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牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-22 53 0

鲤科食用鱼六兄弟：青、草、鲢、鳙、鲤、鲫的辨认

深知养殖从业不易，共谋水产行业繁荣。不误导不夸大不炒作不标题党。用养殖人的语境，让你在短时间内享用一份真材实料的精品！

青、草、鲢、鳙这四大家鱼，加上驯养历史悠久的鲤鱼、鲫鱼，构成了我国大部分地区食用淡水鱼的主力。有趣的是，根据习性、分类和外表特征，这六种鱼正好可以两两一组，分成三对来辨认。

鳙鱼
胖头鱼这个俗称已经说明了一切……鳙鱼的脑袋硕大无朋，几乎占到体长的三分之一，大嘴“地包天”朝上开，仿佛能吞天咽海，这是为了吞食水体上层的浮游动物。它鳞片细小，肥厚的身躯布满深色斑纹，尽管显得“头重尾轻”，倒也有几分花和尚鲁智深的气势，因此又名“花鲢”—它确实跟鲢鱼同属鲢亚科。别看长得粗莽，鳙鱼性情温顺，行动迟缓，跟其他家鱼混养时是个安静的好邻居。

鲢鱼
鲢鱼也有一张朝上开的大嘴，以水体上层的浮游植物为主食，因一身白鳞又名“白鲢”。鲢鱼的脑袋也不小，只是没鳙鱼那么夸张，身躯线条更匀称些，腹部突起的角质“腹棱”也比鳙鱼更长，从鳃后一直延伸到 *** 。鲢鱼性情活泼好动，呼吸时耗氧量比较大，被捕后也容易挣扎受伤，因此在鱼缸里反而不如鳙鱼显得精神……菜市场上的鲢鱼、鳙鱼一般有1.5～3公斤重，偶尔也有十几二十斤的大鱼。

草鱼
草鱼属于雅罗鱼亚科，俗称“草棍子”，因为它的身躯几乎就是细长的圆筒形，穿行在水体中层的水草丛中十分方便。另一个特征是它体侧整齐排列着闪亮的菱形大鳞片，如同穿了件网纹衫。草鱼的嘴巴较宽并且向前突出，嘴唇肥厚，适合撕扯柔韧的草叶，是典型的草食性鱼类。菜市场上的草鱼一般有1.5～3公斤重。

青鱼
青鱼与草鱼同属雅罗鱼亚科，在北方少见，在南方经常跟草鱼混着卖。青鱼乍一看挺像草鱼，但个头大得多，菜市场上的青鱼动不动就超过5公斤，体长破米的也不少见！顾名思义，青鱼除腹面外几乎浑身青黑，身型比草鱼更雄浑壮实，脑袋也更尖。青鱼又名“螺蛳青”，因为它是底栖肉食性鱼类，爱吃螺蛳、蛤蚌等软体动物。它的嘴朝下开，并且能用喉咙里的“咽齿”把螺壳碾碎。

鲤鱼
鲤鱼属于鲤科鲤亚科，是中国人民心中最“典型”的鲤科鱼，品种众多。不过万变不离其宗，别管颜色是青是黑、是红是黄，脊背和肚子有多肥厚，各品种的鲤鱼都是底栖杂食性鱼类，身躯粗壮，嘴边长有标志性的短须，朝下张开的嘴巴如同吸尘器，在水底几乎见什么吃什么。菜市场上的鲤鱼一般有1～2公斤重，但跟其他几位鲤科食用鱼兄弟一样，鱼塘养殖的鱼通常长到一两岁就上市了，远远没到它们真正的生长极限……

鲫鱼
通常只有0.5～1公斤重的鲫鱼，在常见鲤科食用鱼中个头最小，体型短粗，在北方又称“鲫瓜子”。鲫鱼也属于鲤亚科，虽说也算是底栖杂食性鱼类，但它不像鲤鱼那么喜欢在浑浊的水底乱搅，更偏爱干净的水域，食物以水草为主。因为不用“啃泥”，所以嘴不用向下开，而大致位于头部正前方，且没有探触用的“胡须”。鲫鱼长相也比较清秀：脑袋比较短小，身体较扁，体侧鳞片是素雅的银色或苍黑色。

(来源：博物 2015年第02期。作者：张浩川)

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走，跟着镜头看稀奇去！鲤鱼不光能跃龙门，它们还喜欢吃鲜花

都听说过鲤鱼跃龙门吧，鲤鱼吃鲜花见过么？

鱼儿吃花，以前只在网上看到别的摄影师拍摄到的视频。

是不是鱼儿也想美容，吃个花儿变得跟花一样美。（拍摄：@爱海）

前天运气不错，侥幸在野外小溪边亲眼目睹了鱼儿吃花的美妙过程，并且还拍摄到了清晰的照片和小视频。

一条鲤鱼跃出水面，奋力咬下花瓣，给小溪增添一份动态的美感。

之一次钓上大鲤鱼，心里好慌张，自家双子鲤定乾坤

各位钓友们好，钓友们吉祥。

昨天在钓鱼的时候由于操作不当，把陪我征战了四个月的鱼竿弄断了，悲哀。塞翁失马焉知非福，今天就钓到了大鲤鱼。详情请看下文。

今天下午送完货，六点左右，直接开车奔赴新钓点，我住的附近那块好几条小河沟都翻坑了，水面一层死鱼，没法钓鱼了。这个钓点经常从这走，看到有人钓鱼，所以这次来这试试鱼情。

到达钓点先转了一圈，看到有人在钓鱼，问了下鱼口咋样，有说好的，有说不行的，我去，那就是鱼口刚刚好，哈哈，我是这么理解的。不管了，随便找个钓位，开干。

鱼竿:双子鲤三米六

线组:主2.0子0.8

鱼钩:四号袖

浮漂:小凤仙

饵料:昨天剩的老三样

打窝:一把老坛五谷杂粮

水深:两米多点

坐了半小时上了一个小翘嘴，一个小鲫鱼，旁边的哥们上两条鲤鱼，一斤半左右吧，隔着就几米远，好羡慕啊。心想着我啥时候能钓上大鲤鱼来，天天的跟小鱼打交道，好无聊。

正在我胡思乱想的时候，鱼漂一个快速的下沉，本以为肯定又是小翘嘴，提竿刺鱼，我靠，拉不动，挂底了，一秒多点动了，力气好大，幸福来得太突然，由于太兴奋，大脑出现短暂的宕机，很快就回复运转了，开始站起把鱼往岸边拉，动静很大，惊动了两边的哥们，我招呼哥们帮下忙，拿抄网来帮忙抄下鱼，我的抄网在车上了，根本就没想到过能钓上大鱼来，拿抄网的哥们估计也是个新手，直接往鱼上去招呼，我说先别急，稳住，话刚说完，鱼一个剧烈的翻身，手里鱼竿一轻，鱼线一个回弹，完蛋，切线鱼跑了。心里一下哇凉哇凉的，抄鱼的哥们也有点懵，两旁的钓友都说有点惋惜，鱼不小，目测得三斤左右。

没办法，回到座位，用我哆哩哆嗦的手，没办法不哆嗦，一分多钟大起大落，我的之一次上大鱼啊，换上大力马子线的三号伊势尼，稳定下心神，继续干，0.8的子线＋四号袖是不行了。

半个多小时吧，浮漂一个有力的顿口，提竿刺鱼，有点劲，赶紧稳住鱼竿，鱼在水面上一个漂亮的翻身，腚眼一瞧，哎哎哎，定睛一看是鲤鱼，我靠，幸福又来了，鱼不是很大，溜了两下，直接飞上来了。赶紧拍个照，留个纪念。

看着正口抓的，真牛...此处省略一个字母。

时候不大，我靠，幸福又又来了，和上一条差不多，直接飞。

心想着啥情况啊，我也能钓到鲤鱼了，而且还是两条，哇咔咔，我自己都不敢相信。

然而这只是开始，功夫不大鱼漂又一个明显的下顿，赶紧提竿刺鱼，我靠，幸福又又又来了，力气好大，稳住阵脚，喊旁边的哥们帮忙，这次我说的早，让他抄网沉到水下去，我把鱼慢慢往抄网这遛，经过两次努力，顺利抄鱼上岸，目测二斤高高的，忍不住高呼一声过瘾，旁边的哥们也说，你今天是真过瘾了。

帮忙抄鱼的哥们，谢谢了，之一条是穿黑衣服的帮忙抄的，估计有阴影了吧，这次是穿白上衣的哥们帮忙抄的。

可是幸福还要来，但我已经靠不动了，后面又又又又上两条鲤鱼，个头都不大，直接飞了。

幸福来的太突然，太猛烈了，我感觉身体被掏空了，之一次钓到鲤鱼，还一下子钓了五条。爽。

郑重的夸一下自家的双子鲤，牛B，此处不应该省略该字母，当真是控的一手好鱼，控鱼能力简直完美，二斤四两的鲤鱼，游刃有余，丝毫不会被鱼带节奏，一斤左右的直接飞。本打算买来也就是钓钓小鱼，可这次意外上大鱼着实让我惊讶到了，这价格，这表现，完美。

最后祝各位钓友大鲫大鲤。

历史上真实的武大郎、潘金莲、武松，形象与水浒传里差别有多大

我们熟悉武大郎是因为《水浒传》，在《水浒传》里武大郎长得又丑又矮，以卖炊饼为生。他有一个漂亮的妻子，后来与西门庆私通，下药毒害了他。可以说他在《水浒传》里是最失败的男人，不但被潘金莲戴了绿帽，还让西门庆给谋害了。

翻阅典籍，发现历史上真的有一个人叫武大郎。可是这个武大郎非但不丑，还当过县令。那么，他怎么会由一个县令变成一个卖炊饼的呢？

根据史书记载，武大郎原名叫武植。巧的是他和《水浒传》里的武大郎都是山东清河县人。这个武植虽然出生寒门，但人穷志不穷，有着一颗上进的心。他聪明好学、崇文尚武，经过多年的寒窗苦读，终于鲤鱼跃龙门，从“朝为田舍郎”变成了“暮登天子堂”。他中年的时候便高官得做，骏马得骑，成为了谷阳县县令。

上图_ 《水浒传》中的武大郎和潘金莲

说起武大郎，就不得不提潘金莲。那么，历史上有潘金莲这个人物吗？

我们知道，毕竟潘金莲不是什么名人，只是个普通的妇女，因此史料上是不会记载的。不过在武植的墓志铭里却有记载，“武公讳植字田岭，童时谓大郎，暮年尊爱四老，公之夫人潘氏，名门淑媛。公先祖居晋阳郡，系殷武丁后裔，后徙清河县孔宋庄定居。公幼年殁父，与母相似，衣食难济。少时聪敏，崇文尚武，尤喜诗书。中年举进士，官拜七品，兴利除弊，清廉公明，乡民聚万民伞敬之。然悠悠岁月，历历沧桑，名节无端诋毁，古墓横遭毁劫，令良士贤妇饮恨九泉，痛惜武公，以示后人，是为铭记焉。”

从这段文字里我们可以知道，武植是武大郎的真名，字田岭，因为排行老大，所以小时候的乳名就叫“大郎”。武植是一个孝顺长辈之人，他的夫人潘金莲出身名门，根本就不是什么 *** ，而是淑女。他的祖上也比较显赫，是武丁的后裔，身体里流着堂堂殷商王朝的血液，后来他们一家搬到清河县孔宋庄定居。

上图_ 武大郎本名武植，河北清河县武家那村人

和大多数励志人物的故事一样，武植也是幼年丧父，孤儿寡母艰难度日。但是武植却是个成器的孩子，小时候非常聪明，既喜欢文化知识，又刻苦练武，因此可谓是文武双全。后来因为考中了进士，成为七品县令。他为官期间，兴利除弊、清廉公明，老百姓感念他的恩德，于是就送万民伞给他。可是后来呢？

“然悠悠岁月，历历沧桑，名节无端诋毁，古墓横遭毁劫，令良士贤妇饮恨九泉，痛惜武公，以示后人，是为铭记焉”。

上图_ 武植古墓，位于河北省清河县武家那村南方，县城东3公里处，路北方

那么，这究竟是怎么回事呢？以致于名节无端被毁，武植成了“三寸谷树皮”，而潘金莲也变成了 *** ，真的是令良士贤妇饮恨九泉！

我们现在可以找到的资料就是河北省清河县的《清河县志》，根据《清河县志》的记载，武植有一个朋友叫黄堂，曾接济过武植。后来黄堂由于做生意失败了，逃难到武植家里，希望武植可以接济他。但武植没有直接表示，而是暗地里为他在老家盖房修屋，想要给他一个惊喜。但黄堂等得着急，生气了，说道：“好个武植，嘴里答应要接济我，可是时间过去这么久了，还没有动静，这不是拿我开刷吗？”于是便愤然离开。

这一离开不要紧，他每到一个地方就说武植的坏话。碰巧的是，他还遇到了西门庆，这个西门庆也是历史上真实存在过的人物，不过他没有和潘金莲私通。西门庆本是一个乡绅恶霸，武植曾经治过他的罪，因此早已怀恨在心。巧的是，他正好遇到了这个黄堂，于是两人狼狈为奸，到处造谣。一个人传坏话我们也许不信，但是“三人成虎”，就这样武植的形象就被毁的一塌糊涂。

上图_ 《水浒传》中的西门庆（李强）和潘金莲（王思懿）

非但武植的形象毁了，所谓“城门失火，殃及池鱼”，潘金莲也变成了 *** 。历史上的潘金莲本是潘家庄一位大户人家的女儿，生的是贤良端庄、知书达理。当初武植贫困时在她家干活糊口，潘金莲的父亲看他聪明能干、老实稳重，认定他绝非池中之物，将来肯定有飞黄腾达的一天。于是便把女儿嫁给了他，并资助了他一些钱财，让他进京赶考。后来武植不负众望，果然中了进士。一个文武双全，一个贤良端庄，可谓是郎才女貌。

武植和潘金莲结婚以后，夫妻二人非常恩爱，潘金莲还为他生了四个孩子。绝对不是《水浒传》和《金瓶梅》里的那个形象。在《水浒传》里她是一个妖艳而又狠毒的女人，不守妇道，与西门庆私通，被武大郎发现以后，在他的药里下了毒，毒死了武大郎。后来武大郎的弟弟武松知道以后，杀了潘金莲为自己的哥哥报了仇。再后来的兰陵笑笑生则承袭了这个故事，在《金瓶梅》里着重对潘金莲的刻画。自此以后，潘金莲就被钉在了历史耻辱柱上。

上图_ 《大宋宣和遗事》，为讲史话本，是宋代无名氏所作，元人或有增益

既然提到武松，那么历史上有这个人吗？

根据《大宋宣和遗事》和《宋江三十六人赞》的记载，历史上确实有个武松。但根据《浙江通志》记载，武松是个常在涌金门一带卖艺的流浪汉，根本没有兄长。

学界一般认为施耐庵的《水浒传》所依据的蓝本就是《大宋宣和遗事》和《宋江三十六人赞》。施耐庵在这两部著作的基础上，杂糅了一些民间故事，再加上自己的想象力进行艺术化加工，于是便有了武大郎、潘金莲、武松、西门庆的故事。小说的受众本来就多，再加上说书的推波助澜，武大郎、潘金莲的形象就变得广为人知。

这就是流言的可怕之处，人一旦被污名化以后，即便努力的辟谣，澄清事实，也不会有太大的显著的成效。

上图_ 武松打虎的连环画形象

正如太史公在《史记·张仪列传》中所发的感慨“臣闻之，积羽沉舟，羣轻折轴，众口鑠金，积毁销骨。”还是鲁迅看得明白，他在《集外集拾遗·题＜呐喊＞》写道：“积毁可销骨，空留纸上声。”汉代的应劭在《风俗通·正失序》说：“ 孟轲云：‘尧舜不胜其美，桀纣不胜其恶。’传言失指，图景失形。众口铄金，积毁消骨，久矣其患之也。”

太史公自然有自己的史德，坚持“不虚美，不隐恶”的秉笔直书精神。但后人却未必，或出于偏见，或出于私愤，于是便故意的歪曲人物。“积毁可销骨，空留纸上声”，虽然当事人已经死了，但是他还有后人，这种不白之冤对后人来说是一种永久的屈辱！

文：甪里先生

参考资料：《水浒传》《清河县志》《浙江通志》《史记?张仪列传》《风俗通?正失序》

文字由历史大学堂团队创作，配图源于 *** 版权归原作者所有

黄河泥沙多且浑浊，为何生长的鲤鱼特别好吃，称作中华名鱼之首？

黄河鲤鱼和松江鲈鱼，兴凯湖鲌鱼，松花江鳜鱼共同称作中国四大淡水名鱼，而且黄河鲤鱼更是位列四大名鱼之首，这与泥沙含量很多的黄河水形成了鲜明对比。

自古代就有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”的美誉，黄河的流经地河南开封更是有一道糖醋软熘鱼焙面的千年名菜，地位贵为豫菜之首，1900年清代慈禧皇太后和光绪皇帝为了逃避八国联军匆匆往陕西方向逃去，一路上舟车劳顿，疲惫自然不用说，就连吃喝也和宫里没法比。一路上自然也没有什么胃口。

但是当途径开封府时，当地特地烧制了名菜黄河鲤鱼焙面，令慈禧和光绪皇帝大为赞叹，甚至专门 *** 了一个匾额赐给当地，用来赞美黄河鲤鱼的美味绝伦。能让吃惯了各式山珍海味的慈禧光绪都能赞叹到送匾额的程度，黄河鲤鱼真的有自己的独特魅力。

在电影《1942》中，一道鲤鱼焙面，延津做法更是让看过这个电影的人记忆犹新，看过这一段的人无不被影片里“香气扑鼻”的鲤鱼焙面馋的直咽口水。电影上映多年，时至今日，只要一提起《1942》这个电影，绝大部分人首先想到的一定是“鲤鱼焙面，延津做法”！

这道糖醋软溜鱼焙面的原材料就选自黄河里生长的纯野生大鲤鱼，看到这里不禁有个疑问，像是兴凯湖，松花江等其他自然的江河湖海，水质清澈，波光粼粼，水草丰茂，物产富饶，长出美味绝伦的鱼也就在情理之中。

而黄河水流湍急，水质更是泥沙俱下，大部分流域都是浑浊的看不见底，为何长出的鱼却又肥又大又贵又好吃？甚至做出的经典鲤鱼名菜甚至可以位列拥有960万平方公里领土，300万平方公里领海，山河湖海等各种自然地貌丰富的中国四大名鱼之首？难道这种环境生长出的鲤鱼没有土腥味吗？

为了回答这个问题，我们先来看一下黄河里的鱼的特点

说起鲤鱼，很多人的之一印象是肉质柴，土腥味，不好吃，尤其是吃惯了肉质鲜嫩的海鱼的沿海人更是对内地的鲤鱼嗤之以鼻。

当然这不光是中国独有的情景，在美国，亚洲大鲤鱼泛滥到整个湖面像是煮沸了一样，重达几十斤的大鲤鱼翻滚起来，甚至能将渔船打翻，而当地渔民也不会去拾自己跳到渔船上的大鲤鱼，反而会扔掉，原因就是美国人嫌弃大鲤鱼土腥味太重。

但是泥沙多浑浊不堪的黄河里生长出来的大鲤鱼却截然相反。

黄河鲤鱼，又称作黄河金翅鲤，浑身鳞片金光闪闪，身材匀称，在颜值上就已经打败了其他普通鲤鱼。

在肉质上，黄河泥沙里成长起来的鲤鱼不仅没有了土腥味，而是肉质鲜嫩，有一股自然的清香味。

喜欢吃鱼的都知道，一旦有一种鱼肉质鲜嫩，或者味道香气四溢，都可以成为这种鱼的卖点，像黄河鲤鱼集形态优美、肉质鲜嫩、味道清香的鱼类真的屈指可数，再加上当地流传千百年的经典烧制 *** ，自然让吃遍天下美食的慈禧太后都赞叹不已。

泥沙多的黄河为何能长出如此优秀的鲤鱼？

黄河起源自青藏高原，自山东省流入渤海，全长接近5500公里，千万年来，黄河冲击出平原、灌溉起沃野，孕育出了中华民族最早的文明之一，是中华民族公认的母亲河。

远古时代，黄河流经的黄土高原并不是现在这样荒芜，而是覆盖着茂密的森林，那时的黄河也像其他河流域一样水质清澈。

到了2000多年以前，人们的活动区域越来越大，为了生产生活，人们逐渐大规模砍伐黄河流经区域的森林树木，由于北方并不像湿润的南方那样雨水充足，森林一旦遭到严重破坏后，自然恢复起来难度相当大，再加上北方常年刮来的西北风夹带的沙尘暴，黄土高原所处的位置逐渐被泥沙覆盖，形成了现在极易水土流失的地貌现状。

时间来到了唐代，人们逐渐发现，黄河里的泥沙越来越多，河水浑浊，并且经久不退，因此口口相传中，黄河的名字也就流传了下来。

看到泥沙、浑浊这几个字眼，你首先想到的是什么？
答案是“土腥味”

的确对于喜欢吃鲜嫩的海鱼的沿海人来说，内地的淡水鱼土腥味大，肉质发柴，对于在黄河“泥汤里”生长起来的鲤鱼，自然也土腥味十足吧？

实际情况却恰恰相反。原因有以下几个：

首先黄河水夹杂着来自上游沿岸上千公里流域的泥土，富含钙磷等微量元素，为黄河里水草的生长提供了更好的自然环境，因此看似浑浊，其实是水草丰盛，营养物质丰富，黄河鲤鱼以此为食，这是黄河鲤鱼好吃的物质基础。

第二个原因，黄河水虽然泥沙多且浑浊，但是和河水污染有着根本区别，相反，黄河的水质还是非常良好的。黄河里的鲤鱼长有四个鼻孔，比普通的鲤鱼多两个鼻孔，可以更适应泥沙多的黄河水，同时鱼鳃也可以自然过滤掉泥沙。

第三个，浑浊的河水只是遮挡了鱼类的视线，但是黄河里面的鱼类并不是全部靠视线，而是更倚重鼻子的嗅觉、须子等各种器官来感知外界，比如通过分析水中氨基酸感知水的环境和食物的位置。

第四个原因，黄河水流湍急，自然环境相较于水塘要更加恶劣，野生鲤鱼在这种环境中“运动量”自然要大很多，造成了野生鲤鱼优美独特的体态。

而且黄河地处北方，冬季寒冷，鲤鱼会进入一种类似休眠慢生长的状态，生长周期长，而且野生鲤鱼不吃饲料，得天独厚的自然环境使得黄河鲤鱼蛋白质、钙磷等微量元素更多，自然鱼肉更加鲜嫩。

总结来看，正是由于黄河得天独厚的自然环境，形成了野生大鲤鱼鲜嫩无比的口感，这也是野生大鲤鱼成为拥有960万平方公里土地、300万平方公里领海，山河湖海各种地貌丰富的中国的四大名鱼之首。这种殊荣可不是随随便便能得到的；另一方面我们还要保护黄河的生态环境，避免过度捕捞，让黄河大鲤鱼这种顶级野生鱼类在黄河里长久地保留下去，避免灭绝的危机。

鲤鱼无处不在！它的强大适应能力从哪儿来？

福瑞鲤2号受访者供图

在脊椎动物里，只有很少的物种是多倍化。生活中常见的“四大家鱼”——青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼均是二倍体，而同属鲤科的鲤鱼则是异源四倍体，其广泛分布于全球所需的优异适应能力和丰富的表型，究竟从何而来？

另外，多倍体脊椎动物是否存在趋同进化，仍未被发现。

9月30日，在发表于《自然—遗传学》的一项研究中，中国水产科学研究院生物技术研究中心李炯棠研究员团队与该院黑龙江水产研究所、淡水渔业研究中心等单位合作，首次在多倍体脊椎动物中观察到亚基因组趋同进化现象，系统地发现了十种表达趋异策略，解析了松浦镜鲤、黄河鲤和福瑞鲤2号的基因组结构变异及其遗传效应。

这些成果为解释多倍体适应性进化机制提供新见解，也为鲤鱼重要性状改良提供了新的理论依据和资源。

组装完成二倍体祖先种和近缘种基因组

与植物相比，脊椎动物的多倍体事件比较稀少，仅见于鲤科、鲟目、鲑科、爪蟾中。鲤鱼在全球都有分布和养殖。然而，人们对鲤鱼现代育成品种的基因组信息仍缺乏深入了解，鲤鱼的身上还有太多未解之谜。

之前，已有研究完成了鲤鱼全基因组序列图谱绘制。“这次，我们进一步完善了鲤鱼基因组图谱，相比以往鲤基因组图谱，重要质量参数显著提升。”论文通讯作者和之一作者李炯棠在接受《中国科学报》采访时表示。

首先，鲤鱼基因组完整性、连续性显著提高，体现在gap数量急速减少，已从57939~479190下降到13694。其次，基因组锚定率从875Mb~1.3G提升到1.53G，染色体也更加完整。

与鲤鱼同为异源四倍体的鲫鱼也是团队的研究重点，这篇论文还完善了鲫鱼基因注释，预测了48857个基因，相比之前的鲫鱼基因组注释结果，基因注释的完整性从92.3%提升到97.8%，缺失率从3.3%下降到0.8%。

图中分别为：①虎皮鱼②黄河鲤③似刺鳊鮈④松浦镜鲤。受访者供图

“我们研究发现，相比以往所比照的斑马鱼和草鱼，似刺鳊鮈是更接近鲤、鲫鱼的A和B两套亚基因组的共同近缘物种。虎皮鱼在内的鲃亚科是鲤、鲫鱼的B亚基因组祖先种。”论文共同之一作者、中国水产科学研究院助理研究员王琦在接受《中国科学报》采访时介绍。

为了更好地开展后续研究，团队首次组装了近缘种似刺鳊鮈和祖先种虎皮鱼的高质量基因组，基因组锚定率为88.6%和86%，预测了24284和21943个基因，缺失率仅为2%和3.6%。

“高质量连续的基因组，对于进化研究的重要前提。正是因为这次基因组的更新，为我们后续研究奠定了坚实的基础。”王琦说。

打破传统认知的惊奇发现

传统观点认为基因组多倍化后基因组容易发生DNA片段快速丢失、假基因化、亚基因组融合等事件，使得基因组恢复到二倍化水平，并造成亚基因组间存在结构和序列差异，这被称为趋异进化。但亚基因组的趋同进化现象，一直未被发现。

“利用似刺鳊鮈和虎皮鱼基因组为参照系，我们发现A和B两套亚基因组间在两个祖先种杂交后趋向更加相似——‘趋同’，而不是趋向差异——‘趋异’。”这些结果完全不同于传统观点的趋异情况，让研究团队感到非常新奇，这也是首次在多倍体脊椎动物发现亚基因组趋同进化现象。

鲤、鲫鱼的A和B两套亚基因组越来越趋向一致，那么它们是如何在进化中稳定共存的？在不同时空事件中又是如何协调发挥功能的？

“关于它们之间如何分工合作，存在着十种表达趋异策略，以更加灵活地协调时空表达调控并促进两套染色体稳定共存。”李炯棠说。

十种表达趋异策略包括可变剪切的灵活性、亚基因组间的反式剪接事件广泛存在、表达水平下降和剂量补偿效应、共表达模式、同源基因间的表达相关性显著上升、表达主效基因、强烈的负选择压抑制同源基因功能分化、动态的功能分化、差异表达平衡、差异表达基因各行其责等。

“其中，有趣的是，相比B亚基因组和祖先种虎皮鱼间同源基因表达相关性，虽然A和B亚基因组来自不同祖先种，但是A和B同源基因的表达相关性显著提升。”李炯棠表示，“而且，A和B同源基因的表达还存在主次之分。”

“在表达上如此多样化的趋异特点，使得亚基因组的动态平衡能够得以维持，才能形成稳定遗传的新物种。”王琦说。

“这些策略让表达更具可塑性和耐受性。”李炯棠解释道，比如在一个时空里，两个基因功能是分化的；但是到了另外一个时空或者在抗病抗逆中反而不分化，变成协同状态。

李炯棠指出，异源四倍体遗传信息加倍后，通过多种表达趋异策略，可以更加灵活地发挥彼此功能，让鲤鱼拥有强大适应能力，更加适应外界环境变化。

为遗传改良提供靶向目标

鲤鱼是我国更具代表性的大宗淡水养殖鱼类之一，年产量超过289万吨，有超过30种的地理品种和选育种。通过全国水产原种和良种审定委员会审定的鲤鱼新品种达20个。

自然选择和人工选择促成鲤鱼的表型极具多样性。然而，这些表型多样性的遗传结构变异，仍不清晰。

福瑞鲤2号受访者供图

为了摸清这一点，团队选择了中国水产科学研究院淡水渔业研究中心自主选育的新品种——福瑞鲤2号为研究材料。“福瑞鲤2号是以建鲤、野生黄河鲤和黑龙江鲤为原始亲本，经综合选育 *** 而培育出来的国审水产新品种，具有生长快和成活率高等优点，是稻渔综合种养的优势品种。”论文共同作者、淡水渔业研究中心研究员董在杰告诉《中国科学报》。

为探明基因组结构变异对福瑞鲤2号性状的遗传效应，他们对松浦镜鲤、黄河鲤和福瑞鲤2号共93份种质资源进行了重测序，发现三个品种的全基因组有3.4%区域发生了结构变异，共获得了57049657个变异位点。

李炯棠介绍，遗传发育树表明，三个品种的鲤鱼在遗传上已经出现分化：松浦镜鲤单独构成一支，而福瑞鲤2号、黄河鲤遗传关系更近，共同构成了另一支系。此外，系统发育树显示，选育福瑞鲤2号与亲本黄河鲤在遗传亲缘关系上，已独立分开，显示较为强烈的选择压。

团队还在福瑞鲤2号中鉴定到一批受到强烈正选择的基因，包括热休克蛋白结合、蛋白翻译和新陈代谢调控基因。作为一个抗应激相关的基因家族，热休克蛋白基因在细胞及动物的成活率上发挥重要的作用，这就是福瑞鲤2号不管是在北方寒冷地区，还是在稻田浅水环境等逆境条件下都具有较高成活率的原因。

“这篇论文为今后开展鲤鱼分子育种打下了坚实的基础。后续可以提高人工选育鲤鱼的生长速度、抗寒能力和成活率的遗传效应，为鲤鱼的生产实践和遗传改良提供靶向目标。”董在杰表示。（张晴丹）

备受欢迎的黄河鲤鱼，却被南方人嫌弃，不仅是发物这么简单

鲤鱼在我国是传统的吉祥物，无论是烹饪食用，还是钓鱼人都喜欢把鲤鱼作为目标鱼。春秋时，孔子的夫人生下一个男孩，恰巧有人送几尾鲤鱼来，孔子“嘉以为瑞”，于是为儿子取名鲤，表字伯鱼。由此可见，以鲤为祥瑞的习俗，在春秋时就已经很明显，更早的周朝也有兴有鸟、鱼之瑞的记载。

而黄河鲤鱼，更是其中的佳品，在市场上的价格较高。但比较奇怪的是，在北方堪称美味的黄河鲤鱼，在南方的居民眼中并不是什么稀罕物，极少有人会买。有一个非常有趣的事情，以前在丹江口水库，通过钓鱼就能分出是南方人还是北方人，凡是专门钓鲤鱼的大多数是北方人，钓翘嘴、草鱼为主的，多数是南方人。

黄河鲤鱼价高，却很难辨别真伪

黄河鲤鱼虽然名声在外，但其实这里面鱼目混珠的现象很严重。民间把黄河鲤鱼的特征定义为：金鳞赤尾，体型梭长，没有土腥味，肉质紧实，农业部还专门制定了黄河鲤鱼的行业标准。

问题在于，只是对黄河鲤鱼外观性进行了量化描述，对产地并没有做出指定，那就说明只要符合这个外观都可以叫做“黄河鲤鱼”。麻烦就来了，符合这个外观的鲤鱼太多了，陕甘宁、河南、山东，包括内蒙古都打出了黄河鲤鱼的这块招牌，可到底谁才是真正的黄河鲤鱼，北方人都无法分清，南方人就更不了解黄河鲤鱼了。

南方拒食鲤鱼的原因猜想

其一、南方的鲤鱼因为生长环境的原因，口感相比北方鲤鱼较差，肉质松散，腥味重。这可能跟南方温度较高有关，在北方鲤鱼冬天基本接近“冬眠”状态，而南方哪怕三九天也可以钓到鲤鱼，所以二地鲤鱼的生长周期不同，同等大小的鲤鱼，南方可能只需要1年即可长成，北方则需要2、3年，那么自然口感不同。

其二、南北饮食习惯不同，相比较北方来说，南方尤其是湖北、湖南、包括西部四川、贵州等地，口味极重，我来武汉居住4、5年了，至今还适应不了很多菜肴，不提红油火锅，就是早上一碗牛肉粉都有非常多的佐料，经常造成我拉肚子。而我们内蒙味道极好的手抓肉，我请武汉的朋友一起吃，他们则认为过于寡淡。因此并不适合大量佐料 *** 的鲤鱼，在南方没有市场也就容易理解了。

其三、南方鱼种丰富，青鱼、草鱼、鳊鱼、翘嘴、红尾、鳜鱼、鲮鱼等等数不胜数，更不要提名贵的刀鱼、胭脂鱼等，可选余地非常大，相比较这些鱼种，鲤鱼显得就没什么特别之处，这点我认为可能是南方人不吃鲤鱼非常重要的一个原因。

至于认为鲤鱼是发物的说法，倒是一种误传，北方也认为鲤鱼是发物，对于正常人来说，发物并不是很大的一个事情，南方人不吃鲤鱼的原因我觉得还是上述3点更靠谱些，有趣的是，我用类似酸菜鱼的 *** 做锅底，将鲤鱼切片后，涮着吃，请武汉朋友尝试过，普遍反映口感不错，看来跟饮食习惯有很大原因。

您觉得呢？您爱吃鲤鱼吗？欢迎回复讨论！

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都是鲤鱼，为什么北方人爱吃，南方却很少有人吃？原来有7个理由

前几天，武汉下了几场大雨，雨后的空气清爽、室外也凉爽，出门遛弯，我喜欢走路遛弯时大脑放松的那种感觉，心一下子就能安静下来，不知不觉想到的事情，能够让自己沉浸其中，找到跑步时才有的快乐。

裤兜里手机的震动将我从自我陶醉的快乐中拉了出来，原来是我媳妇打来的，她济南的同学来武汉，我媳妇已经给了她们地址，让我赶快去菜市场买菜，好给她同学准备点家常菜。

买菜的时候，想着我媳妇的同学是山东人，自然是喜欢吃鲤鱼，但武汉肯定是买不到鲤鱼的，于是买了一条武昌鱼，准备清蒸，买了一些排骨和冬瓜和苋菜，准备煨一锅排骨冬瓜汤、之后又买了一些小龙虾、卤牛肉、卤牛肚和一个大西瓜。

原本我以为她们同学来家里玩，至少是一群，那里知道只有一个，而且还是一个非常柔弱的女生，看来我准备的菜肴，买多了。

吃了西瓜之后，我媳妇陪着她同学闲聊家常，我去厨房做饭，排骨冬瓜汤使用高压锅，20分钟就能上桌，小龙虾清洗麻烦，所以，我在买的时候，就打算做红烧虾球，清洗的过程稍微简单一些。

趁着武昌鱼上锅蒸制的时间，我将虾球做好了，调了一个凉拌汁，卤牛肉卤牛肚也就可以上桌了，最后炒了一盘红苋菜，不到40分钟就可以上桌吃饭了。

也不知道是我厨艺不行，还是水土不服，我媳妇的同学不太喜欢我烧的那些家常菜，原本以为她会喜欢吃糖醋鲤鱼，其实她在济南也不怎么吃，倒是，我煨的排骨冬瓜汤和卤牛肉卤牛肚，倒是有点喜欢。

吃完饭之后，我媳妇和她同学叙旧也聊得差不多了，于是我向她同学打听起山东济南糖醋鲤鱼的味道？

我媳妇的同学说：其实她们在济南也不是天天都吃鲤鱼的，倒是这次来武汉，吃过你们家的清蒸武昌鱼，倒是觉得这武昌鱼的鱼肉比鲤鱼鲜嫩，鲤鱼的肉质稍微松散一些，好像也比武昌鱼的腥味重。

我吃个吃货，聊到吃的东西，收不住。

但是，却被我媳妇同学的疑问给问住了，为什么你们湖北人不喜欢吃鲤鱼？

都是鲤鱼，为什么北方人爱吃，南方却很少有人吃呢？带着疑问，送走我媳妇的同学之后，我翻阅了好多书籍，找了好多资料，结合自己在湖北生活的经验，那我也来给大家说说我的看法，分享如下？

大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法，您喜欢吃鲤鱼吗？是经常吃吗？最喜欢的做法是糖醋还是红烧？

一、简单介绍一下鲤鱼？

鲤鱼是淡水中下层鱼类，杂食，对生存环境适应力很强，在古籍中记载，鲤鱼是食中珍品，原产于中国，是世界上最早养殖的鱼类，鲤鱼的生长会随着气候温暖而变异，在南方生长较快，而在北方生长则较慢。

鲤鱼在黄河流域渔业中是一种非常重要的经济食用鱼，从食用的角度来看，鲤鱼味道鲜美、营养丰富，是内陆地区鱼席上的当家菜，“糖醋鲤鱼”作为鲁菜最有名的代表菜名扬天下。

二、南方有哪些淡水鱼？

南方淡水资源丰富，在日常生活中大家也非常喜欢吃鱼，而且淡水鱼的种类也比较多，简单的给大家介绍一下南方日常生活中吃的比较多的淡水鱼？

1、武昌鱼，又叫做团头鲂，属于杂食性鱼类，在湖南、湖北都能够看到它们的踪迹，湖北食用得比较多，最知名的菜肴有清蒸武昌鱼。

2、黑鱼，湖北人又叫做财鱼，食肉性鱼种，在湖北人的餐桌上，黑鱼最常见的做法：鱼骨鱼头熬制鱼汤、鱼肉切成鱼片涮着吃。

3、鲫鱼，湖北人叫做喜头鱼，湖北人最常见的做法就红烧鲫鱼、鲫鱼豆腐汤。

4、草鱼，个头大，湖北人的吃法比较多，红烧鱼块使用的就是草鱼、油炸鱼块使用的也是草鱼，春节期间炸肉丸子时也会加入剔除鱼刺的草鱼鱼肉。

5、青鱼，好像在我的记忆中，青鱼在日常生活中吃得非常少，青鱼最常见的做法就是腊月里用来腌制咸鱼。

6、鳙鱼，湖北人叫做胖头鱼，湖北人爱吃，因为这种鱼的鱼头比较大，湖北人吃鳙鱼最常见的做法是只吃鱼头，去菜市场买鱼的时候，鱼摊也会单独将鱼头剁下来卖给消费者，最常见的做法是鱼头萝卜汤。

7、翘嘴，经常在菜市场看到，可能是我爸妈不喜欢吃的缘故，这种鱼好像就没有上过我们家的餐桌，其他武 *** ，可能比较喜欢吧。

8、鱤鱼，听说过它的价格，是真的贵，大多数用来腌制腊鱼。

9、鳜鱼，小的时候吃的少，最近几年吃的比较多，鱼刺少，肉质嫩，常见的做法是清蒸、红烧。

10、黄颡鱼，又叫做黄辣丁，吃的时候是一条条地吃，个头不大，但鱼肉鲜嫩，没有小鱼刺，价格也不便宜。

11、鳝鱼，湖北人最喜欢的做法是红烧鱼桥，鱼桥指的就是鳝鱼，五花肉红烧，那个味道是真鲜美。

大致就是这些，这只是一个武 *** ，家中餐桌上比较常见的一些淡水鱼，当然，菜市场里售卖的淡水鱼其实并不止这些。

三、北方常见的淡水鱼有哪些？

从我收集到的信息来看，北方的淡水鱼有：鲫鱼、鲤鱼、翘嘴、白条、草鱼、黑鱼等，可能草鱼在北方不太受欢迎，因为有鲤鱼的缘故。

我能够介绍的也只有这些，北方有哪些淡水鱼？通过 *** 搜索得到的一些信息，可能不准确，大家可以在评论区给我们留言，如果您是北方人，可以说说您最喜欢的淡水鱼有哪些吗？

四、南方人不吃鲤鱼的原因？

南方这个地域范围比较大，因为我们今天讨论的是淡水鱼，所以就说说长江沿线的一些南方城市，因为生活在武汉，从一个武 *** 的角度来说说我这个南方人，为什么就不吃鲤鱼？

1、吃鱼还是要考虑鱼腥味的，淡水鱼虽然都有鱼腥味，不过从烹饪的角度出发，比如：鲫鱼、草鱼、鳊鱼、黑鱼等，通过清洗过程或者烧制过程的加工，端上餐桌后基本上鱼腥味是很淡淡的。

2、就拿鳙鱼来说，武 *** 之所以喜欢吃鳙鱼头，也就是胖头鱼鱼头，实际上的原因也比较简单，鳙鱼鱼身的鱼肉实际上比较柴，不鲜嫩，导致大家都不太喜欢吃鳙鱼鱼身上的鱼肉，想必在湖北这个鱼米之乡，早先也有人吃鲤鱼的，只不过，鲤鱼肉比不上草鱼、鲫鱼、鳊鱼，而逐渐被湖北人所淘汰。

3、武汉这边吃鱼吃的不是鱼肉的本味，基本上喜欢腥味淡的，吃鱼吃的也是口感和调味，调味好理解，就是烹饪 *** ，而口感就比较主观，即使是主观感受，但大多数湖北人都是不太喜欢吃鳙鱼的，鳙鱼都不喜欢，何况是鲤鱼？在湖北菜市场基本上就买不到鲤鱼，湖北人不喜欢的原因，主要还是口感。

4、再来说说鲤鱼的腥味问题，都是淡水鱼，生活在淡水中下层，从这个角度分析，草鱼也是生活在中下层，湖北人爱吃草鱼，能够接受草鱼的腥味，为什么就不能接受鲤鱼的腥味？我想说的是，腥味可能是托词，最重要的还是口感问题。

5、鲤鱼的口感据说鱼肉粗糙，而草鱼鱼肉鲜嫩一些，但是，湖北人就是喜欢吃草鱼，基本上不吃鲤鱼，除了口感和腥味，那就是南北方烹饪 *** 的不同。

在北方，鲤鱼的烹饪 *** 多半是炖和烧，会放入大量的葱姜蒜花椒，这些调味料除了能去腥外，还需要长时间的炖或烧，而南方的烹饪 *** 大多都比较快捷，比如：清蒸、红烧、酸菜鱼等，即使是红烧，时间也比较短，注重鱼肉鲜嫩的口感，这些南方常见的烹饪 *** ，换做鲤鱼，鲤鱼的鱼肉却给不了南方人想要的那种口感。

6、再说说淡水的水质，南北方水质还是有明显差异的，不同的水质不同的养殖 *** 导致鱼肉味道差异比较大，也是能够理解的。

7、南方除了淡水鱼还有沿海城市的海鲜，南方淡水鱼资源丰盛，南方沿海城市的海鲜也多，两相比较，一定是海水里的鱼类比淡水鱼的口感要好上一些的，在南方能够吃到便宜的淡水鱼，那是口感和价格综合考量后的结果。

虽然海水里的各种鱼类价格贵，但确实鲜美，价格贵一些，是真好吃，而鲤鱼在这两种情况下都不占优势，同海水里的鱼类基本上就不能比，对比南方淡水里的各种鱼类，口感上完全不占上风，加上南方淡水鱼本身就不贵，那为什么要吃既不便宜，口感还柴的鲤鱼了？

五、鲤鱼为什么不是四大家鱼？

既然鲤鱼不是四大家鱼，那我们先要搞明白，四大家鱼是哪四种？民间所说的四大家鱼指的是草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼。

虽然鲤鱼没有入选四大家鱼有很多的传说，但最有说服力的可能是鲤鱼是杂食性鱼类，适应能力强，不需要人的干涉，在野外也能自由繁殖，至少说明鲤鱼适应自然的能力强。

鲤鱼为什么不是“四大家鱼”？

这就要从我们国家的淡水鱼类养殖说起，淡水鱼类资源丰富，从近千种淡水鱼中找出四种是不是有点棘手？

鲤鱼是鲤鱼科，四大家鱼在选择上还是以鲤鱼为样本进行挑选的，草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼它们也是鲤鱼科下的鱼类，也就是说，在当初挑选四大家鱼的时候，其实是在寻找鲤鱼的替代品，四大家鱼的特征都比较相同，具备较大的体型、容易养殖、适应环境的能力强、生长速度还要快。

虽然鲤鱼没有入选四大家鱼，但是它们都同鲤鱼是“同根生”的，鲤鱼曾经在唐朝时期被禁止养殖，这才有了需要寻找四大家鱼来替代鲤鱼，虽然没有入选，但草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼入选都是按照鲤鱼的标准进行挑选的。

写到最后，还想啰嗦几句，都是鲤鱼，为什么北方人爱吃，南方却很少有人吃？原来有7个理由，不知道大家是否赞同？

最重要的还是口感，对南方人来说不好吃，鲤鱼的口感据说鱼肉口感粗糙，而草鱼鱼肉鲜嫩一些，湖北人喜欢吃草鱼，基本上不吃鲤鱼，除了口感和腥味，那就是南北方烹饪 *** 的不同。

在北方，鲤鱼的烹饪 *** 多半是炖和烧，会放入大量的葱姜蒜花椒，而南方的烹饪 *** 大多都比较快捷，比如：清蒸、红烧、酸菜鱼等，即使是红烧，时间也比较短，注重鱼肉鲜嫩的口感，这些南方常见的烹饪 *** ，换做鲤鱼，鲤鱼的鱼肉却给不了南方人想要的那种口感。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

“秋风起，鱼儿肥”，入秋后吃这5种鱼，鲜嫩肥美，孩子老人爱吃

俗话说：“秋风起，鱼儿肥”，立秋之后讲究“贴秋膘”，秋季是年老体弱者进补的好时机。建议大家在秋季多吃鱼肉，是因为鱼肉它不仅味道鲜美、营养价值极高、含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，而且含有的优质蛋白质还容易被人体所吸收，同时脂肪含量低，是一种低脂高蛋白的健康食品。

另外鱼肉中含有DHA，被称为脑黄金，最适合老人和小孩子，促进大脑发育，增强记忆力，秋季鱼正鲜嫩肥美，爱吃鱼的不要错过。

推荐秋季5种鱼的做法，不仅色香味俱全，而且做法简单，老人小孩都爱吃，健脑益智身体棒！

一、黄鱼

【蒜蓉黄鱼】

1.处理好的黄鱼每隔两厘米斜着划上一刀方便入味，倒入料酒10克去腥，加入胡椒粉2克、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香，将料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

2.大蒜剁成蒜末；小葱切成葱段；生姜切成细丝；红椒一片切成红椒丝，全部放在同一个盆中，加入清水泡上防止水分流失。

3.锅内烧油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克继续煸炒，把里面的水分炒干，再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水，加入胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克，把调料搅匀后关火。

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4.把腌好的黄鱼取出来放入盘中，均匀浇上炒好的料汁就能开始蒸制，锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把黄鱼放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟，取出蒸好的黄鱼，放上葱姜丝和青红椒丝美味即成。

二、鲈鱼

【酱烧鲈鱼】

1.处理好的鲈鱼把鱼头和鱼尾拆下来，剔除里面的鱼骨不要，然后把鱼肉斜刀片成蝴蝶片，鱼片的厚度在3毫米左右即可。

2.半盆清水中加入一勺食盐、少许料酒，倒入鱼片反复抓揉出血水，捞出挤干水分，加入食盐、胡椒粉、一个蛋清、一小撮淀粉搅拌均匀腌制5分钟。

3.锅内烧水，淋入料酒去腥，把鱼头和鱼尾冷水放入锅中煮熟，鱼肉发白捞出来备用，然后水温似开不开的时候下入鱼片，用筷子搅散小火慢煮，鱼片全部飘起来捞出冲洗干净控水备用。

4.锅内烧油，放入葱姜蒜末爆香，加入老干妈、香辣酱、豆瓣酱翻炒红油，沿锅边淋入一勺清水，加入鸡粉、胡椒粉、白糖翻炒化开调料，然后把鱼片放进去颠锅翻炒均匀，开小火煨一会给鱼片入味，然后芶入水淀粉收汁，使调料包裹在鱼肉上更入味，汤汁收至浓郁粘稠，即可出锅。事先把鱼头和鱼尾摆放在盘中，再盛入鱼片，撒上葱花即可享用。