很多餐饮朋友经常问我，在食品调味粉 *** 中，各种原料比例怎么去配？其实，这个千人千面，并没有一个统一的标准，具体还是要看做这个调味粉是干什么的？做什么食品的。调味粉不像鸡精，鸡粉，需要那么大众化，调味粉更讲究针对，更讲究一个专字，比如专门做火锅的，专门做米线的，都是不一样的。
今天，我们拿出一个专门针对鸡汤类调味粉配方给大家参考实验下，这个配方做出来的汤，鸡味纯正，自然，鲜香可口，具体配方如下:
味精180克，食盐120克，葱粉30克，鸡肉油状香精6克，I+G12克，白砂糖25克，纯鸡肉粉50克，热反应鸡肉粉50克，增香剂2克，增鲜剂3克，乙基麦芽酚1克，专用鸡肉液体香精2克，姜粉3克，鸡肉香料1克，胡椒粉5克，厚味香精香料10克。
通过此配方，大家可以看出，以突出鸡肉味为特点的调味粉料，里面会大量加入鸡肉类原料及香精，开水煮开即可得到一份美味的鸡汤，并且鸡味浓郁，纯正，自然。同理，在做牛肉风味等调味粉时，也可借鉴参考，经过反复实验，论证，依然能做出来。
对餐饮或者调味粉感兴趣的朋友，也可以点击我的头像，进入我的主页，点击专栏或者橱窗，里面有成套的加盟公司餐饮技术和极具特色的成品料，有兴趣的朋友可以看下，好了，今天的分享就到这里了，我们下期再见
「厨房小知识」味精和鸡精还有这么多功效和区别在日常生活中，盐、鸡精、味精、白糖都是比较常见的白色颗粒调味品，尤其是味精和鸡精，名字相似，作用相似，并且都可以增加菜肴的鲜美，但是它们也有很大的区别。
1、外观不同
鸡精一般我们看到的大多数是淡黄色或者黄色，并且颗粒比较粗糙；
味精通常为白色粉末或者是晶莹透明的条状颗粒，从外观上比较好分辨。
左边是鸡精，右边是味精
2、成分不同
味精的主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质，如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠，在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质；
鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。
味精
3、性质不同
味精是由小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学 *** 合成；
鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。
4、作用不同
味精的主要作用是增加食品鲜味，主要用于炒菜，也可用于煲汤调味和凉拌菜。味精具有缓解神经衰弱、增加食欲等功效，味精被食入后，在消化道很快被分解为谷氨酸，进入血液输送到机体各部，参与各种生理必需的蛋白质合成；
鸡精的主要作用为促进食欲，改善大脑功能等，鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高。鸡精因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。可以补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。
草果粉
上文写到：草果粉有苦味、恶心感。
今天继续揭示草果的奥妙。
在我和李志远同学测评完草果粉盐鸡肉之后，得出以下结论：
1.草果粉焙干方式，能够极大程度上去除恶臭气味；
2.焙干，不能完全去除草果粉的苦味、恶心感；直接品尝焙干的草果粉，是很苦的，也令人恶心，有一股子厚重的令人恶心的油腻感；
3.草果粉和鸡肉搭配，能形成满口香韵，激发鸡肉的香韵；
4.草果粉用量宜少不宜多。
01 验证草果粉少量使用的效果
为了验证“草果粉宜少不宜多”的假设，再做一个实验。
实验设计：只用微量的草果粉腌制鸡肉，可能更能实验出草果和鸡肉的匹配效果。
所以，又追加一块鸡肉，微量使用草果加盐腌制，直接上锅蒸。
微量草果粉盐腌鸡肉块
测评：
李志远：没有吃出草果粉的恶臭味，肉香很明显。
李维：肉香很明显，而且是满口香。没有回香。
02 排除实验
那么问题来了，怎么知道肉香是草果粉带来的？
验证 *** 很简单，那就是只用盐腌制，再蒸一块鸡肉。对比一下就晓得了。
只用食盐腌肉
撮盐后上锅蒸肉20分钟
品尝：
李维——不好吃，有点儿腥。不过有肉香。
李志远——不好吃，没有微量草果粉的香。
经过以上两步实验，验证了草果对于鸡肉制品具有极佳的匹配性。
使用草果粉和不使用草果粉，有着显著的区别：
1.即使使用微量草果粉，也可以起到很好的给鸡肉去腥的效果；
2.使用微量草果粉后，呈现出的鸡肉的香味，和单纯使用食盐时激发出的鸡肉的香味极其和谐。可以理解为极大地增强了盐腌鸡肉的香味。
3.不使用草果粉，只使用食盐腌制鸡肉，虽然能够激发出鸡肉本身的香味，但是无法去腥，严重影响食欲。
03 补充说明
本次草果粉盐腌鸡肉实验，需要补充以下说明：
1.本实验不能证明烧制鸡肉，必须使用草果粉，只能说明可以使用草果粉；在草果之一章中，我已经证明了单独使用花椒椒盐，也可以达到去腥、增香、赋香的作用；单独使用小茴香盐也可以达到去腥、增香、赋香的作用。
2.和花椒盐、小茴香盐相比，草果粉盐只能微量使用，不可过多，否则苦味、恶心感会让人反胃。
3.花椒、小茴香、草果粉，这三者相比，微量使用草果粉，最能激发鸡肉本身的香味；
4.永远牢记，食盐是激发肉本身香味的核心，其他所有香辛料、调味品，都是辅助作用；精准掌控食盐的用量、腌制时间，是一切肉制品的核心，没有例外。
5.花椒盐，花椒也不可多用，否则太麻，也会发苦；适度的花椒的麻感，能令人食欲大增，过量则令人食欲下降。
6.小茴香盐，小茴香用量可多可少，即使用小茴香裹满整块鸡肉，也不会令人不适。小茴香的香味，非常舒适，直接单独吃都没有问题。这一点，是其他香料不具备的。
04 基本概念界定
为了更好地思考、交流，我认为有必要重新界定基础概念。
1、激发香味：只有食盐才能激发肉本身的香味，只有食盐，只有食盐，没有例外；
2、增强香味：简称“增香”。微量使用草果粉，可以极大地增强盐腌鸡肉的香味；草果粉起到的是进一步增强香味的作用，不是激发，如果没有食盐，一切无从谈起；食盐是烧肉时，唯一必不可少、不可替代的材料。
3、赋香：花椒、小茴香的香味，和盐腌鸡肉的香味，是完全不同的香型，所以，这两者的作用，只能被界定为“赋香”。所谓“赋香”，是指食材本身不具备这种香型，人为的额外赋予了鸡肉一种外来的香味。
05 去腥
关于去腥，有以下几点常识。
1、食盐不能去腥；
2、白糖不能去腥，白糖只会让腥味变得更大；
3、花椒、小茴香、草果粉，单独使用任何一种，都可以实现完全去腥；
4、根据花椒、小茴香、草果粉在去腥上的表现，我们可以推测：绝大部分香辛料，都可以实现完全去腥的目的。当然，这是推测，必须经过实验验证，才能确定是否客观正确。
5、葱、姜、蒜，是最常用的自然的去腥材料；
6、料酒是去腥的常用材料；
7、白酒去腥效果有待进一步验证，因为我实验过一次，白酒用量比较多，效果特差，没法吃；但是如果微量使用白酒，可能会有不一样的表现。
未完待续。
李维
2022年8月14日
中国山东阳谷李化真
10款狗粮推荐，性价比很高，养狗必看！现在市面上的狗粮品牌很多，所以导致很多宠主在给狗狗挑选狗粮的时候觉得眼花缭乱。那么下面我给大家推荐10款性价比高的狗粮，养狗必看！
国产狗粮：
“宠率狗粮”
价格：23.3/斤
配料表前五位：鲜鸡肉28%、鲜鸭肉13%、鱼（鳀鱼）12%、鸡肉粉10%、马铃薯粉10%
评价：
这款狗粮的性价比很高，囤货价只需要17.7元/斤。狗粮有52项营养指标保证，很少狗粮能做到这一点，它还是大厂生产的，品控很好，而且狗粮的产品信息、质检报告都公开透明！
“网易严选狗粮”
价格：17.25/斤
配料表前五位：鸡肉粉20%、鲜鸡肉5%、冻三文鱼5%、三文鱼粉5%、牛肉骨粉5%
评价：
三拼冻干狗粮的适口性不错，而且在冻干狗粮里算是性价比很高的，价格很便宜，简直就是月薪族的福音。狗粮的品控也是做得不错的，但是鲜肉含量比较少。
“馋不腻狗粮”
价格：21.8/斤
配料表前五位：鲜鸡肉24%、鲜鸭肉13%、鸡肉粉11%、鱼粉（鳀鱼）10%、马铃薯粉8%
评价：
这款中大型狗粮性价比确实很高，要是囤货价会更便宜。狗粮含有37%的鲜肉，含肉量也很高，适口性很不错。最主要是这款狗粮还添加了软骨素和葡萄糖胺盐酸盐，可以呵护骨骼！
“比乐狗粮”
价格：30/斤
配料表前五位：鸡肉粉、三文鱼粉10%、冷冻羊肉10%、冷冻三文鱼10%、马铃薯粉
评价：
这款狗粮单买不划算，但是套餐价只需要18.25元/斤，性价比就比较高、狗粮添加了20%的冻肉，其余的都是肉粉，不过排位最前的鸡肉粉没有显示百分比，原料占比公开度有待提高！
“海洋之星狗粮”
价格：39/斤
配料表前五位：鲜鸭肉66.3%、鲜鸭心13.7%、鲜鸭肝10%、马铃薯、橄榄油3%
评价：
鲜肉配方，肉香味浓郁，含肉量非常高，适口性很好，很适合挑食的狗狗。因为采用的全是鲜肉，所以性价比还是挺高的！
进口狗粮：
“纽翠斯狗粮”
价格：48/斤
配料表前五位：去骨牛肉、去骨羊肉、去骨野猪肉、牛肝、羊肝
评价：
粗蛋白≥38%，主打高蛋白低碳水，营养成分很高，很适合需要长肉的狗狗。狗粮的原材料选用牛肉、羊肉、野猪肉，含肉量高，满足爱吃肉的狗狗，还添加软骨素，呵护狗狗关节。
“爱肯拿狗粮”
价格：42/斤
配料表前五位：冻鸭肉19%、鸭肉粉19%、绿豌豆、红兵豆、冻鸭肝6%
评价：
鸭肉梨配方狗粮，采用无谷低敏配方，主要成分为鸭肉和巴特利梨，具有清热降火的功效，可以在饮食中管理狗狗泪痕问题，很适合容易有泪痕的狗狗。
“渴望狗粮”
价格：56/斤
配料表前五位：新鲜鸡肉27%、冷冻火鸡肉8%、新鲜鸡肝6%、完整绯鱼5%、完整鱼5%
评价：
鸡肉配方，前三位都是鲜鸡肉，还加入了鱼肉，含肉量不比较高，适口性不错。但是只有囤货价才比较划算，日常价比较贵，不建议单买，还要注意买到假货。
“go狗粮”
价格：30.2/斤
配料表前五位：三文鱼粉、燕麦粉、马铃薯干、燕麦、冻去骨三文鱼
评价：
三文鱼配方，还添加了亚麻籽，可以助力狗狗毛发生长，也是很适合毛发比较难打理的狗狗。狗粮的性价比比较高，价格是进口狗粮中算是很便宜的了。
“荒野盛宴狗粮”
价格：32.7/斤
配料表前五位：野牛肉、羊肉粉、红薯、蛋制品、豌豆蛋白
评价：
多种肉源，营养全面，烤鹿肉增添美味，含DHA促进狗狗脑部及视力发育，利于狗狗健康成长。但是原料占比不太清晰，还含有豆类，肠胃敏感的狗狗不建议选择！
结语：你家狗狗现在喂的是哪一款呢？
欢迎在评论区留言、讨论~
饮食求“鲜”，似乎是人类自古以来的追求。
鱼羊结合即为“鲜”；一碗汤熬制的好，我们常常会感叹“好鲜”；蒸制水产品，无需加任何佐料，反而会被夸赞“鲜味十足”；时令菌菇，山中新笋，哪怕只做配角，也能提升一道菜肴的“鲜气”……
1
鲜味从何而来？
人类的五种基本味觉，包括酸、甜、苦、咸、鲜，鲜味是独立于其他四种味觉之外的一种味觉感受。
鲜味主要的代表物质谷氨酸钠，其实是构成蛋白质的基础之一，并且在蛋白质里含量最多，因此往往将鲜理解成是蛋白质信号。
鲜味广泛存在于日常的食物中：
1海藻类
比如海带、紫菜，富含丰富的谷氨酸。其实海藻是人类发现鲜味秘密的来源，1908年一位科学家从海带中提取了日后之一款商业化的鲜味剂谷氨酸钠，也是人们俗称的味精；后来他经过大量的研究发现，只有食盐氯化钠中的钠离子才能谷氨酸呈现最纯正的鲜味。
还有更常见的蔬菜中，比如番茄里的谷氨酸含量是最为突出的。
2菌菇类
比如香菇、蘑菇、羊肚菌、牛肝菌，其中富含了另一种鲜味成分——鸟苷酸。干制的菌菇里鸟苷酸含量更高，这是因为在干燥的过程中，细胞被破坏了，核糖核酸才能跟核糖核酸酶相接触，从而分解产生鸟苷酸。这也是干蘑菇比鲜蘑菇更鲜的原因。
3肉类鲜味
鸡肉、猪肉、鱼肉中含有丰富的鲜味成分——肌苷酸。另外，海鲜的肉类，比如贝类、鱼类、虾蟹类也极具鲜味，
2
味精+鸡精，鲜上加鲜？
不同鲜味食材搭配才能鲜上加鲜，比如谷氨酸+鸟苷酸或肌苷酸，鲜味可增大7-8倍。小鸡炖蘑菇、佛跳墙、腌笃鲜，都有鲜味协同增效作用。
但要注意的是，做菜时，如果放了味精，就不用再放鸡精了，因为味精和鸡精的鲜味物质相同，所以这两者混合使用达不到鲜味协同增效的增鲜作用。
3
选对、用对
吃出健康“鲜”滋味
1鸡精、味精对身体有害吗？
鸡精、味精中的主要鲜味物质，比如谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸，都来自于天然食材。调料中的鲜味成分，必须经过国家严格的风险评估，需要符合食品添加剂国家使用标准GB2760。
如今这些鲜味物质被广泛运用于日常调味料中，比如酱油、蚝油、鲜味汁中。从正规渠道购买的产品，是不会对身体造成危害的。
2如何挑选高品质鸡精？1看原料
看成分表上使用的是纯鸡肉还是鸡肉的二次加工产品，比如鸡肉粉、鸡骨粉等。按照国家标准，鸡精里必须要有鸡，才能体现出鸡肉的鲜味以及香味。
2看排序
配料表中含量越高的成分排位越靠前，因此我们也可以从配料表中看出这些营养成分含量的高低。
3看鲜美指数
鲜美指数是综合反映鸡精鲜味程度的一个数值，其对照基准是谷氨酸钠，也就是味精。比如鸡精包装上写着鲜美指数是2.3，那么也意味着它的鲜味强度是味精的2.3倍，数值越高，鲜味强度也就越高。
通过一代代人的经验累积与研究，如今我们已经掌握了丰富的鲜味科学知识，善用鲜味，为生活增添好味道~
来源：CCTV回家吃饭
猫咪换毛季了必备的东西在最后！#猫梳子换毛了换毛了。今天给大家推荐三款换毛剂非常需要的东西。
之一个：当之无愧的鱼油。鱼油大家都知道有F4认证的，浓度含量比较高的Omega395%的是比较好的。它主要是有认证你知道不？它主要是有认证。这个东西是卵磷脂，提供卵磷脂有虾青素，有蛋黄、鸡肉粉，像一个零食一样的适口性非常的好，主要是对于大脑和皮毛的。这个就是多元维生素，它的主要是维B，但是它有很多别的矿物质，还有氨基酸。看它含量其实都挺好的，尤其是注意1到3公斤的一片，3到5公斤的1到2片。这一盒能吃老长时间，它主要性就是改善皮毛健康，不是有助于皮毛健康改善猫癣。
就这玩意60来块钱300粒能吃150。在一个说到这个时候我多说两句，老是想用人用的宠物捕鸡，它需要的东西跟猫是不一样的。有很多吃了人用的维B，出现一些异常状态的异常现象，肠道出问题了，拉拉的便有问题。或者是起反作用。我个人建议，人用的补剂虽然说你看起来非常的便宜，但实际上它不燃。你仔细看一看，它后面需要了有多少种。看到了吗？这个里面有什么？维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7，B9B12都有，人的才有几个？对吧？但是你以为我今天带的是这个吗？不是，你们错了，我今天带的是这些玩意，我今天主要给你们带的是这些玩意，这些玩意才是解决现在掉毛的根本。这些东西看到了吗？就这些东西，这些东西该吃屎，但是这些东西少不了明白不？再加上一个非常好的洗护就OK了。
味精作为厨房中必不可少的调味品，最近却因为鸡精配料表之一位是味精而引起了热议。
首先，味精主要成分是谷氨酸钠，被认为是一种非必需氨基酸，适量摄入味精不会对健康造成明显危害，但过量摄入可能引起一些不适症状。鸡精的主要成分是味精，而其他品牌的鸡精虽然很多配料表之一位是鸡肉粉，但其实含量最多的还是谷氨酸钠。谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，可增强食品的味道和风味，同时还可以通过神经传递物质谷氨酸参与脑功能的调节，适量摄入对中枢神经递质功能有改善作用。对于肝性脑病患者来说，适当摄入谷氨酸钠也可以改善肝性脑病症状。其次味精作为厨房中必不可少的调味品，其成分和功效鲜为人知。
适当摄入谷氨酸钠不仅可以调味，还有益于改善中枢神经递质功能。你还用过哪些品牌的味精呢？欢迎在评论区留言讨论。
广西钦州猪脚粉VS东兴鸡肉粉，哪个更好吃呢广西的米粉确实非常的多，这几天我也已经把广西的三大米粉——南宁老友粉，柳州螺蛳粉，桂林米粉写完。
其实还有好多各地有名的米粉，比如钦州的猪脚粉，东兴的鸡肉粉等等。
原本想着每一个写个单篇，查看了一些资料，发现确实没啥太多槽点，其实也是自己的知识储备太有限，所以就熬了这么一篇大融合，请原谅我的随意<可爱><可爱>
钦州猪脚粉我还真的没有吃过，但是东兴的鸡肉粉我是在东兴实地吃过的。
说到东兴，我们当时是为了海鲜的货源，去了当地更大的海鲜批发市场，正好在越南和中国的边界上。
超级偏的地方，既没有滴滴也没有摩拜，为了吃一碗鸡肉粉，只能靠着双脚走路九公里去附近的县城。
吃完走回来，又又又饿了<捂脸><捂脸><捂脸>
不过对于这一碗鸡肉粉我还记忆深刻的，因为鸡肉确实好吃，用的就是当地的走地鸡，白切的手法，所以颜值和肉质都非常好。
一些店子会把鸡肉提前切成一份份的，烫好米粉，加一份鸡肉，淋上清汤就可以出餐了。
也有很多店是现场切鸡肉，估计提前切好的店子都是生意非常好的吧。你还可以选着鸡翅，鸡腿，另外收费哦！
这样一碗鸡肉粉的特色，其实不光是鸡肉和汤。
在我当时的认知中，最特别的应该是小料配菜，居然有青柠檬和荆芥。
而且青柠檬的篮子里都配有一把小刀哦，自给自足，之一次见，打破了我对于一碗米粉的认知啊！
因为当地人吃粉不放醋，只需要用青柠檬的酸替代，而且这样的酸更纯粹，还有一种水果的香气。
轻轻一挤，汁水迸发，香气外溢，清淡的汤头，搭配酸香的柠檬汁，瞬间食欲大增，是一种非常有意思的组合，爱的人会非常爱。
我当时之一次见荆芥，着实不喜欢那个味道，所以并没有尝试，现在倒是突然爱了
店门上还贴着柠檬的用法，一个味刚好，两个酸少少，三个过度了！
有意思！
再来说说猪脚粉。
钦州的猪脚粉，在广西的米粉界还是非常受欢迎的，感觉人气就仅次于三大米粉之后了。
和东兴的鸡肉粉一样，米粉和汤头都是以清淡为主。
核心重点也是猪脚的 *** 。
准备好新鲜的猪脚，清理干净脚上的毛发，然后清水浸泡一晚，去除血水。
再把猪脚放入麦芽糖调制的水中浸泡十秒左右，这一步是为了让猪脚上色。
如果想让猪脚外皮更酥，就可以用白醋替代水。
然后就是中火炸制，一定要把外皮炸到金黄酥脆的感觉。
这样的颜色就已经非常漂亮了。接下来就是卤制的过程了。
炸到干酥的猪脚，非常容易入味，而且也口感比生卤更软烂。
烫好的米粉，加入汤头，加入一块猪脚，完美！
鸡肉粉和猪脚粉哪个更好吃，这个确实是仁者见仁的论调了，因为有人喜欢鸡肉，有人爱猪脚，像我这般两者皆爱的，更是无从选择。
所以不要轻易的把两种不同的美食来拿比较，大到地域饮食文化差异，小到个人口味的不同，都会导致评判的偏颇。
就像豆腐脑到底是甜口好还是咸口好一样的无法定论。
好了，今天的文章就写到这里了！
感谢大家的耐心阅读，有什么意见建议，欢迎留意，我一定一一回复。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
十种食物中常见的食品添加剂，教你看明白自己吃的到底是什么东西食品添加剂是什么？顾名思义就是在食品中的一些额外的不属于食品的物质，添加的前提是可能是为了保持食品的新鲜度，或者让食品的外观和口感更好一些。既然国家允许一些食品添加的存在，肯定也是经过严格的测试，在一定的添加剂量范围内，不会对人体造成伤害。所以在保证消费者健康的前提下，国家对食品添加做了相当严格的规定。
那我们日常生活中常见的食品添加剂有哪些呢？如果过量食用会造成哪些不利健康的影响？今天我们就来聊聊和食品添加剂有关的话题，文章内容可能有点长，建议先收藏，方便以后用得着的时候查看。
1、谷氨酸钠（味精）
这种添加剂早些比较流行，因为能提高饭菜新鲜的口感，基本上家家户户炒菜的时候都会有用到。
不过随着大家健康意识的提高，现在很多家庭已经不用这种调味剂了，取而代之的是裹上了淀粉的鸡精，其实鸡精的本质还是味精，只不过在味精的基础上添加了别的添加物，比如说鸡肉粉、食盐、增味核苷酸等。
味精和鸡精都是安全性的，但如果在过量食用的情况下，可能真的会带来健康隐患了，因为其中含有不少的钠离子，如果过量食用的话，容易影响到体内其他元素的平衡，影响到正常的代谢。
在宝宝一岁之前时，家长不得给孩子食用味精、鸡精、食盐等调味品，避免影响婴儿的身体健康。
婴幼儿食用味精有以下影响：
- 一是不利于养成好的饮食习惯
- 二是容易影响到身体发育;
虽然味精(鸡精)的安全性不存在问题，但谷氨酸钠中毕竟含有不少的钠离子，摄入钠过多，无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险，所以食用时一定要 *** 添加。
对于体内血压水平偏高的人来说，不宜摄入味精和鸡精，不然容易增加钠的含量，不利于血压的稳定。特别是老年人和代谢异常的人要更加注意，孕妇也不宜吃，可能会加重身体水肿的现象。
味精和鸡精的主要作用就是提鲜味，平常也可以用自带鲜味的食材替代，例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。
2、人工食用色素
这个大量存在于一些甜点、糖果、饮料中，就是为了让食物看起来更好看。
食用色素又分为天然食物色素和人工合成色素
天然食物色素大都取材于天然的食材中，例如大部分都是从蔬菜水果中提取，青菜、茄子、西红柿，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素等等都是有利于身体健康的。
但是天然色素跟人工色素比起来成本相对较高，也容易受到环境影响，尤其是「天然蓝色」更不稳定，容易因为酸碱变化而变色。于是就有了成本更低，更稳定的人工合成色素。
- 人工合成色素因为是通过化学试剂调配出来的，所以色彩更丰富，但是这种色素对健康可能不太友好，如果滥用可能会存在以下几个方面的风险：
- 容易引起食物中毒，轻度的可能是出现皮肤过敏，拉肚子的症状，严重的则会出现恶心呕吐，腹部疼痛，甚至眩晕，呼吸不畅等，种症状一定要及时地进行治疗和控制。
- 有一定的致癌性，有些人工色素里面添加有砷和铅，这些物质对人体的器官会造成严重的损失，甚至会导致不孕不育，增加罹患癌症的风险。
- 人工色素对儿童健康会造成不可逆的伤害，抑制大脑发育，导致儿童的大脑神经传导出现障碍，影响智力的发育；干扰正常代谢，影响肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能。所以在给孩子挑选零食的时候，一定要看清食品成分。
3、亚硝酸盐
主要的代表物质为亚硝酸钠，外观及滋味都与食盐相似，是一种食品添加剂，可以在肉制品中作为护色剂和防腐剂使用，《食品添加剂使用通则》中明确规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不超过30毫克/千克。
亚硝酸盐可以使肉制品呈现鲜艳的亮红色，同时亚硝酸盐还具有防腐作用，可以抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌生长繁殖，防止因食用肉类而产生的细菌性中毒。因此亚硝酸盐被广泛应用于肉制品加工中。
过量误食亚硝酸盐可引发中毒，出现恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻等现象，严重者惊厥、昏迷、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。这仅仅是其本身毒性的一个方面，更危险的是它可以与仲氨类物质作用生成对动物具有强烈致癌作用的亚硝胺。流行病学调查表明，人类诸多癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。
这种物质还大量地存在腌制食材中，如腌制的肉类、熏肉和咸鱼等食品；很多酱腌菜、泡菜中也含有较高含量的亚硝酸盐；多摄入水果和蔬菜，其中维生素C（抗坏血酸）能抑制亚硝胺的合成。因此要多摄入维生素C含量高的新鲜蔬菜和水果，如猕猴桃、橙子、鲜枣、山楂、青椒等。
4、瓜尔胶
是一种比较常见的食物增稠剂，它在食品工业中广泛用于乳制品，冰淇淋，调味品，和烘焙食品中。
因为瓜尔胶是从瓜尔豆中提取的，含有大量的膳食纤维，相关研究表明有助于改善肠道健康，作为一种可溶性纤维，能减缓糖的吸收，在一定程度上有助于降血糖、降低血液中胆固醇的水平；一项研究表明，瓜尔豆胶能减少食欲和热量的摄入，并以此研发出了一款减肥产品，但因为产品中含有大量的瓜尔胶，在肠胃中会膨胀到原来的几十倍，导致食道和小肠阻塞，甚至有人因此丧命而被叫停。
于是国外的相关食品安全机构明令禁止在减肥产品中使用瓜尔胶，当然这是因为使用剂量过大原因造成的，相关研究发现，添加剂量不大于15克时，没有明显的副作用。
5、玉米糖浆
高果糖玉米糖浆是碳酸饮料和果味饮料中常见的甜味剂，比如说可口可乐。果糖是我们经常摄取的自然糖类中，甜度更高的。它的甜度指数是1.7。蜂蜜，蔗糖，和葡萄糖的甜度指数则分别为1.1，1，和0.75。
大部分的高果糖玉米糖浆是由基因改造的玉米，透过酵素的催化作用，将玉米淀粉中的部分葡萄糖变为果糖，形成具有葡萄糖和果糖的混和糖浆。因为利用催化作用的生产成本很低，而取得的玉米果糖的甜度又比蔗糖更高，所以常被加工食品工业用来取代蔗糖，加入饮料、冰淇淋和甜品，作为人工甜味剂。
相关研究表明，长期大量摄入高果糖，可能会导致肥胖，增加罹患糖尿病和非酒精性脂肪肝的风险。
6、人造甜味剂
玉米糖浆再甜还是需要很大成本的，于是为了进一步的降低成本，科学家又研发了替代玉米糖浆的甜味剂。这些甜味剂，只是用来欺骗你的舌头的，他们和糖没什么直接的关系。比如说：阿斯巴甜、山梨糖醇、木糖醇，三氯蔗糖、糖精和乙酰磺胺酸钾等，记住这几个名字，配方里有这几个就代表是甜味剂，增加甜味用的。
这些甜味剂根据是否产生热量，可分为营养性甜味剂以及非营养性甜味剂两大类。
营养性甜味剂：虽然会产生热量，但产生的热量和蔗糖相比低很多，常见的有木糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇等，常会添加在口香糖或其他食物中。
非营养性甜味剂：食用后不会产生热量，是由实验室研发出来的人工甜味剂，甜度通常是蔗糖的数十倍、百倍，像是最早的甜味剂糖精以及常听到的阿斯巴甜就是属于此分类，常见于蜜饯、饮品、零食等。
很多宣传无糖的饮料，但是依然会有甜味，就是添加了相关的甜味剂，因为和传统的蔗糖和果糖比起来，没有或者很少热量，所以能在一定程度上减少热量的摄入，对于减肥人群来说有一定的帮助。
7、卡拉胶
卡拉胶就是让雪糕在高温煅烧中保持不化的秘密。卡拉胶本身是一种来自于鹿角菜、麒麟菜等天然藻类中的增稠剂，是一种食品工业当中广泛应用的食品添加剂。常见的使用范畴包括杏仁牛奶、干酪、冰淇淋、咖啡奶精和纯素食奶酪等来假装乳制品用。广泛用于制造雪糕、果冻、软糖、罐头、银耳燕窝、羹类食品等，用于改善食品的粘稠度和口感。
目前我国的婴儿奶粉标准规定的卡拉胶用量是不超过每升0.3克（冲调后），这一 *** 与欧盟一致，区别在于欧盟不允许卡拉胶用于4个月以下的婴儿。虽然很多食品都用它，但用量都不大，总的摄入量其实很低，大家无需过于担心。
8.苯甲酸钠等防腐剂
苯甲酸钠具有抑制细菌、霉菌、酵母等各类微生物繁殖增生的功能。因为很容易溶解在水里，经常用在水分多的制品当中。但是如果变成碱性，功能就会减弱，因此大都使用在酸性食物当中。
出于毒性考虑，有的国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。苯甲酸盐类防腐剂（苯甲酸钠、苯甲酸钾）可以与维生素C反应生成具有致癌性的苯。
苯甲酸钠对人体有害，因为苯甲酸钠与人体内的胃酸会发生反应，生成苯甲酸。苯甲酸有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱，比如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等；同时，病人还会出现白细胞减少，严重的还会造成再生障碍性贫血。
苯甲酸及其盐类是明确有较高毒性的且身体难以代谢，会在身体内形成累积，同时国家明确不建议使用，也在逐步限制使用（比如果冻制品现在已经明确不可以添加了），那为什么很多企业还是喜欢用苯甲酸钠，而不用安全性很高的山梨酸钾。
很简单，因为苯甲酸钠便宜，而且一般行情下可以便宜3倍左右。同时山梨酸钾储存成本和入料要求都高于苯甲酸钠。用苯甲酸钠只是企业为省钱和省事而已。
9、反式脂肪
这个就是一些假奶油，还有油炸食品中，为了让食物看起来更好看，口感更酥脆，如果你发现一些零食酥脆的过分，就要注意了，来记住这些名字：氢化植物油、半氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末，鲜奶奶油，植脂奶油，玛琪琳（麦淇淋）。记好了，这些大多都是反式脂肪酸。
研究表明反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白（好胆固醇），增加患动脉硬化和冠心病的危险，还会影响儿童生长发育和神经系统健康以及可能使患肥胖病，糖尿病等慢性病的几率增加。
10、食用香精
在食品中使用食用香料香精为的是使食品产生、改变或提高食品的风味。食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。
食用香精的品类太多了，就不逐一举例了，我们就来看一下不允许添加食用香料香精的食品名单吧。
总结一下：适当的添加剂，对人体是没有伤害的，单一的食品中，添加剂的含量只要是符合国家标准，是被允许的，所以也不用对食品添加剂恐慌。
我们要注意的就是不同的食品，添加剂的相互叠加和日积月累。所以大家购买食品的时候，一定要学会看配料表。一方面可以买到更健康的食品，另一方面就是你能看出来，自己花钱买的食品值不值，就怕花了大价钱，买到的确是廉价的“科技与狠活”。
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美味的越南鸡肉粉怎么做#嗦粉美味的越南鸡肉粉。
世界美食。
越南鸡肉粉是越南的特色美食，以其清淡清爽的口感和丰富的香料味道而著名。越南鸡肉粉不仅闻名越南，受越南人爱戴，同时已经走出国门，在中国的广西壮族自治区也随处可见，深受广西人民的喜欢。下面就简单的介绍一下越南鸡肉粉的配方和做法。
·材料：200克米粉(泡发后切成适当长度)、200克鸡胸肉(切成薄片或细条)、1颗洋葱(切碎)、蒜末、辣椒(去籽切碎)、香菜叶、柠檬汁。调料：酱油、糖、盐。
· *** 步骤：
→1、将鸡胸肉用少量盐，糖和酱油腌制10分钟。
→2、加入一些油将洋葱、辣椒和蒜末炒香。
→3、将腌好的鸡胸肉加入锅中翻炒至变色。
→4、加入一定量的水，再加入盐、糖和其他喜欢的调料。
→5、煮开后转小火保持汤汁温度。
→6、在一个大碗中放入泡发好并过水的米粉，在上面铺上准备好的热乎的鸡肉汤。
→7、撒上香菜叶和切好的辣椒，加入一些柠檬汁即可。
这就是越南鸡肉粉的基本做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整，适当加减各种佐料和配菜让自己吃的爽爽的，心满意足心情美美哒，做起事来干劲十足。
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