦！
没有罗列网友推荐的进口牛奶，因为最近国外疫情比较严重，还是谨慎一些，安全为主！
感觉蒙牛，伊利在网友心目中的地位已经没有了，都不太看好，也不知道什么原因。反而对一些小众的，地域性的牛奶比较看好。上面很多牌子我其实自己也没有尝买过，昨天网友推荐了之后，我也打算轮流尝试一下的。
怎么喝牛奶
昨天的回复中，很多家长都提到孩子把牛奶当水喝，这其实是不对的。
- 牛奶喝过多，身体无法吸收造成浪费。
- 牛奶喝过多，会造成肥胖。
- 大量饮用牛奶会导致人体摄取过多的蛋白质，不能完全消化，导致胃肠功能紊乱，消化不良，出现积食、食欲不振等现象。另外，牛奶易产生饱腹感，喝多了奶，就会吃不下其它食物，影响对其它营养素，如维生素、微量元素等的吸收，造成营养不平衡。
所以啊，家长需要对孩子喝牛奶进行正确的引导，什么好东西也不是越多越好的。给孩子立好规矩，每天定量，告诉孩子喝多了的坏处，让他们养成良好的习惯。
今天的分析，让我彻底的认识到我以前的浅薄，并没有好好研究这些牛奶之间的区别，导致了在选牛奶的时候出现的一些误区。希望我的分析对网友们也有用，从今以后不再为选牛奶头疼。
感兴趣的话，留下脚印，点右上角加关注吧，我会经常更新网友们感兴趣的内容。
味道香浓的牛奶更有营养吗？如果要问挑选一瓶好牛奶的窍门是什么，相信很多人都有自己的心得，比如看品牌、浓稠度、蛋白质和钙含量，以及牛奶的味道等等。生活中，很多人青睐味道香浓的牛奶，他们认为这样的牛奶口感醇厚，营养也更丰富。事实果真如此吗？
为何有些牛奶浓有些牛奶淡
在回答这个问题之前，需要先来了解一下，为何有些牛奶很香浓，有一些却很淡。牛奶味道的奥秘可以归结为以下几个方面：
一是牛奶中的干性物质，它们的含量直接影响着牛奶的气味和口感。牛奶中的脂肪会让人喝起来有顺滑、浓郁的感觉，此外，牛奶中可以辨识的挥发性物质高达数十种，它们能让牛奶闻起来更香。这些物质大多是脂溶性的，如果牛奶的脂肪含量少，这些脂溶性物质自然也比较少，牛奶闻起来就没那么香了。举例来说，水牛奶的脂肪含量一般为4%~6%，普通牛奶为3%~4%，所以水牛奶给人感觉更香。脱脂奶因为脂肪含量很低，味道也就“淡如水”了。此外，蛋白质能够让牛奶喝起来浓稠感更高，游离氨基酸还能赋予牛奶鲜味。
二是奶源地，简单来说，就是看奶牛“吃什么”。草中至少有几十种具有“味道”的物质，最重要的是一类化学上称为“萜”的成分。此外，醛类、酯类、酮类、烃类等挥发性物质，都能产生“气味”。奶牛饲料中植物来源的种类不同，决定了这些有“味道”的物质含量不同。
三是牛奶的加工和储存工艺，它们也会在一定程度上影响牛奶的味道。经过巴氏杀菌的牛奶往往味道更好，因为其杀菌温度低，加热次数少，工艺更简单，很多风味物质得到了保存，更接近生牛乳的味道。高温瞬时灭菌的牛奶，加工步骤更多，风味物质损失也就更多。为了让牛奶更稳定，避免因脂肪上浮、蛋白质凝结等影响品质，牛奶会被匀质化，这种操作程度越高，奶中的脂肪颗粒就越小，牛奶的香味也越淡。
味道香和有营养是一回事吗
味道香浓的牛奶就一定更有营养吗？相信看完了上面的内容，您心中应该有答案了——味道和营养价值还真不能完全划等号。
在讨论牛奶的营养价值时，我们要看蛋白质、维生素及以钙为首的矿物质元素的含量是多少。牛奶中的脂肪也有独特的价值，比如含有不饱和脂肪酸，能帮助吸收脂溶性维生素。如果是同一类牛奶进行比较，那么是否香浓并不是牛奶营养价值的判定标准。
如何判断牛奶的营养价值
首先，加工越简单，牛奶中的营养素损失就会越少，居家可以优先选择巴氏奶。如果需要长期保存，其他品种也是不错的选择。
其次，要学会看牛奶的外包装上。一是看配料表。要选原料只有鲜牛乳的，这种才是纯牛奶。二是看营养成分表。根据国家相关标准要求，牛奶中蛋白质含量不得低于每100毫升2.8克，蛋白质含量越高，营养价值自然就越高。一般来说,每100毫升牛奶中的钙含量大约在90~120毫克，如果高于120毫克就可以称为高钙奶。
最后，选择牛奶还需因人而异，脱脂并不意味着更健康。如果您有血脂异常的情况，可以适当选择脱脂奶或半脱脂奶。对于老年人和儿童，其实更建议喝全脂奶。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每天喝300毫升鲜奶或相当于这个量的乳制品，以获得身体所需的优质蛋白质和钙。
转自：老年健康报
文：中国疾病预防控制中心研究员张宇
来源： 健康报
鲜牛奶、发酵乳和豆浆，哪个更有营养？家长们别选错了在选择食物之前先了解其营养成分，如果两者的价格相似，应该选择性价比较高的。鲜牛奶，发酵乳以及豆浆都是常见的饮品，均可以提供一定的能量和营养物质。但许多人在选购上犯困难，不知道哪一个更有营养，想要选择最适合自己的，下面就来针对这几种饮品含有的营养成分展开分析。
1、鲜牛奶
鲜牛奶作为天然乳制品，其含有的营养物质丰富，包括维生素、矿物质、乳糖、脂肪、蛋白质、水。
大部分营养是人体需要的，作为钙质、磷元素、维生素D、维生素A、维生素B2的重要来源，没有对乳糖物质不耐受，牛奶过敏等情况，每天适量喝牛奶对健康有帮助，除了有效补钙，增强免疫能力，还能降低食管括约肌压力，从而增加胃液以及肠液的反流。
2、发酵乳
发酵乳是乳制品在特征菌作用下发酵做成的酸性凝乳状制品，里面的特征菌需要大量存在且具有活性，一般会添加保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌，对肠道功能调节有帮助。
在鲜牛奶的基础上其含有的活性菌可以促进肠道健康，对便秘，腹泻等有很好的预防以及治疗作用。当然，其含有的有机酸、氨基酸、B族维生素、酚类物质等也可以给被人体吸收利用。
3、豆浆
豆浆作为有民族特色的饮品，可以和鲜牛奶媲美。用黄豆泡发之后加入一定量的清水，可以做成豆浆，其含有的矿物质丰富，包括铁元素，钾元素，被人体吸收之后可以补充营养，从而降低缺铁性贫血，骨质疏松症的患病率。
另外，豆浆还有丰富的植物蛋白、卵磷脂、镁元素，可以促进大脑细胞健康，提高大脑功能，还有辅助调节血脂的功能。近几年来还发现适量喝豆浆可以获取硒元素，从而抑制癌细胞的扩散和生长。
通过上述内容可以发现，鲜牛奶、发酵乳以及豆浆各有特色，不同的饮品营养成分有差异，但大多都含有人体需要的微量元素、矿物质、蛋白质等，在选择上可根据自己的喜好，饮食习惯。
当然，如果这几种饮品身体都适应，可以交替着饮用，喝几天牛奶，再喝几天豆浆，这样获取的营养物质更全面。单纯从营养成分，功效作用来看，三种饮品的价值接近。但如果可以食物搭配合理，讲究多元化，自然不会某些营养物质缺乏。
酸奶、纯牛奶、鲜奶到底哪个更营养，各自适合什么样的人群
酸奶、纯牛奶和鲜奶都是常见的乳制品，它们在营养成分和适合人群上有所不同。下面是它们各自的特点和适合的人群：
- 酸奶：
- 特点：酸奶是通过在牛奶中添加益生菌进行发酵而制成的。它含有丰富的蛋白质、钙、维生素B12和益生菌等。
- 适合人群：酸奶适合几乎所有人食用。它尤其适合那些消化系统不太健康的人，因为其中的益生菌有助于维持肠道菌群平衡和消化系统的健康。
- 纯牛奶：
- 特点：纯牛奶是从奶牛中直接提取出来的，没有经过发酵过程。它含有蛋白质、钙、维生素B2、维生素D等。
- 适合人群：纯牛奶适合大多数人食用，尤其是需要蛋白质和钙的人群，如儿童、青少年、孕妇和老年人。对于不耐受乳糖的人群，可选择乳糖酶添加的乳制品或者替代品。
- 鲜奶：
- 特点：鲜奶是指新鲜的牛奶，没有经过任何加工或发酵。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
- 适合人群：鲜奶适合大多数人食用，特别是那些需要全面的营养和能量的人群，如儿童、青少年、孕妇和乳汁供应者。
需要注意的是，对于某些人群，如乳糖不耐受者、乳蛋白过敏者、严重胃肠道疾病患者等，可能需要避免或限制乳制品的摄入。此外，个人的健康状况、饮食需求和口味偏好也是选择适合的乳制品的重要因素。如有疑问或特殊情况，建议咨询医生或营养师的意见。
牛奶营养价值高，食用方便，是理想的天然食品。
牛奶中的乳蛋白属于优质蛋白质，其必需氨基酸比例符合人体需要；牛奶中的钙是膳食中最容易被吸收的钙的来源；牛奶还是人体必需的磷和维生素等营养物质的重要来源。
不过，市场上有太多看起来是牛奶的产品，鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……众多的品牌、口味、款式，不同的 *** 工艺等，让消费者挑选起来着实费劲。这些形形 *** 的牛奶里面究竟有些什么成分呢？让我们来了解一下吧！
鲜牛奶和纯牛奶的差别
鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。从产品标签的配料表中可以看到，鲜牛奶和纯牛奶只有生牛乳一种配料。这种牛奶非常有利于身体健康，应该是消费者首选的乳制品。
根据杀灭菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。区分这两种产品的更好 *** 就是看食品名称、贮存条件和保质期。
巴氏杀菌乳就是我们在超市冷藏售卖区看到的“鲜牛奶”，产品要符合GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定。因为巴氏杀菌温度低于100℃，杀菌的过程只是杀死了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。
灭菌乳是在常温下售卖的“纯牛奶”，产品要符合GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定。灭菌乳采用高于100℃的高温瞬时灭菌，灭掉了牛乳中的所有微生物，所以对运输、贮存和销售过程没有低温要求，保质期也相对较长，一般能达到半年以上。
从营养的角度来说，鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白和脂肪上基本没有差别，只是鲜牛奶的杀菌温度低于纯牛奶的灭菌温度，所以在同等奶源下，鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风。不过，对需要携带牛奶产品外出且不方便做到低温保存的情况，例如想在郊游或长途旅行当中饮用，则适合选择运输和贮存更加方便的纯牛奶。
调制乳调了什么？
调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点，在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。
比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。
这款高钙奶，添加了乳矿物盐（乳钙）和维生素D。
调制乳产品要符合GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》规定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。
含乳饮料的本质是饮料
含乳饮料是饮料而不是牛奶。含乳饮料也有自己的专属标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，但这并不是强制性的食品安全国家标准。
含乳饮料的含乳量较低，所以在配料表上的之一位一般是“水”，后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料。此外，食品的产品类型必须反映产品的真实属性，且要标注在食品标签的醒目位置。所以仔细查看，一定能在标签上发现代表食品真实属性的专用名词。
含乳饮料品种多样、口味出众，当作普通饮料喝没有问题。但是因为含乳量低，含乳饮料在蛋白质等营养成分上远不如其他乳制品，所以就算大量饮用也不能代替有营养的牛奶。
如何分辨调制乳和含乳饮料？
面对市面上琳琅满目的香蕉牛奶、香蕉牛奶饮料、香蕉味牛奶饮料等一系列“牛奶”产品，你能从产品名字上区分出哪些是调制乳、哪些是含乳饮料吗？
有人套用果汁饮料和果味饮料的差别，想当然地认为名字里有“味”、有“饮料”的一定是低端产品，不过这一招用在牛奶上可能并不奏效。
这款产品叫香蕉牛奶，配料表上的之一位是生牛乳，属于调制乳。
这款产品叫香蕉牛奶饮料，配料表上的之一位是水，属于含乳饮料。
这款产品叫香蕉味牛奶饮料，既有“味”又有“饮料”，但是它的配料表上的之一位是牛奶，属于调制乳。
由此可知，区分调制乳和含乳饮料不能看产品名字，还是要看配料表，以及反映食品真实属性的产品类型。
哪些是富含营养的乳制品？
了解了那么多牛奶产品知识，消费者如何才能买到富含营养的真牛奶呢？
首先，以生牛乳为唯一原料的鲜牛奶和纯牛奶可以放心选择。对其他牛奶产品，则一定要看清楚配料表。调制乳的含乳量不可低于80%，而配料表排名之一是“水”的往往是营养价值不高的含乳饮料。
另一种识别 *** 是看营养成分表中的蛋白质含量。灭菌乳、巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求达到2.9g/100g以上，调制乳的蛋白质含量要求达到2.3g/100g以上，而含乳饮料的蛋白质含量只要达到1.0g/100g就可以了。蛋白质含量越高，营养价值就越好，消费者可以看这个指标来进行选择。
通过以上这些 *** ，消费者可以快速辨别牛奶家族成员与其“远房亲戚”，并根据自己的需求选择合适的产品。
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资料：上海市场监管
编辑：高 琴
*转载请注明来源于“上海长宁”
观察｜鲜奶中乳铁蛋白含量高低，不能以此衡量产品优劣为了突出新鲜营养，如今很多低温鲜奶产品都在外包装上标注了活性物质的含量，其中乳铁蛋白几乎是这些产品都会标注的一种营养物质。
据观察，目前低温牛奶中标注的乳铁蛋白含量都比较高，在倡导发展低温鲜奶以及将活性物质作为牛奶核心价值的当下，乳铁蛋白含量可能会成为选择低温鲜奶的标准之一，但并不一定是衡量牛奶优劣的唯一标准。
得益于消费者教育，对乳铁蛋白的关注已经从奶粉、营养品延伸到了液态奶，随着越来越多的企业在低温鲜奶包装上标注乳铁蛋白含量，高含量乳铁蛋白的鲜奶可能会成为液态奶的一个发展趋势。
乳铁蛋白含量成标注重点
如今由于健康意识觉醒，人们对健康和营养的关注度远超以前，对乳制品的需求也在日益增加。而低温鲜奶普遍被认为是更具营养价值的乳制品，购买低温鲜奶的积极性也越来越高。
不少低温鲜奶品牌为了突出自己产品的营养价值，在包装上除了常见的营养成分表之外，还纷纷将一些特殊的营养成分含量也标注在了产品包装上，让消费者能够更为直接的获取产品信息。
比如，君乐宝悦鲜活在包装上标注“更多活性蛋白，特指乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白，其中乳铁蛋白≥20mg/L、α-乳白蛋白≥900mg/L、β-乳球蛋白≥2500mg/L”。
三元“72℃鲜牛乳”标注“更多营养鲜活力，免疫球蛋白200mg/L、乳铁蛋白35mg/L”。
光明“优倍鲜牛奶”标注“活性蛋白活性酶，免疫球蛋白180mg/L、乳铁蛋白45mg/L、乳过氧化物酶1500U/L”，“致优全鲜乳”标注“免疫球蛋白220mg/L、乳铁蛋白50mg/L、乳过氧化物酶≥2000U/L”。
长富“巴氏鲜奶”标注“活性免疫球蛋白100mg/L、活性乳铁蛋白35mg/L、活性α-乳白蛋白800mg/L”。
新希望“24小时鲜牛乳”标注“10倍免疫球蛋白、5倍乳铁蛋白、乳过氧化物酶2000U/L”。
卫岗“75℃鲜牛奶”标注“免疫球蛋白≥100mg/L、乳铁蛋白≥30mg/L、β-乳球蛋白≥3400mg/L、乳过氧化物酶≥2000U/L”。
从这些低温鲜奶产品来看，乳铁蛋白几乎是所有产品都会标注的一个营养物质。虽然各个低温鲜奶中乳铁蛋白含量不等，但是可以看出品牌将乳铁蛋白的含量放在了一个很重要的位置。
乳铁蛋白含量是否真实？
乳铁蛋白被称作“奶黄金”，有研究表明乳铁蛋白对人体有着多种益处。乳铁蛋白也被看做是一种珍稀的营养物质，我们从标注乳铁蛋白含量的鲜奶产品中可以看到，不乏一些称其乳铁蛋白含量在40mg/L甚至是50mg/L的产品。
常见的关于乳铁蛋白的说法是每14kg牛奶中只能提取出1g的乳铁蛋白，并且提取技术要求高、提炼过程复杂、 *** 成本高。按照这种说法来看，14kg牛奶可提取1g乳铁蛋白，那么1kg牛奶中可提取的乳铁蛋白含量约为71.4mg，但这是基于提取的基础。
然而在牛奶杀菌过程中，即使是巴氏杀菌法也会对乳铁蛋白的含量产生一定的影响。
在中国乳品工业2019年第47卷第4期《不同类型热处理方式对牛乳品质的影响》中显示，巴氏杀菌中乳铁蛋白含量更低为12mg/L、更高为38mg/L。
独立乳业分析师宋亮向《乳业财经》记者表示，这些标注乳铁蛋白含量在40mg/L、50mg/L的低温鲜奶产品，确实有些偏高，1L牛奶当中的乳铁蛋白含量大概在20-35ml之间。这可能是通过后期添加牛奶中的乳铁蛋白，或者是通过膜过滤技术、低温浓缩技术，提升单位乳的乳铁蛋白含量，同时也提升了牛奶中乳蛋白的含量。
乳铁蛋白含量可否衡量牛奶优劣？
目前市场上常见的牛奶杀菌方式有超高温瞬间灭菌和巴氏杀菌等，牛奶的生产工艺不同、热处理强度不同，活性蛋白的变性率也各不相同。
在《不同类型热处理方式对牛乳品质的影响》中，比较了不同方式热处理对牛奶中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白含量的影响。
研究结果显示，不管是UHT灭菌（常温保质期12个月）还是UHT灭菌（常温保质期1-6个月），其中乳铁蛋白的平均含量均＜1mg/L，而巴氏杀菌（低温保质期3-15天）中乳铁蛋白的平均含量为28mg/L。
这也说明不同热处理方式对牛奶中热敏性天然活性蛋白的含量有显著影响，牛奶中乳铁蛋白的含量会随着杀菌温度的提高而降低。
宋亮表示，乳企通过将乳铁蛋白含量标注在低温鲜奶的产品上，能够很好的表明自己产品与其他产品的差异性，同时突出产品的优势以及表明产品究竟好在哪里。
乳铁蛋白作为牛奶中的活性物质之一，从其含量可以判断出杀菌方式。而在倡导发展低温鲜奶以及将活性物质作为牛奶的核心价值之下，乳铁蛋白的含量或许会成为引导消费者选择低温鲜奶的标准之一。
现在低温鲜奶中乳铁蛋白的含量可以通过添加或技术等方式实现提升，因此仅从乳铁蛋白含量来看并不能成为衡量牛奶优劣的唯一标准。
乳铁蛋白关注度延伸
乳铁蛋白是一种非常受欢迎的营养物质，但是之前对于乳铁蛋白的关注主要集中在婴配粉和营养品上。
作为母乳中的核心免疫蛋白，乳铁蛋白具有促进铁吸收、提高免疫力等功效，是很多奶粉品牌和婴幼儿营养补充剂品牌的宣传卖点之一。
再加上乳铁蛋白的功效得到广泛认可，已经成为婴幼儿成长发育中不可获缺的重要营养，也是高端婴配粉的一个重要标志。而且乳铁蛋白营养品也在市场上卖的火热，即使价格偏高仍有不少消费者愿意购买。
如今，对于乳铁蛋白的关注已经从奶粉、营养品延伸到了液态奶上，主要是消费者教育的结果。
宋亮表示，乳铁蛋白这个产品能够受到关注，是这些年做消费者教育的成果。无论是从婴幼儿到儿童再到成年人，通过进行产品教育，使得消费者认可了乳铁蛋白，所以乳铁蛋白才能作为卖点从固态产品延伸到液态产品中。
而之一个在液态产品中提出乳铁蛋白的企业就是君乐宝，当初君乐宝悦鲜活更先开始在包装上标注乳铁蛋白，并且悦鲜活以较低的价格、较高的乳铁蛋白含量，吸引了不少消费者争相购买，所以现有也有不少企业开始纷纷效仿。
《乳业财经》认为，出于对乳制品营养、优质的追求，消费者可能会更倾向购买能够获取明确营养成分含量的产品。而且随着越来越多的企业开始标注营养成分，营养物质丰富的牛奶可能会成为液态奶的发展趋势和企业竞争点。
鲜牛奶、调制乳、含乳饮料……到底有何区别？原标题：鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……营养区别大揭秘！
形形 *** 的牛奶里面都有什么？
牛奶营养价值高，食用方便，是理想的天然食品。
牛奶中的乳蛋白属于优质蛋白质，其必需氨基酸比例符合人体需要；牛奶中的钙是膳食中最容易被吸收的钙的来源；牛奶还是人体必需的磷和维生素等营养物质的重要来源。
不过，市场上有太多看起来是牛奶的产品，鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……众多的品牌、口味、款式，不同的 *** 工艺等，让消费者挑选起来着实费劲。这些形形 *** 的牛奶里面究竟有些什么成分呢？让我们来了解一下吧！
01
鲜牛奶和纯牛奶的差别
鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。从产品标签的配料表中可以看到，鲜牛奶和纯牛奶只有生牛乳一种配料。这种牛奶非常有利于身体健康，应该是消费者首选的乳制品。
根据杀灭菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。区分这两种产品的更好 *** 就是看食品名称、贮存条件和保质期。
巴氏杀菌乳就是我们在超市冷藏售卖区看到的“鲜牛奶”，产品要符合GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定。因为巴氏杀菌温度低于100℃，杀菌的过程只是杀死了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。
灭菌乳是在常温下售卖的“纯牛奶”，产品要符合GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定。灭菌乳采用高于100℃的高温瞬时灭菌，灭掉了牛乳中的所有微生物，所以对运输、贮存和销售过程没有低温要求，保质期也相对较长，一般能达到半年以上。
从营养的角度来说，鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白和脂肪上基本没有差别，只是鲜牛奶的杀菌温度低于纯牛奶的灭菌温度，所以在同等奶源下，鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风。不过，对需要携带牛奶产品外出且不方便做到低温保存的情况，例如想在郊游或长途旅行当中饮用，则适合选择运输和贮存更加方便的纯牛奶。
02
调制乳调了什么
调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点，在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。
比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。
这款高钙奶，添加了乳矿物盐（乳钙）和维生素D。
调制乳产品要符合GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》规定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。
03
含乳饮料的本质是饮料
含乳饮料是饮料而不是牛奶。含乳饮料也有自己的专属标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，但这并不是强制性的食品安全国家标准。
含乳饮料的含乳量较低，所以在配料表上的之一位一般是“水”，后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料。此外，食品的产品类型必须反映产品的真实属性，且要标注在食品标签的醒目位置。所以仔细查看，一定能在标签上发现代表食品真实属性的专用名词。
含乳饮料品种多样、口味出众，当作普通饮料喝没有问题。但是因为含乳量低，含乳饮料在蛋白质等营养成分上远不如其他乳制品，所以就算大量饮用也不能代替有营养的牛奶。
04
如何分辨调制乳和含乳饮料
面对市面上琳琅满目的香蕉牛奶、香蕉牛奶饮料、香蕉味牛奶饮料等一系列“牛奶”产品，你能从产品名字上区分出哪些是调制乳、哪些是含乳饮料吗？
有人套用果汁饮料和果味饮料的差别，想当然地认为名字里有“味”、有“饮料”的一定是低端产品，不过这一招用在牛奶上可能并不奏效。
这款产品叫香蕉牛奶，配料表上的之一位是生牛乳，属于调制乳。
这款产品叫香蕉牛奶饮料，配料表上的之一位是水，属于含乳饮料。
这款产品叫香蕉味牛奶饮料，既有“味”又有“饮料”，但是它的配料表上的之一位是牛奶，属于调制乳。
由此可知，区分调制乳和含乳饮料不能看产品名字，还是要看配料表，以及反映食品真实属性的产品类型。
05
哪些是富含营养的乳制品？
了解了那么多牛奶产品知识，消费者如何才能买到富含营养的真牛奶呢？
首先，以生牛乳为唯一原料的鲜牛奶和纯牛奶可以放心选择。对其他牛奶产品，则一定要看清楚配料表。调制乳的含乳量不可低于80%，而配料表排名之一是“水”的往往是营养价值不高的含乳饮料。
另一种识别 *** 是看营养成分表中的蛋白质含量。灭菌乳、巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求达到2.9g/100g以上，调制乳的蛋白质含量要求达到2.3g/100g以上，而含乳饮料的蛋白质含量只要达到1.0g/100g就可以了。蛋白质含量越高，营养价值就越好，消费者可以看这个指标来进行选择。
通过以上这些 *** ，消费者可以快速辨别牛奶家族成员与其“远房亲戚”，并根据自己的需求选择合适的产品。
保质期7天的鲜牛奶，为啥价格更贵？值得买吗？知道以后别喝错
导语：周末去超市走了一圈，原本打算想买一箱纯牛奶回家，路过了冷藏区的时候，看到鲜牛奶在搞优惠活动，热情的促销 *** 姐告诉我说，这些盒装的鲜牛奶买二送一，可以买回去跟家人一起分享。
不过，我看了保质期之后，发现仅仅只有7天时间，这确实太短了。随后 *** 姐又说，现在人们都选鲜牛奶了，虽然保质期短，但是更有营养，一家人一起喝，几天就喝完了。最后，我还是买了3大盒回家。
之前我家经常喝的是常温牛奶，保质期长达6个月时间，买几箱回家，足够喝几个月了。为了搞清楚常温牛奶和鲜牛奶的区别，我请教了一个对营养学颇有研究的朋友，终于得到了答案。今天我们就来了解这2个问题：1、为啥鲜牛奶价格更贵？2、它是否值得买呢？希望大家知道后别再喝错了。
一、牛奶品种有多少？
市面上常见的牛奶，主要有3种分类。一是巴氏杀菌乳，也就是鲜牛奶，杀菌温度为72至85摄氏度，保质期小于等于7天。二是高温杀菌乳，杀菌温度在120摄氏度以上，会损失部分营养物质，保质期为15天，虽然它和巴氏奶一样，都是放在冷藏柜中，但是它并非真正的鲜奶。三是超高温灭菌乳，即纯牛奶，它的杀菌温度更高，达到了134至137摄氏度，营养成分流失严重，不过保质期也是最长的，达到了半年之久。
二、鲜牛奶为啥这么贵？值不值得买？
鲜牛奶的价值之所以一直处于高位水平，是因为它具有以下3个绝对的优势。
1、口感更佳
鲜牛奶的口感，按照大众的口味来说，可以自信地说，绝对可以秒杀高温杀菌乳和纯牛奶。如果你喜欢淡而无味的常温奶，可以忽略前面一句话。由于鲜牛奶采用了低温杀菌的处理方式，所以它保留了生牛奶原先的滋味，喝起来口感更为醇厚，味道更为浓郁。
2、营养价值更高
鲜牛奶之所以营养价值更高，是因为它更大程度地保留了活性营养成分。什么是活性营养成分呢？其实牛奶本身含有两种活性蛋白质，分别是免疫球蛋白和乳铁蛋白。如果牛奶经过高温处理，绝大多数的活性蛋白质都会“失活”，而且可溶性钙质的含量也会大幅降低，所以营养价值就差了不少。因此，低温杀菌的巴氏鲜奶，营养才更佳。
3、奶源品质更好
市面上生产鲜牛奶的企业，一是为了确保拥有的奶源，一般都会建立自己的牧场，这样才能满足巴氏鲜奶高要求的生产标准。在鲜牛奶的生产中，对于菌落总数、乳蛋白等各项指标都有非常严格的要求，企业只有自产牛奶，才能生产出合乎标准的好鲜奶。
你喜欢喝纯牛奶还是鲜牛奶呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！
科普｜如何通过食品标签判断牛奶品质？牛奶因为可以很好地为人体补充蛋白质、钙等营养物质而受到青睐。但市面上可供选择的产品琳琅满目、五花八门，牛奶到底怎么挑呢？
今天我们为您讲讲，怎么通过读懂牛奶标签，挑选到健康、靠谱的牛奶~
根据我国食品安全国家标准，市面上常见的液态奶分为四大类：
巴氏杀菌乳：100%生牛乳，蛋白质含量≥2.9%
灭菌乳：100%生牛乳，可添加复原乳，蛋白质含量≥2.9%
调制乳：生牛乳或复原乳≥ 80%，蛋白质含量≥2.3%
发酵乳：以生牛乳或乳粉为原料，其中风味发酵乳中牛乳或乳粉需≥80%，蛋白质含量≥2.3%，可添加营养强化剂等。
Q1
论营养，纯牛奶因为经过超高温灭菌损失了一部分对温度敏感的维生素，不过相对于鲜牛奶的营养损失并不大。
论口感，鲜牛奶因为更好地保留了杀菌前的原始风味，口感要优于纯牛奶。
Q2
牛奶根据脂肪含量不同可以分为全脂牛奶、脱脂牛奶、部分脱脂牛奶。一般全脂牛奶的脂肪含量在3.1%～4%，脱脂牛奶的脂肪含量≤0.5%，低脂牛奶的脂肪含量≤1.5克/100毫升。
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牛奶中的多数维生素都是脂溶性的，在脱脂的过程中，脂溶性维生素也会被去除；而牛奶的乳香味大部分来自乳脂，因此脱脂牛奶的香味和口感都比全脂牛奶更淡。
健康成人和少年儿童并不需要选择脱脂产品，直接喝全脂牛奶即可，美味又营养。
Q3
复原乳是以乳粉为原料，加一定比例的水还原而成的牛奶。
全部用乳粉生产的灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛乳中添加部分乳粉生产的灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
牛奶经过干燥、灭菌、复原等工艺，蛋白质和钙等营养损失并不大。复原乳是一种乳制品，并非“没有营养”，更不是“假牛奶”。
Q4
调制乳是以不低于80%的生乳或复原乳为原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
调制乳通过添加营养强化剂和矿物质可以满足不同人群的需求。如添加维生素D的调制乳可以促进人体对钙的吸收。
Q5
含乳饮料虽然含有乳或乳制品，但含量相对少，蛋白质、钙的含量相对比较低，所以含乳饮料不能替代牛奶，不要将含乳饮料当牛奶喝哦。
Q6
食品安全国家标准发酵乳的术语和定义如下：
简单来说：
发酵乳=乳+发酵
风味发酵乳=发酵乳+其他物质
酸乳=乳+特定两种食用菌发酵
风味酸乳=酸乳+其他物质
加了风味二字，意味着添加了食品添加剂、营养强化剂等物质，风味发酵乳的乳含量相对发酵乳来说较低，但乳含量也在80%以上。
一看品名。
加上“饮料”或“饮品”二字就一定不是牛奶，只是饮料。注意看产品类型，那是产品的真实属性。
二看配料。
配料之一位不是“牛乳”或“复原乳”一定不是牛奶。
根据《预包装食品标签通则》，配料应由多到少排列（2%以下的可不按照递减顺序排列）。尽量选择没有添加剂或者添加剂少的产品。
三看营养成分表。
同样类型的产品尽量选择蛋白质和钙含量较高而碳水化合物和钠含量较低的产品。
乍一看下面这款含乳饮料蛋白质含量2.9克很高，仔细一看发现营养成分表中的数据是每份（280毫升）的含量，转换成每100克就不高了。
1 不建议盲目购买儿童牛奶。
我国目前无儿童牛奶、儿童酸奶、儿童乳饮料等相关的儿童食品安全国家标准，有些儿童产品添加了大量的糖和食品添加剂。
下面这款儿童乳饮料本身强化了一些维生素和矿物质是好的，但含糖量高，且同时添加了包括增稠剂、甜味剂、酸度调节剂在内的十余种食品添加剂。
2 不建议一味追捧高钙牛奶。
普通鲜牛奶和纯牛奶钙含量在100毫克/100毫升左右，钙含量已经够高且吸收率也好；部分高钙奶中添加的是碳酸钙 ，这种钙在人体内的吸收效果并不理想。
花更多钱不一定可以吸收更多的钙哦~
1进口牛奶可登陆海关总署门户网站查询进口乳品境外生产企业注册名单。
2根据《中华人民共和国食品安全法》，进口的预包装食品应当有中文标签。
进口预包装食品中文标签强制性标注内容有：
食品名称、配料表、原产国或原产地名称、净含量、贮存条件、进口商/经销商/ *** 商的名称、地址、联系方式、日期标识、营养成分表，同时还应符合相应产品食品安全国家标准中对标签标示的要求
消费者不要购买或食用无中文标签或标签信息不全、内容不清晰的牛奶。
3对于正规途径进口的牛奶，海关会出具《入境货物检验检疫证明》，消费者可以要求经销商出示并查看。
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供稿/ 深圳海关
来源： 海关发布
