香辣羊蝎子火锅，香辣羊蝎子火锅视频

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-21 30 0

冬吃羊肉，您吃对了吗？

这里是清河麻辣鲜香这样的羊肉火锅@DOU+小助手

文东羊棒骨。

为了让你的羊肉火锅吃得更狠，我们的口号是什么？先吸骨髓，再吃肉，弄点小菜溜溜缝。准备好了吗？

这是一家开在清河太行路上的简约的装修环境。老汤卤制，蹄筋棒骨，羊蝎子羊排，辣与不辣两种口味的选择，还有这10来种配菜都是随便造的。为了让你的羊肉火锅吃得更加地丰富，他们家最近推出了将多种食材加入一体，做大拼锅。羊棒骨，麻辣鲜香，先吸骨髓再吃肉，羊拐筋，筋与肉的结合，筋道又入味，满满的都是肉。

除了这些，他们家还有肚包肉、羊头和羊蹄，麻辣鲜香，就想让咱清河人尝尝这不一样的特色，送你们两盘菜，慢用啊姐，不够我给你拿去啊姐，你怎么那么埃柴呢？人家这菜是自助，用你送了。

现在点击视频左下方抖音团购，羊蝎子羊蹄筋，大拼锅4-5餐，人均才30多。

羊蝎子火锅吃起来

倔媳妇姊妹几个挂着嘴边的一句话就是大锅菜。家里来客人了，高配大锅菜加水饺。我们一大家子戏精更爱吃大锅菜。

看看吧，在城里又是另一番风景。羊蝎子火锅吃起来，饮料喝起来吧！

回家摆摆姿势，装装样子，拍几个视频装孝顺，拿上老人舍不得吃的东西，开开心心跑到城里潇洒。

大锅菜好吃，你们在城里舍不得吃。留着招待客人的。鱼，虾客人们不爱吃，我和孩子在家偷着吃了，不然浪费了。戏精们一大家子有个说实话的吗？

朋友店倒闭，他的老北京羊蝎子核心技术配方分享给大家，值得收藏

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。朋友店倒闭，他的老北京羊蝎子核心技术配方分享给大家，仅供学习参考。

香辛料配方：

100斤配比：孜然1.8斤白胡椒0.8斤八角1.8斤草果1斤{去籽}小茴香2斤砂仁1.6斤肉蔻1.8斤陈皮1.2斤香叶0.3斤党参1.4斤香茅草0.3斤白芷1.3斤香果1.2斤山楂干1.2斤荜拨0.5斤丁香0.4斤桂皮2斤

把以上所有的那个香料分别称重，称完了以后混合打在一起，打成粉。草果那个籽要去了，要不然弄完以后会酸的。

麻辣口味的 *** 过程：

现在大型的连锁品牌的这些东西基本都是那种冰冻的。不管你是冰鲜的也好，还是冷冻的也好，就是要自然解冻，目的就是减少一部分他的那个腥膻味道。

1、锅上火，放水加入羊蝎子。飞水的过程中可以加一些葱姜、花椒，还有辣椒、洋葱、料酒，是去他的腥膻味儿，凉水下锅烧开了以后打沫，然后把它冲洗干净。

2、然后锅再上火，摸过羊蝎子。水位基本就是三到五厘米就可以了。

3、另外上一个锅炒麻辣的酱料：

炒麻辣酱料的时候，他需要有多量的油。五斤油左右，加三斤的姜、两斤的葱煸出金黄色捞出，放进一个料包里待用。炒制的时候一百斤左右的羊蝎子基本十斤肉一两盐的精盐。然后加一勺花椒、两勺子干辣椒、两勺郫县豆瓣酱、三袋重庆火锅底料{丹丹、鹃城均可（150克一袋）}。勺子基本就是按八两称重，分别煸出香味，油有必要多一点多加点儿没问题。

一定要不能熬苦了！！！酱料基本都弄好，把干花椒，干辣椒，豆瓣儿酱、火锅底料这些东西也分别装进另一个料包里。

然后炒锅炒糖色，这个炒好后备用（100斤用1斤左右）。

羊蝎子酱料这些东西用几个煲汤袋儿直接放在羊蝎子锅里，这个量是一百斤的量。锅里烧开，然后加入糖色调色。继续加入东古一品鲜酱油两瓶，李锦记老抽1.5瓶，黄冰片糖两斤，胡椒粉40克，花雕酒两瓶，用大火烧开煮五分钟，改小火慢炖四十分钟关火焖15分钟。

注意事项：这里是----------北京的地方口味******

1、根据自己的需要，直接做好了直接上桌、还是做完了以后冷藏还是在加热。还是根据什么情况，因为每个店和每个店的情况是不一样。大批量的做，每次做的时候（九成熟）还会再蒸一会。加原汤蒸二十分钟到半个小时以后才上，根据自己的需要灵活掌握这个时间。

每个人的店面一些基本的设施设备是不太一样的，所以灵活，掌握；注意一些细节把控好。

2、之一次第二次做的口味，可能这个味道不是很足，欠缺一点。不要把里面的料包，一个是料包，一个是你炒的那个酱扔了。可以循环用两次到三次，没有味道以后再更换。可以拿上一次做的那些老汤，再做第二次第三次，时间长了以后你的汤就香了，出来的东西品相各方面都会好，会有回味的。之一次做肯定不会像外边儿那种。一部分老汤加一部分水，时间长了你十天半个月以后那个老汤非常非常的香，调料可以适当的往下减一点

3、香料粉是对应的是四十斤的羊蝎子对应是二两半的香料粉。香料粉放的重量主要是根据当地人接受这个香料味道。最少四十斤的羊蝎子不能少于二两的香料粉。

4、上桌汤是加原汤吗？开始的时候加原汤，后期兑水加白汤（奶白汤）。

5、需要带哪些小料，沾料或者是清口小碟。

北京这儿的羊蝎子一般情况下。是很少有人去吃蘸料的，很少有吃蘸料的，很小一部分会吃麻酱蒜泥。

蘸料是需要吃完蝎子后涮菜的时候再可以根据口味，加不同的蘸料的，根据口味再定。

在北京的羊蝎子火锅有后续的涮菜，或者是豆腐之类吗？

北京这边儿吃羊蝎子就是先以这个吃肉，再涮菜：鱼丸、鱼滑、虾滑。各种豆腐，血豆腐、白豆腐。或者千叶豆腐，各种青菜，蒿子，菠菜，白菜。

北京这儿的蘸料还是那两种，一种是麻将。一种是蒜泥都是以这两种为主，偶尔的店里会有香辣酱。但是基本以这麻将这两种口味为主。

这个适合在北京地区的他这个有可能说你拿到南方去。南方人吃这个稍微的就要把麻辣烫稍微调低一点儿，或者说把这个羊的膻味要突出一点儿，就选用这个山羊蝎子，或者把香料的配比量从四十斤比二两半。降到四十斤比二两的这么一个配量，但是更低不能低于二两。

6、这里面面临的几个问题，有几个小的细节需要大家注意的。

就是在你选料上边。选择羊蝎子，因为你选的羊蝎子羔羊蝎子。他这个嫩度比较好，口感比较好。但是说白了很多人对这个羊蝎子有可能说不是特别了解，或者说用的很少的时候，你上市场怎么挑？怎么买？就是羔羊蝎子在六个月左右的时候，他这个蝎子基本长度不会超过一米。

酱香口味的 *** 过程：

1、用的是三勺海天黄豆酱{一勺约8两}，是用小火慢炒。黄豆酱虽然很细也可以加一点点的水稀释一下，要不炒时间长了以后他会那个巴锅。适当的懈一下就行，一定要小火慢炒出香味即可待用，一定把他那个豆腥味都炒一炒，把它里面的豆腥味炒出去。锅上火，放水加入羊蝎子。飞水的过程中可以加一些葱姜、花椒，还有辣椒、洋葱、料酒，是去他的腥膻味儿，烧开了凉水下锅烧开了以后打沫，然后把它冲洗干净。

2、然后锅再上火，加水没过羊蝎子。水位基本就是三到五厘米就可以了。

3、炒锅炒糖色，这个炒好后备用（100斤用1斤左右）。

羊蝎子酱料这些东西用几个煲汤袋儿直接放在羊蝎子锅里，这个量是一百斤的量。锅里烧开，然后加入糖色调色。

烧开继续加入东古一品鲜酱油两瓶（也可以用陶大酱油）。，李锦记老抽1.5瓶，黄冰片糖两斤，胡椒粉40克，花雕酒两瓶，用大火烧开煮五分钟，改小火慢炖四十分钟关火焖15分钟。

酱料可以直接放羊蝎子里，看黄豆酱里的那个黄豆酱颗粒多不多，多的话也可以拿机器给他打碎呈粉状的。基本就是捞的时候不会有颗粒，或者你放到料包里都没有问题。

这个基本就是 *** 过程。还有后续的这些 *** 的过程和麻辣的新口味是一样的，只不过炒一个。酱汁和麻辣的口味是不太一样的。

重点中的重点：就是根据自己实际的情况去。羊蝎子的口味的软烂程度，根据自己实际情况去做他的软嫩程度。

假如做完了以后直接上，就可以直接达到九成熟或者9.5成熟度都没问题。

这个汤里，基本就是十斤放一两盐，一开始做的时候而言，用量可以加大1.1，基本都是一百斤。

做第二次第三次。可以留一部分原汤，然后加水。这些调料在基础上，适当的往下减，每次尝的时候一定要尝它的味道。

香料粉基本就是四十斤2.5两的料，往里边儿加或者直接加小料包儿里。第二次第三次用的时候都可以重复再使用这个味道。假如南方接受不了这种浓香型或者酱香型的口味可以试做的时候料味，料香的时候拿出来，然后香味儿已经溶入汤汁中，以后就可以把那调料包拿出来下次用的时候再放里边儿都OK了。

这个酱香型的时候就是炒的时候一定要小火慢慢炒。让它豆腥味一定要炒出来，大概得二十分钟左右吧。可以提前多炒出一点儿来。你直接加的时候，直接可以勾兑就可以了。多加点油，但是油时间长了也是跟那种老北京炸酱那种感觉似的，它不加肉粒儿就是干炸。小火慢炸的炸酱。最少得二十分钟到半个小时，多炸这一会儿没问题，豆酱炸的时间越长，后边儿浓香越足。

其实无论是这麻辣口味的还是这种酱香型的口味的，他们的香料粉的配比量是一样的，使用量也是一样的， *** 过程流程也是一样的；唯一的区别就在于这个酱料上。有不一样的地方，其他的流程都是完全一样的。只有盐是个定量，其他的都是根据你地方口味来调整的，不管是这个糖，麻辣的酱料，或者酱香的酱料，都是根你地方的接受能力来自行去调整。

鸡精味精只起到提鲜作用，可加可不加南方香料味淡一些，北方重一些

香料的质量，原材料的质量配方的配比量；加工的手法，都会影响到它的出品质量。

做20斤加多少黄豆酱？半斤——同理麻辣酱，以此类推。

这个香料包的顶量就是四十斤羊蝎子。你要是做10斤羊蝎子的话，可以用四回；你要是坐二十斤羊蝎子话可以用两回。如果做四十斤羊蝎子的话，你只能用一次。

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。

羊蝎子汤，羊蝎子火锅汤底比补药营养，却不要钱

在武汉上大学的时候在学校那站做5站路到一个羊蝎子火锅店吃了一次火锅，那个汤底至今难忘。后来毕业了去到别家店都没有那个味了。毕业好几年后回去武汉优去吃了一次，和老板套近乎就问了他汤底怎么做，老板很大方告诉我就是大料炒出来的，其他不要放。看到汤里还有大葱和煮到微微化开的香菜段我才知道这个应该还有秘密现在自己还原出来不能说和店里一摸一样吧，但是也差不了很多了。一切原汁原味才更好喝。

By 葡萄子妈妈

用料

羊蝎子 800克
大葱白 3断
料酒一瓶盖
生抽 2勺
盐 1勺
花椒 1小把
桂皮 1块
香叶 1片
干辣椒 2个
大蒜 4瓣
八角 1个
胡萝卜 1-2根
鸡精或者味精半勺
蚝油 1勺
香菜的根部 4个
生姜 3片

做法步骤

1、准备料，忘了放料酒进来注意看小碗里就有香菜根部那一截。这里更好用大葱，我用的是葱白部分。小葱也可以，但是出来的味道还是有差别。

2、放一点点油把香料炒香，要是可以吃辣放两个干辣椒一起炒，但是羊蝎子汤想好喝一定要有点辣，所以我后面放了一小段提香。我看这里加入了香菜根，要是没有可以不放。

3、炒香后放入羊蝎子慢慢炒，炒到两面金黄后，加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，半勺鸡精或者味精，搅拌均匀后加一瓶盖料酒。这里注意羊蝎子千万不要焯水去腥，我买回来是真空的我都没有洗就开炒了，保留原汁原味。要是过不了心里这一关那就洗洗就好

4、超微炒香，让每一个骨头都能入味，再加入水，莫过骨头就好。大火煮开后，转小火慢煮40分钟。

5、40分钟后就是羊蝎子火锅底料了。我喜欢吃萝卜奈何吃白萝卜胀的肚子疼，就换了胡萝卜。这里可以依照自己的喜欢加入萝卜。或者就来一个羊蝎子火锅也是很不错的。

6、肉超级香，我儿子那个白色的羊骨髓很好吃我喝了三碗羊蝎子汤可以在碗里撒一把香菜，我自己吃就不搞那需的了主要是想喝汤

小贴士

1，其实这道菜真的很简单，主要是注意肉不要焯水，很多菜谱说要焯水，说真的满多此一举的也许是为了让菜谱看起来丰富点吧 2，女生是要多吃羊肉的，尤其是体寒的女生，大姨妈不好的女孩子吃这个是真好。 3，买回来的大葱做一次菜还能剩下很多，把它们切成长段放冰箱冷冻下次做羊肉再用。

羊蝎子的营养功效

1.壮阳壮腰:强精益气，提高 *** 质量，增强 *** 活力。

香辣羊蝎子火锅，香辣羊蝎子火锅视频-第1张图片-

2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

5.补钙

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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麻辣羊蝎子，冬天来一锅太香了

之一次尝试自己在家做羊蝎子，经过长时间的炖煮，软烂的羊肉附在骨头上，啃上一口满嘴的肉香，一个词：幸福！

食材：

羊蝎子、白萝卜

调味品：

大葱、姜、蒜、花椒、小茴香、火锅底料

1. 萝卜切块，姜、大葱等配料备用，羊蝎子在清水中浸泡3个小时；

2. 羊蝎子、萝卜块冷水下锅加料酒焯水，水开后捞去浮沫；

3. 羊蝎子焯好水后用温水冲洗干净，开始炒配料；

4. 油热倒入大葱、姜、蒜小火炒香，中途加入干辣椒，葱辣椒等炒变色后倒入花椒和小茴香；

加入一袋火锅底料翻炒1分钟出香味；

5. 配料炒好后加入焯好水的羊蝎子，翻炒上色，加上一壶开水，水要一次加够，再倒入适量的老抽、生抽、白酒大火烧开后转小火炖30分钟；

6. 加入萝卜块继续炖40分钟左右，炖的时间视羊肉老嫩情况而定，我加起来差不多炖了将近70分钟；

7. 羊蝎子炖好后，加入香菜，撒上葱花翻炒几下就可以出锅了！

天冷了，来这么一锅太美了！

冬吃羊肉赛人参~简单美味的羊蝎子火锅烹制 ***

苏东坡曾经在诗文《次韵子由除日见寄》里说过：陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。羊肉的地位在北方举足轻重。尤其到了秋冬季节，大家都喜欢隔三差五地吃上一顿羊肉火锅，即从外部保暖，又从内里补气。

我家喜欢在吃火锅的时候提前半天温上一锅羊排或者羊蝎子，吃的时候先喝汤，在啃肉最后用汤底涮蔬菜，其中滋味强过外边大小火锅店。

早市现剃羊蝎子25块一斤

骨髓肥美

羊汤的烹制 *** 也很简单，只需要提早去市场剁上几斤羊蝎子，到家后先用清水浸泡1个小时以上，用开水焯水后捞出至砂锅，砂锅导入足量的水，加入姜片、大葱（可以加入一些小茴香），温和慢炖2个小时就可以。

待开饭前半小时放入白萝卜，煮烂后就可以享用。

喝清汤时加入一点白胡椒和盐调味，撒上葱花，一碗下去热气顶到天灵盖。

因为煮汤的时候没有放过多的调料，所以吃肉和萝卜的时候可以蘸一下蘸料。调制的蘸料需要加入芝麻酱、细颗粒花生酱、红腐乳、韭菜花，海鲜酱油、蚝油和盐，加一些白开水调匀，比外边买的袋装成品还要好吃，如果能吃辣还可以方一些辣椒油。

冬季在家吃火锅，来一份羊蝎子汤底，立刻提升幸福感。

我的冬日更爱：羊蝎子火锅

还没到下班时间，老公给我发信息，让我想想晚上吃啥。看着窗外阴沉沉的天，听北风呼啸的急迫声，冬日寒凉直击我的胸口。这样的日子总要吃点热乎乎的才好，再温一壶美酒，围桌暖炉，饮酒夜话，驱赶一天的疲惫，还能缓解工作压力。老公回我一个意味深长的表情，秒懂！

下了班我俩直奔菜市场，到那家经常光顾的 *** 羊肉店选了一块上等的羊蝎子。让店家剁成我们需要的小块，再买一些生菜、香菜，急匆匆返回家。

此刻正是下班高峰，路人多是行色匆匆，大概都是忙着回家，忙着和家人一起准备晚餐，一起享受家的温暖和快乐。我和老公相视一笑，不禁十指相扣，踏进茫茫夜色。

回到家，我给羊蝎子焯水，老公开始准备炒调料。他的炒料 *** 据说综合了 *** 名门各家所长，里面的配料嘛自然少不了葱姜蒜麻椒大料还有其他，他说这是他独门配方，要保密。至于味道嘛，我敢说比羊蝎子火锅店里的味道都正宗、醇厚。这也是他每次回老家给父母做的拿手好菜，每一次都得到全家的赞美，每一次都让我们忘记冬日的寒冷，甚至感谢冬天，让我们能够有这暖暖的一锅带着爱的温度的食物一起共享，一起聊天，一起享受家的幸福。

焯完水的羊蝎子用凉水一激，洗净后放进火锅，再把炒好的料汁倒进火锅，大火炖，伴随着咕嘟咕嘟的声响，红色的汤汁在羊蝎子中翻滚着，香味瞬间飘满整个房间。转小火慢炖一个小时，暖暖的夜宴就开始了……

这时候可以把白萝卜、胡萝卜洗净，切滚刀块，装盘；再把生菜洗净装盘。愿意吃豆腐蘑菇的也可以准备一点，不过我和老公最喜欢的还是羊蝎子+萝卜，尤其是大白萝卜，营养丰富，色泽味美，简单却充满家乡味，恰是冬日更佳菜品。再准备香菜碎和由蒜泥、香醋、生抽、耗油混合成的小料。羊蝎子炖四十分钟的时候就可以把白萝卜和胡萝卜放进锅里一块炖。文火慢炖半小时后基本就可以吃了。

温一壶老白汾酒，一两的小酒盅倒满，吃一口白萝卜喝一口酒，那滋味，从舌尖抵达喉咙，窜进胃里，酒的醇香与萝卜的朴实混合在一起，就像我们踏踏实实却甜甜蜜蜜的生活。

人生，有酒有肉，有情有爱，再冷的冬天又有何惧呢？一顿热情腾腾的羊蝎子火锅足可以抵挡一个冬天的寒凉，不信，你也来试试！

武汉“火锅”搜索量增长超八成，羊蝎子火锅成新晋热门选择

极目新闻记者周丹

“天突然就冷了，必须整点儿火锅，边煮边吃，暖和。”10月12日，记者走进城市闹区发现，街头巷尾不时飘来各色火锅的香气，麻辣香、胡椒辛、羊肉鲜……市民们暖心围炉的快乐来了。

自10月8日起，全国多地出现大风降温，东北、四川等地区已迎来今秋初雪。持续降温冻得人瑟瑟发抖，却带火了“火锅经济”，“烧旺”了各地餐饮消费。

据美团平台显示，进入10月，全国涮锅需求正在起量，“火锅”关键词搜索量环比上个月同期增长超83%，增速明显快于烧烤等夏日标品，火锅类线上套餐销量环比增长超62%。其中，已率先“入冬”的沈阳、大连、长春等东北城市相关关键词搜索量环比翻番，北京、武汉、南京、成都等降温城市也有超八成的搜索增长。

入秋后，市民在一家火锅店门口排队等待就餐（来源：通讯员张译摄）

火锅是国人独创美食，口味吃法花样百出。在地方特色火锅里，覆盖范围最广的川渝火锅是界中“王者”，入秋以来在美团、大众点评等平台销量稳居全国之一，潮汕火锅、老北京火锅紧跟其后。同时，伴随国人饮食更加清淡养生，猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等有料火锅也颇受城市居民欢迎。以武汉地区为例，美团数据显示，羊蝎子火锅、虾蟹火锅、本地鸡窝火锅是该地新晋热门火锅选择TOP3。

降温吃顿铜锅涮肉在居民张先生看来是不二之选，“是冲着手切羊肉来的东来顺，工作日晚上八点来还要等位。”

餐饮老字号东来顺以老北京火锅闻名，其相关负责人表示，“近日气温下降确实增加了人们涮锅需求，目前北京、上海、武汉等多地门店生意都不错，手切羊肉、羊上脑，金牌羊后腿，风味羊肉串等十分热卖。同时，我们发现2-4人的双人套餐在美团、大众点评等线上平台销量明显提升，吸引了不少年轻白领前来店内消费。顾客消费后也习惯在网上评价，线上口碑评分也提升了不少。”

事实上，入秋以来，市场上各种火锅品牌相继通过互联网平台上新了不少特色套餐。其中，火锅龙头海底捞9月28日刚刚推出的“霸气楂楂和牛慕斯”甜品，已在美团、大众点评等平台售出近万份。

湊湊火锅·茶憩则应季推出了泰式冬阴功锅和白贝海鲜锅两款新品锅底，针对不同区域上线的秋日套餐也十分热销，湊湊COO赵木铨表示，“我们发现点评上主推牛羊肉的套餐在北京天津地区受到欢迎，增加了鱿鱼片、螺片等应季渔获的套餐产品更容易赢得老广青睐。”

（来源：极目新闻）

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#我心中的冬日限定#红焖羊蝎子

天冷了炖上一锅红焖羊蝎子，家里顿时有了烟火气，炖羊蝎子的时候加一块红腐乳，汤汁颜色会变得很好看，小火慢炖，特别喜欢砂锅咕嘟冒热气的感觉，像小时候一家人围炉吃饭的场景，很温馨！喜欢涮火锅的小伙伴可以在里面涮蔬菜，丸子等你喜欢的食材，就是一个现成的羊蝎子锅底！

By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】

用料