今天咱们就分享一道香菇猪肉馅包子的做法，很是诱人，吃起来鲜香味美，一次就爱上了，家人都抢着吃！ 为了 *** 的过程更加省时快速，咱们还可以采用一次发酵法来做包子。先和面，做馅，馅做完不需要等发面完成，直接包成包子，上蒸笼发酵完成，省心得很，照着步骤做，相信新手也可以轻松搞定哦！
By 菜菜小厨记
用料- 利仁切馅机 1台
- 中筋面粉 500克
- 白糖 1小勺
- 酵母粉 半小袋
- 猪肉（肥瘦相间） 500g
- 香菇 200g 200g
- 温水 250 250g
- 大葱 2根
- 花椒、八角 1小把
- 姜 半块
- 香油，熟油，蚝油、鸡精 适量
- 生抽、老抽、盐，十三香 适量
1、准备好要用的所有食材+利仁切馅机 1台
2、将花椒、八角、葱段用温开水浸泡， *** 花椒水，放一旁备用。
3、将酵母粉、一勺白糖加水搅拌均匀 *** 调和水。
4、将面粉倒入盆中后，多次少量加入调和水，直到活成面团，盖保鲜膜发酵。
5、将猪肉用利仁切馅机绞成馅。
6、将香菇洗净，绰水，用利仁切馅机绞成馅。
7、将香葱、生姜，用利仁切馅机绞成馅。
8、 *** 好的馅料混合一起，加入适量生抽、老抽、蚝油、鸡精，香油，熟油，用 *** 好的花椒水去除废料，多次少量倒入花椒水，顺时针搅拌均匀。
9、发好的面团体积变大，内部是丰富的拉丝蜂窝状
10、给它移到案板上，揉搓排气，然后搓成长条，再分成大小均等的面剂子，剂子不要太大。取一份面剂子，按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，薄一点。
11、包入适量肉馅，然后给它包上封口，包法看个人熟练哪一种做法，封口不要露馅就可以了。
12、全部做好之后放入蒸屉中，盖上盖子，再次饧发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的，拿起来是轻飘飘的，说明醒发到位了。盖上盖子，开大火蒸15分钟
13、时间到了之后焖3分钟再开盖，一份美味的香菇猪肉馅包子就出锅啦！
14、出锅，先拿一个尝一下，咬下去，馅大皮薄很有嚼劲，满满的汁水
15、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲
16、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲
17、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲
18、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲
小贴士小贴士：1、利仁切馅机，所有馅料一机搞定，能全自动模拟手工剁馅，各种蔬菜、海鲜、肉类，轻松搞定，馅料成粒不成泥，口感更好。做馅过程中一边放食材一边出馅料，即送即出，方便卫生。2、购买链接https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.4d7c687dwUrzCr&id=657403274539
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香菇肉酱饺子馅怎样做才好吃，厨师长分享正确 *** ，肉馅细腻大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
饺子是广大朋友们更爱吃的面食之一，包饺子最多用到的是香菇肉馅，香菇营养价值丰富，做香菇肉馅非常简单，下面的介绍详细步骤，朋友们可以参考一下。
食材：五花肉、香菇
辅料：生姜、大葱白
调料：老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、芝麻香油
1.下面准备食材
准备五花肉一块，先切成肉片，再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出来的肉馅有筋性，肉馅口感，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋性，也就是我们常说的肉馅没有灵魂，把剁好的肉馅放入盆中。
接着把香菇处理一下，香菇去掉香菇根，放在盆中用清水清洗，挤干水分以后放在案板上面，先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒，放在盆中。
2.下面准备辅料
准备生姜一块，切成姜片备用。
准备大葱白一段，先用刀拍一拍，再切成葱段备用。
把姜片和大葱，放在打浆机里面，然后加入一点清水，打成葱姜水。
3.下面开始调肉馅
接下来把葱姜水倒一部分倒在肉馅中，加入老抽提一下底色，加入生抽提味，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速搅拌上劲。
利用搅拌摩擦，撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3-5分钟左右。
肉馅搅拌粘稠以后，再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水。
加入一点葱油，继续搅拌，想让味道更香，再加入一点芝麻香油，搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。
肉馅搅拌好以后，倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。
这个肉馅不仅能做饺子，还可以做丸子、小馄饨、包子
好了，一盆家常好吃的香菇肉馅就做好了。
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#一学就会快手菜#胡萝卜香菇饺子，鲜香可口简单快手，鲜香可口
By 寻找米米 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肉末 500克
- 胡萝卜 1个
- 香菇 5个
- 酱油 3勺
- 蚝油 2勺
- 生抽 1勺
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1勺
- 生姜 1块
1、煮肉末加入酱油、生抽、蚝油、淀粉、盐、白胡椒粉、姜末，混合均匀。
2、加入香菇碎和胡萝卜碎。
3、混合均匀。
4、饺子皮包入內馅。
5、捏紧收口。
6、饺子下锅煮熟。
7、盛盘后浇上汤汁即可。
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秋天吃饺子，配上香芹香菇调的馅！鲜嫩多汁、好吃还便宜小时候，就盼望着过年，能和伙伴们疯玩一整天的鞭炮，虽然妈妈会拧着耳朵训斥，但还是有热气腾腾的饺子，瞧、这就是温暖的味道；长大后、每逢过节， *** 里道不出的仍是对家的思念和一辈子都吃不腻的饺子，瞧、这就是思念的味道；工作后，遇到挫折、难题、烦心事，之一个想到的仍然是家，一路走来、家给了我们无尽的温暖和包容，就像麦芯饺子皮，紧紧地包裹这馅料，不舍得它受一点点伤，瞧、这就是包容的味道。
好的饺子皮必须兼备筋度好、不易破，通透可见馅，久煮不浑汤的效果，包容馅料的全部，给您家的味道。
【包饺子】
之一步：和面
盆中倒入适量的面粉，用清水和面，边倒边搅拌，把所有的面粉润湿以后搅成面絮状。
然后反复搓揉成稍硬一点的光滑面团，用盘子盖住饧上10分钟，刚揉好的面团筋性比较大，不容易擀制成型。
第二步：调馅
小香芹洗干净切成碎粒，香菇也切成碎粒，和肉馅放在同一个盆中，加入盐、十三香、鸡粉、生抽、蚝油、再淋入一些香油，以前吃的都是香菇猪肉馅或者芹菜猪肉馅，没想到把香菇、芹菜、猪肉一块拌味道也这么香。
再打入一个鸡蛋，充分摔打搅匀给馅料入味。
第三步：擀皮
面团饧发好以后我们把它揉光滑、搓成长条、切成大小均匀的面剂子。
然后把面剂子摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的饺子皮。
第四步：包饺子
在饺子皮上放入适量的馅料，把边缘捏合在一起或者放在虎口处挤压成饺子。
把包好的饺子放在托盘里面，就能准备煮至了。
第五步：煮饺子
开锅以后下入饺子，中途多点两次水，饺子皮非常筋，久煮也不破皮、不诨汤。
饺子煮熟以后会变得胖乎乎的、飘在水面上，鲜香十足，把它盛放在盘中就能上桌食用了。
包子是一种饱腹感非常强的食物，特别适合作为早餐来吃。尤其是平日里比较忙碌的时候，包子是非常好的选择。一次可以多做一些放在冰箱里，吃的时候放在蒸锅里热一热即可，省时省事。
我平日里做肉包比较多，这次分享一款素馅包子。豆腐和香菇搭配，香味和鲜味的结合，调入麻辣味，简简单单，但是味道真的超赞。爱吃辣的朋友一定要试试这款包子。
麻辣香菇豆腐包
【食材】面粉、酵母、白糖、豆腐、香菇、香葱、辣椒粉、花椒粉、盐、蚝油、鸡精
【具体做法】
1，220毫升温水中加入4克酵母和一小勺白糖，搅拌融化。
2，倒入400克面粉，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，密封醒面至两倍大。
3，老豆腐清水冲洗一遍，先切成片，再切成条，然后切成豆腐丁。
4，香菇去蒂，洗净后开水煮2分钟捞出，用凉水淘凉，再攥干水分。
5，将香菇切成丁。再准备一些香葱洗净，切成葱花。
6，把切好的豆腐、香菇放入盆中，再放入葱花、辣椒粉、花椒粉，然后淋入热油激发出香味。
7，加适量盐、一勺蚝油、鸡精调味，充分拌匀，馅料就调好了。生抽等其它调味料都不需要放了。
8，三十摄氏度左右的天气，面团醒发了大概半个小时，体积已经是刚开始的两倍大了。扒开里面可以看到密集的蜂窝状，这个状态的面团就已经醒发好了。
9，将面团移到面板上，再次揉光滑，再切成大小均匀的小剂子。
10，将小剂子擀成中间稍厚，边缘稍薄的包子皮。包入馅料，捏成包子。
11，把包子放在蒸屉上，盖上盖子进行二次醒发。待包子的体积变成现在的1.5倍大左右就表明醒发好了。凉水上锅，大火烧开，计时10~12分钟，关火焖3分钟出锅。
这个包子趁热吃，麻辣鲜香，超级开胃。豆腐的香味混合着香菇的鲜味，鲜香四溢，比肉包还好吃。?
饭饭小贴士
1，香菇如果洗得足够干净，也能接受香菇的菌菇味道，可以不用焯水。
2，根据自己的吃辣能力，辣椒粉酌量添加。
5种经典馅料配方，鲜嫩多汁，做法简单，无论包啥都好吃大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
说到早餐，就不得不提到包子，但是包子馅料应该怎么调才好吃呢？特别是那种面皮 *** 柔软，内馅咬一口油水汪汪，香而不腻的包子，光是想想口水就流出来了~
今天就教大家5种常见又好吃的馅料搭配和做法，营养丰富，简单又美味，不仅可以用来包包子，还可以用来做饺子、馄饨、馅饼等，可以说是万能的超香基础馅料了。
一、鲜汁肉馅
准备材料：
瘦七肥三的前腿肉1斤、大葱0.5斤、食盐6g、味精6g、白糖4g、鸡粉4g、胡椒粉3g、生粉10g、生抽、老抽、香油、葱、姜、食用油、料酒、鸡蛋1个。
*** *** ：
1、葱姜切片，加入热水泡制十分钟，制成葱姜水备用；
2、前腿肉剁成沫，备用；
3、剁好的肉沫分3次加入准备好的葱姜汁，加适量料酒搅拌均匀，一直朝一个方向搅拌，搅到起胶的那种状态即可；
4、往另一盆中放入我们准备好的调料，加一点清水化开，倒入肉馅中，最后放入香油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏1个小时即可。
顺记坊旗下品牌「面包会飞」鲜汁肉馅
面包会飞鲜汁肉馅精选200斤左右的特级肥猪，冷却法排酸，通过高压保鲜技术和真空包装工艺，更大程度锁住油水，适用于包子、馅饼、饺子、煎包等，全国上千家早餐店都在用。
二、青菜香菇馅
准备材料：
青菜一斤、干香菇一大把、盐半勺、胡椒粉适量、鸡粉小半勺、香油一勺、油少许。
*** *** ：
1、青菜洗净，切成小块，放到盆中，加入半勺盐，抓拌均匀，腌制5~8分钟，把汁水腌出来；
2、腌好的青菜再用清水洗净，把水分捏干，将青菜抖散，放入碗中备用；
3、干香菇放入清水中泡软泡开，冬天可以用温水，会更快速一些，然后再抓捏一下，冲洗干净；
4、香菇切成小丁，锅里倒少许油，把切丁的香菇放进去煸炒出香味，用油煸炒过的香菇香味会更浓厚一些；
5、自然放凉，再倒入青菜碗中，加入盐、胡椒粉、鸡粉、香油，拌匀后馅料就 *** 好了。
顺记坊旗下品牌「面包会飞」青菜香菇馅
面包会飞青菜香菇馅只选用短叶优质上海青搭配未开伞的头茬花菇，炒制过程中不使用任何添加剂，完整保留了青菜和香菇的色香味及营养成分，适用于包子、馅饼、饺子、煎包等，全国上千家早餐店都在用。
三、酸豆角肉沫馅
准备材料：
猪肉馅100克、酸豆角400克、糖1/2大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、郫县辣酱2大勺、蒜适量、葱适量、姜适量、食用油2大勺。
*** *** ：
1、把酸豆角用清水冲洗几遍后切成小段；
2、葱姜蒜切成末；
3、锅热后倒入食用油，油温七成热时调至中火，放入葱姜蒜末爆香；
4、加入两勺郫县辣酱翻炒，炒出红油；
5、出红油后下入猪肉馅翻炒，此时火可以调大一些；
6、肉末脱血色后放入酸豆角一起炒，再倒入料酒和生抽，放入糖调味即可。
顺记坊旗下品牌「面包会飞」酸豆角肉沫馅
面包会飞酸豆角肉沫馅选用农家新鲜腌制的酸豆角，加入特级五花肉、朝天椒和食用植物油科学调制，适用于包子、馅饼、饺子、煎包、拌饭、拌面、炒菜等，全国上千家早餐店都在用。
四、榨菜肉丝馅
准备材料：
后腿肉300克，榨菜200克、葱姜蒜各5克、豆瓣酱10克，生抽、老抽、耗油、料酒、淀粉、鸡精、食用油、盐适量。
*** *** ：
1、将后腿肉肥瘦分开，切丝，瘦肉用生抽、老抽、耗油、料酒腌制入味；
2、榨菜切丝，清水多泡一会，换几次水，拧干水备用；
3、热锅下肥肉，小火慢煸，油全煸出来，下大蒜、豆瓣酱炒香，下入腌好的瘦肉炒散，再加入榨菜丝翻炒拌匀即可。
顺记坊旗下品牌「面包会飞」榨菜肉丝馅
面包会飞榨菜肉丝馅采用正宗涪陵榨菜，搭配上等猪肉和鲜红辣椒精心炒制而成，香辣过瘾，脆爽多汁，适用于包子、馅饼、饺子、煎包等，全国上千家早餐店都在用。
五、香辣粉丝馅
准备材料：
粉条200g、猪肉100g、盐一勺半、老干妈酱适量、胡椒粉一勺、葱花少许、花生油适量。
*** *** ：
1、准备食用粉条，将粉条用热水泡开；
2、粉条泡开后控水，切成两三厘米的碎段备用；
3、将肥瘦相间的猪肉剁成肉沫；
4、开火，锅中加油，倒入肉沫翻炒，炒至变色；
5、加入老干妈酱炒出红油后，将粉条碎段倒入锅中；
6、放入盐、胡椒粉用最小火煸炒，防止粉条粘锅，搅拌均匀即可盛出放凉后使用。
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25年水饺老店的调馅配方，牛羊肉馅都有，香嫩爆汁，花钱买不到饺子是北方的“灵魂”主食，家家户户都爱吃，其中有猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和素馅等等，很多人会吃不会调，包出的饺子难吃，肉馅柴腥味重，忙乎了大半天，看到这种结果，肯定会垂头丧气，干脆以后都到外面吃了，牛肉馅饺子要想好吃，首先得懂搭配什么样的蔬菜，以此来中和它的气味，今天就分享一款牛羊肉饺子馅的调法，鲜香可口，汁水四溢，一咬满口香。
北方人做肉馅多半是重视酱味的，例如大酱，面酱，豆瓣酱，黄豆酱等等，很多都是用在了肉馅里，它能突出咸香味道，另外要重视馅料搭配，跟牛肉在一起，像牛肉萝卜馅、牛肉芹菜馅、牛肉大葱馅是更好的选择，这3种蔬菜的气味与牛肉相互衬托，去腥提香，风味独特，鲜嫩多汁，还能让更多人爱吃，家中有20多年的水饺老店，配方也挺简单，很适合大众口味，下面一起来看下吧，喜欢的可以收藏一下。
牛肉馅饺子
食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉
调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香
1、准备500克牛肉，清洗干净，控干多余的水分后，然后绞成肉馅。
2、准备胡萝卜2根，要个头大颜色正的，清洗干净后，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，起锅烧油，放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅。
3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中，加入鸡蛋2个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺，十三香4克，淀粉适量，盐适量，搅拌均匀。
4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分，然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。
5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。
羊肉饺子，当属冬天里最常见的一种羊肉饺子，作为一种具有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面，羊肉饺子是非常好吃，要问我羊肉与什么菜搭配起来做馅更好吃，我的回答一定是，胡萝卜羊肉馅。
常见的羊肉和蔬菜搭配，例如胡萝卜羊肉馅、芹菜羊肉馅、香菇木耳羊肉馅等，最为合适，蔬菜可以随便搭配，其中胡萝卜口味更佳。
羊肉饺子馅
食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋
调味：蚝油、食盐、五香粉
1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切更好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。
2、两根大葱，切好后先别放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味。
3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可。
4、一小块姜切成碎末，装好备用。
5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩。
6、这个时候，放入葱姜搅拌均匀。
7、根据个人的口味，加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下。
此时的胡萝卜，攥一攥，看一看还有没有水分，最后倒入羊肉馅中，搅拌均匀，即可包饺子了。
技巧总结
1、胡萝卜如果不焯水，放锅里炒一炒也行，凉了之后加入肉馅中。
2、鸡精，味精一类增鲜调味品，建议别放了，因为高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没鲜味，还对身体无益处。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
#一学就会快手菜#胡萝卜香菇黑木耳猪肉馅原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
冬至，是我国历史中重要的节气之一，在冬至来临这天，就让我们借着这个契机，和孩子们一起包饺子、吃饺子吧。
By yutu麻麻
用料- 饺子皮 看着准备
- 前腿肉 450g
- 黑木耳 一把
- 胡萝卜 一根
- 新鲜香菇 5个
- 蚝油 半勺
- 生抽 1勺
- 胡椒粉 少量
- 香油、食用油 适量
- 葱花 看着切，可多放
- 葱姜水 半碗
1、食材准备
2、猪肉切小块，然后分别依次放到佐料机里绞碎。胡萝卜 香菇、黑木耳也分别放入佐料碗中
3、放入佐料碗中绞碎
4、猪肉绞碎加入胡椒粉、盐搅拌均匀入底味
5、分次慢慢往肉馅中加入适量的葱姜水，搅拌至肉馅上浆的状态时再加入蚝油、生抽、几滴花椒油、少许盐搅拌均匀；
6、往肉馅中加入绞碎的胡萝卜、香菇、黑木耳，放葱白姜，锅里放适量油把花椒爆香弃之热油浇在葱白上
7、用筷子将肉馅和蔬菜搅拌均匀，再加入适量的盐，葱绿，几滴香油混合搅拌均匀； 捏出自己喜欢的饺子形状；
8、这次用的新入的佐料机，除了有一个玻璃绞肉碗，还配有3个小的佐料碗，食材可以生熟分类处理也不串味，不止绞肉很均匀，还能做各种灵魂酱料。平时经常做饺子馅料剁各种食材都很费时，现在太方便了，一天可以做几种不同的馅料<偷笑>
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百吃不腻的香菇青菜馅，用最简单的食材，也能做出鲜香美味的包子百吃不腻的香菇青菜馅，用最简单的食材，也能做出鲜香美味的包子或者饺子来。碧绿的青菜加上香菇特别的香，比肉馅的包子还好吃，营养又美味。
今天用香菇、上海青、豆腐给家人做一道素馅的包子，老少皆宜，我家小朋友也特别喜欢吃！
下面给大家分享一下我的 *** *** :
1，150毫升的温水中加10克白糖，3克酵母，搅拌化开。
少量多次加入到300克面粉中，搅拌成没有干面粉的面絮，揉成软硬适中的光滑面团。放在温暖的地方发酵。
2，上海青掰开放盆中，加适量清水和小苏打，浸泡五分钟，这样能更好地去除残留的农药，然后清洗干净。
3，将洗干净的上海青放入锅中，滴几滴食用油，焯水30秒。
滴食用油是为了让上海青保持翠绿的颜色。
4，攥干水分，然后把它切碎。
5，洗干净的香菇切碎。
6，切点豆腐碎，平底锅加适量的油，放入豆腐碎，中小火煎炒，煎至四周金黄就可以了。
7，倒入香菇翻炒均匀。
8，将所有的配菜放入大碗中，加适量的盐、生抽、十三香、香油、鸡精，搅拌均匀。喜欢吃虾米的可以放点虾米。
9，醒好的面团体积明显扩大，内部都是蜂窝结构。
10，取出面团，多揉一会儿排气。
11，搓成长条，均匀分块。
12，将每块小面团揉出均匀，擀成比饺子皮厚一点儿，中间厚四周薄。放入馅料包成你喜欢的形状。
13，放入蒸锅，再次醒发15分钟。然后开到大火蒸20分钟，关火再闷三分钟就可以了。
素馅的包子这样做，好吃又有营养，特别家里的小孩不喜欢吃青菜，可以试试这样做！
我是@跳动了味蕾，爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，可以关注我！每天给大家带来家常饭菜！
青春年华，谁许谁地老天荒； 耄耋岁月，谁知谁擦肩而过。 幸福就是一家人共度三餐四季！
舒服不如躺着，好吃不如饺子。饺子在北方人的饮食中，具有不可替代的作用，不管是逢年过节，还是喜事团圆，在家包一顿饺子，能吃出来幸福的味道。尤其是入冬以后，饺子更是隔三差五就想吃，饺子馅也会根据时令的食材，适时的做出调整，入口都是季节的鲜香。
素馅饺子，做的好吃甚至比肉馅还要香，而且素馅饺子容易消化，吃再多也不会不舒服，但做素馅饺子有些人总是做不好，主要问题就是：做出来饺子汤汁比较多，里面的馅料不饱满。其实不管做什么馅的素馅饺子，直接把菜切碎了拌馅是大错特错的，蔬菜里面都含有特别高的水分，如常用的萝卜、白菜、香菇等，受到高温后会收缩出水，包出来的饺子自然就会汤汁多不饱满了。其实只要学会一个“挤水”的关键步骤，这些问题都可以迎刃而解。
分享一道饺子的做法，馅料用大白菜、虾仁、粉丝、鸡蛋这四种食材做成，味道鲜香不腻，家人吃过后说比肉馅、素馅的都香，一次下了3盘饺子全都吃光了，堪称绝配的四种食材，做法分享给大家。
虾仁三鲜饺子
所用食材：鲜虾10只，鸡蛋3个，粉条1把，大白菜半个；姜、大葱适量；蚝油2勺，生抽2勺，香油4勺，糖1勺，胡椒粉1勺，鸡精半勺、盐适量。
之一步：处理白菜。半个白菜切成细长条，再稍微切碎一些，撒上2勺盐抓匀，腌制10分钟。一般来说，素馅的饺子的食材不要切得太碎，吃起来口感会更丰富一些。
第二步：将已经开始出水的白菜放在纱布中，用力挤压，将白菜中的水分全部挤出来，完成挤水的步骤。
第三步：鸡蛋加盐炒熟切碎，红薯粉条泡软后控干水分切碎，鲜虾取虾仁切蓉，加入捏好的白菜。粉条尽量用热水煮一会，透明状即可，冷水泡的比较耗时。
第四步：馅料的盆中加入以下的调料：适量的姜末和大葱碎、2勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、4勺香油、1勺糖、1勺胡椒粉、半勺鸡精，根据个人口味添加适量的盐。
第五步：带上一次性手套，抓匀饺子馅，把饺子馅抓的比较粘手，能结成一团，不松散即可。
第六步：包饺子、煮饺子，素馅的饺子一般要比肉馅的大一些，饺子皮擀的要大一些才行，煮饺子一般打开锅盖煮，水要多，火要大，肉馅的饺子“点三水”，就是饺子放进去以后，等锅中水煮沸，浇进去一大汤勺冷水，如此反复3次，肉馅饺子就煮得刚刚好，素馅饺子“点两水”就可以了。
臻米升降火锅
臻米自动升降火锅
——老井说——
这个虾仁三鲜馅的饺子很受小朋友喜欢，因有虾仁的加入，所以要加入一些姜末来去腥，如果是纯素馅的，就不要放姜了。总的来说，用到含水量比较高的蔬菜包饺子，一定要先把蔬菜中多余的水分给挤出来，否则你盘饺子馅的时候，因为有盐的加入，会渗出来很多汤汁，饺子馅松散不成团；即便强行包好了煮熟，做好的饺子也不饱满还有很多水，影响口感和味道。煮饺子的锅用的是臻米自动升降火锅，煮好饺子能一键升起来直接吃，省的洗碗了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
