生活中常见的蛋类，除了鸡蛋和鸭蛋外，也有不少人喜欢吃鹌鹑蛋和鹅蛋。
小小的一颗蛋类，营养价值极高，其中含有优质蛋白质，氨基酸比例正适合人体需求，吸收利用率能达到90%以上，可以跟肉类相媲美。
不同的蛋类，含有的营养成分不一样，不妨来具体看一看蛋类的营养价值。
不同的蛋类都有哪些营养价值？
1、鸡蛋
各种蛋类中蛋白质较丰富，跃居首位的是鸡蛋。100克鸡蛋中，蛋白质含量达到13.3克；100克的鸡蛋跟75克瘦肉中的蛋白质相媲美，能被机体消化吸收。鸡蛋性平，除了补气血外，也有安神养心效果；身体虚弱、大病初愈者可以适当的吃鸡蛋，能促进体力恢复。鸡蛋适合每个年龄段的人群，尤其是孕妇、产妇、病人以及婴幼儿。
2、鹅蛋
含硒和胆固醇更高的蛋类就是鹅蛋，胆固醇并不是洪水猛兽，这是身体必须的营养物质，不过不能过量食用。100克全鹅蛋中，胆固醇含量达到704毫克，远远高于鸡蛋和鸭蛋，但成年人每人每天的胆固醇摄入量应控制在300毫克以内。
另外，100克鹅蛋中含有27.24微克硒，这些硒元素有助于人体排出多余的金属离子，同时也能提高免疫力。鹅蛋性温，能大补五脏，身体虚弱者、肝炎或慢性肾炎患者都可以吃鹅蛋，同时也能增强身体对抗寒冷的能力。
3、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋中含有的维生素A更高，一个鹌鹑蛋重量约10克，含有的维生素A较高，远远高于鸡蛋；鹌鹑蛋中也含有维生素B2、E、铁和锌。鹌鹑蛋性平，可补气养血，适合身体虚弱者、儿童以及老年人。
4、鸭蛋
鸭蛋中含有大量矿物质，特别是钙含量更高，鸭蛋 *** 成咸鸭蛋后，钙含量远远高于鸡蛋。鸭蛋能去火，清肺热，特别适合阴虚火旺者，能缓解热咳、喉咙疼痛、胸闷以及牙齿疼痛等症状。
值得提醒的是，咸鸭蛋中含有太多盐分，高脂血症、高血压以及心脑血管疾病患者应远离。
不能吃哪些蛋类？
1、油炸鸡蛋
鸡蛋经过高温油炸后，油脂结构发生改变，可产生反式脂肪酸以及自由基，损害健康细胞，易造成细胞癌变；同时也会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，增加患心脑血管疾病几率。
2、皮蛋
皮蛋 *** 过程中可加入太多强碱性溶液，使得蛋白质变性，难以被机体消化吸收，从而导致腹胀不适。皮蛋中也含有重金属铅，不节制的吃易造成铅中毒，损害消化系统和神经系统。
温馨提示
水煮蛋类是更好的吃法，能更大程度保留其中的营养成分，吸收利用率较高。尽量不要吃鸡蛋仔，在 *** 过程中加入太多牛油和糖分，属于高脂肪和高能量食物，不节制的吃易造成肥胖，增加患糖尿病和心脏病几率。
另外，也不能长时间烹煮或腌制，以免使得蛋类营养物质流失，同时难以被消化。
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关于鸡蛋的这些冷知识你知道吗？鸡蛋是很常见的食物，但是你知道关于鸡蛋的这些冷知识吗？一起来了解一下吧。
1.鸡蛋放的时间久了，会散发异味，这些异味是如何产生的？
将臭鸡蛋敲碎后，在锥形瓶中微微加热，然后将瓶内产生的气体分别导入 *** 铜和醋酸铅溶液中，二者都有黑色沉淀生成，这说明鸡蛋在腐败过程中生成了硫化氢。硫化氢是一种无色有毒气体，具有强烈的 *** 性气味，而这种气味便是鸡蛋发臭的味道。
2. 刚买回来的鸡蛋能不能清洗？
鸡蛋虽然看上去脆弱，但结构复杂，仅是蛋壳就包含了五层不同的物质。
从内到外来讲，蛋壳的之一层是蛋壳内膜，也就是我们有时剥鸡蛋能看到的那层膜。之后分别是蛋壳外膜、 *** 状锥形层、栅状层和蛋壳膜。蛋壳的外表看上去很紧密，但它其实是多孔的结构。蛋壳表面有一层胶状物质构成的保护膜，它可以使细菌不易侵入，同时保护蛋内的水分不易蒸发。而用水清洗鸡蛋，会破坏保护膜，容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以在买回鸡蛋后，存储之前并不用清洗，当准备食用时，可以清洗干净再下锅煮熟。
3.成年人每周吃多少鸡蛋为宜？
目前医学研究人员发现，鸡蛋摄入量与心血管疾病及总死亡风险间的关联呈现U型关系，吃鸡蛋过多或过少均不利于心血管健康。研究发现，每周吃3至6个鸡蛋的人，心血管疾病及总死亡风险更低。相比较，每周吃鸡蛋不足1个的人，心血管疾病及总死亡风险分别升高22%和29%;而每周吃10个或以上鸡蛋的人，相应的风险则分别升高39%和13%。
4.鸡蛋与其他蛋类的营养有何区别？
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的营养价值差别不大。
从蛋白质分析：无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13克/100克左右。其中，鸡蛋的蛋白质含量在12克/100克左右，含量更低；而蛋白质含量更高的蛋是鹅蛋，含量在14克/100克左右。
从脂肪分析：不同蛋品间稍有差异，鸭蛋中所含脂肪最多，约为14克/100克；鸡蛋相对更低，约为8.8克/100克。
从矿物质分析：鸡蛋中所含的铁元素不多，只有1.8毫克/100克，与瘦肉中铁元素的含量差不多，而其他蛋的铁含量也几乎都在这个水平。除了火鸡蛋，鸡蛋中所含的锌元素与其他蛋的差距也不大。对于大家很关注的钙含量，鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋这些蛋的钙含量都在60毫克/100克左右，与牛奶中的钙含量比较接近。
本文由江西省九江市柴桑区二中高级教师黄少华进行科学性把关。
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鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋，哪个更有营养？营养师告诉你答案随着社会的发展，大家的物质生活也在慢慢的提升，所以如今人们非常注重自己身体中的营养均衡，有很多人都会在早上的时候吃一个水煮鸡蛋，不仅能够补充一定的优质蛋白质，而且也能够使整个身体都处于满满的活力状态中。
在日常生活中，蛋类食材是人体重要的营养物质来源，例如我们经常吃的鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，它们里面都富含了丰富蛋白质，还有蛋黄素等多种的营养，这些营养都是人体所需要吸收的营养。
鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，这三种蛋类日常生活中人们最常吃到的是鸡蛋，那么它们的营养价值哪个会更高呢？
有人说鸡蛋营养更丰富，也有人说鸭蛋营养更丰富，还有人觉得鹅蛋营养更高，今天就带大家一起来看一下答案。
这三种常见的家禽蛋，分别有什么营养呢？
1 鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质卵磷脂，卵黄素维生素A，维生素D，B族维生素以及钙、铁、磷等营养元素。
而在市面上卖的鸡蛋种类比较多，土鸡蛋，红皮鸡蛋，白皮鸡蛋等等所含有的营养成分虽然有差异，但其实核心成分都是差不多的。
2 鸭蛋
鸭蛋所含有的丰富蛋白质，磷脂维生素A、B族维生素，钙、钾，铁磷等等营养元素。其实鸭蛋中的蛋白质含量可与鸡蛋媲美，而其中所含有的矿物质总量以及其他营养元素远远高于鸡蛋。
鸭蛋所含有的脂肪含量也要高于鸡蛋，而维生素等等含量要比鸡蛋略高一些，所以鸭蛋的营养价值并不低。
鸭蛋含有丰富的钙质，能够帮助预防骨质疏松，促进人体骨骼发育，而且含有的铁元素具有补血的功效，对于防治缺铁性贫血也有一定的帮助。
鸭蛋也能够帮助增强人的食欲，并且有助于中和胃酸，清凉降压等作用，具有滋养肌肤的效果，而且也是不可多得的美容佳品。
3 鹅蛋
富含蛋白质，卵磷脂以及钙铁等丰富的矿物元素，在营养素含量以及种类方面，鹅蛋和鸡蛋鸭蛋差不多，鹅蛋所含有的氨基酸种类要少两种，而且胆固醇要比鸡蛋和鸭蛋更高一些，当然鹅蛋也有它的优势。
鹅蛋所含有的蛋白质含量和卵磷脂含量要高于鸡蛋和鸭蛋，所以鹅蛋的营养价值相对来说会比较高一些。但是食用鹅蛋的饮食禁忌还是比较多的。
鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋，哪个更有营养？
我们来看看鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋中的维生素作比较，其中维生素A、维生素E依次排序，成分含量最多的是鸡蛋、其次是鹅蛋、最后是鸭蛋。
其中每100g鸡蛋含有维生素A 261μg，每100g鸭蛋含有维生素A 192μg，每100g鸡蛋含有维生素A 234μg，总量相差也不是很大。
综上所述，我们可以看出每个蛋类都有各自的优势和特点，不过在这几种当中要说哪个更适合人体使用当之无愧的还是鸡蛋。
因为鸡蛋里面的营养物质不仅比较全面，价格还比较低，相对来说更适合老百姓使用。
当然大家也可以根据自己的喜好和需求，选择自己喜欢吃的蛋类，其实这3类蛋中的成分都是差不多的，没有太大的区别。
吃鸡蛋的好处？
★●补充蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
★●对肝脏有好处
鸡蛋中含有的蛋白质和卵磷脂，能够帮助促进肝脏的细胞的修复和肝脏细胞的再生，这样肝脏的健康就能够得到很好的保证，就能让你的身体的新陈代谢的能力和免疫力得到增强。
★●保护视力
鸡蛋中的玉米黄素以及叶黄素是十分丰富的，这些物质对眼睛有很大的好处，如叶黄素是脂溶性维生素的一种，其吸收光谱含有近蓝紫光，能够帮助眼睛的视网膜抵御紫外线。
同时对于眼睛来说，叶黄素是一种重要的发挥作用的抗氧化剂，如向人体补充大量叶黄素，有助于维护视力持久度，提高视觉反应时间，减少视觉伤害，另外对于近视者来说，补充叶黄素可以延缓其近视度数的增加。
★●有助减肥
吃鸡蛋居然还可以减肥，没错哦，因为当一个人总是节食的话，他并不能真正的减肥成功，只是丢失了水分而已，还会造成营养不良。
相反的，如果能在早晨的时候吃点鸡蛋，搭配出营养的一餐，一整天都不容易感觉到饿，避免进食大量的零食，轻松达到瘦身效果。
★●提高记忆力
多吃一点鸡蛋对我们的大脑有很多好处，可以为我们的身体提供需要的营养物质，像是卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等。
鸡蛋中含有对身体比较好的乙酰胆碱，它是合成大脑神经递质的必要物质在平时多吃一点鸡蛋可以帮助我们提高记忆力，使注意力更集中。
对于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，
你觉得哪种蛋营养价值更高？
你都是怎么吃的？
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编辑 / 孙超慧
资料/ 实用小百科
鹅蛋的营养价值双休日带着孩子去看妈妈，妈妈家养的两只大鹅已经开始下蛋了。
鹅蛋中含有各种氨基酸、维生素A、D、E、核黄素、硫胺素以及矿物质铁、磷和钙等。并且鹅蛋中的氨基酸是完全蛋白质，其矿物质和维生素多含于蛋黄内。一直有种说法，孕妇应多吃鹅蛋。
妈妈把新鲜的鹅蛋给我们带回来孩子吃，满满的一份爱！
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蛋类是更佳蛋白质来源
可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋
五花八门，哪种蛋类最营养
哪种蛋类最适合你吃？
今天全知道了！不看后悔！
「
营养差别
」
鸡蛋：最适人类食用的食品之一
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收，鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
鸭蛋：性凉，清热去火
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。
鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
鹅蛋：性温，最适秋冬食用
鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用，其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
鸽子蛋：营养价值不如鸡蛋
鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
鹌鹑蛋：防治肺病、哮喘，预防中风
相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！
别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！
「
洋鸡蛋&土鸡蛋
」
洋鸡蛋：更适合老年人、三高、冠心病朋友
“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。
养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。
此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。
土鸡蛋：更适合儿童食用
土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。
因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。
「
如何挑选
」
挑选新鲜鸡蛋
一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。
「
如何保存
」
一放：大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。
二存：存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。
三封：密封保存
更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。
没想到吃个蛋类还有这么多讲究
吃错了太可惜，赶紧告诉更多的人
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，原来营养是有差别的，本文科普清楚蛋类食品，再平凡不过，却拥有着神奇的魔法，炒鸡蛋、卤鸭蛋、红烧鹌鹑蛋等，在无形中诱惑着吃货的味蕾，在餐桌上占据着一席之地，深受各个阶段人群的追捧。
每天坚持吃一个鸡蛋，有助补充人体所缺乏的优质蛋白、微量营养物质，无论是生长发育期的青少年还是中老年人群，都会收获诸多的好处，鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等所含的营养价值也居高。
你是否尝试吃过呢？这几种蛋类相比，哪一种更加的养生健康呢？不妨通过本篇文章一下了解一下！
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，原来营养是有差别的，本文科普清楚
——鸡蛋
市面上所售卖的鸡蛋，因其价格平民，营养价值较为丰富，也深受着各个家庭的推崇，常见烹饪 *** 为水煮鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋羹、开水冲鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋等。
无论是哪一种烹饪 *** ，都会给人给他来满满的幸福感，吃起来非常的美味，而且有助补充体内所缺乏的优质蛋白、卵磷脂、卵黄质成分，在人们心中的地位不可取代。
鸡蛋中所含有的微量营养元素，补充各器官所需的能量、热量的同时，也间接性提高了机体免疫抵抗能力，针对于外援性的细菌、病毒入侵，可起到完整的阻断效果。
处于减肥期的女性，也可通过适当食用鸡蛋的 *** ，满足自身的营养需求，补充体内所缺的能量，间接性减少热量成分的摄入，从而达到减肥、瘦身的目的。
——鸭蛋
鸭蛋中所含有的营养元素相比于鸡蛋来讲较低一些，但本身的优质蛋白含量较为丰富，有助补充各器官所缺乏的能量、热量，通过适当食用也有助维持骨骼健康。
根据现代食品学成分提取试验得知：每100克鸭蛋中所含的钙元素高达11.8%，相当于药理成分的半片左右，适用于中老年人群以及生长发育期的青少年。
但鸭蛋通过高温烹煮之后，散发的气味较腥，接受的人群较少，这也是人们较不爱戴的重要原因，在烹煮之前做好多次清洗工作，将表层的污浊成分及时的清除，味道也会得到有效的改善。
长期吸烟的男性，也可以通过适当吃鸭蛋的 *** ，提高自身肺部功能疏通循环，将停机所滞留的毒素垃圾，及时的清除，达到养肺、护肺的效果。
——鹅蛋
与鸡蛋、鸭蛋相比较，鹅蛋的个头更大一些，烹煮的时间以及火候要严格掌控，以免出现半生不熟的情况，摄入人体之后影响个人的肠胃健康，出现腹泻、腹痛的反应。
值得注意的是鹅蛋中所含有的营养元素较为丰富，具有食用、药用的双重滋补价值，适用于体质虚弱的贫血患者以及处于妊娠期的女性。
适当食用鹅蛋有助补充人体所缺乏的气血、铁元素，将体内所滞留的湿寒气及时的清除，改善个人的虚弱体质，也有助补充胎儿以及母体所缺乏的营养元素，呵护个人健康。
而且鹅蛋中所含有的磷脂成分较为丰富，有助促进脑部生长发育，通过高温烹煮或者是蒸制的 *** 进行烹饪，都有助保持原本的营养价值，达到滋补的养生效果。
——鹌鹑蛋
鹌鹑蛋与以上三类蛋类相比，体积较小一些，但本身所含有的营养元素却较为丰富，民间俗语所流传的一个鹌鹑蛋顶三个鸡蛋的说法，也直接表明了鹌鹑蛋的滋补价值。
根据现代食品学成分提取实验得知：每100克鹌鹑蛋中所含有的微量元素高达23.9%、抗氧化物质高达9.8%，摄入人体之后有助于修复各器官自我修复能力，延缓个人的衰老速度。
处于更年期阶段的男性以及女性，难免会出现情绪暴躁的情况，与个人的激素分泌失调密切相连，即可通过适当吃鹌鹑蛋的 *** ，稳定个人激素分泌，调节内分泌状态。
但也要根据个人的肠胃健康适当选择，以免出现滋补过量的情况，导致营养元素难以消化、吸收，出现消化不良，腹胀腹痛的不适症状。
关于哪一种蛋类更有营养的这个问题，生物学以及健康学角度尚未找到完整的答案，但根据个人的具体需求，食用蛋类的过程中，都会带来诸多的好处。
医生：3种蛋更好少吃
第1种：散黄弹
食物储存不得当或者是在运输过程中经历了摇晃的情况，都会导致蛋清、蛋黄相融合，出现散黄的现象，外表看似没有变质发霉，但本身的营养结构已经出现了破坏。
因此建议大家，针对于散黄蛋要做到及时的丢弃，应当为了个人的肠胃健康所着想，不要为了一时的节约，影响个人的健康状态。
第2种：发臭的蛋
鸡蛋本身的保质期较短，一旦出现储存 *** 或者是环境不得当的现象，都会导致发霉变质现象发生，本身的营养元素以及味道、外表方面出现了明显的变化。
一旦出现异味顶鼻的情况，就要将其丢掉，与他紧密相连的蛋类也要及时的清洗，以免出现黄曲霉毒素滞留的情况，摄入人体之后影响个人的肝脏健康，增加患癌风险。
第3种：有斑点的蛋
若蛋类通过高温烹煮之后，表层滋生了过量的黑斑，就要引起及时的警惕，多半是由于内部发霉而引起的毒素滞留情况，尽管是通过了高温烹煮，内部的细菌成分，也未能完全清除。
再次摄入人体之后才会影响本身的健康，也会加重肠胃所承受的负担，出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等食物中毒的现象。
阅读延伸：分享1种鸡蛋的做法，口感滑嫩，营养美味
【家常荷包蛋】
根据个人需求以及家庭的需求，选择适当的鸡蛋数量，随后在锅中加入适当的清水大火烧开，水开之后转化为小火，随后用勺子搅出一个漩涡，将鸡蛋打入内部。
2~3分钟左右，急得慢慢遇热，则会自动的凝形，然后用勺子在水中轻轻搅动一下，大约煮4~5分钟左右即可出锅。#爱乐养生#
鹅蛋、鸡蛋哪个更营养？为什么我们都吃鸡蛋，鹅蛋却很少有人吃？鸡蛋和鹅蛋哪一个更适合人吃？在我们的生活中蛋类食品是必不可少的。其中鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋是最常接触到的几种蛋类。在日常生活中我们会发现，比起几乎每天都吃的鸡蛋，鹅蛋似乎并没有那么热销。如果不是特殊需要，很少有人会在家里常备着鹅蛋。都是蛋类，鹅蛋跟鸡蛋究竟有什么差别呢？
鸡的驯化历史更久
鸡生蛋蛋生鸡，人类最早对鸡的驯化大约在距今四五千年前,比大鹅要早很多。当时的鸡还是野生的原鸡，中国就是世界上最早驯化并养殖鸡的国家。因为鸡在人们的生活当中占据了非常重要的地位，所以我国的12生肖里面就有鸡的一席之地。鸡的浑身都是宝，尤其是鸡蛋，几乎所有人都会在家里备上一些新鲜的鸡蛋。鸡蛋受到人们喜爱是因为它吃法多还有营养，那鹅蛋比鸡蛋大得多，营养应该更多，为什么鹅蛋就推广不起来呢？
关于鸡蛋跟鹅蛋的营养成分
鸡蛋小，鹅蛋大，那它们两个含有的营养成分是不是也有差距呢？在一般人心里鹅蛋肯定要比鸡蛋更有营养，首先是因为鹅蛋个头更大，一看就是大补的东西。另外鹅蛋要比鸡蛋贵上不少，贵自然是有一定道理的。为了探究清楚我们日常吃的蛋类到底有什么差距，在一档电视节目中，节目组特意挑选了一些我们日常中食用的鸡蛋、鸭蛋跟鹅蛋，将它们送到了食品安全监控中心去进行了成分检测。最后得到的结果跟人们想象中的很不一样。根据专业的食品营养成分检测结果显示，鸡蛋、鸭蛋以及鹅蛋的主要营养成分相差的并不多，鹅蛋在胆固醇、脂肪含量方面比较的高，所以有三高的人还是要适量食用的。
鸡蛋与鹅蛋的成本差距
营养成分差不多，个头更大的鹅蛋理应更受欢迎，现实却是鸡蛋独占了大半江山。人们更愿意吃鸡蛋，其中一个原因是因为鹅蛋的价格太高，属于是“奢侈品”了。鸡蛋一般都是论斤称，买十块钱的鸡蛋就可以吃上半月。而鹅蛋却要贵得多，一个鹅蛋就能买到三五块。因为价钱实在惊人，鹅蛋只有在做特殊菜品的时候才会买一点，平时大量吃还是要吃鸡蛋的。
造成鹅蛋比鸡蛋贵的原因有很多。由于各种炸鸡、速食鸡的出现，人类对鸡肉以及鸡蛋的需求变得非常巨大，现在已经不是圈个围栏就可以养鸡的时代了。现代化养鸡场里面的鸡每时每刻都在生长，从饲料、养殖环境、甚至是光照、湿度、噪音等等各个方面下手，为的就是能够迅速的出鸡出蛋。蛋鸡一般在120天左右就可以产蛋，然后会迎来三到四个月的产蛋高峰期，一只蛋鸡每年可以产蛋将近300个，有的品种还会更多。
与鸡比起来，大鹅就要“懒散”得多了。蛋鹅一般在6-10个月后才开始产蛋，产蛋期为160-180天。蛋鹅的标准年产蛋量为45-70个左右。养殖条件方面，鹅的体型更大，需要的生存空间也更多，更好还需要有水塘让其撒欢。鹅的养殖成本比鸡要大得多，所以更多的人会选择养鸡而不是养鹅。预产期长、产蛋量少，养殖成本大等等原因，导致了鹅蛋要比鸡蛋贵得多。
鹅蛋的口感问题
相比于鸡蛋而言，鹅蛋的口感比较粗糙，并没有鸡蛋那样水嫩的感觉。口味方面，鹅蛋的腥味儿比鸡蛋更重，并不是左右人都能够接受得了。这也是为什么鸡蛋几乎是人人都吃，但鹅蛋却是喜欢的就非常喜欢，不喜欢的就吃不下去
鹅蛋有哪些优点
鹅蛋含有的蛋白质丰富，很多都是完全蛋白，非常利于吸收。鹅蛋蛋黄中含有大量的卵磷脂，对大脑以及神经系统的发育有着很重要的作用。鹅蛋中维生素以及矿物质丰富，这些都是人体每天必须的营养元素。鹅蛋够大，一颗能够顶两个鸡蛋。
鸡蛋也好鹅蛋也好，都是们生活中必不可少的优质食物，你知道哪些有趣的鹅蛋烹饪 *** 呢？
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋哪种更营养？附营养含量对比明细表，一目了然大家都知道，蛋是一种营养价值比较高的食物，具有优质蛋白质、维生素、矿物质等，随着市面上的蛋类产品越来越多，小伙伴开始纠结吃什么蛋更有营养。
颜色深营养更丰富？吃鸡蛋不如多吃几个鹌鹑蛋？“初出茅庐”不懂买蛋技巧？今天我们都来聊一聊。
什么？蛋蛋们的营养价值相差不大？
·Round1：红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋
营养价值相差不大。
有的人觉得红皮鸡蛋更有营养，其实经过测定，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养含量并不没有很大的区别。我们也可以看以下表格进行对比（数据源于《中国膳食指南（2016）》<1>）。
实际上，蛋皮什么颜色，是受遗传因素影响的。同一个鸡妈妈生出来的蛋，蛋壳颜色相对固定，就算饲料中加入核黄素、β-胡萝卜素，蛋黄颜色变深，蛋壳也未必<2>。
鸡蛋的脂肪、维生素和矿物质主要还是集中在蛋黄之中。一般来说，非患有冠心病、高血脂高胆固醇等疾病的人，蛋黄和蛋白一起吃会更营养。
·Round2：鸡蛋VS鸭蛋VS鹅蛋VS鹌鹑蛋
营养价值相差不大。
除了鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都是常见的蛋类食物。我们可以从蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素含量去看看。
蛋白质：
每100g鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的蛋白质含量基本都在12-13g左右。
脂肪：
每100g鹅蛋的脂肪含量在15.6g左右，略高于鸡蛋（8.8g）、鸭蛋（13g）和鹌鹑蛋（11.1g）<3>。
维生素和矿物质：
根据蛋的不同种类，微量营养含量略有差异，但总体差异不大。
像鹌鹑蛋的维生素A含量（337μg）略高于其他3种;鹅蛋的维生素E含量（4.5mg）略高于其他3种;鸭蛋的钙含量（62mg）略高于其他3种<3>。
·小结：营养价值相差不大
小伙伴真的不必过于纠结吃什么蛋，蛋蛋那么多种，我们不妨轮着吃，丰富了口味，也能满足营养。每种蛋的营养的成分都大致相同，有时候微量营养成分可能是受品种、饲养等因素影响。
参考中国膳食指南的建议，成人每天蛋类摄入应该在40-50g左右<1>，即1个鸡蛋的，如果是鹌鹑蛋，大家可考虑吃3-5颗。其中，鹌鹑蛋的磷脂含量相对较高，磷脂有益于宝宝大脑发育，在宝宝不过敏的情况下，也可以把鹌鹑蛋安排到你家的辅食菜谱当中哦。
凭借你多年的买蛋经验，清楚怎么选蛋才新鲜吗？
不知道大家有没有这样的经历。在市场卖蛋的摊位，总有会有一、两个阿姨拿着鸡蛋在灯下面照，你可能也想跟着照出个所以然，却不知道该看什么。“买蛋”老手们这样做真的有道理吗？
用灯照，其实是为了更好地看到蛋内部的轮廓。蛋黄是一个球形，通常是有两根系带将它固定在蛋的中心。随着存放时间的增加和温度上升，这个系带会逐慢慢变细至消失，蛋黄上浮贴壳，鸡蛋就没有那么新鲜了。这个虽是个 *** ，但也不是每个热心的老板都会准备灯具，让你照着买，那怎办呢？
看不了里面，大家还可以看看外面。为了保护鸡蛋内部，蛋的表面会附着一层膜，主要成分是水溶性胶状粘蛋白，类似霜状（摸起来有沙沙的感觉），可以防止微生物的侵入和水分向外蒸发。如果你看到蛋的表面呈霜状、表面干净、没有光泽，一般都是新鲜蛋，反之则说明鸡蛋不新鲜了。
还有的小伙伴平时去超市买蛋，鸡蛋都是精装好的，没办法拆开一个个看，那该怎么买？如果是透明包装，可以观察蛋的外表，无裂缝且干净。其次，有预包装的食品建议再看看生产日期，选择生产日期更新鲜的一盒。
关阳小提示
煎、炒、煮等烹调方式，对蛋的营养流失影响都不是很大。但有一点要注意，煮蛋的时间不宜过长，火候也不宜过大，避免影响口感和消化吸收。
好啦，今天的科普就到这里结束了。
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参考资料：
<1>中国营养学会.中国膳食指南（2016）
<2>北京晚报.蛋壳颜色与鸡蛋营养有关吗?如何辨别新鲜鸡蛋?
<3>杨月欣 .中国食物成分表（第6版）
*图片来源于ssyer、 ***
本文由注册营养师关阳原创，欢迎关注，带你一起长知识！
鸡、鸭、鹅蛋，哪种营养高？应该常吃哪一种？看一看你吃错了没有在早晨的时候，很多人都有吃一个煮鸡蛋的习惯，因为人们都知道鸡蛋当中含有很多的营养物质，而且在早晨煮一个鸡蛋吃也是比较方便的，所以这也就成了很多人的一个习惯。鸡蛋对于我们身体的好处是很多的，而且他还能起到增肌的作用，所以健身的人每天吃的鸡蛋更是比一般人要多。除了鸡蛋之外，大家也肯定知道还有其他的蛋类，比如鸭蛋，鹅蛋等等。蛋类的种类有很多种，那它们的营养价值就肯定不一样，但是大家都知道那种蛋类的营养物质更高吗？今天就让我们来看一看吧
鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋到底哪个营养价值更高，看一看你有没有吃错
鸡蛋的营养价值
鸡蛋作为我们生活中最常见的一个蛋类，所以人们也发明出了很多的 *** 鸡蛋的 *** ，比如煎鸡蛋，煮鸡蛋，用鸡蛋炒菜等等很多的做法，而且不管是那种做法，都深受人们的喜爱，鸡蛋当中含有的营养物质非常丰富，它里面有很多的蛋白质，钙元素等等，这些物质都对我们的身体有着很大的好处，所以在日常生活中吃一些鸡蛋肯定是对我们的身体有很大好处的。
鸭蛋的营养价值
鸭蛋和鸡蛋的营养价值是不大相同的，因为毕竟鸭子和鸡的生活环境也有很大的差别。鸭蛋相对于鸡蛋来说，吃起来会比较的腥，所以说当人们吃鸭蛋的时候一般都直接煮，因为煮出来的鸭蛋确实不太好吃，吃鸭蛋最常见的 *** 就数咸鸭蛋或者炒鸭蛋了。
鸭蛋当中的蛋白质含量也是很丰富的，和鸡蛋来比的话，其实是不相上下的，但是呢，鸭蛋中的矿物质种类和其他的一些元素是比鸡蛋要多一些的，而且 *** 鸭蛋时鸭蛋里面的营养物质流失也是比较少的。
鹅蛋的营养价值
鹅蛋也是我们生活中很常见的一种蛋类，而且鹅蛋也是比较贵的一种，当然价格贵也是因为它的体积比较大的缘故，鹅蛋当中的蛋白质含量是很多的，而且它其中的蛋白质会更容易地被人体吸收，不仅如此，鹅蛋里面的微量元素也是极其丰富的，所以鹅蛋对于我们的身体营养价值是很高的。
虽然鹅蛋当中的营养物质很多，但是它也是有缺点的，它的腥味甚至比鸭蛋的腥味还要大，所以它的味道也是比较难吃的，对于鹅蛋，有一种说法，那就是怀孕时的女性吃一些鹅蛋是有好处的，但是这也只是一种说法，有没有实际的作用还是很难说的。但是可以肯定的是，鹅蛋确实能补充我们身体所需的一些营养物质，对于我们的身体健康是很有好处的。营养价值也是这三种蛋类当中更大的。
以上就是对这三种蛋类的综合比较了，其之间的差距还是比较容易看出来的，三者中都含有很多的蛋白质和其他的一些营养物质，但是其实数量也是不一样的，而且有的含有微量元素有的没有，综上所述，三者之间其实是鹅蛋的营养价值是更高的，毕竟鹅蛋的价格也是更高的，但是很多人其实是对鹅蛋不好下口的，这也得看个人的喜好了。
其实三者都是对我们的身体有好处的，所以如果吃不了鹅蛋和鸭蛋的话，每天吃一个鸡蛋也是对我们的身体很好的，但是不管是吃哪一种蛋类，我们也都要控制好数量，不然效果就会适得其反了。
鹅蛋的功效与作用平日里，在餐桌上，常见的是鸡蛋、鸭蛋，但是我们却不经常吃到鹅蛋。其实这鹅蛋里也包含着大秘密。要说这鹅蛋的功效与作用，那是一句话说不完的。鹅蛋含有丰富的蛋白质和各种矿物质，对孩子的生长发育和人体营养的需要十分有益。下面一起来看看吧！
鹅蛋的功效与作用
鹅蛋的功效与作用
鹅蛋成椭圆形，个体很大，一般可达80-100g，表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋，脂肪含量高于其他蛋类。鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。那么，鹅蛋的功效与作用究竟有哪些呢？下面一起来看看吧！
1、补中益气。鹅蛋甘温，可补中益气，故可在寒冷的节气里多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
2、清脑益智。对于记忆力差的孩子来说，鹅蛋是更好的食疗用品。其做法是：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天。
3、鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。其中蛋白质富含较多的卵磷脂，易于人体消化，对人脑及神经组织的发育有着重大作用。
4、鹅蛋富含维生素A、D、E、核黄素以及尼克酸，营养价值比鸡蛋、鸭蛋高出许多倍。
鹅蛋的营养价值
鸡蛋是营养价值十分高的食物，这我们都知道。那么鹅蛋的营养价值又是怎样的呢？下面一起来看看吧！
1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；
2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
鹅蛋的吃法
吃腻了水煮鹅蛋？下面来看看新潮的鹅蛋吃法吧！
一、鹅蛋蒜苗厚蛋烧
材料：鹅蛋、油、盐、蒜苗
1.准备好鹅蛋。
2.蒜苗切碎。
3.蛋打入碗中，加盐。
4.调匀后加入蒜苗。
5.电饼铛烧热加入适量油，倒入一部分蛋液。
6.待蛋液凝固后卷起，再倒入剩余的蛋液。
7.凝固后卷起，煎至熟透。
8.取出，切段即可。
二、胡萝卜鹅蛋馅蒸饺
材料：胡萝卜、鹅蛋、海米、盐、葱花、油
1.面粉中加入开水，用筷子搅拌
2.再放入捣碎的胡萝卜泥
3.和成胡萝卜面团，饧20分钟
4.选用胡萝卜清洗干净
5.插成丝后用刀稍微切几下
6.鹅蛋煎好后备用
7.海米用热水稍微泡一下，备用
8.锅内放少许油，倒入胡萝卜丝煸炒
9.放入泡好的海米继续煸炒
10.把晾凉后的胡萝卜，鹅蛋，葱花倒入一个盆中，和成馅
11.面团下好剂子
12.擀成圆片，可以清晰地看到胡萝卜泥
13.放入馅料，包成喜欢的花型
14.放入蒸锅蒸8到10分钟即可
怎么辨别真假鹅蛋
目前市面上的鹅蛋质量参差不齐，甚至出现了蛋清和蛋黄的主要成分是海藻酸钠的假鹅蛋。万一一不小心买到了假鹅蛋怎么办？下面一起来学习一下怎么辨别真假鹅蛋吧！
1、假鹅蛋的蛋壳一般比较亮，因为里面一般会添加石蜡；
2、用鼻子闻，如果是真鹅蛋，会有淡淡的腥味儿；如果是假鹅蛋，则会有一股化学试剂的味道。
3、假鹅蛋摇晃时可能有轻微的水响声，而真鹅蛋摇晃起来一般没有声音。
4、假鹅蛋打开后不久，蛋黄、蛋清会融到一起，因为蛋黄与蛋清是同质原料制成的；
5、打荷包蛋时，假鹅蛋的蛋清、蛋黄在锅里会散黄。
6、 鹅蛋的双黄蛋是很非常少见的，远远低于鸡蛋的几率。而假鹅蛋基本都是双黄的。
鹅蛋去胎毒吗
鹅蛋去胎毒吗？对此，有关专家表示：这种说法没有任何科学依据，鹅蛋并没有去除湿毒的作用，广大妈妈们切忌盲目跟风。
事实上，医学中并无“胎毒”一说，所谓“胎毒”其实就是指婴儿脂溢性皮炎，症状表现为婴儿皮肤上的皮疹现象，这种病症可能与母亲的内热体质有关。如果孕妇在孕期大鱼大肉大吃大补，吃过多的孕妇奶粉，食用过量的辛辣和煎炸食物，就会加重身体内的热气，导致宝宝湿疹。
既然吃鹅蛋去胎毒的说法已经被否定，那么有哪些食物能够帮助准妈妈们排毒呢？ 下面一起来看看吧！
排毒食物一：绿豆煲老鸽汤
原料：绿豆100克，老鸽4只，猪腱200克，陈皮适量，精盐少许
做法：
1、先将老鸽剖洗干净，去毛，掏内脏，放滚水煮5分钟。再将绿豆、陈皮和猪腱洗净。
2、然后在瓦煲内倒入适量清水，用猛火煲至水滚后，放入材料，改用中火继续煲3小时，加精盐调味即成。
排毒食物二：绿豆猪肝粥
原料：粳米100克，猪肝150克，绿豆50克，大葱3克，料酒5克，香油4克
做法：
1、处理鲜猪肝前先滴一勺白醋，用水浸泡两三小时，其间要换水几次，泡去血水后，猪肝切片，淋少许料酒、生抽酱油，加入姜丝、葱丝抓匀，盖上保鲜膜腌一会儿。
2、绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时，粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，各自捞出，沥干水分。
3、锅中加入约1500毫升冷水，加入绿豆，用旺火煮沸后，加入粳米，搅拌几下，再改用小火熬煮。
4、粥将成时加入猪肝，用旺火煮两三沸，淋上香油，即可盛起食用。
