登上人民日报专版，“鹃城牌”郫县豆瓣助力国货发光

到底哪种郫县豆瓣正宗好吃？最重要的还是配料表和发酵时间...

到底哪种豆瓣正宗又好吃，看你买到的颜色就晓得了。

郫县豆瓣有两大类红油豆瓣和酱香型的老豆瓣，它们的区别很大。

·市面上常见的红油豆瓣一般发酵3-6个月就出厂了。从颜色上看鲜红，闻起来有辣椒味，看着水分很足的比较稀。

·红油豆瓣出厂还会加菜籽油香辛料，这种豆瓣做出来菜很提色，所以像鱼香肉丝小炒这种最适合用红油豆瓣。

老豆瓣主要分两种：发酵一年的一节豆瓣和发酵三年的特级豆瓣。老豆瓣的特点就是颜色偏深、酱香浓郁，纯自然发酵的手工 *** 的。看着没有那么多水分，比较粘稠，是不含菜籽油的。因为工艺精细、人工时间成本高，所以市面上生产的厂家也很少，这种豆瓣做出来的菜香好吃。一般要先久炒一下才能完全把它的香味炒出来。所以烧菜、干锅火锅久煮入味很适合用老豆瓣。

当然想做出色香味俱全的菜还可以这两种豆瓣混合用，大家可以根据豆瓣的特点购买。

老字号要搞新意思“鹃城牌”郫县豆瓣的国货复兴之路

老字号国货的复兴之路在哪里?

曾几何时，国货是中国人更大的消费品来源。百雀羚、稻香村、绍兴黄酒、郫县豆瓣、王麻子剪刀、六神花露水……衣食住行，五行八作，涵盖了我们生活的方方面面。但这些年，随着经济的快速发展，许多陪伴过几代甚至十几代中国人的国货品牌，纷纷在挖掘全新的营销方式，跟随时代的发展。

中国人以往信奉“酒香不怕巷子深”，正因此，在信息爆炸时代，拥有金字招牌的老字号国货纷纷面临知名度问题。以郫县豆瓣为例，成都郫都区(原郫县)有近百家企业生产豆瓣酱，统以“郫县豆瓣酱”命名，但事实上整个豆瓣行业里只有两个中华老字号，且未必为消费者所知。此外，老字号国货还面临“年轻话语”缺失的问题。产品形态单一，形象偏传统，又缺乏跟年轻人的有效沟通渠道，使得这些品牌更难突破自身困境。

国货不仅仅是单纯的商品，更是我们文化与历史的传承载体。在新的消费与市场语境下，如何让更多年轻人看见国货，选择国货，是这些经典品牌共同关注的话题。

基于此，近两年“国潮”作为一项国货复兴运动，蔚然成风。百雀羚的新媒体营销、哈尔滨啤酒“国潮贺岁”、人民日报“有间国潮馆”快闪店等，国货品牌纷纷用更新潮的形象、更有趣的内容与更年轻的用户进行沟通。作为300多年历史的地道老字号，“鹃城牌”郫县豆瓣近日与抖音、人民日报合作的#国货发光#IP营销，更是其中典范。

三方联动，大手笔运作大IP

2017年，国务院将每年5月10日定为“中国品牌日”，为国货复兴、品牌强国定下基调。今年，人民日报作为更具公信力的国家媒体，在5月10日联合抖音商业化推出#国货发光#大型传播项目。对志在以潮流化、年轻化重新擦亮国货金字招牌的“鹃城牌”郫县豆瓣，参与这场由权威媒体和流量蓝海构筑的大型IP项目，恰逢其时。

IP营销，首重影响力。只有IP本身能够影响足够广泛的受众，品牌才能借势而上。#国货发光#项目整合了多平台优质传播资源，总阅读量超过14亿。作为流量阵地的抖音，总播放量更接近15亿。本次项目以内容为核心，为“鹃城牌”郫县豆瓣打造了一个影响力巨大的流量场域。

品牌的植入方式、渠道、内容同样直接对营销效果产生影响。在本次项目中，“鹃城牌”郫县豆瓣入选#国货发光#项目官方MV《为你瞩目》，以权威背书的形式为百年老字号正名。除人民日报微博等新媒体、抖音之外，人民日报纸质版也以大幅专版形式进行露出。此外，人民日报还联合抖音举办“点亮国货的时代之光”线下研讨会，“鹃城牌”郫县豆瓣作为国货代表受邀参加。

同时，在抖音平台，“鹃城牌”更是获得重量级推广资源。#国货发光#全国挑战赛设置专门入口引流鹃城电商，同时将3支“鹃城牌”发光手势舞视频在挑战赛首页进行置顶。“鹃城牌”国货发光海报通过抖音开屏，在成都、重庆、北京等豆瓣酱高消费地区进行强势曝光。品牌定制视频通过抖音平台三大流量工具原生信息流、DOU+、TopView助推，覆盖海量受众。

区域互动，大平台引爆大流量

借助#国货发光#IP带来的曝光效应，“鹃城牌”再接再厉，在抖音平台掀起一场个性化流量战役。

“国潮”运动下的“新国货”品牌有两个重要特征，一个是“专精主义”，即在擅长的领域内打造更极致的产品，不再守着老字号坐吃山空，而是不断推陈出新，研发适应时代潮流的新产品与新体验;另一个是“年轻话语”，重视年轻化表达，重视挖掘潮流文化与亚文化，才能让百年老店焕发新生。

基于以上洞察，“鹃城牌”首先在抖音发布了一支“豆瓣新吃”的广告。视频中，郫县豆瓣一改传统烹饪调味料的形象，不仅能蘸着吃，能搭配西餐、日料，还能装点摆盘……潮味十足的展示方式，很快赢得消费者的关注。

流量枯竭时代，互动为王，通过内容引发UGC互动，才能形成足量的二次传播，达成营销目的。“鹃城牌”在抖音发起#如何干掉一碗饭#互动挑战赛，不足一月时间，总播放量高达3.5亿，点赞量1000万+，分享量16万+，各维度互动数据都远超同级别区域互动1倍以上。达成这样的效果，自然有其过人之处。

超级内容引发关注：豆瓣酱作为一种与人们生活息息相关的食品，天然适合以短视频形式进行具象化的展现。此次挑战赛，“鹃城牌”邀请全国14位达人参与，或搞笑、或养眼、或炫酷，五花八门的创意让品牌不知不觉间深入人心。整场挑战赛，14位达人共计斩获超过112万点赞，不仅品牌得到海量曝光，还引发更大的跟随效应。

超级资源撬动流量：为了效果更大化，抖音此次为“鹃城牌”配备了大量非标资源，不但对挑战赛主页进行定制化处理，还在四川、重庆等重点区域进行话题位升级，并配备发现页banner、发现页视频封面等资源，加上定制海报投放抖音开屏、信息流精准定向等标准动作，确保曝光量级。

超级互动促进转化：流量的最终目的是转化。本次挑战赛，在引发大量用户参与互动之余，抖音为“鹃城牌”设置了丰富的互动选项和转化路径。在挑战赛主页、达人视频、达人视频的推荐流中都有link链接，既可跳转至挑战赛主页，也可跳转电商页直接实现购买。此外、POI认领、购物车添加等更多营销工具让流量转化效益更为放大。整个挑战赛期间，“鹃城牌”完成店铺访问量近40万，商品收 *** 数11000+，商品加购件数近6万，可谓名副其实的“品效合一”。

引领潮流，老字号要打年轻牌

营销界向来有“得年轻人得天下”的说法，是因为年轻人既是大部分商品的消费主力，又是潮流的推动者。国货要想复兴，“找年轻人，说年轻话”，让老字号实现年轻化，是行之有效的法门。尤其在新的时代，年轻人具有空前的文化自信，作为历史与文化传承载体的国货天然能够对他们构成吸引。通过抖音这样潮流文化盛行的平台，国货品牌可以精准找到更具时尚潜力和消费能量的年轻群体，利用有创意力、传播力的内容，国货品牌还可以反过来对年轻人施加影响，真正做到“从跟进流行到引爆流行”。

借助国货复兴运动，像“鹃城牌”郫县豆瓣这样拥有百年历史的“新国货”利用新渠道、新形象、新内容华丽转身，不但实现品牌突围，也使得年轻化、潮流化的“国潮”勃然而兴。未来，国货品牌的复兴之路，更加值得期待。

中华老字号“鹃城牌”1批次甜面酱氨基酸态氮不达标

新京报讯（记者 刘欢）9月23日，新京报记者获悉，贵州省市场监管局日前发布20批次食品抽检不合格通告显示，1批次标称四川省郫县豆瓣股份有限公司生产的中华老字号“鹃城牌”甜面酱检出氨基酸态氮不达标。

抽检公告显示，标称四川省郫县豆瓣股份有限公司生产的“鹃城牌”甜面酱（380g/瓶，2021/1/13）检出氨基酸态氮（以氮计）0.27g/100g。《食品安全国家标准 酿造酱》（GB 2718—2014）中规定，酿造酱的氨基酸态氮含量不得低于0.3g/100g。随后，该公司提出复检，复检仍维持初检结论。

据悉，氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，该指标越高，说明食品中的氨基酸含量越高，鲜味越好。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱类产品的风味。甜面酱中氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或者是产品配方存在缺陷有关。

据四川省郫县豆瓣股份有限公司官网信息显示，其起源于1688年（清康熙年间），是西南地区规模化豆瓣酱生产企业，2006年被商务部评为“中华老字号”。主营“鹃城牌”、“益丰和”郫县豆瓣、即食及复合调料等系列产品。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 杨许丽

领军品牌｜“鹃城牌”郫县豆瓣+新品全球首发

“鹃城牌”郫县豆瓣“双十一”销售突破550万元

不管啥牌子的豆瓣酱，发现这3点，都不是正宗的，无论贵贱都别买

不管啥牌子的豆瓣酱，发现这3点，都不是正宗的，无论贵贱都别买

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『不管啥牌子的豆瓣酱，发现这3点，都不是正宗的，无论贵贱都别买！』

在中国的八大菜系中，川菜是接地气的，大多数菜式都来自于民间，之所以受欢迎，因为它的香辣，得益于一种“灵魂调料”——豆瓣酱。

豆瓣酱是 *** 川菜必不可少的调料，能提升菜品的“色香味”，最为有名的则是郫县豆瓣酱。如今，市场上郫县豆瓣酱的种类繁多，很多人都不知道怎么选，或是买大牌子，或是买油多的，什么样的才是好豆瓣？今天就和大家分享一下我的经验。

郫县豆瓣酱是成都市郫都区的特产，也是中国地理标志产品，是最顶级的调味料之一。

质量分为3个等级：特级、一级、二级。

特级豆瓣酱——颜色呈红褐色，油润富有光泽，酱酯香和辣香浓郁。味道鲜辣厚重，瓣粒香脆化渣，回味悠长。

一级豆瓣酱——颜色呈浅红褐色，有光泽但不是那么油润，能闻到酱酯香和辣香，味道鲜辣，瓣粒香脆、化渣，回味悠长。

二级豆瓣酱——颜色呈浅红褐色或红色，有光泽但不油润，酱酯香和辣香比较淡，味道鲜辣，瓣粒脆而不香，但口感也化渣。

可以看出，3种郫县豆瓣酱的“色香味”都不一样。市面上还有一种“红油豆瓣”，有很厚的红油，很多人以为是好豆瓣，其实味道差远了，都是“假郫县豆瓣”。

真正的郫县豆瓣，在生产工艺上具备以下3个特征：

①原料简单，郫县豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黄豆、蚕豆。

②用料讲究，辣椒用的是四川产的二荆条辣椒，蚕豆要用二流板青皮蚕豆。

③工艺考究，蚕豆瓣要自然发酵，时间长达6个月以上，才能达到香脆、化渣的口感，加入辣椒后还要经过3个月以上的翻、晒、露，才可酿造成熟。

豆瓣酱的需求量大，一些小厂家“偷工减料”，一个月就能做出豆瓣，虽然颜色看起来不错，但口感、味道比较差，购买时一定要注意。不管啥牌子的豆瓣酱，要是发现这3点，都是“假郫县豆瓣”，更好别买。

假郫县豆瓣的特征

⑴颜色呈鲜红色

郫县豆瓣的发酵时间长，颜色呈自然的红褐色；而厂家偷工减料后，会加入一些色素来调色，颜色比较鲜红，看起来就很“假”，这种情况就不要买了。

⑵流动性好，不黏稠

因为豆瓣的发酵时间短，含有的水分还没有转化为油脂，所以做出来的豆瓣酱流动性很好，质地也不黏稠。正宗的郫县豆瓣，将水分转化为红油，是不额外加一点油的。

⑶味道特别咸

好豆瓣味道鲜辣，咸味是其次，而质量不好的豆瓣酱加入大量的盐，是为了弥补缺失的鲜辣味，也能增加保质期。如果味道很咸，下次就不要再买这个牌子了。

根据我的个人经验，鹃城、丹丹这2个牌子的豆瓣酱都很不错，比较正宗，但记住一点，别买带“红油”2字的豆瓣酱，肯定不正宗。

如何正确使用豆瓣酱？

很多人用豆瓣酱，都是舀一勺直接放进热油里炸，认为可以炸出香味和红油，其实这是错误的。大厨说，豆瓣酱下锅前，应该先用刀剁碎，然后再下锅炸，有利于香味、辣味的释放，味道会更香。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

鹃城、蓝鹰、新华西……郫都企业“食”力助大运

2023年7月28日，第31届世界大学生夏季运动会（下称“成都大运会”）将在成都东安湖体育公园开幕，这素有“小奥运会”之称的大运会，是展现青春风采的国际体育盛会。不少企业和品牌也希望通过赛事营销的方式，成为城市形象传播的一张名片。

日前，记者从中国川菜产业城了解到，园区企业四川省郫县豆瓣股份有限公司、成都蓝鹰饮品有限公司将为赛事提供郫县豆瓣、豆瓣牛肉酱、饮用水等食品和饮料。四川新华西乳业有限公司、成都新洪友食品有限公司、成都中德华顿食品有限责任公司等也积极助力成都大运会，为大会测试赛提供牛肉干、面包、常温奶等食品。

拿到成都大运会的“通行证”，这些企业产品有何卓越品质和精湛的工艺？记者实地去企业打探一番。

科技革新鹃城 创新赋能大运

“成都成就梦想，鹃城助力大运”“第31届世界大学生夏季运动会指定豆瓣”……走进四川省郫县豆瓣股份有限公司，迎面可见与成都大运会有关的宣传标语。通过工业旅游参观线路，记者参观了豆瓣阳光晒场、自动化生产车间、郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地，一整条线游览下来，郫县豆瓣的酿造 *** 过程尽收眼底，食品安全看得见。

据了解，四川省郫县豆瓣股份有限公司是西南地区历史悠久的规模化豆瓣酱生产企业。公司作为中国非物质文化遗产郫县豆瓣传统 *** 技艺的传承企业，是郫县豆瓣行业龙头企业及行业标准化生产示范工厂，目前主营“鹃城牌”“益丰和”郫县豆瓣、即食及复合调料等系列产品。产品远销80多个国家和地区。

提及成都大运会，公司运营主管覃泓铭告诉记者，企业自豪的有两件事，一是鹃城牌郫县豆瓣成为第31届世界大学生夏季运动会指定豆瓣；二是经过百万市民的推选，鹃城牌郫县豆瓣以其“川菜之魂”的独特魅力和高品质口碑成功入选首批“大运好礼”名录，以大运之名献礼世界，向世界呈现鹃城牌郫县豆瓣的酱香之美。

覃泓铭说，成都大运会主旨是提倡“健康生活、积极运动”，这与鹃城牌郫县豆瓣“绿色、味美、营养”的产品理念不谋而合。近年来，为了推动和引领郫县豆瓣产业的创新与活力，企业通过技改升级，采用智能化现代化的生产方式，让郫县豆瓣的产量得以提升，品质更加稳定。作为大运会指定豆瓣，鹃城牌郫县豆瓣也在不断进行技术改造和产品的创新，致力于把酱香滋味遍布全球。

扬大运精神 造品质产品

在园区成都蓝鹰饮品有限公司，同样也忙着为成都大运会供给产品。蓝鹰饮品是蓝剑集团投资控股的全资公司，公司主要生产桶装水。2011年至今，企业累计生产近4千万桶桶装水。

此次成都大运会，蓝剑荣膺官方赞助商，冰川时代矿泉水成为指定饮用水，唯怡成为指定植物蛋白饮料。据介绍，供会的饮用水有555毫升蓝剑冰川时代Q1天然矿泉水和18.9升冰川时代天然矿泉水。

“公司一直以来都将产品品质放在首位，注重食品安全和营养健康，秉承着严苛的标准和流程生产产品。”成都蓝鹰饮品有限公司执行总经理王在琴说，入选大运会赞助商，是我们整个集团的荣幸，也说明我们的品牌是值得信任的。“我们很高兴也愿意借这个契机，让选手们享用我们的产品，让我们的品牌走向全国。”

据了解，冰川时代产销量已数年全国领先，桶装矿泉水市场占有率更是位列西南前茅，多年来深受消费者的信赖和喜爱。“为了保证产品的新鲜，企业将在7月中旬前后完成产品的生产与交付。”王在琴介绍说，企业有严格的标准和生产流程，将为成都大运会提供健康好水。

采访中，新华西乳业、新洪友食品、中德华顿食品等企业相关负责人纷纷表示，企业产品能够为成都大运会服务，是对团队辛勤努力的认可。公司将以此为契机，继续加强研发和创新，为消费者提供更加优质的产品。

大运会作为全球体育盛事，对入选产品提出了极为严苛的品质要求，而中国川菜产业城园区企业凭借其卓越的产品品质和精湛的工艺，将为大运会提供了优质的产品。

记者 刘小莉

鹃城郫县豆瓣2023年经销商大会圆满召开

4月11日，在第108届全国糖酒商品交易会之前，鹃城郫县豆瓣在中国川莱博览馆召开了2023年经销商大会，盛邀全球经销商齐聚郫都，共襄盛举。此次经销商大会以“行业之一，聚焦深耕”为主题，会上，鹃城郫县豆瓣既回首了与经销商伙伴们共同走过的2022年品质发展之路，也通过战略发布、新品发布等，展示了鹃城行业顶层站位的全新格局，为2023年厂商携手共建共赢，画下了美好的蓝图。

会上，鹃城郫县豆瓣公司董事长徐良回顾了鹃城的2022年，他阐述了公司在销售经营、技改提升、创新发展、同心圆扩张、企业管理能力提升、国际化发展、价值营销等各项工作中取得的成果和进步。

他指出，2022 年，是大家团结一致，携手并进的一年。鹃城的成长，离不开公司的战略部署，更离不开经销商伙伴的选择和支持。同时他指出，2023年是鹃城豆瓣“之一定位”的开局之年，鹃城郫县豆瓣将从行业标准制定者向行业发展的探索者和引领者迈进。将从供应链建设、技术支持、信息化建设、经营管理等方面，进行全方位的升级，践行鹃城之一定位的发展战略。

2023年，为了在经济复苏的良好态势之下，更好地赋能服务经销商、引领行业创新发展，同时保持企业高质量快速发展，徐董提出鹃城郫县豆瓣公司要坚守“酱香风味引领者”地位，坚持“匠心做好酱”，郫县豆瓣类及郫县豆瓣+类产品充分发挥酱香风味特点，在行业做差异化竞争。打造透明工厂，参照餐饮的明厨亮灶，接受消费者的监督，郫县豆瓣整个生产环节都接受大众参观监督，致力于打造零异物的食品安全企业。

鹃城郫县豆瓣公司营销总监李长明进行了2023年营销政策宣讲。他提出，要以郫县豆瓣“之一定位”为营销战略，充分结合品牌定位、市场定位、竞争策略，实施“亿元大单品”打造计划。同时，在“做大商，扶大商”基础上，继续加强专业经销商开发、培养和激励计划，构建链接更紧密的厂商合作关系，优化经销商体系。并加大信息化提升，充分发挥 CRM系统功能作用，构建业务平台，更大限度提升客户体验感，快速响应市场，服务好客户。

同时，大会上还举行了新品发布仪式，现场发布了零添加系列、3.5kg复调系列和豆瓣牛肉酱新装系列，持续深化同心圆产品战略。鹃城郫县豆瓣公司营销副总监徐垒表示:“随着消费趋势趋于健康、零添加、减盐、低脂，市场对产品的需求是便捷化、复合化、年轻化。公司今年推出的系列新品不仅是鹃城‘郫县豆瓣+’产品战略的衍生，更承担着打开年轻市场，推动鹃城年轻化创新发展的重要使命，是鹃城市场边扩张和差异化竞争的重要举措。”

产品是企业的根，文化是产业的魂。新品发布之后，组委会隆重发布了由董事长徐良先生主编的《植根巴蜀，川香世界》一书，该书是一本讲述川菜文化与历史发展的专著，从历史维度、文化高度、产业视角出发，以川菜历史文化加产业发展为逻辑主线，从世界视角全景审视川菜的传播之路、发展之路，系统呈现了川菜的发展脉络，深度解读植根巴蜀川香世界的基因密码。

大会现场，鹃城郫县豆瓣公司和韩国FnBHero公司、四川漫味龙厨生物科技有限公司、重庆鑫旺鑫调味品有限公司、上海颂豫食品有限公司、陕西省汉中市盐业有限责任公司举行了战略签约仪式，合作双方将以此为契机，推进郫县豆瓣行业在国际市场和工业渠道的创新发展。

韩国FnBHero公司，成立于2020年，目前在韩国拥有800家门店，是具有代表性的韩国餐饮企业。鹃城是更具代表性的川调品牌之一，韩国是鹃城郫县豆瓣大力拓展的海外市场。此次强强联手，双方将加强生产销售、品牌合作，推动中韩食品餐饮领域的共创共赢，具有强化国际交流，深化中韩贸易合作的积极意义。

2023经济全面复苏，为鹃城郫县豆瓣和行业发展带来了巨大的机遇，面对新的机遇，鹃城郫县豆瓣将与更多更优质的经销商建立更加紧密的合作关系，共同携手，实现互利互惠，合作共赢。

面对不断的变化市场需求，只有通过积极转型升级，不断提升，才能找到事业发展的成功路径。会上，鹃城郫县豆瓣公司邀请成都蓉城易购供应链管理有限公司创始人覃宪，进行“数字经销模式实战分享”，为大家分享经销商行业的发展洞察及经销商数字化运营的转型。

有一种胜利叫合力共赢。鹃城郫县豆瓣公司根据去年市场经营活动和客户合作情况，对部分作出特别贡献的经销商进行了表彰，分别为更佳新秀奖、更佳新品推广奖、优秀合作奖、精诚合作奖、更佳合作奖、更佳增长奖，感谢他们在2022年对鹃城郫县豆瓣公司的贡献和付出。

本次经销商大会，明确了鹃城郫县豆瓣未来的发展方向，提振了创新发展的信心，鹃城全体将携手经销商伙伴，全面落实加快实施“之一定位”的发展战略，合力推进郫县豆瓣行业的高质量发展。（消费质量报全媒体记者 杨文）

原来你郫县豆瓣的用法一直都是错的，这个攻略真的宝藏了

起源

郫县豆瓣起源于清咸丰年间，相传湖广填四川时，移民随身携带的蚕豆不

慎被雨水浸泡而发霉，但弃之可惜，移民便将发霉的蚕豆与面粉搅拌，再

就辣椒酱一块食用，不料味道极好，炒菜很香，极为下饭。移民在成都郫

县（现成都市郫都区）安顿下来后，就着手研究郫县豆瓣，经过300多年

的历史演变，最终形成了今天比较独特的，完善的，系统性的郫县豆瓣

酱，被誉为“川菜之魂”。但今天我要讲的不是郫县豆瓣的 *** 及历史，而

是如何去使用它。

品类分别

郫县豆瓣是国家地理标志保护产品，只有在郫县（现成都市郫都区）按照国

家标准生产且得到协会及 *** 认可发牌的才能是真正的郫县豆瓣。郫县豆瓣

市场品牌价值680亿元，但实际达到100亿元左右，目前持有郫县豆瓣牌照

的正式生产厂家有80家左右，生产规模参差不齐，销量更好，规模更大的是

丹丹牌，其次是鹃城牌，旺丰牌等，最后是一些三梯队品牌

郫县豆瓣的等级划分主要是根据其发酵期来分的。市面上常见的是：

红油郫县豆瓣：发酵期在3-6个月左右。主要用于炒菜，上色好看。

郫县豆瓣：发酵期在4个月到1年左右。主要用于烧菜，煮菜，时间较久的一

类菜品，主要在上色的同时提供更好的酱香味。

老豆瓣：发酵期1年半以上，主要用于火锅底料的熬制，火锅店常用。

使用 ***

郫县豆瓣酱不管是红油郫县豆瓣还是郫县豆瓣，老豆瓣。在炒菜的时注

意一点就够了——那就是豆瓣酱一定要在热油里面炒1分钟左右，炒掉

其生味，炒出酱香味。有的朋友是在菜快要起锅了才放郫县豆瓣酱，那

炒出来好吃才怪了，还有的直接拿来当蘸料用，天哪噜，也肯定不好吃的

呢。当然，在油里炒也不是一开始就放在油里，要看炒什么菜，比如炒

回锅肉，就是要先把肉里面的油炒出来，再把郫县豆瓣放进猪油里面去

炒香，最后放入配菜即可。

记住，郫县豆瓣炒菜不要放盐，不要放盐，不要放盐，除非你吃得咸。因为

郫县豆瓣食盐含量是18%，就算是市面上所谓的低盐豆瓣（真正的低盐豆瓣

还没有），也有16%的盐含量。好的郫县豆瓣还可以不用放酱油，因为郫县

豆瓣是天然发酵食品，其中蚕豆含量多，长期发酵会有“酱油”产生。

最后

郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，是深受四川人民，全国人民，世界人民喜爱的

调味品，希望我的文章对你做菜有所帮助。如有指教，评论区交流。

标签： 豆瓣酱 怎么样