“冷风如刀，以大地为砧板，视众生为鱼肉。”
今天早上骑车，真切地感受到了古龙在小说《小李飞刀》中写下的这之一句话。昨天晚上，我们这边开始大风降温，风吹到现在也没停，今天的更低气温已经降到了-2°，冬天真的要来了！
对于我这种怕冷的人来说，冬天真的太难熬了！我的家乡处在中部地区，气温比南方低，也没有北方的暖气，室内和室外一样冷。一到冬天，除了靠厚厚的棉衣保暖，还好有各种热腾腾的美食保命！
冬天我更爱吃带汤的面食，一碗下肚，寒意全无，手脚也不凉了，全身都暖洋洋的。今天就给大家分享一道我家冬天常吃的麻食，有菜有蛋，好吃又营养。
麻食
麻食在一些地方也叫猫耳朵、空心面、捻面卷，基本上都和外形有关。它的口感劲道爽滑，配菜可奢可简，随自己喜欢来搭配，面汤入味。吃腻了家里的手擀面，可以试试这种不同的吃法哦！
- 麻食 -
< 食材 >
中筋面粉 300g
凉水 160ml
盐 一勺
西红柿、土豆、木耳、鸡蛋、蒜苗
< 食谱 >
1.碗中加入300克普通面粉，再加一勺盐增加筋性，用160ml凉水和面，一边倒水一边搅拌，这个比例和出来是比较硬的面团。
2.搅至絮状以后揉成面团，然后盖上盖子饧面20分钟。
3.西红柿切十字口，用开水烫一下去皮。
4.现在来准备配菜，胡萝卜和土豆切成小丁，土豆放到水里防止氧化。提前泡发的木耳也切成小块，青菜洗净切成小段，西红柿去皮后切成细长条，装盘备用。
5.再准备2个鸡蛋打散备用。
6.饧好的面再揉一下，揉成很光滑的圆形面团。
7.案板上撒点干面粉，把面团擀开，擀成1cm左右厚度的大面饼。
8.把大面饼先切成条，再切成小丁，然后撒点干面粉防粘，把小面丁抖开。
9.取一个小面丁，用拇指往后碾压，这样一个麻食就成形了，做法是不是特别简单。
10.锅中加少许油，放入西红柿炒软，加一勺盐可以让西红柿快速软烂出汁。
11.西红柿炒至软烂出汁后，倒入土豆、胡萝卜、木耳，翻炒均匀，炒匀以后加2勺生抽调味，然后加入两瓢清水烧开。
12.水开以后下入麻食，麻食煮至浮起来以后倒入鸡蛋液，鸡蛋定型以后搅动一下，然后加入青菜煮熟。
13.出锅前加一勺胡椒粉、适量蒜苗，这样吃起来更香。
这样简单又美味的麻食就做好了，麻食劲道爽滑，里面的土豆和胡萝卜软烂入味，西红柿做的汤底，又香又开胃！配菜也可以换成自己喜欢的其他菜，还可以加点肉丝。今天做了满满一大锅，一家人可以吃得干干净净，吃完后又饱又暖。
不知道大家所在的地方降温没有，天气冷，要吃饱穿暖哦！
谢谢您的观看，我们下期再见！
【生活回味】 麻食和旗花面□杜益茂
麻食是西安人常吃的一种面食，现在吃顿麻食非常方便，然而，在那个粮缺菜短的时代，吃顿麻食是件稀罕的事。
小时候家里穷，一日三餐粗米淡饭，母亲抽空给我做好饭吃，最常见的就是麻食。母亲做麻食分懒、勤两种，她把白面用水和好，揉成面团，在案板上擀薄，切成三角形或平行四边形，像小旗子一样，她说这叫懒麻食，也叫旗花面。旗花面其实是面条的新花样，面条形状像旗花，吃时还需配以臊子。母亲把地里种的萝卜、白菜、大葱，炒成素臊子，待旗花面煮熟后倒进锅里，一碗碗盛出，调上酱醋和油泼辣子，旗花面香喷喷地特别好吃。
随着生活好转，母亲也不断改进做法，她把面团擀成光滑的圆片，再切成指甲盖大小的方块，在案板上用大拇指搓成卷曲状，形如耳朵。她说这叫勤麻食，做起来费事，要一个一个地搓成，还要有精致的臊子匹配，韭菜、黄花、木耳、豆腐，再加上肉炒成肉臊子，放在煮好的麻食里，打一个自家鸡产下的鸡蛋，匀到锅里，再放入调料，味道愈发醇香，比旗花面更好吃。
母亲去世后，老伴和女儿隔三岔五给我做麻食。我过去以为麻食只是面食的变化，最近在黄雁村十字一家武功旗花面馆吃了旗花面后，我改变了看法。他们的旗花面用的是细丝面条，面薄如纸，且光而筋。而臊子的做法非常奇特，是以黄花、葱花、韭菜花、皮蛋花、葱花、鸡蛋花、菜油花七种花为主，把海带、葱花，鸡蛋花切成像小旗子似的三角形或平行四边形，放在煮沸的细丝面条里，“挑起像旗，放下似花”，故称旗花面。调以香菜末、油泼辣子、酱醋等，美味可口。主人又讲起旗花面的典故，说原来旗花面是宫廷御食，为皇帝和皇后专供。后由御膳厨师引入普通百姓家，流传关中地区，直至现在已有600多年了。
将事先和好的面饼切成小丁，然后搓成麻食，将食材全部切成小丁备用。将麻食先煮熟，捞在凉水中，然后将菜入锅炒熟之后，将麻食控水到入。
麻食陕西的特色美食烩麻食，“猫耳朵”美食，入口筋道又滑爽我家的烩麻食
·· 用 料 ··
面粉 200克 水 100克
干香菇+干黄花+干木耳 40克
豆角 150克 土豆 150克 青菜
老豆腐 90克 番茄 150克 鸡蛋 2个
调料：
生抽 30克 老抽 15克
花椒粉 5克 盐 10克 胡椒粉 番茄酱
·· 做 法 ··
1 | 先用面包机和面，或者自己手和，和到面团三光，让面团盖湿布松弛，将三种干菜用温水泡发。
2 | 番茄去皮切成小块，蔬菜切丁不要太大，泡发好的干菜也切成小丁。
3 | 锅内多放点油，放入蔬菜丁略翻炒。
4 | 加入干菜和番茄，如果番茄不够熟可以加入适量的番茄酱，会让菜颜色更好味道也更浓郁。
5 | 将所有调料加入锅中再翻炒约五分钟。
6 | 加入足量的水，保持和菜一个平面，让它继续煮到土豆熟就可以关火了。
7 | 煮菜的同时将面团拿出按扁，用擀面杖擀成这样的有厚度的圆形。
8 | 用刀划成长条。
9 | 手里拿一条面，揪出比黄豆略大的小块。
10 | 大拇指向下按压，用手指肚往前搓到底，让面团卷曲成捅型。
11 | 卷好就是这样的中空形状。
12 | 操作过程中一定要多放些干面粉，防止搓好的麻什粘连，而且这些面粉在煮的时候也可以让汤汁变得粘稠。
13 | 锅内放少许水，千万不要太多，比平时下面的水少一半为好，水太多会让成品稀汤寡水没味道，后面水少是随时可加的。
14 | 水开后放入搓好的麻什，用勺子搅拌一下防止粘连，略煮约五分钟就可以了。
15 | 看到麻食明显变大就可以放菜了。
16 | 加入炒好的蔬菜，搅拌均匀让它们一起继续煮，让蔬菜的味道进入麻食里，大约需要十分钟。
17 | 如果觉得水少中间可加水，咸淡可以自行调节，出锅前我会再加入切好的青菜，打入两个鸡蛋絮，就可以关火出锅了。
18 | 盛入碗内我喜欢加点香菜，香醋，油泼辣子。
19 | 搅拌均匀就可以开吃了！
面粉丨木耳丨胡萝卜丨青菜丨鸡蛋
土豆丨蒜苗丨豆腐丨豆腐丨番茄酱
做法步骤
1
和面，用凉水和面，面要和的稍微软一些，并醒二十分钟。
2
将面团分成小块，揉成圆柱形长条状，然后切成均匀的小面丁。
3
案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。
4
把原材料洗净切成小丁备用。
5
锅中加入油烧开，加入番茄酱，倒入切好的所有食材，加盐、五香粉、花椒粉、少许酱油炒两分钟，再加入适量的水。
6
另取一锅加水，水烧开之后，加入做好的麻食，煮5~8分钟之后，放入炒好的菜，加入鸡蛋液，成蛋花状即可出锅啦。
麻食
如果说花馍带着艺术的气息，那么烩麻食则属于温馨的“妈妈饭”。麻食是陕西一种特有的主食，口感筋韧爽滑，是普通家庭调剂饮食花样的饭食。
一锅麻食从生到熟要经过熬煮汆炖烩焖各个阶段，出锅的时候调料已充分熬入锅中，味道浓郁。
“面食”是陕西人的绝对主食。普通的“面粉”在陕西人手里被任意创造，演变出几十种面条、数十种馍以及麻食、面片、凉皮等各类主食。对于“面”，陕西人有着特殊的情感。
食材
主料
土豆 150g \ 西红柿 120g \ 胡萝卜 100g \ 干香菇 15g \ 小麦面粉 250g \ 扁豆角 80g \ 豆腐干片 3片 \ 黄豆芽 50g \ 木耳 8g \ 黄花 5g \ 平菇 30g .
辅料
油 适量 \ 盐 3g \ 五香粉 2g \ 酱油 2汤匙 \ 椒粉 2g.
步骤
1.准备所有材料。
2.将干黄花、干木耳凉水泡开。将豆腐干、香菇、平菇、胡萝卜、土豆、西红柿、木耳、黄花菜分别切丁。
3.锅中放底油爆香葱花姜末。
4.先将切好的豆角，胡萝卜，土豆下锅。翻炒片刻。
5.再下香菇，平菇，豆腐干翻炒。
6.最后下西红柿加盐、酱油，五香粉、花椒粉炒熟各种菜盛出备。
7.准备面粉。
8.将面粉活成比饺子面稍微硬一些的面团醒至20分钟。
9.将活好的面擀成圆片
10.切长条，搓成圆棍。
11.将搓成圆棍的面切成方丁。
12.用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食
13.准备家里的饭铲。
14.这里我用了家里的饭铲做工具搓麻食。
15.带花纹的麻食。
16.依次将所有面丁全部搓成麻食待用。
17.煮锅中加水，煮开。
18.水开后下入搓好的麻食，煮到八分熟。
19.将炒好的菜放入煮好的麻食重，再稍微煮一下，调味即可。
主角麻食，据说现在有卖的了，我已深居东北，这里是没见过，其实做法很简单。面团活好醒20分钟，擀成约5毫米厚的圆片，切成约5毫米宽的长条，再切成5毫米见方的小粒，撒一些面粉防粘，用大拇指在案板上用力往前一捻，就做好了。平时可以多做一些，放冰箱冷冻起来，很方便。配菜登场。西红柿切块，杏鲍菇切丁，油菜切小段，葱花香菜切末，鸡蛋打散备用。锅热下花椒油（花椒油自制，凉油放花椒小火炸出香味去掉花椒即可，可以多做一些用瓶子装起来，平时拌个凉菜很不错的）煸香葱花及把杏鲍菇煸出水。接着放入西红柿和油菜，加味极鲜酱油，盐，鸡精，十三香，翻炒均匀关火。水开下麻食盖盖点两次凉水开锅即可。把配菜倒入锅中搅拌均匀，再煮一开，尝一下味道。开锅后鸡蛋顺时针倒入，逆时针用勺背划一下，鸡蛋花就成絮状，不会结块。这时加入陈醋即可，陈醋一定熄火再加，不然就挥发了。再洒入香菜末。乘入碗中，加入油泼辣子，顿时酸辣的味道马上 *** 了你的味蕾，忍不住啦……中国菜,山西菜,主食,煮,香,午餐,陕西菜,晚餐
菜捕头的100道风味小吃「全麦麻食」#菜捕头的100道风味小吃##用食物记录生活#
【全麦麻食】
主料：
全麦面100G
面粉100G
盐5G
鸡蛋1个
1.凉水和面，加入鸡蛋和盐，使得面更筋道。醒半小时
2.再次揉面至光滑，擀成面饼状切成一厘米小块
3.在案板上揉搓，放入玉米粉防止粘连。冻在冰箱，随时拿出来煮熟即可以吃啦
食与家——用食物记录生活 图片来源： ***
我小时候更爱吃的就是高汤烩麻食，如今自己有了儿子，也经常给他做这道美味。 少油少盐并且营养丰富，是宝宝餐更好的选择，大家也来试试吧！
By Mrs_En
用料- 西红柿 2个
- 豆腐干 一小块
- 菠菜 1把
- 豆芽 1把
- 西葫芦 1/4个
- 胡萝卜 1/3根
- 香菇 1朵
- 平菇 适量
- 洋葱 1/4个
- 牛骨 1根
- 葱姜 适量
1、准备蔬菜
2、牛骨冲洗干净，洗掉碎骨
3、蔬菜切小块
4、西红柿用料理棒打成泥状
5、牛骨焯水去血沫，加料酒和葱姜，放入电高压锅煮汤
6、除菠菜和豆芽外，其他蔬菜炒熟
7、烧一锅亲水，麻食煮到半熟，锅里放适量高汤，加入炒好的蔬菜
8、煮开后放入麻食和菠菜、豆芽
9、煮熟以后，加盐就可以吃啦！
10、美味又营养哦，宝宝可以连吃三碗！
西红柿的营养功效1.减缓色斑延缓衰老:番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。
2.抗癌:研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。
3.可降脂降压:降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
4.防止血栓的发生:患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
5.健胃消食:有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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早晨来一碗简单省事的麻食，大人小孩都爱吃昨天吃的火锅，剩了一点菜，又不够炒，做成麻食再合适不过了。我搓了三个颜色的麻食，前面是搓麻食的过程，不需要的可以跳过看后面。
By 怪小兽。
用料- 盐 3克
- 生抽 10克
- 料酒 15克
- 土豆 1个
- 胡萝卜 1根
- 各种绿叶菜 100g
1、我搓了三种，白色就是白面，就不多说了，绿色可以用绿色菜比方菠菜（我用的芹菜叶子），先焯水，然后放进榨汁机或者破壁机（我用的豆浆机），加点水加一小撮盐，打成菜汁，然后加面粉，揉吧，揉累了放一会儿再揉，就能揉的很光滑了，然后切成剂子，用手搓成条状，再切成指甲盖大小的剂子，我后面偷懒了，直接用手揪的一小块，一小块的，哈哈哈
2、拿五根筷子，并在一起，用大拇指按着刚才分好的面，顺着筷子搓过去，出来就像螺丝一样，我搓了三个颜色，还有个红色是胡萝卜煮软，榨汁，和面，搓。
3、麻食最方便的在于，没有规定必须放什么菜，可以把家里现有的菜洗净切丁，甚至吃剩的菜都可以放进去（注意味道特别的，例如麻婆豆腐，糖醋什么等等这类的不行?♂?）
4、买的现成麻食的小伙伴，从这里开始咯，热锅放油，鸡蛋（两个，加小撮盐，一瓶盖的料酒，去腥味）打撒倒入锅里，炒散（或者用刀切块），盛出，倒入西红柿（两个），加盐（一勺），有番茄酱的再放两勺酱，没有就算了，加一碗水，稍微熬成糊状
5、把切好的菜，木耳，蘑菇，土豆，胡萝卜放进去，加生抽3汤勺，加十三香1勺（没有可以不加），翻炒均匀，加热水，超过菜。
6、倒入麻食（麻食可以在煮菜的时候，用别的锅煮到半熟，这样更快），要保证水没过麻食，不够就加水，然后盖锅盖煮开，加水再煮开。
7、煮开后放菜（青菜或者白菜都是容易熟的，所以最后放），翻炒均匀，一定要从锅底翻，以防止麻食粘锅，麻食煮的透明就熟了，不知道透明是什么样的可以直接尝一下，味道淡了可以把前面的调味品再挨个放一遍，最后放白胡椒粉，搅拌均匀，关火。有鸡汁或者鸡粉啊，鸡精啊，都可以放一点。
8、盛碗里，根据口味加醋，加辣子，一口气能吃两碗，我经常会特意多做点，放第二天早上热了吃，俗话说得好，隔夜的麻食，肉都不换，哈哈哈。
小贴士我没放肉，想放的小伙伴可以加火腿肠啊，红烧好的肉啊，会更好吃。 煮好后发现汤多了，可以打个鸡蛋花在汤里，或者把面粉加点水，搅成面汤浇进去，煮开就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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西北人家家户户都会做的烩麻食，换一种做法，换一份心情麻食，也可以写作（麻什），它主要是陕西、甘肃、山西等地区老百姓喜欢的日常简单面食。麻食的形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。贾平凹先生曾在《陕西小吃小识录》也对其做了相关描述。麻食的制成有几道工序，和面、饧面、搓条、切丁和搓麻食。最后将撮好的麻食放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，蔬菜的搭配常见的有土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。
麻食也有上千的年历史了，这个词最早源为突厥语的“tutmaq”（在古代也常被译作“秃秃么思”、“吐吐麻食”等），后来简称为“麻食（麻什）”。麻食本义是面条或面片，其原因是突厥语中的“tutmaq”一词本来的意义仅限于“面片”这个概念。自古至今慢慢演变，现在中国西北地区，人们更习惯把麻食定义是一种小卷，或小丁状的面食，有点像小猫的耳朵，随之也把麻食叫做“猫耳朵”。
各地方的麻食形状基本上相似，但是搓麻食却有很多种 *** ，有的借助案板，有的借助竹席，还有的借助竹编，不管是借助什么工具，最后呈现的麻食表面会有所不同，变化万千的麻食表面，更能增加吃饭人的乐趣和食欲。
我一改往日白面搓揉麻食，添加了菠菜汁，颜色清新养眼，搓麻食的工具也做了改变，搓出来的麻食表面有许多的小坑，即新奇，还能缩短麻食煮熟的时间，又获得大小朋友们的喜欢，一举三得。
那么喜欢和好奇的朋友就继续往下看喽！
【家常麻食】新奇做法
食材：普通面粉、菠菜、西红柿、豆干、芹菜、辣椒、白菜。（蔬菜都可以根据自己的喜好调整）
详细步骤：
之一步【和面】
一、现将菠菜去根洗净。锅里备水，水开后，往锅里点少许食盐和植物油，再放入菠菜汆烫2-3分钟，控水捞起。
二、汆烫的菠菜放入料理机里，添加一些水，像打果汁一样打成汁。如果没有料理机，可以将菠菜捣碎，加适量的水，过滤下保留菠菜汁。
三、准备适量的面粉，用菠菜汁代替水来和面，分次倒入面粉里搅拌成絮状，揉成面团。
四、饧面30分钟左右，期间揉1到2次面团，使面团更加光滑有筋性。
第二步【炒菜】
一、将准备的蔬菜洗净，豆干、芹菜和西红柿切成小丁块状，如麻食一样大小就可以了，白菜（青菜）切片块，辣椒切圈。
二、锅烧热后，倒入适量的油，放入葱姜蒜翻炒，接着再倒入蔬菜丁和西红柿一起翻炒。
三、调味，锅里放生抽、老抽少许、蚝油、花椒粉和盐继续和菜一起翻炒。
四、炒的时候可以适量的倒少许水，待西红柿软烂出汤汁后，将炒好的菜盛出。
第三步【搓麻食】
一、饧好的面，擀成厚度约1里面的饼，然后切成宽度约1厘米的长条，撒上面粉搓揉一下，防止长条粘连。
二、将长条切成小方块，再撒上面粉防止粘连。
三、取一个家里常用的盛米饭铲，我家锅铲上有许多小丁点，所以我借助它的表面，取一个方块，案板上撒面粉，用大拇指在方块上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子，其他的方块如此操作。如果家里没有类似的锅铲，你可以找些表面粗糙的工具或案板，因为表面稍微粗糙的易搓成形。
第四步【烩麻食】
一、锅里填适量的水（也可以刚刚炒菜的锅不用清洗直接加水），基本上吃几碗就填几碗的水量，待水开后，下入搓好的麻食。
二、麻食下入后，锅里水再次开后倒入前面炒好的菜。
三、将菜和麻食搅拌均匀，煮至麻食全部断生（麻食沸腾煮3-5分钟基本上就全熟了），下入切好的白菜（你也可以用青菜）和辣椒圈（不吃辣的可以不放）。
四、尝下汤汁的咸淡，适量加盐，最后下的蔬菜断生即可关火。
喜欢口味重点的，你可以在盛好麻食的碗里加勺油泼辣子，吃起来就更美滴很了。
麻食做起来相对于手擀面来说麻烦了些，所以当地很多人都是在空闲的时候搓搓麻食，烩一锅全家人都爱的麻食来吃。当然你要是嫌麻烦，可以买些现成的生麻食，回家炒好菜，可烩着吃，也可炒着吃。
【麻食温馨小提示】
1、菠菜要提前汆烫后再榨汁或者捣碎，如果有菜叶的粗筋可以挑拣掉。
2、菠菜汁和面粉的比例，基本上就是1：2，这样和出来的面团软硬合适。
3、搓麻食是个耐心活，所以人多吃的话，要提前搓，更好几个人搭伴儿搓，不然手疼，你懂的。
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